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酒店廚房年終總結(jié)

時(shí)間:2020-12-03 09:22:27 年終工作總結(jié) 我要投稿

酒店廚房年終總結(jié)范文

  時(shí)光過(guò)得飛快,不知不覺(jué)中,又到了一年的末尾了,回首過(guò)去一年來(lái)的工作生活,我們有過(guò)挫折,不如趁現(xiàn)在好好地總結(jié)一下過(guò)去的工作,爭(zhēng)取來(lái)年再創(chuàng)佳績(jī)!那么如何做出一份高質(zhì)量的年終總結(jié)呢?以下是小編幫大家整理的酒店廚房年終總結(jié)范文,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

酒店廚房年終總結(jié)范文

  分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下,在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績(jī),與去年同期相比生意整體情況有所上升,酒店廚房半年工作總結(jié)。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):

  一.管理方面:以人為本

  善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號(hào)召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門(mén)相互幫助,隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,張貼,公示。以公平,公正,公開(kāi)為原則使員工付出越多,收獲越多。

  二.成本方面:今年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

  1、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過(guò)期。

  2、在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

  3、原材料盡量做到物盡所用,在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ),相互利用。

  三、能源方面:禁止長(zhǎng)流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,盡量節(jié)約能源。

  與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬(wàn)元,電節(jié)約兩萬(wàn),水節(jié)約三千,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

  四、安全方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺(tái)帳,禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,過(guò)期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi),加蓋,加膜,年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,組建的自查小組從廚師長(zhǎng),經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,張貼,公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。

  五、菜品方面:

  菜品是企業(yè)的.生命力。感謝公司對(duì)的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對(duì)菜品有更多的了解,自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)?偨Y(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開(kāi)心而來(lái),滿意而去。

  對(duì)來(lái)年年的工作計(jì)劃如下:

  一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,搞好管理工作

  二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

  加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強(qiáng)食品添加劑五專管理,強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制,進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

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