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餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)（通用6篇）
總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它能幫我們理順知識(shí)結(jié)構(gòu)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結(jié)吧。那么你知道總結(jié)如何寫(xiě)嗎？以下是小編為大家收集的餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)（通用6篇），歡迎大家分享。
餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)（通用6篇）1
一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。
二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購(gòu)戰(zhàn)略
1、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購(gòu)的所有材料進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的質(zhì)量、價(jià)格及供應(yīng)商的供貨能力，制定采購(gòu)戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策依據(jù)。
2、每種原材料采購(gòu)必須有多家供應(yīng)商，并優(yōu)選2～3家做相對(duì)固定的供應(yīng)商。
三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時(shí)實(shí)施采購(gòu)
1、根據(jù)餐飲部及其他部門(mén)報(bào)批的《采購(gòu)需求報(bào)批單》實(shí)施采購(gòu)。
2、應(yīng)急情況電話(huà)請(qǐng)示總經(jīng)理后應(yīng)急采購(gòu)，事后補(bǔ)辦《應(yīng)急采購(gòu)補(bǔ)批單》。
3、保證供貨及時(shí)性。
4、減少原料的差額比率，降低運(yùn)輸成本。
四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制
1、對(duì)每個(gè)供應(yīng)商所有資料建立詳細(xì)檔案。建立供應(yīng)商往來(lái)明細(xì)。
2、建立完整、有序、詳細(xì)的`采購(gòu)檔案，做到賬目準(zhǔn)確無(wú)誤、方便查閱。
3、通過(guò)與供應(yīng)商之間的合作，定期對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價(jià)格、服務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析，確定優(yōu)先合作伙伴。
4、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會(huì)面，多了解信息，增加雙方信任。
五、供應(yīng)市場(chǎng)制定分析、評(píng)估
1、隨時(shí)關(guān)注國(guó)際和國(guó)內(nèi)相關(guān)形勢(shì)，便于掌握市場(chǎng)動(dòng)向。
2、對(duì)供應(yīng)市場(chǎng)每月進(jìn)行分析，掌握市場(chǎng)情況，及時(shí)應(yīng)對(duì)措施。
3、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研，掌握第一手資料。
六、執(zhí)行公司的辦公制度
餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)（通用6篇）2
20xx年的腳步即將邁向身后，回想走過(guò)的腳印，深深淺淺一年時(shí)間，有歡笑，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹(shù)立“為公司節(jié)約每一分錢(qián)”的觀念，積極落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作計(jì)劃。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的配合下，20xx年較圓滿(mǎn)地完成了所承擔(dān)的'任務(wù)�，F(xiàn)將主要工作情況作工作總結(jié)如下：
一、組織實(shí)施“陽(yáng)光采購(gòu)策略”—公開(kāi)透明的按采購(gòu)制度程序辦事，在采購(gòu)前、采購(gòu)中、采購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動(dòng)接受審計(jì)及其他部門(mén)監(jiān)督。
20xx年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)采購(gòu)工作透明，在采購(gòu)工作中做到公開(kāi)、公平、公正。不論是大小配料、肉類(lèi)還是蔬菜類(lèi)的采購(gòu)，都盡量多的邀請(qǐng)相關(guān)職能部門(mén)參與。即使在時(shí)間緊，任務(wù)重的時(shí)候，也始終堅(jiān)持這個(gè)原則，邀請(qǐng)餐飲部相關(guān)人員一起詢(xún)比價(jià)，采購(gòu)前、采購(gòu)中、采購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)。即確保工作的透明，同時(shí)保證了工作進(jìn)度。
1、完善制度，職責(zé)明確，按章辦事
制度清楚，操作有據(jù)可查，為陽(yáng)光采購(gòu)奠定了理論基礎(chǔ)。
2、公開(kāi)公正透明
采購(gòu)部按廚師長(zhǎng)上報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃公開(kāi)招標(biāo)，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的多達(dá)十余家，增加陽(yáng)光采購(gòu)?fù)该鞫龋嬲龅浇档统杀�、保護(hù)公司利益。
3、采購(gòu)效益全線(xiàn)凸現(xiàn)。
實(shí)施公開(kāi)透明的陽(yáng)光采購(gòu)策略后，同等的東西都便宜了，為公司節(jié)約了采購(gòu)資金，直觀有效地降低了采購(gòu)成本。
二、圍繞控制成本、采購(gòu)性?xún)r(jià)比最優(yōu)的食品等方面開(kāi)展工作
總結(jié)上一年得失，指導(dǎo)下一年的工作思路。在20xx年的工作中，我們要虛心向其它部門(mén)學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn)，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論知識(shí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力，使本部門(mén)工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，加強(qiáng)責(zé)任感，對(duì)待工作高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求。同時(shí)我部門(mén)將不斷搞好階段性總結(jié)。開(kāi)展批評(píng)與自我批評(píng)，找差距，評(píng)不足以推動(dòng)工作，盡最大力量的去降低成本提高效率。
餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)（通用6篇）3
20xx年，采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部分離后，在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部（室）的指導(dǎo)、幫助下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一年的各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)，為酒店經(jīng)營(yíng)、管理提供了一個(gè)有力的后勤保障。一年以來(lái)，部門(mén)堅(jiān)持以“貨比三家，照顧生意不照顧價(jià)格”為原則，以一線(xiàn)部門(mén)的需求為重點(diǎn)，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營(yíng)與管理，認(rèn)真履行采購(gòu)經(jīng)理的工作職責(zé)，較好的完成了部門(mén)及職責(zé)賦予的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)簡(jiǎn)要地匯報(bào)一下我部一年以來(lái)的工作情況總結(jié)如下：
一、主要工作與作法：
1、采購(gòu)及時(shí)，確保經(jīng)營(yíng)管理正常有序
采購(gòu)部作為酒店后勤保障的重要組成部門(mén)之一，我們堅(jiān)持在日常工作中以“搞好采購(gòu)工作，保障經(jīng)營(yíng)需要”為工作原則，樹(shù)立經(jīng)營(yíng)部門(mén)第一，酒店聲譽(yù)形象為上，物美價(jià)廉為主的工作意識(shí)，并努力完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，在20xx年一年的工作中，部門(mén)在與財(cái)務(wù)部分離后事情雜而多的情況下，前往深圳、廣州考核、采購(gòu)高檔原材料2次，共完成采購(gòu)任務(wù)400余次，采購(gòu)各類(lèi)大小物品600余件，并完成因經(jīng)營(yíng)部門(mén)臨時(shí)需要而出現(xiàn)的零星采購(gòu)50余次，有力保障
2、貨比三家，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉
為限度的降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉，部門(mén)在日常工作中堅(jiān)持對(duì)餐飲部所需原材料進(jìn)行每周一次的市場(chǎng)調(diào)查及定價(jià)，對(duì)出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了及時(shí)的調(diào)整，同時(shí)部門(mén)對(duì)所有入庫(kù)物資嚴(yán)格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收并做好質(zhì)量記錄，對(duì)不合格產(chǎn)品做到了及時(shí)的退貨、更換，有效降低了酒店經(jīng)營(yíng)成本；其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個(gè)酒店固定資產(chǎn)的采購(gòu)上，部門(mén)堅(jiān)持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價(jià)格的原則，確保了所購(gòu)物品物美價(jià)廉；同時(shí)堅(jiān)持實(shí)施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供給上實(shí)施兩家供貨，相互競(jìng)爭(zhēng)的措施，確保了一年100余萬(wàn)元采購(gòu)物資質(zhì)量的穩(wěn)定。
3、積極努力，拓寬原料供給新渠道
為開(kāi)辟和引進(jìn)異地特色原材料，為一線(xiàn)部門(mén)提供很好的經(jīng)營(yíng)保障，部門(mén)根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州、深圳進(jìn)行了中高檔原材料市場(chǎng)的考察，并引進(jìn)了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。
3、想方設(shè)法，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本
一是配合餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽，并模仿餐飲部干貨供貨方式，對(duì)餐飲部小菜供貨也施行了兩家競(jìng)爭(zhēng)的方式，進(jìn)一步降低了部門(mén)成本，提高了供貨質(zhì)量。
二是對(duì)客房一次性進(jìn)行一了次調(diào)價(jià)工作。
三是為進(jìn)一步提高精品屋的經(jīng)營(yíng)能力，部門(mén)同客房一起尋找供貨品種近100余種。
二、存在的不足：
20xx年，采購(gòu)部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，雖已完成了酒店和部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)，但仍存在諸多不足，距酒店、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及一線(xiàn)部門(mén)的要求還有一定的'差距，有待于本人進(jìn)一步的改進(jìn)，其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一是在日常采購(gòu)工作中，缺乏較強(qiáng)的計(jì)劃性，沒(méi)有全面系統(tǒng)的安排好采購(gòu)計(jì)劃，從而有時(shí)導(dǎo)致采購(gòu)較為零亂，丟三落四。
二是二線(xiàn)為一線(xiàn)服務(wù)的意識(shí)還有待于進(jìn)一步提高。
三是在如何開(kāi)辟和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多，未能為一線(xiàn)部門(mén)提供較多、有用的信息和原材料。
四是自身的學(xué)習(xí)意識(shí)不濃，綜合素質(zhì)有待于進(jìn)一步提高。
三、下一步努力方向：
20xx年部門(mén)將以一年工作中存在的問(wèn)題整改為重點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，牢固樹(shù)立后臺(tái)圍繞前臺(tái)轉(zhuǎn)、二線(xiàn)圍繞一線(xiàn)轉(zhuǎn)的思想，主動(dòng)溝通，勤于調(diào)查，嚴(yán)格把關(guān)，努力做好物品采購(gòu)保障和質(zhì)量的督導(dǎo)工作，確保酒店經(jīng)營(yíng)管理正常有序的開(kāi)展。
餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)（通用6篇）4
時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲采購(gòu)部門(mén)一段時(shí)間了。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以餐飲行業(yè)的采購(gòu)部門(mén)是很重要的。作為采購(gòu)部門(mén)更應(yīng)多為消費(fèi)者的飲食著想，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的餐飲工作作以如下總結(jié)：
1、采購(gòu)員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)采購(gòu)供應(yīng)餐飲部的`主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料;
2、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購(gòu)食品原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品;
3、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺(jué)遵紀(jì)守法，做到大公無(wú)私、廉潔奉公;
4、熱愛(ài)本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息、精打細(xì)算、計(jì)劃采購(gòu)、保證供應(yīng);
5、運(yùn)用支票，嚴(yán)格按照支票管理運(yùn)用方法執(zhí)行，妥善保存，及時(shí)報(bào)帳，并記錄運(yùn)用開(kāi)支項(xiàng)目;
6、采購(gòu)原材料入庫(kù)，必須經(jīng)保管員過(guò)秤驗(yàn)收，發(fā)票簽字，并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字，憑單據(jù)方能報(bào)帳;
7、在工作中，做到主動(dòng)服務(wù)、積極工作、公私分明;
8、堅(jiān)持以采促俏，以銷(xiāo)定采，勤采勤銷(xiāo)的原則，發(fā)揚(yáng)"四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷(xiāo)，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。
餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)（通用6篇）5
20xx年是個(gè)極其不平凡的一年，我村也面臨著具大的考驗(yàn)，面對(duì)重重困難我村全體員工在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下共同努力，眾志成城、群策群力終于勝利完成了全年的工作任務(wù)。然而采購(gòu)部也在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和支持以及各部門(mén)的配合下，圓滿(mǎn)地完成了全年的各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)�，F(xiàn)簡(jiǎn)要地總結(jié)一下我部一年來(lái)的工作情況。
一、主要工作與作法：
1、圍繞控制成本、貨比三家、確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉
為最大限度的降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉，部門(mén)在日常工作中堅(jiān)持對(duì)餐飲部所需原材料進(jìn)行半個(gè)月一次的市場(chǎng)調(diào)查及定價(jià)，對(duì)出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了及時(shí)的調(diào)整，同時(shí)部門(mén)對(duì)所有入庫(kù)物資嚴(yán)格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收并做好質(zhì)量記錄，對(duì)不合格產(chǎn)品做到了及時(shí)的退貨、更換，有效降低了酒店經(jīng)營(yíng)成本；
其次是餐飲部的沙發(fā)選樣、及整個(gè)酒店固定資產(chǎn)的采購(gòu)上，部門(mén)堅(jiān)持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價(jià)格的原則，確保了所購(gòu)物品物美價(jià)廉；同時(shí)堅(jiān)持實(shí)施貨比三家，特別是在餐飲部原材料的供貨上實(shí)施兩家供貨，相互競(jìng)爭(zhēng)的措施，確保了采購(gòu)物資質(zhì)量的穩(wěn)定。
2、想方設(shè)法，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本
一是配合餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽，并模仿餐飲部干貨供貨方式，對(duì)餐飲部小菜供貨也施行了兩家競(jìng)爭(zhēng)的方式，進(jìn)一步降低了部門(mén)成本，提高了供貨質(zhì)量；二是對(duì)客房一次性進(jìn)行一了次調(diào)價(jià)工作；
三是為進(jìn)一步提高禮品店的經(jīng)營(yíng)能力，部門(mén)同禮品店管理人員一起選購(gòu)新款泳衣品種近100種。
3、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理
對(duì)供貨商的管理，我部一貫是嚴(yán)格的，并時(shí)刻強(qiáng)調(diào)他們要以酒店利益為重，注重每天的送貨質(zhì)量，實(shí)行誰(shuí)供貨，誰(shuí)負(fù)責(zé)。其次我部每天都派有專(zhuān)人到驗(yàn)收處嚴(yán)格監(jiān)督貨物質(zhì)量和供貨到位情況，發(fā)現(xiàn)腐爛霉變的劣質(zhì)的物質(zhì)，我部拒絕入庫(kù)。今年以來(lái)，我村未發(fā)現(xiàn)因原材料等問(wèn)題而引起的餐飲出品投訴，也未曾影響酒店經(jīng)營(yíng)。
4、加強(qiáng)部門(mén)溝通，提高采購(gòu)效率。
今年，我部根據(jù)酒店提出的品牌和質(zhì)量要求，全面提升部門(mén)形象和服務(wù)質(zhì)量。積極支持前臺(tái)的經(jīng)營(yíng)，對(duì)他們所需的物資，實(shí)行上門(mén)服務(wù)，采購(gòu)前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)他們的建議，要求，然而及時(shí)采購(gòu)到位，并通知他們領(lǐng)用。這樣既征求了使用部門(mén)的意見(jiàn)，又能防止盲目采購(gòu)，二次采購(gòu)，提高了采購(gòu)的工作效率。
5、收集采購(gòu)資訊，提升業(yè)務(wù)水平。
搞好酒店采購(gòu)工作必須具備有關(guān)采購(gòu)方面的業(yè)務(wù)知識(shí)，例如某些貨物市場(chǎng)行情走勢(shì)，緊缺情況，還價(jià)技巧，一些物品，和原材料的產(chǎn)地，價(jià)格，型號(hào)等等都要做到了如指掌。這就要求我們務(wù)必在平常的采購(gòu)中不斷積累，不斷充實(shí)，不斷提高。通過(guò)以上一年的努力工作。我部取得了一定的成績(jī)，但是還離酒店要求略有一定差距和不足之處，這就要求我們?cè)诮窈蟛粩嗫偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)拓創(chuàng)新，以新的姿態(tài)，更高的要求扎扎實(shí)實(shí)搞好采購(gòu)工作。展望20xx年，我們信心滿(mǎn)懷，豪情萬(wàn)丈，采購(gòu)部的工作一定會(huì)做得更好。
二、存在的不足：
采購(gòu)部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，雖已完成了酒店和部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)，但仍存在諸多不足，距酒店、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及一線(xiàn)部門(mén)的要求還有一定的差距，有待于本人進(jìn)一步的改進(jìn)，其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一是在日常采購(gòu)工作中，缺乏較強(qiáng)的計(jì)劃性，沒(méi)有全面系統(tǒng)的安排好采購(gòu)計(jì)劃，從而有時(shí)導(dǎo)致采購(gòu)較為零亂，丟三落四；
二是二線(xiàn)為一線(xiàn)服務(wù)的意識(shí)還有待于進(jìn)一步提高；
三是在如何開(kāi)辟和引進(jìn)特色原材料的.渠道和點(diǎn)子不夠多，未能為一線(xiàn)部門(mén)提供較多、有用的信息和原材料；
四是自身的學(xué)習(xí)意識(shí)不濃，綜合素質(zhì)有待于進(jìn)一步提高；
三、20xx年工作計(jì)劃：
在20xx年本部門(mén)將以20xx年工作中存在的問(wèn)題整改為重點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，牢固樹(shù)立后臺(tái)圍繞前臺(tái)轉(zhuǎn)、二線(xiàn)圍繞一線(xiàn)轉(zhuǎn)的思想，主動(dòng)溝通，勤于調(diào)查，嚴(yán)格把關(guān)，努力做好物品采購(gòu)保障和質(zhì)量的督導(dǎo)工作，確保酒店經(jīng)營(yíng)管理正常有序的開(kāi)展。
在20xx年的工作中，我們部門(mén)要虛心向其它部門(mén)學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn)，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識(shí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。使自己的全面素質(zhì)再有一個(gè)新的提高。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)我部門(mén)希望公司各個(gè)部門(mén)出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精華、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺(tái)階、更上一層樓貢獻(xiàn)出自己的力量。
餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)（通用6篇）6
一、食品采購(gòu)：
1、由倉(cāng)管部根據(jù)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部計(jì)劃采購(gòu)，另由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門(mén)的需要情況，定出各類(lèi)物資的最高存量和最低存量;
2、為了加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性和提高工作效率，各類(lèi)貨物基本采取定期補(bǔ)給的'方法;
3、大米、面粉(含面粉干制品)、進(jìn)口餐料、酒類(lèi)、干貨等可每月進(jìn)貨一次;
4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次;
5、油類(lèi)、調(diào)類(lèi)品類(lèi)、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次;
6、鮮活類(lèi)及米面濕制品可不做庫(kù)存，每天根據(jù)飲食部門(mén)之訂貨計(jì)劃如數(shù)采購(gòu);
二、食品請(qǐng)購(gòu)：
1、倉(cāng)管部的正常庫(kù)存補(bǔ)充計(jì)劃，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計(jì)劃而填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，提前十天交采購(gòu)部審批后進(jìn)行采購(gòu);
2、每日進(jìn)貨的鮮活類(lèi)，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請(qǐng)購(gòu)單送交采購(gòu)部采購(gòu)(特殊情況或特殊品種可由倉(cāng)管部作出適當(dāng)庫(kù)存);
3、計(jì)劃外的急購(gòu)申請(qǐng)，須由使用部門(mén)向倉(cāng)管部門(mén)填制請(qǐng)購(gòu)單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交采購(gòu)部及時(shí)辦理;
4、非采購(gòu)部人員對(duì)供貨商下達(dá)的采購(gòu)指令，一律無(wú)效;
三、定價(jià)：
1、屬于倉(cāng)管部正常庫(kù)存的貨物采購(gòu)，采購(gòu)員須將三家以上報(bào)價(jià)(人民幣)報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理;
2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價(jià)，方法如上;
四、采購(gòu)：
1、采購(gòu)部根據(jù)倉(cāng)管填制的各類(lèi)品種、規(guī)格、數(shù)量的請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)行購(gòu)買(mǎi);
2、食品采購(gòu)人員落實(shí)采購(gòu)計(jì)劃后，須將供貨客戶(hù)、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等情況通知倉(cāng)管部，以便倉(cāng)管部驗(yàn)收;
3、驗(yàn)收手續(xù)按倉(cāng)管部和管理細(xì)則辦，倉(cāng)管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購(gòu)部以便及時(shí)處理,保證供應(yīng);
五、退、換貨：
1、倉(cāng)管部人員須根據(jù)倉(cāng)管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)拒絕收貨;
2、如需退、換貨的，由倉(cāng)管員填寫(xiě)“商品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”后交采購(gòu)部辦理退貨手續(xù)，鮮活類(lèi)貨物如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉(cāng)管部負(fù)責(zé);
3、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問(wèn)題，由倉(cāng)管部負(fù)責(zé)處理;
六、新貨物料樣品簽定：
1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書(shū)面寫(xiě)明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉(cāng)管部批轉(zhuǎn)采購(gòu)部;
2、采購(gòu)部接到通知后，安排采購(gòu)員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定;
3、總廚認(rèn)可后，交采購(gòu)人員辦理;
七、物資采購(gòu)：
1、由使用部門(mén)根據(jù)營(yíng)業(yè)上的需要，提出購(gòu)買(mǎi)物品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用計(jì)劃情況;
2、填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，由部門(mén)經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購(gòu)部辦理;
3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購(gòu)相同。
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