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廚房工作總結(jié)

時(shí)間:2022-11-11 09:14:00 工作總結(jié) 我要投稿

廚房工作總結(jié)

  總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià),從而肯定成績(jī),得到經(jīng)驗(yàn),找出差距,得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書面材料,它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo),因此我們要做好歸納,寫好總結(jié)。總結(jié)怎么寫才是正確的呢?下面是小編幫大家整理的廚房工作總結(jié),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房工作總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

  大家好!

  伴著20xx的春節(jié)喜慶氣息,20xx年即將告別。我預(yù)祝大家新年快樂、身體安康!回首20xx年,在張總及各位經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,在同事的支持下,作為一名廚師領(lǐng)班,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)廚房員工,圓滿的完成了各項(xiàng)工作。

  現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報(bào)

  一、全年的基本情況:

  20xx年,是廚房工作艱難的一年,由于市場(chǎng)物價(jià)猛烈的增長(zhǎng),餐標(biāo)的加大,增加了廚房成本控制力度,同時(shí)保質(zhì)保量還要保證業(yè)主和員工吃好,不僅增加了成本,并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年,廚房在宴會(huì)菜品上展現(xiàn)了新的形象新風(fēng)格及新的創(chuàng)新,提高宴會(huì)的檔次。同時(shí)也舉辦主題獨(dú)特文化含量的地域性美食節(jié)活動(dòng),有效的開展了多次“主題美食節(jié)”,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下,通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié),悅動(dòng)金秋“綠色健康”美食節(jié),休閑燒烤美食活動(dòng),文化菜美食節(jié),給人以新鮮而別致的感覺,有效的提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量。

  二、日常管理方面:

  以人為本,結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每周都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,要求員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還要認(rèn)真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還要經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。

  衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度測(cè)量。我們要利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止業(yè)主食物中毒,造成不可挽回的嚴(yán)重后果。

  三、在成本管理

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低內(nèi)耗成本,讓利業(yè)主,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚房的主管,成本管理是重中之重。

  主要是以供貨商為主,其次是控制好菜價(jià)和質(zhì)量。以網(wǎng)上和市場(chǎng)考察做為價(jià)格對(duì)比,質(zhì)量驗(yàn)收小組有三個(gè)人負(fù)責(zé)。對(duì)每日的進(jìn)貨。進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān)。

  在加工上加強(qiáng)控制和監(jiān)管,能返回利用的要用。研制低成本菜品,把主菜的剩余下腳料做成配料使用,以降低成本;還讓每位師傅都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;

  四、菜品質(zhì)量管理

  在菜品定位上,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),在色香味型方面精心研究,依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)業(yè)主的滿意度調(diào)查和領(lǐng)導(dǎo)的`喜好調(diào)查,不斷地改進(jìn)和提升菜品質(zhì)量。根據(jù)自助餐及B1餐廳宴會(huì)接待,市場(chǎng)變化的需求,來不斷豐富菜品,創(chuàng)新菜品。

  五、20xx年的工作計(jì)劃如下:

  1、制定全年員工培訓(xùn)課時(shí)及類容(詳細(xì)副表1)

  2、根據(jù)我們公司的自身特點(diǎn),我準(zhǔn)備對(duì)員工菜系進(jìn)行一定的改善,主要圍繞可口美味的家常菜,原料天然綠色,在菜系上有一定特殊的需求,我將帶領(lǐng)員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求。

  3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨(dú)特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”,“清涼夏日燒烤美食節(jié)”,“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。

  4、新的一年要加強(qiáng)能源節(jié)約、每天對(duì)水電氣合理使用,并要求員工用時(shí)打開不用時(shí)關(guān)閉。加強(qiáng)前廳與后廚的溝通,建立一個(gè)和諧團(tuán)隊(duì)大家庭。

  5、設(shè)備設(shè)施的安全使用;加強(qiáng)與工程部和廚房維保的溝通,定期對(duì)設(shè)備的保養(yǎng),正確的使用和操作設(shè)備,嚴(yán)格要求值班人員做好下班前檢查工作,并做到萬無一失。

  6、奠定隊(duì)伍穩(wěn)定:

  廚房工作是枯燥乏味,也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動(dòng),為此要提高員工的凝聚力團(tuán)結(jié)力,緩解員工工作壓力,組織員工聚餐,為此加深了員工之間的感情,還能學(xué)到外面的特色菜肴;其次每天召開例會(huì),對(duì)每日工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),并根據(jù)個(gè)人工作表進(jìn)行獎(jiǎng)懲,這樣可增強(qiáng)員工的自信心和榮譽(yù)感,并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買些書籍供大家學(xué)習(xí),來提高個(gè)人技能,總之通過以上各種舉措的實(shí)施,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

  最后讓我們?nèi)w中亞紫京員工在20xx年里點(diǎn)燃?jí)粝耄尫偶で,努力拼搏,共?chuàng)輝煌吧。

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