餐飲工作總結(jié)（精選24篇）
總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料，它能使我們及時(shí)找出錯(cuò)誤并改正，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結(jié)了。如何把總結(jié)做到重點(diǎn)突出呢？下面是小編收集整理的餐飲工作總結(jié)，歡迎大家分享。
餐飲工作總結(jié) 篇1
xx年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績(jī)，年銷售額連續(xù)三個(gè)年頭突破了千萬(wàn)元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。同時(shí)我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來(lái)的工作總結(jié)。
一、回顧xx年工作：
�、�、各部門工作進(jìn)步顯著：
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績(jī)從xx年的1646萬(wàn)到xx年的xx萬(wàn)，平均每月從138萬(wàn)到166萬(wàn)，達(dá)到了整體營(yíng)業(yè)額的50%，這就是對(duì)銷售部工作的良好的體現(xiàn)；迎賓部?jī)x態(tài)、形象、接待，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，熱情周到，其進(jìn)步有目共睹，打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景。
【樓面部】
20xx年樓面干部團(tuán)隊(duì)，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊(duì)伍建設(shè)有條不紊，干部隊(duì)伍并沒(méi)有放松，整個(gè)的凝聚力和責(zé)任心、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個(gè)新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ)，是服務(wù)的保障，xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強(qiáng)了與員工的溝通，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。
【出品部】
在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，在原材料驗(yàn)收、考勤紀(jì)律、日常管理、新菜開(kāi)發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識(shí)，通過(guò)幾次的檢查也達(dá)到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強(qiáng)，水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。
【行政部】
財(cái)務(wù)部對(duì)各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時(shí)，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開(kāi)展工作；工程部對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時(shí)有效的維護(hù)，積極配合及時(shí)處理各類突發(fā)事件；采購(gòu)部應(yīng)對(duì)各種突擊采購(gòu)、庫(kù)房按照規(guī)范化倉(cāng)儲(chǔ)管理流程操作，這一切都給了我們的后勤保障，確保了工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
�、�、培訓(xùn)工作堅(jiān)持不懈：
各部門積極響應(yīng)，以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù)，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到統(tǒng)一的途徑。每個(gè)月的培訓(xùn)工作，干部都力求采取更新穎、獨(dú)特的方法，并結(jié)合實(shí)際，讓培訓(xùn)成果達(dá)到化，取得了良好的效果。
③、配合協(xié)調(diào)顯著提高：
通過(guò)長(zhǎng)達(dá)三年多的磨合，四個(gè)大部門，幾十個(gè)小組，在配合溝通上都有不同的進(jìn)步。
能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個(gè)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問(wèn)題的頻率越來(lái)越少。
�、堋T工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過(guò)去的一年中，全體干部和員工也充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀；從而提高了對(duì)客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度，也得到了顧客的廣泛好評(píng)。通過(guò)全員一起努力，營(yíng)造了一個(gè)好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹(shù)立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值。
�、�、員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)可程度在上升：
隨著企業(yè)的發(fā)展，對(duì)員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無(wú)處不在。
�、�、解決問(wèn)題的及時(shí)性：
各部門干部都能認(rèn)真對(duì)待自己部門出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。
�、摺踩ぷ鞒Ｗゲ恍福�
永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度。大小會(huì)議的強(qiáng)調(diào)，新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn)，讓所有員工了解其重要性，時(shí)時(shí)保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過(guò)任何不安全因素。
二、xx年已經(jīng)過(guò)去，在總結(jié)成績(jī)的基礎(chǔ)上，我們也看到了我們的不足：
①、銷售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)未達(dá)到理想的目標(biāo)，銷售個(gè)人業(yè)績(jī)兩級(jí)分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績(jī)比例增長(zhǎng)幅度不大。
�、凇n次化、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高，各個(gè)樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異，接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊，檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高。
�、�、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進(jìn)步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高。
�、堋�(duì)制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
20xx年，新的開(kāi)始，我們要提高標(biāo)準(zhǔn)，不斷學(xué)習(xí)，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。
三、20xx年主要工作計(jì)劃：
�、�、樹(shù)立良好的品牌意識(shí)，共同維護(hù)企業(yè)品牌，推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
②、更好的樹(shù)立全員服務(wù)觀念和營(yíng)銷觀念，人人都是營(yíng)銷員、宣傳員，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。
③、更好的發(fā)揮榜樣的力量，在全店?duì)I造爭(zhēng)當(dāng)先進(jìn)，向先進(jìn)學(xué)習(xí)的氛圍，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。
�、�、內(nèi)挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合水平，再上新的臺(tái)階。
�、�、繼續(xù)完善各項(xiàng)管理，加強(qiáng)全員節(jié)能意識(shí)，力求做到利益化。
�、�、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)，相互促進(jìn)，共同提高。
�、摺⑴浜�、落實(shí)公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。
今年是公司誕生的第四個(gè)年頭，也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年！新年伊始，萬(wàn)象更新，實(shí)現(xiàn)今年的營(yíng)業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛(ài)店如家，愛(ài)崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團(tuán)結(jié)一致，開(kāi)拓進(jìn)取，銳意創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的突飛猛進(jìn)，以優(yōu)異的成績(jī)向開(kāi)業(yè)四周年獻(xiàn)禮，為建公司品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗！
餐飲工作總結(jié) 篇2
時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間2xx2年已走過(guò)了二個(gè)月，回顧過(guò)去的一個(gè)月，餐飲一部在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店各部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，順利完成了公司制定的各項(xiàng)任務(wù)指針。下面餐飲一部就第二月主要工作總結(jié)、報(bào)告如下：
一、第二月經(jīng)營(yíng)情況
第二月，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作，并且取得了較好的成績(jī)，受到了領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)。 餐廳采購(gòu)的5臺(tái)甜品展示柜于本月已全部到貨，部分已經(jīng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。并且受到了領(lǐng)導(dǎo)和顧客的一致好評(píng)。
二、主要工作與作法
第二月不僅是餐飲一部在2xx2年持續(xù)上升的一個(gè)月，也是酒店提升品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)月。為此部門在總結(jié)了第二月成績(jī)的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門的實(shí)際，著手開(kāi)展了以下四個(gè)方面的工作。 一是在試營(yíng)業(yè)期間，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)，讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。
二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。對(duì)擺放桌子公司已做了計(jì)劃布置，讓客人在一個(gè)合適的位置更進(jìn)一步感受、體會(huì)天邑優(yōu)美的環(huán)境。
三是為了滿足廣大消費(fèi)者的需求，餐飲一部結(jié)合實(shí)際在C座大堂吧、A座清吧、高爾夫等營(yíng)業(yè)點(diǎn)擺放了甜品展示柜，并且推出了多款西點(diǎn)品種，來(lái)滿足顧客對(duì)甜點(diǎn)的需求。目前已經(jīng)運(yùn)作并且取得了比較好的成績(jī)。
四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點(diǎn)，并在炎熱夏季的到來(lái)，在市場(chǎng)上采購(gòu)了時(shí)鮮水果，多次得到了集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
三、存在的主要問(wèn)題
第二月，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
1、針對(duì)每次接待，餐廳的服務(wù)用品都得向餐飲二部借，借了又還還了又借，所以在途中難免會(huì)出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，餐廳對(duì)廳面服務(wù)用品已做出采購(gòu)計(jì)劃。
2、餐廳崗位工作細(xì)節(jié)方面還有待加強(qiáng)、管理。
3、部門安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠。
4、在對(duì)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠。
5、近4個(gè)月以來(lái)，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客人步入水中，為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)客的提醒目的，餐飲一部將對(duì)水池放入4個(gè)噴泉用以警示客人。
四、第三月工作思路
第三月，將是部門再上一個(gè)臺(tái)階的一個(gè)月。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在第三個(gè)月實(shí)現(xiàn)較好的收益，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作： 一是根據(jù)和境酒樓的工程進(jìn)度、配合公司相關(guān)部門做好前期籌備工作安排。
二是不斷加強(qiáng)西點(diǎn)的研發(fā)推出工作，進(jìn)一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。
三是密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機(jī)制，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎(chǔ)。
四是消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
五是對(duì)本月中存在的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保質(zhì)量再上新臺(tái)階；
總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在下個(gè)半年到來(lái)之際，將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，我堅(jiān)信，餐飲一部將在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取在第三月創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
餐飲工作總結(jié) 篇3
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止6月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報(bào)告的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
�、�、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、主要工作與作法
在第二季度中，部門xx年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來(lái)，我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來(lái)提高和完善自己，我們本著場(chǎng)分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育的六個(gè)方面來(lái)展開(kāi)工作，并得到了明顯的提高，以下我們對(duì)這個(gè)季度的工作做以下總結(jié)：
一、采取措施
(1)x常分類
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。
(2)x常整理
我們把不用的物品全部退回倉(cāng)庫(kù)，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標(biāo)簽，使任何人一看就能明白。
(3)x常清潔
我們餐飲部定期對(duì)物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。
(4)x常維護(hù)
我們定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，本著把小事做細(xì)的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進(jìn)。
(5)x常規(guī)范
就是把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)始之統(tǒng)一化。
(6)x常教育
我們每周定期對(duì)員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn)，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。
二、取得效果
(1)四樓庫(kù)房
實(shí)施六常法管理之后，四樓庫(kù)房改變了原有的物品擺放分散，無(wú)指定標(biāo)簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標(biāo)簽，一目了然，取得了明顯的效果。
(2)酒水庫(kù)房
實(shí)施六常法管理之后，酒水庫(kù)房改變了原有的酒水無(wú)指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫(kù)房酒水?dāng)[放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。
(3)后廚房
實(shí)施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標(biāo)簽，灶臺(tái)上也十分干凈，而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品，隨時(shí)保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標(biāo)簽，需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了。
(4)餐廳與會(huì)議室
實(shí)施六常法管理之后，餐廳與會(huì)議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。
此外，我們還為員工購(gòu)買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過(guò)書面形式進(jìn)行明確。
三、表現(xiàn)突出
自六常法管理實(shí)施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫(kù)房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時(shí)我們也需要繼續(xù)努力與提高。
六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會(huì)繼續(xù)按照六常法的管理來(lái)不斷提高和完善使之做的更好!
總之，我堅(jiān)信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié)，望領(lǐng)導(dǎo)給予批評(píng)指正。
餐飲工作總結(jié) 篇4
很榮幸在這里代表餐飲部和xx主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)。
一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈
xx餐廳自去年11月x日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索xx餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合x(chóng)x餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷售以來(lái)，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到xx菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng)。xx餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。
二、加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造xx餐廳品牌奠定基礎(chǔ)
一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，心得體會(huì)這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1、人員打通使用。我們將xx廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2、加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
三、堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢�，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)xx餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
餐飲工作總結(jié) 篇5
轉(zhuǎn)眼間，我已經(jīng)在公司工作一年多了。根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我擔(dān)任餐廳經(jīng)理。這次的總結(jié)如下。
一、大廳現(xiàn)場(chǎng)管理
1.禮儀和禮貌需要每天在例會(huì)上反復(fù)練習(xí)，員工在會(huì)見(jiàn)客人時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)。特別要求前臺(tái)收銀員和區(qū)域查看崗位服務(wù)人員一目了然的回應(yīng)，要求他們把禮儀和禮貌運(yùn)用到工作的每一點(diǎn)，讓員工互相監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2.堅(jiān)持班前檢查gfd。gfd不及格的只能在完成并通過(guò)后才能上崗。發(fā)現(xiàn)崗位上的任何儀容儀表問(wèn)題，立即糾正，監(jiān)督客人儀態(tài)舉止的使用，培養(yǎng)員工良好的態(tài)度。
3.嚴(yán)格把握崗位設(shè)置和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理調(diào)配服務(wù)人員，以領(lǐng)班或鼓勵(lì)為中心隨時(shí)支援繁忙區(qū)域。其他人員要各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工協(xié)作。
4.提倡高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)的時(shí)候就馬上服務(wù)。
5.從大件到小件，無(wú)論是客戶損壞還是自然損壞，一切都要求有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，單人跟進(jìn)，有總結(jié)。
6、公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到異物或污物必須立即清洗。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)面、周邊、餐桌、地面保持干凈、整潔、無(wú)水漬。
7.用餐期間，由于客人密集到店，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。此時(shí)領(lǐng)班和班組長(zhǎng)有必要在接待高峰前做好接待準(zhǔn)備，減少客人的等待時(shí)間。同時(shí)要注意臺(tái)面位置，確保正確。做好講解，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待每一位桌客，忙而不亂。
8.自助餐是餐廳里的一個(gè)新項(xiàng)目。為提高自助餐服務(wù)質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9.建立餐廳案例收集制度，降低顧客投訴概率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)的投訴。作為改善日常管理和服務(wù)提供的重要依據(jù)，所有餐廳人員對(duì)收集到的案例進(jìn)行分析和總結(jié)，并針對(duì)問(wèn)題提出解決方案，使日常服務(wù)更有針對(duì)性，降低顧客投訴的概率。
二、員工的日常管理
1.作為餐廳員工的重要組成部分，新員工能否快速融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整轉(zhuǎn)型心態(tài)，將直接影響服務(wù)質(zhì)量和團(tuán)隊(duì)建設(shè)。針對(duì)新員工的特點(diǎn)和就業(yè)情況，開(kāi)展專項(xiàng)培訓(xùn)，旨在調(diào)整新員工心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)換，了解餐飲行業(yè)特點(diǎn)。讓新員工做好充分的心理準(zhǔn)備，緩解因角色轉(zhuǎn)換不合適帶來(lái)的不滿，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2.關(guān)注員工成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工心態(tài)，保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工學(xué)習(xí)，考核員工，檢查培訓(xùn)效果，及時(shí)彌補(bǔ)發(fā)現(xiàn)的不足，完善培訓(xùn)計(jì)劃，每月定期與員工談話做思想工作，了解員工近期工作情況發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3.結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，旨在提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。結(jié)合日常餐廳案例的分析，工作人員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，形成了一致的日常服務(wù)意識(shí)。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多。
餐飲工作總結(jié) 篇6
回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過(guò)星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”，掛牌成功以來(lái)，部門的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：
一、圓滿完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計(jì)劃1000萬(wàn)的129%。
從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了6882041元。增長(zhǎng)幅度為53％。其中客餐廳增加3322006元，增長(zhǎng)幅度為36％。職工餐廳增加18369元，增長(zhǎng)幅度為9％。
二、順利作好日常各項(xiàng)接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會(huì)議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺(tái)面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。
三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度
1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對(duì)主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行有獎(jiǎng)有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開(kāi)展；
2、完善部門會(huì)議制度，按照酒店要求，部門堅(jiān)持召開(kāi)每日班前班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì)等，及時(shí)地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式, 在服務(wù)進(jìn)行中“一對(duì)一”的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會(huì)把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評(píng)。通過(guò)培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí)，自酒店開(kāi)始創(chuàng)“四星”以來(lái)，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識(shí)，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。
四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷
在部門內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員，通過(guò)清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的常客，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作。
一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)
1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來(lái)了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對(duì)以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類似問(wèn)題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。
2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無(wú)法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號(hào)不一湊合使用；新舊物資混合使用等問(wèn)題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問(wèn)題。針對(duì)此項(xiàng)問(wèn)題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。
3、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對(duì)此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采用末尾淘汰，用合適的人來(lái)做適合事。
4、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請(qǐng)示匯報(bào)不及時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門很多工作處于被動(dòng)局面。此問(wèn)題要從小事開(kāi)始，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。
二、菜品開(kāi)發(fā)不及時(shí)
酒店后廚沒(méi)有自己的特色菜，或者說(shuō)是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對(duì)酒店的菜品不滿意。針對(duì)此項(xiàng)，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過(guò)品嘗、考察、挖掘來(lái)推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來(lái)吸引更多的賓客。
三、員工素質(zhì)參差不齊
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶�！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過(guò)培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。
四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)
雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級(jí)酒店，但是，員工沒(méi)有達(dá)到“四星”級(jí)的員工，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。
餐飲工作總結(jié) 篇7
我從事餐廳收銀工作的時(shí)間不是太長(zhǎng)，自身的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平離工作的實(shí)際要求還有一定的差距，但我能夠克服困難，努力學(xué)習(xí)，端正工作態(tài)度，積極的向其他同志請(qǐng)教和學(xué)習(xí)，能踏實(shí)、認(rèn)真地做好本職工作，為餐廳的發(fā)展作出了自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。以下是自己今年工作的總結(jié)。
一、收銀臺(tái)的工作規(guī)定
收銀員在營(yíng)業(yè)時(shí)身上不可帶有現(xiàn)金，以免引起不必要的誤解和可能產(chǎn)生的公款私挪的現(xiàn)象。收銀員在進(jìn)行收銀作業(yè)時(shí)，不可擅離收銀臺(tái)，以免造成錢幣損失，或引起等候結(jié)算的顧客的不滿與抱怨。收銀員不可為自己的親朋好友結(jié)算收款，以免引起不必要的誤會(huì)。
在收銀臺(tái)上，收銀員不可放置任何私人物品。因?yàn)槭浙y臺(tái)上隨時(shí)都可能有顧客退貨的菜品，或臨時(shí)決定不購(gòu)買的菜品，如果有私人物品也放在收銀臺(tái)上，容易與這些菜品混淆，引起誤會(huì)。收銀員不可任意打開(kāi)收銀機(jī)抽屜查看數(shù)字和清點(diǎn)現(xiàn)金。隨意打開(kāi)抽屜既會(huì)引人注目并引發(fā)不安全因素，也會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)收銀員營(yíng)私舞弊的懷疑。
二、菜品方面的熟悉工作
工作之余需將視線放在餐廳門口，否則會(huì)使個(gè)別顧客趁機(jī)不結(jié)賬就離開(kāi)餐廳。收銀員在營(yíng)業(yè)期間不可看報(bào)與談笑，要隨時(shí)注意收銀臺(tái)前和視線所見(jiàn)的餐廳內(nèi)的情況，以防止和避免不利于企業(yè)的異�，F(xiàn)象發(fā)生。收銀員要熟悉餐廳上的菜品，尤其是特價(jià)菜品，以及有關(guān)的經(jīng)營(yíng)狀況，以便顧客提問(wèn)時(shí)隨時(shí)作出正確的解答。
三、暫離崗位的注意點(diǎn)
注意離開(kāi)收銀臺(tái)時(shí)的工作程序。離開(kāi)收銀臺(tái)時(shí)，要將“暫停收款”牌放在收銀臺(tái)上;將現(xiàn)金全部鎖入收銀機(jī)的抽屜里，鑰匙必須隨身帶走或交值班長(zhǎng)保管;將離開(kāi)收銀臺(tái)的原因和回來(lái)的時(shí)間告知臨近的收銀員;離開(kāi)收銀機(jī)前，如還有顧客等侯結(jié)算，不可立即離開(kāi)，應(yīng)以禮貌的態(tài)度請(qǐng)后采的顧客到其他的收銀臺(tái)結(jié)賬;并為等侯的顧客結(jié)賬后方可離開(kāi)。
作為與現(xiàn)金直接打交道的收銀員，我認(rèn)為必須遵守餐廳的作業(yè)紀(jì)律。在今后我會(huì)牢記這次工作中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并爭(zhēng)取將收銀員工作做得更好一些。
餐飲工作總結(jié) 篇8
如何打造一只訓(xùn)練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊(duì)伍，怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的服務(wù)水平，對(duì)酒店將來(lái)的發(fā)展都有著重要意義。培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。
餐飲行業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)性較強(qiáng)的行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)人員，素質(zhì)高的人才難以找到，素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店服務(wù)的需要，在實(shí)踐中我們意識(shí)到，加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務(wù)質(zhì)量重中之重，也是促進(jìn)酒店生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講解，進(jìn)行了全方位的培訓(xùn)，平時(shí)工作中也要根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實(shí)行“一對(duì)一”的跟蹤，這對(duì)新進(jìn)員工快速熟練把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。
餐飲部一季度的培訓(xùn)如下：婚禮宴會(huì)培訓(xùn)、落實(shí)星評(píng)委檢查培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、托盤服務(wù)培訓(xùn)、宴會(huì)斟酒培訓(xùn)、宴會(huì)擺臺(tái)培訓(xùn)、鋪疊臺(tái)布培訓(xùn)、討論酒店考核辦法培訓(xùn)、餐飲行業(yè)案例分析培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員工作流程培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)培訓(xùn)。
服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)開(kāi)展有效市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的根本保證，為了提高餐飲部的服務(wù)質(zhì)量，平時(shí)酒店注重經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。請(qǐng)顧客對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見(jiàn)，并開(kāi)展季度明星和優(yōu)秀服務(wù)員評(píng)選活動(dòng)，這次活動(dòng)的開(kāi)展進(jìn)一步在員工中樹(shù)立了“質(zhì)量第一”的思想，同時(shí)又激勵(lì)了員工的工作熱情。
餐飲工作總結(jié) 篇9
按照省食品安全委員會(huì)辦公室工作部署，合肥市于6月13日至6月20日舉辦了食品安全宣傳周活動(dòng)，組織開(kāi)展了一系列食品安全宣傳活動(dòng)，現(xiàn)將食品安全宣傳周有關(guān)工作總結(jié)如下：
一、高度重視，全面部署宣傳周工作
合肥市食品安全委員會(huì)高度重視食品安全宣傳周工作，按照省食安辦《轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于開(kāi)展20xx年食品安全宣傳周活動(dòng)的通知》(皖食安辦〔20xx〕22號(hào))要求，于6月1日印發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展20xx年合肥市食品安全宣傳周活動(dòng)的通知》(合食安辦〔20xx〕16號(hào))，制定了《合肥市開(kāi)展食品安全宣傳周活動(dòng)實(shí)施方案》。各縣區(qū)食安辦也制定了本地區(qū)宣傳方案，各市直食品安全監(jiān)管部門也部署了本部門宣傳工作，食品安全宣傳工作部署到了各縣區(qū)各行業(yè)和基層。
二、整體行動(dòng)，舉辦宣傳周啟動(dòng)儀式
合肥市和各縣區(qū)都舉辦了隆重的啟動(dòng)儀式和集中宣傳活動(dòng)，提高宣傳周活動(dòng)的影響，提升宣傳聲勢(shì)。6月13日上午，合肥市暨蜀山區(qū)食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式在家樂(lè)福超市三里庵店北廣場(chǎng)隆重舉行，合肥市人大副主任郭超、市政協(xié)副主席盛志剛等市領(lǐng)導(dǎo)以及市衛(wèi)生(食品藥品監(jiān)管)、農(nóng)業(yè)、畜牧水產(chǎn)、質(zhì)監(jiān)、工商、商務(wù)等成員單位負(fù)責(zé)同志和蜀山區(qū)政府負(fù)責(zé)同志出席了宣傳周啟動(dòng)儀式。啟動(dòng)儀式后還開(kāi)展了集中宣傳活動(dòng)，大力宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)、食品及食品添加劑基本知識(shí)以及各級(jí)黨委政府關(guān)于食品安全工作決策部署和本部門落實(shí)情況。向市民發(fā)放《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用行為的公告》、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的添加劑名單等十余種宣傳資料。肥西縣、肥東縣、長(zhǎng)豐縣、廬陽(yáng)區(qū)、瑤海區(qū)、蜀山區(qū)、包河區(qū)，以及新站、高新、經(jīng)開(kāi)三個(gè)開(kāi)發(fā)區(qū)都舉辦了啟動(dòng)儀式或集中宣傳活動(dòng)，地方政府分管負(fù)責(zé)同志和監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)法部門人員都參加宣傳。部分規(guī)模大、信譽(yù)好的食品安全企業(yè)也受邀參加集中宣傳，龍頭食品企業(yè)發(fā)起誠(chéng)信倡議，通過(guò)宣傳名優(yōu)產(chǎn)品提升群眾的消費(fèi)信心。
三、多措并舉，提升宣傳效果
合肥市通過(guò)多種宣傳措施，深入基層、深入群眾，開(kāi)展宣傳，拓展宣傳廣度，提升宣傳效果。
一是開(kāi)展宣傳咨詢。全市共接收現(xiàn)場(chǎng)咨詢次數(shù)1147次，接收宣傳咨詢?nèi)藛T13萬(wàn)人，發(fā)放宣傳材料5.83萬(wàn)份。包河區(qū)還創(chuàng)新印制食品安全知識(shí)撲克牌1萬(wàn)份，分發(fā)給群眾。
二是通過(guò)媒體進(jìn)行宣傳。市食安辦在《合肥日?qǐng)?bào)》食品藥品專版上宣傳，各縣區(qū)還在《肥東報(bào)》、《廬陽(yáng)報(bào)》、《瑤海報(bào)》等當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行專版宣傳。全市通過(guò)廣播電視報(bào)紙等媒體宣傳101次。
三是懸掛橫幅進(jìn)行宣傳。食品安全各監(jiān)管部門積極組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在廠區(qū)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所懸掛食品安全橫幅;同時(shí)各街、鎮(zhèn)、開(kāi)發(fā)區(qū)在轄區(qū)每個(gè)村居顯著位置張貼食品安全橫幅標(biāo)語(yǔ)，全方位進(jìn)行食品安全宣傳。全市共懸掛宣傳橫幅477條，主要用語(yǔ)是食品安全責(zé)任重于泰山，民以食為天，食以安為先，貫徹落實(shí)食品安全法促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展等內(nèi)容。
四是深入街道社區(qū)開(kāi)展宣傳。我市在淮河路步行街、宿州路等食品企業(yè)集中街道開(kāi)展集中宣傳，在三十頭社區(qū)開(kāi)展一次科普下鄉(xiāng)趕大集活動(dòng)，在龍崗開(kāi)發(fā)區(qū)靜安新城廣場(chǎng)開(kāi)展送宣傳進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，送食品安全宣傳進(jìn)基層。市農(nóng)委與肥西縣聯(lián)合組織開(kāi)展了放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進(jìn)村宣傳活動(dòng)，合肥豐樂(lè)種業(yè)、中鹽紅四方集團(tuán)、合肥星宇化工等10多家種子、農(nóng)藥、肥料生產(chǎn)企業(yè)參與了活動(dòng)。
五是面對(duì)企業(yè)開(kāi)展宣傳。合肥市質(zhì)監(jiān)局聯(lián)合市教育局、廬陽(yáng)區(qū)政府開(kāi)展了食品安全教育進(jìn)校園活動(dòng)，給合肥市泊景灣小學(xué)師生上一堂食品安全知識(shí)講座并開(kāi)展宣傳。廬陽(yáng)區(qū)、瑤海區(qū)、新站區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)合區(qū)教委、建設(shè)局，深入學(xué)校和工地食堂開(kāi)展宣傳。市質(zhì)監(jiān)局利用開(kāi)展食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任工作會(huì)議的形式，以會(huì)代訓(xùn)開(kāi)展宣傳。通過(guò)食品安全免費(fèi)短信平臺(tái)，向全市所有食品獲證企業(yè)及納入監(jiān)管的小作坊及時(shí)發(fā)送食品安全監(jiān)管方面的法律法規(guī)、工作要求及重要信息，共計(jì)800家次。市農(nóng)委對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的負(fù)責(zé)人舉辦培訓(xùn)班并開(kāi)展宣傳。市工商局向企業(yè)發(fā)放《致全省食品經(jīng)營(yíng)戶食品添加劑經(jīng)營(yíng)戶的公開(kāi)信》開(kāi)展宣傳。
食品安全宣傳是做好食品安全工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容。在今后食品安全監(jiān)管和整頓工作中，我市將一如既往面對(duì)群眾、面對(duì)行政相對(duì)人開(kāi)展宣傳，營(yíng)造全社會(huì)關(guān)心支持食品安全的良好氛圍。
餐飲工作總結(jié) 篇10
九上學(xué)期是整個(gè)初中階段的重要時(shí)期，學(xué)生在生理、心理和學(xué)習(xí)生活上都發(fā)生了較大的變化，部分學(xué)生在這個(gè)轉(zhuǎn)折時(shí)期顯得無(wú)所適從，此時(shí)的班主任工作責(zé)任重大。一學(xué)期以來(lái)，在德育處和教務(wù)處的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)全體學(xué)生、家長(zhǎng)和各位任課教師的共同努力，班級(jí)順利過(guò)渡，常規(guī)秩序井然，良好的班風(fēng)班貌逐漸形成，學(xué)習(xí)成績(jī)穩(wěn)中有升�，F(xiàn)將本學(xué)期班主任工作總結(jié)如下：
一、認(rèn)真分析九年級(jí)階段班級(jí)管理工作的特點(diǎn)，明確班級(jí)管理的主導(dǎo)思想
1、本班共有學(xué)生四十七人，男生29人，女生18人，班級(jí)管理難度比較大。學(xué)生的自覺(jué)性比較差，學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)。作業(yè)不能按時(shí)完成，上課不能專心聽(tīng)講。但在這其中也有幾個(gè)比較好的學(xué)生，他們進(jìn)取心強(qiáng)，并且有較強(qiáng)的工作能力。工作重點(diǎn)是加強(qiáng)對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)，在這中間有需要花很大的精力。有的家庭情況也比較復(fù)雜，家庭結(jié)構(gòu)不完整的較多，現(xiàn)在有大部分的學(xué)生懂得有紀(jì)律的約束，并能投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中了。
2、充分尊重每一個(gè)學(xué)生，承認(rèn)學(xué)生的需要并滿足學(xué)生的需要，努力克服固執(zhí)己見(jiàn)，偏激的思維方式，尊重學(xué)生個(gè)性發(fā)展，為孩子的成長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)愉快的心理空間;同時(shí)善待每一個(gè)學(xué)生，用真誠(chéng)和愛(ài)心對(duì)待每一個(gè)孩子。對(duì)于優(yōu)等生，不掩飾他們的缺點(diǎn)，積極引導(dǎo)他們自我完善；對(duì)于后進(jìn)生，不歧視他們，善于發(fā)現(xiàn)他們身上的閃光點(diǎn)，激勵(lì)他們一步一步前進(jìn);對(duì)于學(xué)困生，積極采用適度的方式和方法，進(jìn)行幫困和合理分流。
3、把提高學(xué)習(xí)成績(jī)和良好自覺(jué)的學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成作為工作的核心。班級(jí)各項(xiàng)工作始終圍繞著學(xué)習(xí)成績(jī)的提高展開(kāi)，以常規(guī)管理促進(jìn)學(xué)習(xí)，又以學(xué)習(xí)帶動(dòng)常規(guī)管理。
二、繼續(xù)抓好學(xué)生的日常行為習(xí)慣養(yǎng)成教育，及時(shí)掌握學(xué)生的情緒變化，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
進(jìn)入九年級(jí)，隨著學(xué)習(xí)成績(jī)的分化和中考?jí)毫Φ脑黾�，許多學(xué)生開(kāi)始在思想上出現(xiàn)了較大的變化，特別是很多學(xué)生已經(jīng)進(jìn)入“反叛”時(shí)期，常常會(huì)自認(rèn)為自己已經(jīng)長(zhǎng)大，不再需要一些條條框框的約束，因而在思想上有了很多不成熟的想法和主見(jiàn)。
作為班主任，我在學(xué)期伊始，專門召開(kāi)主題班會(huì)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中體會(huì)遵守規(guī)范的重要性，從思想上給學(xué)生以深刻的認(rèn)識(shí)，在實(shí)際工作中，抓住日常學(xué)習(xí)生活，認(rèn)真發(fā)揮值日班長(zhǎng)的作用，堅(jiān)持寫好班級(jí)日志，一段時(shí)間后，對(duì)有不遵守課堂紀(jì)律的、課堂睡覺(jué)、不完成作業(yè)等行為的同學(xué)進(jìn)行“換位”思考教育，讓學(xué)生在反省中受教育，約束自己，培養(yǎng)自己良好的行為習(xí)慣。
特別是針對(duì)九年級(jí)學(xué)生的思想復(fù)雜、偏激、情緒不穩(wěn)定、多變的特點(diǎn)，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，同學(xué)生進(jìn)行談心并家訪，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。同時(shí)，積極開(kāi)展有益文體活動(dòng)，豐富學(xué)生的業(yè)余生活，引導(dǎo)學(xué)生將情緒正常的宣泄，盡可能的調(diào)整他們的心態(tài)，積極的投身于班級(jí)的各種活動(dòng)中。
三、幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀，并同各學(xué)科老師多方面、多角度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)成績(jī)。
1、針對(duì)九年級(jí)學(xué)生此階段的心理狀況，適時(shí)的抓住學(xué)生在學(xué)習(xí)中存在的問(wèn)題，開(kāi)展各種形式的班級(jí)討論會(huì)、演講會(huì)、讀書報(bào)告會(huì)等活動(dòng)，或者跟部分學(xué)生談心地方式，并結(jié)合學(xué)科的特點(diǎn)及時(shí)地讓學(xué)生在寫出個(gè)人的短期、長(zhǎng)期學(xué)習(xí)目標(biāo)，同時(shí)樹(shù)立自己的正確的人生觀、世界觀。
2、化被動(dòng)學(xué)習(xí)為自主學(xué)習(xí)。到了九年級(jí)，面對(duì)畢業(yè)升學(xué)考試，學(xué)生已經(jīng)逐步擺脫七八年級(jí)時(shí)期的幼稚和盲目，學(xué)習(xí)目的日漸明晰。我便積極開(kāi)發(fā)學(xué)生求知上進(jìn)的內(nèi)在動(dòng)力，分析形勢(shì)，明確任務(wù)。引導(dǎo)學(xué)生自覺(jué)確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，選擇學(xué)習(xí)方法，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中要學(xué)會(huì)自我監(jiān)控，自我指導(dǎo)，自我強(qiáng)化，自覺(jué)主動(dòng)的鉆研知識(shí)，只有化被動(dòng)學(xué)習(xí)為自主學(xué)習(xí)，學(xué)生才能積極拓展提升自己，取得長(zhǎng)足的進(jìn)步。
3、建立鼓勵(lì)機(jī)制競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，體現(xiàn)集體活力，創(chuàng)造危機(jī)感。合理利用每次考試創(chuàng)造出強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)局面，用競(jìng)爭(zhēng)激發(fā)學(xué)生昂揚(yáng)的斗志，挖掘?qū)W習(xí)的巨大潛能。我常開(kāi)展各種類型競(jìng)賽，比如背誦、朗讀、默寫競(jìng)賽。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，學(xué)生會(huì)提高學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)完成任務(wù)的緊迫感，有效提升學(xué)習(xí)效率，從而改掉學(xué)生拖拉懶散的作風(fēng)。
四，積極同各學(xué)科教師研究學(xué)生，同探討教育學(xué)生的方法，用大家的智慧解決問(wèn)題。
本學(xué)期利用課余時(shí)間同其他任課教師經(jīng)常討論班級(jí)管理問(wèn)題、班級(jí)存在的問(wèn)題以及用怎樣的方式教育管理學(xué)生，積極的向各位教師學(xué)習(xí)先進(jìn)的班級(jí)管理、學(xué)生教育的經(jīng)驗(yàn)，取得了較好的效果。
餐飲工作總結(jié) 篇11
轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)日常工作，現(xiàn)將20xx年度日常工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的日常工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的日常工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋日常工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的日常工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想日常工作，了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合日常工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、日常工作中存在不足
1、在日常工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，日常工作安排不合理，日常工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、20xx年日常工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。
五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及日常工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。
餐飲工作總結(jié) 篇12
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是x年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，x0人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在x月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
餐飲工作總結(jié) 篇13
一年來(lái)，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同志們的關(guān)心幫助下，圍繞信息化建設(shè)總體工作部署，我虛心求教，積極學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)同志，服從安排，牢記職責(zé)，認(rèn)真工作，較好的完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。下面我對(duì)自己在20xx年全年的工作，分政治思想、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)工作以及所取得的成績(jī)?nèi)齻�(gè)方面做如下總結(jié)20xx個(gè)人半年工作總結(jié)：
一、政治思想方面
加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，不斷提高自身的政治和思想覺(jué)悟，時(shí)時(shí)嚴(yán)格要求自己，增強(qiáng)大局意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。在工作中，能夠認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的各項(xiàng)理論方針政策，特別是公安機(jī)關(guān)推出的各項(xiàng)規(guī)定和會(huì)議精神;時(shí)時(shí)牢記全心全意為人民服務(wù)的宗旨，以高度的政治使命感和責(zé)任感做好本職工作。
二、工作態(tài)度方面
嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，踏實(shí)肯干，勤奮上進(jìn)，服從組織安排，不講客觀條件、不消極怠工，有問(wèn)題能及時(shí)與領(lǐng)導(dǎo)勾通。團(tuán)結(jié)同志，恪盡職守，盡心盡力，充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，能夠以正確的態(tài)度對(duì)待各項(xiàng)工作任務(wù)，努力提高工作效率和工作質(zhì)量，保證了能夠完成好本職工作和領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。在公安機(jī)關(guān)各項(xiàng)安保任務(wù)、攻堅(jiān)戰(zhàn)役、專項(xiàng)行動(dòng)期間，與公安民警一道，放棄休息，加班加點(diǎn)，不計(jì)個(gè)人得失。
三、業(yè)務(wù)工作及所取得的成績(jī)方面
工作了二年，經(jīng)過(guò)不斷的學(xué)習(xí)、積累，初步具備了一定的。工作經(jīng)驗(yàn)，能夠比較從容地處理日常工作中出現(xiàn)的各類問(wèn)題，在綜合分析能力、協(xié)調(diào)辦事能力和文字言語(yǔ)表達(dá)能力等方面，較之以前都有了很大的提高，保證了自己在本崗位的各項(xiàng)工作能夠正常開(kāi)展。
在文秘工作方面，我工作細(xì)致，認(rèn)真負(fù)責(zé)，遇到不懂的問(wèn)題，能夠及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和同志請(qǐng)教，虛心學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)能力，對(duì)每件上傳下達(dá)、內(nèi)外協(xié)調(diào)的工作內(nèi)容都
做到及時(shí)無(wú)誤，較好的地完成了此項(xiàng)工作。在110警情工作方面，我能夠按時(shí)上報(bào)《立案登記表》，每天查看轄區(qū)發(fā)生的110警情，做好警情統(tǒng)計(jì)和通報(bào)工作，督促各接處警單位按時(shí)按要求反饋警情;做好每周警情分析工作，用文字、圖表等形式總結(jié)和分析轄區(qū)警情數(shù)量及特點(diǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)決策和防范打擊提供參考和依據(jù)。
回顧一年來(lái)的工作學(xué)習(xí)，雖然說(shuō)取得了一定的成績(jī)，但也總結(jié)出一定的不足：一是工作作風(fēng)有時(shí)急躁，工作方法有待改進(jìn)。二是工作思路不對(duì)。對(duì)20xx個(gè)人半年工作總結(jié)工作的最優(yōu)流程認(rèn)識(shí)不夠，邏輯能力欠缺，結(jié)構(gòu)性思維缺乏。三是處理一些工作關(guān)系時(shí)還不能得心應(yīng)手�；仡櫧衲甑墓ぷ鳎〉昧撕艽蟮某煽�(jī)。這些成績(jī)的取得，是在領(lǐng)導(dǎo)和同志們的幫助下取得的。在這年終歲尾之季，我僅向領(lǐng)導(dǎo)和同志們表示衷心的感謝，感謝大家在這一年里對(duì)我的關(guān)懷和幫助。在今后的工作中，我將進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，切實(shí)加強(qiáng)自身建設(shè)，努力提高自身素質(zhì)，正視自己工作中存在的問(wèn)題，并加以改正,以更好地適應(yīng)工作需要，也衷心希望領(lǐng)導(dǎo)和同志們繼續(xù)給予關(guān)心和幫助。
餐飲工作總結(jié) 篇14
上半年的情況相對(duì)而言還算數(shù)關(guān)的，但在總結(jié)的過(guò)程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力量，也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪，讓自己有所長(zhǎng)進(jìn)。
1個(gè)人能力上
我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng)，也就兩年的樣子。一開(kāi)始我確實(shí)對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說(shuō)著部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的，提高了自己的能力，也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛(ài)。
2業(yè)務(wù)增長(zhǎng)上
這半年總的來(lái)說(shuō)是對(duì)我一次巨的考驗(yàn)，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)過(guò)去很多菜品也沒(méi)有研究透徹。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人，所以這件事情對(duì)于我來(lái)說(shuō)，更是考驗(yàn)著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對(duì)于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。
3態(tài)度提升上
上半年雖然順順利利的度過(guò)了，其實(shí)我對(duì)自己還是有很多次的省的。以前自己總是一個(gè)人來(lái)往，現(xiàn)在通過(guò)這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對(duì)我的工作而言，也是有很的助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值，我也相信自己能夠通過(guò)上半年的努力，一定會(huì)為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機(jī)會(huì)。我也會(huì)為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利！
餐飲工作總結(jié) 篇15
作為剛畢業(yè)的xx屆學(xué)生，我并沒(méi)有太多的工作經(jīng)驗(yàn)，寥寥無(wú)幾的經(jīng)歷讓我在剛來(lái)到xx的時(shí)候也遇上過(guò)麻煩，感受到過(guò)困惑。但是還好我都挺過(guò)來(lái)了而且我也在這段時(shí)間學(xué)習(xí)了在這個(gè)崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗(yàn)，這讓我徹底的從一個(gè)學(xué)生準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟，但我相信這是我長(zhǎng)的標(biāo)志為了紀(jì)念這段時(shí)間，我特將這段時(shí)間的工作總結(jié)一下，在懷念的時(shí)候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：
一、剛進(jìn)餐廳
本來(lái)經(jīng)過(guò)多次碰壁的我并沒(méi)有對(duì)這里報(bào)多期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來(lái)參加。結(jié)果突如其來(lái)的結(jié)果讓我措手不及雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因?yàn)樽约簻?zhǔn)備不充分而慌亂。終于當(dāng)我踏上了xx的收銀臺(tái)的時(shí)候，_領(lǐng)班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_(tái)。因?yàn)閤x餐廳還挺，來(lái)這里吃飯的人流也不在少數(shù)，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時(shí)間都是作為前臺(tái)那位前輩的學(xué)徒來(lái)度過(guò)。雖然前臺(tái)其實(shí)要了解的東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因?yàn)槲覀冞@里也是主打服務(wù)流，所以對(duì)于前臺(tái)服務(wù)的要求也是一點(diǎn)也不低，要時(shí)刻注意自己的接待舉動(dòng)，這才是我真正感到麻煩的。
二、工作進(jìn)展
在工作了一段時(shí)間后，我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的，迎接客人、提供咨詢之類的服務(wù)、收銀、送別客人。雖然聽(tīng)著就是很簡(jiǎn)單的一條線，但是其實(shí)中間有不少需要學(xué)習(xí)和隨機(jī)應(yīng)變的地方。
最主要的就是咨詢方面，作為一家頗受好評(píng)的餐廳，我們餐廳準(zhǔn)備的菜式和其他的活動(dòng)都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會(huì)前來(lái)咨詢。這就要求我們必須對(duì)餐廳的菜品和活動(dòng)之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意一開(kāi)始我覺(jué)得這很難，但過(guò)久了我就知道，只要用心，就算是普通的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流。
三、總結(jié)
工作是適合我的工作，同事是非常親切的朋友，老板也非常的和善，那我還有什么理由不努力呢雖然現(xiàn)在的我已近基本做好了自己的工作，但是社會(huì)是在不斷的進(jìn)步的，面對(duì)越來(lái)越挑剔的客人，我們不能怪客人，只能想想自己為什么沒(méi)有做到位。
餐飲工作總結(jié) 篇16
光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來(lái)臨，在集團(tuán)，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的.大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過(guò)了不平凡的20xx年，在此對(duì)本人今年工作述職如下：
一、艱難中求發(fā)展，努力提高營(yíng)業(yè)額
1、鐵打的營(yíng)盤，流水的兵，對(duì)于餐飲部人員流動(dòng)性大，自xx月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。
2、從3月份擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍，開(kāi)始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐，制定詳細(xì)接待計(jì)劃，菜單，并對(duì)員工團(tuán)餐知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)市內(nèi)二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對(duì)今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢(shì)，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢(shì)，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來(lái)之際，針對(duì)游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確較晚，延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入xx個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給xx多個(gè)旅行社計(jì)調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年，客流量比去年下降xx%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過(guò)也取得了一定成果，共接待xx等12個(gè)國(guó)家海外游客，xx多人次，國(guó)內(nèi)旅游xx多人次，和市內(nèi)xx多家旅行社，省外3家旅行社建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。
二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量
1、在四月份對(duì)廚師力量進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營(yíng)銷思路
2、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評(píng)選了xxxx，xxxx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。
三、調(diào)整人員崗位安排，減員開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本
針對(duì)酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對(duì)內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對(duì)調(diào)整，原來(lái)備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對(duì)人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個(gè)崗位，根據(jù)上菜時(shí)間，收臺(tái)情況，xx層備餐人員隨時(shí)調(diào)整，集中人員收臺(tái)，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費(fèi)，備餐比原配備人員節(jié)約xx人，在洗碗間由原定人員xx人減至xx人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約xx人，每月節(jié)約開(kāi)支xx多元。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì)，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益，也起到了很好的宣傳作用。
四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)要求，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營(yíng)業(yè)收入。
在過(guò)去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對(duì)員工要求夠全面，獎(jiǎng)懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營(yíng)銷知識(shí)。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作，擴(kuò)大營(yíng)銷范圍，學(xué)習(xí)營(yíng)銷知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象，新年新運(yùn)到！
餐飲工作總結(jié) 篇17
通過(guò)學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變。
1、環(huán)境衛(wèi)生
作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫(kù)，庫(kù)房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。
2、菜品質(zhì)量
對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。
3、資源管理
合理開(kāi)閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，正確掌握毛利率，增加效益。
4、促銷宣傳
提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。
5、成本規(guī)范
時(shí)常詢問(wèn)原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤(rùn)。
6、設(shè)備檢查
時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。
在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來(lái)的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī)，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。
餐飲工作總結(jié) 篇18
一、日常管理日常工作
認(rèn)真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的日常工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)日常工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。
二、管理日常工作中的一點(diǎn)體會(huì)
經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)xxx愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的日常工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的日常工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問(wèn)題
半年來(lái)，雖然順利完成了日常工作，但也存在了一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些日常工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工日常工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)日常工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。
五、下半年的日常工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常日常工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的日常工作中，優(yōu)化日常工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)日常工作。
4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。
5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。
6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，爭(zhēng)取做到最好。
餐飲工作總結(jié) 篇19
緊張而又忙碌的20xx即將過(guò)去,回顧一年的工作,面對(duì)國(guó)家政策調(diào)控大環(huán)境的影響，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，加強(qiáng)管理方法的學(xué)習(xí)，提高管理人員的水平，積極開(kāi)展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收提升的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開(kāi)支，減員增效在今年起到了顯著的的成效；
現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)總結(jié)分析如下，
一、20xx年餐飲各部位營(yíng)業(yè)總收入1302+26.4=1328.4萬(wàn)元，同比去年1312.7萬(wàn)元，增長(zhǎng)15.7萬(wàn)元；
二、20xx年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析；
1、西苑主要工作
西苑廳20xx年收入570.98萬(wàn)元，同比去年536.59萬(wàn)元，增長(zhǎng)34.39萬(wàn)元，
（1）今年西苑廳上半年接待了國(guó)稅的會(huì)議，對(duì)收入補(bǔ)充很大；
（2）根據(jù)客戶反饋和市場(chǎng)調(diào)查，保留了火鍋?lái)?xiàng)目全年推出；
�。�3）加大對(duì)早餐的原料投入，保證住客網(wǎng)評(píng)的高分，并延長(zhǎng)早餐時(shí)間至9:50，滿足客戶需求，將早餐做成網(wǎng)評(píng)亮點(diǎn)；
�。�4）更換西苑廳取餐盤和碗，改為密胺材質(zhì)，減少破損率；
�。�5）增加收撤餐具小車，加快收車餐具速度，員工省勁，提高效率；
�。�6）推出房客晚間59元自助餐優(yōu)惠價(jià)；
�。�7）與招商銀行掌上生活合作西苑周三特惠日優(yōu)惠，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳；
�。�8）多次考察西苑牛羊肉品種，降低成本；
�。�9）全年多次調(diào)整西苑廳早中晚餐菜單，并由AB款延伸至ABC款；
（10）更換西苑廳部分桌椅，增加餐位，并在6-10月，開(kāi)啟燒烤吧進(jìn)行早餐分流，效果很好；
�。�11）購(gòu)買了5-20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象；
�。�12）西苑西廚今年減員12人，一年運(yùn)轉(zhuǎn)下來(lái)，工作正常，雖然員工有些累，但是個(gè)人腰包得到了實(shí)惠，明年繼續(xù)優(yōu)化崗位結(jié)構(gòu)；
2、宴會(huì)華夏主要工作；
宴會(huì)廳20xx年收入497.29萬(wàn)元，同比去年465.43萬(wàn)元，增長(zhǎng)31.86萬(wàn)元，華夏廳20xx年收入138.81萬(wàn)元，同比去年195.57萬(wàn)元，減少67.46萬(wàn)元，
�。�1）6月份進(jìn)行了宴會(huì)廚房廚師的更換，并根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，成功平穩(wěn)過(guò)渡，走上正軌，客戶反應(yīng)較好，但是菜品更新較慢，明年作為工作重點(diǎn)，新廚師新干法，盡快讓廚師長(zhǎng)適用酒樓轉(zhuǎn)酒店的模式，建立vip客史檔案，做好每餐菜品調(diào)整，帶來(lái)新的廚房管理模式，認(rèn)真學(xué)習(xí)記錄，以后作為麗天餐飲部的廚房管理模式執(zhí)行；
�。�2）崗位合并見(jiàn)成效，減掉2名PA崗，由洗碗兼任，酒水員兼?zhèn)鞑藛T，宴會(huì)西苑2個(gè)餐廳互相補(bǔ)缺，食堂合并中廚，人員和并使用，預(yù)定多時(shí)招小時(shí)工，減少固定人員數(shù)量；
�。�3）403增加大鍋蒸海鮮，更換了沙發(fā)，為客戶增加用餐選擇，401開(kāi)設(shè)零點(diǎn)，方便房客用餐，增加收入；
�。�4）堅(jiān)持員工日常操作培訓(xùn)和菜品培訓(xùn)，建立各項(xiàng)實(shí)用的操作規(guī)范，美化了包間的環(huán)境，增加了綠植，餐桌中間主題，VIP房間增加速熱水器，每個(gè)包房配備手機(jī)加油站等細(xì)節(jié)貼心服務(wù)，好人好事從出不窮；
�。�5）華夏廳今年收入減少，主要減少在會(huì)議用餐方面，婚宴收入略有減少；
（6）年末增加了大屏和隔斷，對(duì)明年會(huì)議接待和婚宴接待提供了良好的配套，
3、燒烤吧主要工作
燒烤吧20xx年收入52.3萬(wàn)元，同比去年37.7萬(wàn)元，增加14.6萬(wàn)元，
�。�1）今天提前到5.1營(yíng)業(yè)，最然前期天氣較冷，客人不多，但是鍛煉了隊(duì)伍，增加了收入，結(jié)合去年的不足，進(jìn)行了整改，今年燒烤吧收入每日比較平穩(wěn)，沒(méi)有大起大落，大多數(shù)為房客用餐；
�。�2）今年將燒烤爐移到室內(nèi)，雖然解決了油煙問(wèn)題，但是客人看不到燒烤過(guò)程，總是詢問(wèn)是怎么烤的，有疑慮，無(wú)氣氛，明年改進(jìn)；
（3）增加了BBQ廣告燈箱、停車桿廣告、7點(diǎn)前啤酒買一送一促銷活動(dòng)、增加電子木炭、擺放啤酒展臺(tái)、vip區(qū)更換桌椅、增加廁所、更換屏風(fēng)為竹林等等，都是今年做的一些改進(jìn)；
盡管我們?cè)?0xx年的工作中較以往有所進(jìn)步和改進(jìn)，但是在20xx的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。
存在的基本問(wèn)題有：
1、宴會(huì)銷售力度不足；
2、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺；
3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品；
3、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員；
4、婚宴預(yù)定缺乏專業(yè)營(yíng)銷策略
針對(duì)以上不足之處，將在20休息、年計(jì)劃改進(jìn)如下：
一、西苑廳
1、計(jì)劃將火鍋?zhàn)鳛樽灾偷娜昱涮醉?xiàng)目，檔口改進(jìn)，豐富火鍋菜品，小料餐具更新美觀造型，單獨(dú)牛羊肉冰箱；
2、推出贈(zèng)送個(gè)吃項(xiàng)目
3、團(tuán)購(gòu)價(jià)統(tǒng)一88元/位（包含火鍋）；
4、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃；
5、在明檔增加現(xiàn)場(chǎng)操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等；
6、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品；
7、面食檔口增加現(xiàn)場(chǎng)包餃子，現(xiàn)煮現(xiàn)賣等等；
8、菜品創(chuàng)新需加強(qiáng)，多學(xué)習(xí)其它酒店好的菜品，每月強(qiáng)制性創(chuàng)新菜試菜，好的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，糊弄現(xiàn)金扣罰；
二、華夏廳
1、大屏的增加，給婚宴預(yù)定帶來(lái)了商機(jī)，部門已重新制定婚宴接待流程，專人負(fù)責(zé)預(yù)定，指定區(qū)域接待，咖啡飲料伺候，婚宴視頻播放，優(yōu)惠贈(zèng)送產(chǎn)品推薦等等；
2、明天考慮婚宴啤酒飲料免費(fèi)項(xiàng)目，二廠青啤現(xiàn)在進(jìn)價(jià)45元一箱，12瓶。3.75元/瓶，10箱才450元成本，針對(duì)一家婚宴消費(fèi)在3-4萬(wàn)元來(lái)看，寥寥無(wú)幾，但是給客人的感覺(jué)不一樣，1.25升可樂(lè)和雪碧4.8元/桶，每桌贈(zèng)送可樂(lè)雪碧各一桶才不到10元，這樣既方便客人不用搬抬，又能提高我們的婚宴競(jìng)爭(zhēng)力，想客人所想；
3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛；
4、買一個(gè)固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺(jué)不吉利；
5、配備個(gè)吃海參鮑魚(yú)餐具，挺高婚宴檔次；
三、宴會(huì)廳
1、菜品創(chuàng)新和菜品質(zhì)量穩(wěn)定是宴會(huì)的重中之重，走出去，學(xué)進(jìn)來(lái)，每月一次創(chuàng)新菜，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，必須研發(fā)出特色菜品，可以在西苑廳門口，四樓雙梯對(duì)面擺放屏幕進(jìn)行圖片和視頻播放進(jìn)行宣傳；
2、針對(duì)聯(lián)通領(lǐng)導(dǎo)用餐頻繁，記錄每餐菜單，作為下頓用餐的參考，在菜品上做出調(diào)整，讓領(lǐng)導(dǎo)感覺(jué)有變化；
3、不同節(jié)日推出不同的促銷活動(dòng)，微信推送，led滾動(dòng)展示；
4、繼續(xù)加大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，完善散客接待需求，也請(qǐng)銷售部多拉會(huì)議，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)；
5、與人事部合作，多從社會(huì)招聘優(yōu)秀人員，為其提供良好的發(fā)展平臺(tái)，解決他們的后顧之憂，既可以為部門注入新鮮血液又可以為酒店留住后備人才；
6、進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，緊抓員工培訓(xùn)不放松，采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的培訓(xùn)方式，將工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行專題培訓(xùn)，建立員工培訓(xùn)檔案，對(duì)每位員工的培訓(xùn)成果進(jìn)行評(píng)定，與月考核掛鉤，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性；
7、計(jì)劃推出宴會(huì)酒水銷售獎(jiǎng)勵(lì)方案，鼓勵(lì)員工多促銷酒水，增加收入，前期已制定完成，待實(shí)施；
四、燒烤吧
1、個(gè)人建議明年將燒烤吧烤爐放在室外，（沒(méi)有解決不了的事）給客人直觀的感覺(jué)，減少客人顧慮，過(guò)路的客人看到也起到宣傳作用；
2、小海鮮和烤肉一樣擺出來(lái)，明檔展示，每天一個(gè)特價(jià)菜，7點(diǎn)前還是扎啤買一贈(zèng)一；
3、保留去年反應(yīng)較好的菜品，再研究學(xué)習(xí)幾個(gè)適合燒烤吧使用的特色菜，例如前年的辣八鮮和今年的烤羊排，要走出去學(xué)習(xí)；
4、中午燒烤吧午餐外賣，根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況再訂；
五、外賣
1、今年首要任務(wù)更換一個(gè)外賣車，除保留現(xiàn)有功能外，增加后面飲料銷售區(qū)，炸鍋（現(xiàn)炸油條和餡餅），煮鍋（中午外賣水餃），扒板（煎蛋、煎餅果子，手抓餅）等，
2、餐后可以考慮銷售奶茶、咖啡和冷飲；
3、支付形式多樣化，便于支付，享受優(yōu)惠；
4、快餐車后2個(gè)車位空出，安裝帳篷，客人可買飯后在帳篷用餐，解決一批客戶公司不讓帶飯回去吃的問(wèn)題，冬季撤掉；
xxxx年工作的順利開(kāi)展有賴于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，也離不開(kāi)酒店各部門的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來(lái)年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持，能得到其他部門更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺(tái)階，總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，再創(chuàng)佳績(jī)。
餐飲工作總結(jié) 篇20
在20xx年里，項(xiàng)目的安全管理工作與公司安全管理標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距，本項(xiàng)目安全組總結(jié)了20xx年安全工作的不足及缺陷，好在20xx年里予以完善安全管理
第一、分包勞務(wù)隊(duì)伍及甲子分包勞務(wù)隊(duì)伍安全管理
1、對(duì)分包勞務(wù)隊(duì)的在合同中的安全管理協(xié)議交底不夠徹底，導(dǎo)致分包勞務(wù)隊(duì)伍對(duì)合同中的安全管理協(xié)議理解不全面，不理解自身安全責(zé)任，致使勞務(wù)隊(duì)伍安全管理松懈，并對(duì)我項(xiàng)目安全管理過(guò)程有漏洞可鉆
2、對(duì)分包勞務(wù)隊(duì)伍特殊作業(yè)工種資質(zhì)管理不到位，部分個(gè)別特殊作業(yè)人員資質(zhì)審查不細(xì)致，證件期限及發(fā)證單位不合格的沒(méi)有做出阻止，使得特殊工種作業(yè)時(shí)存安全隱患。
3、對(duì)分包勞務(wù)隊(duì)伍及甲子分包勞務(wù)安全內(nèi)業(yè)資料管理不足，導(dǎo)致各勞務(wù)隊(duì)伍安全管理資料不齊全，使勞務(wù)隊(duì)伍在日常安全活動(dòng)記錄、安全交底、安全整改等針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)質(zhì)性要求沒(méi)有達(dá)到實(shí)處，特別是甲子分包的安全資料收集不完善，項(xiàng)目安全管理工作對(duì)甲子分包影響較少。
第二、安全教育及安全檢查整改監(jiān)督
1、項(xiàng)目安全三級(jí)教育并沒(méi)有落實(shí)到現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的每個(gè)人。部分鐘點(diǎn)工沒(méi)有完全做好進(jìn)場(chǎng)三級(jí)教育及進(jìn)場(chǎng)登記，使得部分工人沒(méi)有得到安全技術(shù)操作培訓(xùn)，交底不到位。
2、安全部門管理人員在日常檢查工作中有時(shí)沒(méi)有做到到邊到角的檢查，甚至在檢查過(guò)程中沒(méi)有已較大危險(xiǎn)性工程為重點(diǎn)，忽略了較大的安全隱患。在此深刻檢討。
3、安全部門在安全整改監(jiān)督過(guò)程中沒(méi)有做到“死纏爛打”，安全隱患監(jiān)督不到位使得需整改事項(xiàng)沒(méi)有按期完成，更甚是部分安全隱患成為頑固毛病，沒(méi)有做到安全隱患從開(kāi)始出現(xiàn)時(shí)就嚴(yán)格按照規(guī)范要求監(jiān)督落實(shí)，存在得過(guò)且過(guò)的心理。
第三、自我培訓(xùn)
我項(xiàng)目安全部門管理人員在自身的安全知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)少，在現(xiàn)場(chǎng)遇到不懂的事項(xiàng)有時(shí)沒(méi)有在過(guò)后進(jìn)行補(bǔ)充學(xué)習(xí)，使得有時(shí)無(wú)計(jì)可施。
餐飲工作總結(jié) 篇21
在20xx年里，總結(jié)了20xx年安全管理工作中的不足，決定堅(jiān)持貫徹學(xué)習(xí)新《安全生產(chǎn)法》，以及公司經(jīng)理部頒發(fā)的各項(xiàng)強(qiáng)制性規(guī)范、規(guī)定，強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，落實(shí)公司安全生產(chǎn)責(zé)任制度，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)責(zé)任目標(biāo)，特?cái)M定20xx年度安全生產(chǎn)安全工作計(jì)劃。
一、安全目標(biāo)
1、因工死亡控制率0%
2、因工重傷控制率0%
3、因工輕傷控制率5%
4、重大設(shè)備安全事故控制次數(shù)為0
5、火災(zāi)控制次數(shù)0
6、創(chuàng)優(yōu)目標(biāo)為持續(xù)XX區(qū)安全文明工地
二、工作重點(diǎn)計(jì)劃
1、加強(qiáng)項(xiàng)目安全委員會(huì)成員及分包勞務(wù)隊(duì)伍管理者的公司安全責(zé)任制、新安全生產(chǎn)生產(chǎn)法、公司安全生產(chǎn)管理手冊(cè)，等相關(guān)強(qiáng)制性規(guī)范、制度的學(xué)習(xí)及深入貫徹。做好分包勞務(wù)合同中的安全管理協(xié)議的交底工作，做到在安全管理過(guò)程中有法可依，有依可循。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員的安全三級(jí)教育，加強(qiáng)各個(gè)工作崗位操作規(guī)程、遵章作業(yè)教育，必須讓培訓(xùn)教育工作落實(shí)到?jīng)]個(gè)工人身上，達(dá)到從“要他安全”到“他要安全”的心里素質(zhì)變化。
3、加強(qiáng)對(duì)特種作業(yè)人員的監(jiān)督管理工作，做到每個(gè)特種作業(yè)人員的資質(zhì)符合要求，安全意識(shí)達(dá)標(biāo)，對(duì)他們的培訓(xùn)教育認(rèn)真負(fù)責(zé)，并按期對(duì)他們進(jìn)行考核。
4、加強(qiáng)日常監(jiān)督管理工作，認(rèn)真開(kāi)展項(xiàng)目自查自糾，發(fā)現(xiàn)隱患立即排除。加強(qiáng)了對(duì)各施工隊(duì)落實(shí)整改情況的跟蹤檢查，努力將事故隱患消除在萌芽狀態(tài)。
5、根據(jù)每年“安全生產(chǎn)月”主題按時(shí)認(rèn)真開(kāi)展“安全生產(chǎn)月”活動(dòng)。加強(qiáng)安全管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和預(yù)防事故的能力。
6、對(duì)職業(yè)安全健康有關(guān)法津、法規(guī)和其他要求進(jìn)行重新收集編制并學(xué)習(xí)，組織編制應(yīng)急預(yù)案和程序準(zhǔn)備實(shí)施應(yīng)急演習(xí)，確保在施工中發(fā)生突發(fā)事件能迅速、高效、有序地進(jìn)行應(yīng)急處理工作。
餐飲工作總結(jié) 篇22
忙碌而充實(shí)的20xx年即將過(guò)去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來(lái)，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開(kāi)班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
20xx年是不平凡的一年，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績(jī)！具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái)，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。
3、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái)，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為x的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)！
餐飲工作總結(jié) 篇23
如何打造一只訓(xùn)練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊(duì)伍，怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的服務(wù)水平，對(duì)酒店將來(lái)的發(fā)展都有著重要意義。培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。
餐飲行業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)性較強(qiáng)的行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)人員，素質(zhì)高的人才難以找到，素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店服務(wù)的需要，在實(shí)踐中我們意識(shí)到，加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務(wù)質(zhì)量重中之重，也是促進(jìn)酒店生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講解，進(jìn)行了全方位的培訓(xùn)，平時(shí)工作中也要根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實(shí)行“一對(duì)一”的跟蹤，這對(duì)新進(jìn)員工快速熟練把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。
餐飲部一季度的培訓(xùn)如下：婚禮宴會(huì)培訓(xùn)、落實(shí)星評(píng)委檢查培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、托盤服務(wù)培訓(xùn)、宴會(huì)斟酒培訓(xùn)、宴會(huì)擺臺(tái)培訓(xùn)、鋪疊臺(tái)布培訓(xùn)、討論酒店考核辦法培訓(xùn)、餐飲行業(yè)案例分析培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員工作流程培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)培訓(xùn)。
服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)開(kāi)展有效市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的根本保證，為了提高餐飲部的服務(wù)質(zhì)量，平時(shí)酒店注重經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。請(qǐng)顧客對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見(jiàn)，并開(kāi)展季度明星和優(yōu)秀服務(wù)員評(píng)選活動(dòng)，這次活動(dòng)的開(kāi)展進(jìn)一步在員工中樹(shù)立了“質(zhì)量第一”的思想，同時(shí)又激勵(lì)了員工的工作熱情。
餐飲工作總結(jié) 篇24
光陰似箭，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患�，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。
一、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)
�。�1）正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍！工作總結(jié)使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
�。�2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。
二、艱難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名
在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了xx賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。
在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。
三、抓好管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力
�。�1）這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。
（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系個(gè)人簡(jiǎn)歷，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。
�。�3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái)，滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
四、展望20xx，我信心百倍
作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接20xx到來(lái)。
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