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酒管工作總結(jié)

時間:2022-12-09 06:33:02 工作總結(jié)范文 我要投稿
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酒管工作總結(jié)3篇

  篇一

酒管工作總結(jié)3篇

  酒店各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:大家好!

  剛才聽了以上各位部門經(jīng)理講述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、累累碩果,我被深深的感動。但是,現(xiàn)在大家可以環(huán)視一下四周,你是否已經(jīng)看到有個別部門來參會的80%員工已經(jīng)離開會場,他們的工作真的是非常“繁忙”!這就是我們的團(tuán)隊(duì)精神和執(zhí)行力!現(xiàn)在還要煩勞大家提起精神認(rèn)真聽一下我代表我們部門所作的述職。

  xxxx年xx月xx日,我被調(diào)入酒店管控中心工作。近2個月以來,在酒店管委會領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,在酒店各部門同事的積極配合下,我們根據(jù)酒店實(shí)際情況,圍繞管控中心的具體工作特點(diǎn)和工作內(nèi)容,努力適應(yīng)新的崗位要求,認(rèn)真履行自己的職責(zé),集中大家的智慧,凝聚大家的力量,思想不懈怠、行動不遲緩,穩(wěn)健地開展起了各項(xiàng)工作。如:充分做好市調(diào)工作,把控好物品采買的品質(zhì)與價格;對前期部分原材料的實(shí)際用量、各價位菜系中的菜品點(diǎn)菜率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析;在采購部人員緊缺的情況下,積極調(diào)配人員及時采買,為廚房在原材料的使用、各部門申購的急用物品、酒店各類大型會議、婚宴、活動等有序進(jìn)行都起到了良好的后勤保障作用;制定出臺了新的物品采購流程;調(diào)整了部分在供貨物品性價比上差異較大的供貨商;對倉庫資源進(jìn)行整合,使采購下單、倉庫收貨及物品領(lǐng)用及發(fā)放、財(cái)務(wù)報(bào)銷有效分離等等。較好地順延接手了各項(xiàng)工作任務(wù)。

  祥云酒店自xxxx年xx月底開業(yè)至今,經(jīng)過半年時間的運(yùn)營,經(jīng)濟(jì)效益和預(yù)期的目標(biāo)還存在著一定的差距。開源節(jié)流、控制成本已成為企業(yè)全體人員的共識。然而,成本控制并不是簡單的縮減費(fèi)用開支或減工資,而是需要通過加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)控管理,優(yōu)化管理模式,改善企業(yè)運(yùn)營流程來實(shí)現(xiàn)。如何進(jìn)行經(jīng)營成本管控?xxxx年我們將針對有效降低成本、合理增效、規(guī)范、明細(xì)、落實(shí)各部門操作程序及工作流程,持續(xù)、穩(wěn)定、健康、有效地做好以下工作:

  一、首先明確:成本管控的目標(biāo)

  成本管控的總體目標(biāo)是為企業(yè)的整體經(jīng)營目標(biāo)服務(wù),在酒店管理的競爭性經(jīng)濟(jì)環(huán)境中,是追求成本水平的絕對降低,而在存在差異化的實(shí)際情況下,則是在保證實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、服務(wù)等方面差異化的前提下,對運(yùn)營全生命周期成本進(jìn)行管控,實(shí)現(xiàn)成本的持續(xù)性降低。

  二、合理管控是一項(xiàng)長期積累、反復(fù)實(shí)踐的工作

  一般認(rèn)為降低成本主要體現(xiàn)在采購、薪酬、經(jīng)營等環(huán)節(jié),可是通過管理方式優(yōu)化帶來的成本變化更大,尤其對于象我們這樣具有一定規(guī)模的企業(yè)。實(shí)際上顯性成本很好控制,采購壓價、薪酬降低、經(jīng)營加班即可?膳碌氖悄切┪覀兛床坏降牡胤嚼速M(fèi)最嚴(yán)重——找出并消除隱藏在流程中的成本才是企業(yè)的生命。這其中一定是在管理上出了問題。管控成本的方法需要長期的積淀,而且需要長期的反復(fù)實(shí)踐,才能真正成為我們的競爭力。根據(jù)酒店實(shí)際情況,合理的控制成本管控應(yīng)當(dāng)從管理模式、組織架構(gòu)、管理手段、預(yù)算機(jī)制等幾個方面考慮。從源頭抓起,理清人脈、整體架構(gòu),以崗定人、規(guī)范程序、認(rèn)真分析、合理預(yù)算、監(jiān)督落實(shí)。

  三、降低采購成本是工作重點(diǎn)

  1、充分做好市場信息的搜集與分析

  運(yùn)籌于帷幄之中,決勝于千里之外。作為酒店采購人員,應(yīng)該把酒店采購市場信息的搜集作為每天一項(xiàng)重要的必修課。我們會選拔責(zé)任心強(qiáng)、能吃苦、勤懇誠實(shí)的優(yōu)秀員工充實(shí)到采購隊(duì)伍中來,通過進(jìn)行綜合培訓(xùn)、專業(yè)化訓(xùn)練,富有成效的把采購工作做細(xì)、做實(shí)。

  2、認(rèn)真做好整體成本的控制

  成本作為單項(xiàng)科目存在時,它的額度越低,企業(yè)收益越高。但是企業(yè)成本、項(xiàng)目成本,以至專項(xiàng)成本,往往都是多個單項(xiàng)成本科目的總和。當(dāng)單項(xiàng)成本達(dá)到最低,單向成本科目的總和卻未必也是最低。所以,在進(jìn)行采購時必須有總體成本考慮的遠(yuǎn)見,必須對整個采購流程中所涉及的關(guān)鍵成本環(huán)節(jié)和其他相關(guān)的長期潛在成本進(jìn)行評估。

  對于酒店采購的整體成本控制我們從三個方面去抓:

  (1)質(zhì)量控制 采購的產(chǎn)品質(zhì)量始終要擺在第一位,這是關(guān)系到我們酒店的聲譽(yù)。尤其是食物、飲料、煙酒等貨品要注意它的衛(wèi)生以及保鮮。在管理上可分三級管理,即:使用部門、采購部、收貨部。若品質(zhì)達(dá)不到要求,使用部門可要求更換

  (2)數(shù)量控制 盲目加大采購貨品的數(shù)量無疑也是一種浪費(fèi)。使用部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求做出合理訂貨數(shù)量的計(jì)劃?煞謨杉壒芾,即:使用部門與主管領(lǐng)導(dǎo)。

  (3)價格控制 價格與質(zhì)量、付款方式等緊密聯(lián)系,應(yīng)本著“品質(zhì)優(yōu)先、價格合理”的原則進(jìn)行價格控制。采取三級管理,即:使用部門、采購部門、財(cái)務(wù)部門。

  3、供應(yīng)商的選定

  供應(yīng)商的選定至關(guān)重要。在新的一年里,我們會加大對所有供貨商的考察力度,減少一切可控不良環(huán)節(jié),選擇出具有優(yōu)良品質(zhì)的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議。以下條件將是我們進(jìn)行招標(biāo)選擇的條件:

  (1)有穩(wěn)固的財(cái)政或資產(chǎn) (2)品質(zhì)統(tǒng)一 (3)良好的信譽(yù)度

  (4)區(qū)域位置 (5)價格 (6)售后服務(wù)

  4、采購談判、議價及采購流程

  采購談判的成功與否,不僅對酒店在采購環(huán)節(jié)樹立競爭性的優(yōu)勢意義重大,而且直接影響著酒店經(jīng)營的正常進(jìn)行和成本的有效控制。進(jìn)行采購談判,重點(diǎn)要做好前期的市場分析,知己知彼,才能百戰(zhàn)不殆!

  整體把握有關(guān)貨品質(zhì)量、數(shù)量、交貨期、交貨方式、付款方式、售后服務(wù)等等與采購的整體成本息息相關(guān)的各個環(huán)節(jié)。

  四、針對管控流程對各口分別規(guī)范運(yùn)作程序

  嚴(yán)格監(jiān)督并執(zhí)行采購及審批流程,規(guī)范采購計(jì)劃;物資驗(yàn)收入庫、報(bào)銷及付款程序;建立健全倉庫物資管理制度;物品驗(yàn)收、入庫存放、保管與抽查、領(lǐng)發(fā)物品、盤點(diǎn)、記賬辦法;建立健全物品、原材料盤查、原材料損耗處理、食品采購管理制度、以及倉庫安全防火制度等等。

  五、攻守并舉——發(fā)展更重要

  成本控制只是企業(yè)管理的工作之一,最重要的還是要發(fā)展。創(chuàng)造的財(cái)富總比節(jié)約的多,所以我們還是要把主要精力放在業(yè)務(wù)拓展和銷售上,以攻為守也許是更好的辦法。成本管控不是老板或個人就能做到的,需要我們酒店廣大員工在自己的工作崗位上以實(shí)際行動去執(zhí)行、去落實(shí),創(chuàng)造成本意識的企業(yè)文化,大家一起來琢磨開源節(jié)流。只有這樣,才能使降低成本的思想深入人心,各個部門和個人要從點(diǎn)滴開始、從自身做起,從節(jié)約一張紙開始,從不浪費(fèi)一支筆開始,平時細(xì)心點(diǎn),及時把燈關(guān)上、把電腦關(guān)上、把空調(diào)關(guān)上、把水龍頭關(guān)上,把酒店當(dāng)成自己的家,為家創(chuàng)造一份財(cái)富,少浪費(fèi)一份資源。

  在酒店初期的發(fā)展階段,我們更需要激情,更需要夢想。借用馬丁路德的一句名言贈予我們同業(yè)者:我們能夠接受失望,因?yàn)樗怯邢薜?但我們決不能放棄希望,因?yàn)橄M菬o限的。

  在龍騰虎躍的一年里,在我們酒店全體職員的努力和精心付出下,我們的管控工作一定會落到實(shí)處、抓出成效!

  以上是我任現(xiàn)職以來的述職報(bào)告,不妥之處,請各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評指正。

  謝謝大家!

  篇二

  在和xxxx共成長的日子里,我們又將迎來嶄新的一年,新的總是美好的,讓人向往的……所以,在新的一年里,我們充滿了太多的憧憬和期待……

  回想xxxx,我們倉庫工作在我們領(lǐng)導(dǎo)的孜孜指導(dǎo)下,邁著穩(wěn)健 的步伐,抱著創(chuàng)新的意識積極的實(shí)踐著,我們走過了一個成熟的一年,一個可喜的一年……

  xxxx歲首的時候,我們食品倉滯留的物品很多,主要有肉類和調(diào)料品,大家都知道,食品類的東西保質(zhì)期都很短,如不能及時使用,除了占用一大筆資金以外,更重要的是給我們酒店的財(cái)務(wù)造成一定的損失,造成物品滯留的原因大體有兩個方面:(1)酒店開業(yè)以來,倉庫大量的鋪貨,現(xiàn)有的廚師做菜時使用不到這些物品,(2)廚師流動頻繁,每個廚師各練 一家功,燒的菜不一樣,需要的物品也跟著變,所以,人走了,物品也就滯留了。為了怕造成不必要的損失,我們的領(lǐng)導(dǎo)還親自找使用的部門溝通,才解決了這些遺留下來的問題,為此,我們從廚房的使用中也總結(jié)了一些方法:比如,對保質(zhì)期短的或是不常用的物品我們采取了直拔的方式,他們用多少,我們就夠多少,這樣在減少資金占用的同時也增加了物品使用的靈活性!這樣不懈的堅(jiān)持使我們倉庫資金的占用額由去年xx月份的30萬下降到今年xx月份的xxxx年xx月xx日。

  不入規(guī)距,不成方圓!在倉庫工作中,我們一直嚴(yán)格按照“倉管員崗位職責(zé)”進(jìn)行對物品的驗(yàn)收和發(fā)放,對需要補(bǔ)倉的物品我們根據(jù)部門的使用量及時的請購,以我們應(yīng)有的工作態(tài)度來支持對前臺的工作!

  在酒店的評星活動中,我們也深刻的意識到我們做的還不夠好,我們的倉庫必競也是酒店的一個窗口,一個重要的窗口,我們有義務(wù)也更有責(zé)任來做好自己份內(nèi)的事!不給酒店評星拖后腿,也不給我們的財(cái)務(wù)部丟面子!我是這么想的,同時我也把想法付諸了實(shí)施,到我休息天的時候,我拖朋友的關(guān)系到凱悅大酒店和維多利亞大酒店的食品倉參觀了一下,結(jié)合我們的倉庫取人之長,補(bǔ)已所短!

  在工作中,我們一直按著常清潔,常整理,常整頓,常規(guī)范,常自律這五常法來嚴(yán)格要求自己,它對我們不單單是一個理論,更是我們工作中的一道格言!在我們的努力下,不論是倉庫的整體環(huán)境和結(jié)構(gòu)布局,還是物品擺放的位置和間距,都讓人看了感覺很清爽,很明了……工作需要激情,激情需要鼓勵!領(lǐng)導(dǎo)能對我們工作的肯定,就是對我們最大的鼓勵!雖然我們做的還不盡美,但我們會一直在努力……!

  篇三

  一、以宣傳為先導(dǎo),進(jìn)一步夯實(shí)酒管基礎(chǔ)

  二、攻堅(jiān)克難,全面建立《隨附單》溯源制度

  在深入落實(shí)《隨附單》溯源制度上提出實(shí)現(xiàn)5個“百分之百”的口號,我們加大檢查力度和對違法行為的查處力度。5個“百分之百”是:購入酒品百分之百索取《隨附單》;批發(fā)酒品百分之百填開《隨附單》;《隨附單》百分之百填寫規(guī)范;百分之百做到“單隨貨走,單貨相符”; 百分之百保管好《隨附單》。xx月份,我們掀起了啤酒專項(xiàng)整治行動,著重檢查酒類批發(fā)部和零售店是否按5個“百分之百”的要求執(zhí)行《隨附單》制度。 同時,對非b瓶啤酒和過期啤酒進(jìn)行查封,禁止銷售。 對5家《隨附單》制度執(zhí)行不到位的酒類批發(fā)部予以立案查處,依法分別處以xx元罰款,并責(zé)令改正。

  為真正落實(shí)《隨附單》制度,我們還推出兩個新舉措:其一,是在辦公經(jīng)費(fèi)拮據(jù)的情況下,拿出資金制作了“《隨附單》專用夾”,由酒管工作人員上門免費(fèi)發(fā)給酒類批發(fā)商和零售商。其二,是經(jīng)縣商務(wù)局批準(zhǔn),對嚴(yán)格執(zhí)行《隨附單》制度的酒類批發(fā)部授予“實(shí)施《酒類流通隨附單》制度示范店”榮譽(yù)稱號,為全縣酒類經(jīng)銷商樹立學(xué)習(xí)的榜樣,以帶動更多的經(jīng)銷商將《隨附單》制度落到實(shí)處。在全縣酒管工作會議上,給被評為“實(shí)施《酒類流通隨附單》制度示范店”的塘渡口鎮(zhèn)八達(dá)酒業(yè)舉行了授牌儀式。目前全縣的酒類經(jīng)銷商在執(zhí)行《隨附單》制度方面較去年又邁進(jìn)了一大步,90%以上的酒類經(jīng)銷商做到了主動開票、索票,且做到了填寫規(guī)范、妥善保管。

  三、多管齊下,緊繃酒類消費(fèi)安全弦

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  四、開展橫向聯(lián)合,探討聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制

  五、扶持酒業(yè)做大做強(qiáng)

  進(jìn)一步轉(zhuǎn)變職能,提升服務(wù)意識,理順酒管辦與酒類廠商的關(guān)系,使酒管工作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù),為酒業(yè)做大做強(qiáng)服務(wù)。一是嚴(yán)把酒類商品入市關(guān),對凡入市酒品,必須是合法的正規(guī)酒廠的產(chǎn)品,并提供酒類生產(chǎn)許可證、酒品質(zhì)檢報(bào)告等完備的資料;二是對酒類經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營資質(zhì)嚴(yán)格把關(guān),按照《湖南省酒類管理?xiàng)l例》和商務(wù)部《酒類流通管理辦法》以及兩個“規(guī)范”要求,辦理酒類批發(fā)許可證和酒類零售備案登記。三是繼續(xù)努力踐行“樂為酒類廠商當(dāng)好‘義務(wù)五員’”的口號,千方百計(jì)為酒類廠商物色代理商、協(xié)調(diào)關(guān)系、推介酒品等,贏得酒類廠商的好評。

  六、做好商務(wù)綜合行政執(zhí)法試點(diǎn)申報(bào)工作

  按照縣商務(wù)局的部署和安排,我們負(fù)責(zé)商務(wù)綜合行政執(zhí)法試點(diǎn)申報(bào)的資料準(zhǔn)備等具體工作,經(jīng)過努力,使得申報(bào)工作圓滿成功,我縣商務(wù)局被商務(wù)部和省商務(wù)廳分別列為全國和全省的商務(wù)綜合行政執(zhí)法試點(diǎn)單位之一。

  我們的酒管工作取得了一些成績,但還存在許多難題和問題。隨著商務(wù)綜合行政執(zhí)法試點(diǎn)工作的日益深入,我們的酒管工作迎來了新的挑戰(zhàn)的同時,也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。我們將再接再厲,積極工作,大膽創(chuàng)新,力爭取得更大的成績。

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