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二月二龍?zhí)ь^吃餛飩
古代稱之為中和節(jié)，俗稱龍?zhí)ь^。民間傳說，每逢農(nóng)歷二月初二，是天上主管云雨的龍王抬頭的日子，從此以后，雨水會逐漸增多起來。下面是小編為大家收集的二月二龍?zhí)ь^吃餛飩，歡迎大家分享。
我國民間流傳著“二月二，龍?zhí)ь^;大倉滿，小倉流�！钡拿裰V，說是這天是天上主管云雨的龍王抬頭的日子;從此以后，雨水會逐漸增多起來。因此，這天就叫“春龍節(jié)”。
到了二月二這一天大街小巷的理發(fā)館會排滿了人，“剃龍頭”大家都等著理發(fā)剃頭來討個(gè)好吉利。 二月初二“龍?zhí)ь^”，北方除了大家會在這條去理發(fā)意外，還會在飲食上有一定的較舊。主要是在菜名上討“口彩”，比如豆腐將改名“兜福”，芥菜則稱作“借財(cái)”。
吃龍耳、品龍膽、食龍鱗是二月二的食俗。按照老講究，“龍?zhí)ь^”這一天還要在菜肴上討個(gè)好口彩。龍耳指的就是水餃、龍眼就是我們說的餛飩，龍須自然是面條兒啦。當(dāng)然還有豆芽也是龍須的。二月二龍?zhí)ь^一定要吃春餅，里面必須有豬頭肉。這個(gè)就是吃龍鱗啦，一個(gè)比手掌大的春餅就像龍鱗。 在二月二這一天北京的百姓還要買驢打滾來吃。很有意思吧! 在南方還有說二月二吃芥菜飯不生疥瘡的說法。舊時(shí)老百姓比較貧困缺醫(yī)少藥，芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強(qiáng)抵抗力，對人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。
我們一起來看看龍眼(餛飩)的做法吧!
準(zhǔn)備制作餛飩
1、制作餛飩皮的面粉，可選擇普通的富強(qiáng)粉或餃子粉。另外，在制作過程中還要加入少許堿面，這樣包出的餛飩口感才會嫩滑，非常好吃。
2、餛飩餡的種類有很多，我們僅以青菜豬肉餡的餛飩為例。需要準(zhǔn)備，油菜（南方人叫青菜）、豬肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。
3、煮餛飩時(shí)，所搭配的湯料也十分重要，通常都會準(zhǔn)備紫菜、蝦皮、香菜和蛋皮絲等佐料，用于提鮮增味。
制作餛飩皮
1、取500g面粉放入面盆中，再加入10g堿面，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2、取250ml涼水徐徐倒入面盆中，另一只手不斷攪拌面粉，將面粉與水充分混合均勻。
3、直至將涼水全部倒入，把面粉和成一個(gè)完整光潔的面團(tuán)。
4、將面團(tuán)放在面盆中，上面蓋上一塊浸濕的屜布，醒制30分鐘。
5、在案板上撒入適量的薄面，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開。
6、將面團(tuán)橫向、縱向反復(fù)交替搟開，其間要注意不時(shí)撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖發(fā)生粘黏。
7、最后將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的2mm厚圓形面片，再在上面撒入少許薄面。
8、從圓形面片從中間切成兩半，再將兩個(gè)半圓形面皮對折疊放。
9、隨后沿著面片的直邊，將半圓形面片切成約8cm寬的長條形面片。
10、接著將長條形面片疊落在一起，左右斜切成梯形的餛飩面皮。
做餡
1、取300g油菜，將葉子分別擇下，用水清洗干凈，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。
2、將6枚干香菇和5塊干木耳放入溫水中浸泡30分鐘，使其充分泡發(fā)。
3、將清洗好的油菜放入沸水中汆煮約5分鐘，然后撈出用冷水沖涼，這樣既可以保持油菜原本翠綠的顏色，還可避免煮餛飩的時(shí)候，油菜析出大量水分。
4、將汆煮好的油菜切成碎末，再用雙手?jǐn)D干水分。
5、去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。
6、取3塊白色豆腐干，同樣一起切成碎末。
7、將油菜碎放入大碗中，加入150g豬肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接著再調(diào)入鹽（1茶匙，5g）、紹興黃酒（1湯匙，15ml）和芝麻香油（1茶匙，5ml）。
8、用筷子將所有餡料攪打在一起，制成餛飩餡。
包餡
1、取一張制好的餛飩皮，將餛飩皮較窄的一邊面向自己，平放在手掌中。
2、另一只手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。
3、用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起，將餡料完全包裹住。
4、接著將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上，并用手壓牢。
5、然后用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。
6、將雙手捏著餛飩皮平移互相靠攏，將餛飩皮的兩個(gè)下角折疊黏在一起，并用手捏牢。
7、把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法，包制成餛飩。
煮湯
取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把(30g)，洗凈后切碎，同30g蝦皮放在一起待用。
將1枚雞蛋磕入小碗中，用筷子攪打成雞蛋液，在平底鍋中放入少許油(1茶匙，5ml)，待加熱至4成熱時(shí)，將蛋液倒入鍋中。
將平底鍋稍稍轉(zhuǎn)動，使蛋液在鍋中自然流平，呈一個(gè)完整的圓形。
繼續(xù)加熱平底鍋，使蛋液完全凝固，最后制成一張完整的圓形雞蛋皮。
將雞蛋皮倒扣在案板上稍稍放涼，再用刀切成0.5cm寬的細(xì)絲。
在湯鍋中加入2000ml的雞清湯，用大火加熱燒沸。
鍋沸后，將餛飩順著鍋邊逐個(gè)小心放入，應(yīng)避免動作過快，使湯水濺起，燙傷手部。
待湯水再次燒沸后，轉(zhuǎn)小火使湯水保持微沸，慢慢煮制約5分鐘，待餛飩?cè)扛≡跍嫔霞凑f明餛飩煮好了。
最后在湯碗中放入少許紫菜、蝦皮、香菜碎和蛋皮絲，再盛入餛飩和雞清湯，一碗熱氣騰騰的雞湯餛飩就算做好了。
二月二龍?zhí)ь^6大習(xí)俗
1、剃龍頭二月初二剃龍頭，一年都有精神頭。
農(nóng)歷的二月初二，無論是走在鄉(xiāng)間集市，還是城里的大街小巷，都會看到一道亮麗的風(fēng)景線——許多人都在排隊(duì)理發(fā)！一為兒童理發(fā)，叫剃“喜頭”，借龍?zhí)ь^之吉時(shí)，保佑孩童健康成長，長大后出人頭地；大人理發(fā)，辭舊迎新，希望帶來好運(yùn)，新的一年順順利利。
2、擺圍倉
二月二圍倉是村民勤勞的象征。
圍倉的圓圈，大套小，少則三圈，多則五圈，圍單不圍雙。圍好倉后，把家中所有的糧食都找出來虔誠地放在倉的中間，還有意撒在倉的外圍，象征著當(dāng)年的大豐收，糧食已經(jīng)多得茓子和斗都盛不下了。預(yù)祝當(dāng)年五谷豐登，倉囤盈滿。
3、吃龍食
二月二還有吃豬頭肉、啃豬蹄和咬豬耳的習(xí)俗，都是象征著日子過得吉祥富足。人們形容龍也是從很多動物身上找到特征，在龍形象里，可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也是這個(gè)原因。
4、帶姑娘
“二月二，帶姑娘”
即娘家人接回已出嫁的女兒，在被接回來的日子里，“姑娘”除了吃喝，就是串門聊天兒，輕松而愉快。而城里人“帶姑娘”則是姑娘、女婿一起帶回來吃一頓豐盛的中飯。
5、放龍燈
一些沿河地區(qū)還有“放龍燈”的習(xí)俗。不少人家用蘆葦或秫秸扎成小船，插上蠟燭或放上用蘿卜挖成的小油碗，待到傍晚時(shí)分，放到河里或?yàn)忱稂c(diǎn)燃，為龍照路，借此娛樂同時(shí)又傳遞一種美好的祝愿。
6、開筆禮
二月初三為文昌誕辰日，文昌是主宰功名之神，該日文人雅士敬奉文昌，求科舉登第。舊俗，兒童在二月二這天行開筆禮，表明開始正式學(xué)習(xí)。
開筆禮是人生的第一次大禮。儀式主要有拜孔子像、講授人生最基本的道理，贈文房四寶等內(nèi)容。現(xiàn)在很多地方也恢復(fù)了這項(xiàng)活動。
二月二龍?zhí)ь^的傳統(tǒng)食物
1、蔥餅
有些地方二月二吃的餅叫“龍鱗餅”，而呂梁地區(qū)這天吃煎餅或蔥油烙餅，稱為“揭龍皮”。太原地區(qū)這天除吃烙餅外，還有吃水餃，叫做“吃龍耳”，晉南這天則一定要吃麻花、撒子，謂之“啃龍骨”。
2、餃子、驢打滾（財(cái)源滾滾）
在“龍?zhí)ь^”這天，講究吃“肉菜餃子”，取“肉菜”之諧音“有財(cái)”，寄語新年財(cái)源滾滾之意；而在老北京的習(xí)俗中，人們喜在農(nóng)歷二月二買“驢打滾”品嘗，黃豆粉面裹上豆沙餡兒，外形圓潤，同樣有“財(cái)源滾滾”的含義。
3、炒豆子
在西北、甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習(xí)慣，表示春天的開始，岷縣的二月二會，人們買大黃梨回家孝敬老人，故二月二廟會又稱“黃梨會”。
4、撐腰糕
江浙滬地區(qū)在二月二這天保留著吃“撐腰糕”的習(xí)俗，意思是吃了糕，當(dāng)年里就不會腰酸背痛了。
5、面條
北方人喜歡在這天吃碗“龍須面”討個(gè)“好彩頭”。龍須面由山東抻面演變而來，因抻出的面細(xì)如發(fā)絲，下滾水如銀龍入海，故得名�！褒堩毭妗庇许橅樍锪�，順心如意的美好寓意。
6、面旗子
淄博老百姓有吃炒面旗子的習(xí)俗。就是切成菱形的面片，將干后的面旗子用白抗土加熱炒制而成。
7、炒面
在安徽省黃山市歙縣北鄉(xiāng)一帶，每逢二月二，家家戶戶都吃炒面條，因炒熟的面條外形像蟲，寓意大家合力把蟲炒熟并全吃了。二月二這一天的飲食多以龍為名，這一切都是為了喚醒龍王，祈求龍王保佑一年風(fēng)調(diào)雨順，獲得好收成。
二月二龍?zhí)ь^10大禁忌
1、忌諱吃稀飯喝疙瘩湯，以免糊住龍眼，天將降冰雹
2、忌刀切，怕砍了龍頭；
3、女子結(jié)婚選女送客和嫁娘忌用孕婦�！盎仡^”和寡婦。
4、從春節(jié)到二月二不得空鍋。
5、商店忌說“關(guān)門”，晚上關(guān)門叫“靠門”。
6、漁民或船戶忌說“翻過來”，稱“滑過來”。
7、忌說“吃醋”，叫“用忌諱”。
8、停止一切家務(wù)活
民間認(rèn)為，二月二這一天，婦女們不能做針線活，因?yàn)樯n龍?jiān)谶@一天要抬頭觀望天下，使用針會“刺傷龍目”；還要停止洗衣，恐怕“傷了龍皮”等等。
9、忌諱“磨面”
俗話說“磨為虎，碾為龍”，有石磨的人家，這天要將磨支起上扇，方便“龍?zhí)ь^升天”。對于屬龍或蛇的人來說這個(gè)日子是要特別在意，在二月初一的晚上家里有石磨的就要把石磨掀起來，說是不要影響了“龍?zhí)ь^”，據(jù)說只有這樣，才能“細(xì)雨下得滿地流，一年吃穿不發(fā)愁”。
10、引龍錢—山西特有習(xí)俗
晉南地區(qū)認(rèn)為這一天是青龍活動的日子，忌去河邊、井上擔(dān)水，以免帶回龍卵。在河邊、井旁走動與勞作時(shí)，很注意安靜，盡可能不弄出聲響，以免驚動了青龍，把風(fēng)調(diào)雨順的好年景破壞了。晉北地區(qū)這一天，盛行“司錢龍”。早上太陽未出山，家家戶戶提一把茶壺，到河邊或井上去汲水。按照這一年幾龍治水的推算，在茶壺內(nèi)放幾枚銅錢或硬幣。汲水以后，隨走隨傾地灑一條水跡回到家中，將余下的水與錢全部倒入水缸，錢龍就引回家來了，意喻一年發(fā)財(cái)。引錢龍時(shí)特別忌說話，以免驚跑了錢龍。
晉西北一些地方的引錢龍，選擇一棵大樹或一塊大石，用灰線圍灑一圈。再用紅線拴一枚銅錢，先將銅錢置放在灰線圈內(nèi)，手拉線牽回家中，用容器蓋住即成。
晉東南地區(qū)的引錢龍，是用灶灰，灑一條彎彎曲曲的灰線，從門外一直通到廚房，圍繞水缸一圈即可。
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