機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度

　　一、餐廳衛(wèi)生

　　餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無(wú)蛛網(wǎng)灰塵，無(wú)污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無(wú)雜物，無(wú)衛(wèi)生死角，地面清潔美觀。門窗、玻璃無(wú)污跡，光潔明亮，餐桌、臺(tái)布無(wú)污漬，整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適，無(wú)異味。

　　二、員工衛(wèi)生

　　食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個(gè)人衛(wèi)生，服裝整潔干凈。工作期間不吸煙，不吃零食。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。

　　三、廚房衛(wèi)生

　　廚房每天清掃，始終保持干凈、整潔，無(wú)食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無(wú)油污積淀。墻面無(wú)灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無(wú)衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無(wú)油垢。室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。

　　四、操作衛(wèi)生

　　嚴(yán)把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒，各種 、半成品，生、熟分開(kāi)，葷、素分開(kāi)，專柜存放。

　　五、蟲(chóng)害防治

　　廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲(chóng)害措施，定期組織開(kāi)展蟲(chóng)害防治�；�本沒(méi)有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲(chóng)害發(fā)生。

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