質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度

　　質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度

　　一、食堂物品采購、驗收制度

　　1、食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處要為局里名譽(yù)著想，為干部職工考慮;

　　2、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進(jìn)入食堂。

　　3、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，在確認(rèn)物

　　品質(zhì)量好、數(shù)量足價格合理的情況下，方可能驗收。

　　4、采購大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕�“產(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗收;

　　5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理

　　二、廚工衛(wèi)生制度

　　1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格方可上崗;

　　2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不得露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，手指不得涂指甲油;

　　3、從業(yè)人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛(wèi)生;

　　4、操作時，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏;

　　5、廚房工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。

　　三、廚房衛(wèi)生管理制度

　　1、廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔;

　　2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時，不準(zhǔn)吸煙;

　　3、不買不賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆豆制品;

　　4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;

　　5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺;

　　6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生;

　　7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。

　　四、廚房工作人員職責(zé)與規(guī)范

　　1、應(yīng)自覺遵守勞動紀(jì)律，要服從辦公室的管理，遵守各項衛(wèi)生制度;

　　2、操作時，要集中精力，謹(jǐn)防不安全事情發(fā)生;

　　3、上班時要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服，保證好個人衛(wèi)生;

　　4、強(qiáng)化衛(wèi)生意識，確保食品衛(wèi)生安全;

　　5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準(zhǔn)再次加工出售;

　　6、也售的食品嚴(yán)禁直接用入接觸，應(yīng)用夾子，防止交叉污染。

　　五、飲食衛(wèi)生制度

　　1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切烹調(diào);

　　2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具應(yīng)分開;

　　3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;

　　4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。

　　5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。

　　6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到

　　六、餐具消毒衛(wèi)生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費(fèi)

　　2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

　　3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。

　　4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣：流動蒸氣持續(xù)10分鐘;藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無味感官標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

　　6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

　　七、配菜衛(wèi)生制度

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

　　2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。

　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

　　4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

　　5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。

　　6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

　　7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

　　8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

　　1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。

　　2、毛骨殘渣要及時清理，做到隨時加工隨時打掃清潔。

　　3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無

　　4、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴(yán)禁隨地亂放。

　　5、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。

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