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學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度

時間:2024-11-30 11:55:07 制度 我要投稿

學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度【大全12篇】

  在日常生活和工作中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編精心整理的學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度,希望能夠幫助到大家。

學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度【大全12篇】

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇1

  一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。

  二、新參加或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證

  明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

  五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。

  六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的'健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。

  七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。

  八、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。

  九、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

  十、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

  十一、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

  十二、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇2

  (一)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)

  學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人,學(xué)校必須建立分管校長負責(zé)制,并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī),建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度,把好用人關(guān),具體職責(zé)如下:

  一、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校教代會研究決定。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會研究決定,定期組織教職工、學(xué)生、家長對食品衛(wèi)生安全工作進行評議。

 。ㄒ唬┮罁(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改建、擴建校舍,其選址、設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。新建、改建、擴建的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗收,取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

  (二)依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求:一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域,應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū);二是距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上,并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外;三是應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

 。ㄈ┳裱称芳庸ち鞒,學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理,有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

 。ㄋ模o餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間,并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運送到各個班級。

 。ㄎ澹⿲W(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營范圍內(nèi)經(jīng)營。對食品從業(yè)人員及分餐人員實行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn),取得健康證后方能上崗。

 。⿲W(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強,符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員。

  二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,接受師生和家長的監(jiān)督;建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

  三、建立突發(fā)事件(停水、停電、停氣、食物中毒等)的應(yīng)急處置預(yù)案和運行機制。

  四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度,明確責(zé)任報告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告程序上報。

  五、建立學(xué)生集體用餐管理制度。

  六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。

  七、主管校長應(yīng)當(dāng)經(jīng)常性地對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進行督促檢查,落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全長效、規(guī)范管理措施。

  (二)食堂管理員崗位職責(zé)

  食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗,參加過食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格,身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)食堂的全面工作,主要職責(zé)包括:

  一、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé),并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。

  三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

  四、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得加工隔夜的剩余食品,不得制作出售涼菜。

  五、組織從業(yè)人員進行健康檢查和辦證,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  六、建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺賬)。

  七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況。

  (三)采購員崗位職責(zé)

  一、遵紀(jì)守法,公正廉潔,買賣公平。

  二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng)。

  三、采購食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴(yán)格索證。

  四、必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進行購買。

  五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,不購假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。

  六、增強服務(wù)意識,虛心聽取意見,主動、熱情當(dāng)好食堂的參謀。

  七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全,妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票,不挪用公款。

  八、承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

 。ㄋ模┦程脮媿徫宦氊(zé)

  在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)食堂的會計工作,其職責(zé)如下:

  一、負責(zé)食堂資金的收支工作,嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律,秉公辦事。

  二、嚴(yán)格按食堂的采購、領(lǐng)用、報銷、票據(jù)交接、支出登記制度,審核一切收支事項,抵制不符合規(guī)定、原則的行為,并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

  三、按會計法規(guī)范如實建賬,每月按時結(jié)賬,按期編制出財務(wù)報表。

  四、深入實際,認(rèn)真做好食堂財務(wù)分析,及時向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費收支情況,在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運作等方面當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手。

  五、管理好食堂各種財務(wù)檔案、印鑒以及各種與財務(wù)核算有關(guān)的票據(jù)。

  六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

 。ㄎ澹┐妒聠T崗位職責(zé)

  一、積極參加各項學(xué)習(xí),提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平,全心全意為師生服務(wù)。

  二、刻苦鉆研烹飪技術(shù),不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

  1.按食譜安排,加工制作主副食品,做到精心細作,花色品種多樣化。

  2.做好開飯前的準(zhǔn)備工作,保證開飯時間,不斷改進就餐供應(yīng)辦法,減少師生用餐等候時間。

  3.不得克扣師生飯菜份量。

  4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

  三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作,保證飲食衛(wèi)生。

  1.生菜要洗好洗凈。

  2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。

  3.生熟食要分開,分別加工。

  4.炊具和盛放容器要洗刷干凈,每天進行消毒。

  5.賣飯時不用手接觸成品、食物,操作時不準(zhǔn)吸煙。

  6.對主副食品及原輔料要妥善保管,防止鼠害蟲咬,腐敗變質(zhì),對存放熟食品的容器要加蓋加罩。

  7.餐具要洗凈,學(xué)校提供的餐具每天消毒。

  8.餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。

  9.每天早、中、晚飯后打掃食堂,每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除。

  四、注意個人衛(wèi)生,勤剪指甲、勤理發(fā),不留胡子,不隨地吐痰,工作時穿工作服戴工作帽。

  五、節(jié)約水、電,愛護各種機具設(shè)備,凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。

  六、工作任勞任怨,虛心聽取群眾意見,不與師生吵架。七、重視安全工作,不用濕手接觸電氣開關(guān),防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。

  八、加強團結(jié),互相幫助,工作時禁止打鬧,嚴(yán)禁帶親友進入廚房。

  九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具。

  十、服從指揮,嚴(yán)格遵守作息時間,自覺遵守勞動紀(jì)律,有病、有事請假,不準(zhǔn)隨意曠工、誤工。

  (六)保管員崗位職責(zé)

  食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作,其職責(zé)是:保管好食堂物品。

  一、遵守職業(yè)道德,嚴(yán)把進貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。

  二、入庫食品及時驗收,按《庫房管理制度》要求負責(zé)存放。三、認(rèn)真落實《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求,保持庫房整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

  四、認(rèn)真做好出入庫記錄,做到帳物一致,并規(guī)范建立臺帳。五、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,嚴(yán)禁將庫房鑰匙擅自交給他人。

 。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

  一、認(rèn)真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求,依法辦好食堂,竭誠為廣大師生員工服務(wù)。

  二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。

  三、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

  四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方,并加蓋密閉及時處理。

  五、生熟食品必須分開存放,制作生熟食品的人員分開,加工用具、容具分開,并有標(biāo)識。

  六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生,食品存放不得超過保質(zhì)期。

  七、保證餐具、用具消毒合格,每餐用后進行清洗、消毒、保潔。

  八、講究個人衛(wèi)生做到,勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發(fā),上班不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙,工作前和便后要洗手。

  九、食堂內(nèi)不允許留宿住人。

  十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進行健康檢查,持證上崗,分餐時須穿戴工作衣帽、口罩,并洗手、消毒。

  十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須立即向衛(wèi)生部門和上級主管部門報告,并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,以備開展事故的調(diào)查和處理。

 。ò耍┩话l(fā)事件的報告制度

  一、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

  二、保健教師(校醫(yī))和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計,并主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

  三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報、謊報。必要時還向保險、公安、工商部門報告,積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

  四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護現(xiàn)場,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

 。ň牛⿲W(xué)校食品供應(yīng)制度

  一、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。

  二、烹調(diào)后至食用超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  三、分餐必須在備餐間進行,禁止在其它場所分餐。

  四、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間。

  五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱情周到。

  六、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的餐具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

  七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

  八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

  (十)學(xué)校食堂食品留樣制度

  一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣;

  二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的容器中;

  三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),以免被污染,并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人,并做好留樣登記,便于檢查;

  四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);

  五、留樣食品必須保留48-72小時,時間滿后方可倒掉;

  六、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

 。ㄊ唬┎途、用具清洗、消毒、保潔制度

  一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

  二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒,嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作;如果使用藥物消毒,則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。

  三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

  四、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,消毒10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/L,消毒5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒,器具必須杯口向下,消毒30分鐘以上。

  五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

  六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用,并做好消毒記錄,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

  七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

  (十二)食品從業(yè)人員健康制度

  一、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

  二、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,立即停止其工作,并督促其及時接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

 。ㄊ⿲W(xué)校師生用餐制度

  一、自覺維護餐廳秩序,就餐按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

  二、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

  三、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

  四、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入潲水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  五、愛護餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

 。ㄊ模⿲W(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

  一、食堂由專人負責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

  二、庫房重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)庫管員同意,他人不得隨意出入。

  三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用情況,及時維護相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、氣的供應(yīng)。

  四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進入。

  五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  六、長假期間做到有人值班、巡視。

 。ㄊ澹⿲W(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

  一、建立校長負責(zé)的各級崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò),明確各崗位職責(zé)。

  二、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

  三、貫徹“誰主管,誰負責(zé)”的責(zé)任制度,各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

  四、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

  五、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急處置,并對各級行為人、責(zé)任人,事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

 。ㄊ┎蛷d衛(wèi)生管理制度

  一、指定專人負責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

  二、及時處理就餐人員的剩余飯菜。

  三、隨時保持餐桌椅及地面的干凈整潔。

  四、每餐后對餐桌椅、售飯臺、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶,垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。

  五、定期消毒,消滅蚊、蠅、鼠害。

 。ㄊ撸┦称穾旆抗芾碇贫

  為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生的管理,確保廣大師生的身體健康和生命安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校要嚴(yán)把食品原料存儲關(guān),存儲的任何食品必須符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,具體如下:

  一、儲存食品原料的`場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。

  二、庫房應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng),應(yīng)有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設(shè)施。

  三、存放食品原料應(yīng)做到先進先出,易變質(zhì)原料先用。

  四、庫房管理員要及時按驗收制度,定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,對發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄。

  五、食品原料品種分段(庫)、分類存放,正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品,短期存放與較長期存放的食品,具有異味的食品(如海產(chǎn)品)和易于吸收氣味的食品(如面粉、茶葉、餅干等),要分開存放,并有明顯的標(biāo)識。

  六、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記,容器應(yīng)加蓋、加罩。

  七、存放食品應(yīng)離地(40-50cm)、離墻(30cm),以利于通風(fēng)換氣。

  八、禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。

  九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個人物品。

 。ㄊ耍┦称反旨庸ばl(wèi)生制度

  一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗,掏凈內(nèi)臟、血塊,并洗凈。二、蔬菜必須摘洗干凈,無雜物,無泥沙。三、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及被污染的食品。

  四、加工間的用具,刀、墩、盆以及各種設(shè)備,使用前、后必須清洗干凈,并定位存放。

  五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時清理,做到地面無積水、場地?zé)o異味、無油污。

  (十九)面食制作管理制度

  一、面食工作人員必須把好面食制作關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。

  二、操作間應(yīng)全封閉,配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施,成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放,防止交叉污染。

  三、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。

  四、制作面食前,加工人員須修剪指甲、洗凈雙手,嚴(yán)禁在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

  五、剩余面食嚴(yán)禁露放,未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標(biāo)識。

  六、注意保證份量足夠,蒸熟煮透,質(zhì)量合格,味道可口。

 。ǘ┡洳凸芾碇贫

  一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng)。

  三、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜,在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,操作時要避免食品受到污染。

  四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或?qū)S眉苌稀?/p>

  六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生,在配餐時不得隨意出入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

 。ǘ唬┡胝{(diào)加工管理制度

  一、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。加工制作食品用的原輔料必須新鮮,不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。

  二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等,必須生、熟、葷、素分開使用,不能混用,烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈,并定位存放。

  三、烹飪食品要炒熟、煮透,加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。

  四、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜。

  五、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,不能直接放在地上,同時要遮蓋好,做好防塵、防蠅。

  六、烹飪完畢后要及時做好清理工作,保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。

  七、努力提高烹飪技術(shù),努力為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的食品。

 。ǘ⿲W(xué)校食品采購制度(索證制度)

  為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生的管理,確保廣大師生的身體健康和生命安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī),學(xué)校要嚴(yán)把食品采購關(guān),采購的任何食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,具體如下:

  一、學(xué)校采購的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容:

 。ㄒ唬⿲W(xué)校采購食品時,應(yīng)固定食品采購場所。

  采購方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證復(fù)印件、檢疫報告書等;

 。ǘ┎少彙斑M口食品”時,必須向銷售方索取“口岸國境”食品衛(wèi)生檢驗報告書,如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品”,必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機關(guān)檢驗合格的符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗報告書。

  (三)采購定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用(或使用)方法,配方(或主要成份)等標(biāo)志。

 。ㄋ模┎少彽氖称钒b標(biāo)示必須清楚,容易辨認(rèn),必須有中文標(biāo)識。

 。ㄎ澹┎少徣藛T必須建立采購進貨記錄:

  1.食品采購的記錄內(nèi)容包括:名稱、地點、時間、數(shù)量、銷售人員的姓名等以及是否索證;

  2.肉類必須單獨建立采購進貨記錄,包括:進貨時間、數(shù)量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記(藍色滾筒印章)和肉品質(zhì)檢驗合格(紅色滾筒印章)等。

  二、禁止采購以下食品

 。ㄒ唬┖卸、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染可能對人體健康有害的食品;

 。ǘ└癄變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品;

 。ㄈ┪唇(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉和肉制品;

 。ㄋ模o檢驗合格證明的米、面、油、肉類及調(diào)味品等;

 。ㄎ澹┏^保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

  (六)無(或過期)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品;

  (七)禁止使用不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。(原則上學(xué)校不使用食品添加劑);

 。ò耍┢渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  三、運轉(zhuǎn)食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)保持清潔,無破損,運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

 。ǘ┎惋嫎I(yè)食品添加劑使用與管理制度

  一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。

  二、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

  三、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

  四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書,標(biāo)識內(nèi)容包括:品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等,并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

  五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的,應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。

  六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

  七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

  八、食品添加劑使用必須建立管理制度,并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇3

  學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)廣大師生的切身利益,關(guān)系到千家萬戶的幸福和社會穩(wěn)定。為切實加強學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,特制定以下管理制度:

  一、食物中毒預(yù)防和報告制度

  1、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

  2、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,校長負總責(zé),分管校長具體負責(zé),后勤管理處負責(zé)日常管理,層層落實責(zé)任制,并指定專人負責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

  3 、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

  4、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責(zé)。食堂管理人員采取切實有效措施,嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

  5、對學(xué)生加強食品安全教育,勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

  6、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制,并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應(yīng)當(dāng)在第一時間向?qū)W校相關(guān)部門報告,由學(xué)院向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。

  7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。

  8、對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。

  二、學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理制度

  1、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作,要求統(tǒng)一使用自來水。

  2、認(rèn)真做好學(xué)生桶裝飲用水工作。對提供學(xué)生桶裝飲用水的企業(yè)必須進行科學(xué)性的考察,簽訂供應(yīng)合同,堅持索證,做好日常的.質(zhì)量監(jiān)管。

  3、及時清洗消毒供水設(shè)施。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進行沖洗和消毒,在夏、秋季節(jié)要及時增加清洗消毒頻次,并做好沖洗消毒登記工作。

  4、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患,必須及時落實整改措施,確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。

  三、學(xué)校食堂高危食品定點采購制度

  1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

  2、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證,以保證其質(zhì)量。

  3、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。

  4、冷葷涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,達不到國家相關(guān)要求不得采購和加工冷葷涼菜。

  5、學(xué)校食堂要將定點采購單位(攤位)名單,報學(xué)校備案,后勤集團簽訂供應(yīng)合同,并預(yù)收l—2萬元質(zhì)量安全保證金。

  6、學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購,要進行嚴(yán)肅的批評教育,因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,依法追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

  四、學(xué)校食品安全定期檢查制度

  1、建立學(xué)校食品安全工作小組,設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

  2、學(xué)校食品安全工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

  3、學(xué)校食品安全每周一小查,每月一大查,檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購食品的衛(wèi)生等。周查由衛(wèi)生科牽頭組織,月查由后勤管理處牽頭負責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現(xiàn)的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負責(zé)人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。

  4、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理,嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,并嚴(yán)格實行責(zé)任追究制度。

  五、校園商品準(zhǔn)入三項制度

  1、進貨驗收備查制度

 。1)學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

  (2)須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。

  (3)水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品;如需采購使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

 。4)學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認(rèn)真清點與查驗;驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷毀處理。

 。5)采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名,認(rèn)真進行登記,并將有關(guān)資料保存歸檔。

 。6)若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的,將嚴(yán)肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。

  2、不合格食品下柜制度

  (1)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品,主動及時下柜。

 。2)對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,然后提交有關(guān)部門組織鑒定,經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售,鑒定為不合格的商品立即停止銷售。

 。3)對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品,及時予以追回,并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商部門。

  3、消費投訴處理制度

 。1)嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費者的合法權(quán)益。

 。2)積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼。

  (3)對消費者投訴,嚴(yán)格按照《消費者權(quán)益保護法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理;無法處理的,及時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系,妥善處理。

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇4

  l、小店是為學(xué)校師生員工服務(wù)的生活配套設(shè)施,小店經(jīng)營人員應(yīng)本著服務(wù)教育的思想,安全地、衛(wèi)生地做好小店的經(jīng)營工作,為師生員工創(chuàng)造一個良好的教育生活環(huán)境。

  2、小店內(nèi)進銷的各類食品、飲料,必須達到國家規(guī)定的.衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn),必須能提供生產(chǎn)廠家的檢驗合格證或化驗報告單。對一些短期存放的食品,必須有醒目的生產(chǎn)日期和過期日期的標(biāo)記。嚴(yán)禁進銷無證、無商標(biāo)、變質(zhì)發(fā)霉超過保質(zhì)期的食品和飲料。

  3、食品飲料的存放應(yīng)當(dāng)符合食品儲存規(guī)范,需冷藏冷凍的食品必須配備冷藏、冷凍設(shè)備,并記載保質(zhì)期的到期時間,凡過期、變質(zhì)、霉變、生蟲、腐爛的食品堅決清倉作垃圾處理。

  4、店內(nèi)環(huán)境應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、干燥。小店營業(yè)人員必須保持店內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。小店營業(yè)員穿戴必須衛(wèi)生、清潔。出售食品時應(yīng)洗凈雙手,出售未包裝食品必須用專用夾具操作,用衛(wèi)生紙張包墊,決不能直接用手拿取。

  5、小店營業(yè)人員應(yīng)做好小店周圍的環(huán)境整治工作,對售出食品、飲料的包裝物應(yīng)給予回收,對丟棄在地面上的廢包裝袋、果殼等應(yīng)予以及時清理,確保校園環(huán)境的整潔。

  6、小店的營業(yè)時間只限在早晨上課前、午飯后、放學(xué)后、晚自修后。在上課期間,小店人員不得到教室、辦公室、宿舍區(qū)推銷商品,更不得推著車輛在校園內(nèi)叫賣。

  7、小店應(yīng)采取有效的滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠措施,定期進行殺滅活動,確保小店食品不受四害侵染。

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇5

  為切實學(xué)校圖書資產(chǎn)的管理,保證書刊的廣泛流通和圖書資料的完整,特制定以下規(guī)定:

  一、本室借閱的圖書、資料,必須嚴(yán)加愛護,不得卷折、涂寫、答題、污損、撕頁或遺失,如有發(fā)生按本規(guī)定處理。

  二、遺失圖書,原則上是以相同版的'原書賠償;如不能賠償原版者,則由遺失

  者去校財務(wù)部門付款賠償,憑收據(jù)注銷借錄。

  1、一般圖書按現(xiàn)價的兩倍賠償;工具書按現(xiàn)價的三倍賠償;其余使用價值高、不易購到的書籍,按現(xiàn)價的五倍賠償。

  2、成套多卷本圖書,如遺失其中一本或一本以上,則按整套圖書現(xiàn)價的兩倍賠償。

  三、污損圖書按下列情況處理:

  1、損壞嚴(yán)重、影響圖書內(nèi)容完整及使用保存的圖書,應(yīng)購原版本書賠償,無法償還原書按本制度第二條規(guī)定處理。

  2、污損或損壞圖書封面,一般圖書賠償2元;精裝本圖書賠裝訂費4元。

  3、污損書刊內(nèi)容,但不影響閱讀和保存,按書刊原價的10%-30%賠償。四、損壞圖書已按原版書賠償者,被損圖書經(jīng)注銷后可歸賠償者所有;如無法購到原版圖書而按損壞圖書原價賠償者,則損壞圖書歸圖書室處理。五、讀者履行賠償手續(xù)后,事后若能找回原書又無污損,可持收據(jù)去校財務(wù)部門退回賠償費。

  六、若故意污損圖書者,除按本章制度賠償外,視其情況提交校有關(guān)部門批評教育。

  七、讀者遺失書刊或污損書刊未照章賠償前暫停圖書借閱。

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇6

  為了進一步加強公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務(wù),結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。

  食堂管理指導(dǎo)思想:以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的須要為本;認(rèn)同師生的.飲食習(xí)慣;力求達至科學(xué)餐食,營養(yǎng)配餐,提升膳食質(zhì)量;秉持預(yù)防為主,保證師生飲食衛(wèi)生安全。

  一、食堂工作流程管理

  1、訂貨。食堂訂貨推行招標(biāo)定點訂貨制,訂貨點由教育局招標(biāo)同意和公司協(xié)議同意。副食協(xié)議供貨點必須具有適當(dāng)資格、,并交貨校方十萬押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價,每周公司指派教師展開市場調(diào)查,若辨認(rèn)出供貨方價格低于市場批發(fā)價,以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價支付,出現(xiàn)三次相似事件,校方中止與供貨方合約;供貨方每天七點前將貨送至食堂,繳食堂主任和值日教師驗貨,搞好三密工作:密數(shù)、查質(zhì)、復(fù)式簿記,食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并親筆簽名。訂貨物品進校后交食堂保管員環(huán)評親筆簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點,供貨方每兩周結(jié)帳一次。

  2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責(zé)制,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

  3、食堂財產(chǎn)及管理推行食堂主任負責(zé)制。

  4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、用餐。用餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長展開協(xié)同。負責(zé)管理打菜的職工必須緊固窗口。炊事班長必須根據(jù)用餐情況及時調(diào)配飯菜,例如存有飯菜嚴(yán)重不足情況必須及時采取措施。

  6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

  7、每周五必須展開廚具、餐具的沖洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底必須對訂貨原料及采用原料展開盤點,同列出來當(dāng)月庫存物品目錄及數(shù)量;每月底膳管會必須和食堂管理員展開當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度

  1、食堂工作人員按規(guī)范程序招錄、聘用,按時上、上班,固守工作崗位,順從管理員精心安排,行事必須告假。無故遲到計入當(dāng)天工資30元,無故礦工一次計入當(dāng)月工資60元,病、事假計入當(dāng)天工資。

  2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3、培養(yǎng)較好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具必須緊固置放,采用完后及時擺回去原處,各種物品不隨處隨地。

  4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  5、食堂主任、值日教師、炊事班長必須把不好訂貨Fanjeaux質(zhì)量關(guān)和成本第一關(guān)。不得腐壞、變質(zhì)食物步入公司;食堂主任必須努力做到物品出入帳目確切,程序分野;炊事班長必須不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,努力做到飯熟菜香,味美美味。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備工作足夠多的飯菜,一方面并使飯菜浪費度減少至最輕,又不能并使飯菜比較喝。

  6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7、搞好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,特別注意搞好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,例如存有嘔吐、嘔吐、咳嗽、咳嗽等疾病,應(yīng)當(dāng)向食堂主任告假,返回食堂工作崗位。

  8、食堂工作人員既要分工負責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度

  1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、必須努力做到生品與成品、甜品相隔絕,成品與半成品二者隔絕,食品與雜物二者隔絕。冷藏時必須努力做到葷腥類食品與其他食品二者隔絕。

  3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物例如可食用,必須經(jīng)過出馬冷卻。

  5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇7

  一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作,列入日常工作,常抓不懈,確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到具體落實。

  二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施并進行徹底大掃除,對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀,并做好餐具清潔消毒等工作。對學(xué)生教室、各專用教室等公共設(shè)施進行打掃及消毒。同時,每年要對食堂從業(yè)人員進行一次營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

  三、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度,新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康體檢,取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓(xùn)、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書面記錄。

  四、學(xué)校必須持有有效的衛(wèi)生許可證,規(guī)范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛(wèi)生許可證。

  五、加強飲水的衛(wèi)生安全管理,學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和飲水機,在開學(xué)前必須對食堂蓄水池進行清洗,確保學(xué)生喝到足量的飲用水,并做好飲水器具的消毒和記錄工作。

  六、做好對學(xué)生的健康教育宣傳,充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式,結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)傳染病及食源性疾患的預(yù)防,對師生進行健康知識宣傳,增強學(xué)生的`自我保護意識,培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

  七、嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)事件的上報制度。學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明原因的突發(fā)事件,應(yīng)迅速上報疾控部門。

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇8

  為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生,為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市實際,特制定本管理制度。

  一、總則

  (一)積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,及時采取措施進行整改。

 。ǘ┙⑹称分卸净蚱渌吃葱约不肌魅静×餍械韧话l(fā)事件應(yīng)急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營活動,并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。

  (三)實行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不放過。

  學(xué)校衛(wèi)生管理要求

  組織機構(gòu)

  1、成立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:

  組長:副組長:

  成員:

  2、食品衛(wèi)生管理員:

  3、食堂崗位責(zé)任人:

  4、飲用水、傳染病崗位責(zé)任人:

  職責(zé)

  1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

  (1)負責(zé)選擇配備專職或者兼職的衛(wèi)生管理人員,負責(zé)落實學(xué)校衛(wèi)生管理。

  (2)負責(zé)建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度,食堂實行承包經(jīng)營時,學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

 。3)負責(zé)建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)公示,并接受監(jiān)督。

 。4)督促學(xué)校建立嚴(yán)格的食堂、自備水、二次供水安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全。

 。5)負責(zé)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計劃,并定期進行培訓(xùn),同時應(yīng)加強對學(xué)生飲食衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來歷不明的可疑食物,不喝生水等。

  (6)學(xué)校應(yīng)加強對食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的督促檢查,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須定時深入食堂、自備供水場所檢查,具體負責(zé)人要餐餐檢查,確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生安全。

 。7)學(xué)校要積極配合,主動接受衛(wèi)生行政部門的'衛(wèi)生監(jiān)督。

  二、衛(wèi)生管理員職責(zé)

 。1)組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn);

 。2)擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度,并對管理制度的執(zhí)行情況進行日常督促檢查;

 。3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況,及時糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為,并提出處理意見;

 。4)每天抽查原料或成品索證情況,查驗標(biāo)簽與貨物是否相符,并提出是否需要進一步檢驗確證,每天對飲用水水質(zhì)、消毒情況進行檢查并作好紀(jì)錄;

 。5)對學(xué)校食堂的食品留樣工作進行經(jīng)常性檢查;

 。6)對收回、退還的不合格食品進行記錄,并記錄銷毀等處理數(shù)量、時間、方式和流向等;

  (7)對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理,組織從業(yè)人員進行健康檢查,落實患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位;

 。8)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問題及改進情況,負責(zé)按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況,并協(xié)助調(diào)查處理;

 。9)建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案,保存各種檢查記錄;

  (10)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,提供有關(guān)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的情況,并督促落實衛(wèi)生監(jiān)督意見;

 。11)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問題時,應(yīng)當(dāng)立即向本單位負責(zé)人報告,并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見;

 。12)根據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負責(zé)人提出獎勵和懲處建議;

 。13)其他衛(wèi)生管理職責(zé)。

  三、崗位責(zé)任人職責(zé)

 。1)組織本崗位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)

  (2)對管理制度的執(zhí)行情況進行日常督促檢查;

 。3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程和飲用水衛(wèi)生狀況,及時糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為,并提出處理意見;

 。4)接受和配合衛(wèi)生管理員對本崗位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理進行監(jiān)督檢查,提供有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生管理的情況,并督促落實衛(wèi)生監(jiān)督意見;

 。5)根據(jù)本崗位食品從業(yè)人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負責(zé)人提出獎勵和懲處建議;

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇9

  1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

  為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制。

 。1)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,后保處處長為直接責(zé)任人。

 。2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

  (3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

 。4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

  (5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

  為加深、加強學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,特制定本預(yù)案。

  學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

  (1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。

  (2)及時報告:

  a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

  b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長,立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件。并即刻報市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程

  中的重大事件應(yīng)隨時報告。

 。3)報告內(nèi)容:

  a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。

  b校名、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。

  c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。

  d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

  e報告時間和報告人。

  (3)成立應(yīng)急處理小組:

  a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力量送醫(yī)院及時救治。

  b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,以備運送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治。

 。4)救治病人

  a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時通知家長。

  b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強家校聯(lián)系,派專人接聽家長咨詢電話,以免耽誤救治時機。

  c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專人做好家長解釋工作,并將有關(guān)情況及時書面報告董事會,直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

  d保護現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ吆驮O(shè)備。

  e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

  f控制事態(tài):落實:衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

  h保險介入:同時通知保險機構(gòu)介入。

  i其他:必要時報告公安、工商等部門。

  3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

 。1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

 。2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),及時調(diào)整經(jīng)營思路,不斷改進經(jīng)營方式,切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

  (3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

 。4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

 。5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

 。6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

 。7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

 。8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,讓學(xué)生滿意。

 。9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。

 。10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

  4、食品衛(wèi)生安全管理制度

 。1)認(rèn)真做好食品驗收工作,不收、不做、不售變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負責(zé),把好第一關(guān)。

  (2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染!

 。3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。

  (4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理,并有專人負責(zé)。實行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

  (5)嚴(yán)格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

 。6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。

 。7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

 。8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

  a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。

  b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

  d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,并記錄在案。

  5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

  食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備,如有使用、防護不當(dāng),很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

 。1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范,并配備足夠的消防器材。

 。2)加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

 。3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

 。4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。

  (5)加強對員工消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。

  (6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進入操作場所。

  6、健康晨檢制度

 。1)專人負責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

 。2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

 。3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療,待身體恢復(fù)后上崗。

 。4)做好晨檢記錄,并妥善保存―學(xué)期。

  7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

 。1)專人負責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。

  (2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個人衛(wèi)生達標(biāo),操作過程正確。

 。3)確保無一人帶菌參加工作。

  (4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。

  8、食品采購驗收索證制度

 。1)學(xué)校一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價,對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。

  (2)每次采購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

 。3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

 。4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗單位印章。

 。5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進庫。

  (6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,并簽字。

  9、食品儲存衛(wèi)生制度

  (1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離。

 。2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。

 。3)庫房內(nèi)地面平整、硬實,嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。

 。4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

  (5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻。

  (6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

 。7)對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短儲存時間。

  10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度

 。1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

 。2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

 。3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

 。4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

 。5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

 。6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。

 。7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

  11、廚房衛(wèi)生管理制度

 。1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

  a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。

  b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

  c用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人、定物、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

  e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服。

 。2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。

 。3)加工食品要認(rèn)真負責(zé),避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。

 。4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。

 。5)生熟盛具標(biāo)志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場地?zé)o積水、無污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜絕食物中毒事件。

  (6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

 。7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。

 。8)門窗、玻璃明亮,照明完好。

  12、食品冷藏衛(wèi)生制度

 。1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。

 。2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專人負責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒,使其保持整潔無異味。

  (3)進出食品應(yīng)有記錄,做到先進先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

  (4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。

 。5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。

  13、食具消毒衛(wèi)生制度

 。1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

 。2)食堂有專人負責(zé)保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的'有效期。

 。3)食品加工器械用后及時清洗,并有保潔措施。

 。4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標(biāo)記。

 。5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。

 。6)食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。

 。7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

  (8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標(biāo)記。

 。9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

  14、烹調(diào)衛(wèi)生制度

 。1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋。

 。2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。

  (3)生熟盛器嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)記。

 。4)成品及時進入各餐間,防止污染。

 。5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。

  15、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度

 。1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。

 。2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。

 。3)無霉變腐酸異味,貨架、臺面干凈,調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。

 。4)調(diào)料間無私人物品,無不潔工具。

 。5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

  16、鹵萊間衛(wèi)生管理制度

  (1)操作人員進入專間前,必須雙手洗凈,穿戴“三白”。

 。2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙,無私人雜物,無變質(zhì)食品。

 。3)每餐營業(yè)前,必須按規(guī)定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之),必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

 。4)開窗出售時嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。

 。5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子,并保持冰箱整潔。

 。6)嚴(yán)禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī),如違反規(guī)定,鹵菜制作人員不予加工。

 。7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品,嚴(yán)禁敞開作業(yè)。

 。8)以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、專門工具,嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ),嚴(yán)格生熟交叉。

 。9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌。

 。10)保持窗明臺凈,六面光潔無油垢。

  17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

 。1)垃圾實行袋裝化及時清理。

 。2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。

  (3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。

 。4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。

 。5)嚴(yán)禁放置個人物品,嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

 。6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。

 。7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。

 。8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔,無蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇、照明設(shè)施完好,無灰塵。

  18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

 。1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。

 。2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。

  (3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

  (4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

 。5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。

  (6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備。

  19、飯廳衛(wèi)生管理制度

  (1)飯廳內(nèi)六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。

  (2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。

 。3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

  (4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。

 。5)地面干燥、無污垢、油膩,墻面無污跡、油漬。

  (6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物,明溝潔凈干燥暢通。

 。7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈,無湯水滲漏現(xiàn)象。

 。8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。

  20、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

 。1)機械設(shè)備使用前,必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。

 。2)葷、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧、污染。

 。3)機械加工后,應(yīng)及時擦洗和清理,防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

 。4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵、防害,對設(shè)備加以保護。

 。5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

 。6)嚴(yán)禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

  21、食堂等食品經(jīng)營場所負責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)

 。1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負責(zé)。

 。2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到人。

 。3)定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育,負責(zé)實施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。

 。4)實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

  (5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議,總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯。

  (6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

  22、長假后清掃、消毒、驗收制度

 。1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。

 。2)對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃。

 。3)對餐具、用具進行清洗、消毒。

 。4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。

  (5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修,確保安全。

 。6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。

  23、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度

  (1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

 。2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)。

 。3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進行培訓(xùn),學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識,提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。

 。4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進管理模式及烹飪水平。

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇10

  一、化學(xué)實驗室所需危險化學(xué)品,經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)購買后,須由財產(chǎn)保管員驗收、登記入帳后方能使用。

  二、所用化學(xué)品根據(jù)教學(xué)需要,由實驗教師領(lǐng)取,并負責(zé)保管;危險化學(xué)品有專門的'儲藏柜,有專人保管,并配有雙鎖,鑰匙分別有實驗教師和教導(dǎo)主任xx自保管。

  三、課任教師必須提前申請,使用前由教導(dǎo)主任和實驗教師同時到場,由課任教師領(lǐng)取使用,同時做好相關(guān)記錄。

  四、每次實驗后,要做好危險化學(xué)品的回收和處理工作,以免發(fā)外。五、每學(xué)期結(jié)束時,由實驗教師清點庫存常用化學(xué)品及危險化學(xué)品的剩余量,在開學(xué)初完成采購任務(wù)。

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇11

  1、建立健全的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

  2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

  4、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,有相應(yīng)的`色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

  5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

  7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

  8、后勤管理人員每周一次下食堂進行衛(wèi)生檢查和食堂衛(wèi)生知識宣傳,督促采購員不買無衛(wèi)生許可證、無檢疫證的肉類及食品。不使用、銷售腐化變質(zhì)食品。監(jiān)督非食堂工作人員不得進入食堂操作間,買回的蔬菜必須進行四步處理(選、洗、泡、切)再煮,杜絕各種傳染病,投毒案、食物中毒事件發(fā)生。

  學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度 篇12

  為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作,強化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則,結(jié)合我校實際,特制定本制度。

  1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購進,并且所要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進貨票據(jù),絕對禁止“三無”產(chǎn)品,流入學(xué)校食堂,學(xué)校經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)問題,立即處理,凡查出有三無產(chǎn)品,責(zé)任承包人清退出校,所進蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。

  2.食堂、內(nèi)外環(huán)境整潔,設(shè)備布局合理、有序,并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。

  3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證(無證不得上崗),并每年度促進性健康檢查,凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核,化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校,并責(zé)令其離崗,治愈后方可上崗。

  4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件,各班應(yīng)立即向?qū)W校報告(五分鐘內(nèi)),以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的,班主任負主要責(zé)任。

  5.各班在加強飲食衛(wèi)生安全的同時,要高度重視學(xué)生的防疫工作,積極配合衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作,確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種,并將此項工作納入班級日常管理之中。

  6.食堂對每頓飯菜必須留樣,并保存24小時。

  7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對學(xué)生開水的供應(yīng),保持鍋爐的.清潔,嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。

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