【精品】廚房管理制度
在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的廚房管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚房管理制度1
一、廚房工作人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。
二、廚房工作人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
三、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證，炊事人員無健康證不得上崗。
四、不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
五、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。六、公用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和存放設(shè)備，剩菜剩飯必須倒進(jìn)加蓋的殘渣桶內(nèi)，并及時清運。
六、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備，以及暢通的上下水管道。
七、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得食用。
八、就餐時間，餐廳應(yīng)設(shè)有保潔員及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。
九、餐廳員工要按時上班下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。
十、愛護(hù)廚房的`一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。
十一、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。
廚房管理制度2
為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下：
一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。
二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。
三、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
四、廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
五、保持工作衣整潔，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝。
六、任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴(yán)禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的`，一律重罰。
七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰____元。
八、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
九、所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。
十、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準(zhǔn)缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細(xì)做，減少浪費，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的一流廚房出品。
1、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負(fù)責(zé)。
2、設(shè)備、工具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油漬，不生銹。
3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者要及時清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查。
4、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。
5、新上崗的員工必須對廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。
6、調(diào)離或離開原崗位者，對所保管使用的工具要如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則，不予結(jié)算工資或辦理調(diào)動手續(xù)，如有遺失或損壞，視實際情況，按價合理賠償。
廚房管理制度3
為加強考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
一、公司員工務(wù)必自覺遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時光不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至
30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。
二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。
三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。
四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。
五、嚴(yán)格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的（含1天），由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；1天以上3天以下（含3天），由副總經(jīng)理批準(zhǔn)；3天以上的，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假，并在事畢后將請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。
六、1個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計達(dá)3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達(dá)5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)
月15天的基本工資；累計達(dá)10次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。
七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績效工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金，并給予1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記大過1次處分；每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。
八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的.事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理；當(dāng)月累計2次的，按曠工2天處理；當(dāng)月累計3次的，按曠工3天處理。
九、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊活動，如有事請假的，務(wù)必提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時光內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定
第一、二條處理。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條
規(guī)定處理。
十、員工的考勤狀況，由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查，部門負(fù)責(zé)人對本部門
的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠
工員工的，一經(jīng)查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五
條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度年假資格。
十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資，3天（含）以
上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級（含）以上
醫(yī)院證明，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。
�。▊渥ⅲ壕�1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。扣罰金額當(dāng)月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。）
廚房管理制度4
1、在供應(yīng)前和供應(yīng)過程中應(yīng)該遮蓋，避免菜品因灰塵，蒼蠅，打噴嚏，咳嗽等。
2、冷食在供應(yīng)前應(yīng)放在冰箱里，許多餐廳有冷藏設(shè)備，甚至可使冷食在供應(yīng)過程中都被凍著，如鯧魚，墨魚，鮮魷魚等。
3、菜點要按時裝盤，出于質(zhì)量和衛(wèi)生的緣故，應(yīng)在供應(yīng)酬菜點時裝盤，不要過早將菜點裝入盤中。
4、菜點濺出后的擦洗要講究，在廚房內(nèi)有菜點濺出，一定用干凈的濕毛巾及時擦去，不留痕跡。
5、使用適當(dāng)?shù)?用具，熟食裝盤，出品分菜時必須用筷子，夾子，勺子等用具。
6、對于餐具要特別注意，服務(wù)人員在拿餐具時只能握柄或托盤，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接觸。
7、用過的食物不能再食用，對顧客吃剩的菜點禁止再食用。
8、分食工具要清潔，對于使用過的分食工具一定要確保清潔，妥善放置。
廚房管理制度5
1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的`各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。
2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。
3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。
4、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。則按偷拿處理。
6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。
7、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。
8、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。
9、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
10、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，收拾配料。關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。
廚房管理制度6
廚房安全
1、認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。
2、遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時，須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行，絞肉時，不能用手按食物在機(jī)器里，電氣設(shè)備須地線。
3、謹(jǐn)慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應(yīng)先拔掉電源。
4、提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。
5、廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處，通氣軟管3個月?lián)Q一次。
6、廚房地面應(yīng)保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7、禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧，使用刀具操作時，應(yīng)高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。
8、通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼，提醒員工注意安全。
9、員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10、保護(hù)公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門負(fù)責(zé)隱患時作處理并有計劃的上報。
11、消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實行專人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。
12、所有在崗在上崗前對使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格的培訓(xùn)，竟考核操作合格后放可上崗。
13、各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機(jī)器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè)，及時上報或經(jīng)理。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時報修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修。
14、廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強管理，作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。
15、個人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號，不用時應(yīng)放置固定位置，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。
16、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
17、每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。
18、生時嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自亂接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。
19、廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
20、掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21、對線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。
22、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心，報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。
23、以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。
廚政管理員的安全職責(zé)
1、廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé)：
2、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障廚房消防安全符合規(guī)定，掌握廚房安全情況。
3、將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實施日常消防安全管理工作。
4、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的.方案。
5、確定崗位消防安全責(zé)任，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
6、組織防火檢查，督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。
7、根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定，與本企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊，義務(wù)消防隊。
8、在員工中組織開展消防知識，技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織制定符合實際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案，并實施演練。
普通員工的安全職責(zé)
1、廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：
2、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。
3、嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作。
4、嚴(yán)格落實崗位消防安全責(zé)任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)行工作。
5、做好防火檢查，主動查找火災(zāi)隱患，積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備，消除火災(zāi)隱患。
6、因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任；
7、積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊，做一名專職或義務(wù)的消防員。
8、主動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。
附件
1、本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。
2、本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。
3、本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
廚房管理制度7
一、各組負(fù)責(zé)人工作流程。
1、每天早上例會之前，由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查前晚上的收尾工作及完成情況，并寫入值班記錄。
2、上班時間：每天早9:10以前到店報道打卡(吃早餐)，9:10有廚房當(dāng)班負(fù)責(zé)人開例會，不值當(dāng)班的工作計劃情況，并檢查儀容儀表。下午4:00由廚房當(dāng)班負(fù)責(zé)人開例會總結(jié)昨天工作及布置當(dāng)天的工作。
3、在晚上7:30之前由各組組長負(fù)責(zé)開單，最后經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核把材料單子轉(zhuǎn)移總庫房。
4、由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查當(dāng)天晚上的收尾工作，水電氣檢查完畢及所有客人及員工離店后方能離店。
二、各組工作流程。
1、各組例會結(jié)束以后，上午10:50保證出臺完畢，當(dāng)班負(fù)責(zé)人帶各組組長檢查員工工作及出成的菜品，衛(wèi)生，氣氛是否達(dá)到公司所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
2、餐中明檔的工作人員用熱情的服務(wù)接待每一位客人，盡量滿足客人所提出的要求。
3、中午14:00，晚上9:00由當(dāng)班負(fù)責(zé)人安排好員工就餐(每班在30分鐘內(nèi)完成就餐)。
4、就餐完畢后，值班人員檢查自己所使用的水電氣及衛(wèi)生是否達(dá)到公司所規(guī)定的`收尾要求。
5、檢查完畢后，經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方方可下班，下班時員工需主動配合保安的檢查。
三、勤雜組。
1、洗碗人員須按照公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗刷餐具，做好餐前準(zhǔn)備工作。上午在10:40之前完成所有的準(zhǔn)備工作，接受當(dāng)班
負(fù)責(zé)人的檢查。
2、在高峰期，洗碗，洗筷子要干凈整潔，達(dá)到公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保證高峰期前廳的正常使用。
3、中午1:30，晚上9:00由值班負(fù)責(zé)人安排員工就餐。(每班在30分鐘之內(nèi)完成就餐)
4、就餐完畢以后，必須把當(dāng)天所有的餐具洗漱完畢，地面清理干凈，收尾工作要達(dá)到公司標(biāo)準(zhǔn)。
5、當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意以后方可下班，打卡，主動接受保安的檢查。
廚房管理制度8
廚房人員衛(wèi)生管理制度旨在確保食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，預(yù)防食物污染，保障食品安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。該制度涵蓋了以下幾個核心內(nèi)容：
1、廚房人員個人衛(wèi)生管理
2、食品處理與儲存衛(wèi)生規(guī)定
3、廚房設(shè)施與設(shè)備清潔維護(hù)
4、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督機(jī)制
5、培訓(xùn)與教育制度
內(nèi)容概述：
1、廚房人員個人衛(wèi)生管理：包括但不限于員工健康狀況的定期檢查，工作服的清潔與更換，手部衛(wèi)生習(xí)慣，以及佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備。
2、食品處理與儲存衛(wèi)生規(guī)定：涉及食材采購驗收、加工過程的衛(wèi)生操作、存儲條件、保質(zhì)期管理等方面。
3、廚房設(shè)施與設(shè)備清潔維護(hù)：涵蓋廚房設(shè)備的日常清潔與消毒，設(shè)備的.定期維護(hù)與檢修，以及廚房環(huán)境衛(wèi)生的保持。
4、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督機(jī)制：設(shè)定定期的衛(wèi)生檢查，實施內(nèi)部自查與外部第三方審核，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
5、培訓(xùn)與教育制度：對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，定期更新食品安全信息，提高員工衛(wèi)生意識。
廚房管理制度9
西廚房管理制度主要包括以下幾個部分：
1、崗位職責(zé)與權(quán)限
2、操作流程與標(biāo)準(zhǔn)
3、衛(wèi)生與食品安全管理
4、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)
5、原料采購與庫存管理
6、員工培訓(xùn)與發(fā)展
7、績效評估與激勵機(jī)制
8、應(yīng)急處理與事故預(yù)防
內(nèi)容概述：
1、崗位職責(zé)與權(quán)限：明確每個員工的職責(zé)范圍，規(guī)定其在廚房內(nèi)的操作權(quán)限，確保工作有序進(jìn)行。
2、操作流程與標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化流程，保證食物質(zhì)量和口感的一致性。
3、衛(wèi)生與食品安全：制定嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)定，確保食品安全，防止食源性疾病的`發(fā)生。
4、設(shè)備維護(hù)：規(guī)定設(shè)備的日常檢查、清潔和保養(yǎng)程序，延長設(shè)備使用壽命。
5、原料采購：設(shè)立原料驗收標(biāo)準(zhǔn)，確保原料新鮮優(yōu)質(zhì)，同時控制成本。
6、員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行技能和食品安全培訓(xùn)，提升員工專業(yè)能力。
7、績效評估：建立公正的績效考核體系，激勵員工提高工作效率和質(zhì)量。
8、應(yīng)急處理：制定應(yīng)對突發(fā)事件的預(yù)案，如火災(zāi)、食材短缺等，保證廚房運營的穩(wěn)定性。
廚房管理制度10
1、要設(shè)置固定，相對獨立加工區(qū)域。
2 、必須認(rèn)真檢查待加工的原料，質(zhì)量新鮮，否混有異物或者其他感官性異常的食品。
3 、肉類要檢查有無檢驗合格證明。
4 、粗加工必須要有充足水源，設(shè)備和容器，下水道必須保持暢通、潔凈。
5、各種食品原料必須洗凈。蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。
6、蔬菜在使用前2至3小時，必須浸泡，并洗凈。
7 、清洗后食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔地存放。
廚房管理制度11
水電安全工作是小學(xué)的重要工作，水電工要嚴(yán)格按規(guī)范要求操作，保證正常的水電運行，維護(hù)正常的教學(xué)和生活秩序。
未經(jīng)小學(xué)同意，不準(zhǔn)隨便接線接管，確保線路管道暢通。
各種水電設(shè)施、設(shè)備要經(jīng)常檢查、維修保養(yǎng)。
遇管道阻塞，水籠頭破損，水管破裂，電燈損壞，路燈不亮，要及時維修學(xué)校水電管理辦法學(xué)校水電管理辦法。
遇停電、停水等情況，要采取應(yīng)急措施，保證食堂等部門及時供應(yīng)上水電。
若發(fā)生緊急情況，不能急時排除故障，必須做好安全防范措施，掛上警示號牌，確保安全。
安裝和維修電器設(shè)備線路，必須由電工按《電力設(shè)備技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行操作，安裝接電時需向用電管理部門申請，經(jīng)審核批準(zhǔn)后由電工負(fù)責(zé)施工。
因工作需要必須架設(shè)臨時用電線路的，應(yīng)由使用部門用電管理部門提出申請，經(jīng)審查批準(zhǔn)后方可安裝，安裝的臨時電氣線路必須符合電器安裝規(guī)范的.有關(guān)規(guī)定，保證安全用電，用后及時拆除。
臨時電器線路使用期間，由使用部門監(jiān)督，電工負(fù)責(zé)維護(hù)，操作人員停止使用時必須及時切斷電源，臨時電器線路限期使用，最多不得超過一周，確需延期使用的必須辦理延期審批手續(xù)，否則由電工按期拆除。
非電工人員嚴(yán)禁拆裝、挪移臨時電氣線路，否則造成事故的，由使用部門負(fù)責(zé)人與肇事者承擔(dān)全部責(zé)任。
電器設(shè)備的操作人員，必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，并定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)問題及時報告，由專業(yè)人員負(fù)責(zé)維修，工作結(jié)束后必須切斷電源，做到人走電斷。
每季度對電氣線路進(jìn)行一次全面檢測、維修，并做好記錄學(xué)校水電管理辦法安全管理常識。
廚房管理制度12
㈠、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗。
�、�、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。
�、�、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的物品。
�、�、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。
�、�、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:
�、俳佑|食物和食品用具前;
�、谑褂脦�;
�、劭人�、打噴嚏后;
④接觸未能煮熟的'食物后。
�、辍⑾词值恼_方法:
�、傧葷袷�
�、谟蟹试砟ㄊ植⒋晗�;
③用清水沖洗;
�、苡眉埥聿粮墒�。
廚房管理制度13
水臺是海鮮加工的初始地，廚師應(yīng)努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術(shù)，做到干凈利落快速保質(zhì)。水臺還應(yīng)與其它部門積極配合，做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鮮單后，由水臺領(lǐng)班親自分單至每個人具體負(fù)責(zé)按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)手法，進(jìn)行案殺、清理、分夾。
2、水臺領(lǐng)班必須指定1人負(fù)責(zé)，將加工好的原料分送至砧板、刺身臺，上什并附菜夾。
3、送上什的原料一定要附海鮮單。
4、水臺刺身規(guī)定：龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺，貝類肉洗凈，連殼送至刺身臺。
5、要妥善處理活海鮮，定時檢查調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況，做到現(xiàn)用現(xiàn)殺，保證質(zhì)量供應(yīng)及時。
6、對禽類等其它原料要加工精細(xì)，注意檢查洗凈滿足供應(yīng)。
7、下腳料要妥善處理，做到物盡其用，不得浪費。
8、收檔后時使用的.刀具皿具要及時清洗，不得生銹，妥善保管。
9、對已死的海鮮要嚴(yán)格按程序保存，要盡心盡責(zé)杜絕因保存問題使原料降低使用率。
10、貨架、菜筐、魚池、水池及時清理，碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生，不得有臟亂差的現(xiàn)象，關(guān)閉水電開關(guān)才能離崗。
廚房管理制度14
廚房日常管理制度旨在規(guī)范餐飲業(yè)務(wù)中的各項操作，確保食品安全、衛(wèi)生，提高工作效率，并維護(hù)良好的團(tuán)隊協(xié)作氛圍。這一制度主要包括以下幾個方面：
1、廚房員工職責(zé)與行為規(guī)范
2、食材采購與儲存管理
3、食品加工與烹飪流程
4、衛(wèi)生與清潔標(biāo)準(zhǔn)
5、設(shè)備使用與維護(hù)
6、應(yīng)急處理與事故預(yù)防
內(nèi)容概述：
1、員工職責(zé)與行為規(guī)范：定義每個崗位的`職責(zé)，規(guī)定工作時間、著裝、個人衛(wèi)生等方面的行為準(zhǔn)則。
2、食材采購：設(shè)定供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定驗收程序，確保食材新鮮安全。
3、儲存管理：明確食材儲存條件，規(guī)定先進(jìn)先出原則，防止浪費和變質(zhì)。
4、食品加工：制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，保證菜品質(zhì)量一致，減少食品污染風(fēng)險。
5、清潔標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定每日、每周和每月的清潔計劃，確保廚房設(shè)備和環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
6、設(shè)備使用：提供設(shè)備操作指南，定期進(jìn)行設(shè)備檢查，確保設(shè)備正常運行。
7、應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、火災(zāi)等緊急情況的應(yīng)對措施。
廚房管理制度15
為加強區(qū)域的安全管理，預(yù)防火災(zāi)、爆炸事故的發(fā)生，保障人身和公私財產(chǎn)安全，特制訂本規(guī)定。
第一條本規(guī)定適用于酒店全范圍內(nèi)所有使用液化氣的區(qū)域。
第二條使用液化石油氣爐灶的同時在廚房內(nèi)使用柴油灶或其他爐灶，水平距離必須保持在0、8米以上。
第三條液化石油氣應(yīng)放置在穩(wěn)固、蔭涼、通風(fēng)良好的位置，鋼瓶應(yīng)直立放置，嚴(yán)禁倒置、傾斜或平臥放置。
第四條液化石油氣鋼瓶按規(guī)定送檢，禁止使用變形、超齡、脫漆和字印不清的`鋼瓶。
第五條不準(zhǔn)將液化石油氣鋼瓶靠近高溫源和陽光下曝曬，嚴(yán)禁用明火烘烤鋼瓶。
第六條經(jīng)常檢查、保養(yǎng)灶具和鋼瓶，定期更換減壓閥、輸氣管等配件，禁止碰撞或用硬件敲擊開啟鋼瓶閥門。
第七條使用前要檢查鋼瓶閥門、管路及接頭是否漏氣，當(dāng)發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣氣味時，不得使用明火或開關(guān)電器，應(yīng)及時打開門、窗通風(fēng)。
第八條使用時采用先點火后送氣的方法（自動打火、按說明操作）點燃后不得離人，并隨時觀察情況。
第九條鋼瓶內(nèi)液化氣不得放盡，瓶內(nèi)應(yīng)保持大于0、5/㎝2表壓，以防空氣進(jìn)入鋼瓶；充裝時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，不得超量充裝。
第十條嚴(yán)禁私自灌裝和傾倒液化氣；瓶內(nèi)殘液應(yīng)由液化氣供應(yīng)部門統(tǒng)一處理，嚴(yán)禁倒入衛(wèi)生間、垃圾箱或排污溝內(nèi)。
第十一條對違章使用液化氣、私自灌裝液化氣和處理殘液者，如引起火災(zāi)或爆炸事故，云南方舟大酒店將依法追究肇事者的責(zé)任。
【廚房管理制度】相關(guān)文章：
廚房制度廚房管理制度11-22
廚房的管理制度02-16
廚房的管理制度09-23
廚房處罰管理制度06-24
廚房酒店管理制度05-19
廚房餐飲管理制度01-06
廚房安全管理制度11-28
廚房規(guī)章管理制度01-29
廚房的管理制度通用03-08
廚房優(yōu)秀管理制度03-02