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食堂管理制度

時(shí)間:2024-09-25 11:01:34 制度 我要投稿

食堂管理制度(熱)

  在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非?鄲腊,下面是小編精心整理的食堂管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

食堂管理制度(熱)

食堂管理制度1

  1、門診工作人員必須遵守醫(yī)德醫(yī)風(fēng)和各項(xiàng)規(guī)章制度。增強(qiáng)工作責(zé)任心,要做到既堅(jiān)持原則,又有良好的服務(wù)態(tài)度,接待熱情,解釋耐心,檢查細(xì)微。力求診斷、處理正確及時(shí)。全心全意為患者服務(wù)。

  2、堅(jiān)持首診負(fù)責(zé)制,認(rèn)真書寫病歷,填寫“門診日志”,遇到傳染病病人時(shí),按規(guī)定填報(bào)傳染病管理芯片,并及時(shí)報(bào)上級(jí)疾病預(yù)防控制中心和有關(guān)部門。

  3、患者本人需持有效證件,學(xué)生需帶醫(yī)療證、病歷,實(shí)行掛號(hào)就診一人一號(hào)制。門診醫(yī)師要合理用藥,根據(jù)病情一般投藥量2-3日,慢性病投藥為5-7日。

  4、內(nèi)科醫(yī)生要熟練掌握對(duì)常見(jiàn)病、多發(fā)病的診斷、鑒別診斷及治療,對(duì)內(nèi)科急癥患者的'處置更要積極果斷,若有診斷不清者,應(yīng)及時(shí)請(qǐng)上級(jí)醫(yī)師會(huì)診或轉(zhuǎn)至上級(jí)醫(yī)院。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行消毒隔離制度,防止交叉感染,對(duì)待特殊病人嚴(yán)密隔離,及時(shí)救治。

食堂管理制度2

  為加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理,特制定以下制度:

  一、食堂工作人員職責(zé)范圍:

  1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作,搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒,做到炊、餐具清潔,保持食堂內(nèi)外干凈整潔。

  2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情,舉止文明,工作時(shí)必須著裝整潔,無(wú)傳染性疾病。

  二、管理辦法:

  1、事務(wù)長(zhǎng)凡外出采購(gòu)物品,一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物采購(gòu)單,由賣方在證明人欄內(nèi)簽字,購(gòu)買后由炊事員驗(yàn)收,在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字,每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對(duì)憑據(jù)進(jìn)行審核簽字,方可作為食堂報(bào)銷單據(jù)。

  2、事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂各種物品的.購(gòu)買和保管,嚴(yán)禁購(gòu)買病、腐、霉變食品,每天登記就餐人員,每月算好就餐人員的餐數(shù),收好餐費(fèi)。

  3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則,搞好食堂伙食,做到葷素搭配合理、飯萊味香色美,既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn),又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

  4、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00,中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(zhǎng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人,個(gè)人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐,其他人員另收費(fèi),每月底由事務(wù)長(zhǎng)將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所,由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部、來(lái)鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來(lái)鎮(zhèn)辦事的上級(jí)工作人員。

  5、機(jī)關(guān)工作人員和各類會(huì)議就餐實(shí)行報(bào)餐制度,就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報(bào)餐。

  6、一般來(lái)客或會(huì)議,一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來(lái)客就餐進(jìn)行安排,到黨政辦公室填寫就餐單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì)議每桌120元,上級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)來(lái)鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會(huì)、人大會(huì)等重要會(huì)議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明,向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級(jí)及部門人員來(lái)機(jī)關(guān)辦事用餐,由辦公室通知食堂,食堂登記后,每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷。

  7、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品,確需借用時(shí),必須向事務(wù)長(zhǎng)出示借據(jù),并按時(shí)歸還,否則,事務(wù)長(zhǎng)有權(quán)拒絕。

  8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次,由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí),全年由黨政辦公室組織對(duì)食堂帳務(wù)清理2次,半年一次,并出榜公布。

食堂管理制度3

  一、環(huán)境衛(wèi)生

  1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

  2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

  3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

  4、就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

  5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

  6、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗,保證洗手間無(wú)臭味,要求每月消毒一次。

  7、食堂內(nèi)外花欄干凈,無(wú)灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。

  二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

  1、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

  2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

  3、食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

  三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

  1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

  2、肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工”。

  四、個(gè)人衛(wèi)生

  1、工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

  2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

  3、勤換衣服,勤洗澡,樹(shù)立良好的`外部形象。

  五、庫(kù)房衛(wèi)生

  1、庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

  2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

  員工用餐公約

  一、就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

  二、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下:早餐:08:20—8:50,中餐:12:00—12:30,晚餐17:30—18:00

  具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

  三、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。

  四、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。

  五、就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  六、果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

  七、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  八、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  九、凡外來(lái)人員就餐,必須在上午10:00,下午16:00以前通知行政部,由洽談部門帶入餐廳就餐。

  十、各部門如晚間加班,須在下午16:00前通知行政部,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

食堂管理制度4

  1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

  2、用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

  3、餐具由公司配備和個(gè)人提供。

  4、用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

  5、在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

  6、用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。

  7、條每月最后一天餐卡集中充值。

食堂管理制度5

  1、一級(jí)檢查由班組織實(shí)施:

  ⑴每個(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查,排除本身能夠排除的一般不安全因素,上報(bào)本身不能解決的不安全因素;

 、泼總(gè)員工發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理,及時(shí)報(bào)告,否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);

 、敲總(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào);

 、让總(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位,并向上一班了解安全情況,檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并

 、杀0矄T每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的.防火巡查至少每小時(shí)一次,餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查,消除遺留火種。

  2、二級(jí)檢查由部門

 、挪块T

  ⑵檢查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況;

  ⑶組織處理本部門的火險(xiǎn)隱患及整改,向員工進(jìn)行教育及表?yè)P(yáng)或批評(píng);

 、蓉(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。

  c)三級(jí)檢查由火鍋店

 、琶吭录肮(jié)假日來(lái)臨前由火鍋店

 、茩z查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況,檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì),差的批評(píng)或罰款。

  3、檢查的基本內(nèi)容:

 、庞没稹⒂秒娪袩o(wú)違章情況;

 、葡儡囃ǖ、安全出口、疏散通道否暢通,有無(wú)堵塞、鎖閉情況;

 、前踩枭⒅甘緲(biāo)志,應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況;

 、扔袩o(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;

  ⑸員工消防知識(shí)掌握情況;

 、巳加、燃?xì)獾纫兹家妆kU(xiǎn)品的使用是否符合有關(guān)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;

  ⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;

  ⑼廚房、灶間煙道清洗情況;

  ⑽消防水源情況,滅火器材配置及完好情況,室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;

 、蠝缁鸷蛻(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。

食堂管理制度6

  1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮,必須配有冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備。

  2、操作間用具應(yīng)擺放合理得當(dāng)、整齊。生、熟食品必須分開(kāi),不得使用變質(zhì)食品。

  3、必須設(shè)置餐廳,配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方,做到通風(fēng)、透氣。

  4、力求配置統(tǒng)一餐具,堅(jiān)持做到餐具三餐消毒。

  5、炊事員工作期間應(yīng)按規(guī)定著裝并定期進(jìn)行體檢。

  6、保持餐廳的整潔、衛(wèi)生,用餐者不準(zhǔn)亂吐、亂丟、亂拋、亂倒,做到文明用餐。

食堂管理制度7

  小學(xué)用水管理制度旨在確保學(xué)校水資源的有效管理,提高學(xué)生節(jié)水意識(shí),保障校園用水安全,并降低運(yùn)營(yíng)成本。這一制度涵蓋了以下幾個(gè)關(guān)鍵方面:

  1. 水資源分配與使用

  2. 節(jié)水教育與宣傳

  3. 設(shè)施維護(hù)與檢查

  4. 監(jiān)控與記錄

  5. 應(yīng)急處理與故障報(bào)告

  內(nèi)容概述:

  1. 水資源分配與使用:明確各類用水設(shè)施(如教室、食堂、操場(chǎng)等)的.用水標(biāo)準(zhǔn),合理規(guī)劃用水時(shí)間,避免浪費(fèi)。

  2. 節(jié)水教育與宣傳:通過(guò)課程、活動(dòng)等形式,培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)水意識(shí),倡導(dǎo)綠色生活方式。

  3. 設(shè)施維護(hù)與檢查:定期對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行檢查,確保其正常運(yùn)行,及時(shí)修復(fù)漏水等問(wèn)題。

  4. 監(jiān)控與記錄:設(shè)立用水量監(jiān)測(cè)系統(tǒng),定期分析數(shù)據(jù),找出異常情況,優(yōu)化管理策略。

  5. 應(yīng)急處理與故障報(bào)告:建立快速反應(yīng)機(jī)制,遇到用水問(wèn)題時(shí),能迅速處理并上報(bào)。

食堂管理制度8

  食堂加工操作管理制度的重要性不容忽視,它:

  1. 保障食品安全:通過(guò)規(guī)范操作,減少食品污染和食源性疾病的發(fā)生。

  2. 提升服務(wù)質(zhì)量:標(biāo)準(zhǔn)化流程提高工作效率,保證餐品質(zhì)量穩(wěn)定。

  3. 遵守法規(guī):符合國(guó)家食品安全法律法規(guī),規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)。

  4. 維護(hù)企業(yè)形象:良好的`食品安全管理能提升企業(yè)形象,增強(qiáng)公眾信任。

食堂管理制度9

  1.建立崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖,明確各級(jí)負(fù)責(zé)人的崗位職責(zé)。

  2.各級(jí)管理者重視職業(yè)道德,銳意進(jìn)取,學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3.實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制,各級(jí)管理者嚴(yán)格把關(guān)。

  4.各級(jí)負(fù)責(zé)人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,給師生造成食物中毒的,根據(jù)情節(jié)輕重,給予批評(píng)、行政處分,并調(diào)離崗位,后果的危害性和其他具體情況。情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,應(yīng)當(dāng)將責(zé)任人移送有關(guān)部門處理。

  5.如發(fā)生食物中毒,應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。在按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置的過(guò)程中,對(duì)處置不當(dāng)?shù)?行為人和各級(jí)責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究,并根據(jù)情況和后果給予相應(yīng)的處理。

食堂管理制度10

  1. 設(shè)立專職的食堂管理團(tuán)隊(duì),由有經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)和問(wèn)題解決。

  2. 與信譽(yù)良好的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系,定期對(duì)食材進(jìn)行抽查,確保質(zhì)量。

  3. 對(duì)廚師和服務(wù)員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn),提高他們的'業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。

  4. 制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃,每日對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔,每周進(jìn)行深度清潔。

  5. 定期公布食堂收支情況,增加透明度,接受員工監(jiān)督。

  6. 設(shè)立意見(jiàn)箱,鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議,定期對(duì)建議進(jìn)行評(píng)審并實(shí)施有效措施。

  7. 對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行提醒教育,嚴(yán)重者采取相應(yīng)處罰,確保制度執(zhí)行力度。

  通過(guò)以上方案,我們期望鎮(zhèn)食堂能成為一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、有序的餐飲場(chǎng)所,為員工提供滿意的餐飲服務(wù)。

食堂管理制度11

  一、食堂工作人員必須安心本職工作,服務(wù)態(tài)度熱情,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

  二、 努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,講究營(yíng)養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

  三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作,食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔,炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開(kāi),葷素專用,菜類新鮮,無(wú)腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生,無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。

  四、食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說(shuō)話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

  五、采購(gòu)要精打細(xì)算,講究成本。月清月結(jié),成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美。

  六、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn),葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無(wú)異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋,蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現(xiàn)變異,堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理,以保證食品的安全食用。

  七、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。

  八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開(kāi)關(guān)及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關(guān)。

  九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺(tái)桌椅無(wú)污垢積灰,下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅滋生地。

  十、熱情接待公司安排來(lái)客,憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。

  一、總則

  1,為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就 餐質(zhì)量,特制定本制度。

  2,本規(guī)定包括食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。

  3,本制度適用公司食堂及全體員工。

  二、食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理

  1,食堂定時(shí)采購(gòu),嚴(yán)格實(shí)物驗(yàn)收,交至管理部做好成本核算,日清月結(jié),賬物相符入檔,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度每二個(gè)月后結(jié)算上次費(fèi)用。

  2,工作人員嚴(yán)禁私拿菜物、物品回家,違者處罰10元/次,嚴(yán)重者視情節(jié)處理、記過(guò)。

  3,食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺(tái)賬,要專物專用, 不得擅自挪作他用。

  三、食堂進(jìn)貨管理

  1,食堂責(zé)任人要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)于變質(zhì),過(guò)期食品一律退回。

  2,責(zé)任人應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

  3,采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

  4,購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

  5,食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  6,食堂貨物入庫(kù)必須按品種生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  7,食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格,控制采購(gòu)成本,食堂負(fù)責(zé)人核實(shí)每日采購(gòu)物品的.數(shù)量、質(zhì)量,如統(tǒng)計(jì)差異要告知管理部或酌情處理。

  四、食堂炊事器具安全操作管理

  1,炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法, 否則不得使用。

  2,所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

  3,電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

  4,食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。

  5,每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

  6,每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確 保公司財(cái)物安全。

  7,掌握冰柜、消毒柜的使用,做好保養(yǎng)維護(hù)工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向管理部報(bào)修,并協(xié)助維修,做好相應(yīng)記錄,絕不能帶病使用。

  8,使用液化氣之前要確保液化氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象。

  9,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)關(guān)掉閥門,打開(kāi)門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員, 如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

  10,對(duì)于液化氣軟接處要作到每半年更換一次,并做好相應(yīng)的記 錄。

  五、員工就餐管理

  1,中午12:00------12:30就餐,晚餐20:30------21:00員工不得提前進(jìn)入就餐廳,有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽(tīng)到鈴聲后按秩序排隊(duì)就餐,嚴(yán)禁插隊(duì)。提前進(jìn)入飯?zhí)谜呔筒吞幜P10元/次。

  2,員工就餐時(shí)須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就 餐。

  3,員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。

  4,嚴(yán)禁餐廳內(nèi)抽煙,違者罰款20元/次。

  5,食堂負(fù)責(zé)人及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)

  象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者,視情節(jié)給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。

  六、安全衛(wèi)生、清潔工作

  1,食堂工作人員對(duì)餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊,保持地面、角落清潔 干凈。

  2,就餐垃圾桶每天保持清潔,食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清 潔暢通。

  4,食堂采購(gòu)管理、物品管理要由食堂班長(zhǎng)專人負(fù)責(zé),劃定范圍、 包干管理。

  5,食堂隔油池每半年清洗一次,做好清理登記記錄。

食堂管理制度12

  1.員工食堂使用時(shí)間:

  午餐11:30-12:30,晚餐17:30-20:30

  2、使用規(guī)定:

  2.1、食堂非使用時(shí)間關(guān)閉上鎖,食堂鑰匙放于傳達(dá)室負(fù)責(zé)看管,員工每次使用食堂做飯需到傳達(dá)室領(lǐng)用鑰匙,使用完及時(shí)歸還。

  2.2、衛(wèi)生清潔采用誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)的.原則,食堂鑰匙每次的領(lǐng)用人為衛(wèi)生責(zé)任人,在食堂使用完畢后將食堂衛(wèi)生按照指定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔。

  2.3 廠區(qū)保潔負(fù)責(zé)每周對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生再次進(jìn)行清潔維護(hù)。

  3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

  3.1、食堂通風(fēng)良好,無(wú)異常氣味,地面清潔干爽,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)泥濘,無(wú)油漬;

  3.2、爐灶、電飯鍋、貨架、操作臺(tái)等加工、儲(chǔ)藏設(shè)備潔凈干爽,無(wú)明顯油污;

  3.3、餐桌、凳子清潔無(wú)油漬,無(wú)剩菜、剩飯、紙巾等垃圾;

  3.4、食堂內(nèi)餐桌、凳子、物品擺放整齊;

  3.5、衛(wèi)生工具(拖把、掃帚、簸箕、抹布等)應(yīng)及時(shí)清洗,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,使用后整齊放到指定位置。

  4、處罰標(biāo)準(zhǔn):

  規(guī)定實(shí)施后,綜合辦將不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,如食堂使用完畢后未按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清潔者,綜合辦有權(quán)給予50元/次經(jīng)濟(jì)處罰。

食堂管理制度13

  食堂如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的`殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

  二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

  采用物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

  1、煮沸消毒法。

  2、蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80℃上,保持30分鐘。

食堂管理制度14

  1、食堂由專業(yè)管理人員負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所均屬禁止閑人進(jìn)入?yún)^(qū)域。

  2、倉(cāng)庫(kù)重地嚴(yán)格指派專人進(jìn)行物品保管和檢查,未經(jīng)授權(quán)的他人禁止自行進(jìn)出。所有進(jìn)出庫(kù)物品必須進(jìn)行登記簽名記錄。

  3、每天都會(huì)對(duì)食堂內(nèi)的水、電、燃料的使用情況進(jìn)行檢查,并及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備。每個(gè)工作日結(jié)束時(shí)需切斷水、電、燃料的'供應(yīng)。

  4、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前都必須關(guān)好門窗,并且按照規(guī)定上鎖,以嚴(yán)格防范他人闖入。

  5、上班后必須首先檢查安全防范設(shè)施,如有發(fā)現(xiàn)異常狀況需即時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí),應(yīng)仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工具等是否受到污染。

  6、在長(zhǎng)假期間需進(jìn)行24小時(shí)值班巡視,確保工作區(qū)域的安全有序。

食堂管理制度15

  1. 保證食品安全:良好的庫(kù)房管理制度能確保食材的.新鮮和安全,降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

  2. 提高運(yùn)營(yíng)效率:通過(guò)規(guī)范流程,減少庫(kù)存積壓和浪費(fèi),提高食材周轉(zhuǎn)率。

  3. 控制成本:有效管理食材采購(gòu)和消耗,降低運(yùn)營(yíng)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。

  4. 保障員工權(quán)益:確保員工能夠享受到健康、安全的餐飲服務(wù),增強(qiáng)員工滿意度。

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