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幼兒園廚房明廚亮灶管理制度

時間:2024-10-21 05:56:52 賽賽 制度 我要投稿
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幼兒園廚房明廚亮灶管理制度(精選12篇)

  在學習、工作、生活中,很多場合都離不了制度,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎?以下是小編幫大家整理的幼兒園廚房明廚亮灶管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 1

  一、 廚房衛(wèi)生管理

  1. 定期清潔消毒廚房設施和器具。包括灶具、餐具、爐灶、煙道等,確保食品安全。

  2. 廚房保潔人員必須穿著統(tǒng)一的工作服、帽子,保持清潔衛(wèi)生,不得擅自進食、吸煙、接觸生熟食品。

  3. 加強食品存儲管理,嚴禁過期食品、變質食品的使用,做到定期清點、清除。

  二、 食品采購管理

  1. 配備專職食品采購人員,負責食品采購計劃的編制與執(zhí)行,并保持食品采購票據(jù)的完整性。

  2. 嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī),確保食品來源合法、質量安全。

  3. 做好食品驗收工作,及時清點食品的數(shù)量與質量,對照采購票據(jù)核對。

  三、 食品加工管理

  1. 配備專業(yè)的廚師和配菜人員,確保食品加工的衛(wèi)生和質量。

  2. 嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程,防止交叉污染和食品安全事故。

  3. 落實食品加工人員健康檢查制度,確保從業(yè)人員身體健康,不攜帶傳染病菌。

  四、 食品留樣管理

  1. 每天留存食品留樣,保存一定時期,以備需要時進行檢驗。

  2. 對留樣食品進行編號、登記,做到有序管理,確保留樣的真實性和完整性。

  五、 食品安全監(jiān)控

  1. 配備專職的食品安全管理人員,負責監(jiān)控幼兒園食品安全工作,包括食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)。

  2. 定期開展食品安全培訓,提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。

  幼兒園廚房作為關乎幼兒健康的重要場所,必須嚴格執(zhí)行明廚亮灶管理制度,做到食品安全第一。只有這樣,才能有效保障孩子們在幼兒園的飲食安全,為他們的健康成長提供保障。

  六、 廢棄物處理及清潔衛(wèi)生

  1. 廚房產生的廢棄物必須進行分類處理,包括食品殘渣、一次性餐具、包裝物等,確保垃圾不會滯留在廚房內部,及時清理。

  2. 廚房清潔衛(wèi)生工作要求全面,包括地面、墻面、油煙機、餐具的清洗消毒等,確保廚房整潔。

  3. 廚房的清潔衛(wèi)生工作需要定期檢查,可制定清潔衛(wèi)生檢查表,并建立違規(guī)處理制度,對于有違反衛(wèi)生規(guī)定的人員進行相應處理,確保廚房衛(wèi)生得到有效維護。

  七、 突發(fā)情況應急處理

  1. 建立健全的突發(fā)食品安全事件應急預案,指導廚房工作人員在發(fā)生食品安全事件時的應急處置措施。

  2. 定期組織模擬應急演練,包括食品中毒、食品供應鏈斷裂等突發(fā)情況的處理,提高廚房人員的應急處置能力。

  3. 配備合適的急救設備,如急救箱等,以備不時之需。

  八、 食品安全監(jiān)督

  1. 建立定期的食品安全檢查制度,由相關部門或第三方檢測機構對廚房進行食品安全檢查,確保食品安全工作得到外部監(jiān)督和檢驗。

  2. 對于食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,建立整改臺賬,并督促整改措施的落實,確保問題得到及時解決。

  九、 家長參與和監(jiān)督

  1. 建立家長監(jiān)督制度,對幼兒園食品安全工作進行公開,接受家長的監(jiān)督和意見建議。

  2. 加強與家長的交流,定期邀請家長參觀廚房,了解食品供應和處理流程,提高家長對食品安全工作的了解和信任。

  3. 建立食品安全投訴受理制度,對家長提出的.食品安全問題,進行及時處理和反饋,保障家長的合法權益。

  十、 師生食品安全教育

  1. 加強教職工和幼兒的食品安全教育,包括食品衛(wèi)生常識、正確洗手、飲食健康知識等方面的教育,提高食品安全意識。

  2. 通過開展健康飲食宣傳周、食品安全科普講座等形式,讓師生全面了解食品安全知識,增強自我保護意識和能力。

  十一、 公開透明

  1. 建立健全食品安全公開透明制度,定期公布廚房食品安全工作情況、食品安全檢測報告等相關信息。

  2. 接受社會輿論和監(jiān)督,對外公開食品安全監(jiān)督檢查等相關信息。

  以上提出的幼兒園廚房明廚亮灶管理制度的相關內容和措施,為保障幼兒園食品安全提供了全面的制度保障,同時也需要各幼兒園具體情況具體分析,不斷完善和優(yōu)化制度措施,確保其切實有效地落實到幼兒園的日常管理工作中。只有這樣,才能為孩子們提供一個安全、健康的用餐環(huán)境,讓他們健康成長,成為有益于社會的人才。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 2

  1、 認真做好廚房的衛(wèi)生工作,保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物,所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛(wèi)生,定時打掃。

  2、工作時,應穿戴整潔工作衣帽。注意個人衛(wèi)生,工作前、便后,均應徹底肥皂洗手,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  3、所有炊具要擦洗干凈,并定期消毒,4、 認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果,菜盡量切得短細,便于幼兒消化吸收。

  5、 炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽,說話必須帶口罩,在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生,各班菜,湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

  6,生食熟食分開擺放,廚具內保持整潔衛(wèi)生。

  7,生活垃圾不積壓,日產日清。泔水桶要保持清潔,加蓋并及時清理。

  8,冰箱里的物品及時清理,防止變質。

  9,定期刷洗水桶,確保水桶干凈衛(wèi)生,無污垢無雜物。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 3

  一、進入食堂必需換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長發(fā),不留長指甲,不吸煙;穿戴干凈,講究個人衛(wèi)生。

  二、每次操作早、中餐前,認真觀看用水有無異色、異味;仔細檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)覺問題,必需準時報告,準時處理。

  三、依據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領用加工原料,不得欠缺,也不得鋪張,注意節(jié)省。

  四、注意做到原材料加工精細,大小相宜,潔凈衛(wèi)生;依據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,盡量確保原料養(yǎng)分不流失或少流失。

  五、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必需戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品,必需加蓋、入柜,嚴防鼠蠅侵害。

  六、每天工作完畢,必需仔細清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

  七、每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的.應馬上入庫;臨時不入庫的,應馬上入柜和加蓋有序擺放。

  八、妥當處理剩飯、剩菜,對變質食品一律倒掉;每天要要干潔凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 4

  一、炊事人員要研究和改進烹調技術,根據(jù)嬰幼兒的年齡特點,做到細致切,細致做、每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng)、此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,做到小而精。為病弱兒童做好病號餐,每周自制點心1-2次。

  二、建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的.質量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃、飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應。

  三、開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好。

  四、搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到:

  1、上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)、

  2、要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布,每周一小掃,每月一大掃、

  3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

  4、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

  五、加強伙食管理,冰箱管理,填寫有關登記表格、廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,防止多吃多占,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

  六、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量。

  補充管理條例:

  一、抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。

  二、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。

  三、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

  四、師生員工工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  五、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

  六、廚房工作人師生員工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

  七、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢。

  八、不得在廚房內躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。

  九、保證廚房熱水供應。

  十、廚房工作人員兼管宿舍衛(wèi)生。協(xié)助值日生做好衛(wèi)生工作。

  十一、每日由安保衛(wèi)生主管檢查并記錄。接受園長抽查。記錄表作為年終評獎一個標準。安保衛(wèi)生主管負責編排值日生表,和每日檢查記錄表,一并貼墻公示。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 5

  1、食品原料采購要索取生產廠家衛(wèi)生許可證,不得采購無標簽的定型包裝食品,標簽上應標明品名、生產廠家、地址、衛(wèi)生許可證號、生產日期、保質期等。

  2、食品入庫要驗收登記,不收、不存腐敗、霉變有異味、生蟲、污穢不潔食品。

  3、食品庫房要干燥、通風,并有防鼠、防蠅設施。

  4、儲藏食品應隔墻離地,分類分架擺放。

  5、需要冷藏的食品入原料必須冷藏。

  6、食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。

  7、庫房管理員定期檢查庫房內食品,防止食品過期。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 6

  一、食物應保持新鮮、潔凈、衛(wèi)生,熟的與生的分開儲放。調味品應以適當?shù)娜萜魇⒎�,使用后隨即加蓋。所有的`容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。

  二、工作櫥臺、廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。應配備有加蓋污物桶,廚余桶,廚余應當夜倒掉,不在廚房內過夜,污物桶四周應經常保持干凈。

  三、廚房人員工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作前、便后,均應徹底洗手,保持清潔。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取出。

  四、廚房內禁止在食物或食物附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

  五、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定位置并指定專人管理。

  六、廚房內禁止隨便懸掛衣物及放置鞋,或亂放雜物等。

  七、杜絕衛(wèi)生死角,物品放置到位整齊劃一。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 7

  為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

  一、食堂專設監(jiān)控人員,在后期處直接領導下檢查和指導各項衛(wèi)生工作,接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的`監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

  二、非炊管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間。

  三、招收新工作人員必須先經過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合格的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛(wèi)生知識培訓。

  四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。

  五、餐廳的衛(wèi)生場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到“落手清”,保持餐廳工作場所的整潔。

  六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。

  七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

  八、葷素菜揀凈洗潔,切配風開,防止交叉污染。

  九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定,要求工作人員做到:

  1、食品道道驗收:凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

  2、生、熟食品樣樣分開,盛具、工具分開,冰箱存放分開。

  3、食具件件分工:熟食盛具、刀、等的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

  4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。

  5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

  6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,帶工作帽,個人衛(wèi)生初做到“四勤”外,還應做到“四不”(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手)。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 8

  1、托幼機構必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

  2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

  3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不聊天。

  4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

  5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換;急需情況下,更換后及時通知保健老師。

  6、非食堂人員不得隨便進入,嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

  7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。

  8、掌握科學合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調、不重復。

  9、搞好食堂衛(wèi)生,即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。

  10、嚴格按照伙食費的標準采購供應,計劃開支,合理使用。

  11、每日及時掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

  12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,對幼兒不宜的食物,須經園領導同意后,再分配給保教人員。

  13、炊事人員要經過崗位培訓,取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次,掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論,并運用到實際中去。

  14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。

  15、每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。

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  幼兒園食堂工作總結

  在園領導的關心與指導下,本學期我堅持以服務師生為宗旨,進一步加強個人素質,提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權益,現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結:

  一、嚴格膳食管理,認真做好飲食衛(wèi)生工作。

  我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫, 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的.透明度。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴把了采購、驗收關,發(fā)現(xiàn)變質的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。

  二、規(guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質量。

  加強理論學習,按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務意識。 積極地利用休息的時間進行理論實踐學習,通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導實際工作,從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習,提高思想素質和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。

  三、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強檢查、及時反饋。

  1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備,不違章違規(guī)操作。經常檢查設備的運行情況,確保設備安全運行,設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

  2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關,杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐 爛變質、 污穢不清, 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。

  3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

  4、認真做好食堂內外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。

  5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

  6、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

  幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作!

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 9

  一、工作人員衛(wèi)生要求:

  1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識,全心全意為師幼服務,力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。

  2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進行一次體檢,持健康證明上崗。

  3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生,在工作中應穿工作服、戴口罩。

  4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸入口的食品,不能參加分餐工作。

  二、食堂衛(wèi)生要求:

  1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒,未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。

  2、食堂要有有效的.除四害設施,徹底清除四害。

  3、食堂器物放置整齊、有序,廚房垃圾及時清除干凈。

  4、每天餐后打掃食堂一次,每周大清潔一次,保持食堂衛(wèi)生。

  三、食品衛(wèi)生要求:

  1、采購員嚴把食品采購關,杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂,在食堂內發(fā)現(xiàn)這些食品立即報廢處理,嚴防食物中毒。

  2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放,并定期倒倉檢查,及時處理腐爛變質食品。

  3、嚴格執(zhí)行食品留樣制度,保證每日進食必有留樣。

  四、食堂安全要求:

  1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓,并檢查食堂安全隱患,發(fā)現(xiàn)及時上報處理。

  2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進行安全隱患排查,做到及時發(fā)現(xiàn)及時上報及時處理。

  3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 10

  1、托幼機構必需有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

  2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供給幼兒開水、點心、飯菜。

  3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不談天。

  4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房治理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。

  5、嚴格按保健教師制定的帶量食譜選購食品,不任憑改量或變更食物品種,如遇特別緣由,須征得保健教師同意前方可更換;急需狀況下,更換后準時通知保健教師。

  6、非食堂人員不得任憑進入,嚴格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

  7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。

  8、把握科學合理的加工和烹飪方法,食品的`色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調、不重復。

  9、搞好食堂衛(wèi)生,即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。

  10、嚴格根據(jù)伙食費的標準選購供給,規(guī)劃開支,合理使用。

  11、每日準時把握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

  12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜,對幼兒不宜的食物,須經園領導同意后,再安排給保教人員。

  13、炊事人員要經過崗位培訓,取得上崗證前方可上崗。每年需要培訓一次,把握科學養(yǎng)分的烹飪理論,并運用到實際中去。

  14、留意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。

  15、每周召開一次食堂人員碰頭會,爭論本周工作狀況和下周工作規(guī)劃。每月進展一次業(yè)務學習。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 11

  1、餐具、用具使用前后清洗干凈

  2、確保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜每天清洗消毒,避免污染。(30)

  3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

  4、面板、灶臺隨時保持干凈整潔,愛護愛護灶具、廚具、碗、桶

  5、生熟食分開存放,生熟食盛具做明顯標記。

  6、嚴把食品安全衛(wèi)士關杜絕腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質的半成品下鍋

  7、粗加工時(如撿菜、削土豆皮等),各種垃圾隨時入筐,地面隨時保持干凈整潔

  8、蔬菜切配前應先沖洗,后浸泡十分鐘以上,再經充分沖洗;禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。

  9、環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢、洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈,環(huán)境衛(wèi)生實行"四定":定人、定物、定時間、定質量,分區(qū)域分工負責,每天不定期檢查。

  10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,隨時保持干凈,每周不定期檢查兩次,周五大掃除清理衛(wèi)生死角。

  11、為幼兒的餐飲做好準備,必須按時供應開餐。

  12、按人數(shù)定量配餐,杜絕剩飯剩菜,減少浪費。

  13、飯菜精工細作,注意軟嫩,兩周菜不重復,注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配,做到葷素搭配、粗細搭配。

  14、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費。(20-300) 15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜,并嚴格按食譜制作飯菜,每周四之前制定好下兩周食譜,做到營養(yǎng)均衡不重復不重樣。

  16、嚴格按照食譜制作飯菜,不允許私自改換食譜,如有變化,需負責人員同意。

  17、根據(jù)食品庫存制定采購計劃單,杜絕菜品長時間存放,導致變壞變爛,造成浪費嚴重,拒絕質量不過關菜品。

  18、應保持良好的個人衛(wèi)生,操作時應保持穿戴清潔的`工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。

  19、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

  20、禁止在廚房內放置任何私人用品,保持廚房內整潔衛(wèi)生。

  21、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品),應當分別在冰箱內留樣。

  22、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,每個樣品留樣應滿足檢驗需要,每種菜肴留樣量不少于100克,并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。

  23、留樣容器為3套,留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。違規(guī)一次扣罰10元

  24、留樣冰箱由專人負責,冰箱內不得放入其他食品。

  25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴格按照操作流程和產品規(guī)格、標準執(zhí)行、注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 12

  一、樹立全心全意為幼兒服務,為家長服務的思想,努力鉆研烹調技術,燒好可口的飯菜,節(jié)約使用燃料。

  二、經常主動了解職工和幼兒對伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點,按食譜燒菜,色香味俱全,保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。搞好職工膳食,嚴格分清幼兒與職工的`食物,不能占用幼兒食品。

  三、廚房人員要注意個人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),上班要穿戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  四、根據(jù)幼兒作息時間,按時供應飯菜,冬季要防冷,夏季要防燙。日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。

  五、保管好一切用具、食具,每天清點分發(fā)食具到班,并做好回收時的清點工作,遺失要及時追回。

  六、定期進行體格檢查。

  七、認真做好防火、防毒、防腐工作,每天下班前要檢查電源、煤氣開關等。

  八、服從園工作安排,樂意承擔任務,團結協(xié)作,禮貌待人,努力鉆研業(yè)務,加強伙食管理,做到嚴格分清公與私,防止多吃多占。

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幼兒園廚房明廚亮灶管理制度(精選12篇)

  在學習、工作、生活中,很多場合都離不了制度,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎?以下是小編幫大家整理的幼兒園廚房明廚亮灶管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 1

  一、 廚房衛(wèi)生管理

  1. 定期清潔消毒廚房設施和器具。包括灶具、餐具、爐灶、煙道等,確保食品安全。

  2. 廚房保潔人員必須穿著統(tǒng)一的工作服、帽子,保持清潔衛(wèi)生,不得擅自進食、吸煙、接觸生熟食品。

  3. 加強食品存儲管理,嚴禁過期食品、變質食品的使用,做到定期清點、清除。

  二、 食品采購管理

  1. 配備專職食品采購人員,負責食品采購計劃的編制與執(zhí)行,并保持食品采購票據(jù)的完整性。

  2. 嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī),確保食品來源合法、質量安全。

  3. 做好食品驗收工作,及時清點食品的數(shù)量與質量,對照采購票據(jù)核對。

  三、 食品加工管理

  1. 配備專業(yè)的廚師和配菜人員,確保食品加工的衛(wèi)生和質量。

  2. 嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程,防止交叉污染和食品安全事故。

  3. 落實食品加工人員健康檢查制度,確保從業(yè)人員身體健康,不攜帶傳染病菌。

  四、 食品留樣管理

  1. 每天留存食品留樣,保存一定時期,以備需要時進行檢驗。

  2. 對留樣食品進行編號、登記,做到有序管理,確保留樣的真實性和完整性。

  五、 食品安全監(jiān)控

  1. 配備專職的食品安全管理人員,負責監(jiān)控幼兒園食品安全工作,包括食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)。

  2. 定期開展食品安全培訓,提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。

  幼兒園廚房作為關乎幼兒健康的重要場所,必須嚴格執(zhí)行明廚亮灶管理制度,做到食品安全第一。只有這樣,才能有效保障孩子們在幼兒園的飲食安全,為他們的健康成長提供保障。

  六、 廢棄物處理及清潔衛(wèi)生

  1. 廚房產生的廢棄物必須進行分類處理,包括食品殘渣、一次性餐具、包裝物等,確保垃圾不會滯留在廚房內部,及時清理。

  2. 廚房清潔衛(wèi)生工作要求全面,包括地面、墻面、油煙機、餐具的清洗消毒等,確保廚房整潔。

  3. 廚房的清潔衛(wèi)生工作需要定期檢查,可制定清潔衛(wèi)生檢查表,并建立違規(guī)處理制度,對于有違反衛(wèi)生規(guī)定的人員進行相應處理,確保廚房衛(wèi)生得到有效維護。

  七、 突發(fā)情況應急處理

  1. 建立健全的突發(fā)食品安全事件應急預案,指導廚房工作人員在發(fā)生食品安全事件時的應急處置措施。

  2. 定期組織模擬應急演練,包括食品中毒、食品供應鏈斷裂等突發(fā)情況的處理,提高廚房人員的應急處置能力。

  3. 配備合適的急救設備,如急救箱等,以備不時之需。

  八、 食品安全監(jiān)督

  1. 建立定期的食品安全檢查制度,由相關部門或第三方檢測機構對廚房進行食品安全檢查,確保食品安全工作得到外部監(jiān)督和檢驗。

  2. 對于食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,建立整改臺賬,并督促整改措施的落實,確保問題得到及時解決。

  九、 家長參與和監(jiān)督

  1. 建立家長監(jiān)督制度,對幼兒園食品安全工作進行公開,接受家長的監(jiān)督和意見建議。

  2. 加強與家長的交流,定期邀請家長參觀廚房,了解食品供應和處理流程,提高家長對食品安全工作的了解和信任。

  3. 建立食品安全投訴受理制度,對家長提出的.食品安全問題,進行及時處理和反饋,保障家長的合法權益。

  十、 師生食品安全教育

  1. 加強教職工和幼兒的食品安全教育,包括食品衛(wèi)生常識、正確洗手、飲食健康知識等方面的教育,提高食品安全意識。

  2. 通過開展健康飲食宣傳周、食品安全科普講座等形式,讓師生全面了解食品安全知識,增強自我保護意識和能力。

  十一、 公開透明

  1. 建立健全食品安全公開透明制度,定期公布廚房食品安全工作情況、食品安全檢測報告等相關信息。

  2. 接受社會輿論和監(jiān)督,對外公開食品安全監(jiān)督檢查等相關信息。

  以上提出的幼兒園廚房明廚亮灶管理制度的相關內容和措施,為保障幼兒園食品安全提供了全面的制度保障,同時也需要各幼兒園具體情況具體分析,不斷完善和優(yōu)化制度措施,確保其切實有效地落實到幼兒園的日常管理工作中。只有這樣,才能為孩子們提供一個安全、健康的用餐環(huán)境,讓他們健康成長,成為有益于社會的人才。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 2

  1、 認真做好廚房的衛(wèi)生工作,保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物,所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛(wèi)生,定時打掃。

  2、工作時,應穿戴整潔工作衣帽。注意個人衛(wèi)生,工作前、便后,均應徹底肥皂洗手,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  3、所有炊具要擦洗干凈,并定期消毒,4、 認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果,菜盡量切得短細,便于幼兒消化吸收。

  5、 炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽,說話必須帶口罩,在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生,各班菜,湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

  6,生食熟食分開擺放,廚具內保持整潔衛(wèi)生。

  7,生活垃圾不積壓,日產日清。泔水桶要保持清潔,加蓋并及時清理。

  8,冰箱里的物品及時清理,防止變質。

  9,定期刷洗水桶,確保水桶干凈衛(wèi)生,無污垢無雜物。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 3

  一、進入食堂必需換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長發(fā),不留長指甲,不吸煙;穿戴干凈,講究個人衛(wèi)生。

  二、每次操作早、中餐前,認真觀看用水有無異色、異味;仔細檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)覺問題,必需準時報告,準時處理。

  三、依據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領用加工原料,不得欠缺,也不得鋪張,注意節(jié)省。

  四、注意做到原材料加工精細,大小相宜,潔凈衛(wèi)生;依據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,盡量確保原料養(yǎng)分不流失或少流失。

  五、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必需戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品,必需加蓋、入柜,嚴防鼠蠅侵害。

  六、每天工作完畢,必需仔細清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

  七、每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的.應馬上入庫;臨時不入庫的,應馬上入柜和加蓋有序擺放。

  八、妥當處理剩飯、剩菜,對變質食品一律倒掉;每天要要干潔凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 4

  一、炊事人員要研究和改進烹調技術,根據(jù)嬰幼兒的年齡特點,做到細致切,細致做、每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng)、此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,做到小而精。為病弱兒童做好病號餐,每周自制點心1-2次。

  二、建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的.質量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃、飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應。

  三、開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好。

  四、搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到:

  1、上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)、

  2、要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布,每周一小掃,每月一大掃、

  3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

  4、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

  五、加強伙食管理,冰箱管理,填寫有關登記表格、廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,防止多吃多占,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

  六、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量。

  補充管理條例:

  一、抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。

  二、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。

  三、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

  四、師生員工工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  五、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

  六、廚房工作人師生員工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

  七、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢。

  八、不得在廚房內躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。

  九、保證廚房熱水供應。

  十、廚房工作人員兼管宿舍衛(wèi)生。協(xié)助值日生做好衛(wèi)生工作。

  十一、每日由安保衛(wèi)生主管檢查并記錄。接受園長抽查。記錄表作為年終評獎一個標準。安保衛(wèi)生主管負責編排值日生表,和每日檢查記錄表,一并貼墻公示。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 5

  1、食品原料采購要索取生產廠家衛(wèi)生許可證,不得采購無標簽的定型包裝食品,標簽上應標明品名、生產廠家、地址、衛(wèi)生許可證號、生產日期、保質期等。

  2、食品入庫要驗收登記,不收、不存腐敗、霉變有異味、生蟲、污穢不潔食品。

  3、食品庫房要干燥、通風,并有防鼠、防蠅設施。

  4、儲藏食品應隔墻離地,分類分架擺放。

  5、需要冷藏的食品入原料必須冷藏。

  6、食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。

  7、庫房管理員定期檢查庫房內食品,防止食品過期。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 6

  一、食物應保持新鮮、潔凈、衛(wèi)生,熟的與生的分開儲放。調味品應以適當?shù)娜萜魇⒎�,使用后隨即加蓋。所有的`容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。

  二、工作櫥臺、廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。應配備有加蓋污物桶,廚余桶,廚余應當夜倒掉,不在廚房內過夜,污物桶四周應經常保持干凈。

  三、廚房人員工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作前、便后,均應徹底洗手,保持清潔。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取出。

  四、廚房內禁止在食物或食物附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

  五、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定位置并指定專人管理。

  六、廚房內禁止隨便懸掛衣物及放置鞋,或亂放雜物等。

  七、杜絕衛(wèi)生死角,物品放置到位整齊劃一。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 7

  為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

  一、食堂專設監(jiān)控人員,在后期處直接領導下檢查和指導各項衛(wèi)生工作,接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的`監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

  二、非炊管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間。

  三、招收新工作人員必須先經過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合格的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛(wèi)生知識培訓。

  四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。

  五、餐廳的衛(wèi)生場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到“落手清”,保持餐廳工作場所的整潔。

  六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。

  七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

  八、葷素菜揀凈洗潔,切配風開,防止交叉污染。

  九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定,要求工作人員做到:

  1、食品道道驗收:凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

  2、生、熟食品樣樣分開,盛具、工具分開,冰箱存放分開。

  3、食具件件分工:熟食盛具、刀、等的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

  4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。

  5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

  6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,帶工作帽,個人衛(wèi)生初做到“四勤”外,還應做到“四不”(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手)。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 8

  1、托幼機構必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

  2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

  3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不聊天。

  4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

  5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換;急需情況下,更換后及時通知保健老師。

  6、非食堂人員不得隨便進入,嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

  7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。

  8、掌握科學合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調、不重復。

  9、搞好食堂衛(wèi)生,即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。

  10、嚴格按照伙食費的標準采購供應,計劃開支,合理使用。

  11、每日及時掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

  12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,對幼兒不宜的食物,須經園領導同意后,再分配給保教人員。

  13、炊事人員要經過崗位培訓,取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次,掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論,并運用到實際中去。

  14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。

  15、每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。

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  幼兒園食堂工作總結

  在園領導的關心與指導下,本學期我堅持以服務師生為宗旨,進一步加強個人素質,提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權益,現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結:

  一、嚴格膳食管理,認真做好飲食衛(wèi)生工作。

  我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫, 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的.透明度。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴把了采購、驗收關,發(fā)現(xiàn)變質的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。

  二、規(guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質量。

  加強理論學習,按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務意識。 積極地利用休息的時間進行理論實踐學習,通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導實際工作,從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習,提高思想素質和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。

  三、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強檢查、及時反饋。

  1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備,不違章違規(guī)操作。經常檢查設備的運行情況,確保設備安全運行,設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

  2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關,杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐 爛變質、 污穢不清, 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。

  3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

  4、認真做好食堂內外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。

  5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

  6、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

  幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作!

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 9

  一、工作人員衛(wèi)生要求:

  1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識,全心全意為師幼服務,力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。

  2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進行一次體檢,持健康證明上崗。

  3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生,在工作中應穿工作服、戴口罩。

  4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸入口的食品,不能參加分餐工作。

  二、食堂衛(wèi)生要求:

  1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒,未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。

  2、食堂要有有效的.除四害設施,徹底清除四害。

  3、食堂器物放置整齊、有序,廚房垃圾及時清除干凈。

  4、每天餐后打掃食堂一次,每周大清潔一次,保持食堂衛(wèi)生。

  三、食品衛(wèi)生要求:

  1、采購員嚴把食品采購關,杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂,在食堂內發(fā)現(xiàn)這些食品立即報廢處理,嚴防食物中毒。

  2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放,并定期倒倉檢查,及時處理腐爛變質食品。

  3、嚴格執(zhí)行食品留樣制度,保證每日進食必有留樣。

  四、食堂安全要求:

  1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓,并檢查食堂安全隱患,發(fā)現(xiàn)及時上報處理。

  2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進行安全隱患排查,做到及時發(fā)現(xiàn)及時上報及時處理。

  3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 10

  1、托幼機構必需有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

  2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供給幼兒開水、點心、飯菜。

  3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不談天。

  4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房治理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。

  5、嚴格按保健教師制定的帶量食譜選購食品,不任憑改量或變更食物品種,如遇特別緣由,須征得保健教師同意前方可更換;急需狀況下,更換后準時通知保健教師。

  6、非食堂人員不得任憑進入,嚴格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

  7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。

  8、把握科學合理的加工和烹飪方法,食品的`色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調、不重復。

  9、搞好食堂衛(wèi)生,即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。

  10、嚴格根據(jù)伙食費的標準選購供給,規(guī)劃開支,合理使用。

  11、每日準時把握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

  12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜,對幼兒不宜的食物,須經園領導同意后,再安排給保教人員。

  13、炊事人員要經過崗位培訓,取得上崗證前方可上崗。每年需要培訓一次,把握科學養(yǎng)分的烹飪理論,并運用到實際中去。

  14、留意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。

  15、每周召開一次食堂人員碰頭會,爭論本周工作狀況和下周工作規(guī)劃。每月進展一次業(yè)務學習。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 11

  1、餐具、用具使用前后清洗干凈

  2、確保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜每天清洗消毒,避免污染。(30)

  3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

  4、面板、灶臺隨時保持干凈整潔,愛護愛護灶具、廚具、碗、桶

  5、生熟食分開存放,生熟食盛具做明顯標記。

  6、嚴把食品安全衛(wèi)士關杜絕腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質的半成品下鍋

  7、粗加工時(如撿菜、削土豆皮等),各種垃圾隨時入筐,地面隨時保持干凈整潔

  8、蔬菜切配前應先沖洗,后浸泡十分鐘以上,再經充分沖洗;禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。

  9、環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢、洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈,環(huán)境衛(wèi)生實行"四定":定人、定物、定時間、定質量,分區(qū)域分工負責,每天不定期檢查。

  10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,隨時保持干凈,每周不定期檢查兩次,周五大掃除清理衛(wèi)生死角。

  11、為幼兒的餐飲做好準備,必須按時供應開餐。

  12、按人數(shù)定量配餐,杜絕剩飯剩菜,減少浪費。

  13、飯菜精工細作,注意軟嫩,兩周菜不重復,注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配,做到葷素搭配、粗細搭配。

  14、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費。(20-300) 15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜,并嚴格按食譜制作飯菜,每周四之前制定好下兩周食譜,做到營養(yǎng)均衡不重復不重樣。

  16、嚴格按照食譜制作飯菜,不允許私自改換食譜,如有變化,需負責人員同意。

  17、根據(jù)食品庫存制定采購計劃單,杜絕菜品長時間存放,導致變壞變爛,造成浪費嚴重,拒絕質量不過關菜品。

  18、應保持良好的個人衛(wèi)生,操作時應保持穿戴清潔的`工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。

  19、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

  20、禁止在廚房內放置任何私人用品,保持廚房內整潔衛(wèi)生。

  21、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品),應當分別在冰箱內留樣。

  22、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,每個樣品留樣應滿足檢驗需要,每種菜肴留樣量不少于100克,并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。

  23、留樣容器為3套,留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。違規(guī)一次扣罰10元

  24、留樣冰箱由專人負責,冰箱內不得放入其他食品。

  25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴格按照操作流程和產品規(guī)格、標準執(zhí)行、注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

  幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 12

  一、樹立全心全意為幼兒服務,為家長服務的思想,努力鉆研烹調技術,燒好可口的飯菜,節(jié)約使用燃料。

  二、經常主動了解職工和幼兒對伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點,按食譜燒菜,色香味俱全,保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。搞好職工膳食,嚴格分清幼兒與職工的`食物,不能占用幼兒食品。

  三、廚房人員要注意個人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),上班要穿戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  四、根據(jù)幼兒作息時間,按時供應飯菜,冬季要防冷,夏季要防燙。日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。

  五、保管好一切用具、食具,每天清點分發(fā)食具到班,并做好回收時的清點工作,遺失要及時追回。

  六、定期進行體格檢查。

  七、認真做好防火、防毒、防腐工作,每天下班前要檢查電源、煤氣開關等。

  八、服從園工作安排,樂意承擔任務,團結協(xié)作,禮貌待人,努力鉆研業(yè)務,加強伙食管理,做到嚴格分清公與私,防止多吃多占。