餐飲業(yè)制度集合(15篇)

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會使用到制度，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的餐飲業(yè)制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲業(yè)制度1

　　第一條目的

　　本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。

　　第二條適用范圍

　　凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。

　　第三條獎金結(jié)構(gòu)

　　本規(guī)則所制定的獎金，包括下列十三項(xiàng)：

　　(一)模范員工獎。

　　(二)禮貌獎。

　　(三)最受歡迎獎。

　　(四)工作績效獎金。

　　(五)考勤獎金。

　　(六)激勵獎金。

　　(七)介紹獎金。

　　(八)全勤獎金。

　　(九)獎學(xué)金。

　　(十)禮金及慰問金。

　　(十一)小費(fèi)。

　　(十二)年節(jié)獎金。

　　(十三)年終獎。

　　第四條模范員工獎

　　每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員(含兼職人員)呈人事科評核后，于每月月初朝會中表揚(yáng)并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵員工士氣。

　　第五條禮貌獎

　　為加強(qiáng)顧客對本公司有良好的'印象并培養(yǎng)同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會中表揚(yáng)外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵。

餐飲業(yè)制度2

　　廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點(diǎn)要求：

　　一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。(調(diào)料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生)

　　二、案、荷臺面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。

　　三、冰箱內(nèi)外清潔，存放有序，不進(jìn)冰箱的`食品應(yīng)有防護(hù)措施。每周除霜二次，保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。

　　四、保證餐具柜清潔，無積水、無油漬，餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在3—5%以內(nèi)，超過部分由當(dāng)事人按原價賠償。

　　五、地面無積水、油泥、無殘渣，墻面無灰塵、無煙垢。

　　六、每周日全面大掃除。

　　七、個人衛(wèi)生合乎要求。

　　每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，當(dāng)場簽罰單。所收罰單累計超過兩張，對當(dāng)事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴(yán)征者立即除名。

餐飲業(yè)制度3

　　一、工作程序

　　1、自動報警系統(tǒng)顯示火警信號或接到火情報告后，應(yīng)立刻通知餐廳部門領(lǐng)導(dǎo)前往火警現(xiàn)場察看。

　　2、火情確認(rèn)后，向消防部門報警，向公司領(lǐng)導(dǎo)及安全主任報告。

　　3、通過廣播、警鈴疏散用戶。

　　4、做好火警記錄。

　　二、各部門現(xiàn)場職責(zé)分工

　　1、切斷火災(zāi)現(xiàn)場電源，關(guān)閉空調(diào)機(jī)組。

　　2、在保安隊長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)火場滅火。

　　3、在主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)現(xiàn)場維護(hù)警戒。

　　4、維護(hù)火場秩序，保障通道暢通并幫忙消防隊，并予以一切便利。

　　5、負(fù)責(zé)現(xiàn)場群眾的疏散、疏導(dǎo)工作，保障器材供應(yīng)，幫忙消防隊工作。

　　6、照料火災(zāi)現(xiàn)場老、幼、病、殘、孕人員，撫慰受災(zāi)家屬。

　　8、撲滅火災(zāi)后，分析著火原因，懲罰當(dāng)事人，教育群眾。

　　三、滅火器的選用

　　1、因電器、電器故障短路引起著火，應(yīng)快速切斷電源，用1211滅火器或其他阻燃材料進(jìn)行撲救。

　　2、汽油、柴油等著火，用1211滅火器進(jìn)行撲救。

　　3、液化石油氣等燃?xì)庵�火，用干粉滅火器進(jìn)行撲救。

　　四、滅火器材使用

　　1.1211滅火器應(yīng)對準(zhǔn)火焰根部噴射。

　　2、使用水槍時，要利用掩蔽物體，盡量接近火源，充分發(fā)揮水槍的作用，提高滅火效果。

　　五、人員疏散方案

　　妥當(dāng)組織群眾撤離不安全地帶。

　　六、餐廳易燃、易爆物品安全使用管理

　　1、對管線、開關(guān)常常檢查，發(fā)覺問題適時維護(hù)和修理。用火部位要有專人負(fù)責(zé)，做到有火有人，人走火滅，人走關(guān)閥。

　　2、使用易燃、易爆液體物品，應(yīng)用多少領(lǐng)多少。工作后有少量剩余時要加封存放，數(shù)量較多應(yīng)適時入庫或存放在安全地方，有專人負(fù)責(zé)。

　　3、使用的氣體鋼瓶要符合有關(guān)部門規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)。沒有合格證的鋼瓶，嚴(yán)禁使用。

　　4、使用液化氣罐時，氣罐與爐具必需達(dá)到安全距離。氣罐與爐具的連接管應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，距離較遠(yuǎn)時，應(yīng)用鐵管連接，要常常檢查，發(fā)覺損壞，適時更換。每個氣罐要有專人負(fù)責(zé)。

　　5、因違章、違規(guī)管理、使用造成后果的'部門、個人，要視情節(jié)予以行政和經(jīng)濟(jì)上的處理。肅查處。

　　一旦遇有火險，各部門必需全力投入、從容迎戰(zhàn)、分工協(xié)調(diào)，快速排出險情，切實(shí)保護(hù)生命財產(chǎn)安全。

　　對于工作失職、臨陣脫逃等有礙或攔阻搶險救災(zāi)工作的，餐廳將依照國家《消防法》及有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格查處。

　　七、請餐廳工作人員嚴(yán)格執(zhí)行本餐廳的消防管理制度，共同營造一個安全的工作環(huán)境。

餐飲業(yè)制度4

　　第一條

　　目的

　　本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。

　　第二條

　　適梅段

　　凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用;但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。

　　第三條

　　獎金結(jié)構(gòu)

　　本規(guī)則所制定的獎金，包括下列十三項(xiàng)：

　　(一)模范員工獎。

　　(二)禮貌獎。

　　(三)最受歡迎獎。

　　(四)工作績效獎金。

　　(五)考勤獎金。

　　(六)激勵獎金。

　　(七)介紹獎金。

　　(八)全勤獎金。

　　(九)獎學(xué)金。

　　(十)禮金及慰問金。

　　(十一)小費(fèi)。

　　(十二)年節(jié)獎金。

　　(十三)年終獎。

　　第四條

　　模范員工獎

　　每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員(含兼職人員)呈人事科評核后，于每月月初朝會中表揚(yáng)并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵員工士氣。

　　第五條

　　禮貌獎

　　為加強(qiáng)顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會中表揚(yáng)外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵。

　　第六條

　　最受歡迎獎

　　為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的態(tài)度，每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初的朝會中表揚(yáng)及頒發(fā)500元禮券一張外，并于各門市公布欄內(nèi)頒布，同時可讓顧客分享其喜悅。

　　第七條

　　工作績效獎金

　　由各部門主管人員視當(dāng)月各人勤務(wù)的表現(xiàn)(包括工作效率、服務(wù)態(tài)度、敬業(yè)精神、出勤率、貢獻(xiàn)度等多項(xiàng)評核)所進(jìn)行的考核外，并依據(jù)考核成績核發(fā)工作績效獎金，其核發(fā)標(biāo)準(zhǔn)如表：

　　分?jǐn)?shù)95以上 95～9089～8079～7069～6060以下

　　獎金

　　2000元

　　1500元

　　1000元

　　800元

　　500元

　　第八條

　　考勤獎金

　　公司依據(jù)全年度員工勤務(wù)表現(xiàn)及貢獻(xiàn)程度后，并按下列規(guī)定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)支付：

　　(一)勤務(wù)滿一年以上者，其年度考績成績平均在80分以上者，則支付半個月的本薪作為當(dāng)期績效獎金。

　　(二)勤務(wù)滿半年以上者，其考績成績在85分以上者，則依其勤務(wù)月數(shù)乘以半個月的本薪比率作為當(dāng)期績效獎金。

　　(三)勤務(wù)未滿半年者，原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者，可經(jīng)由各部門主管人員呈人事科評核后，酌量獎勵。

　　第九條

　　激勵獎金

　　為激勵各部門人員締造經(jīng)營佳績，并爭取自我加薪及自創(chuàng)福利機(jī)會，可依照下列規(guī)定評核：

　　各部門平均三年內(nèi)營業(yè)總額/365日(一年)×1.10=月業(yè)績目標(biāo)(基礎(chǔ)目標(biāo))(一)每周內(nèi)連續(xù)二日(不含旺季及國定例假日)超過基礎(chǔ)目標(biāo)，則于次周發(fā)放激勵獎金：

　　經(jīng)理(副理)1，000元禮券一張

　　管理職人員500元禮券二張

　　基層勤務(wù)人員

　　500元禮券一張

　　(二)連續(xù)兩周內(nèi)突破基礎(chǔ)目標(biāo)時，則在第二周獎金加倍發(fā)放。

　　第十條

　　介紹獎金

　　公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務(wù)并經(jīng)人事科面試考核后任用，滿6個月以上且無違反公司規(guī)定者，則給予介紹人員獎金3，000元;但未滿6個月即離職者，則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎金應(yīng)于被介紹人員滿6個月后，與薪資合并發(fā)放。

　　第十一條

　　全勤獎金

　　員工在規(guī)定勤務(wù)時間內(nèi)按時上下班且未有舞弊者，可按下列規(guī)定予以獎勵：

　　(一)全月無請假、遲到、早退、私自外出時，則每月發(fā)放全勤獎金1，000元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。

　　(二)兼職人員(含計時、計件人員)執(zhí)行勤務(wù)時間，累計達(dá)176小時以上，無請假、遲到、早退、私自外出時，則給予全勤獎金500元以茲鼓勵。

　　(三)會計年度期間(從1月1日起至12月31日止)正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，于農(nóng)歷過年后第一天上班團(tuán)拜時，當(dāng)場予以表揚(yáng)并發(fā)放3，000元獎金以茲鼓勵。

　　(四)新進(jìn)人員自任職日起至?xí)�計年度終了為止，任職滿6個月以上無缺勤記錄且考績成績在85分以上者，亦具第3項(xiàng)的資格，可給予其獎勵。

　　第十二條

　　獎學(xué)金

　　為鼓勵在職人員發(fā)揮所長利用勤務(wù)時間外作自我充實(shí)進(jìn)修，進(jìn)而帶動全體同仁間提高各人的專業(yè)素養(yǎng)所制定的獎金而言。其規(guī)定如下：

　　(一)會計年度期間的季考績，連續(xù)達(dá)85分以上者，始具申請獎學(xué)金資格。

　　(二)申請人應(yīng)于每3月15日及9月15日前十日內(nèi)，提出書面申請(包括申請書、在學(xué)證明、繳費(fèi)收據(jù)等)，并經(jīng)人事科評定通過后，予以支付。

　　(三)獎學(xué)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如表

　　在學(xué)程度/區(qū)分

　　公立

　　私立

　　研究所

　　大學(xué)

　　高中(職、補(bǔ))初中(四)獎學(xué)金適用范圍，以公司正式任用人員，服務(wù)年資滿一年以上者為限。

　　第十三條

　　禮金及慰問金

　　公司經(jīng)營方式以大家庭為不變原則，對于員工的婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務(wù)年資，從福利基金中提撥相等的金額做為慰問祝福。其支付標(biāo)準(zhǔn)如表。

　　福利津貼年資基準(zhǔn)表

　　年資

　　職位

　　一年以下

　　三年

　　十年以上

　　基層人員

　　1，000l，5002.0002，5003，0003，500領(lǐng)班

　　1，20xxxx，81002，4003，0003，6004，200主副任

　　1.5002，20xxxx，9003，6004，3005，000科長

　　2，0002.8003，6004，4005，20xxxx.000副經(jīng)理

　　2.5003，4004，3005，20xxxx.1007.000經(jīng)理以下

　　3，0004，0005.0006，0007，0008，000(一)結(jié)婚禮金

　　依申請人的職位年資基準(zhǔn)額的100%計算。

　　(二)住院慰問金

　　1.因業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應(yīng)占即代為辦理勞保手續(xù)外，并支付該員年資基準(zhǔn)額的70%作為慰問金，另30%則以購買慰問品。

　　2.非業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除支付該員年資基準(zhǔn)的30%作為慰問金，另20%則購買慰問品。

　　(三)喪亡慰問金

　　1.直系親屬(包括父母及子女)、配偶的喪亡者,則依該員年資基準(zhǔn)額的100%發(fā)放。

　　2.本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準(zhǔn)額的300%撫恤;非因公殉職者，則依年資基準(zhǔn)額的100%撫恤。

　　(四)生產(chǎn)慰問金

　　任職滿一年以上的已婚婦女(不含兼職員)，除依勞基法的規(guī)定給予留職停薪及代為申請勞保醫(yī)療支付外，并依年資基準(zhǔn)額的30%作為慰問金，另20%則購買慰問品。

　　第十四條

　　小費(fèi)

　　小費(fèi)的計算期間從當(dāng)月月初起至當(dāng)月底為止，并與當(dāng)月薪資一并發(fā)放。小費(fèi)的'發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　當(dāng)月各門市小費(fèi)總額/各門市總?cè)藬?shù)=小費(fèi)平均金額

　　(一)正式任用人員及兼職人員(定期契約人員)，可依上列公式計算所得的金額按全額支付。

　　(二)假日計時人員的小費(fèi)，則依上列公式計算所得金額的1/2支付。

　　(三)當(dāng)月勤務(wù)日數(shù)超過15日但未滿30日的正式任用人員，則以支付平均基準(zhǔn)額的1/3為基準(zhǔn);兼職人員勤務(wù)日數(shù)超過15日～30日未滿時，則支付平均基準(zhǔn)額的1/4。

　　(四)新進(jìn)員工勤務(wù)時間未滿一個月或當(dāng)月申請離職的從業(yè)人員，原則上不予支付。

　　第十五條

　　年節(jié)獎金

　　公司為加強(qiáng)員工向心力并犒賞員工平日的辛勞，于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給予酌量獎金以茲鼓勵。其支付規(guī)定如下：

　　(一)滿一年以上的正式任用人員，則支付全額獎金;兼職人員(不含計時、計件人員)服務(wù)滿一年以上者，則支付半額獎金。

　　(二)滿6個月以上的正式任用人員，則依實(shí)際勤務(wù)月份÷12×獎金額，即為該期間年節(jié)獎金;兼職人員則不予以計算。

　　(三)未滿6個月以上的從業(yè)人員，則不予以計算。

　　(四)支付金額，則由公司視該人員營業(yè)成績，另行制定。

　　第十六條

餐飲業(yè)制度5

　　總則

　　第一條 目的

　　為真正發(fā)揮薪金的效用，合理分配，規(guī)范管理，特制訂本制度

　　第二條 薪金結(jié)構(gòu)

　　本公司薪金結(jié)構(gòu)如下

　　第三條 薪金支付種類

　　薪金計算包括下列4項(xiàng)：

　　1、月薪制：員工因休假而停止工作時，依規(guī)定不得扣除缺勤額；

　　2、日結(jié)月薪制：員工因休假而缺勤時的薪金，應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額；但全月不上班者，不支付該月薪金；

　　3、計時制：依員工工作時間來決定其支付標(biāo)準(zhǔn)，不上班則不支付薪金；

　　4、日薪制及計時制薪金工作，原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時數(shù)的金額為基準(zhǔn)。

　　第四條 支付方法

　　1、薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內(nèi)；但在特殊情況時可，由人事部申請以現(xiàn)金直接支付；

　　2、員工死亡時的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。

　　第五條 扣除額

　　下列規(guī)定可自薪金中直接扣除：

　　1、個人薪金所得稅；

　　2、勞動保險費(fèi)；

　　3、工會協(xié)議的事項(xiàng)；

　　4、其他法令所規(guī)定事項(xiàng)。

　　第六條 薪金計算期間及支付日

　　1、采用月薪制的薪金計算期間，從每月X日開始到次月X-1日為止并于當(dāng)月月底支付；支薪日若遇休假日時，可提前發(fā)放；

　　2、采用日薪制及計時制的薪金計算期間，則以制訂的'工作天數(shù)作為計算基準(zhǔn)；薪金支付日應(yīng)與月薪制相同，于當(dāng)月月底發(fā)放；

　　3、薪金計算期間遇年度調(diào)薪時，調(diào)薪日前后工作時間分別計算。

　　第七條 缺勤扣除

　　員工無故以欺騙或不正當(dāng)事由來逃避工作的或勒令停止工作時，不予以支付薪金。

　�。ǘ�）基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金

　　第八條 基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金

　　1、薪金支付原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金的依據(jù)；

　　2、工作時間的單價計算公式如下：

　　時間單價 = 基準(zhǔn)內(nèi)薪金（不含撫養(yǎng)津貼）/一個月平均規(guī)定的出勤時數(shù)

　　第九條 調(diào)薪

　　調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下：

　　1、凡具有調(diào)薪資格者，應(yīng)于10月31日前將材料送人事部審核，并于12月31日前根據(jù)個人考績給予定期的調(diào)薪；定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則；

　　2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi)；

　　3、臨時調(diào)薪的相關(guān)事項(xiàng)，另行制定；

　　4、受行政處分的員工，不予以調(diào)薪；

　　5、有調(diào)整的必要時，則依下列公式計算平均薪金的標(biāo)準(zhǔn)：

　　平均薪金 = 薪金的結(jié)算日前3個月的薪金總額/90日

　　（三）獎金

　　第十條 獎金計算期間及支付對象

　　獎金包括定期獎金及結(jié)算獎金兩大部分，其規(guī)定如下：

　　1、定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工；

　　2、定期獎金由基準(zhǔn)獎金、級別加算及連續(xù)工作年限等構(gòu)成；

　　3、基準(zhǔn)獎金的級別的加算方法是以基本工資及責(zé)任津貼為基礎(chǔ)乘以支付比率再乘以出勤率；

　　4、基準(zhǔn)獎金的支付率以公司業(yè)績及其他變動因素的衡量而決定；

　　5、級別加算及支付率的規(guī)定；

　　6、出勤比率的計算根據(jù)下列公式：

　　出勤率：1－[（0.007×請假日數(shù)＋0.0035×帶薪休假的調(diào)換天數(shù)）＋（0.0025×遲到、早退、私自外出次數(shù)）＋（0.0035×遲到、早退、私自外出次數(shù)）]；

　　7．連續(xù)工作年限的加算

　　3年～5年未滿 每年加發(fā)300元；

　　5年～10年未滿 每年加發(fā)350元；

　　10年～15年未滿 每年加發(fā)400元；

　　15年以上 每年加發(fā)450元；

　　8．結(jié)算獎金是依據(jù)年度中的收益及成果分配規(guī)則，以前年度進(jìn)入公司且

　　于獎金支付日仍在公司工作的員工為支付對象。

　�。ㄋ模┡R時津貼

　　第十一條 臨時津貼支付的對象及支付額

　　凡具有下列資格者，可申請支付臨時津貼：

　　1、因公務(wù)而受傷須長期休假者，可支領(lǐng)平均薪金3個月；但已申請勞保災(zāi)害補(bǔ)助及團(tuán)體意外險補(bǔ)助時，須從平均薪金中扣除相等的金額；

　　2、其他經(jīng)由公司認(rèn)為有必要者。

　�。ㄎ澹┨貏e事項(xiàng)

　　第十二條 特殊職務(wù)津貼

　　凡從事特殊職務(wù)的員工，可依下列規(guī)定支付津貼：

　　1、特殊職務(wù)的資格：

　　酒店服務(wù)人員；

　　兼職性質(zhì)的員工；

　　洗碗工、清潔工。

　　2、以上津貼，凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外；

　　3、獎金可視其績效不定時發(fā)放；

　　4、不支付獎金時，可采用不同的獎勵方式。

　�。�六）附則

　　第十三條 本規(guī)章自××年×月×日起實(shí)施。

餐飲業(yè)制度6

　　第一章總則

　　為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位具體情況，建立從法人到各級負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。

　　此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預(yù)防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

　　餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí)，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題，及時有效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進(jìn)行補(bǔ)充完善。

　　第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制

　　為了確�？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。

　　部門職務(wù)及職責(zé)

　　一．總經(jīng)理安全職責(zé)

　　法定代表人（非法人單位主要負(fù)責(zé)人）安全職責(zé):

　　1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。

　　2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

　　3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。

　　4、定期研究安全生產(chǎn)問題。

　　5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。

　　6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

　　7、及時如實(shí)報告安全生產(chǎn)事故。

　　二．部門主管安全職責(zé)

　　1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。

　　2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。

　　3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準(zhǔn)備工作，對安全生產(chǎn)決定的事項(xiàng)，負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí)。

　　4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。

　　5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；

　　6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)迅速查看現(xiàn)場，及時準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對事故責(zé)任者的處理意見。

　　7、對本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　8、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計劃，按期對特種設(shè)備，配件進(jìn)行年審和檢測，對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。

　　10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進(jìn)安全工作的意見。

　　11、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。

　　12、了解現(xiàn)場安全情況，定期進(jìn)行安全檢查，提出整改意見，督促有關(guān)部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動紀(jì)律的行為。

　　13、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執(zhí)行情況。

　　14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項(xiàng)目的完成情況。

　　15、參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計審查和驗(yàn)收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否則，有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。

　　16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，樹立安全生產(chǎn)典型。

　　17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育，做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。

　　18、制定年、季、月安全工作計劃，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

　　19、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故的責(zé)任者提出處理意見。

　　20、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護(hù)工作，對防護(hù)用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　21、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時，向上級有關(guān)部門如實(shí)反映情況。

　　三、部門領(lǐng)班安全職責(zé)

　　1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，協(xié)助單位領(lǐng)導(dǎo)做好消防工作。

　　2、制定消防安全管理制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　3、制定年、季、月消防工作計劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　4、經(jīng)常對職工進(jìn)行消防安全教育，組織，指導(dǎo)，督促義務(wù)消防員，危險化學(xué)品保管員和要害部門人員的消防知識訓(xùn)練和消防安全技術(shù)考核。

　　5、組織消防安全檢查，督促有關(guān)部門對重大火災(zāi)隱患進(jìn)行整改。

　　6、參加本單位新、改、擴(kuò)建工程的設(shè)計審查和竣工驗(yàn)收

　　7、負(fù)責(zé)調(diào)查火災(zāi)事故的原因，提出處理意見。

　　8、負(fù)責(zé)指定并組織實(shí)施放火應(yīng)急演練。

　　9、負(fù)責(zé)組織開展本單位消防安全競賽、評比、獎懲活動。

　　10、負(fù)責(zé)本單位各種機(jī)械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動力等設(shè)備的安全管理。加強(qiáng)設(shè)備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀態(tài)。

　　11、組織制定有關(guān)設(shè)備維修、保養(yǎng)的安全管理制度及安全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

　　12、確保機(jī)器設(shè)備的安全防護(hù)裝臵齊全、靈敏、可靠。

　　13、負(fù)責(zé)特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗(yàn)工作。

　　14、參與重大傷亡事故的調(diào)查、分析，作出因設(shè)備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見。

　　四、辦公室文員安全職責(zé)

　　1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、轉(zhuǎn)正、定級、評獎、晉升的考核條件，在工資和獎金分配方案中，加入安全生產(chǎn)方面的要求。

　　2、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時調(diào)離。

　　3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥

　　4、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對事故責(zé)任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級和提職

　　5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作

　　6、執(zhí)行勞動法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時管理工作

　　五、值班經(jīng)理安全職責(zé)

　　1、每日檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況是否完好，并及時做好檢查記錄。

　　2、監(jiān)督營業(yè)場所的安全工作落實(shí)情況，按照安全工作標(biāo)準(zhǔn)檢查員工的工作，及時糾正“三違”行為，并對違規(guī)人員批評教育。

　　3、在發(fā)現(xiàn)火險或其它突發(fā)事件時，應(yīng)按預(yù)案組織人員疏散，報警，積極采取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。

　　六、值班領(lǐng)班安全職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動。

　　2、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。

　　3、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，堅決反對各種違章現(xiàn)象。

　　4、認(rèn)真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨(dú)立操作前，指定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。

　　5、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。

　　6、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。

　　7、嚴(yán)肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。

　　8、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進(jìn)行處理。

　　9、發(fā)生重傷以上事故，要保護(hù)好現(xiàn)場，立即報告，詳細(xì)記錄，并組織全班職工認(rèn)真分析，吸取教訓(xùn)，落實(shí)防范措施。

　　七、員工安全職責(zé)

　　1、每日按要求佩帶使用勞保用品。

　　2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設(shè)備、工具的安全整潔。

　　3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

　　4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增強(qiáng)安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護(hù)能力。

　　5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃生。

　　八、廚師長安全職責(zé)

　　廚師長是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：

　　1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；

　　2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；

　　3、督促廚師嚴(yán)格遵守和落實(shí)廚房的各項(xiàng)安全制度；

　　4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。

　　5、經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿�，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。

　　6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。

　　7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后下班。

　　九、廚師安全職責(zé)

　　1、積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識，提高自我保護(hù)能力；

　　2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。

　　3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃?xì)鈺r必須遵守用火（氣）規(guī)則。

　　4、嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項(xiàng)制度；

　　5、熟練使用滅火器(毯)；

　　6、離開崗位要關(guān)火，斷氣；

　　7、遇有火災(zāi)和險情，及時報告和處理。

　　十、營業(yè)區(qū)域安全管理制度

　　1、為了加強(qiáng)營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。

　　2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴(yán)禁遮擋。

　　3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。

　　4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝必須由正式電工安裝。

　　第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度

　　第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

　　為了強(qiáng)化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì)，牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況特制定本制度。

　　一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求

　　1．安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護(hù)自己和他人的安全和健康。

　　2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。

　　3、部門主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識和管理能力。

　　4、部門應(yīng)按規(guī)定對所有從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。

　　5．凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。

　　6．當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護(hù)措施，并對作業(yè)人員進(jìn)行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。

　　7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。

　　8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實(shí)告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。

　　9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。

　　二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。

　　1安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長：郝建偉

　　副組長：薛楠

　　組員：鄭露、麥春燕、邵滿紅

　　三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作職能

　�。�1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。

　�。�2）人力資源部負(fù)責(zé)協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)對安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核情況進(jìn)行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>

　　（3）各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)工作。

　　（4）各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

　　三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容

　　1．國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；

　　2．餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護(hù)常識；

　　3．崗位安全操作知識和技能；

　　4．安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管知識；

　　5．崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識及安全撤離路線；

　　6．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。

　　四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象及時間

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實(shí)習(xí)生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。

　　餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于8學(xué)時；

　　入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間不得少于24學(xué)時；

　　上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時；

　　用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時。

　　事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓(xùn)，本單位的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，培訓(xùn)課時不少于國家規(guī)定的時間。

　　五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、視聽教學(xué)、案例分析、分組討論、操作示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、問卷調(diào)查、參觀考察等方法進(jìn)行。

　　具體形式有：

　　1、課堂講授：培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準(zhǔn)備授課講義和試卷，對所授內(nèi)容進(jìn)行講解，受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。

　　2、視聽教學(xué)：利用多媒體、音像制品等對受訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，取得直觀教學(xué)效果。

　　3、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理能力。

　　4、分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓(xùn)人員進(jìn)行分組討論，集思廣益，并對討論結(jié)果進(jìn)行陳述和點(diǎn)評。

　　5、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進(jìn)行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。

　　6、現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點(diǎn)組織現(xiàn)場培訓(xùn)，邊學(xué)邊練，使受訓(xùn)人員達(dá)到崗位工作要求。

　　7、問卷調(diào)查：結(jié)合安全生產(chǎn)活動或公眾關(guān)注的安全話題進(jìn)行問卷調(diào)查，了解和掌握員工的思想動態(tài)，跟進(jìn)培訓(xùn)。

　　8、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察，取長補(bǔ)短，提高整體安全管理水平。

　　六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核

　　1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)后的考核，考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)職責(zé)。

　　2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實(shí)際操作技能考評等方式進(jìn)行，達(dá)到規(guī)定要求的可以安排上崗工作，考核不達(dá)標(biāo)的需進(jìn)行再次培訓(xùn)考核，直至達(dá)標(biāo)為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。

　　3、培訓(xùn)考核時間：不少于半年一次。

　　4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、會操作。

　　七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理

　　1．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實(shí)際工作情況，編制當(dāng)年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計劃；負(fù)責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。

　　2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，根據(jù)培訓(xùn)要求，負(fù)責(zé)培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的安排工作；負(fù)責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。

　　3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計劃和授課要求，安排授課人員到場實(shí)施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)出題考核及閱卷登分工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)給予積極配合。

　　4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息；負(fù)責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)知識的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備案。

　　5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可分配上崗工作。

　　6、各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配置相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負(fù)責(zé)本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

　　7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責(zé)任，并予以通報批評和相應(yīng)處罰。

　　8、有關(guān)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的計劃、安排及使用，《依據(jù)北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐飲業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理辦法執(zhí)行。

　　9、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。

　　10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

　　第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查

　　一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預(yù)防為主，安全第一”的想，保障消費(fèi)者生命和財產(chǎn)安全，切實(shí)將安全生產(chǎn)工作做到組織落實(shí)，責(zé)任落實(shí)，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從：

　　二安全生產(chǎn)檢查制度的要求

　　公司主管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負(fù)責(zé)對各部門的每個季度前一個月和每年四個重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布置和組織人員進(jìn)行安全檢查工作

　　公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認(rèn)真組織落實(shí)公司關(guān)于每個季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，進(jìn)行認(rèn)真檢查，除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制定出對門市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人做好安全檢查工作

　　每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴(yán)格執(zhí)行門市季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點(diǎn)安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項(xiàng)消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實(shí)登記，對發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。

　　三各部門檢查的內(nèi)容

　　檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負(fù)責(zé)人是否針對安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項(xiàng)規(guī)章制度是否健全

　　對新招收的員工、臨時工是否進(jìn)行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓(xùn)是否有記錄

　　各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細(xì)記錄

　　檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗

　　根據(jù)平時檢查記錄對使用設(shè)備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。

　　對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。每次檢查要有重點(diǎn)，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。

　　所有機(jī)械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配安全防護(hù)裝臵。防護(hù)裝臵不全或沒有防護(hù)裝臵，不得怕麻煩而私自拆卸防護(hù)裝臵。對于單位新添設(shè)備，由于防護(hù)裝臵不全，部門應(yīng)立即向管理部門反映。

　　根據(jù)季節(jié)重點(diǎn)檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細(xì)查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時更換，絕不延緩。

　　所有機(jī)械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動力設(shè)備，都要定時定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行和超負(fù)荷運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決

　　第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度

　　為了更好的貫徹落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合門市實(shí)際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度：

　　一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等）、消防器材包括移動式滅火器、消防救護(hù)器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、手提應(yīng)急燈）等

　　二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)，維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好

　　三、消防報警系統(tǒng)：

　　1.消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)

　　2.火災(zāi)報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批進(jìn)行），污染場所（廚吧操作間等處）每年清洗一次

　　3.大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程

　　四、防火卷簾、常閉式防火門

　　1.工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進(jìn)行檢查并除塵，每季度按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)對防火卷簾、長開式防火門進(jìn)行功能測試，及時排除故障。

　　2.工程會同大廈維保單位每季度對機(jī)械原件進(jìn)行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好

　　五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)

　　1.大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次

　　2.大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài)，及時消除系統(tǒng)故障

　　六、排煙系統(tǒng)

　　1.大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄

　　2.每半年對排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)

　　七、固定滅火系統(tǒng)

　　八、消火栓系統(tǒng)

　　1.安保每日對室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄

　　2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動測試并做好記錄

　　3.會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視

　　4.會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測試保養(yǎng)，保持溝通

　　5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強(qiáng)日常巡察，及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。

　　九、安全疏散設(shè)施

　　1.安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉

　　2.疏散指示燈（標(biāo)志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位臵或擅自摘除

　　3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應(yīng)按照其設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用

　　安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、安全疏散標(biāo)志，消防安全重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，對損壞或故障設(shè)施及時保修，確保功能完好，并認(rèn)真填寫《防火巡查記錄》。

　　第四節(jié)勞動防護(hù)用品配備和管理制度

　　目的：為了加強(qiáng)管理和合理使用勞動防護(hù)用品，統(tǒng)一發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。

　　一、勞動防護(hù)用品配備范圍

　　限于本店專職從事需要配備勞動防護(hù)用品工作的員工。

　　二、勞動防護(hù)用品的管理：

　　1、勞動防護(hù)用品是保護(hù)員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴(kuò)大勞動防護(hù)用品的配備范圍，增添項(xiàng)目，提高標(biāo)準(zhǔn)，縮短年限，也不得將勞動保護(hù)用品折發(fā)現(xiàn)金。

　　2、要發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實(shí)際情況，建立健全勞動防護(hù)用品的購置、發(fā)放、更新和保管制度，切實(shí)加強(qiáng)管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。

　　3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工作性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價賠償。

　　4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標(biāo)準(zhǔn)，配備勞動防護(hù)用品。

　　5、購置勞動防護(hù)用品的費(fèi)用，在“公務(wù)費(fèi)”中的“雜項(xiàng)費(fèi)用”中列支。

　　6、對本辦法中未列，但必須配備勞動防護(hù)用品的其他特殊工種，可根據(jù)本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執(zhí)行。

　　三、勞動保護(hù)用品的采購

　　1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機(jī)具必須由店統(tǒng)一采購；

　　2、 “三證”齊全：

　�、艑�(shí)行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；

　�、飘a(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證；

　�、前踩�監(jiān)定證。

　　3、租賃或采購二手設(shè)備時，必須進(jìn)行性能鑒定或檢測。

　　4、計劃投入。根據(jù)國家有關(guān)勞動防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、，制定勞動防護(hù)用品采購計劃和所需經(jīng)費(fèi)。

　　5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護(hù)用品配發(fā)計劃，派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需的勞動防護(hù)用品。

　　6、檢查驗(yàn)收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞動防護(hù)用品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對具有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的`產(chǎn)品不得接收。

　　7、入庫保管。對驗(yàn)收合格的勞動防護(hù)用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。

　　8、請領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，按時、按量向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。

　　9 、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品，要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護(hù)用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護(hù)用品的員工，不得上崗作業(yè)。

　　10、報廢更新。對已達(dá)到使用年限或過期的勞動防護(hù)用品，及時報廢更新。

　　11、檢查處罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護(hù)用品的員工，進(jìn)行批評教育并處經(jīng)濟(jì)處罰

　　第五節(jié)安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度

　　1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運(yùn)和各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費(fèi)者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權(quán)責(zé)分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》，堅持“安全第一、預(yù)防為主

　　的方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度：

　　2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保證。

　　3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。

　　4、對履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。

　　5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由工會和技術(shù)部提出獎勵方案，報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，給予一次性100—1000元獎勵；

　　⑴職工發(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；

　　⑵事故發(fā)生后積極進(jìn)行搶救和采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，使國家和集體利益減輕損失；

　�、窃诎踩�生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的；

　�、仍诎踩�管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；

　�、蓪�違章指揮、違章操作、違反勞動紀(jì)律進(jìn)行舉報者。

　　6、處罰

　　按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對違章個人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財務(wù)部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。

　　7、處罰標(biāo)準(zhǔn)

　�、胚`章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；

　�、瓢踩�責(zé)任制不落實(shí)，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負(fù)責(zé)人100元；

　　⑶違反操作規(guī)程和勞動紀(jì)律未造成事故，罰違章者50元；

　�、炔唤M織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人100元；

　�、蔁o“操作證”獨(dú)立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；

　�、什鹦痘虿挥冒踩�防護(hù)設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；

　�、税l(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負(fù)責(zé)人及辦事人各200元；

　�、虒φJ(rèn)真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護(hù)安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣髲?fù)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；

　�、推茐氖鹿尸F(xiàn)場，阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人200元；

　�、谓拥健笆鹿孰[患通知單“后不及時采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負(fù)責(zé)人300元；

　�、习l(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年二次工資，直接經(jīng)濟(jì)損失1萬元以上10萬元以下，對部門負(fù)責(zé)人加倍處罰；

　�、兄貍�事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失3萬元以上10萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年崗帖，直接經(jīng)濟(jì)損失10萬元以上20萬元以下，對部門負(fù)責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評；

　　⒀死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失20萬元以上，報上級部門處理；

　�、野l(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；

　�、訉Ω鞑块T行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的處罰規(guī)定。

　　8、個人行為的處罰

　　違反以下紀(jì)律者，給予50元——1000元經(jīng)濟(jì)處罰：

　　⑴不按規(guī)定穿戴勞動防護(hù)用品者；

　�、圃诓惋嫎I(yè)內(nèi)非規(guī)定地點(diǎn)吸煙者；

　�、枪ぷ鲌龅兀ㄈ甾k公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；

　　⑷超范圍使用設(shè)備者；

　　⑸非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；

　　⑹開動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；

　�、宋唇�(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。

　　第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度

　　為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)，，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費(fèi)者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：

　　1、發(fā)生安全事故,事故現(xiàn)場第一目擊者(或有關(guān)人員)應(yīng)立即報告本單位負(fù)責(zé)人、

　　2、報告內(nèi)容:

　�、偈鹿拾l(fā)生的時間、地點(diǎn)；

　�、谑鹿拾l(fā)生的初步情況；

　�、蹐蟾嫒说男彰�、單位和聯(lián)系電話。

　　3、單位負(fù)責(zé)人接到事故報告,應(yīng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費(fèi)用。

　　4、保護(hù)現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進(jìn)入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應(yīng)作出標(biāo)記或書面記錄，妥善保管有關(guān)證據(jù)。

　　5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關(guān)知情人，查清事故原因，確認(rèn)事故性質(zhì)和責(zé)任，對事故的責(zé)任人（含職責(zé)范圍應(yīng)負(fù)的安全責(zé)任人）作出處理。

　　6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會議，通報情況，汲取教訓(xùn)，改進(jìn)措施，加強(qiáng)管理，防止類似事故的再次發(fā)生。

　　第七節(jié)安全生產(chǎn)例會制度

　　1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會主任負(fù)責(zé)召集，總結(jié)安全工作，布置下步任務(wù)，遇有特殊情況應(yīng)及時開會研究處理。

　　2、各部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會每周召開一次。由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長召集、主持，也可根據(jù)情況班前或班后會召開。

　　3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認(rèn)真記錄會議時間、參加人員及會議內(nèi)容等。

　　4、由各部門委派一名有責(zé)任心，紀(jì)律性強(qiáng)的員工擔(dān)任安全員。

　　5、主要工作

　　⑴傳達(dá)上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布置。

　�、茩z查本部門消防制度落實(shí)情況。

　�、侵笇�(dǎo)本部門的所有人員，學(xué)會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。

　�、日莆毡静块T消防設(shè)備，器材配置的情況，擺放位臵、數(shù)量，保證安全有效。

　�、蓹z查并整改消防隱患，及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

　　6、例會檢查內(nèi)容

　�、胚f交本部門本月的防火安全檢查記錄。

　　⑵匯報本部門的防火隱患整改措施。

　　7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的時間保證。

　　第八節(jié)安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度

　　目的：為了響應(yīng)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費(fèi)者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度：

　　一、事故隱患的分類

　　事故隱患按照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大類：

　　1.一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導(dǎo)致一般性安全生產(chǎn)事故的隱患

　　2.重大事故隱患：指隨時可能導(dǎo)致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患

　　3.特別重大事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，

　　而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。

　　二、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式

　　1.在例行進(jìn)行安全巡查、檢查時發(fā)現(xiàn)

　　2.隨即有人發(fā)現(xiàn)并匯報

　　3.已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯

　　三、隱患排查和治理制度

　　1、認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，落實(shí)執(zhí)行，權(quán)責(zé)分明

　　2、落實(shí)每周安全檢查、每兩小時巡查制度，認(rèn)真做好記錄

　　3、廚吧每日營業(yè)前后落實(shí)檢查燃?xì)�、電器等是否有故�?/p>

　　4、人員所在部門、區(qū)域加大檢查巡查

　　5、安保人員落實(shí)執(zhí)行自己職責(zé)，對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應(yīng)急疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、校方應(yīng)急標(biāo)志、消防安全重點(diǎn)部位人員在崗情況進(jìn)行重點(diǎn)排查

　　6、認(rèn)真分析研究公司容易發(fā)生事故的地點(diǎn)、設(shè)施設(shè)備，制定出安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點(diǎn)

　　7、對確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門、部位和設(shè)備設(shè)施，要加強(qiáng)管理力度，明確分管責(zé)任人，并落實(shí)到位

　　8、制定有效的容易發(fā)生事故的部門、部位、設(shè)施設(shè)備的防范和應(yīng)急措施

　　9、各容易發(fā)生隱患的的負(fù)責(zé)人及時向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組回報事故隱患處理情況和設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況，根據(jù)情況及時調(diào)整工作方向

　　10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級安全負(fù)責(zé)人不得以任何原因不進(jìn)行容易發(fā)生事故隱患的部門、部位及設(shè)施設(shè)備的排查，如因此造成事故，將追究響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任，并按公司相關(guān)規(guī)章制度給與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責(zé)任

　　11、公司各部門及個營運(yùn)人員均應(yīng)遵守本制度

　　12、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及安保部門負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的實(shí)施。

　　第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程

　　一電焊安全操作規(guī)程

　　1、電焊機(jī)操作人員必須持有特殊工種上崗證。

　　2、必須嚴(yán)格執(zhí)行按照生產(chǎn)廠家說明書制定的電焊機(jī)操作規(guī)程。

　　3、操作前必須按規(guī)定著裝，必須檢查電焊機(jī)及金屬臺接地線是否牢固。

　　4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效

　　5、操作前和作業(yè)后必須清理現(xiàn)場，防止火災(zāi)發(fā)生。

　　6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險物進(jìn)行焊接。

　　7、電焊操作現(xiàn)場必須配備滅火器材。

　　二氣焊安全操作規(guī)程

　　1、使用氧氣瓶的安全要求

　　2、氧氣瓶的取送應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，搬運(yùn)要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

　　3、使用時垂直放臵，固定車支架上或手推車上，不要在日光下暴曬。

　　4、安裝氧氣表的順序如下：

　�、湃∠卵鯕馄康谋ｋU帽，短時間打一下閥門。

　�、茩z查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。

　�、撬删徴{(diào)壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調(diào)整調(diào)壓螺釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，避開氣表方向。

　�、妊b軟管時，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內(nèi)滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。

　�、砂惭b和開閥門時，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。

　　⑹氧氣瓶和明火相距必須超過5米，嚴(yán)禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。

　　5、焊接時的安全要求

　�、藕附尤藛T必須熟悉掌握安全操作規(guī)程，懂得基本知識，非指定人員不得隨意焊接。

　�、乒ぷ髑昂凸ぷ髦幸�經(jīng)常檢查壓力表壓力軟管。

　�、歉鶕�(jù)實(shí)際需要選擇焊接槍、噴嘴，調(diào)整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時，不要用氧氣代替乙炔勉強(qiáng)使用，

　�、赛c(diǎn)燃焊槍要先打開氧氣開關(guān)，后打開乙炔開關(guān)，停止時先關(guān)乙炔開關(guān)后關(guān)氧氣開關(guān)。

　�、墒褂命c(diǎn)燃的焊槍時，務(wù)必謹(jǐn)慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點(diǎn)燃時不得離開。即使暫停工作，也要關(guān)閉焊槍，掛在固定位臵。

　�、书L時間不工作時，要關(guān)閉氧氣瓶，松緩氧氣表調(diào)整螺釘，放掉軟管中的氣體。

　�、碎L時間工作時，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點(diǎn)專設(shè)的水槽中冷卻。

　　⑻焊接盛過易燃物的容器，必須用熱堿水仔細(xì)清洗，打開蓋，才能焊接。焊接時最好遠(yuǎn)離，工作時候再正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。

　�、褪覂�(nèi)或車內(nèi)焊接要注意空氣暢通，工作中感覺有強(qiáng)烈乙炔氣味或其他非正常異味的，應(yīng)立即停止操作，檢查合格后，再工作。

　　三和面機(jī)安全操作規(guī)程

　　1、操作前，必須對和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關(guān)，看其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，然后關(guān)上電源，再進(jìn)行操作。

　　2、和面時，必須思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開電源。

　　3、酵面吃堿時，必須停機(jī)，切斷電源，嚴(yán)禁和面時將手伸入和面機(jī)內(nèi)。

　　4、和面完畢后先切斷電源，工作結(jié)束后必須做好和面機(jī)內(nèi)外清潔工作，并把和面機(jī)蓋蓋好。

　　四絞肉機(jī)安全操作規(guī)程

　　1、操作前必須對絞肉機(jī)的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設(shè)備進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保各部零件完好無損。

　　2、絞肉時嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，操作過程中要思想高度集中，不能麻癖大意。

　　3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況，首先切斷電源經(jīng)機(jī)修人員修理后，方可使用。

　　4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作，以防交叉污染。

　　五高空作業(yè)安全操作規(guī)程

　　1、高空作業(yè)前，部門負(fù)責(zé)人必須到現(xiàn)場查看，提出安全注意事項(xiàng)，跟班巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；

　　2、參加高空作業(yè)班組負(fù)責(zé)人接受任務(wù)后，及時清理作業(yè)場地，提出安全施工方案，交部門審核后實(shí)施；

　　3、高空作業(yè)中配備的器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認(rèn)真檢查其安全性能，確保萬無一失；

　　4、高空作業(yè)過程中必須有專人負(fù)責(zé)巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并上報部門跟班負(fù)責(zé)人；

　　5、高空作業(yè)各班次，應(yīng)做到人走場清，消除一切不安全因素；

　　6、高空作業(yè)完工后，清理施工現(xiàn)場，安全器械做好保養(yǎng)維護(hù)工作后交回倉庫。

　　六切肉、刨片機(jī)安全操作規(guī)程

　　1、操作前應(yīng)先觀察機(jī)器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，如有異常及時報修。

　　2、操作時思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，立即切斷電源，嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插入機(jī)器內(nèi)。

　　3、操作完畢后必須將機(jī)器清洗干凈，并蓋好機(jī)蓋。

　　4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必須清理干凈。

　　七燃?xì)庠畎踩�操作�?guī)程

　　1、燃?xì)庠罹摺⒐芫�必須做到專人負(fù)責(zé)、檢查，用后不忘關(guān)閉燃?xì)忾_關(guān)

　　2、使用中，發(fā)現(xiàn)漏氣時，先關(guān)閉開關(guān)，嚴(yán)禁動用明火或開電氣設(shè)備，立即開窗通風(fēng)，通知專業(yè)人員進(jìn)行維修。

　　3、燃?xì)夤芫�、開關(guān)等嚴(yán)禁私自拆卸、移位，必須由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行維修。

　　4、點(diǎn)火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。

　　5、爐灶旁嚴(yán)禁存放易燃物品。

　　6、所有操作人員必須會使用各種消防器具。

　　第十節(jié)安全用火管理制度

　　1、為加強(qiáng)用火區(qū)域的安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災(zāi)，特制定本制度。

　　2、使用明火在動火前必須到保衛(wèi)部辦理《動火證》并按動火證中的要求動火。

　　3、動火單位在向保衛(wèi)部申請動火前，施工單位和建設(shè)單位主管安全的人員，要到用火現(xiàn)場查看，落實(shí)安全措施后去申請動火，動火期間指定專人負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場的消防安全管理工作。

　　4、電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動火前要準(zhǔn)備好滅火器和水，滅火器不少于2具。

　　5、動火現(xiàn)場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動火的要嚴(yán)防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災(zāi)，室外遇有5級以上風(fēng)速應(yīng)停止動火作業(yè)。

　　6、施工現(xiàn)場焊接作業(yè)時，不準(zhǔn)同時進(jìn)行刷（噴）油漆作業(yè)。

　　7、動火期間必須設(shè)定看火人，看火人要時刻密切監(jiān)視焊花濺落的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)火險立即處理。

　　8、有缺陷的焊機(jī)，電源線，把線不準(zhǔn)進(jìn)入作業(yè)區(qū)。

　　9、營業(yè)期間禁止動火。

　　10、動火結(jié)束，用火單位，建設(shè)施工單位要及時清理用火現(xiàn)場，確保無火災(zāi)隱患，看火人檢查無余火，半小時后方可離去。動火人將動火證教回保衛(wèi)部。

　　11、用火申請登記表，動火證只限一個地點(diǎn)，規(guī)定時間內(nèi)使用，變更地點(diǎn)和超過規(guī)定時間動火證無效。

　　第十一節(jié)安全用電管理制度

　�、艦榧訌�(qiáng)日常用電管理，防止用電過程中發(fā)生安全事故，特制定本制度。

　　⑵工程部每年聘請有資質(zhì)的單位對本系統(tǒng)供電線路進(jìn)行年檢，對年檢發(fā)現(xiàn)的問題及時處理解決。

　�、窃诮�(jīng)營場所內(nèi)，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設(shè)電源線路必須由主管部門批準(zhǔn)，由正式電工安裝。

　�、雀鞑块T要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點(diǎn)部位，并指導(dǎo)員工重點(diǎn)防護(hù)。禁止在插銷座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安全距離，嚴(yán)禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。

　�、蔂I業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關(guān)閘斷電。非營業(yè)用電冰箱，冰柜，飲水機(jī)，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保衛(wèi)部備案，落實(shí)安全措施，確保不發(fā)生問題。

　�、市略�500瓦以上大功率用電器，須報主管部門審批同意后方可使用。商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器具。

　�、诉_(dá)到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。

　　⑻安裝電器的輔助材料如電源線、插座、電閘等應(yīng)迭阻燃型，多孔電插座要帶過載保護(hù)器，并且是國家質(zhì)量認(rèn)證的合格產(chǎn)品。

　　⑼在經(jīng)營場所內(nèi)需接臨時線的，應(yīng)到主管部門申請，獲準(zhǔn)后，由正式電工按規(guī)定安裝臨時線，臨時線的安裝標(biāo)準(zhǔn)與時間按北京地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。

　�、紊虉觯ǔ�市）經(jīng)營場所內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙護(hù)套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護(hù)槽板等保護(hù)設(shè)施使用單護(hù)套線要穿管或護(hù)槽防護(hù)。

　�、嫌秒娖靼l(fā)生故障時，要及時修復(fù)，禁止電器帶故障運(yùn)行。

　�、惺圬洀d內(nèi)的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時可通電，非展示時應(yīng)斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開水等進(jìn)行非營業(yè)使用。

　　⒀餐飲部門使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時應(yīng)有專人看守，對送電線路，電器開關(guān)，及用電器要經(jīng)常進(jìn)行安全檢查。

　�、医�(jīng)營場所辦公區(qū)域所有用電器都要接受電氣主管部門和保衛(wèi)部門的安全檢查。

　　第十二節(jié)安全用氣管理制度

　�、艦榧訌�(qiáng)對燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本制度。

　�、迫�?xì)庠O(shè)施的主管單位和使用部門要加強(qiáng)對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐褂玫墓芾恚�必須確定一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)安全工作，要建立防火安全責(zé)任制，并將責(zé)任制落實(shí)到人。燃?xì)馐褂貌块T必須指定一名安全管理人員，具體負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。

　�、侨�?xì)鈭鏊�的管理人員、使用人員必須懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)合格。

　�、仁褂萌�?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點(diǎn)燃?xì)鈺r要按火等氣的原則，先點(diǎn)火后開氣。蒸箱、燃?xì)庠�、茶爐在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤兑�迅速切斷氣源總開關(guān)，及時采取通風(fēng)措施，并向有關(guān)部門報告。下班前關(guān)閉總截門，鎖好門后方可離去。 ⑸對燃?xì)庠O(shè)施，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進(jìn)行檢漏；對使用的軟管到規(guī)定的時間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換。

　�、蕦θ�?xì)庠罹叩仍O(shè)施，每季度要檢查維護(hù)一次，半年對設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，及時消除安全隱患，并將情況寫入防火檔案。

　　⑺在燃?xì)庠O(shè)施周圍及使用場所嚴(yán)禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。

　�、倘�?xì)庠O(shè)施的安裝必須由專業(yè)部門操作，嚴(yán)禁私自拆卸安裝。管道燃?xì)獗矸�、廚房、茶爐房等使用燃?xì)獾牡胤�，必須安裝氣體泄露檢測設(shè)備。使用燃?xì)鈭鏊�安裝電器設(shè)備必須在斷氣情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場所及附近施工要嚴(yán)格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場所及附近施工要嚴(yán)格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下方可施工。

　�、吞烊粴馐褂脝挝灰�定期進(jìn)行安全檢查，檢查情況報公司消防主管部門，并存入本單位防火檔案。

　�、芜`反本制度按公司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴(yán)重事故的移交司法行政機(jī)關(guān)處理。

餐飲業(yè)制度7

　　第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。

　　總公司員工的管理，比照辦理。

　　第二條 本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　(一)職員：從事管理工作的員工。

　　(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：

　　1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作，運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

　　2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。

　　3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

　　(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

　　(四)服務(wù)生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。

　　(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn)，事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人。

　　第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報本公司核定。

　　第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

　　第二章 雇用及解雇

　　第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負(fù)責(zé)人核定。

　　第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。

　　第七條 雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿后依據(jù)試用成績，簽請正式雇用或解雇。

　　第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。

　　第九條 雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

　　第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

　　1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

　　2. 患有傳染病或痼疾者。

　　3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。

　　第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。

　　a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份。

　　b) 員工調(diào)查表二份。

　　c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證。

　　d) 保證書一份。

　　1. 聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份。

　　2. 2寸半身照片七張。

　　勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

　　第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項(xiàng)規(guī)定，即時解雇：

　　1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。

　　2. 無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者。

　　3. 一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。

　　4. 保證人退�；蛲ㄖ�調(diào)換保人后，經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。

　　5. 犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。

　　第十三條 員工辭雇或解雇時，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。

　　第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動或工作種類變更，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

　　第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。

　　第三章 保證

　　第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對，并具有下列條件之一者為限。

　　(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣�府登記并給有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。

　　(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

　　經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

　　第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

　　第十八條 員工如有盜竊財物、虧欠款項(xiàng)、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定。

　　第十九條 凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應(yīng)每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時得隨時對保。

　　第二十條 保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時，被保證人應(yīng)即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應(yīng)即自動按規(guī)定另行更換保證。

　　有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予以議處。

　　第二十一條 員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書。

　　第二十二條 各單位對保證人認(rèn)為有不當(dāng)時，應(yīng)即通知被保證人更換保證。

　　第二十三條 被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項(xiàng)時，其保證書得予注銷。

　　第四章 工作時間及加工

　　第二十四條 每日工作時間均以八小時為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。

　　第二十五條 員工不按時到工或退工者，按下列規(guī)定處理：

　　(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。

　　(二)下班時間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。

　　(三)、遲到或早退積計達(dá)三次者按曠工半日論。

　　第二十六條 各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務(wù)須嚴(yán)密考核，并隨時與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

　　第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外，夜間未到工作時間不得擅自進(jìn)入工作場所，下工后不得任意滯留。

　　第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時間者，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時，每月加工總時間最多不得超過46小時。

　　第二十九條 如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領(lǐng)班先令員工加工，事后呈報所屬主管備查。

　　第三十條 員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時，應(yīng)即報由工作場地職員或領(lǐng)班縮短加工時間，不得故意稽延。

　　第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后，加班員工應(yīng)于下工時交由稽查人員，加注出公司時間，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。

　　第三十二條 例假日、紀(jì)念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

　　第三十三條 員工加工時間至40小時時，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。

　　第五章 差 假

　　第三十四條 員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后，交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長出差時間時，得于原簽派單位注理由呈請補(bǔ)準(zhǔn)。

　　第三十五條 員工于星期例假日、國定紀(jì)念日及政府臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

　　第三十六條 員工請假依下列規(guī)定處理之：

　　(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。

　　(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者，不得超過一年。

　　超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

　　(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日，假期內(nèi)工資照給。

　　(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假8日，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。

　　(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個月者，工資減半發(fā)給。

　　(六)全月不請假者，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

　　第三十七條 員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

　　第三十八條 請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實(shí)證明，簽請主管核準(zhǔn)。

　　第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者，得呈請主管給予公傷假。

　　前項(xiàng)休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六個月者，超過期間給50%撫恤津貼。

　　第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：

　　(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。

　　(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動員演習(xí)、點(diǎn)名等召集。

　　(三)擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會議或訓(xùn)練。

　　(四)產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務(wù)或參加依法召開的會議。

　　(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動。

　　(六)應(yīng)召入營服役常備兵報到前二日。

　　前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定。

　　第四十一條 請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

　　第四十二條 請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

　　第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準(zhǔn)者，不在此限。

　　第四十四條 因病逾限呈請?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇。

　　第四十五條 年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

　　第四十六條 員工請假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議處。

　　第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

　　1年以上未滿三年者7日。

　　3年以上未滿五年者10日。

　　5年以上未滿十年者14日。

　　10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

　　第四十八條 員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定。

　　前項(xiàng)特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。

　　第四十九條 員工特別休假時效應(yīng)繼續(xù)累計，凡排定特別休假日程內(nèi)，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。

　　第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

　　第六章 工 資

　　第五十二條 員工工資均按日給制支給，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

　　第五十三條 新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗(yàn)、智識、責(zé)任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂，送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

　　前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。

　　第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時間比例計算工資。

　　第五十五條 員工加工，得按每小時計給工資。

　　第七章 獎懲

　　第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎：

　　(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的.公假)積計未超過三日而工作勤奮者。

　　(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者。

　　(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。

　　第五十七條 員工有下列情事之一者，應(yīng)予計功：

　　(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。

　　(二)技術(shù)精進(jìn)對本位工作有良好貢獻(xiàn)者。

　　(三)愛護(hù)公物，卓有成績者。

　　(四)盡忠職守、工作努力、有事實(shí)舉證者。

　　(五)遇有重大災(zāi)害，救護(hù)出力者。

　　(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。

　　第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

　　(一)消滅臨時的重大災(zāi)害，減少公司損失者。

　　(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害，減免公司損失者。

　　(三)愛護(hù)公物，顯著效果者。

　　(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者。

　　(五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價值超過平均日給工資100倍以上者。

　　第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報本公司敘獎：

　　(一)記大功積計三次者。

　　(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會議評議，認(rèn)為特具功勞者。

　　第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

　　(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

　　(二)因過失損壞公物，情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。

　　(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

　　第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過：

　　(一)在公司內(nèi)斗毆者。

　　(二)因過失致?lián)p壞公物，其價值超過平均日給工資50倍以上者。

　　(三)故意拖延工作時間者。

　　(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。

　　(五)不愛惜公物，浪費(fèi)原物料者。

　　(六)工作時間內(nèi)睡覺者。

　　(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

　　(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

　　第六十二條 員工有下列情形之一者，應(yīng)予記大過：

　　(一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。

　　(二)不服從指揮情節(jié)重大者。

　　(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞，既不修理又不報告者。

　　(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

　　(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者。

　　(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。

　　(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

　　(八)捏名誣控同事者。

　　(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

　　第六十三條 員工有下列情形之一者，經(jīng)會議推派代表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開革：

　　(一)借端聚眾**、怠工煽動工潮者。

　　(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

　　(三)工作疏忽貽誤要務(wù)，致使公司蒙受重大損失者。

　　(四)違抗命令情節(jié)重大者。

　　(五)竊取公物者。

　　(六)見災(zāi)不救，釀成大禍者。

　　(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

　　(八)在公司內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

　　(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

　　第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者，應(yīng)提經(jīng)會議通過。

　　第六十五條 員工獎懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定。

　　第六十六條 員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。

　　第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

　　第六十八條 員工功過的積計，均以同一年度者為限，在同一年度內(nèi)功過相當(dāng)者，得互相抵消。

　　第八章 考 績

　　第六十九條 員工考績應(yīng)于每年年終舉行一次，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加。

　　第七十條 年終考績應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行、學(xué)識三項(xiàng)秉公考評，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定�？荚u項(xiàng)目內(nèi)以工作60分、品行25分、學(xué)識15分、合計100分為滿分。

　　第七十一條 員工年終考績等第、分?jǐn)?shù)，規(guī)定如下：

　　(一)特等：90分以上者。

　　(二)甲等：80分以上未滿90分者。

　　(三)乙等：70分以上未滿80分者。

　　(四)丙等：60分以上未滿70分者。

　　(五)丁等：50分以上未滿60分者。

　　(六)戊等：未滿50分者。

　　前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)2%，列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)30%。

　　第七十二條 員工在考績年度內(nèi)，從未請假、遲到、早退者，增加其考績總分?jǐn)?shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請假積計超過15日未滿30日者，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績列特等時，得晉一級，列其余等級者均不得晉級。

　　第七十三條 員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者，每滿半日減考績總分?jǐn)?shù)二分。超過二日者不得晉級。

　　第七十四條 員工在考績年度內(nèi)曾受獎懲者，依下列規(guī)定加減其考績總分?jǐn)?shù)，但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實(shí)加減分?jǐn)?shù)者，不在此限：

　　(一)記大功一次加15分，記大過一次減15分。

　　(二)記功一次加5分，記過一次減5分。

　　(三)嘉獎一次加2分，申誡一次減2分。

　　第七十五條 員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消后，仍留存記過一次以上的處分者，不得晉級。

　　第七十六條 員工年終考績獎懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎勵者，從其規(guī)定。

　　(一)特等：晉三級，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者，以晉一級為限，其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應(yīng)晉級數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。

　　(二)甲等：晉二級，晉級跨及上一等者，照計等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者以晉一級為限，其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應(yīng)晉級數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。

　　(三)乙等：晉一級，但已支最高年功級者，改發(fā)相當(dāng)晉一級全年收入之一次獎金。

　　(四)丙等：仍支原級。

　　(五)丁等：降一級。

　　(六)戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革。

　　第七十七條 員工考績列甲等以上，其晉級后已達(dá)最高年功級，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù)，已達(dá)一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試，就考試成績70分上者，按成績依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。

　　第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績連續(xù)三年成績列特等者，得免參加轉(zhuǎn)類考試，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。

　　第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級。

　　第八十條 員工年終考績分?jǐn)?shù)，轉(zhuǎn)類考試成績分?jǐn)?shù)，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等，而編制工級不敷分配時，以年資較深者為優(yōu)先。

　　第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績完畢后，視實(shí)際需要舉辦。

　　第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉(zhuǎn)類

　　考選委員會，負(fù)責(zé)辦理。

　　第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試，應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告。

　　第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

　　第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

　　(一)一般學(xué)科30分：分為1.國文。2.數(shù)學(xué)。3.常識(各占10分)。

　　(二)本業(yè)智能70分。

　　前項(xiàng)考試程度，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn)，但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。

　　第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會確定。

　　第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會評定呈經(jīng)主管核定后公布。

　　第八十八條 員工應(yīng)征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理。

　　第八十九條 員工年終考績與轉(zhuǎn)類考試成績以及其獎懲情形，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報本公司核備，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。

　　第九章 福利及衛(wèi)生

　　第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn)，得視實(shí)際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習(xí)及教育，員工無故不得拒絕參加。

　　第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂，公司得由職工福利委員會舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂活動。

　　第九十二條 本公司應(yīng)隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施，以維護(hù)員工健康。

　　第九十三條 為增進(jìn)員工健康，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。

　　第九十四條 員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

　　第十章 撫恤退休及保險

　　第九十五條 員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　第九十六條 員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　第九十七條 員工保險，依勞工保險條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。

　　第十一章 附則

　　第九十八條 為適應(yīng)實(shí)際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法，呈報本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。

　　第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行，修改時亦同。

餐飲業(yè)制度8

　　第一節(jié) 總則

　　第一條 為加強(qiáng)財務(wù)管理，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及財務(wù)制度，結(jié)合公司具體情況，制定本制度。

　　第二條 財務(wù)管理工作必須在加強(qiáng)宏觀控制和微觀搞活的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律，以提高經(jīng)濟(jì)效益，壯大企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力為宗旨。

　　第三條 財務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針，勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，在企業(yè)經(jīng)營中制止鋪張浪費(fèi)和一切不必要的開支，降低消耗，增加積累。

　　第四條 公司及全資下屬公司、分店（含51%股權(quán)的全資、內(nèi)聯(lián)企業(yè)）的財務(wù)工作，都必須執(zhí)行本制度。

　　第二節(jié) 內(nèi)部會計管理體系

　　第五條 單位負(fù)責(zé)人對會計工作的職責(zé)

　�。ㄒ唬�對本單位的會計工作和會計資料的真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。

　�。ǘ�）督促內(nèi)部會計管理制度的貫徹實(shí)施。

　�。ㄈ�）負(fù)責(zé)預(yù)算方案的實(shí)施，并督促財務(wù)部門下達(dá)落實(shí)收入、成本費(fèi)用、利潤考核指標(biāo)。

　�。ㄋ模┍ＷC會計機(jī)構(gòu)、會計人員依法履行職責(zé)。

　�。ㄎ澹┰谪攧�(wù)報告上簽名并蓋章，并對此承擔(dān)責(zé)任。

　�。�六）表彰獎勵會計人員。

　　第六條 財務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置

　�。ㄒ唬� 財務(wù)部設(shè)置原則

　　公司按照“三統(tǒng)一分”的原則來設(shè)置，即“人員統(tǒng)

　　一、機(jī)構(gòu)統(tǒng)

　　1、核算分離”。公司財務(wù)部對所有實(shí)體的財務(wù)機(jī)構(gòu)實(shí)行隸屬關(guān)系的集中統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)體財務(wù)人員業(yè)務(wù)上受公司財務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)，行政上受各實(shí)體領(lǐng)導(dǎo)。按照業(yè)務(wù)工作量、經(jīng)營規(guī)模等對大的實(shí)體可稱“財務(wù)部”設(shè)財務(wù)部經(jīng)理崗位，小的實(shí)體可稱“財務(wù)室”，設(shè)會計主管崗位。

　　（二） 會計工作組織機(jī)構(gòu) 會計工作組織機(jī)構(gòu)設(shè)置如下： （略）

　　第七條 內(nèi)部會計核算形式 公司實(shí)行 餐廳管理制度 資料下載

　　“統(tǒng)一管理、分散核算”的結(jié)賬體制，具體核算形式如下：

　�。ㄒ唬� 各實(shí)體在公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下獨(dú)立核算，每周統(tǒng)計一次收入、餐飲成本、一次性費(fèi)用等財務(wù)指標(biāo)，于周日下午報公司財務(wù)部匯總；每月結(jié)賬按要求編制各月報，由公司財務(wù)部統(tǒng)一匯總合并會計報表。

　�。ǘ�） 周報及月報要求：周報統(tǒng)計時間范圍為上周日至本周六；月報核算時間為上月26日至本月25日。

　�。ㄈ�） 存貨購進(jìn)采用實(shí)際成本法，從倉庫領(lǐng)用商品采用先進(jìn)先出法，吧臺領(lǐng)用商品的核算采用零售價法。存貨盤點(diǎn)采用永續(xù)盤存制。

　�。ㄋ模� 收入、費(fèi)用的核算采用權(quán)責(zé)發(fā)生制。

　�。ㄎ澹� 對外業(yè)務(wù)部門，如稅務(wù)、工商、銀行、財政等相關(guān)業(yè)務(wù)由公司財務(wù)部統(tǒng)一辦理。政府職能部門到各實(shí)體收費(fèi)，實(shí)體只有接待權(quán)，無決策支付權(quán)，并應(yīng)及時向公司各職能部門匯報。

　�。�六） 其他涉及不到的，全面執(zhí)行新頒布的《企業(yè)會計制度》。

　　第三節(jié) 會計人員崗位職責(zé)

　　第八條 會計工作崗位的設(shè)置

　　根據(jù)公司的實(shí)際情況，設(shè)置如下會計崗位：財務(wù)總監(jiān)、財務(wù)經(jīng)理、副經(jīng)理、主管會計、成本會計、往來款會計、資產(chǎn)會計、出納員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。 第九條 財務(wù)部的職責(zé)。

　　（一）按照國家財務(wù)、稅務(wù)相關(guān)法律、法規(guī)要求，給合本公司行業(yè)特征，科學(xué)合理地組織財務(wù)活動，制定統(tǒng)

　　2、健全的財務(wù)規(guī)章體系。

　　（二）依據(jù)公司年度經(jīng)營計劃中有關(guān)投資計劃和項(xiàng)目進(jìn)度安排計劃，負(fù)責(zé)擬訂相應(yīng)的資金需求量預(yù)測計劃和各種財務(wù)預(yù)算計劃，為滿足公司運(yùn)營資金和投資建設(shè)的需要，最合理地分配調(diào)度資金、積極籌措資金。

　�。ㄈ�）遵照企業(yè)財務(wù)通則、會計準(zhǔn)則等，合理組織會計核算工作，實(shí)行會計監(jiān)督，對各種款項(xiàng)和有價證券的收付、財物的收發(fā)、增減和使用，債權(quán)、債務(wù)發(fā)生的核算，基金的增減和經(jīng)營收支、費(fèi)用成本的計算，要按 餐廳管理制度 資料下載 會計核算程序，正確辦理會計手續(xù)，如實(shí)登記入帳，并做到帳帳相符、帳實(shí)相符、由物相符。

　�。ㄋ模└鶕�(jù)制定批準(zhǔn)的財務(wù)開支計劃和規(guī)定的開支范圍、標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真審核各項(xiàng)原材料設(shè)備采購計劃，準(zhǔn)確、及時地做好成本核算的審查、控制、結(jié)算，努力降低成本。

　�。ㄎ澹﹪�(yán)格按國家規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍支付現(xiàn)金，控制庫存現(xiàn)金額。妥善保管庫存現(xiàn)金、各種人價證券和財務(wù)印章、空白支票和收據(jù)，按照有關(guān)銀行結(jié)算制度的規(guī)定辦理款項(xiàng)的收付。

　�。�六）按時完成會計財務(wù)工作，及時編制各種會計報表，按規(guī)定完成稅金的申報、測算、繳納、減免工作，負(fù)責(zé)社會集團(tuán)購買力下的控購商品的采購審查、報批、登記工作。

　�。ㄆ撸�審核計算和發(fā)放公司人員的工資、獎金和福利及保險管理，負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的添置、調(diào)撥、清產(chǎn)核資、報損、折舊管理。

　�。ò耍┴�(fù)責(zé)公司的資金籌集、融通、使用、管理，統(tǒng)籌公司對外長期投資，負(fù)責(zé)項(xiàng)目投資的財務(wù)評估，審核和費(fèi)用控制。

　�。ň牛┕�司經(jīng)濟(jì)合同歸口管理，參與主要經(jīng)濟(jì)合同的洽談、擬訂、審核、簽約，做好合同登記、立卷歸檔工作并負(fù)責(zé)組織檢查、督促經(jīng)濟(jì)合同的履行。

　�。ㄊ�）主持或參與下屬企業(yè)經(jīng)營（承包）方案的談判、簽約工作，以及各部門目標(biāo)計劃責(zé)任制財務(wù)指標(biāo)的確立、考核，并實(shí)施過程監(jiān)督、評價和向公司領(lǐng)導(dǎo)及時反饋。

　�。ㄊ�一）負(fù)責(zé)公司的內(nèi)部審計、稽核工作。

　�。ㄊ�二）妥善保管會計檔案資料，對各種會計帳冊、憑證和報表進(jìn)行歸檔、立卷、調(diào)閱、銷毀等作業(yè)管理。

　　（十三）定期進(jìn)行會計資料匯總、整理、統(tǒng)計，分析財務(wù)計劃執(zhí)行情況，考核資金使用效果，揭示企業(yè)運(yùn)作存在問題，及時為領(lǐng)導(dǎo)決策提供準(zhǔn)確的財務(wù)信息、經(jīng)營狀態(tài)和合理化建議。

　　（十四）負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)財務(wù)部下設(shè)的預(yù)決算部門、財務(wù)結(jié)算中心、內(nèi)部銀行機(jī)構(gòu)。

　　（十五）完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)

　　公司財務(wù)部除做好公司總部的財務(wù)核算工作外，負(fù)責(zé)對下屬實(shí)體的財務(wù)工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)、規(guī)范，對整個公司的財務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

　　第十條 財務(wù)總監(jiān)協(xié)助總經(jīng)理管理好整個系統(tǒng)的財務(wù)會計工作，對全系統(tǒng)的財務(wù)會計工作負(fù)責(zé)。

　　財務(wù)總監(jiān)主要職責(zé)如下：

　　1.執(zhí)行公司章程和股東大會、董事會的決議，主持編制并簽署公司的財務(wù)計劃、信貸計劃和會計 餐廳管理制度 資料下載報表等，落實(shí)完成計劃的措施，對執(zhí)行中存在的問題提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)各項(xiàng)財務(wù)活動，考核生產(chǎn)經(jīng)營成果，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作；

　　2.審查公司基建、投資等發(fā)展項(xiàng)目及重要經(jīng)濟(jì)合同，對可行性報告提出評估意見；

　　3.負(fù)責(zé)全系統(tǒng)的資金融通調(diào)拔決策工作，經(jīng)總經(jīng)理或董事會簽署后執(zhí)行。

　　4.審核下屬公司、企業(yè)投資和效益的計算方案；

　　5.編制公司員工工資、獎金、福利方案和股東分紅派息方案；

　　6.監(jiān)督全系統(tǒng)的財務(wù)管理和活動；

　　7.監(jiān)督全系統(tǒng)的財務(wù)部門和會計人員執(zhí)行國家的財經(jīng)政策、法令、制度和遵守財經(jīng)紀(jì)律，制止不符合財經(jīng)法令、不講經(jīng)濟(jì)效益、不執(zhí)行計劃和違反財經(jīng)紀(jì)律的事項(xiàng)；

　　8.對各級財務(wù)人員的調(diào)動、任免、晉升、獎懲等提出建議、評定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行；

　　9.負(fù)責(zé)搞好全系統(tǒng)財務(wù)人員的培訓(xùn)工作，不斷提高財會人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平；

　　10.審核上報財政、稅務(wù)、工商等各部門的財務(wù)報告及其他財務(wù)資料。

　　第十一條 財務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)財務(wù)部的工作，在總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下主持公司的財務(wù)工作。

　　財務(wù)部經(jīng)理的主要職責(zé)是：

　　1.主持財務(wù)部的工作，領(lǐng)導(dǎo)財務(wù)人員實(shí)行崗位責(zé)任制，切實(shí)地完成各項(xiàng)會計業(yè)務(wù)工作；

　　2.執(zhí)行總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)有關(guān)財務(wù)工作的決定，控制和降低公司的經(jīng)營成本及各項(xiàng)費(fèi)用，審核監(jiān)督資金的運(yùn)用及經(jīng)營效益，按月、季、年度向財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事會提交財務(wù)分析報告；

　　3.籌劃經(jīng)營資金，負(fù)責(zé)公司資金使用計劃的審批、報批和銀行借、還款工作；

　　4.定期或不定期地組織會計人員對下屬公司、企業(yè)進(jìn)行財務(wù)檢查，監(jiān)督下屬公司、分店執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律和規(guī)章制度情況；

　　5.協(xié)助財務(wù)總監(jiān)編制各種會計報表，主持公司的財產(chǎn)清查工作；

　　6.參與公司開發(fā)新項(xiàng)目、重大投資、重要經(jīng)濟(jì)合同的可行性研究。 第十二條 財務(wù)部副經(jīng)理協(xié)助經(jīng)理工作，負(fù)責(zé)公司的財務(wù)管理工作。

　　第十三條 下屬公司、分店的財務(wù)部經(jīng)理，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持本單位的財務(wù)工作。財務(wù)部經(jīng)理的主要職責(zé)是：

　　1.主持財務(wù)部的工作，領(lǐng)導(dǎo)財會人員完成各項(xiàng)會計業(yè)務(wù)的工作；

　　2.制訂財務(wù)計劃，搞好會計核算，及時、準(zhǔn)確、餐廳管理制度 資料下載完整地核算生產(chǎn)經(jīng)營成果，考核計劃執(zhí)行情況，定期提供數(shù)據(jù)、資料和財務(wù)分析報告；

　　3.參與投資、重大經(jīng)濟(jì)合同的可行性研究；

　　4.負(fù)責(zé)編制會計報表，主持清查財產(chǎn)；

　　5.執(zhí)行財經(jīng)法令、制度、決定，堅持原則，增收節(jié)支，提高經(jīng)濟(jì)效益；

　　6.監(jiān)督、檢查資金使用、費(fèi)用開支及財產(chǎn)管理，嚴(yán)格審核原始憑證及帳表、單證，杜絕貪污、浪費(fèi)及不合理開支。 第十四條 主管會計崗位職責(zé)

　�。ㄒ唬� 公司總部主管會計職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)編制公司匯總報表及財務(wù)分析工作。

　　2、負(fù)責(zé)公司總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無誤。

　　3、考核各實(shí)體日常上報公司財務(wù)的各項(xiàng)工作的完成時間及效果。

　　4、督促各實(shí)體與公司往來賬會計對賬。

　　5、配合財務(wù)經(jīng)理調(diào)度公司貨幣資金。

　　6、負(fù)責(zé)對其他會計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽核，保證原始憑證真實(shí)、合法、完整，會計科目使用正確無誤。

　　7、負(fù)責(zé)公司簽訂合同的保管工作。

　　8、督促各公司會計完成本職工作。

　　9、在財務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部協(xié)調(diào)工作。

　　10、認(rèn)真完成上級交辦的其他工作。

　�。ǘ�） 下屬實(shí)體主管會計職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)編制公司財務(wù)分析工作。

　　2、負(fù)責(zé)公司總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對無誤。

　　3、督促本單位各會計完成本職工作。

　　5、負(fù)責(zé)對其他會計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽核，保證原始憑證真實(shí)、合法、完整，會計科目使用正確無誤。

　　6、負(fù)責(zé)會計檔案的保管工作。

　　7、負(fù)責(zé)除貨幣資金、資產(chǎn)、成本、往來款之外的其他明細(xì)賬的登記工作。

　　8、在財務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部協(xié)調(diào)工作。

　　9、認(rèn)真完成上級交辦的其他工作。

　　第十五條 出納崗位職責(zé)

　　1、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，按照國家財會法規(guī)、公司財會制度的有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真辦理提取和保管現(xiàn)金，完成收付手續(xù)和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。

　　2、根據(jù)審核無誤的手續(xù)，辦理銀行存款、取款和轉(zhuǎn)帳結(jié)算業(yè)務(wù)；登記銀行存款日記帳；及時根據(jù)銀行存款對賬單，在月末作出相應(yīng)調(diào)整 餐廳管理制度 資料下載，做到與銀行對帳單相符。

　　3、登記現(xiàn)金和銀行日記帳，做到日清月結(jié)，保證帳證相符、帳款相符、帳帳相符，發(fā)現(xiàn)差錯及時查清更正。

　　4、認(rèn)真審查臨時借支的用途、金融和批準(zhǔn)手續(xù)，嚴(yán)格執(zhí)行市內(nèi)采購領(lǐng)用支票的手續(xù)，控制使用限額和報銷期限。

　　5、正確編制現(xiàn)金、銀行的記帳憑證，及時傳遞給會計登帳。

　　6、配合對應(yīng)收款的清算工作。

　　7、嚴(yán)格審核報銷單據(jù)、發(fā)票等原始憑證，按照費(fèi)用報銷的有關(guān)規(guī)定，辦理現(xiàn)金收支付業(yè)務(wù)，做到合法準(zhǔn)確、手續(xù)完備、單證齊全。不開遠(yuǎn)期支票和空頭支票。

　　8、核算人事部提供的薪金發(fā)放名冊，按時發(fā)入公司職工的工資、獎金。

　　9、負(fù)責(zé)及時、準(zhǔn)確解繳各種社會統(tǒng)籌保險、公積金等基金的工作。

　　10、負(fù)責(zé)妥善保管現(xiàn)金、有價證券、有關(guān)印章、空白支票和收據(jù)，做好有關(guān)單據(jù)、帳冊、報表等會計資料的整理、歸檔工作。

　　11、負(fù)責(zé)掌管公司財務(wù)保險柜。

　　12、完成財務(wù)經(jīng)理臨時交辦的其他工作

　　第十六條 成本會計崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)抽查廚房原材料、倉庫材料和吧臺商品的盤點(diǎn)情況。

　　2、月底組織統(tǒng)一進(jìn)行倉庫、廚房和吧臺原材料、庫存商品盤點(diǎn)，并負(fù)責(zé)相關(guān)賬務(wù)處理。

　　3、月底將各部門領(lǐng)用的原材料、庫存商品與市場購買單、各倉庫發(fā)料單相核對，8 確保成本核算的真實(shí)性。

　　4、及時核算每周、每月的原材料成本率，如發(fā)現(xiàn)指標(biāo)波動幅度較大，上報財務(wù)負(fù)責(zé)人。

　　5、及時完成成本項(xiàng)目的憑證編制和記賬工作，并按月將有關(guān)科目與總賬核對。

　　6、負(fù)責(zé)對廚房核算員、倉庫保管員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　7、及時與保管員、核算員、廚師長、膳食部經(jīng)理溝通，以便能更好的查找原因、控制成本。

　　第十七條 往來款會計崗位職責(zé)

　　（一） 公司總部往來款會計崗位職責(zé)

　　1、餐廳管理制度 資料下載負(fù)責(zé)公司消費(fèi)關(guān)系單位的檔案管理工作，并根據(jù)營銷部有關(guān)簽字消費(fèi)協(xié)議，及時做好登記工作。

　　2、負(fù)責(zé)鑒定各實(shí)體轉(zhuǎn)交的簽字消費(fèi)賬單的真實(shí)性，并負(fù)責(zé)及時催收結(jié)算由公司管理的關(guān)系單位的消費(fèi)賬目。

　　3、及時登記往來款項(xiàng)明細(xì)賬，并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　4、每月核對一次各實(shí)體往來款余額，并保證于次月20日前核對完畢。

　　5、每月與客戶對賬一次，以免遺留問題。

　　6、每周四上午10：00之前制定出應(yīng)付賬款明細(xì)表，及時準(zhǔn)確的反映公司對外欠款情況，給公司付款決策者提供依據(jù)。

　　7、對公司出現(xiàn)的壞賬、呆賬及時查明原因，上報財務(wù)經(jīng)理，待總經(jīng)理作出處理決定后，及時進(jìn)行賬務(wù)處理。

　　8、負(fù)責(zé)公司總部及各實(shí)體應(yīng)收款項(xiàng)催收工作的考核總結(jié)，上報財務(wù)經(jīng)理。

　　9、負(fù)責(zé)登記“撥付所屬資金”明細(xì)賬，并與各實(shí)體財務(wù)部門協(xié)商對賬時間。

　　10、隨時協(xié)助公司總部出納到各實(shí)體收款，并于每周五經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后協(xié)助總公司出納對外付款。

　　11、及時完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　（二） 實(shí)體往來款會計崗位職責(zé)

　　1、及時登記往來款項(xiàng)明細(xì)賬，并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　2、每月與客戶對賬一次，以免遺留問題。

　　3、對公司出現(xiàn)的壞賬、呆賬及時查明原因，上報財務(wù)經(jīng)理，待總經(jīng)理作出處理決定后，及時進(jìn)行賬務(wù)處理。

　　4、負(fù)責(zé)本實(shí)體應(yīng)收款項(xiàng)催收工作，按月做出應(yīng)收賬款賬齡分析及催收工作總結(jié)報告，上報財務(wù)經(jīng)理。

　　5、負(fù)責(zé)登記“上級撥入資金”明細(xì)賬，并定期與公司總部財務(wù)部門對賬。

　　6、及時完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　第十八條 資產(chǎn)會計崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)及低值易耗品明細(xì)賬的登記工作，并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　2、每月到各部門對實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)一次，保證固定資產(chǎn)賬與低值易耗品賬與實(shí)物相符。

　　3、對在盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧、毀損、報廢等情況，及時上報并按要求處理。

　　4、對所管轄區(qū)的閑置財產(chǎn)負(fù)責(zé)保管好，并建立閑置資產(chǎn)備查賬，每月末上報 餐廳管理閑置資產(chǎn)庫存統(tǒng)計表，協(xié)助主管上級做好閑置資產(chǎn)的調(diào)配工作。

　　5、協(xié)助公司有關(guān)部門及時處理無利用價值的閑置資產(chǎn)及廢舊物資。

　　6、認(rèn)真、準(zhǔn)確核算固定資產(chǎn)折舊及低值易耗品的攤銷工作，并及時做好報廢資產(chǎn)的賬務(wù)處理工作。

　　7、公司總部資產(chǎn)會計負(fù)責(zé)公司倉庫原材料、庫存商品等的每月盤點(diǎn)及財務(wù)核算工作。

　　8、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第十九條 記賬會計崗位職責(zé)

　　1、及時登記除貨幣資金、資產(chǎn)、往來款之外的明細(xì)賬，并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　2、負(fù)責(zé)檔案管理工作，保證檔案資料及時分類歸檔、保存完整。

　　3、及時清理各明細(xì)科目，如有異常及時上報。

　　4、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第二十條 稽核崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真審核吧臺及廚房的賬單，仔細(xì)核對吧臺收入是否與賬單相符。

　　2、對賬單出現(xiàn)的問題及時反饋到各相應(yīng)部門及財務(wù)經(jīng)理。

　　3、核對賬單的優(yōu)惠及打折權(quán)限，是否按公司規(guī)定執(zhí)行。

　　4、對各吧臺商品進(jìn)行不定期盤點(diǎn)，每月不少于四次，盤盈商品充公，盤虧商品由吧臺人員賠償。

　　5、不定期抽查收銀臺備用金金額，是不與公司規(guī)定相符。

　　6、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第二十一條 收銀員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)本崗位商品領(lǐng)用、盤點(diǎn)、擺放、檢查工作。

　　2、負(fù)責(zé)備用金的清點(diǎn)領(lǐng)用工作。

　　3、負(fù)責(zé)結(jié)賬收款與營業(yè)日報表的填寫并上報工作。

　　4、負(fù)責(zé)餐廳的.信息傳遞工作。

　　5、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的安全檢查和維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　6、負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生清理工作。

　　7、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第二十二條 保管員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)商品和物資驗(yàn)收、貯存和發(fā)放工作。

　　2、負(fù)責(zé)及時記錄商品保管賬及填寫商品標(biāo)識卡。

　　3、負(fù)責(zé)商品庫的日清月結(jié)和各實(shí)體商品與物料的月底對賬工作，準(zhǔn)確及時完成商品調(diào)撥。

　　4、負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生清掃工作，負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域的安全工作。

　　5、及時完成上級交 餐廳管理制度 資料下載制度 資料下載辦的其他工作。

　　第二十三條 各級財務(wù)部門都必須建立稽查制度。

　　出納員不得兼管稽核、會計檔案保管和收入、費(fèi)用、債權(quán)債務(wù)帳目的登記工作。

　　第二十四條 各級領(lǐng)導(dǎo)必須切實(shí)保障財會人員依法行使職權(quán)和履行職責(zé)。

　　第二十五條 財會人員在辦理會計事務(wù)中，必須堅持原則，照章辦事。對于違反財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度的事項(xiàng)，必須拒絕付款、拒絕報銷或拒絕執(zhí)行，并及時向上級財務(wù)部門報告。

　　公司支持財務(wù)人員堅持原則，按財務(wù)制度辦事。嚴(yán)禁任何人對敢于堅持原則的財會人員進(jìn)行打擊報復(fù)。公司對敢于堅持原則的財會人員予以表揚(yáng)或獎勵。

　　第二十六條 財會人員調(diào)動工作或因故離職，必須與接替人員辦理交接手續(xù)，沒有辦清交接手續(xù)的，不得離職，亦不得中斷會計工作。被撤銷、合并單位的財會人員，必須會同有關(guān)人員編制財產(chǎn)、資金、債權(quán)債務(wù)移交清冊，辦理交接手續(xù)。

　　移交交接包括移交人經(jīng)管的會計憑證、報表、帳目、款項(xiàng)、公章、實(shí)物及未了事項(xiàng)等。

　　移交交接必須監(jiān)交。下屬公司、分店一般財會人員的交接，由本單位負(fù)責(zé)人會同財務(wù)部經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)交；財務(wù)部經(jīng)理的交接，由總公司財務(wù)部經(jīng)理會同本單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)交；總公司財務(wù)部經(jīng)理的交接，由總經(jīng)理會同財務(wù)總監(jiān)進(jìn)行監(jiān)交。

　　第四節(jié) 科目報表及會計核算原則

　　第二十七條 公司執(zhí)行《中華人民共和國會計法》、《會計人員職權(quán)條例》、《企業(yè)會計準(zhǔn)則》和《企業(yè)會計制度》等法律法規(guī)關(guān)于會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內(nèi)部審計和財產(chǎn)清查、成本清查等事項(xiàng)的規(guī)定。

　　第二十八條 公司采用國家規(guī)定的會計制度的會計科目和會計報表，并按有關(guān)的規(guī)定辦理會計事務(wù)。

　　第二十九條 公司根據(jù)實(shí)際需要，增設(shè)“1212 物料用品”、“1213 燃料”、“1135 撥付所屬資金”、“2323 上級撥入資金”等會計科目，并統(tǒng)一編號。

　　第三十條 記帳方法采用借貸記帳法。記帳原則采用權(quán)責(zé)發(fā)生制。以人民幣為記帳位幣。人民幣同其他貨幣折算，按業(yè)務(wù)發(fā)生當(dāng)日的匯率折算。

　　第三十一條 一切會計憑證、帳簿、報表中各種文字記錄用中文記載，必要時可用外國文字旁述；數(shù)目字用阿拉伯?dāng)?shù)字記載。記載、書寫必須使用鋼筆，不得用鉛筆及圓珠筆書寫。

　　第三十二條 公司對公司資本堅持資本確定、資本充實(shí)的原則。

　　第三十三條 公司財務(wù)核算采用權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。對同一時期的各項(xiàng)收入及與其相關(guān)聯(lián)的成本、費(fèi)用都必須在同一時期內(nèi)反映，如應(yīng)付工資、應(yīng)提折舊等均按規(guī)定時間進(jìn)行，不應(yīng)提前或延后。

　　第三十四條 公司采用的會計處理方法，前后各期必須一致，非經(jīng)總經(jīng)理辦公會同意，任何人不得隨意改變。

　　第三十五條 凡與公司合作經(jīng)營的企業(yè)，應(yīng)按合同規(guī)定的資本總額、出資比例、出資方式，在規(guī)定期限內(nèi)投入資本。具體如下：

　　以現(xiàn)金投資的，應(yīng)以收到或存入開戶銀行的日期和金額作為記帳依據(jù)；

　　2.以廠房、設(shè)備、原材料等實(shí)物投資的，應(yīng)按合同規(guī)定并經(jīng)檢驗(yàn)核實(shí)的實(shí)物清單、金額、收到實(shí)物的日期作為記帳依據(jù)；

　　3.以專有技術(shù)、專利權(quán)等無形資產(chǎn)作投資的，應(yīng)以合同規(guī)定的金額和日期為記帳依據(jù)；

　　4.各方交付的出資額，應(yīng)由政府批準(zhǔn)的注冊會計師事務(wù)所驗(yàn)證，出具驗(yàn)資報告后，據(jù)以發(fā)給出資證明。

　　第三十六條 公司向其他單位投出的資金，應(yīng)按投出時交付的金額記帳，所發(fā)生的收益和損失，應(yīng)在投資損益科目中入帳，在利潤表中單獨(dú)反映。

　　第三十七條 長期借款的利息支出，應(yīng)根據(jù)使用單位用款時間計算利息。

　　第三十八條 公司以單價1000元以上、使用年限1年以上的資產(chǎn)為固定資產(chǎn)，固定資產(chǎn)分類及折舊年限詳見《固定資產(chǎn)管理辦法》

　　固定資產(chǎn)以預(yù)留5%的殘值后提取折舊。固定資產(chǎn)提完折舊后仍可繼續(xù)使用的，不再計提折；提前報廢的固定資產(chǎn)要補(bǔ)提足折舊。

　　第三十九條 購入的固定資產(chǎn)，以進(jìn)價加運(yùn)輸、裝卸、包裝、保險等費(fèi)用作為原價。需安裝的固定資產(chǎn)，應(yīng)加上安裝調(diào)試費(fèi)。進(jìn)口設(shè)備還應(yīng)包括關(guān)稅等。作為投資的固定資產(chǎn)，應(yīng)以投資協(xié)議約定的價格為原價。

　　第四十條 固定資產(chǎn)必須每年盤點(diǎn)一次，對盤盈、盤虧、報廢及固 餐廳管理制度 資料下載定資產(chǎn)的計價，必須嚴(yán)格審查，按規(guī)定經(jīng)批準(zhǔn)后，于年度決算時處理完畢。

　　1.盤盈的固定資產(chǎn)，以重置完全價值作為原價，按新舊的程度估算累計折舊入帳，原價減累計折舊后的差額轉(zhuǎn)入公積金。

　　2.盤虧的固定資產(chǎn)，應(yīng)沖減原價和累計折舊，原價減累計折舊后的差額作營業(yè)外支出處理。

　　3.報廢的固定資產(chǎn)的變價收入（減除清理費(fèi)用后的凈額）與固定資產(chǎn)凈值的差額，其收益轉(zhuǎn)入營業(yè)外收入，其損失作營業(yè)外支出處理。

　　4.公司對固定資產(chǎn)的購入、出售、清理、報廢及內(nèi)部轉(zhuǎn)移等都要辦理會計手續(xù)，并設(shè)置固定資產(chǎn)明細(xì)帳進(jìn)行核算。

　　第四十一條 公司每年按年末應(yīng)收賬款余額10%的比例提取壞帳準(zhǔn)備金。 第四十二條 公司主要的會計報表有如下幾種：

　　1.資產(chǎn)負(fù)債表（年、季、月）；

　　2.利潤表（年、季、月）；

　　3.現(xiàn)金流量表（年度）；

　　4.利潤分配表（年）；

　　5.資產(chǎn)減值準(zhǔn)備明細(xì)表（年度）；

　　6.股東權(quán)益增減變動表（年度）；

　　7.固定資產(chǎn)增減變化表（月）；

　　8.現(xiàn)金出納月終盤存表（月）；

　　9.應(yīng)收、應(yīng)付和預(yù)付款項(xiàng)明細(xì)表（月）。

　　第四十三條 報表編制的時間要求：各實(shí)體報表于每月29日下午前報公司財務(wù)，公司匯總報表于每月1日前編制完成。

　　第四十四條 報表編制程序和質(zhì)量要求：由各實(shí)體財務(wù)先編制，報公司財務(wù)匯總。會計報表根據(jù)登記完整、核對無誤的會計賬簿紀(jì)錄和其他有關(guān)資料編制，做到數(shù)字真實(shí)、計算準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、說明清楚。

　　第四十五條 公司及各實(shí)體報表須加封面，封面上加蓋單位財務(wù)章、法人章、財務(wù)負(fù)責(zé)人章、制表人章并注明日期。會計報表上須加蓋單位財務(wù)章、法人章、財務(wù)負(fù)責(zé)人章、制表人章。

　　第五節(jié) 內(nèi)部牽制牽制度

　　第四十六條 內(nèi)部牽制的原則

　�。ㄒ唬┓彩枪�司的財務(wù)收支、采購、生產(chǎn)、銷售、投資等各種活動，其管理部門之間都要相互約束、相互監(jiān)督。凡是涉及款項(xiàng)、財物的收付、保管、結(jié)算、登記工作的各崗位，必須由兩人或兩人以上辦理。

　　（二）對公司內(nèi)部機(jī)構(gòu)、崗位及其職責(zé)和權(quán)限進(jìn)行合理設(shè)置和分工，堅持不相容職務(wù)相互分離的原則，確保不同部門 餐廳管理制度 資料下載和崗位之間權(quán)責(zé)分明，相互制約監(jiān)督。

　　（三）制定的內(nèi)部牽制制度應(yīng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)和本公司實(shí)際情況。

　　（四）能夠明確各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的牽制手續(xù)和牽制責(zé)任人，并能提高工作效率。

　　第四十七條 公司主要負(fù)責(zé)人：各股東按《公司法》規(guī)定行使監(jiān)督權(quán)，董事會對股東會負(fù)責(zé)，對經(jīng)營者行使監(jiān)督權(quán)�？偨�(jīng)理對董事會負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)總個公司的經(jīng)營管理。財務(wù)總監(jiān)由董事會任命，對公司財務(wù)行使監(jiān)督權(quán)。

　　第四十八條 公司財務(wù)根據(jù)各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)對各實(shí)體主要負(fù)責(zé)人考核、監(jiān)督。 第四十九條 資金管理的內(nèi)部牽制規(guī)定：

　�。ㄒ唬┴泿刨Y金的支出必須由公司總經(jīng)理審批、部門負(fù)責(zé)人、財務(wù)經(jīng)理、經(jīng)辦人簽章后方能辦理。收付程序要首先經(jīng)稽核人員審核無誤后，才能由出納員辦理收付款，非全額報銷憑證，應(yīng)由稽核人員注明大寫人民幣實(shí)報金額。

　�。ǘ�）嚴(yán)格按規(guī)定程序辦理支付業(yè)務(wù)，除現(xiàn)金管理辦法規(guī)定的現(xiàn)金開支范圍外，1000元以上的款項(xiàng)支付，通過銀行轉(zhuǎn)賬，不得支付現(xiàn)金。

　�。ㄈ�）除財務(wù)部門外，其他任何部門無貨幣資金收付職權(quán)。

　�。ㄋ模﹪�(yán)格審核付款原始憑證，有權(quán)拒絕辦理一切不合法、不真實(shí)的收支業(yè)務(wù)。

　　（五）當(dāng)天的收支業(yè)務(wù)，必須當(dāng)天做完記賬憑證并登記入賬，做到日清。且各類付款憑證上必須加蓋付訖章、稽核員章、出納員章。

　�。�六）非出納人員代收款項(xiàng)，必須與出納員辦理交接登記手續(xù)。

　　（七）10000元以上的付款必須先做憑證，經(jīng)審核員審核后方能付款。

　�。ò耍┏黾{員不兼管稽核、會計檔案保管、收入、費(fèi)用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作。

　　（九）各吧臺及財務(wù)人員使用發(fā)票必須辦理有關(guān)手續(xù)。

　　（十）工資表、獎金表須經(jīng)實(shí)體財務(wù)填制并上報公司人事部審核無誤簽章，由總經(jīng)理簽批后，方可發(fā)放。

　　第五十條 材料采購由三人以上共同辦理，定價員做到貨比三家，材料物美價廉，以最低價格，買到質(zhì)優(yōu)物品。付款員負(fù)責(zé)按約定價格付款。復(fù)核監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)材料質(zhì)量，觀察付款員付款金額是否正確。財務(wù)部不定期（每周至少兩次）派詢價員，到市場詢價，詢價結(jié)果交保管員及財務(wù)部門核對。

　　第五十一條 采購員采購的物品，交保管員驗(yàn)收，根據(jù)物品驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)，對數(shù)量、質(zhì)量、價格逐一核對，在驗(yàn)收單上簽名。

　　第五十二條 各類物品（原材料、物品、商品）須有兩套以上的賬進(jìn)行管理。其中保管員根據(jù)驗(yàn)收單、領(lǐng)料單收貨發(fā)貨，登記保管賬，成本會計或記賬會計根據(jù)驗(yàn)收單、領(lǐng)料單登記賬本，兩者定期核對。

　　第五十三條 使用人領(lǐng)用物品填寫領(lǐng)料單，交部門負(fù)責(zé)人簽字，保管員審核后，根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物品，并當(dāng)即填寫單價、金額及合計金額大小寫，并在保管處簽字，領(lǐng)料人核實(shí)品種、數(shù)量后，在領(lǐng)料人處簽字。領(lǐng)料單一式三聯(lián)，要求字跡清晰，不得涂改，存根聯(lián)及財務(wù)聯(lián)留保管處，營業(yè)結(jié)束后，由保管將財務(wù)聯(lián)送財務(wù)，存根聯(lián)保管據(jù)此記賬，領(lǐng)料人一聯(lián)由領(lǐng)料人自行帶回保管。

　　第五十四條 實(shí)體之間物品調(diào)撥，由需方填寫調(diào)撥單，負(fù)責(zé)人、領(lǐng)料人、發(fā)料人簽字必須俱全，第一聯(lián)為領(lǐng)料方保管記賬聯(lián)，第二聯(lián)為領(lǐng)料方財務(wù)記賬聯(lián)，第三聯(lián)為發(fā)料方財務(wù)記賬聯(lián)，第四聯(lián)為發(fā)料方保管記賬聯(lián)。

　　第五十五條 固定資產(chǎn)購置，由需用部門填寫固定資產(chǎn)購置請求單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理簽字后，交工程部辦理。購置固定資產(chǎn)必須取得正規(guī)發(fā)票，交財務(wù)部門辦理入賬手續(xù)，并填寫固定資產(chǎn)卡片。使用部門負(fù)責(zé)對固定資產(chǎn)進(jìn)行驗(yàn)收，并辦理驗(yàn)收手續(xù)。

餐飲業(yè)制度9

　　1、教學(xué)及辦公所需物品，由財產(chǎn)保管員根據(jù)庫存及實(shí)際需要情況，每月制訂購貨計劃（填寫請購單），經(jīng)總務(wù)主任批準(zhǔn)后辦理。

　　2、如因教學(xué)或辦公需要請購計劃外物品時，必須填寫請購單，并按規(guī)定由核準(zhǔn)部門主管申請，總務(wù)處核準(zhǔn)后辦理，未經(jīng)核準(zhǔn)的一律不予報銷。

　　3、各組室所需物品應(yīng)提前三天填寫請購單，總務(wù)處在接到經(jīng)批準(zhǔn)的請購單之日起三天內(nèi)力爭辦理完畢。（如市場售缺須及時向請購人說明情況）。特殊情況按急事急辦原則處理。

　　4、購物后，發(fā)票、物品必須經(jīng)財產(chǎn)保管員驗(yàn)收簽章。再由總務(wù)主任簽字后由采購員向財會人員辦理報銷。所購物品不得直接交給請購人。

　　5、在驗(yàn)收物品時，發(fā)現(xiàn)所缺應(yīng)及時查究，發(fā)生重大差錯必須及時向校長匯報。

　　6、校財產(chǎn)保管員必須檢查請購之物品有無重復(fù)庫存，避免浪費(fèi)。

餐飲業(yè)制度10

　　1、根據(jù)廠部、各科室和車間制定的相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行考評。

　　安全管理實(shí)行“一票否決”制，即本月某班組如果出現(xiàn)一例工傷，本月的班組安全考評分?jǐn)?shù)全部扣除；同時

　　勞動紀(jì)律管理延續(xù)原有的罰款規(guī)定，按原考核細(xì)則執(zhí)行，罰款數(shù)額按照每20元1分轉(zhuǎn)換為分值在“其他”項(xiàng)中進(jìn)行折扣。

　　廠部及各科室下發(fā)的考核中，廠部的罰款由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)，同時考核分?jǐn)?shù)計入其班組。車間各項(xiàng)檢查的通報，在對相關(guān)責(zé)任人罰款的同時，考核分?jǐn)?shù)計入其班組。

　　安全管理、設(shè)備管理和其他管理對班組實(shí)行過失扣分，指標(biāo)管理根據(jù)細(xì)則進(jìn)行獎分或罰分，實(shí)行月考核，月統(tǒng)計的考核方式。各個單項(xiàng)的考評分?jǐn)?shù)扣完為止，不出現(xiàn)負(fù)分。

　　每月對班組的考核得分結(jié)果由車間進(jìn)行統(tǒng)計，并根據(jù)得分結(jié)果排出名次，在宣傳欄上公布。

　　考核結(jié)果作為每個班組工作業(yè)績，年底作為評選先進(jìn)個人的依據(jù)。每月閃光人物在先進(jìn)班組中產(chǎn)生

　　考核評比單位：四個班組。

　　車間具體績效考核標(biāo)準(zhǔn)參見：《車間和班組績效考核標(biāo)準(zhǔn)》。

　　如《車間和班組績效考核標(biāo)準(zhǔn)》所列獎罰分?jǐn)?shù)、錢數(shù)與廠部公司的規(guī)定有沖突，則按公司廠部規(guī)定執(zhí)行。

　　2、獎金分配計算：

　　1、《制膠車間各班組考核分?jǐn)?shù)表》

　　班組產(chǎn)量獎：第一名的班組拿總獎金（廠部分配到車間的.總獎金扣除車間主任、工段長、車間管理人員獎金后）10%的33%；第二名拿總獎金10%的27%；第三名拿總獎金10%的23%；第四名拿總獎金10%的17%。

　　班組收率獎：第一名的班組拿總獎金（廠部分配到車間的總獎金扣除車間主任、工段長、車間管理人員獎金后）10%的33%；第二名拿總獎金10%的27%；第三名拿總獎金10%的23%；第四名拿總獎金10%的17%。

　　各班組總獎金=（本班班組考核得分/各班組考核得分總和）xx班組應(yīng)發(fā)獎金總額（廠部分配到車間的總獎金扣除、工段長、車間管理人員獎金后的80%）+班組產(chǎn)量獎+班組收率獎

　　個人績效獎金=（個人KPI考核得分/本班所有人員KPI考核得分之和）xx應(yīng)發(fā)到本班的獎金總和—個人罰款項(xiàng)+個人獎勵項(xiàng)

餐飲業(yè)制度11

　　顧客投訴是指賓客主觀上認(rèn)為由于酒店服務(wù)或產(chǎn)品存在不足而引起的麻煩、不愉快或損害了他們的利益等情況向服務(wù)人員、管理人員及有關(guān)部門表示的不滿。投訴會讓我們失去一部分賓客，更會給酒店帶來不好的聲譽(yù)。但是一次有效的不僅可以讓賓客滿意，也可以讓我們有重新改正的機(jī)會，可以提高飯店的服務(wù)水平。為提升飯店整體服務(wù)水平，最大程度減少投訴，提高賓客滿意度，結(jié)合博雅飯店管理實(shí)際，特制定以下投訴管理辦法：

　　一、賓客投訴原因：

　　1、對服務(wù)員態(tài)度的投訴

　　包括：粗魯?shù)恼Z言，不負(fù)責(zé)任的答復(fù)或行為，冷冰冰的態(tài)度，若無其事，愛理不理的接待方式，過分的熱情，待客不主動，不熱情，不注意語言修養(yǎng)，沖撞賓客，挖苦、辱罵賓客；拿物品給賓客不是遞而是扔或丟；無根據(jù)地亂懷疑賓客取走酒店物品，或者誤以為他們沒有結(jié)帳就離開等。

　　2、對的投訴

　　包括：服務(wù)員沒有照賓客的合理要求提供服務(wù)，電話長時間無人接聽，取送物品不及時甚至送錯，未經(jīng)賓客同意私闖客人房間，不尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，忘記或搞錯了賓客交代辦理的事情，損壞、遺失賓客的物品等。

　　3、對清潔衛(wèi)生、食物的投訴

　　包括：房間床鋪不干凈、未按賓客要求更換布草，房間/浴缸內(nèi)有頭發(fā)絲或污垢，餐廳菜品有異物或毛發(fā)，食品有異味不新鮮，菜品不合口味等。

　　4、對安全事故及異常事件的投訴

　　包括：停水(電)、偷竊、傷病、醉酒、電梯卡人、房內(nèi)反鎖等情況引起的投訴等。

　　5、對個人隱私受侵犯的投訴

　　包括：偷聽賓客談話，未經(jīng)允許進(jìn)入賓客房間，打聽賓客年齡或收入，泄露賓客等。

　　6、對設(shè)施設(shè)備的投訴

　　包括：淋浴熱水不熱，空調(diào)不制冷，電梯運(yùn)行不正常，馬桶堵塞，衛(wèi)生間漏水，照明不足等。

　　7、對環(huán)境的投訴

　　包括：環(huán)境嘲雜、噪音、房間不隔音等。

　　在消費(fèi)過程中的額外要求。

　　包括：要求贈送小吃、菜品、飲料酒水、鮮花、水果、禮品或者房間升級等。

　　二、投訴的分類

　　（1）有效投訴

　　指經(jīng)過認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，賓客投訴的問題是由于酒店方違反有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定或程序，即屬酒店責(zé)任的投訴。

　�。�2）合理的額外要求

　　指賓客確因喜歡本飯店的產(chǎn)品而提出的額外要求，或者現(xiàn)場員工實(shí)施了管理授權(quán)確能增加賓客的期望值和滿意度。

　�。�3）無效投訴

　　指經(jīng)過查證最后核實(shí)，非酒店責(zé)任的投訴。

　　（4）重大投訴

　　A、經(jīng)濟(jì)糾紛在2000元以上的投訴事件。

　　B、由服務(wù)員的態(tài)度、部門間的協(xié)調(diào)、酒店的制度、條例等引起客人的強(qiáng)烈不滿。

　　C、顧客向酒店的上級部門、消協(xié)、媒體等部門提出申訴、索賠的投訴。

　　D、由于顧客強(qiáng)烈不滿的投訴，影響了本酒店的聲譽(yù)，導(dǎo)致日后公關(guān)銷售工作的困難，或反映出部門內(nèi)部管理和服務(wù)質(zhì)量存在重大問題。

　　三、投訴處理要求

　　因?yàn)椴┭棚埖晔菆@林式飯店，經(jīng)營場所相對分散，暫時未設(shè)，故常常讓賓客感覺投訴無門的情況。根據(jù)飯店實(shí)際，特做以下要求：

　　1、酒店任何一級員工接到賓客投訴（電話、口頭或書面）都必須認(rèn)真對待，服務(wù)員無法處理的應(yīng)及時報告（或逐級報告）部門當(dāng)值上司，如果賓客未接受部門的處理意見，部門要將情況及時上報飯店質(zhì)量管理辦公室,下稱質(zhì)量辦（目前暫設(shè)在人資部，負(fù)責(zé)人暫定為人資部經(jīng)理）。因員工或部門原因推委、延遲或隱瞞了賓客投訴處理，給予直接責(zé)任部門負(fù)責(zé)人5-20分質(zhì)檢，造成了嚴(yán)重后果的，按照飯店制度另行處理。

　　2、日間賓客投訴由各部門當(dāng)值最高負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)處理，并做記錄、及時填寫《賓客投訴記錄表》，于次日上報質(zhì)量辦。

　　3、夜間賓客投訴，遇部門當(dāng)值最高負(fù)責(zé)人也處理不了的應(yīng)及時報飯店總值班經(jīng)理。遇值班經(jīng)理也處理不了的，值班經(jīng)理應(yīng)及時與該部門最高負(fù)責(zé)人聯(lián)系；即使如此仍然無法解決的'，值班經(jīng)理應(yīng)及時上報飯店值班領(lǐng)導(dǎo)，直至問題解決。夜間投訴原則上由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)處理，并填寫《顧客投訴記錄表》于次日上報質(zhì)量辦。

　　4、周六、日和節(jié)假日賓客投訴，部門當(dāng)值的最高層管理者也處理不了的應(yīng)及時報駐店領(lǐng)導(dǎo)處理，并由駐店領(lǐng)導(dǎo)填寫《賓客投訴記錄表》于次日上報質(zhì)量辦。

　　5、質(zhì)量辦應(yīng)根據(jù)《賓客投訴記錄表》反映的情況以及需要解決的問題及時反饋給責(zé)任處理部門，并全程監(jiān)督跟進(jìn)各部門、人員處理投訴情況，直至問題解決，并在投訴記錄表上注明投訴最終的處理情況。因質(zhì)量辦督查不力，延遲了賓客投訴的處理時間或?qū)е沦e客投訴未果的，給予質(zhì)量辦負(fù)責(zé)人5-20分質(zhì)檢，造成了嚴(yán)重后果的，按照飯店制度另行處理。

　　6、對酒店信譽(yù)或經(jīng)濟(jì)利益有重大影響的顧客投訴，由在《顧客投訴記錄表》上批示，必要時可親自主持處理。

　　7、《顧客投訴記錄表》由質(zhì)量辦存檔，并按照飯店檔案制度，于年末交檔案室統(tǒng)一歸檔。

　　8、博雅飯店總投訴受理部門為質(zhì)量管理辦公室,投訴固定電話26123456轉(zhuǎn),24小時投訴熱線13547293223,13547293001。飯店質(zhì)量管理辦公室負(fù)責(zé)每年年末將所有的賓客投訴匯總編寫成《案例分析》，作為人資部日后的。

　　四、投訴處理的時限

　　1）住客投訴的處理時限原則在24小時內(nèi)。

　　2）離店賓客投訴的處理時限原則在72小時內(nèi)。

　　3）如遇特殊情況未能在規(guī)定時限內(nèi)處理的，要與賓客協(xié)商，盡量縮短賓客的等候時間，讓賓客對我們的處理感到滿意。

餐飲業(yè)制度12

　　1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行。(小餐具的消毒應(yīng)放在餐廳消毒柜內(nèi)進(jìn)行)專間內(nèi)洗、消設(shè)施標(biāo)識明顯。廢棄物盛放桶應(yīng)有蓋。

　　2.食(飲)具、用具清洗、消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。已消毒和未消毒的'食(飲)具、用具應(yīng)分開存放。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

　　3.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)識。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈,無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。

　　4.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求。

　　5.食(飲)具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)濕熱消毒的才使用化學(xué)消毒方法。

　　6.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。物理消毒(包括蒸氣等熱力消毒)后的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒后的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

　　7.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。

餐飲業(yè)制度13

　　一、 餐廳衛(wèi)生制度

　�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　　② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

　　③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

　�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、� 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　�、� 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

　�、� 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、� 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

　　④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　�、� 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　�、� 非直接入口的.食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

　　① 有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，變質(zhì)原料不加工使用。

　�、� 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　　④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

　�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　�、� 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

餐飲業(yè)制度14

　　目錄

　　第一章

　　總則

　　第二章

　　安全生產(chǎn)責(zé)任制第三章

　　安全生產(chǎn)規(guī)章制度第一節(jié)

　　安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度第二節(jié)

　　安全生產(chǎn)檢查制度第三節(jié)

　　設(shè)備設(shè)施管理制度

　　第四節(jié)

　　勞動防護(hù)用品配備和管理制度第五節(jié)

　　安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度第六節(jié)

　　安全生產(chǎn)事故報告和處理制度第七節(jié)特種作業(yè)安全管理制度第八節(jié)危險作業(yè)安全管理制度

　　第一章總則

　　為強(qiáng)化本單位安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位具體情況，建立從法人到各級負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。

　　此制度適用于本單位內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預(yù)防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

　　本單位總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí)，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題，及時有效的排查治理安全隱患。

　　本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進(jìn)行補(bǔ)充完善。

　　第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制

　　為了確�？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。

　　部門職務(wù)及職責(zé)

　　一、總經(jīng)理安全職責(zé)

　　法定代表人安全職責(zé)：

　　1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。

　　2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

　　3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。

　　4、定期研究安全生產(chǎn)問題。

　　5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。

　　6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

　　7、及時如實(shí)報告安全生產(chǎn)事故。

　　二、部門主管安全職責(zé)

　　1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。

　　2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。

　　3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準(zhǔn)備工作，對安全生產(chǎn)決定的事項(xiàng)，負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí)。

　　4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。

　　5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；

　　6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)迅速查看現(xiàn)場，及時準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對事故責(zé)任者的處理意見。

　　7、對本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　8、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計劃，按期對特種設(shè)備，配件進(jìn)行年審和檢測，對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。

　　10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進(jìn)安全工作的意見。

　　11、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。

　　12、了解現(xiàn)場安全情況，定期進(jìn)行安全檢查，提出整改意見，督促有關(guān)部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動紀(jì)律的行為。

　　13、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執(zhí)行情況。

　　14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項(xiàng)目的完成情況。

　　15、參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計審查和驗(yàn)收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否則，有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。

　　16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，樹立安全生產(chǎn)典型。

　　17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育。

　　18、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故的責(zé)任者提出處理意見。

　　19、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護(hù)工作，對防護(hù)用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　20、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時，向上級有關(guān)部門如實(shí)反映情況。

　　三、值班領(lǐng)班安全職責(zé)

　　1、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時調(diào)離。

　　2、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥

　　3、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對事故責(zé)任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級和提職

　　4、認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動。

　　5、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。

　　6、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，堅決反對各種違章現(xiàn)象。

　　7、認(rèn)真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨(dú)立操作前，指定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。

　　8、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。

　　9、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。

　　10、嚴(yán)肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。

　　11、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進(jìn)行處理。

　　12、發(fā)生重傷以上事故，要保護(hù)好現(xiàn)場，立即報告，詳細(xì)記錄，并組織全班職工認(rèn)真分析，吸取教訓(xùn)，落實(shí)防范措施。

　　四、員工安全職責(zé)

　　1、每日按要求佩帶使用勞保用品。

　　2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設(shè)備、工具的安全整潔。

　　3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

　　4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增強(qiáng)安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護(hù)能力。

　　5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃生。

　　五、廚師長安全職責(zé)

　　廚師長是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：

　　1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；

　　2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；

　　3、督促廚師嚴(yán)格遵守和落實(shí)廚房的各項(xiàng)安全制度；

　　4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。

　　5、經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿溃�閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。

　　6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器（毯）。

　　7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后下班。

　　六、廚師安全職責(zé)

　　1、積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識，提高自我保護(hù)能力；

　　2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。

　　3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃?xì)鈺r必須遵守用火（氣）規(guī)則。

　　4、嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項(xiàng)制度；

　　5、熟練使用滅火器（毯）；

　　6、離開崗位要關(guān)火，斷氣；

　　7、遇有火災(zāi)和險情，及時報告和處理。

　　七、營業(yè)區(qū)域安全管理制度

　　1、為了加強(qiáng)營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。

　　2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴(yán)禁遮擋。

　　3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。

　　4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝必須由正式電工安裝。

　　第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度

　　第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

　　為了強(qiáng)化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì)，牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況特制定本制度。

　　一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求

　　1、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護(hù)自己和他人的安全和健康。

　　2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。

　　3、部門主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識和管理能力。

　　4、部門應(yīng)按規(guī)定對所有從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。

　　5、凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。

　　6、當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護(hù)措施，并對作業(yè)人員進(jìn)行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。

　　7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。

　　8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實(shí)告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。

　　9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。

　　二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。

　　安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組組長：李家耀副組長：韓冰

　　組員：孫麗、陳振勤

　　三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作職能

　　（1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。

　　（2）人力資源部負(fù)責(zé)協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作。

　�。�3）各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作進(jìn)行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳�。�?fù)責(zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)工作。

　�。�4）各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

　　三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容

　　1、國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；

　　2、餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護(hù)常識；

　　3、崗位安全操作知識和技能；

　　4、安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管知識；

　　5、崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識及安全撤離路線；

　　6、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。

　　四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象及時間

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實(shí)習(xí)生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。

　　餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于8學(xué)時；

　　入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間不得少于24學(xué)時；

　　上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時；

　　用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時。

　　事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓(xùn)，本單位的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，培訓(xùn)課時不少于國家規(guī)定的時間。

　　五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、案例分析、操作示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、參觀考察等方法進(jìn)行。

　　具體形式有：

　　1、課堂講授：培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準(zhǔn)備授課講義和試卷，對所授內(nèi)容進(jìn)行講解，受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。

　　2、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理能力。

　　3、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進(jìn)行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。

　　4、現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點(diǎn)組織現(xiàn)場培訓(xùn)，邊學(xué)邊練，使受訓(xùn)人員達(dá)到崗位工作要求。

　　5、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察，取長補(bǔ)短，提高整體安全管理水平。

　　六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核

　　1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)后的考核，考核合格后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)職責(zé)。

　　2、考核辦法：采用口試、實(shí)際操作技能考評等方式進(jìn)行，達(dá)到規(guī)定要求的可以安排上崗工作，考核不達(dá)標(biāo)的需進(jìn)行再次培訓(xùn)考核，直至達(dá)標(biāo)為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。

　　3、培訓(xùn)考核時間：不少于半年一次。

　　4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、會操作。

　　七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理

　　1、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實(shí)際工作情況，編制當(dāng)年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計劃；負(fù)責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。

　　2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，根據(jù)培訓(xùn)要求，負(fù)責(zé)培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的安排工作；負(fù)責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。

　　3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計劃和授課要求，安排授課人員到場實(shí)施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)出題考核工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)給予積極配合。

　　4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息；負(fù)責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)知識的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備案。

　　5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可分配上崗工作。

　　6、各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配置相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負(fù)責(zé)本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

　　7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)的.情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責(zé)任，并予以通報批評和相應(yīng)處罰。

　　8、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。

　　9、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

　　第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查

　　一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預(yù)防為主，安全第一”的想，保障消費(fèi)者生命和財產(chǎn)安全，切實(shí)將安全生產(chǎn)工作做到組織落實(shí)，責(zé)任落實(shí)，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從。

　　二安全生產(chǎn)檢查制度的要求

　　公司主管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負(fù)責(zé)對各部門的每個季度前一個月和每年四個重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布置和組織人員進(jìn)行安全檢查工作。

　　公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認(rèn)真組織落實(shí)公司關(guān)于每個季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，進(jìn)行認(rèn)真檢查，除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制定出對門市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人做好安全檢查工作。

　　每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴(yán)格執(zhí)行季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點(diǎn)安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項(xiàng)消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實(shí)登記，對發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。

　　三各部門檢查的內(nèi)容

　　檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負(fù)責(zé)人是否針對安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項(xiàng)規(guī)章制度是否健全對新招收的員工、臨時工是否進(jìn)行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓(xùn)是否有記錄。各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細(xì)記錄。

　　檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗。根據(jù)平時檢查記錄對使用的設(shè)備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。每次檢查要有重點(diǎn)，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。

　　所有機(jī)械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配安全防護(hù)裝置。防護(hù)裝置不全或沒有防護(hù)裝置，不得怕麻煩而私自拆卸防護(hù)裝置。對于單位新添設(shè)備，由于防護(hù)裝置不全，部門應(yīng)立即向管理部門反映。

　　根據(jù)季節(jié)重點(diǎn)檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細(xì)查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時更換，絕不延緩。

　　所有機(jī)械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動力設(shè)備，都要定時定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行和超負(fù)荷運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決。

　　第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度

　　為了更好的貫徹落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合實(shí)際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度：

　　一、消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等）、消防器材包括移動式滅火器、消防救護(hù)器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、手提應(yīng)急燈）等。

　　二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)，維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好

　　三、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)

　　1、大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次2。大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài)，及時消除系統(tǒng)故障。

　　四、排煙系統(tǒng)

　　1、每半年對排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)。

　　五、消火栓系統(tǒng)

　　1、工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動測試并做好記錄

　　2、會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視

　　3、會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測試保養(yǎng)，保持溝通

　　4、氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強(qiáng)日常巡察，及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。

　　六、安全疏散設(shè)施

　　1、安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉

　　2、疏散指示燈（標(biāo)志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位置或擅自摘除

　　3、防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應(yīng)按照其設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用

　　第四節(jié)勞動防護(hù)用品配備和管理制度

　　目的：為了加強(qiáng)管理和合理使用勞動防護(hù)用品，統(tǒng)一發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。

　　一、勞動防護(hù)用品配備范圍

　　限于本店專職從事需要配備勞動防護(hù)用品工作的員工。

　　二、勞動防護(hù)用品的管理：

　　1、勞動防護(hù)用品是保護(hù)員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴(kuò)大勞動防護(hù)用品的配備范圍，增添項(xiàng)目，提高標(biāo)準(zhǔn)，縮短年限，也不得將勞動保護(hù)用品折發(fā)現(xiàn)金。

　　2、要發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實(shí)際情況，建立健全勞動防護(hù)用品的購置、發(fā)放、更新和保管制度，切實(shí)加強(qiáng)管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。

　　3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工作性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價賠償。

　　4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標(biāo)準(zhǔn)，配備勞動防護(hù)用品。

　　5、購置勞動防護(hù)用品的費(fèi)用，在“公務(wù)費(fèi)”中的“雜項(xiàng)費(fèi)用”中列支。

　　6、對本辦法中未列，但必須配備勞動防護(hù)用品的其他特殊工種，可根據(jù)本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執(zhí)行。

　　三、勞動保護(hù)用品的采購

　　1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機(jī)具必須由店統(tǒng)一采購；

　　2、“三證”齊全：⑴實(shí)行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證；⑶安全監(jiān)定證。

　　3、租賃或采購二手設(shè)備時，必須進(jìn)行性能鑒定或檢測。

　　4、計劃投入。根據(jù)國家有關(guān)勞動防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、，制定勞動防護(hù)用品采購計劃和所需經(jīng)費(fèi)。

　　5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護(hù)用品配發(fā)計劃，派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需的勞動防護(hù)用品。

　　6、檢查驗(yàn)收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞動防護(hù)用品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對具有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。

　　7、入庫保管。對驗(yàn)收合格的勞動防護(hù)用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。

　　8、請領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，按時、按量向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。

　　9、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品，要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護(hù)用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護(hù)用品的員工，不得上崗作業(yè)。

　　10、報廢更新。對已達(dá)到使用年限或過期的勞動防護(hù)用品，及時報廢更新。

　　11、檢查處罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護(hù)用品的員工，進(jìn)行批評教育并處經(jīng)濟(jì)處罰

　　第五節(jié)安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度

　　1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運(yùn)和各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費(fèi)者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權(quán)責(zé)分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》，堅持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度：

　　2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保證。

　　3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。

　　4、對履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。

　　5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由部門主管提出獎勵方案，報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，給予一次性100—500元獎勵；

　�、怕毠ぐl(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；

　�、剖鹿拾l(fā)生后積極進(jìn)行搶救和采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，使國家和集體利益減輕損失；

　�、窃诎踩�生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的；

　�、仍诎踩�管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；

　�、蓪�違章指揮、違章操作、違反勞動紀(jì)律進(jìn)行舉報者。

　　6、處罰

　　按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對違章個人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財務(wù)部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。

　　7、處罰標(biāo)準(zhǔn)

　�、胚`章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；

　�、瓢踩�責(zé)任制不落實(shí)，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負(fù)責(zé)人100元；

　�、沁`反操作規(guī)程和勞動紀(jì)律未造成事故，罰違章者50元；⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人100元；

　　⑸無“操作證”獨(dú)立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；

　�、什鹦痘虿挥冒踩�防護(hù)設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；

　　⑺發(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負(fù)責(zé)人及辦事人各200元；

　　⑻對認(rèn)真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護(hù)安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣髲?fù)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；

　�、推茐氖鹿尸F(xiàn)場，阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人200元；

　�、谓拥健笆鹿孰[患通知單“后不及時采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負(fù)責(zé)人300元；

　　⑾發(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年二次工資，直接經(jīng)濟(jì)損失1萬元以上10萬元以下，對部門負(fù)責(zé)人加倍處罰；

　�、兄貍�事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失3萬元以上10萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年崗帖，直接經(jīng)濟(jì)損失10萬元以上20萬元以下，對部門負(fù)責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評；

　�、阉劳�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失20萬元以上，報上級部門處理；

　　⒁發(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；

　�、訉Ω鞑块T行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的處罰規(guī)定。

　　8、個人行為的處罰

　　違反以下紀(jì)律者，給予50元——1000元經(jīng)濟(jì)處罰：

　�、挪话匆�(guī)定穿戴勞動防護(hù)用品者；

　�、圃诓惋嫎I(yè)內(nèi)非規(guī)定地點(diǎn)吸煙者；

　�、枪ぷ鲌龅兀ㄈ甾k公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；

　�、瘸�范圍使用設(shè)備者；

　　⑸非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；

　�、书_動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；

　　⑺未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。

　　第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度

　　為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費(fèi)者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：

　　1、發(fā)生安全事故，事故現(xiàn)場第一目擊者（或有關(guān)人員）應(yīng)立即報告本單位負(fù)責(zé)人、

　　2、報告內(nèi)容：

　　①事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)；

　�、谑鹿拾l(fā)生的初步情況；

　�、蹐蟾嫒说男彰�、單位和聯(lián)系電話。

　　3、單位負(fù)責(zé)人接到事故報告，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費(fèi)用。

　　4、保護(hù)現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進(jìn)入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應(yīng)作出標(biāo)記或書面記錄，妥善保管有關(guān)證據(jù)。

　　5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關(guān)知情人，查清事故原因，確認(rèn)事故性質(zhì)和責(zé)任，對事故的責(zé)任人（含職責(zé)范圍應(yīng)負(fù)的安全責(zé)任人）作出處理。

　　6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會議，通報情況，汲取教訓(xùn)，改進(jìn)措施，加強(qiáng)管理，防止類似事故的再次發(fā)生。

　　第七節(jié)特種作業(yè)安全管理制度

　　為了加強(qiáng)特種作業(yè)人員（電工、焊工、機(jī)械工、鈑金工、架子工等工種）的安全管理，確保操作者本人和他人的安全，特制定本管理制度。

　　1、對特種作業(yè)人員統(tǒng)一集中管理，配備專業(yè)性管理人員，直接調(diào)度管理，并有專職安全員監(jiān)督檢查，強(qiáng)化管理。

　　2、篩選思想好、責(zé)任心強(qiáng)、熱愛本職工作、遵章守紀(jì)、服從指揮、嚴(yán)格按照安全技術(shù)規(guī)范辦事的青年工人從事特種作業(yè)。

　　3、在每年年初對特種作業(yè)人員進(jìn)行整頓，凡是年齡較大，不服從管理，違章蠻干，專業(yè)技術(shù)較差或未遂事故和已形成事故者，及時調(diào)整，另行變換普通工種。

　　4、對所配備的特種作業(yè)人員必須經(jīng)上級有關(guān)部門培訓(xùn)，持證上崗，并由安全部門每年組織一次專業(yè)性的技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高安全技術(shù)水平。

　　5、建立特殊作業(yè)人員檔案建立提高安全技術(shù)水平。

　　6、嚴(yán)禁特種作業(yè)人員無證上崗或酒后上崗。

　　7、特種作業(yè)人員要堅持每月停產(chǎn)半天進(jìn)行安全知識學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)規(guī)章制度及安全技術(shù)操作規(guī)程，進(jìn)行事故安全分析，自我總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷提高安全技術(shù)操作水平。

　　8、對特殊作業(yè)人員進(jìn)行安全技術(shù)交底，無安全技術(shù)交底，不得上崗作業(yè)，上崗后要嚴(yán)格實(shí)施安全措施。

　　9、堅持上下崗檢查制度，及時排除一切不安全因素，創(chuàng)造良好的安全生產(chǎn)環(huán)境。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。通過驗(yàn)收，確保合格后辦理驗(yàn)收手續(xù)，并有驗(yàn)收人員簽字交付使用。

　　11、上崗后不做其他工作，不得擅離工作崗位，不違反勞動紀(jì)律，有權(quán)拒絕違章指揮，確保安全生產(chǎn)。

　　12、要與其他工種積極配合，不違章作業(yè)，不違反勞動紀(jì)律，有權(quán)拒絕違章指揮，確保安全生產(chǎn)。

餐飲業(yè)制度15

　　一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:單位負(fù)責(zé)人;專、兼職食品衛(wèi)生管理人員;衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

　　二、衛(wèi)生管理制度:

　　1.餐廳衛(wèi)生制度:①.餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。②.要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。③.不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤.服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥.點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。⑦.服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

　　2.涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度①.做到專人、專用冰箱、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②.室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒 、冷藏等設(shè)施。室內(nèi)溫度不超過25c°。③.刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。④.使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。⑥.熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。⑦.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。蔬菜、水果等必須洗凈后進(jìn)涼菜間。

　　3.初(粗)加工間衛(wèi)生制度①.清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜類分開并有明顯標(biāo)志。;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。④.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標(biāo)志。⑤.工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。⑥.防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　4.烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。①.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;②.塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;③.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);④.炒菜、燒煮食品勤翻動;⑤.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥.制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;⑦.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧.操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,上崗穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;⑨.應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

　　5.食品切配加工衛(wèi)生制度①.所有原輔料使用前必須經(jīng)過檢查驗(yàn)收,不合格的原輔料不得使用。②.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。③.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤.工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。⑥.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　6.食品倉庫衛(wèi)生管理制度①.食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常;②.食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;③.建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;④.食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;⑤.食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;⑥.工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

　　7.食品銷售衛(wèi)生制度①.銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報告單復(fù)印件,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;②.銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;③.出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,使用工具售貨及無毒、清潔的包裝材料,禁止使用廢舊報紙包裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;顧客使用的餐具必須保證消毒和清潔。④.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;⑤.吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　8.食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度:①食品采購必須索證、登記和檢查驗(yàn)收。②.采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;③.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明及定點(diǎn)屠宰證明;④.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識;⑤.采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;⑥.食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

　　9.除害衛(wèi)生制度①. 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高60cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;②. 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;③. 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　　10.衛(wèi)生檢查制度:衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;各類檢查應(yīng)有檢查記錄;發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄;檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　11.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度:從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的`體檢單位進(jìn)行體檢,本單位專兼職食品衛(wèi)生管理人員對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn);發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

　　12.餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度:有專人負(fù)責(zé)、專人保管;檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報告等。

　　13. 食品添加劑使用與管理制度①.食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②.采購食品添加劑要有記錄并存檔。③.食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④.盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤.不得在食品中亂加添加劑。⑥.實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

　　14. 面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標(biāo)志。⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

　　15. 裱花制作衛(wèi)生管理制度①.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。③.要定時進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　16. 配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。③.盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。④.銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

　　17. 燒烤制作衛(wèi)生管理制度①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、反腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

　　18. 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①.專人負(fù)責(zé)。②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③.設(shè)有洗、刷、沖三個水池,并有標(biāo)志。④.熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。

　　19. 原料采購索證制度①.餐飲用食品采購必須索證。②.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、醬油、食醋、食鹽、味精、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③.要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報告合格證明的復(fù)印件,定點(diǎn)屠宰和獸醫(yī)檢疫證明,采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。④.要建立食品索證登記檔案,以備查。⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

　　20. 廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

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