酒店管理制度(精選15篇)
在生活中，制度起到的作用越來越大，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰？以下是小編整理的酒店管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店管理制度1
一、會(huì)計(jì)稽核制度
(一)會(huì)計(jì)稽核是對(duì)會(huì)計(jì)核算工作的檢查和監(jiān)督,是酒店內(nèi)部控制制度的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
(二)酒店會(huì)計(jì)稽核工作主要由會(huì)計(jì)主任負(fù)責(zé),并按稽查內(nèi)容與項(xiàng)目分工落實(shí)有關(guān)人員開展工作。各稽核人員對(duì)審核簽署的憑證、帳薄、報(bào)表負(fù)責(zé)。
(三)酒店稽核工作包括對(duì)營業(yè)收入的帳單憑據(jù)、原始憑據(jù)、記帳憑證、會(huì)計(jì)帳薄、會(huì)計(jì)帳薄的稽查及財(cái)務(wù)成本計(jì)劃的稽核。
(四)會(huì)計(jì)稽核工作的主要內(nèi)容:
1、營業(yè)收入有關(guān)單據(jù)的稽核。主要由收入主管審核酒店每日營業(yè)收入的有關(guān)帳單、憑據(jù)及報(bào)表。
2、原始憑證的審核。主要審核:
(1)填制憑證單位的名稱、日期及填制人員的簽章,其中從外單位取得的原始須蓋有單位的公章。
(2)接受憑證單位名稱是否本單位
(3)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的內(nèi)容是否合法、真實(shí)。
(4)數(shù)量、單價(jià)和大小寫金額是否相符。
(5)報(bào)銷手續(xù)是否完備。
(6)自制原始憑證須有經(jīng)辦部門負(fù)責(zé)人簽章,對(duì)外開出的原始憑證,必須加蓋本單位的人公章。
3、記帳憑證的審核:
(1)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的摘要是否簡明扼要。
(2)會(huì)計(jì)科目使用是否準(zhǔn)確。
(3)填列的金額是否準(zhǔn)確,與原始憑證是否相符。
(4)所附原始憑證是否完整,未附原始憑證的除按規(guī)定可無原始憑證的外,是否注明原始憑證的存放處。
(5)制證日期是否填制,制證人員(現(xiàn)金、銀行轉(zhuǎn)帳)是否蓋章或簽字。
4、會(huì)計(jì)帳薄的稽核:
(1)檢查會(huì)計(jì)帳簿是否及時(shí)記帳,是否符合規(guī)定。
(2)帳帳(總帳與明細(xì)帳)、帳表(明細(xì)帳與有關(guān)報(bào)表)的金額是否相符。
5、會(huì)計(jì)報(bào)表的稽核:
(1)會(huì)計(jì)報(bào)表的種類是否齊全,內(nèi)容是否完整,印章是否齊全。
(2)會(huì)計(jì)報(bào)表是否平?,帳表金額是否相符。
(3)會(huì)計(jì)報(bào)表各表之間的相互關(guān)系是否正確。
6、財(cái)務(wù)成本計(jì)劃的.稽核:
(1)財(cái)務(wù)成本計(jì)劃指標(biāo)的計(jì)算是否正確。
(2)財(cái)務(wù)成本計(jì)劃與其他專業(yè)計(jì)劃是否平衡。
(3)計(jì)劃指標(biāo)是否符合上級(jí)要求,是否切實(shí)可行。
(五)會(huì)計(jì)稽核人員要按規(guī)定審核原始憑證、記帳憑證,對(duì)記載不正確、不完整、不符合規(guī)定的憑證,應(yīng)退回補(bǔ)填或更正,對(duì)偽造、涂改或經(jīng)營業(yè)務(wù)不合法的憑證應(yīng)拒絕受理,并及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理。
(六)財(cái)務(wù)部經(jīng)理及財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員應(yīng)遵守執(zhí)行有關(guān)財(cái)政制度和財(cái)經(jīng)紀(jì)律,對(duì)違反制度和紀(jì)律的收支業(yè)務(wù)應(yīng)予抵制,并做好說明教育工作。
二、會(huì)計(jì)檔案管理制度
(一)會(huì)計(jì)檔案是記錄和反映酒店各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的重要史料和證據(jù),財(cái)務(wù)部要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)會(huì)計(jì)檔案的管理工作,建立和健全會(huì)計(jì)檔案的立卷、歸檔、保管、調(diào)閱和銷毀等制度,切實(shí)把會(huì)計(jì)檔案管好。
(二)會(huì)計(jì)檔案的范圍為:
1、會(huì)計(jì)憑證:原始憑證、記帳憑證、匯總憑證、銀行對(duì)帳單、銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
2、會(huì)計(jì)帳薄:現(xiàn)金和銀行存款日記帳、明細(xì)帳、總帳、固定資產(chǎn)卡片、輔助帳薄。
3、會(huì)計(jì)報(bào)表:月、季度會(huì)計(jì)報(bào)表,年度會(huì)計(jì)報(bào)表(決算)。
4、電腦磁盤:儲(chǔ)存會(huì)計(jì)核算資料、電腦核算程序。
5、其他會(huì)計(jì)資料:帳單、發(fā)票、收據(jù)存根、計(jì)劃統(tǒng)計(jì)報(bào)表、經(jīng)濟(jì)合同、會(huì)計(jì)移交清冊(cè)等等。
(三)酒店每年形成的會(huì)計(jì)檔案,都應(yīng)由財(cái)務(wù)部按照歸檔要求,負(fù)責(zé)整理立卷或裝訂成冊(cè)。當(dāng)年會(huì)計(jì)檔案在會(huì)計(jì)年度終了后可暫由財(cái)務(wù)部保管一年,期滿之后,由財(cái)務(wù)部編造清冊(cè)歸檔入庫。
(四)已入庫的會(huì)計(jì)檔案,應(yīng)保持原卷冊(cè)的封裝,需拆封整理的,由會(huì)計(jì)檔案管理人員處理。會(huì)計(jì)檔案的保管,必須存放有序,查找方便,同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行安全和保密制度,不得隨意堆放,嚴(yán)防毀損,散失和泄密。
(五)會(huì)計(jì)檔案的保管期限據(jù)財(cái)政部的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
(六)酒店保存的會(huì)計(jì)檔案應(yīng)根據(jù)本單位的業(yè)務(wù)需要,積極給予利用。酒店其他部門查閱會(huì)計(jì)檔案,須經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人同意,要向保管人說明查閱范圍,并按規(guī)定進(jìn)行登記,查閱后及時(shí)歸檔。
(七)外單位查閱會(huì)計(jì)檔案,需憑查閱單位介紹信,說明查閱范圍,查閱人還應(yīng)出示身份證件,經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)后,才能辦理登記查閱手續(xù)。
(八)查閱會(huì)計(jì)檔案必須由保管人陪同,不得讓查閱人單獨(dú)在場(chǎng)。查閱時(shí)會(huì)計(jì)檔案需保持原樣,不得拆抽,涂改,如需復(fù)印的,須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理同意。
(九)會(huì)計(jì)檔案保管期滿,需銷毀時(shí),應(yīng)指定專人鑒定審查、編造會(huì)計(jì)檔案銷毀清冊(cè),經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)同意,報(bào)主管部門批準(zhǔn)后方能銷毀。對(duì)于其中未了結(jié)的債權(quán)債務(wù)的原始,應(yīng)單獨(dú)抽出,另行立卷,保管到結(jié)清為止。建設(shè)單位在建設(shè)期間的會(huì)計(jì)檔案,不得銷毀。
三、票證管理制度
(一)票證是酒店為開展經(jīng)營業(yè)務(wù)、按照一定格式印制的有價(jià)證券。票證既是企業(yè)向客戶核收各種款項(xiàng)的依據(jù),也是客戶據(jù)以報(bào)銷費(fèi)用或支付款項(xiàng)的憑證。
(二)酒店根據(jù)業(yè)務(wù)需要和管理制度,由財(cái)務(wù)部設(shè)兼職管理員,負(fù)責(zé)全店的票證管理工作。
(三)票證的種類及用途
1、房金帳單(發(fā)票)。它是總服務(wù)臺(tái)開具據(jù)以向住店客戶收取房費(fèi)、餐費(fèi)、電訊費(fèi)、洗衣費(fèi)、車費(fèi)等費(fèi)用的票證。
2、餐廳帳單(發(fā)票)。它是餐廳開具向顧客收款的憑證。
3、收據(jù)是用于非營業(yè)性款項(xiàng)往來結(jié)算的憑證。
4、有價(jià)證券及其他票據(jù)。如餐券、舞票等收款憑證。
(四)票證由財(cái)務(wù)部票證管理員經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理審批同意后負(fù)責(zé)印刷或購買,其他部門一律不得自行印刷或外購。
(五)票證印刷或購入后,由票證管理員按種類編號(hào)進(jìn)行登記,妥善加以保管。領(lǐng)用時(shí)按順序發(fā)好,并做好領(lǐng)用登記銷號(hào)手續(xù)。應(yīng)定期對(duì)庫存票證進(jìn)行盤點(diǎn)。嚴(yán)格保管好票證。
(六)各部門因業(yè)務(wù)需要領(lǐng)用有關(guān)票證,應(yīng)指定專人前去辦理。領(lǐng)用時(shí)要認(rèn)真清點(diǎn)領(lǐng)用的票證是否連號(hào),發(fā)現(xiàn)漏號(hào)要及時(shí)調(diào)換。
(七)各部門票證的人員要妥善保管各自使用的票證,要按票證使用規(guī)定辦,一個(gè)人同時(shí)只能使用一本票證,發(fā)生作廢票證時(shí),不能撕毀或丟棄,必須完整上交財(cái)務(wù)部。
(八)財(cái)務(wù)部票證管理人員要經(jīng)常核查所經(jīng)管的各項(xiàng)票證,了解掌握各部門使用票證的情況,督促各部門將用完的票證存根及時(shí)前來以舊換新。
酒店管理制度2
為更進(jìn)一步規(guī)范酒店質(zhì)量管理，加強(qiáng)酒店質(zhì)檢的督查力度，酒店前廳規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行，酒店前廳針對(duì)所有員工開展“1分1元”管理制度，并制訂《全面管理獎(jiǎng)扣標(biāo)準(zhǔn)》。具體如下：
根據(jù)獎(jiǎng)扣標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行分類：
一、 儀容儀表：
1、 員工工服不整潔，有污漬者扣5分。
2、 當(dāng)班期間不按規(guī)定著裝者扣5分。（如祙子、鞋等）
3、 上崗未佩戴工牌或佩戴不標(biāo)準(zhǔn)者扣5分。
4、 男員工留胡須者，女員工未按規(guī)定化淡妝者扣5分。
5、 當(dāng)班期間戴兩個(gè)或兩個(gè)以上戒指，佩帶耳環(huán)等其它飾物者扣5分。
6、 男員工發(fā)不過耳，女員工未盤發(fā)或流海過眉者扣5分。
7、 指甲過長或涂有色指甲油者扣5分。
8、 服務(wù)員見客不說禮貌用語、未面帶微笑、點(diǎn)頭問候者扣5分。
9、 見領(lǐng)導(dǎo)、同事，不打招呼、不相互問候者扣5分。
二、 工作紀(jì)律：
1、 上班期間吃口香糖、隨地吐痰、亂扔廢棄物者扣10分。
2、 上班期間在營業(yè)區(qū)域吃零食或帶食物進(jìn)入營業(yè)區(qū)域扣10分。
3、 未按餐廳要求標(biāo)準(zhǔn)，未準(zhǔn)時(shí)站崗者扣5分。
4、 上班期間相互勾肩搭背、嬉笑打鬧者扣20分。
5、 上班期間無故消失，未向上級(jí)匯報(bào)，給工作帶來不便或引發(fā)賓客投訴者扣50分。
6、 對(duì)客服務(wù)期間舉止不雅（如手插兜，斜靠墻，打哈欠，伸懶腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。
7、 上班時(shí)間玩手機(jī)，拔打私人電話、看電視、看書報(bào)、會(huì)客或做其它私人事件者扣30分。
8、 上班時(shí)間吃客人所剩食物及酒水扣20分。
9、 提供給賓客已壞的用品扣20分。
10、 不愛護(hù)公共設(shè)施、磕撞建筑物、亂涂亂畫等不文明行為者扣50分。
11、 與同事或賓客爭吵、污言穢語、編造、傳播有損企業(yè)和職工利益的謠言，影響團(tuán)結(jié)者扣200分。并給予開除處理。
12、 拾遺不報(bào)占為已有者扣200分。并給予無償開除處理
13、 污辱、毆打賓客或同事，聚眾斗毆、渴酒鬧事造成惡劣影響者扣200分。并給予無償開除處理。
14、 威脅、恐嚇領(lǐng)導(dǎo)和同事者扣200分。并給予無償開除處理。
15、 在營業(yè)場(chǎng)所，男、女職工行為過分親密造成不良影響者扣30分。
16、 未及時(shí)完成工作安排而又未回復(fù)者扣50分。
17、 傳菜時(shí)不帶菜蓋的扣15分。
18、 不值班人員未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意下班者扣20分/次。
19、 下班后宿舍里不按時(shí)休息的，大聲喧嘩的，造成不良后果的'扣100分。并給予無償開除處理。
20、 下班后，不當(dāng)班服務(wù)員無故留在營業(yè)場(chǎng)所者扣20分。
21、 上班期間擅離職守、串崗、閑逛、聊天、高聲喧嘩者扣20分。
22、 夜班人員不履行職責(zé)，脫崗或睡覺者扣30分。
23、 無故從非員工通道出入者扣30分。
24、 違反服務(wù)規(guī)程造成差錯(cuò)者扣50分。
25、 上班時(shí)未能將發(fā)生的問題或異常情況及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告者扣30分。
26、 不服從領(lǐng)導(dǎo)、拒絕或故意不完成任務(wù)者扣100分。
27、 向賓客索要小費(fèi)及任何形式的禮物者扣50分。
28、 涂改有關(guān)原始記錄、賬單、票據(jù)、憑證者，扣500分。
29、 拒不接受餐飲質(zhì)檢檢查者扣200分。
30、 當(dāng)月連續(xù)脫崗遲到、早退累計(jì)三次以上者，扣100元，并給予口頭警告一次。
31、 未按規(guī)定時(shí)間參加例會(huì)及未按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)者扣50分。
32、 因管理不當(dāng)造成物品丟失的，除賠償物品價(jià)值外，扣扣30分。
33、 人為損壞酒店財(cái)物者扣扣50分，貴重設(shè)備支價(jià)而定。
34、 因管理不當(dāng)，造成食品、酒水等過期、變質(zhì)不報(bào)者扣20分。
35、 下班后，工作電器未關(guān)閉浪費(fèi)能源者扣30分。
36、 客人走后打掃衛(wèi)生不按規(guī)定關(guān)燈者扣50分。
三、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、 地面有煙頭，紙屑等雜物扣5分。
2、 窗內(nèi)、窗臺(tái)有堆積塵土、玻璃上有污漬扣10分。
3、 吊燈的燈罩內(nèi)有塵土及污漬扣10分。
4、 房屋頂部有蜘蛛網(wǎng)、灰塵，房內(nèi)設(shè)備有塵土扣20元。
5、 營業(yè)場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、老鼠，每只扣20分。
6、 桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗滌不凈、有油漬、水跡及指紋的扣20分。
7、 衛(wèi)生間保持清潔，發(fā)現(xiàn)有臟物、異味扣20分。
8、 部門所屬衛(wèi)生區(qū)域有垃圾、煙頭、紙屑、果皮、臟水、堆雜物扣20分。
9、 天花板、墻面、地面、地毯有污漬扣20分。
10、 公共設(shè)施損壞不報(bào)修，影響正常工作者扣20分。
11、 衛(wèi)生死角，如：地線、桌子底下有雜物扣10分。
12、 各角落放置的垃圾筒內(nèi)垃圾溢出扣20分，。
13、 員工宿舍衛(wèi)生不整潔，有異味被質(zhì)檢部提出或其它領(lǐng)導(dǎo)提出扣10分。
14、 水壺、茶桶，酒杯等一切客用餐具外側(cè)有水痕、浮土扣20分。
四 考勤制度：
1。 員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按各部門排班，按時(shí)上下班。
2。 凡超過上班時(shí)間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特殊情況的部門經(jīng)理在考勤簽到上簽字認(rèn)可。
3。 遲到、早退半小時(shí)以下按照員工手冊(cè)口頭警告處理，半小時(shí)以上按照員工手冊(cè)書面警告脫崗處理。一到兩小時(shí)以上按照員工手冊(cè)嚴(yán)重警告并按曠工一天處理。
4。 曠工：
①曠工范圍：未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，無故不上班的；遲到早退超過兩小時(shí)者；超假未歸而又無合理證明者；病假未開具證明者請(qǐng)假經(jīng)查與請(qǐng)假理由不符者；補(bǔ)休換休未經(jīng)同意者。
�、跁绻た鄢龢�(biāo)準(zhǔn)：曠工3小時(shí)按半天計(jì)算；曠工7小時(shí)，按一天計(jì)算，扣除三天工資，曠工3天，給予無償開除處理。
5．請(qǐng)假制度：
１、病假：
①急診請(qǐng)假：當(dāng)天電話通知當(dāng)班經(jīng)理或本部門經(jīng)理。上班后補(bǔ)交縣級(jí)醫(yī)院以上單位急診證明，填寫員工請(qǐng)假條，由部門經(jīng)理簽字后，交到辦公室備查。
�、诩辈≌�(qǐng)假：當(dāng)班時(shí)，患急病，可由本部門其他員工協(xié)助到酒店辦理請(qǐng)假手續(xù)。填寫員工請(qǐng)假條，報(bào)部門領(lǐng)班簽字，交辦公室備查。
�、燮胀ú〖伲禾崆耙惶焯顚憜T工休假請(qǐng)假單，部門領(lǐng)班簽字后交辦公室備查。
�、芪传@批準(zhǔn)或未補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)的，按曠工處扣。
�。病⒉〖俟べY：
�、偃瓴〖倮塾�(jì)十五次或一次因病假休假超過一個(gè)月的，酒店有權(quán)取消原職位或勸離，終止勞動(dòng)合同。
6、事假：
酒店員工因私請(qǐng)假批準(zhǔn)程序休息，酒店視為事假。
�、僬Ｊ录伲簡T工有事須提前一天到酒店填寫員工休假請(qǐng)假單，經(jīng)本部門經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。未獲批準(zhǔn)，按曠工處扣。
�、诰o急事假：當(dāng)天電話通知當(dāng)班經(jīng)理或本部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假。上班后持相關(guān)證明（如交通執(zhí)法部門開據(jù)的非公司員工責(zé)任車禍證明等）到辦公室填寫員工休假請(qǐng)假單。由部門經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。此假以酒店認(rèn)定證明為準(zhǔn)，未獲批準(zhǔn)，按曠工處扣。
�、凼录俟べY：事假一天扣除本人當(dāng)日工資。
�、苁录贂r(shí)間：累計(jì)或一次因事休假超過15天的。酒店有權(quán)取消其原
職位勸離，終止勞動(dòng)合同。
7、換休、換班：
酒店原則上不準(zhǔn)換休、換班。員工必須按照酒店規(guī)定的班次時(shí)間上班，及事先安排的公休日休息。如需調(diào)換必須經(jīng)部門經(jīng)理簽字方可正式換休、換班。否則作曠工處理。
8、補(bǔ)休：
員工因工停休或加班，酒店將在年度內(nèi)，根據(jù)工作安排給予同等時(shí)間補(bǔ)休。酒店嚴(yán)禁 出現(xiàn)借休現(xiàn)象。如有借休員工，安排借休的直接部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)借休責(zé)任。
9、各種假期，一律填寫員工休假請(qǐng)假單由部門經(jīng)理批準(zhǔn)后，交人力資源部核實(shí)，縣級(jí)以上醫(yī)院證明，方可休假，并由綜合辦公室存檔。
10、病假需有醫(yī)院證明為依據(jù)，征得部門同意后，憑申請(qǐng)書到綜合辦公室填寫員工休假請(qǐng)假單（附上醫(yī)院證明），由經(jīng)理簽字，交綜合辦公室存檔。病假休息扣除當(dāng)天工資50%。
11、事假必須提前24小時(shí)向部門做出書面申請(qǐng)，一天內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上、七天以內(nèi)需征得部門經(jīng)理同意后填寫員工休假請(qǐng)假單上交經(jīng)理簽批，七天以上由總經(jīng)理簽批，方可生效。
12、部門主管級(jí)以上人員休假需由經(jīng)理批準(zhǔn)。
13、員工每個(gè)月事假累計(jì)一天將不享受酒店全勤獎(jiǎng)勵(lì)。
14、請(qǐng)假不符合規(guī)定者按曠工處理。曠工一天扣除二天工資。曠工三天按自動(dòng)離職處理。如有曠工記錄，將不享受當(dāng)年的任何晉級(jí)及酒店的有關(guān)福利。
六。 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：
1、 接聽電話，服務(wù)人員未說“您好，xx部門xx為您服務(wù)”扣20分。
2、 見客未說“您好”扣20分。
3、 領(lǐng)位未說“您好，歡迎光臨”未帶客人，客人離店未說“歡迎下次光臨，xx慢走”扣20分。
4、 客人要求服務(wù)，服務(wù)人員拒絕服務(wù)扣50分。
5、 服務(wù)人員上崗坐式服務(wù)，見客未及時(shí)接待者扣100分。
6、 傳菜服務(wù)生傳錯(cuò)菜扣20分。
7、 服務(wù)人員對(duì)客上菜或倒茶服務(wù)灑在客人身上扣20分。
8、 保潔服務(wù)不到位，客人投訴衛(wèi)生條件差者扣30分。
9、 服務(wù)質(zhì)量差，遇事處理不當(dāng)與客人頂撞者扣100分。
10、 不按標(biāo)準(zhǔn)給客人上菜者，扣50分。
七。 獎(jiǎng)勵(lì)制度：
1、當(dāng)月沒有出現(xiàn)衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，獎(jiǎng)30分。
2、當(dāng)月受到客人及領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)者，獎(jiǎng)30分。
3、從沒有出現(xiàn)遲到、早退者，獎(jiǎng)30分。
4、對(duì)餐飲部提出合理化建議，并采納者獎(jiǎng)50————200分。
5、日常工作中，樂于助人，受到各同事贊揚(yáng)者獎(jiǎng)30分。
6、發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生，使餐廳免遭損失者。獎(jiǎng)100分。
7、幫助客人解決危難，妥善處理病、傷等，受到賓客表揚(yáng)者獎(jiǎng)30分
8、每月由各班組全體同仁間推選一名最受歡迎人員，給予獎(jiǎng)100分，并在餐飲公布欄內(nèi)公布。
9、對(duì)餐飲部所有菜品及服務(wù)流程都十分了解，并能夠很好的掌握者。獎(jiǎng)200分。
10、 拾金不昧者，獎(jiǎng)50分。
八。 說明：
1以上條款一經(jīng)施行，將嚴(yán)格執(zhí)行；
2各崗位人員如發(fā)現(xiàn)有違反以上條例的人員均可舉報(bào)酒店質(zhì)檢；
3 |違反餐廳相關(guān)制度者，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)處扣；
4凡是在服務(wù)中不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，累計(jì)扣分100分時(shí)，給予該員工留店查看，如在下月當(dāng)中考核時(shí)還是達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)或沒有合格，給予勸退處理。并扣除當(dāng)月部門評(píng)估分?jǐn)?shù)10分；
酒店管理制度3
為了加強(qiáng)文博會(huì)期間酒店的服務(wù)質(zhì)量，配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特下此通知。
一、前廳接待崗位工作要求
1.前廳工作人員應(yīng)保持儀容儀表的整潔，身著工作服，使用文明用語，上班時(shí)間不得穿拖鞋上崗。
2.前廳工作人員上班期間不得大聲喧嘩，不得追逐嬉鬧，不得擅自離開崗位，面對(duì)客人應(yīng)時(shí)刻保持微笑。
3.前廳工作人員應(yīng)做好交接班工作，對(duì)當(dāng)日房價(jià)、房態(tài)、預(yù)定、財(cái)務(wù)、公安系統(tǒng)登記含手工記錄等前廳工作在交接過程中，以書面簽字形式，認(rèn)真全面的告知下一時(shí)段上班人員。
4.前廳工作人員面對(duì)突發(fā)問題不得私自處理，應(yīng)保持冷靜，及時(shí)將問題匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示后，再做處理。如因私自處理造成的損失由工作人員自行承擔(dān)。
5.前廳工作人員不得擅自換班，不得遲到早退；如因事請(qǐng)假，需提前一天以書面形式報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，當(dāng)日請(qǐng)假不予批準(zhǔn)。
6.前廳工作人員應(yīng)在交接班前做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，經(jīng)接班人員檢查簽字，方可移交。
二、賓客住宿登記流程
1.賓客到店后，工作人員應(yīng)面帶微笑，使用禮貌用語。
2.散客入店后，詢問客人是否有預(yù)定，若有預(yù)定，前廳工作人員應(yīng)打印相關(guān)網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)訂單，并依據(jù)訂單內(nèi)容要求客人出示身份證辦理登登記入住手續(xù)。若客人未預(yù)定，工作人員應(yīng)告知客人當(dāng)日房型房價(jià)，通知客房部帶客人看房。工作人員應(yīng)了解當(dāng)日房價(jià)后再進(jìn)行報(bào)價(jià)，不得私自亂報(bào)價(jià)格，讓客人造成誤會(huì)。
3.工作人員在辦理入住前，需要求客人出示證件，并檢驗(yàn)證件是否與本人一致。信息一致后，方可為客人辦理入住手續(xù)。對(duì)于信息不一致、無證件的賓客，因委婉告知原因，不予辦理入住手續(xù)。
4.工作人員在辦理入住手續(xù)前，因仔細(xì)核實(shí)入住時(shí)間、離店時(shí)間、結(jié)算方式、押金數(shù)額，然后再確認(rèn)訂單。登記入住前，應(yīng)核對(duì)房態(tài)，對(duì)于臟房不得登記此房給客人。
5.入住手續(xù)辦理后，應(yīng)立即將客人身份信息輸入電腦端公安旅客登記入住系統(tǒng)及公安身份信息刷卡系統(tǒng)要求入住房間與入住賓客必須一致，不得出現(xiàn)超員入住未登記、入住人員與登記不符的情況。
6.復(fù)核所有信息后，方可將房卡及身份證歸還客人，客人入住。不得在未做完以上工作前將房卡交予客人。
7.在手工登記本上登記客人信息，并復(fù)核相關(guān)信息。 8.對(duì)于港、澳、臺(tái)、華僑及外籍人員不予登記入住。
9.客人辦理退房手續(xù)前，因仔細(xì)與客房部核對(duì)房間迷你吧消費(fèi)、房間設(shè)施是否有損壞、丟失等信息，確認(rèn)無誤后，方可辦理退房。
10.團(tuán)隊(duì)入住前，應(yīng)提前與當(dāng)天入住的旅行團(tuán)獲取入住人員信息，確保每一間房與登記信息一致。盡量在客人沒有到來之前，就由導(dǎo)游分好房，前臺(tái)早點(diǎn)做好分房工作。在確保工作質(zhì)量的前提下，減少客人等待時(shí)間。
三、前廳接待常見問題的處理
1.對(duì)于未獲得答復(fù)的問題，工作人員不得私自處理。
2.由于個(gè)人人為原因造成的財(cái)務(wù)問題，由員工個(gè)人承擔(dān)。
四、前廳辦公區(qū)域、公共衛(wèi)生區(qū)域交接管理制度的制定
1.當(dāng)班人員在上班期間應(yīng)保持酒店吧臺(tái)的整潔干凈。
2.當(dāng)班人員應(yīng)做好前廳地面的清潔工作。
3.當(dāng)班人員應(yīng)做好前廳沙發(fā)及茶幾的清潔工作。
4.當(dāng)班人員應(yīng)做好公共衛(wèi)生間的清潔工作。
5.前廳做好衛(wèi)生清理及交接班登記工作上一班組在做好衛(wèi)生后，向下一班組交接并雙方簽字確認(rèn)，下一班組一經(jīng)簽字后造成的罰款處罰與上一班組無關(guān)
五、前廳與客房部關(guān)于房態(tài)的的管理辦法
1.前廳如有預(yù)訂房，應(yīng)提前與客房部主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)房態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)更新。僅限白天班組
2.對(duì)于維修房應(yīng)及時(shí)跟進(jìn)，要求客房部及時(shí)解決。當(dāng)天發(fā)生的
維修房，除特殊原因外，當(dāng)天必須解決。對(duì)于未當(dāng)天解決的'，應(yīng)做好文字記錄，由維修人員簽字備案
六、前廳與餐飲部關(guān)于房含早、中餐、晚餐的管理辦法
1.前廳主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在每天下午5點(diǎn)前，將第二日早餐就餐人數(shù)報(bào)與餐飲部。
2.對(duì)于就餐不明確的客人，應(yīng)及時(shí)告知客人并確認(rèn)是否就餐。臨時(shí)就餐人數(shù)超過5人以上的，不得答應(yīng)客人第二日在餐廳臨時(shí)就餐。
3.對(duì)于有中餐、晚餐就餐需求的客人，應(yīng)先于餐廳溝通后再答復(fù)客人，不得私自確認(rèn)后，再告知餐廳。
4.對(duì)于就餐標(biāo)準(zhǔn)、就餐時(shí)間，應(yīng)與餐飲部以書面形式確認(rèn)后，告知用餐客人，如無其他特殊原因，不得私自答應(yīng)客人的要求，所造成的后果由個(gè)人承擔(dān)。
七、保安夜間巡視制度
1.保安人員每兩小時(shí)在各樓層巡視一次，并對(duì)當(dāng)前狀態(tài)簽字。
2.夜間其余時(shí)間，不得擅自離開監(jiān)控值班室。
3.對(duì)于突發(fā)狀況，情況不明時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，再做處理。如遇到不法分子，應(yīng)先觀察，同時(shí)及時(shí)通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
八、保安衛(wèi)生及停車管理制度
1.保安人員應(yīng)每天做好停車場(chǎng)及前廳門口的衛(wèi)生。
2.保安人員應(yīng)每天早晨11點(diǎn)前，將酒店垃圾清理至外線垃圾車內(nèi)，酒店內(nèi)不得堆放。
3.保安人員必須做好入住車輛的停車指揮，確保停車場(chǎng)車輛停放整齊，通道暢通。對(duì)于團(tuán)隊(duì)車輛，應(yīng)確保其第二天方便出入。
對(duì)于以上要求，酒店辦公室不定期進(jìn)行抽查，一經(jīng)辦公室查處，對(duì)前廳部門處以500元罰款；由于前廳未按照要求，造成游客投訴的，對(duì)前廳部門處以1000元罰款；由于前廳未按照要求，造成相關(guān)部門處理的，對(duì)前廳部門處以2000元罰款。
酒店管理制度4
酒店采購應(yīng)控制成本、接受財(cái)務(wù)監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查，全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作。
第一條采購工作基本要求
1、所有采購項(xiàng)目均需酒店總經(jīng)理簽批授權(quán)、財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意。
2、所有采購物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報(bào)價(jià)單。
3、采購人員須對(duì)自己采購物品的價(jià)格、品質(zhì)負(fù)責(zé)。
4、采購人員須每月通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫，以書面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及公司。
5、所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。
6、采購時(shí)間要求：一般物品采購時(shí)間為3-5天，急用物品第二天必須采購回來，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單采購。
7、采購部禁止采購任何未下申購單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷。
8、禁止使用部門自行采購物品或私自與供應(yīng)商洽談采購事宜。
9、采購部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款及時(shí)簽批支付事宜，對(duì)到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)及時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的采購工作提供便利。
第二條采購崗位職責(zé)
1、了解各部門物品需求及各類物品市場(chǎng)的供應(yīng)情況，掌握財(cái)務(wù)部對(duì)各種物品的采購成本及采購資金的控制要求，熟悉了解各種物品的采購計(jì)劃。降低物資食品采購成本，為酒店提供價(jià)格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。
2、了解部門和倉庫各類物品的消耗情況和庫存物資動(dòng)態(tài)，會(huì)同有關(guān)部門根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，合理、科學(xué)地根據(jù)采購計(jì)劃，對(duì)各種物品進(jìn)行價(jià)格調(diào)查。
3、搜集市場(chǎng)上各類物質(zhì)的價(jià)格信息，作好資料的存檔工作;積極配合搞好物資食品保管工作，做好物資平衡工作，及時(shí)處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。
4、大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。
5、主動(dòng)協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關(guān)系，經(jīng)常傾聽使用部門對(duì)物資采購工作的意見，及進(jìn)改進(jìn)采購工作。
6、協(xié)助客房倉庫作好物質(zhì)的驗(yàn)收工作，對(duì)質(zhì)量不合格和價(jià)格不符的產(chǎn)品給予退換貨工作。對(duì)食品原料進(jìn)庫前，要嚴(yán)格驗(yàn)收，注意食品的生產(chǎn)期，不進(jìn)保質(zhì)期已過一半的食品，確保食品原料的'新鮮度。
7、與有關(guān)供應(yīng)商作好積極的溝通，保持良好的合作關(guān)系。
8、嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄、不受賄，在平等互利在原則下開展作業(yè)。
第三條臨時(shí)物品采購工作程序
1、臨時(shí)物品的采購申請(qǐng)：臨時(shí)采購物品必須是在營業(yè)部門運(yùn)行過程中的某些突發(fā)需求(包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例：工程維修配件等)部門申請(qǐng)人詳細(xì)填寫申購單，注明所需采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等
2、臨時(shí)物品的采購審批部門負(fù)責(zé)人簽字審核，檢查所需采購物品的名稱、數(shù)量、規(guī)格等必要時(shí)進(jìn)行刪減和增補(bǔ)，并注明急需采購的原因。
3、臨時(shí)物品的采購實(shí)施：采購員根據(jù)部門所下的申購單直接采購，部門急用的物品采購必須當(dāng)天完成;采購員將部門所采購物品購回后，需將申購單交給相關(guān)部門補(bǔ)簽手續(xù)。
2、臨時(shí)物品的采購驗(yàn)證：采購購回物品后，倉庫及部門負(fù)責(zé)人驗(yàn)貨給予優(yōu)先及時(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格入庫后交與申請(qǐng)部門領(lǐng)用。
第四條采購物資驗(yàn)貨流程
1、無論是供應(yīng)商或是采購購回的物品必須先驗(yàn)收再入庫，由庫房根據(jù)申購單驗(yàn)收貨物，不允許直接將貨物交與使用部門。
2、對(duì)于不符合采購申購單的貨物，庫房人員有權(quán)拒收，供應(yīng)商或采購人員辦理入庫驗(yàn)收手續(xù)后，倉管應(yīng)開入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應(yīng)商辦理結(jié)算手續(xù)。
3、倉管在驗(yàn)貨過程中對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)使用部門一起驗(yàn)收。
4、在驗(yàn)收過程中，倉管或使用部門有權(quán)對(duì)不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由采購人員或供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)，
5、購買、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作、共同做好工作，對(duì)于有爭議的問題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。
酒店管理制度5
為加強(qiáng)和規(guī)范勞動(dòng)防護(hù)用品的配備和監(jiān)督管理,保障賓館作業(yè)人員的安全與健康,依據(jù)《勞動(dòng)防護(hù)用品監(jiān)督管理規(guī)定》的要求,結(jié)合賓館勞動(dòng)防護(hù)用品配備和使用管理工作的實(shí)際情況,特制定本管理制度。
一、本制度所稱勞動(dòng)防護(hù)用品,是指由賓館為崗位作業(yè)人員配備的,使其在工作過程中免遭或減輕事故傷害及職業(yè)危害的個(gè)人防護(hù)裝備。勞動(dòng)防護(hù)用品分為特種勞動(dòng)防護(hù)用品和一般勞動(dòng)防護(hù)用品。
二、賓館勞動(dòng)防護(hù)用品配備原則
賓館范圍內(nèi)凡潛在職業(yè)病危害因素的崗位作業(yè)人員,依據(jù)《職業(yè)病防治法》和《勞動(dòng)防護(hù)用品選用規(guī)則》的有關(guān)規(guī)定,都應(yīng)當(dāng)配備勞動(dòng)防護(hù)用品。賓館應(yīng)按規(guī)定安排用于配備勞動(dòng)防護(hù)用品的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),不得以貨幣或者其他物品替代應(yīng)當(dāng)按規(guī)定配備的勞動(dòng)防護(hù)用品。
三、賓館勞動(dòng)防護(hù)用品的配備標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)國家頒發(fā)的《勞動(dòng)防護(hù)用品選用規(guī)則》(gb11651)配備標(biāo)準(zhǔn),制定賓館勞動(dòng)防護(hù)用品配備標(biāo)準(zhǔn)如下:
1.防護(hù)眼鏡
防護(hù)眼鏡配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):機(jī)修工、木工、汽車修理工等有飛屑作業(yè)工種配發(fā)平光鏡;焊工、各類電工、司機(jī)、游泳池救生員等有強(qiáng)光危害的工種配發(fā)墨鏡;電視維修工、音像監(jiān)控員、技防監(jiān)控員、電腦操作員等熒光屏作業(yè)工種配發(fā)護(hù)目鏡。按實(shí)有在崗人數(shù)每四年配發(fā)一付,以舊換新。
2.防護(hù)口罩
防護(hù)口罩配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):木工、瓦工、管道工、清潔工、綠化工、電瓶工、油工、沙發(fā)工、洗衣廠打號(hào)工、食品檢驗(yàn)員、醫(yī)務(wù)人員、客房保管員、倉庫油料保管員等有粉塵及刺激性氣味作業(yè)的工種配發(fā)防塵口罩。按實(shí)有在崗人數(shù)每月配發(fā)一個(gè)。
干洗工、噴漆工、臭氧操作工等接觸有害物質(zhì)的工種配發(fā)防毒口罩,以實(shí)有在崗人數(shù)配發(fā),按規(guī)定期限換發(fā)。
3.防噪聲耳塞
防噪聲耳塞配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):長期噪聲指標(biāo)超過65分貝的工種(中央空調(diào)機(jī)房、水源熱泵機(jī)房、洗衣廠水洗車間等),每四年配發(fā)一付。
4.安全帶
安全帶配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):客房清掃工、空調(diào)安裝工、維修電工、綠化工等從事高處作業(yè)的工種,以班組數(shù)配發(fā)二條,按規(guī)定換發(fā)。
5.特種作業(yè)防護(hù)服
特種作業(yè)防護(hù)服配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):電焊工等從事特種作業(yè)的工種,以班組數(shù)配發(fā)一套,每四年換發(fā)一次。
6.安全帽
安全帽配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):施工員、消防安檢員等存在墜物危險(xiǎn)作業(yè)的工種,施工員按實(shí)有在崗人數(shù)配發(fā)一頂安全帽,消防安檢人員按2:1的比例配發(fā)公用安全帽。原則每三年換發(fā)一次。
7.絕緣靴
絕緣靴配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):高壓變電室按每個(gè)變電室二雙的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)絕緣靴,按規(guī)定期限換發(fā)。
8.防寒鞋
防寒鞋配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):清潔工、綠化工、警衛(wèi)員等冬季室外作業(yè)人員,以在崗實(shí)有人數(shù)配發(fā)防寒鞋,每二年換發(fā)一次。
9.防護(hù)帽
防護(hù)帽配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):清潔工、綠化工、警衛(wèi)員等常年室外作業(yè)人員,按實(shí)有在崗人數(shù)每年夏季配發(fā)遮陽帽一頂,冬季配發(fā)防寒帽一頂,每三年換發(fā)一次。
10.防護(hù)手套
防護(hù)手套配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):
(一)客房及餐廳清掃工、電瓶工、洗衣工等接觸酸性物質(zhì)的工種,以實(shí)有在崗人數(shù),每月配發(fā)防酸手套一付。
(二)高壓電工、焊工等有觸電危險(xiǎn)的工種,按每個(gè)變(配)電室二付的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)絕緣手套;焊工以班組數(shù)配發(fā)(公用)電焊手套二付。按規(guī)定期限換發(fā)。
(三)司爐工、鍋爐維修工、水質(zhì)化驗(yàn)員、水泵工、水暖工、汽車修理工等防滑操作的工種,按實(shí)有在崗人數(shù)每月配發(fā)膠布手套一付。
(四)清潔工、綠化工、警衛(wèi)員等冬季室外作業(yè)人員,每年冬季配發(fā)防寒手套二付。
(五)各類維修工、清潔工、綠化工、庫房保管員、司機(jī)(不含承包司機(jī),下同)等接觸污物的工種,每月配發(fā)線手套一付。
各類防護(hù)手套應(yīng)按工種配發(fā),嚴(yán)禁重復(fù)領(lǐng)用。
11.防寒服
防寒服配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):司機(jī)、警衛(wèi)員、采購員、庫房保管員、查表員、報(bào)刊收發(fā)員、線務(wù)員、施工員、冷庫保管員、各類維修工、水泵工、清潔工、綠化工等冬季外出或接觸低溫作業(yè)人員。按實(shí)有在崗人數(shù)配發(fā)防寒服一件,每五年換發(fā)一次。其它工種不得參照配發(fā)。
12.雨衣
雨衣配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):采購員、警衛(wèi)員、施工安全員、綠化工、清潔工、司機(jī)等經(jīng)常雨天外出或室外作業(yè)人員。按實(shí)有在崗人數(shù)配發(fā)雨衣一件,每四年換發(fā)一次。
各類維修工、水泵工、機(jī)修工、查表員、報(bào)刊收發(fā)員、電話線務(wù)員按2:1的比例配發(fā)(公用)雨衣一件。每四年換發(fā)一次。
13.雨鞋
雨鞋配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):制冷維修工、瓦工、水暖工、清潔工、綠化工、汽車修理工、警衛(wèi)員、司機(jī)、采購員、線務(wù)員、廚師、游泳池工作人員等雨天外出或清洗作業(yè)人員配發(fā)雨鞋一雙,每四年換發(fā)一次。
14.肥皂
肥皂配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):各維修工種及醫(yī)務(wù)人員、食品檢驗(yàn)員、清潔工、綠化工、倉庫保管員、廚師等接觸油污作業(yè)的人員,按實(shí)有在崗人數(shù),每月配發(fā)肥皂一條。
15.毛巾
毛巾配發(fā)標(biāo)準(zhǔn):各維修工種及醫(yī)務(wù)人員、食品檢驗(yàn)員、清潔工、綠化工、倉庫保管員、廚師等接觸油污作業(yè)的人員,按實(shí)有在崗人數(shù),每季度配發(fā)毛巾一條。
四、賓館勞動(dòng)防護(hù)用品配備和使用管理要求
1.勞動(dòng)防護(hù)用品采購及保管要求
勞動(dòng)防護(hù)用品的`采購部門(物流中心)應(yīng)制定勞動(dòng)防護(hù)用品的采購、驗(yàn)收、保管、發(fā)放、報(bào)廢等安全管理制度,并監(jiān)督執(zhí)行。
(一)采購的勞動(dòng)防護(hù)用品必須符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),采購時(shí)須驗(yàn)證供貨商資質(zhì)及生產(chǎn)許可證、特種勞動(dòng)防護(hù)用品安全標(biāo)志、產(chǎn)品合格證、有效期限、防護(hù)類別、防護(hù)等級(jí)等規(guī)定項(xiàng)目,禁止采購不符合標(biāo)準(zhǔn)或超期的勞動(dòng)防護(hù)用品。
(二)物流中心驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定程序及要求對(duì)采購的勞動(dòng)防護(hù)用品進(jìn)行驗(yàn)收,特種勞動(dòng)防護(hù)用品驗(yàn)收須經(jīng)賓館安全生產(chǎn)辦公室人員檢查驗(yàn)收。
(三)勞動(dòng)防護(hù)用品應(yīng)按規(guī)定入庫保管,按存儲(chǔ)要求擺放,定期進(jìn)行檢查,盡量不積壓儲(chǔ)存,避免因失職造成勞動(dòng)防護(hù)用品失效、霉變或損壞。
(四)勞動(dòng)防護(hù)用品的發(fā)放必須按本制度規(guī)定的配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、崗位工種進(jìn)行,發(fā)放應(yīng)履行簽字手續(xù)。不得超范圍發(fā)放,如需增加發(fā)放范圍,應(yīng)經(jīng)賓館安全生產(chǎn)辦公室審核,報(bào)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
(五)回收或過期的勞動(dòng)防護(hù)用品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理,不得私自處理,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)銷給收廢品人員。
2.配發(fā)和使用勞動(dòng)防護(hù)用品部門的管理要求
各配發(fā)和使用勞動(dòng)防護(hù)用品的部門應(yīng)制定勞動(dòng)防護(hù)用品使用管理制度,并監(jiān)督崗位作業(yè)人員的執(zhí)行情況。
(一)部門管理人員應(yīng)當(dāng)督促、教育員工正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品,提高員工自我安全防護(hù)意識(shí)。
(二)了解所屬崗位的操作流程,及時(shí)發(fā)現(xiàn)職業(yè)病危害因素,收集并匯總員工自身勞動(dòng)保護(hù)建議,將本部門崗位勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)建議反饋給安全生產(chǎn)辦公室審核。
(三)加強(qiáng)勞動(dòng)防護(hù)用品的安全管理工作,按規(guī)定時(shí)間或期限領(lǐng)取和配發(fā)崗位勞動(dòng)防護(hù)用品,配發(fā)時(shí)履行領(lǐng)用簽字手續(xù),保證作業(yè)人員的職業(yè)健康。
(四)根據(jù)本部門崗位實(shí)際情況,確定勞動(dòng)防護(hù)用品配備的種類、規(guī)格、數(shù)量,提出請(qǐng)購計(jì)劃報(bào)賓館安全生產(chǎn)辦公室審核,由賓館進(jìn)行統(tǒng)一配備。
(五)對(duì)使用勞動(dòng)防護(hù)用品人員提出使用和保管要求;定期對(duì)本部門勞動(dòng)防護(hù)用品的使用情況進(jìn)行抽查并建立嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度。
3.配發(fā)勞動(dòng)防護(hù)用品個(gè)人的使用和保管要求
(一)崗位作業(yè)人員在操作過程中,必須按照安全生產(chǎn)規(guī)章制度和勞動(dòng)防護(hù)用品使用規(guī)則,正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品,未按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品的,不得上崗作業(yè)。
(二)結(jié)合本崗位的工作性質(zhì)和職業(yè)病危害因素,合理提出勞動(dòng)防護(hù)用品配備請(qǐng)求或建議,呈報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。
(三)對(duì)所配備的防護(hù)用品正確使用,妥善保管,嚴(yán)禁隨意扔放或不按規(guī)定穿戴。
4.勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)人數(shù)的確定
勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)人數(shù)以人力資源部核定的崗位人數(shù)為依據(jù),特種作業(yè)人員以在安全生產(chǎn)辦公室注冊(cè)登記的人數(shù)為依據(jù)。各部門根據(jù)本部門各工種實(shí)有在崗人員情況,于當(dāng)年12月10日前,填寫《年度勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)表》(見附件)向賓館安全生產(chǎn)辦公室申報(bào)下年度勞動(dòng)防護(hù)用品的配發(fā)人員及數(shù)量。《配發(fā)表》交由人力資源部核定,報(bào)主管副總經(jīng)理審批后,送交物流中心制訂下年度勞動(dòng)防護(hù)用品購置計(jì)劃。
5.本制度中勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)里未涉及的崗位工種,不再配發(fā)或換發(fā)上述特種勞動(dòng)防護(hù)用品。因工作原因需增加配發(fā)勞動(dòng)防護(hù)用品范圍的,應(yīng)由所在部門提出配發(fā)申請(qǐng),報(bào)賓館安全生產(chǎn)辦公室審核,經(jīng)主管副總經(jīng)理審批后配發(fā)。
6.勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)和使用部門的主管以上管理人員,原則上不配發(fā)相應(yīng)的勞動(dòng)防護(hù)用品。
7.上述配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法,請(qǐng)各部門認(rèn)真貫徹執(zhí)行。對(duì)各類勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)人員及數(shù)量的申報(bào),應(yīng)做到真實(shí)準(zhǔn)確,如發(fā)現(xiàn)虛報(bào)、亂報(bào)等弄虛作假情況,則追究部門主要負(fù)責(zé)人的管理責(zé)任。
本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店管理制度6
一、營業(yè)成本管理制度
第一條、酒店成本的主要內(nèi)容:
1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進(jìn)價(jià)加運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)等費(fèi)用的成本。
2、客房成本。主要指客房內(nèi)為客人提供的一次性消耗用品,包括文具、印刷品、衛(wèi)生間用品等等。
3、商品成本。主要指商品的進(jìn)價(jià)加有關(guān)費(fèi)用構(gòu)成的成本。
4、其他成本。除上述項(xiàng)目外的洗衣房、電話業(yè)務(wù)等構(gòu)成的營業(yè)成本。
第二條、營業(yè)成本核算的原則:
1、月結(jié)成本計(jì)算為每月第一天至當(dāng)月末最后一天。以此統(tǒng)計(jì)核算當(dāng)月的成本支出。
2、財(cái)務(wù)部按營業(yè)部門設(shè)置'營業(yè)成本'帳戶,核算各經(jīng)營部門所發(fā)生的營業(yè)成本。
3、設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶的部門(主要指餐飲部),為準(zhǔn)確核算其成本,必須在當(dāng)月末通過庫存盤點(diǎn),填報(bào)'盤點(diǎn)表',按實(shí)調(diào)整所耗用金額。
4、嚴(yán)格按'權(quán)責(zé)發(fā)生制'進(jìn)行核算。凡已發(fā)生的應(yīng)由本期和以后各期共同負(fù)擔(dān)的所耗費(fèi)用,應(yīng)分期攤?cè)敫髌跔I業(yè)成本中。
5、加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)工作,切實(shí)分清各經(jīng)營部門的營業(yè)成本與營業(yè)費(fèi)用的界限,以準(zhǔn)確核算成本率。
6、制定正確的核算方法。一經(jīng)確定后,任何部門和個(gè)人都無權(quán)改變,均須嚴(yán)格照章執(zhí)行。
第三條、實(shí)行預(yù)算管理,編制各項(xiàng)營業(yè)成本計(jì)劃。
1、成本計(jì)劃應(yīng)在各經(jīng)營部門積極配合下,由財(cái)務(wù)部匯總編制。
2、編制的方法和成本核算的方法應(yīng)一致,以便于成本分析和考核。
3、成本計(jì)劃編制完成后,要按計(jì)劃審批程序報(bào)批,經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后,由財(cái)務(wù)部據(jù)以組織執(zhí)行。
第四條、建立成本分析制度
1、財(cái)務(wù)成本控制部根據(jù)當(dāng)期成本核算資料,編制成本有關(guān)報(bào)表,并定期對(duì)各項(xiàng)營業(yè)成本進(jìn)行分析,完成分析報(bào)表。月度成本分析應(yīng)在每月終了的10天內(nèi)完成。季度的在每季末15天內(nèi)完成。年度的可以在第二年的1月份內(nèi)完成。
2、定期召開成本分析會(huì)議。根據(jù)酒店實(shí)情可按月、季召開,由總經(jīng)理主持,財(cái)務(wù)部及各部門經(jīng)理參加。財(cái)務(wù)部向會(huì)議提供各項(xiàng)成本的分析情況,提出存在的問題及下階段改進(jìn)的建議與措施�？偨�(jīng)理針對(duì)成本分析所提出的問題,責(zé)成各經(jīng)營部門提出措施及進(jìn)時(shí)解決,以確保成本計(jì)劃圓滿執(zhí)行。
3、成本分析的辦法。通�？刹捎脤�(duì)比分析和因素分析法,也可將幾種方法結(jié)合起來進(jìn)行分析。
第五條、餐飲成本核算與控制:
1、財(cái)務(wù)部成本記帳員每天及時(shí)將各餐廳營業(yè)成本登記入帳核算。
2、各餐廳營業(yè)成本核算必須將食品與酒水分開核算,以準(zhǔn)確其成本率。
3、餐飲部各廚房向倉庫領(lǐng)用的食品原料、飲料及購入后直撥廚房的鮮活原料,均在所屬餐廳設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶內(nèi)核算。月末通過'食品原料盤存表'、'飲料盤存表'計(jì)算出實(shí)際耗用食品飲料的成本。
4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調(diào)撥,一律憑'食品、飲料內(nèi)部轉(zhuǎn)移單'進(jìn)行,并通過核算予以調(diào)整。
5、切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配量消耗定額,制定菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本。定期編制'成本日?qǐng)?bào)'、'成本月報(bào)'等報(bào)表。核算食品飲料的成本率與毛利率,并通過成本分析,發(fā)現(xiàn)問題,找出原因,提出改進(jìn)的建議與措施。
第六條、客房成本的核算與控制:
1、財(cái)務(wù)記帳員將客房內(nèi)一次性消耗品記入'客房成本'中進(jìn)行核算。每月核算出其成本率。通常都很低,因?yàn)榭头康淖畲筚M(fèi)用是'折舊費(fèi)'。
2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。
3、定期對(duì)客房成本進(jìn)行分析,及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響成本的問題,采取措施予以解決。 第七條商品成本的核算與控制:
1、商場(chǎng)采用售價(jià)金額核算、實(shí)物負(fù)責(zé)制度。商品的進(jìn)銷調(diào)存一律按零售價(jià)格記帳,同時(shí)設(shè)置'進(jìn)銷差價(jià)'以核算商品售價(jià)與進(jìn)價(jià)之間的差額。
2、設(shè)置'商場(chǎng)營業(yè)成本'一級(jí)帳戶,按商品種類或柜組設(shè)置二級(jí)科目,分別核算各類商品的營業(yè)成本。
3、商品的進(jìn)銷差價(jià),在核算期內(nèi)按商品差價(jià)計(jì)算。
4、年終,商場(chǎng)應(yīng)通過實(shí)地盤點(diǎn),對(duì)各種庫存商品的進(jìn)銷差價(jià)進(jìn)行一次核實(shí)并給予調(diào)整,以準(zhǔn)確計(jì)算營業(yè)成本。
5、加強(qiáng)對(duì)商品成本的控制。切實(shí)采取措施降低商品進(jìn)價(jià)成本,銷售適銷對(duì)路的商品,防止商品積壓。加強(qiáng)商品的保管,減少不必要的損耗和浪費(fèi)。
第七條、其他成本的核算與控制:
1、洗衣房營業(yè)的成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置'洗衣房營業(yè)成本'科目。按洗滌熨業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格制定標(biāo)準(zhǔn)定額成本,分別核算其成本。月末,根據(jù)'在產(chǎn)品'的實(shí)存量,按實(shí)調(diào)整營業(yè)成本。酒店經(jīng)營部門的洗滌成本列入自身部門的費(fèi)用內(nèi)。酒店外的洗滌業(yè)務(wù)除核算成本外,還要同洗滌收入一起核算利潤盈虧。洗衣部門應(yīng)切實(shí)采取措施,控制洗衣的各項(xiàng)耗用支出。
2、電話業(yè)務(wù)成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置'電話業(yè)務(wù)成本'科目。并分設(shè)'國際直撥'、'國內(nèi)直撥'、'市內(nèi)電話'明細(xì)科目,分別核算業(yè)務(wù)成本的支出,月末核算,要分清客人與酒店內(nèi)部用電話的有關(guān)成本,并分別列入不同的科目進(jìn)行核算。 控制酒店內(nèi)部使用的長電費(fèi),按酒店規(guī)定的制度執(zhí)行。
二、費(fèi)用管理制度
第一條、酒店的費(fèi)用可以分為三大類:
1、營業(yè)費(fèi)用。主要指客房、餐飲、商場(chǎng)等經(jīng)營部門發(fā)生直接費(fèi)用。
2、管理費(fèi)用。主要指行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營銷費(fèi)、能源及維修費(fèi)用等
3、非經(jīng)營費(fèi)用。主要有折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、土地使用費(fèi)、房產(chǎn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、匯兌損益、利息等。
第二條、 營業(yè)費(fèi)用是各經(jīng)營部門在業(yè)務(wù)經(jīng)營中發(fā)生的有關(guān)費(fèi)用,應(yīng)直接計(jì)入各經(jīng)營部門的營業(yè)費(fèi)用中。管理費(fèi)用是酒店行政管理所發(fā)生的費(fèi)用,不計(jì)入各經(jīng)營部門的費(fèi)用中。
非經(jīng)營費(fèi)用則是酒店經(jīng)營者無法直接控制的費(fèi)用,它是歸屬投資者(業(yè)主)負(fù)責(zé)控制。
第三條、酒店的三大類費(fèi)用,一律實(shí)行預(yù)算管理,每年末由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)制定,經(jīng)總經(jīng)理審批同意后報(bào)上級(jí)主管部門批準(zhǔn)后執(zhí)行,財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的實(shí)際使用負(fù)有考核、分析和控制的責(zé)任。
第四條、財(cái)務(wù)部按各類費(fèi)用核算的要求,設(shè)置'營業(yè)費(fèi)用'、'管理費(fèi)用'、'財(cái)務(wù)費(fèi)用'一級(jí)帳戶,按部門設(shè)立二級(jí)帳戶,按費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)置三級(jí)帳戶。以此進(jìn)行核算。
第五條、費(fèi)用歸集和核算的原則:
1、按照'權(quán)責(zé)發(fā)生制'原則,酒店當(dāng)月發(fā)生的全部費(fèi)用均在有關(guān)費(fèi)用中列支,月末結(jié)轉(zhuǎn)后各項(xiàng)費(fèi)用沒有余額。
2、凡能直接分清費(fèi)用受益對(duì)象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對(duì)象的,選用正確、合理、簡易的分配方法進(jìn)行分?jǐn)偂?/p>
3、經(jīng)各種計(jì)算和分
配進(jìn)入管理費(fèi)用的各項(xiàng)費(fèi)用,不采用共同分?jǐn)偟?辦法再次分配,均直接進(jìn)入酒店管理費(fèi)用中。
4、非經(jīng)營費(fèi)用不進(jìn)入酒店經(jīng)營費(fèi)用中,直接在稅前利潤列支,不參加分配。
第六條、費(fèi)用的歸集與分?jǐn)偡椒?
1、各部門為客人服務(wù)而發(fā)生的費(fèi)用,根據(jù)實(shí)際發(fā)生數(shù)計(jì)入各部門的有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目內(nèi)。領(lǐng)用的低值易耗品按固定攤銷率分配進(jìn)入各部門,報(bào)廢殘值按原比例沖減有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目。
2、工資和福利由人事部負(fù)責(zé)歸口管理,并由財(cái)務(wù)部月末編制'工資福利分配匯總表'分別計(jì)入各部門的費(fèi)用中。
3、各部門因內(nèi)部管理需要所領(lǐng)用的各項(xiàng)物料用品、材料等,以及業(yè)務(wù)需要因公招待費(fèi),分別計(jì)入各有關(guān)部門的費(fèi)用中。
4、員工餐廳作為成本單獨(dú)核算各類成本支出,月末由人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì),財(cái)務(wù)部制作分類表,凡經(jīng)許可在費(fèi)用中列支的,即分別計(jì)入各部門費(fèi)用中。
5、凡以酒店為主體發(fā)生的行政費(fèi)用,如行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營銷費(fèi)、能源及維修費(fèi)等,作為酒店費(fèi)用支出,不列入各部門進(jìn)行攤銷售銷。
6、非經(jīng)營費(fèi)用不列入各部門費(fèi)用的核算。
7、對(duì)于應(yīng)由本期負(fù)擔(dān)而尚未支付的費(fèi)用,通過'預(yù)提費(fèi)用'科目分期預(yù)計(jì)入費(fèi)用。
8、對(duì)于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M(fèi)用,通過'待攤費(fèi)用'科目分期計(jì)入有關(guān)費(fèi)用,其分?jǐn)偲谝话銥橐荒?最長不得超過兩年。
第七條、費(fèi)用的分析與控制。
1、建立和健全定期分析制度。財(cái)務(wù)部定期根據(jù)酒店各項(xiàng)費(fèi)用的支出進(jìn)行分析,做出費(fèi)用分析報(bào)告。
2、分析的方法主要采用對(duì)比分析法與因素分析法,將兩種方法結(jié)合起來做,效果將更好。
3、財(cái)務(wù)部主要負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的考核與控制。
(1)通過預(yù)算管理制定各項(xiàng)費(fèi)用的指標(biāo)。
(2)將費(fèi)用指標(biāo)層層分解落實(shí)到各有關(guān)部門。
(3)各部門切實(shí)采取措施進(jìn)行控制,努力降低費(fèi)用。
(4)財(cái)務(wù)部定期對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的耗用進(jìn)行考核。
(5)通過對(duì)費(fèi)用的核算與分析、找問題、查原因、提建議、積極采取措施進(jìn)行控制。
三、定額管理制度
第一條 定額管理是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作,是酒店推行計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟(jì)核算和勞動(dòng)人事管理的基礎(chǔ),也是推行酒店內(nèi)部承包經(jīng)營責(zé)任制的條件。
第二條定額的制定必須堅(jiān)持'先進(jìn)合理'的原則,即在目前的經(jīng)營條件下,經(jīng)過努力,多數(shù)職工或部門可以達(dá)到、部分可以超過,少數(shù)的可以接近水平。
第三條酒店定額管理的分類及其內(nèi)容:
1、勞動(dòng)定額,是指酒店為賓客提供服務(wù)過程中勞動(dòng)量消耗的一種數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括酒店的勞動(dòng)組合,崗位的人員配備及單位時(shí)間內(nèi)所需完成的工作。其計(jì)算公式有:
酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=酒店?duì)I業(yè)收入總額/酒店總?cè)藬?shù)
各經(jīng)營部門勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=該部門營業(yè)收入總額/該部門人數(shù)
客房服務(wù)員清掃房間定額=客房出租總間天數(shù)/(服務(wù)員人數(shù)工作天數(shù))
洗衣房人員勞動(dòng)定額=按內(nèi)部結(jié)算價(jià)計(jì)量的洗滌量洗衣房職工人數(shù)
2、物資消耗定額。指在酒店現(xiàn)有經(jīng)營條件下,為賓客提供一定量服務(wù)所應(yīng)消耗的物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括:
(1)客房物料用品消耗定額,是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),其計(jì)算公式為:
物料消耗定額=客房物件用品配備標(biāo)準(zhǔn)客房出租間天數(shù)(1-配備未使用系數(shù))
布件消耗量定額=客房布件配備標(biāo)準(zhǔn)出租間的天數(shù)
布件可使用次數(shù)(1-配未使用系數(shù))
物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額單價(jià)
2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。其主要定額有:
食品原料消耗定額=菜點(diǎn)主副料及調(diào)料配料的標(biāo)準(zhǔn)之和
食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)
3、能源消耗定額。它是指酒店在經(jīng)營活動(dòng)過程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額,其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷史上經(jīng)營情況消耗水平予以制定。
4、流動(dòng)資金定額。它是酒店在保證經(jīng)營活動(dòng)正常進(jìn)行前提下所需的合理、最低限度的資金占用量,它依據(jù)年度的生產(chǎn)、經(jīng)營任務(wù)物資消耗水平及市場(chǎng)物資供應(yīng)狀況加以制定,其分類定額有:
(1)儲(chǔ)備資金定額。它是在保證酒店經(jīng)營活動(dòng)前提下用于物資儲(chǔ)備方面的最低消耗量、儲(chǔ)備量。
(2)結(jié)算資金定額。它是依據(jù)目前原結(jié)算方法,酒店與旅行社及其他客戶結(jié)算狀況,經(jīng)分析調(diào)整而確定的最低限度的資金占用量。
(3)資金利用定額。主要有營收資金率、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)等。
5、費(fèi)用定額按照國家規(guī)定和費(fèi)用開支的限額,分費(fèi)用和固定費(fèi)用兩種:
(1)變動(dòng)費(fèi)用。它是指與酒店經(jīng)營有直接聯(lián)系,費(fèi)用額隨經(jīng)營狀況變動(dòng)而變動(dòng)的這部分費(fèi)用,其費(fèi)用定額為: 變動(dòng)費(fèi)用定額=營業(yè)收入變動(dòng)費(fèi)用率
(2)固定費(fèi)用,是指與酒店經(jīng)營活動(dòng)無直接聯(lián)系,費(fèi)用支出相對(duì)固定的這部分費(fèi)用。
第五條酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、專業(yè)人員與群眾結(jié)合,以專為主的原則,明確酒店、部門、班組各級(jí)定額管理的責(zé)任和權(quán)限。發(fā)揮他們的工作主動(dòng)性和積極性。
第六條定額管理對(duì)各專業(yè)管理部門實(shí)行'誰主管,誰負(fù)責(zé)'原則,具體分工是:
1、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)各類費(fèi)用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額,等等。
2、勞動(dòng)人事部負(fù)責(zé)各類人員的勞動(dòng)定額及勞動(dòng)生產(chǎn)率。
3、工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。
上述各部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和有關(guān)部門共同制定各項(xiàng)定額管理的實(shí)施辦法。
第七條、各專業(yè)管理部門應(yīng)指定專人對(duì)分管的定額進(jìn)行管理,財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的活動(dòng),協(xié)調(diào)各項(xiàng)定額之間的關(guān)系,平?各類定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期,各分管部門的專業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本年度的執(zhí)行情況和酒店的具體要求,運(yùn)用專門的方法,確定明年定額水平作為明年綜合計(jì)劃編制的依據(jù)。
第八條定額執(zhí)行部門的主要職責(zé)是:
(1)負(fù)責(zé)推行定額的實(shí)施辦法,建立和健全原始記錄、臺(tái)帳和統(tǒng)計(jì)報(bào)表,確保定額資料的齊全性、正確性和及時(shí)性。
(2)匯集定額管理與執(zhí)行情況,結(jié)合實(shí)際提出分析意見。
(3)協(xié)助專業(yè)管理部門修訂下一年度的各類定額。
第九條定額制定的常用方法主要職責(zé)有:
(1)統(tǒng)計(jì)分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統(tǒng)計(jì)資料,經(jīng)過整理分析,并結(jié)合目前的條件來確定定額的方法。
(2)工作測(cè)定法。它是通過對(duì)操作人員的實(shí)際工作測(cè)定而確定定額的一種方法。
(3)經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法。它是由專項(xiàng)定額管理人員、使用部門管理人員同員工結(jié)合起來,根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史狀況及酒店經(jīng)驗(yàn)管理要求,憑工作經(jīng)驗(yàn)來確定定額
的方法。
酒店管理制度7
(一)衛(wèi)生管理制度種類
1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2餐廳衛(wèi)生管理制度；3冷菜間衛(wèi)生管理制度；4初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；6食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫房衛(wèi)生管理制度；8食品銷售衛(wèi)生管理制度；9食品采購驗(yàn)收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。
(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素
1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成
�、賳挝回�(fù)責(zé)人；
�、谛l(wèi)生管理人員；
③相關(guān)部門的經(jīng)理；
�、苄l(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。
2餐廳衛(wèi)生制度
�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
�、谝刻烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。
�、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
�、僮龅綄ｉg、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂�(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
�、鄣栋濉⑷萜�、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
�、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
�、奘焓城谧�、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。
4初(粗)加工間衛(wèi)生制度
�、儆袑Ｓ眉庸�(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
�、芗庸と忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
�、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。
�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
�、鄹粢�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；
④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；
�、吖ぷ鹘Y(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
�、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
6食品粗加工衛(wèi)生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣础⑶信�、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
�、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
7食品倉庫衛(wèi)生管理制度
�、偈称穫}庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；
�、谑称窇�(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；
③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
�、菔称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；
�、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的.工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
8食品銷售衛(wèi)生制度
�、黉N售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；
�、阡N售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；
③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；
�、莅膳_(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
�、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶�、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；
②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；
�、鄄少従祁�、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；
�、葸\(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。
�、奘称凡少徣霂烨皯�(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。
10除害衛(wèi)生制度
①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；
�、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；
�、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
11衛(wèi)生檢查制度
�、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；
�、诟鞑块T每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；
③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；
④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；
�、莅l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；
�、迿z查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度
�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；
�、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離；
�、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度
①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；
②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；
�、蹤n案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
14食品添加劑使用與管理制度
�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾�(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。
�、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
�、凼称诽砑觿┮獙Ｈ素�(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑Ｓ萌萜骱兔黠@標(biāo)志。
⑤不得在食品中亂加添加劑。
�、迣�(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。
15面食制作衛(wèi)生管理制度
①。米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
�、凇Ｓ冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、�。面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。
�、�。面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。
�、荨１仨氂惺⒎湃�(餡)等專用冰箱。
⑥。室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
�、摺＜庸と藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。
⑧。有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。
16裱花制作衛(wèi)生管理制度
�、�。進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、�。裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。
�、邸Ｒ〞r(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。
④。專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。
�、荨＜庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、蕖７畔�、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。
�、�。要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。
17配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）
①。設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
�、�。設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。
�、�。盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。
�、�。銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
�、�。不售變質(zhì)、變味食品。
�、�。售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。
⑦。要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。
�、唷Ｊ埏埲藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
18燒烤制作衛(wèi)生管理制度
�、�。場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。
②。所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
�、邸钧u制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。
④。制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
�、荨Ｇ信錈钧u制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。
�、�。切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。
�、摺７畔�、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
⑧。從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。
19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度
�、�。專人負(fù)責(zé)。
�、凇Ｏ聪g大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。
③。設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。
�、堋崃ο驹O(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。
�、荨Ｓ忻荛]的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。
�、�。不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。
20原料采購索證制度
�、�。餐飲用食品采購必須索證。
�、�。需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
③。要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。
④。要建立食品索證登記檔案，以備查。
�、�。索證要有專人負(fù)責(zé)管理。
21廢棄食用油脂管理制度
①。廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
�、�。廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
③。廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
�、�。廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。
⑤。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
�、蕖２坏秒S便處理廢棄食用油脂。
酒店管理制度8
一 行為準(zhǔn)則：
1 誠實(shí)，誠實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。
2 團(tuán)結(jié)，同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作 互相尊重 互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。侮辱 誹謗 毆打 威脅 危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆，影響賓館安定團(tuán)結(jié)，視情節(jié)輕重，分別作警告 記過 開除處分，情節(jié)特別嚴(yán)重移送公安處理。
3 工作，服從上級(jí)管理，團(tuán)結(jié)同事，工作情緒飽滿，不以個(gè)人原因影響工作，以工作為重，按時(shí) 按質(zhì) 按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。
二 服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員思想覺悟 服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)高低的'集中表現(xiàn)，員工必須做到主動(dòng) 熱情 周到 耐心， 面帶笑容 親切和藹 端莊穩(wěn)重 不卑不亢。
1 賓客的詢問不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針鋒相對(duì)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋;堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。
2 客人有所吩咐或要求應(yīng)立即記錄以免忘記，超出職權(quán)無法處理應(yīng)立即向經(jīng)理請(qǐng)示，不得擅做主張。
3 未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當(dāng)客人外出或應(yīng)酬時(shí)，對(duì)其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。
4 在客人面前不說不必要的話 不做傲慢的動(dòng)作。 三 考勤制度
1 按時(shí)上下班簽到 簽離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經(jīng)請(qǐng)示批準(zhǔn)，無故曠工，扣除雙倍工資。
2 事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
3 病假須持診所或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
4 嚴(yán)禁私自換班，換班必須經(jīng)理批準(zhǔn)同意。
5 嚴(yán)禁代人簽到 請(qǐng)假。
四 儀容儀表
儀表端正，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。賓館要求保持個(gè)人儀容儀表，站 立 行姿勢(shì)要端正 得體。
五 工作紀(jì)律
1 嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。
2 未經(jīng)請(qǐng)示允許，嚴(yán)禁攜帶賓館物品離開賓館。
3 嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響賓館 客人或其他員工聲譽(yù)。
4 工作時(shí)間不得無故竄崗 擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5 嚴(yán)禁用賓館電話打私人電話。
6 嚴(yán)禁在當(dāng)值期間吃東西，除用餐時(shí)間外。
7 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊 會(huì)客。
8 上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁將家中私活帶入賓館做。
9 嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩 打鬧 追逐 嬉戲。
10 嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦只有相關(guān)工作人員管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作。
11 除前臺(tái)收銀外，嚴(yán)禁其它部門或員工收受賓客錢物。
12 認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，防止責(zé)任不明造成損失，否則雙相問責(zé)。各部門要有機(jī)聯(lián)系，通力合作。
六 衛(wèi)生：任何員工或者管理人員都有責(zé)任保持單位的干凈整潔.各員工對(duì)本部門衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)。
七 安全：“防火 防盜人人有責(zé)”，如發(fā)現(xiàn)異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并及時(shí)報(bào)告經(jīng)理或保安，切實(shí)消除隱患�！鞍踩谝�，防范為主” “賓館安全，人人有責(zé)”，員工也要注意自身的安全防范。
八 住宿：員工工作時(shí)間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內(nèi)禁止燒煮 烹飪或私自配電線及裝接電器;室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品;起床后棉被疊放整齊;節(jié)約用水，節(jié)約用電;不得在宿舍內(nèi)聚餐 喝酒 賭博 打麻將或從事其他不健康活動(dòng)。嚴(yán)禁非當(dāng)班員工留宿，特殊情況需向經(jīng)理請(qǐng)示，經(jīng)批準(zhǔn)方可。
九 用餐：注意飲食衛(wèi)生，勤儉節(jié)約，非當(dāng)班員工不得在賓館用餐。十 賓館財(cái)物：各員工要愛護(hù)賓館財(cái)物，各部門如有失職行為造成賓館財(cái)物損失，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。明知財(cái)物受到損失或丟失，而不管不問不匯報(bào)將追查責(zé)任。
十一 客人財(cái)物：客人委托保管的財(cái)物，應(yīng)特別看護(hù)好，誰受托誰負(fù)責(zé)�？腿诉z失物品當(dāng)班工作人員應(yīng)交送前臺(tái)并作好登記，妥善保管，待客人認(rèn)領(lǐng)時(shí)核付，若一時(shí)無人認(rèn)領(lǐng)也不能作隨意處理。嚴(yán)禁員工未經(jīng)客人允許私動(dòng)客人物品。獎(jiǎng)勵(lì)員工拾金(物)不昧的高尚情操。
十二 節(jié)約：任何員工都必須為賓館節(jié)省不必要的開支,從一張紙,一滴水做起。任何員工在賓館內(nèi)除工資及獎(jiǎng)勵(lì)之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自占有。提倡節(jié)約用水，節(jié)約用電;非當(dāng)值班住宿的員工禁止在賓館洗澡，洗澡時(shí)間不得超過30分鐘;禁止在洗澡間洗衣物，嚴(yán)禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。
十三 獎(jiǎng)懲：以上制度請(qǐng)全體員工及管理人員自覺遵守，如有違規(guī)，情節(jié)輕微者，以教育 警告為主;多次違規(guī)且屢勸不改 藐視賓館制度者，直接辭退;故意或過失造成賓館重大損失者,扣除當(dāng)月工資后無條件辭退，并承擔(dān)相應(yīng)的民事或刑事責(zé)任。損失或遺失賓館物品 設(shè)備，金額500元以上(含500元)的，根據(jù)責(zé)任劃分賠償原價(jià)的50%——100%，金額500元以下的，賠償原價(jià)的100%。
酒店管理制度9
1、每日根據(jù)各營業(yè)收入日?qǐng)?bào)表、各種結(jié)算單進(jìn)一步審核匯總，并修改入賬，保證每日收入的真實(shí)性、準(zhǔn)確性。
2、根據(jù)飯店個(gè)區(qū)域收入日?qǐng)?bào)表匯總編制收入試算平衡表，檢查各項(xiàng)收入的劃分是否正確，檢查是否存在沒有入賬的收入。
3、審核雜項(xiàng)調(diào)整單及貸方調(diào)整單，雜項(xiàng)調(diào)整單要審核所入帳戶是否正確，如有錯(cuò)誤及時(shí)調(diào)整，貸方調(diào)整單首先檢查有無部門經(jīng)理或總經(jīng)理的簽字批準(zhǔn)，審查原因是否清楚、合理，所記入的帳戶是否準(zhǔn)確。
�。�、通過客房日?qǐng)?bào)表檢查出租率，平均房價(jià)是否正確，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整。
�。怠⒃陔娔X賬上編制飯店?duì)I業(yè)收入報(bào)表，該報(bào)表包括各區(qū)域營業(yè)收入、餐廳營業(yè)收入、客房收入、平均出租率、平均房價(jià)、餐廳用餐人數(shù)和平均消費(fèi)部分，表內(nèi)還提供各營業(yè)部門的預(yù)算比，同期比及月累計(jì)、年累計(jì)完成情況的數(shù)據(jù)，報(bào)送總經(jīng)理審閱后發(fā)至各營業(yè)部門及公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
�。�、每日將總出納做出的現(xiàn)金收入?yún)R總表進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)，凡發(fā)現(xiàn)和不合理長短款情況要立即查明原因，及時(shí)處理。
７、每日根據(jù)總出納的現(xiàn)金收入?yún)R總表、電腦報(bào)表，按會(huì)計(jì)制度和科目的規(guī)定編制記賬憑證，對(duì)營業(yè)收入做到日清月結(jié)。
８、審核外幣兌換的所有單據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
�。�、對(duì)在餐廳就餐的內(nèi)部職工用餐單進(jìn)行審核，對(duì)不合理規(guī)定或超限簽單腿后部門或?qū)毧偨?jīng)理批準(zhǔn)，審核無誤的職員用餐單及時(shí)傳遞至成本部。
�。保啊f(xié)助其他營業(yè)部門完成相關(guān)的.查賬工作。
�。保睂徍瞬惋嬔鐣�(huì)部預(yù)定單的執(zhí)行情況，月末做出宴會(huì)銷售統(tǒng)計(jì)表。
１２對(duì)康樂部的各種培訓(xùn)班、陪打費(fèi)、計(jì)次卡等進(jìn)行記錄及審核，每月與康樂部核對(duì)售卡人提成情況。
�。保场⒚吭略履┳龀鰝�(gè)營業(yè)部門的收入分析。
�。保�、每月月末核對(duì)應(yīng)收、應(yīng)付有關(guān)科目的發(fā)生額，并將相關(guān)轉(zhuǎn)帳資料報(bào)總帳。
１５、保管、保存經(jīng)辦的各種歷史資料。
酒店管理制度10
酒店的內(nèi)部管理工作在很大程度上就是制度的落實(shí)和執(zhí)行管理。為了更好的貫徹落實(shí)酒店制訂的各項(xiàng)方針、政策，保持酒店上下一致，齊心協(xié)力的完成酒店預(yù)期的各項(xiàng)經(jīng)營、管理目標(biāo)，召開不同層級(jí)的會(huì)議進(jìn)行布置動(dòng)員是很重要的。成功的會(huì)議，不但起到布置酒店工作，下情上達(dá)、上情下達(dá)作用，而且起到統(tǒng)一思想、端正認(rèn)識(shí)、培訓(xùn)提高等作用。酒店組織會(huì)議質(zhì)量的高低，能顯示出酒店管理質(zhì)量上的高低。因此，酒店高層應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到酒店各層級(jí)例會(huì)在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級(jí)相應(yīng)的例會(huì)制度，幫助不同層級(jí)的管理者開好相應(yīng)層級(jí)的會(huì)議，從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。那么，在酒店管理工作中都通常召開那些層級(jí)的會(huì)議呢一般而言，酒店通常召開的例會(huì)主要有：店務(wù)會(huì)（全體員工大會(huì)）、總經(jīng)理辦公會(huì)議、部門經(jīng)理會(huì)議、中層干部會(huì)議、部門管理例會(huì)、班組會(huì)、協(xié)調(diào)會(huì)、培訓(xùn)會(huì)、晨會(huì)等等。對(duì)于酒店各層級(jí)的管理者來說，究竟應(yīng)如何才能組織、開好這些會(huì)議。
一、酒店召開的主要例會(huì)及其內(nèi)容：
1、酒店全體員工會(huì)議
店務(wù)會(huì)又稱酒店全體員工會(huì)議，它的組織召開者是酒店總經(jīng)理，會(huì)議參加人員為酒店全體員工。店務(wù)會(huì)（員工大會(huì)）的召開時(shí)間一般是淡季每月一次，旺季每季度一次。由于酒店各層級(jí)管理者的綜合素質(zhì)、管理水平和演講水平不一致，常常導(dǎo)致酒店各種必要的工作信息在傳遞的'過程中失真，從而出現(xiàn)員工隊(duì)伍思想上的混亂、酒店各項(xiàng)工作指標(biāo)達(dá)不到酒店預(yù)期經(jīng)營、管理目標(biāo)的結(jié)果。因而，召開酒店全體員工大會(huì)，統(tǒng)一思想，端正認(rèn)識(shí)，尤為必要。通過向員工通報(bào)酒店近期工作計(jì)劃和近期酒店工作成果情況，既能滿足員工的知情權(quán)，又能提高員工參政議政的積極性，充分激發(fā)員工工作中的創(chuàng)造熱情。因?yàn)榈陝?wù)會(huì)的參與成員是全體員工，所以，會(huì)議組織者要認(rèn)真準(zhǔn)備材料，搜集酒店員工關(guān)心的問題，將酒店近期的經(jīng)營情況，近期的工作總結(jié)、預(yù)期的工作計(jì)劃，員工們關(guān)注的問題等等，通過會(huì)議傳遞相關(guān)信息給酒店全體員工。同時(shí)，借酒店員工大會(huì)之機(jī)，可請(qǐng)酒店月度、季度先進(jìn)員工登臺(tái)發(fā)言，以激勵(lì)先進(jìn)，帶動(dòng)一般，促進(jìn)后進(jìn)。酒店員工大會(huì)也可不拘泥具體時(shí)間安排，每逢酒店重大活動(dòng)的開始或結(jié)束，一定要及時(shí)召開全體員工大會(huì)進(jìn)行動(dòng)員或總結(jié)。
2、總經(jīng)理辦公會(huì)議。
總經(jīng)理辦公會(huì)議是酒店召開的最高級(jí)別的管理會(huì)議。總經(jīng)理辦公會(huì)議的組織召開者為酒店總經(jīng)理，參加者為酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理等總經(jīng)理辦公會(huì)議成員，根據(jù)會(huì)議需要也可以臨時(shí)安排相關(guān)部門經(jīng)理參加�？傓k會(huì)議除了在年頭、年尾因討論有關(guān)酒店發(fā)展戰(zhàn)略方針、對(duì)酒店當(dāng)年工作進(jìn)行總結(jié)、來年工作計(jì)劃進(jìn)行商定等原因召開的較為頻繁外，一般是每月召開一次或總經(jīng)理根據(jù)工作需要臨時(shí)通知召開，會(huì)議內(nèi)容一般是就近期酒店總體工作進(jìn)行總結(jié)，檢查酒店預(yù)算工作完成情況，安排部署下月工作計(jì)劃，酒店高層互通信息，協(xié)調(diào)一致等等。酒店總辦會(huì)議主要是討論有關(guān)酒店發(fā)展戰(zhàn)略層面以及重大人事任免等方面的問題。
3、部門經(jīng)理會(huì)。
酒店部門經(jīng)理會(huì)一般每周召開一次，時(shí)間一般放在周一進(jìn)行，會(huì)議由酒店運(yùn)行副總經(jīng)理主持。會(huì)議議程主要是酒店各部門經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào)部門上周工作完成情況、本周工作打算、工作中存在的問題以及需要協(xié)調(diào)、請(qǐng)示的各項(xiàng)工作。然后，酒店總經(jīng)理對(duì)各部工作進(jìn)行講評(píng)以及傳達(dá)相關(guān)的各項(xiàng)信息�？偨�(jīng)理進(jìn)行工作講評(píng)時(shí)切忌沒有具體態(tài)度，對(duì)該表揚(yáng)的應(yīng)大力弘揚(yáng)，該批評(píng)的予以嚴(yán)厲申斥、直至按照酒店的各項(xiàng)工作制度進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。會(huì)議還要由運(yùn)行副總經(jīng)理就本周工作進(jìn)行具體部署。最后，會(huì)議內(nèi)容由總經(jīng)理辦公室相關(guān)工作人員進(jìn)行記錄、存檔，根據(jù)需要由總經(jīng)理決定是否下發(fā)會(huì)議紀(jì)要，并由總經(jīng)理辦公室相關(guān)人員和人力資源部質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)對(duì)各部任務(wù)完成情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并及時(shí)反饋給酒店高層。
4、中層干部會(huì)。
中層干部會(huì)一般放在周五下午進(jìn)行，會(huì)議參加的對(duì)象可擴(kuò)大到領(lǐng)班級(jí)。同酒店其它層級(jí)會(huì)議相比，中層干部會(huì)的培訓(xùn)職能大于管理職能。會(huì)議除了各部對(duì)本周工作進(jìn)行例行總結(jié)和通報(bào)外，更重要的是利用這個(gè)時(shí)間對(duì)酒店全體中、基層管理人員進(jìn)行管理知識(shí)培訓(xùn)，鼓舞中、基層管理人員的士氣，起到為酒店培養(yǎng)后備管理干部作用。培訓(xùn)授課人可由酒店總辦成員以及部門經(jīng)理輪流擔(dān)任，根據(jù)需要也可以從院校或行業(yè)專家中聘請(qǐng)人員到店講課。
5、部門管理例會(huì)。
部門管理例會(huì)的主持人是部門經(jīng)理，參加對(duì)象是所轄部門的主管、領(lǐng)班級(jí)別管理人員。會(huì)議議程主要是將酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作以及部門工作計(jì)劃進(jìn)行分解，任務(wù)到各班組，并提出明確的完成時(shí)間與質(zhì)量要求。并對(duì)所轄各區(qū)域的工作開展、完成情況進(jìn)行講評(píng)。為了鼓勵(lì)先進(jìn)員工以及培養(yǎng)后備基層管理人員，可邀請(qǐng)先進(jìn)員工參加會(huì)議，起到激勵(lì)作用。
6、班組會(huì)。
班組會(huì)由領(lǐng)班主持召開，會(huì)議議程主要是對(duì)本班組工作進(jìn)行講評(píng)，并將班組具體工作任務(wù)分解到人。班組會(huì)的時(shí)間安排較為靈活，既可采取晨會(huì)形式，也可采取在員工交接班時(shí)進(jìn)行。由于基層管理人員綜合素質(zhì)所限，部門經(jīng)理要對(duì)領(lǐng)班級(jí)的管理人員進(jìn)行必要的會(huì)議知識(shí)培訓(xùn)，并參加班組會(huì)予以指導(dǎo)。越是基層會(huì)，條理越要清晰，工作安排越要具體，任務(wù)越要細(xì)化到人。
7、協(xié)調(diào)會(huì)。
酒店工作紛繁復(fù)雜，一項(xiàng)接待任務(wù)往往要牽涉到酒店各部門，因而專門的協(xié)調(diào)會(huì)議是必不可少的。酒店的協(xié)調(diào)會(huì)可分為兩種，一是酒店各部門經(jīng)理必須參加的協(xié)調(diào)晨會(huì)。會(huì)議由運(yùn)行副總主持，對(duì)當(dāng)天的客情進(jìn)行通報(bào)，需要協(xié)調(diào)的問題進(jìn)行協(xié)調(diào)解決。二是部門專項(xiàng)工作協(xié)調(diào)會(huì)，一般根據(jù)需要每月進(jìn)行一次，如沒有協(xié)調(diào)工作需要，則予以取消。協(xié)調(diào)議題由各部門搜集準(zhǔn)備，交由運(yùn)轉(zhuǎn)副總審議后，由總辦安排時(shí)間進(jìn)行。需要指出的是，有關(guān)的協(xié)調(diào)問題，相關(guān)部門經(jīng)理能私下協(xié)調(diào)解決的盡可能私下協(xié)調(diào)解決，私下協(xié)調(diào)解決不了的再提交會(huì)議協(xié)調(diào)解決。協(xié)調(diào)會(huì)議一定要達(dá)到協(xié)調(diào)問題、解決問題目的，千萬不能開成扯皮會(huì)。會(huì)議的主持人（運(yùn)行副總經(jīng)理）一定要對(duì)需要協(xié)調(diào)的問題進(jìn)行事先調(diào)研，經(jīng)過會(huì)議研討后當(dāng)場(chǎng)拍板，達(dá)到協(xié)調(diào)解決問題目的。
8、培訓(xùn)會(huì)。
培訓(xùn)會(huì)由人力資源部根據(jù)酒店整體培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施。一般來講，酒店整體培訓(xùn)（如安全消防培訓(xùn)、管理層培訓(xùn)）等，由人力資源部組織實(shí)施；各部培訓(xùn)會(huì)，由酒店各部自行制訂培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)后，各部自行組織實(shí)施，人力資源部負(fù)責(zé)對(duì)各部培訓(xùn)效果進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
酒店管理制度11
1、酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián)，第一聯(lián)交倉庫保管員，第二聯(lián)由酒水員自己保存，由酒水員按編寫號(hào)逐日將領(lǐng)料單上交餐飲部成本核算員。
2、領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數(shù)量填寫清楚，交餐廳經(jīng)理簽字，方可生效，若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。
3、酒水員領(lǐng)用酒水時(shí)，若運(yùn)輸途中損壞，按實(shí)物價(jià)格賠償。
4、營業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦干凈，營業(yè)時(shí)酒水員憑酒水單發(fā)放酒水，每餐營業(yè)結(jié)束后，酒水員要將酒水單與賬臺(tái)進(jìn)行核對(duì)，并作好記錄，每月酒水表必須填寫清楚，做到日清日結(jié)酒水毛利，每月餐廳經(jīng)理要對(duì)本部門酒水盤點(diǎn)一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨要及時(shí)請(qǐng)購。
6、嚴(yán)禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處，在保證質(zhì)量的前提下，團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經(jīng)理按月結(jié)算一次。
7、客人點(diǎn)用飲料品種，必須與酒水單上所開品種相同，不得采取變通辦法（如茶水充酒水），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按實(shí)數(shù)對(duì)當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。
8、酒店內(nèi)部舉行促銷活動(dòng)，多余的酒水必須填表一式兩份，一份酒水員留存，一份交餐飲部經(jīng)理，若私自存放享用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)論處。
9、各種飲料、酒水價(jià)格，不許隨意改動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)責(zé)任人從重處罰。
酒店管理制度12
第1章總則
第1條為了加強(qiáng)酒店員工的安全意識(shí)，深入落實(shí)酒店的安全管理工作，特制定本制度。
第2條完善嚴(yán)格的安全管理是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要保障，一定要把安全管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來。
第2章保安員守則
第3條安保部值班實(shí)行輪班制，保安員的休息時(shí)間由安保主管根據(jù)工作需要統(tǒng)籌安排。
第4條上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達(dá)值班室簽到、集隊(duì)、接受當(dāng)天的作任務(wù)、領(lǐng)取警械器具和對(duì)講機(jī)等工作用具。
第5條在做好接班準(zhǔn)備工作后，保安員應(yīng)提前5分鐘從值班室列隊(duì)前往工作崗位接班。
第6條交接班時(shí)，交班保安員和接班保安員要認(rèn)真檢查崗位范圍內(nèi)的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)在登記本和交接班情況登記表上做好記錄，由交接班雙方簽名確認(rèn)，并向主管報(bào)告情況。不能因交接班影響保安服務(wù)質(zhì)量。
第7條接班20分鐘后發(fā)現(xiàn)的問題，原則上由當(dāng)班保安員負(fù)責(zé)。
第8條對(duì)當(dāng)班期間發(fā)生的問題應(yīng)立即在當(dāng)值登記本上做好記錄，不能在下班時(shí)才補(bǔ)記錄，以免遺漏或拖延交接班時(shí)間。
第9條當(dāng)班期間不能擅自離開工作崗位，如需離開，必須報(bào)告主管，在主管安排人員頂崗后方能離開工作崗位。在返回工作崗位后，需向主管報(bào)告。
第10條部門經(jīng)理、主管和有關(guān)管理人員到崗位巡查時(shí)，保安員要在當(dāng)值登記本上做好記錄。
第11條做好對(duì)老、弱、病、殘、幼及孕婦等客人的扶助工作。
�。�1）主動(dòng)詢問這類客人有什么困難需要幫助，如果客人需要輪椅車，可與前廳部聯(lián)系，盡量滿足客人要求。
�。�2）對(duì)沒有提出特殊要求的客人，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通，給予相應(yīng)的協(xié)助。
�。�3）主動(dòng)幫助這類客人乘坐電梯和上、下樓梯，如需乘出租車離店，可安排其優(yōu)先乘車，并向其他排隊(duì)候車的客人做好解釋工作。
第12條熟悉崗位范圍內(nèi)各類設(shè)備、物品擺放的`位置，發(fā)現(xiàn)移動(dòng)設(shè)備、物品的可疑情況，要立即報(bào)告主管并迅速查明原因。
第13條在崗位上要注意觀察來往人員的情況及其攜帶的物品，發(fā)現(xiàn)可疑的人和物品要選擇適當(dāng)?shù)奈恢眠M(jìn)行監(jiān)視，并報(bào)告監(jiān)控中心協(xié)助監(jiān)控和錄像。當(dāng)可疑人員離開本崗位監(jiān)控范圍時(shí)，要及時(shí)通知相關(guān)崗位的保安員繼續(xù)跟進(jìn)。如果發(fā)現(xiàn)可疑人員實(shí)施犯罪活動(dòng)時(shí)，應(yīng)立即設(shè)法將其擒獲。
第14條對(duì)酗酒客人要做好跟控工作，及時(shí)通知監(jiān)控中心進(jìn)行錄像，盡量依靠酗酒客人的親屬或朋友協(xié)助處理，防止意外事件的發(fā)生。酗酒客人返回房間或離店后，要及時(shí)檢查客人行走的路線有無嘔吐物，如有嘔吐物要做好現(xiàn)場(chǎng)控制，盡快通知管家部員工到場(chǎng)清潔處理。
第15條對(duì)在店內(nèi)公共場(chǎng)所吵鬧、嬉戲和追逐的客人或小孩要及時(shí)給予制止，確保酒店的正常經(jīng)營秩序。
第16條當(dāng)值期間如果出現(xiàn)突發(fā)事件，酒店各門口的保安員必須堅(jiān)守崗位，控制好各出入口，不能離崗。其他各內(nèi)圍崗的保安員要服從當(dāng)班主管的臨時(shí)調(diào)動(dòng)，及時(shí)趕往出事現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助處理。
第17條接到監(jiān)控中心發(fā)現(xiàn)異常情況的通知時(shí)，有關(guān)崗位的保安員必須盡快趕到現(xiàn)場(chǎng)處理，并對(duì)可疑人員進(jìn)行跟控或截查。
第18條在崗位上拾獲遺失物品時(shí)，應(yīng)即時(shí)報(bào)告主管到場(chǎng)處理，當(dāng)面清點(diǎn)后將拾獲的物品交客房中心處理，同時(shí)將有關(guān)情況知會(huì)前廳經(jīng)理。
第19條禮貌規(guī)勸客人不要在公共場(chǎng)所吸煙，并做好解釋工作。
第20條外單位人員來酒店進(jìn)行拍攝或采訪活動(dòng)，必須事先與酒店公關(guān)部或相關(guān)負(fù)責(zé)人員聯(lián)系，獲得同意后方能進(jìn)行。
第21條如所在崗位有施工項(xiàng)目，要協(xié)助做好對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)護(hù)工作。
酒店管理制度13
一、庫房重地未經(jīng)部門經(jīng)理允許，任何人不得進(jìn)入庫房內(nèi)，庫房管理員每天必須按規(guī)定領(lǐng)取庫房鑰匙，如果庫房管理員不在而必須打開庫房時(shí)，必須由部門經(jīng)理指定的專人領(lǐng)取庫房鑰匙并登記，并且由他人陪同才可進(jìn)入庫房，拿完所需用品后進(jìn)行登記，及時(shí)歸還庫房鑰匙。
二、需到庫房領(lǐng)貨的人員不得進(jìn)入庫房，應(yīng)在門外等候。
三、對(duì)客房部客用品的保管和收發(fā)負(fù)有重要責(zé)任，嚴(yán)格依據(jù)各樓層住客率發(fā)放客用品，嚴(yán)格控制數(shù)量。
四、庫房員工應(yīng)堅(jiān)守自己的'工作崗位，不準(zhǔn)串崗、閑談，必須遵紀(jì)守法，嚴(yán)格遵守酒店店的各項(xiàng)規(guī)章制度，以高度的責(zé)任心認(rèn)真完成本職工作。
五、保持庫房的清潔和整齊，對(duì)物品分類碼放，保證快捷及時(shí)的發(fā)放。
六、把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)劣質(zhì)商品、過期食品拒絕收貨，并上報(bào)經(jīng)理。
七、收貨時(shí)嚴(yán)格按領(lǐng)貨單上清點(diǎn)商品，如無差錯(cuò)，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。
八、定期進(jìn)行物品的盤點(diǎn)，對(duì)自己保管的物品經(jīng)常檢查——有無過期，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，做到貨帳相符。
酒店管理制度14
�。�1）酒店庫存物資實(shí)行分倉管理，根據(jù)各部門管理職責(zé)不同，將倉庫分為總倉、餐具瓷器倉、工程維修用品倉、制服布草倉、部門酒水倉以及廢品倉。
�。�2）總倉由財(cái)務(wù)部管轄，餐具瓷器倉由餐飲部管事分部管理，工程維修用品倉由工程部管理，制服布草倉由管家部布草房管理，部門酒水倉由酒吧部管理。但各分倉必須接受財(cái)務(wù)部的指導(dǎo)監(jiān)督，嚴(yán)格按倉庫管理程序操作。廢品倉由財(cái)務(wù)部管理。
（3）總倉設(shè)食品倉、酒水倉、貴重物品倉、文具印刷品倉、物料用品倉、清潔用品倉、五金百貨倉及危險(xiǎn)物品倉。
（4）各倉庫設(shè)專人管理，由專人負(fù)責(zé)。倉庫主管負(fù)責(zé)總倉的全面管理工作及對(duì)倉庫管理人員的工作安排。
（5）倉存物資必須經(jīng)收貨部驗(yàn)收后入倉，否則不得辦理入倉手續(xù)。倉管員應(yīng)對(duì)自已管轄范圍內(nèi)的物品負(fù)責(zé)。應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收記錄對(duì)入倉物品進(jìn)行核對(duì)，以保證入倉物品的數(shù)量和質(zhì)量都合乎要求。
�。�6）入倉物資應(yīng)分類擺放，不得隨便堆放。物資擺放不得靠墻、不得直接擺放在地面上。應(yīng)遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的'原則。
�。�7）發(fā)貨出倉應(yīng)根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行，各部門至倉庫領(lǐng)貨必須憑部門主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專人跟進(jìn)，非專人領(lǐng)貨的倉管員有權(quán)拒絕發(fā)貨，對(duì)手續(xù)不全的領(lǐng)料單，倉管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。
�。�8）倉庫管理人員應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時(shí)間過長而發(fā)生質(zhì)變。
�。�9）嚴(yán)禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫存。
（10）倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量。
（11）倉存物資應(yīng)設(shè)卡登記管理，每種物品對(duì)應(yīng)一張貨卡。登記物資的進(jìn)、銷、存數(shù)量。并做到帳卡物相符。
（12）庫存物資應(yīng)根據(jù)部門用量合理補(bǔ)倉，對(duì)用量不大或長時(shí)間不用的物資應(yīng)要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費(fèi)。
（13）對(duì)即將過期或庫存時(shí)間過長的貨物，應(yīng)列表通知各用料部門跟進(jìn)處理。對(duì)用料部門無法處理的，應(yīng)知會(huì)采購部通知供應(yīng)商退貨。對(duì)因貨物質(zhì)量問題給酒店造成不良影響的，應(yīng)要求供應(yīng)商賠償。
�。�14）進(jìn)出倉物品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行帳務(wù)登記，做到日清月結(jié)，保證庫存物資帳實(shí)相符、帳帳相符。
（15）對(duì)庫存物資應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)逐一點(diǎn)算，不得隨便估算，虛報(bào)瞞報(bào)，以保證庫存物資的準(zhǔn)確與真實(shí)。發(fā)現(xiàn)庫存物資盈余、短缺、質(zhì)變等情況的，應(yīng)查明原因，及時(shí)匯報(bào)，按相關(guān)程序辦理報(bào)損及盈余手續(xù)后，進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。
�。�16）倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，倉存物資應(yīng)經(jīng)常檢查、經(jīng)常翻動(dòng)，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲害或鼠害。
（17）倉庫管理人員應(yīng)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)經(jīng)常打掃、經(jīng)常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。
酒店管理制度15
(一)獎(jiǎng)勵(lì)
酒店對(duì)于表現(xiàn)杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚(yáng)、獎(jiǎng)金、書面嘉獎(jiǎng)、記功、晉升榮譽(yù)，并以“獎(jiǎng)罰令”形式在公告欄公告。
1、獎(jiǎng)勵(lì)等級(jí)
獎(jiǎng)金：每次獎(jiǎng)20元至50元。
書面嘉獎(jiǎng)：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金100元并公告，副本歸入該員工的個(gè)人檔案，三次書面嘉獎(jiǎng)視同一次記功。
記功：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自動(dòng)晉升一級(jí)。
員工凡簽《處罰通知單》者，取消評(píng)選A級(jí)工資標(biāo)準(zhǔn)，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴(yán)重過失者取消一切評(píng)選資格。
員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好，而得到客人的書面表揚(yáng)兩次者，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。
2、獎(jiǎng)勵(lì)性質(zhì)：
◇獎(jiǎng)金
1.拾金不昧者；
2.熱心服務(wù)并有具體事實(shí)者；
3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工‘
4.有顯著的善行佳話，為酒店?duì)巹?chuàng)榮譽(yù)者；
◇書面嘉獎(jiǎng)
1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務(wù)標(biāo)兵)；
2.品德端正、工作努力，能適時(shí)完成重大或特殊交辦任務(wù)者；
3.對(duì)酒店服經(jīng)營或管理制度建議改進(jìn)，經(jīng)采納施行且卓有成效者；
4.節(jié)約酒店各項(xiàng)資源，卓有成效者；
5.遇有災(zāi)難，勇于負(fù)責(zé)，處置得當(dāng)者；
6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者；
7.保護(hù)賓客生命安全和酒店財(cái)產(chǎn)者，見義勇為勇敢獻(xiàn)身者；
8.以現(xiàn)職守故障，予以速報(bào)或妥為防止損害者；
9.對(duì)于酒店臨時(shí)組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時(shí)并出色完成任務(wù)者；
10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認(rèn)情況屬實(shí)后，給予該員工書面嘉獎(jiǎng)；
11.及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者；
◇記功
1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚(yáng)者；
2.技術(shù)、業(yè)務(wù)考核成績特別優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級(jí)先進(jìn)稱號(hào)，為酒店贏得聲譽(yù)者；
3.維護(hù)酒店重大利益，避免重大損失者；
4.在增收節(jié)支方面做出成績者；
5.遇有意外事件或?yàn)?zāi)害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者；
6.其它方面有顯著成績者；
3、獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)選
1.酒店每月給員工做一次等級(jí)工資考核，注：連續(xù)三個(gè)月拿A級(jí)工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評(píng)比；連續(xù)拿二個(gè)“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評(píng)比。
2.酒店按季度、年度評(píng)選優(yōu)秀員工，標(biāo)準(zhǔn)按部門人員編制情況而定；
3.評(píng)選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦、報(bào)行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準(zhǔn)；其它形式的獎(jiǎng)勵(lì)由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫出主要事跡和具體意見，報(bào)行政辦公室核實(shí)后，由行政辦公室推薦并報(bào)總經(jīng)理行政辦公室會(huì)議批準(zhǔn)；
4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級(jí)別設(shè)定辦理。
二、員工懲罰制度：
(一)處罰等級(jí)
(1)輕微過失
處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。
(2)過失
處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。
(3)嚴(yán)重過失(并簽第二次《處罰通知單》)
扣除當(dāng)月工資的50%(當(dāng)月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除，依次順延，或從服裝制作費(fèi)中代扣)，并處停工留職察看7天。
(4)開除
扣除工資，服裝制作費(fèi)。
(二)處分權(quán)限及程序
(1)解除勞動(dòng)合同以下處分，由本部門及有關(guān)職能部門直接處理；書面警告的，經(jīng)違紀(jì)員工本人簽名，由本部門及有關(guān)職能部門報(bào)行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀(jì)單上簽名的，處罰上升一級(jí)。
(2)解除勞動(dòng)合同處分，由本部門及有關(guān)職能部門報(bào)行政辦公室，行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù)。
(3)開除的'員工，由部門、保安部、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。
(4)凡涉及部門經(jīng)理以上(含部門經(jīng)理)員工違紀(jì)，由有關(guān)職能部門書面報(bào)總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)后，由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的解聘)。
(三)處分有效期限
凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個(gè)月內(nèi)撤消；第二次警告者三個(gè)月內(nèi)撤消，第二次者半年內(nèi)撤消(含嚴(yán)重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好，經(jīng)部門經(jīng)理提出，行政辦公室核準(zhǔn)，報(bào)清總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由行政辦公室備案，可提前撤消。
(四)過失性質(zhì)
輕微過失(第違反以下次，給予書面警告一次)；
1.一個(gè)月內(nèi)遲到三次或早退一次；
2.上、下班不到部門簽到，或上班時(shí)間不經(jīng)允許外出；
3.上、下班不按指定通道進(jìn)出；
4.不按規(guī)定的時(shí)間站立或站位時(shí)倚靠其它倚靠物；
5.對(duì)客人服務(wù)有按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)或見客、見上司、同事不問候者；
6.因工作失誤，忘錄消費(fèi)單者(總單金額不超過100元以內(nèi))，并由個(gè)人賠償；
7.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上；
8.不按規(guī)定著裝，衣著不整潔，不佩戴工號(hào)牌；
9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故；
10.違反安全操作規(guī)章制度，但尚未造成后果；
11.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)或非工作需要走客用通道；
12.不按規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)就餐；
13.在工作時(shí)間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動(dòng)煙；
14.未經(jīng)部門負(fù)責(zé)干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店；
15.未經(jīng)部門經(jīng)理同意進(jìn)入或參觀酒店其它部門；
16.未經(jīng)部門經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話聊天；
17.在酒店內(nèi)行為不檢點(diǎn)，如大聲喧嘩，追逐打鬧；
18.工作時(shí)間洗澡、吃零食、聽收音機(jī)、看書報(bào)雜志；
19.工作時(shí)間扎堆閑聊，影響服務(wù)質(zhì)量；
20.撥弄是非，影響員工團(tuán)結(jié)；
21.擅自變更辦公室、更衣柜，床位擅自更換鑰匙或加鎖；
22.違反銀川市政府關(guān)于建設(shè)文明城市的有關(guān)規(guī)定；
23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者；
24.私自將食品帶入酒店；
25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服；
26.由于工作過失，造成酒店財(cái)物損失200元以內(nèi)；
27.廚房員工穿工作擅自進(jìn)入非工作區(qū)；
28.工作時(shí)間手插口袋或在客人面前手抱胸前；
29.不按規(guī)定時(shí)間關(guān)閉各種設(shè)備設(shè)施；
30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內(nèi)的洗浴用品；
31.了解其他員工犯有嚴(yán)重過失行為知情不報(bào)者；
32.給服務(wù)技師亂點(diǎn)鐘者；
33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動(dòng)者(特殊情況除外)；
34.非工作需要，用內(nèi)線電話閑聊；
35.交接班事項(xiàng)不清楚或用品交接不完善；
36.工作區(qū)域內(nèi)存放私人物品；
37.不按規(guī)定時(shí)間開關(guān)設(shè)備或使用設(shè)備。
38.在夜間執(zhí)班時(shí)穿個(gè)人衣物執(zhí)班；
39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)
(1)曠工一天；
(2)私吃、喝客人食品，飲料(同時(shí)按食品、飲料零售價(jià)的10倍罰款)；
(3)私自在營業(yè)場(chǎng)所打電話、看電視或使用客用衛(wèi)生設(shè)施及其他設(shè)施；
(4)工作時(shí)間打牌、下棋、瞌睡或干私活；
(5)工作時(shí)間飲酒、吸煙；
(6)工作時(shí)間擅自離開酒店，但未造成后果；
(7)擅自使用酒店各種設(shè)備、設(shè)施(包括車輛、用品、物品等)；
(8)未經(jīng)保安部同意，擅自將消防安全設(shè)備、設(shè)施移作他用；
(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責(zé)范圍內(nèi)的檢查；
(10)發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物或財(cái)產(chǎn)丟失損壞時(shí)，不向上級(jí)匯報(bào)；
(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規(guī)定上繳；
(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳、浴室管理制度者；
(13)在酒店內(nèi)出售或推銷私人物品；
(14)未經(jīng)總經(jīng)理同意在酒店內(nèi)進(jìn)行任何形式的募捐活動(dòng)；
(15)對(duì)客人無禮貌、藐視、騷擾客人私事，沒造成后果；
(16)未經(jīng)保安部同意使用明火或各類器具；
(17)故意損害同事物品；
(18)唆使、挑撥員工、從而引起斗歐，造成輕微后果的；
(19)由于工作過失，造成酒店財(cái)務(wù)損失價(jià)值200元以上(1000元以內(nèi))；
(20)了解其他員工犯有重大過失行為而知情不報(bào)；
(21)利用職務(wù)便利，為他人服務(wù)時(shí)，不開消費(fèi)單者，并處其本人賠償消費(fèi)金額；
(22)在員工宿舍或下班后到其它場(chǎng)所賭博；
(23)服務(wù)員與技師發(fā)生戀愛關(guān)系；
嚴(yán)重過失(每違反以下一次，給予書面警告一次)
1.一個(gè)月內(nèi)曠工二天；
2.在更衣柜或辦公桌上、抽屜里藏有酒店財(cái)產(chǎn)；
3.未經(jīng)行政辦公室批準(zhǔn)私配酒店內(nèi)部鑰匙或工作調(diào)動(dòng)后私留原崗位鑰匙；
4.不配合保安部進(jìn)行案件調(diào)查，提供假情況或作偽證；
5.泄露酒店機(jī)密文件或資料未造成后果；
6.當(dāng)值員工在工作時(shí)間內(nèi)離崗位、睡覺、沒有造成后果者；
7.由于工作過失，造成酒店財(cái)務(wù)損失價(jià)值1000元以上(3000元以內(nèi))，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任；
8.了解其他員工犯有開除行為面知情不報(bào)；
開除(扣除工資、服裝制作費(fèi))
1.連續(xù)曠工三天或半年累計(jì)曠工三天；
2.非“同事”式交往，并在員工中造成影響的；
3.用污言穢語侮辱同事或上級(jí)；
4.公然頂撞上級(jí)，不服從指揮或借故怠工；
5.故意損害賓客財(cái)物，損失在2000元以下的，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任；
6.唆使、挑撥員工，從而引起斗毆，并造成影響；
7.向客人索要小費(fèi)或禮品(尚未造成客人嚴(yán)重投訴人)；
8.私自調(diào)換客人處幣和套匯；
9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達(dá)2000元以內(nèi)的，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任；
10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報(bào)的；
11.偷竊賓客、同事、酒店財(cái)物；
12.對(duì)客人無禮貌、窺視、騷擾客人私事，造成嚴(yán)重后果；
13.用非法手段涂改原如始記錄，偷竊帳單票據(jù)，利用客人已付賬單，再向客人收取錢財(cái)從中謀取私利；
14.與客人或客戶私下交易，謀利；
15.利用工作職務(wù)之便收受好處，使酒店利益受損；
16.泄露酒店內(nèi)部機(jī)密文件，資料，數(shù)據(jù)，使酒店蒙受損失；
17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達(dá)2000元以上的，本人除賠償損失外，酒店保留進(jìn)一步追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力；
18.威脅上級(jí)，侮辱客人或在客人面前吸煙；
19.在酒店內(nèi)聚眾鬧事，毆打他人或唆使他人打架，造成嚴(yán)重后果；
20.私藏私用公安部門規(guī)定的違禁品；
21.觸犯國家法律而被公檢法機(jī)關(guān)拘審；
22.犯有其他嚴(yán)重錯(cuò)誤；
23.員工凡累計(jì)簽3張《處罰通知單》。
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