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公司食堂管理制度

時(shí)間:2023-06-13 14:31:48 制度 我要投稿

公司食堂管理制度

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,制度起到的作用越來(lái)越大,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編精心整理的公司食堂管理制度,歡迎大家分享。

公司食堂管理制度

公司食堂管理制度1

  為了完善食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的'就餐環(huán)境,特制定本制度。

  一、食堂廚師對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)、并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工提供一日三餐。

  三、食堂一日三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、肉類(lèi)、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染,無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

  餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、采取多種有效措施、不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作。

  四、餐廳桌椅表面要做到無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈、無(wú)煙蒂。

  五、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜、合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

  六、食堂工作人員要等領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

公司食堂管理制度2

  為加強(qiáng)管理,規(guī)范食堂內(nèi)部招待客飯管理,特制訂本管理制度。

  一、食堂內(nèi)部招待客飯的類(lèi)別分為工作餐、接待餐;

  二、客飯人員范圍:

  1、工作餐:

 。1)公司高層領(lǐng)導(dǎo);

  (2)因工作需要加班人員;

 。3)在公司協(xié)助工作需要搭餐人員;

  2、接待餐:

 。1)業(yè)務(wù)相關(guān)的.外協(xié)廠商、供應(yīng)商

 。2)到廠視察工作的相關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo)

 。3)董事長(zhǎng)指定的其他來(lái)客

  三、食堂用餐標(biāo)準(zhǔn):

  1、工作餐:公司內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)食堂就餐標(biāo)準(zhǔn),費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)同當(dāng)時(shí)員工食堂就餐標(biāo)準(zhǔn)(2元/3元/5元)

  2、接待餐:

 。1)10-15元/位;

 。2)20-25元/位;

 。3)30-35元/位;

  (4)其他孫總指定的特殊招待費(fèi)用(孫總指定)

  四、申請(qǐng)程序及流程:

  公司相關(guān)部門(mén)因業(yè)務(wù)需要,安排客飯,用餐部門(mén)填寫(xiě)《食堂內(nèi)部客飯招待申請(qǐng)表》,注明用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)/副總簽字批準(zhǔn),經(jīng)由綜合辦公室通知食堂安排就餐,用餐完畢后,用餐人須在《食堂內(nèi)部客飯招待申請(qǐng)表》簽字確認(rèn)。申請(qǐng)單一式兩份,一份辦公室存檔留存,一份食堂留存作為記賬憑證,月末統(tǒng)一返交辦公室,由辦公室上報(bào)財(cái)務(wù)?惋埳暾(qǐng)具體流程為:經(jīng)主管負(fù)責(zé)人/總監(jiān)審批,提交綜合辦申請(qǐng)單位填寫(xiě)用餐申請(qǐng)《食堂內(nèi)部客飯招待申請(qǐng)表》(后附申請(qǐng)表模板)用餐人用餐完畢后在《食堂內(nèi)部客飯招待申請(qǐng)表》確認(rèn)簽字食堂管理員確認(rèn)簽字,單據(jù)返回綜合辦綜合辦月末統(tǒng)一上報(bào)財(cái)務(wù)部綜合辦通知食堂安排就餐

  五、用餐規(guī)定:

  1、人時(shí),嚴(yán)格控制陪餐人數(shù),一般情況下,陪餐客人只限部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)負(fù)責(zé)人及相關(guān)業(yè)務(wù)人員。陪客人數(shù)一般不得超過(guò)來(lái)客人數(shù);

  2、司聯(lián)系業(yè)務(wù),到公司的一般人員安排在食堂就餐,招待部門(mén)填寫(xiě)《食堂內(nèi)部招待用餐申請(qǐng)單》,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人確認(rèn)、報(bào)送綜合辦公室安排就餐;

  3、對(duì)口部門(mén)負(fù)責(zé)提出申請(qǐng),標(biāo)準(zhǔn)在10-15元/位,20-25元/位,30-35元/位,特殊招待超出標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在申請(qǐng)中提前說(shuō)明;

  4、公務(wù)接待執(zhí)行“午餐禁酒、晚餐限酒”,接待客人務(wù)求節(jié)儉,嚴(yán)格控制接待范圍和標(biāo)準(zhǔn),杜絕講排場(chǎng),反對(duì)鋪張浪費(fèi),對(duì)于未經(jīng)批準(zhǔn)超出標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)用,由申請(qǐng)部門(mén)自行承擔(dān)。

公司食堂管理制度3

  1、食堂工作人員必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫站鑒定,確定無(wú)傳染病,并取得“健康證”后,方可上崗工作;

  2、食堂采購(gòu)不得購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)的生、熟食品,每天剩飯菜必須妥善處理,一旦變質(zhì)不得再供員工食用;

  3、食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;

  4、食堂內(nèi)所有電氣設(shè)備的修理和更換,必須由持證電工擔(dān)任,其他人員不得隨意修理和更換;

  5、食堂使用的液化氣鋼瓶,必須與火源、爐灶保持足夠的安全距離,液化氣鋼瓶使用或貯存時(shí),必須固靠或放置于鋼架內(nèi),不可任意散放,每次用氣必須及時(shí)關(guān)閉總閥;

  6、臨下班前應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)外的'安全做好巡視檢查,關(guān)閉照明、風(fēng)扇,關(guān)閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的電源,下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗;

  7、食堂內(nèi)的所有消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)保證完好有效,有破損或故障要通知有關(guān)部門(mén)及時(shí)配換修理。

公司食堂管理制度4

  食堂飲食衛(wèi)生制度 為營(yíng)造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境,保證師生身心健康特制定煙臺(tái)第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。

  一、 食品加工人員衛(wèi)生要求:

 。ㄒ唬 工作前,處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。

  (二)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

  (三)不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

 。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

 。ㄎ澹┓⻊(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的'工作服、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

  二、餐廳衛(wèi)生要求:

 。ㄒ唬┍Wo(hù)好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生,有一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境,做到每日多次打掃,周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。

 。ǘ┎惋嬀呤褂们氨仨毾磧簟⑾痉蠂(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

  (三)餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保護(hù)內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

  三、注意原材料的儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售的衛(wèi)生管理,確保師生飲食衛(wèi)生,杜絕中毒事件發(fā)生。

  四、衛(wèi)生管理制度要層層落實(shí)、各負(fù)其責(zé)、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患。如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,追究餐廳責(zé)任。

公司食堂管理制度5

  旺記飲食憑借多年食堂承包托管的豐富經(jīng)驗(yàn),為加強(qiáng)公司食堂管理,優(yōu)化內(nèi)部食堂關(guān)系,全面實(shí)施食堂數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、表單化,規(guī)范作業(yè)程序,提高工作效率,維護(hù)企業(yè)形象,特制定了一套完整規(guī)范的食堂管理制度,并以此來(lái)打造更成熟更出色的后勤管理服務(wù)。

  一、食堂各崗位上崗要求

  1、必須取得《健康證》才能錄用,持證上崗;

  2、進(jìn)入食堂應(yīng)著裝整齊、干凈;嚴(yán)禁衣冠不整等不文明行為進(jìn)入工作場(chǎng)所;

  3、不得戴手飾、手表,涂指甲油上班;不留長(zhǎng)指甲,長(zhǎng)頭發(fā),雙手清潔衛(wèi)生;

  4、在服務(wù)時(shí)應(yīng)文明禮貌,不和員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),如有爭(zhēng)議,可委婉提醒,或應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

  5、應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜質(zhì)量,做到色、香、味、營(yíng)養(yǎng)具佳;

  6、應(yīng)遵守公司相關(guān)規(guī)章制度及要求,如有違反,將受到相應(yīng)處罰。

  二、食堂人員衛(wèi)生管理制度

  1、食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗衣服,勤洗澡,勤洗頭發(fā);進(jìn)入廚房應(yīng)穿著整潔,按要求穿戴衛(wèi)生用品,不留長(zhǎng)發(fā),勤指甲,雙手保持潔凈。

  2、工作服要每天勤換洗,保持整潔干凈。

  3、食堂工作人員在開(kāi)始工作前或處理食物前手部應(yīng)保持潔凈。在上洗手間后,處理弄污的設(shè)備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部,接觸直接入口食品時(shí),手部要消毒洗凈,方可操作食物。

  4、工作場(chǎng)所不得抽煙. 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發(fā)熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病癥的,應(yīng)立即停止上班,待查明原因或治愈后,方可上崗操作。

  三、食品二級(jí)驗(yàn)收管理規(guī)定

  1、食材購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收人員應(yīng)審核采購(gòu)計(jì)劃單與送貨單是相符,驗(yàn)收數(shù)量,合格后簽字確認(rèn)。

  2、所購(gòu)原料由廚師長(zhǎng)或廚房領(lǐng)班驗(yàn)收質(zhì)量,合格后簽字確認(rèn),一次性用品,干貨、調(diào)料品等由驗(yàn)收員驗(yàn)收,合格后簽字確認(rèn)。

  3、驗(yàn)收不合格的貨物存放在不合格區(qū),并通知相關(guān)人員及時(shí)退回,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)貨,再進(jìn)行驗(yàn)收。并填寫(xiě)不合品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。

  4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等生產(chǎn)廠家及標(biāo)志,并檢查包裝是否完好。

  5、對(duì)于包裝密封的食品原料,應(yīng)折包點(diǎn)數(shù)檢查,核對(duì)數(shù)量是否一致。

  6、質(zhì)量驗(yàn)收:如食品原料的腐爛、變色、變味或過(guò)期等有明顯斑痕現(xiàn)象的,驗(yàn)收員應(yīng)拒收。

  7、貨品分流:待生產(chǎn)的食品原料直接送到廚房,貨品由倉(cāng)管員直接入庫(kù)貯存。

  8、貨品原料驗(yàn)收合格后,驗(yàn)收員應(yīng)填寫(xiě)“驗(yàn)收記錄表”,倉(cāng)管員做好出入庫(kù)記錄。

  四、食品粗加工管理制度

  1、食堂工作人員做到不遲到,不早退,準(zhǔn)時(shí)上班,著裝整齊;

  2、所有粗加工原料在加工前要進(jìn)行二次驗(yàn)收,如有不合格原材料立即報(bào)告給廚師長(zhǎng)進(jìn)行處理;

  3、蔬菜清洗要求放在水中,并加鹽浸泡,以去除農(nóng)藥殘留物;

  4、浸泡后再進(jìn)行清洗,清洗時(shí)務(wù)必仔細(xì),去除菜根、繩子黃葉等雜物;

  5、對(duì)魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、家禽類(lèi)的清洗,先去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟等進(jìn)行加工;

  6、作業(yè)完成后要清洗現(xiàn)場(chǎng),刀具實(shí)行6常管理。

  五、切配加工管理制度

  1、食堂工作人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班,穿戴清潔的'工作服、工作帽;

  2、切配前要對(duì)肉類(lèi)、家禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)進(jìn)行再次驗(yàn)收,對(duì)不合格原材料停止加工,及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),并追查原因;

  3、嚴(yán)格按照操作流程、加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工,不得隨意更改,領(lǐng)班要不定時(shí)的進(jìn)行巡查;

  4、合理利用食材邊角料,不得浪費(fèi);

  5、按操作規(guī)范使用切肉機(jī),工作中嚴(yán)禁打鬧,做到安全生產(chǎn);

  6、待生產(chǎn)的原材料必須分類(lèi)保管好,隔墻離地,碼放整齊;

  7、按操作流程清洗蔬菜,以清洗四次為標(biāo)準(zhǔn),仔細(xì)清洗,去除異物;

  8、按要求切配,大小均勻整齊,搭配合理。在切配過(guò)程中,刀與案板要冷熱、生熟區(qū)分,不得混用,保持案板、地面清潔的衛(wèi)生;

  9、作業(yè)完成后,將刀、菜墩清洗干凈,分開(kāi)碼放,清潔案板、水池,保持地面、墻面、水溝清潔干凈,無(wú)污垢;

  10、切配的原則要做到先洗后切,碼放整齊,當(dāng)餐用菜,當(dāng)餐切;

  11、每班結(jié)束前,要組織人員實(shí)施六常管理。

  六、廚房管理規(guī)章制度

  1、廚房工作人員應(yīng)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上班,按要求著裝整齊;

  2、根據(jù)菜單計(jì)劃進(jìn)行菜品烹飪,所有熱菜出鍋前溫度必須達(dá)到90度以上,方可出鍋;

  3、菜品制作嚴(yán)格按照工藝流程制作菜肴,要求,色、香、味、形俱佳;

  4、菜品制作完成后要求廚師長(zhǎng)檢查菜品質(zhì)量、口味等,合格后送入分菜間;

  5、工作結(jié)束后,對(duì)所有爐具設(shè)備、地面、炊具、工作臺(tái)、器具等清潔、擺放整齊。

  七、食堂標(biāo)示標(biāo)牌管理

  食堂所有工作要明確職責(zé)權(quán)限,責(zé)任要到人,制度要上墻,劃分區(qū)域,明確責(zé)任;

  廚房冰箱要有指定負(fù)責(zé)人的標(biāo)牌,冰箱醒目處有生、熟、半成品、成品標(biāo)示牌,以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負(fù)責(zé)人照片,專人管理;

  食堂各崗位要有明確的崗位標(biāo)示牌(崗位、姓名、照片、職責(zé));

  食堂各加工區(qū)域加工流程要上墻,有明確的標(biāo)示牌;

  食堂貨架要有明確的物品擺放標(biāo)示,物品用藍(lán)色周轉(zhuǎn)箱加蓋,標(biāo)明物品名稱;

  明確手布掛放標(biāo)示,每日手布消毒清洗后,放在指定位置晾干掛放;

  有明確的垃圾桶標(biāo)示,按指定位置放置,專人管理,垃圾桶要戴蓋,內(nèi)套垃圾袋,每班下班后,包扎嚴(yán)密,自行托運(yùn)到垃圾集中點(diǎn)倒放,垃圾桶清洗后放回指定位置。

公司食堂管理制度6

  一、總則

  1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

  2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

  二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

  1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)總經(jīng)理審批。

  2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。

  3、不得私設(shè)小金庫(kù),采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

  4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。

  5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

  6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  7、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。

  三、食堂進(jìn)貨管理

  1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

  2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

  3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

  4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

  5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  6、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員,由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

  四、食堂炊事器具安全操作管理

  1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

  2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

  3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

  4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。

  5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

  6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。

  7、冰柜使用與維護(hù):

  (1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

  (2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

  (3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音,是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  (4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī)。

  (5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

  (6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

  (7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。

  8、消毒柜使用與維護(hù):

  (1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。

  (2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

  (3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。

  (4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén),以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。

  (5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

  (6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。

  9、煤氣爐使用與維護(hù):

  (1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

  (2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象

  (a)、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

  (b)、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

  (3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣,打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

  (4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點(diǎn)火使用)。

  (6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  (7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn),聽(tīng)“哧”的聲),再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足),關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān),再關(guān)掉燃燒器。

  (8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

  (9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。

  10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大,點(diǎn)火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

  五、員工就餐管理

  1、對(duì)于出勤的員工,公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的.伙食補(bǔ)助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。

  2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù),員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,在4日前到行政人事部核查,逾期不作補(bǔ)查,按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

  3、每月末,所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員,否則視為下月全部就餐。

  4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5:30之前告知前臺(tái)文員;否則作未變更處理。

  5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒(méi)有就餐。

  6、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的,統(tǒng)一視為就餐處理,餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。

  7、就餐表上一律不允許涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理,餐費(fèi)照扣。

  8、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰,超過(guò)三次者按照警告、記小過(guò)、記大過(guò)進(jìn)行處罰(備注:本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況)。

  9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡,按秩序排隊(duì),先簽名后就餐。

  10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。

  11、員工就餐時(shí)須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

  12、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。

  13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。

  14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者,視情節(jié)給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。

  六、附則

  1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類(lèi)似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

公司食堂管理制度7

  第一章、環(huán)境衛(wèi)生

 。ㄒ唬┚筒痛髲d整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

 。ǘ┦程弥苓厽o(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

  (三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

 。ㄋ模┚筒痛髲d四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

 。ㄎ澹┚筒痛髲d要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

 。┫词珠g長(zhǎng)期清掃沖洗,保證洗手間無(wú)臭味,要求每月消毒一次。

 。ㄆ撸┦程脙(nèi)外花欄干凈,無(wú)灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。

  第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

  (一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。

 。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

 。ㄈ┦称飞煲珠_(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

  (四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

  第三章、蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生

  (一)蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

  (二)肉類(lèi)必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的.先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

 。ㄈ﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買(mǎi);物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工者(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

  第四章、個(gè)人衛(wèi)生

 。ㄒ唬┕ぷ鲿r(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

 。ǘ┎僮髡卟坏昧糸L(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

 。ㄈ┣趽Q衣服,勤洗澡,樹(shù)立良好的外部形象。

  第五章、庫(kù)房衛(wèi)生

 。ㄒ唬⿴(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

  (二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

  第六章、獎(jiǎng)懲辦法

 。ㄒ唬┟吭逻M(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比,評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名,年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為300—500元。

 。ǘ┬l(wèi)生不合格的食堂,除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外,年終處罰現(xiàn)金100—200元。

 。ㄈ┟吭驴砂l(fā)給留樣和試嘗者20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,并寫(xiě)出局面檢查。

公司食堂管理制度8

  機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂,它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理,是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān),規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn),提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式,F(xiàn)在滿客寶智慧食堂先給您介紹一下食堂的主要托管形式。

  全托管模式:

  食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購(gòu)。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé),食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)/人員的,且用餐人數(shù)50人以下的`單位,它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái),但不便于飲食質(zhì)量的控制。

  半托管模式:

  食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干(一般按人員的`工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé),日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對(duì)設(shè)有食堂專門(mén)管理機(jī)構(gòu)/人員的,且用餐人數(shù)50~80人的單位比較適合,它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費(fèi)。

  承包模式:

  食堂整體承包,承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用,單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷(xiāo)售中盈取,飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上,且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位,它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān),但不利于飲食質(zhì)量的保障。

  接下來(lái)滿客寶給您說(shuō)一下即將成立的食堂可能面臨的一些問(wèn)題和困難:

  1、單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品零買(mǎi)價(jià)格相對(duì)偏高。

  2、單位一般是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐,這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位,導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定,會(huì)偏少,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響,有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi),致使食品攤派原材料成本較高。

  3、因肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,零買(mǎi)無(wú)法索取正規(guī)發(fā)票,致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。

  鑒于食堂實(shí)際用餐人次少,食品原材料攤派成本較高,食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥,由托管單位建帳代管,定期按程序接受審查、審核。

  1、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定,菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難,日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排,但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)支持提前預(yù)定,后廚可根據(jù)預(yù)定精準(zhǔn)備餐,自動(dòng)生成采購(gòu)計(jì)劃和訂貨單,方便快捷不易出錯(cuò)。

  2、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù),白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理,方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

  滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)的采購(gòu)審批功能不需要復(fù)雜的單據(jù),直接通過(guò)系統(tǒng)就可以審批,成本自動(dòng)核算。

  3、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的管理,建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支管理辦法,明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。

  滿客寶智慧食堂,致力于為各類(lèi)企事業(yè)單位的食堂提供移動(dòng)互聯(lián)解決方案,幫助食堂全面提升服務(wù)和管理水平,融合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)特質(zhì)與食堂經(jīng)營(yíng)各項(xiàng)核心元素,顛覆傳統(tǒng)餐飲模式,帶給用餐者前所未有的全新用餐體驗(yàn),讓享用和供應(yīng)美食的過(guò)程變得更加美好。

公司食堂管理制度9

  第一節(jié)管理原則

  為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費(fèi),把食堂管理工作有條不紊的開(kāi)展下去。

  第二節(jié)食堂衛(wèi)生

  一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  二、廚房用具,按使用功能進(jìn)行分類(lèi),并定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。

  三、食品生熟分開(kāi),菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。

  四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒,分開(kāi)就餐,洗手后就餐。

  五、廚房和用餐場(chǎng)所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

  六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。

  第三節(jié)食物采購(gòu)

  一、每天由食堂工作人員購(gòu)買(mǎi)食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購(gòu)買(mǎi)食品的數(shù)量、金額等。

  二、計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  三、控制好采購(gòu)金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費(fèi)。

  第四節(jié)財(cái)務(wù)管理

  一、食堂伙食費(fèi)用一般采用由財(cái)務(wù)部門(mén)先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。

  二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi),并將上周的.使用情況進(jìn)行對(duì)帳,確保不超支。

  三、不包伙食費(fèi)的,有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。

  四、因休息或個(gè)人原因未吃者,不退還伙食費(fèi)。

  五、伙食費(fèi)采用?顚S,不得挪用,保證食堂工作的正常開(kāi)展。

  六、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次。

  第五節(jié)就參管理

  一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。客餐必須經(jīng)行政人事部報(bào)餐。(報(bào)餐時(shí)間為9:00)

  二、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報(bào)餐,未報(bào)餐者一般不得就餐。

  未

  三、外來(lái)客人如需要就餐者必須報(bào)告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐登記。

  四、報(bào)餐時(shí)間上午9:00,下午3:00,就餐時(shí)間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng)。

  五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛(ài)護(hù)公物,相互禮讓。

  第六條其他工作

  一、食堂工作人員按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間,應(yīng)積極組織排除困難,盡量保證按時(shí)開(kāi)餐。

公司食堂管理制度10

  食堂是為公司員工服務(wù)的,遵守食堂管理規(guī)定是每個(gè)就餐人員的職責(zé),因此請(qǐng)大家嚴(yán)格按以下管理規(guī)定執(zhí)行:

  第一條保持好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止亂丟一切雜物。就餐后所剩的飯菜渣及餐紙等必須倒入垃圾桶內(nèi),并將用過(guò)的餐具洗刷干凈,并放到指定位置。餐后收拾達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將垃圾放入樓下垃圾桶。

  第二條嚴(yán)格愛(ài)護(hù)食堂公物及餐具,使用時(shí)做到輕拿輕放,避免出現(xiàn)損壞的`情況。個(gè)人的餐具其他人不能使用。

  第三條食堂操作間,除廚師外其他人員不得隨意進(jìn)入。

  第四條為了便于月末統(tǒng)計(jì)員工就餐情況及應(yīng)收飯費(fèi)金額,請(qǐng)各位員工就餐前先進(jìn)行就餐登記。

  第五條不得在餐廳食堂公共場(chǎng)所吸煙,節(jié)約用水、電、氣。

  第六條以上條款違者罰款50元。

公司食堂管理制度11

  一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。

  二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

  三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》。

  四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

  五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的`器皿器具。

  六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志(時(shí)間、品名),便于查驗(yàn)時(shí)分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。

  七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。

  八、留樣的樣品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得食用。

  九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

  原料采購(gòu)及索證制度

  一、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

  二、食品采購(gòu)必須做到定點(diǎn)采購(gòu),并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書(shū)等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。采購(gòu)員必須到定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

  三、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品:

  1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

  2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

  3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

  4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫(kù)登記制度和原料驗(yàn)收。

公司食堂管理制度12

  (一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度;按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位;

  (二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德;文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé);做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人;

 。ㄈ┳袷刎(cái)經(jīng)紀(jì)律;炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù);任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記;不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的.物品;

 。ㄋ模﹫(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),帳物相符;每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督;

 。ㄎ澹⿶(ài)護(hù)公物;食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用;對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償;

 。┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛(wèi)生;做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽;炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作;

 。ㄆ撸┯(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒;

  (八)按時(shí)開(kāi)膳;每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知;

 。ň牛┳龊冒踩ぷ鳎皇褂么妒履>呋蛴镁咭獓(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等;管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作;

 。ㄊ┘訌(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

公司食堂管理制度13

  一、每日在點(diǎn)火前挪開(kāi)鐵鍋,去除鐵鍋煙灰、灶腔雜物及燃燒器內(nèi)的類(lèi)灰積炭。

  二、準(zhǔn)備點(diǎn)火時(shí),開(kāi)啟油閥,當(dāng)燃燒器內(nèi)出現(xiàn)少許柴油后,立即關(guān)掉油閥。

  用明火點(diǎn)燃浸有柴油的碎紙,放入燃燒器,緩慢調(diào)節(jié)油、風(fēng)閥,使燃燒器預(yù)熱。當(dāng)風(fēng)與霧化柴油充份燃燒后加大風(fēng)閥和油閥,將火焰調(diào)至所需要的程度,放入鐵鍋進(jìn)行操作。

  三、如果停燒,先將油閥關(guān)閉,調(diào)小風(fēng)量,做燃燒器內(nèi)的`柴油燃盡,再關(guān)閉風(fēng)機(jī)。

  四、每餐操作完畢,清洗油灶外表及味品車(chē)。

  沖洗灶下地面,不準(zhǔn)將水流沖向風(fēng)機(jī)。

  五、在操作過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)電機(jī)有異聲或油路不正常,應(yīng)及時(shí)向組長(zhǎng)反映。

公司食堂管理制度14

  為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

  廚房之管理

  廚工守則,衛(wèi)生條例

  嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

  嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  管理制度

  廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu),購(gòu)回之單據(jù)按程序:行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)帳

  廚房所購(gòu)回之食品,由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  員工用餐公約

  就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

  嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下:

  早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00

  具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

  員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的`管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。

  就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。

  就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶內(nèi)。

  力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。

  各部門(mén)如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門(mén)管理自行解決工作。

  每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

公司食堂管理制度15

  為了使分公司機(jī)關(guān)食堂合法、合規(guī)、安全、、有序運(yùn)行,保證員工就餐需要,并為本公司會(huì)議、培訓(xùn)班和外來(lái)客人提供良好的餐飲接待服務(wù),特制定本。

  一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運(yùn)行

  1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn),并按要求定期進(jìn)行健康檢查,同時(shí)達(dá)標(biāo)。要講究個(gè)人衛(wèi)生,穿著整潔,勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。

  2、炊管人員應(yīng)服從管理,盡職盡責(zé),要愛(ài)護(hù)財(cái)物,遵守紀(jì)律,在工作期間不準(zhǔn)隨意脫崗,不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

  3、炊管人員要加強(qiáng)安全防范意識(shí),妥善保管食堂餐廳鑰匙,正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施。下班時(shí)要認(rèn)真檢查各類(lèi)設(shè)備,切斷電源,關(guān)閉水、氣閥門(mén),鎖好門(mén)窗,確保安全。

  4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外,每星期五大掃除一次,確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗;并要定期消毒,嚴(yán)防食物中毒。

  5、食堂主管要按照調(diào)劑花樣、適合口味、滿足需求的原則,根據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),與主廚商議列出《飯菜供應(yīng)單》(樣式附后)。依據(jù)飯菜供應(yīng)單,采購(gòu)員視庫(kù)存余缺和實(shí)際需要進(jìn)行采購(gòu);主廚負(fù)責(zé)組織炊事員加工烹飪。每餐供應(yīng)完畢后,由食堂主管和主廚在飯菜供應(yīng)單上簽字,同時(shí)由接待陪同責(zé)任人簽字,以確認(rèn)實(shí)際供應(yīng)情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應(yīng)單》“接待人”欄不需簽字)。

  6、在食堂主管的安排下,食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開(kāi)展。膳食供應(yīng)要清潔衛(wèi)生、適時(shí)調(diào)節(jié)飲食種類(lèi)、花樣,不斷提高飯菜質(zhì)量;要及時(shí)、主動(dòng)、熱情、周到為員工和客人服務(wù),努力提高員工和客人的滿意度。

  7、餐廳服務(wù)人員要隨時(shí)保持餐廳的整潔,供餐前,桌、椅、餐具要按實(shí)際需要和規(guī)定擺放。上餐過(guò)程中,要及時(shí)給管理人員、主廚通報(bào)餐廳需求等方面的情況,確保按照飯菜供應(yīng)項(xiàng)目和用餐實(shí)際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  二、加強(qiáng)管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約

 。、員工就餐管理:

  員工早餐實(shí)行按月結(jié)算制,即凡在當(dāng)月內(nèi),早餐就餐次數(shù)不論多少,均需按一個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)。早餐就餐員工必須在每月10日前,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費(fèi)。早餐費(fèi)的收繳實(shí)行填表登記制!对绮唾M(fèi)收繳表》樣式附后。

  員工中午就餐實(shí)行登記、憑票、打飯制,就餐當(dāng)日上午9點(diǎn)前,按照食堂公布的飯菜品種,自行選定所需的品種、數(shù)量并登記。午飯時(shí)憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者,必須自覺(jué)按登記的品種和數(shù)量補(bǔ)交飯票,以免造成浪費(fèi);對(duì)不自覺(jué)補(bǔ)交飯票者,食堂有權(quán)對(duì)其給予停止當(dāng)月飯菜供應(yīng)的處罰。凡沒(méi)有按規(guī)定進(jìn)行飯菜登記者,原則上不允許打飯。自下班開(kāi)始供餐時(shí)間為40分鐘,逾期視為放棄打飯。

 。、飯票由負(fù)責(zé)管理,下發(fā)時(shí)必須加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會(huì)計(jì)處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票時(shí)必須在《飯票銷(xiāo)售登記表》(樣式附后)上登記。

  食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點(diǎn)后,憑會(huì)計(jì)的收條交會(huì)計(jì)保管或下發(fā)。

 。场⒐締T工就餐要按個(gè)人需要索取,不得造成浪費(fèi);要愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生;不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對(duì)食堂飯菜供應(yīng)、接待服務(wù)有意見(jiàn),可直接向食堂主管提出,或者通過(guò)其他正當(dāng)渠道反映。

 。础(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客用餐會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客人員需要就餐的,由承辦或接待人員依據(jù)會(huì)議、培訓(xùn)班的時(shí)間、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時(shí),一并通知辦公室做好就餐的準(zhǔn)備工作;就餐前一天,承辦或接待人員必須與食堂主管對(duì)用餐的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、陪同人員(正常情況下,陪員不超過(guò)2人)和組織管理等事項(xiàng)予以商定,以便食堂妥善安排準(zhǔn)備。如果會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客人員的就餐人數(shù)、就餐時(shí)間等事項(xiàng)中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應(yīng)品種或標(biāo)準(zhǔn),必須在就餐四小時(shí)前通知食堂變更,否則,食堂不承擔(dān)任何責(zé)任。

  三、授權(quán)經(jīng)營(yíng)、宏觀管理、接受監(jiān)督

 。、分公司對(duì)機(jī)關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)的形式,授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營(yíng)管理。分公司工會(huì)負(fù)責(zé)按照總經(jīng)理室的安排,從宏觀上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強(qiáng)本制度落實(shí)的監(jiān)督檢查對(duì)食堂進(jìn)行管理。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)和本制度落實(shí)食堂日常的收支、運(yùn)行、賬務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理等事宜;每年年底對(duì)食堂物品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)登記,同時(shí)對(duì)賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。

  2、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理

  食堂的收入主要有以下幾方面:一是員工就餐所交的伙食費(fèi);二是會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客接待用餐,由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費(fèi);三是客房收入;四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等。

  (1)員工伙食費(fèi)由出納以早餐費(fèi)收繳表、飯票出售登記表的方式收取后,在三日內(nèi)將所收早餐費(fèi)和銷(xiāo)售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬;然后開(kāi)具收款收據(jù),將收款收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費(fèi)收繳表、飯票銷(xiāo)售登記表交會(huì)計(jì)入賬。

  (2)會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客的伙食費(fèi),由承辦會(huì)議、培訓(xùn)班的人員或接待人員,在接到會(huì)議、培訓(xùn)班和接待任務(wù)時(shí),應(yīng)及時(shí)與食堂管理人員協(xié)商,并以書(shū)面形式做出預(yù)算報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后,將預(yù)算審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理?yè)芸钍掷m(xù),出納到銀行轉(zhuǎn)賬后,將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。正常情況下,預(yù)算審批手續(xù)應(yīng)在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人開(kāi)始前辦理完畢。特殊情況下,最遲必須在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則,將由食堂主管對(duì)承辦人員以完成工作不及時(shí)提請(qǐng)部門(mén)負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其進(jìn)行處罰。

  (3)客房收入,由客房服務(wù)員依據(jù)客人實(shí)際住宿天數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),以出具收據(jù)的方式收費(fèi),客人離開(kāi)后,要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要及時(shí)存入銀行,然后將進(jìn)賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會(huì)計(jì)入賬。省分公司客人住宿的.,由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。

  (4)零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等,由食堂主管依據(jù)實(shí)際情況,以書(shū)面形式做出申請(qǐng)撥款報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審批后,將審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理?yè)芸钍掷m(xù),然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬,再將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。

  3、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理

  分公司工會(huì)對(duì)食堂日常費(fèi)用支付實(shí)行備用金管理,即在備用金數(shù)額內(nèi),由采購(gòu)員憑報(bào)銷(xiāo)憑證到出納處辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù),然后由出納將報(bào)銷(xiāo)憑證轉(zhuǎn)會(huì)計(jì)并進(jìn)行結(jié)算。備用金每年年底需結(jié)清。

  食堂日常支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報(bào)銷(xiāo),特殊情況下最多不得超過(guò)三天。食堂支出主要有以下幾方面:一是食堂購(gòu)買(mǎi)物品支出;二是客房用品支出;三是炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出;四是其他方面支出。

  (1)食堂物品的采購(gòu)及支出:食堂所需物品由采購(gòu)員按照《飯菜供應(yīng)單》和實(shí)際供應(yīng)需要進(jìn)行采購(gòu),不得積壓浪費(fèi)。凡是公司統(tǒng)一批量購(gòu)買(mǎi)的物品,按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取;需要購(gòu)買(mǎi)的,要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價(jià)廉。能夠開(kāi)具正式發(fā)票的,必須開(kāi)具正式發(fā)票。所購(gòu)物品必需先由采購(gòu)員在發(fā)票或《食堂物品購(gòu)買(mǎi)單》(樣式附后)上簽字;然后由主廚(物品使用人)對(duì)照發(fā)票(購(gòu)買(mǎi)單)逐項(xiàng)過(guò)秤、清點(diǎn)驗(yàn)收,驗(yàn)收無(wú)誤后簽字;發(fā)票(購(gòu)買(mǎi)單)上的采購(gòu)員、驗(yàn)收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購(gòu)員和驗(yàn)收簽字的發(fā)票(購(gòu)物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供應(yīng)單》,由食堂主管簽批后報(bào)銷(xiāo)。

  (2)客房用品支出:接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等,凡是公司統(tǒng)一批量購(gòu)買(mǎi)的,按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取;凡需購(gòu)買(mǎi)的,由采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)并在發(fā)票(購(gòu)買(mǎi)單)上簽字,交服務(wù)員提供客人使用,由服務(wù)員在發(fā)票或購(gòu)買(mǎi)單上簽字確認(rèn)后,再由食堂主管簽批報(bào)銷(xiāo)。

  (3)炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出,由辦公室按公司的制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)考核情況,按時(shí)制作工資、補(bǔ)貼發(fā)放表,經(jīng)食堂主管簽批后,由出納負(fù)責(zé)發(fā)放。

  (4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出,須請(qǐng)示總經(jīng)理同意后方可實(shí)施,并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批后方可報(bào)銷(xiāo)。

 。、監(jiān)督管理

  (1)由分管辦公室和工會(huì)的分公司領(lǐng)導(dǎo)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員會(huì)主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會(huì)計(jì)組成食堂管理委員會(huì),每季度聽(tīng)取一次食堂收支運(yùn)行管理情況的,分析研究食堂相關(guān)工作事項(xiàng),解決存在的問(wèn)題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運(yùn)行情況(匯報(bào)、公布的內(nèi)容主要有:收入情況,分別列出收入的項(xiàng)目、金額和合計(jì)等;支出情況,含就餐人數(shù)/餐數(shù),并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會(huì)議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù);其他收支情況,同時(shí)分本期、累計(jì)情況),匯報(bào)、公布由食堂管理人員每季度以書(shū)面形式做出,與會(huì)計(jì)核對(duì)無(wú)誤并分別簽字認(rèn)可后進(jìn)行。匯報(bào)或公布由辦公室負(fù)責(zé)組織實(shí)施,在每季度次月15日前完成,特殊情況下最遲不得超過(guò)每季度次月月底。

  (2)由分公司工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員主任負(fù)責(zé),除平時(shí)不定期對(duì)食堂的賬務(wù)設(shè)置、票據(jù)合規(guī)、收支簽批等管理情況進(jìn)行審查監(jiān)督外,每年至少以書(shū)面形式將審查監(jiān)督有關(guān)情況向分公司工會(huì)委員會(huì)匯報(bào)一次。

  (3)由分公司分管審計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)安排審計(jì)特派員,每年對(duì)食堂進(jìn)行一次合法、合規(guī)性審計(jì),同時(shí)以書(shū)面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報(bào),并依據(jù)總經(jīng)理室的意見(jiàn)督促整改存在的問(wèn)題。

  四、考核辦法

  凡是不按本制度實(shí)施管理,有下列行為者,由分管領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)按下列金額對(duì)其予以處罰。

  1、不按規(guī)定體檢或使用沒(méi)有健康證人員者,每人次處罰50元;

 。病⒋豆苋藛T個(gè)人衛(wèi)生不符合要求,每次處罰10元;

 。、環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求,每次處罰20元;

 。础l(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故,損失在1000元以內(nèi)并無(wú)人員傷病者,每次罰款100元;損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者,視其情況追究責(zé)任人的責(zé)任。

 。怠⒉话匆(guī)定辦理收支、采購(gòu)、供應(yīng)、報(bào)銷(xiāo)、賬務(wù)處理等手續(xù),每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營(yíng)私舞弊等行為,每次處罰100元;情節(jié)嚴(yán)重者,按員工違規(guī)違紀(jì)辦法處理。

  6、發(fā)生不按時(shí)供應(yīng)飯菜、提供劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問(wèn)題,每次處罰50元。

 。贰⒉宦鋵(shí)炊管人員崗位職責(zé)和考核辦法的制定、檢查、考核,不按規(guī)定匯報(bào)、公布食堂收支運(yùn)行管理情況,不及時(shí)落實(shí)對(duì)食堂的審查、審計(jì)工作,每次處罰50元。

 。浮T工發(fā)生浪費(fèi)糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不采取正當(dāng)途徑提出意見(jiàn)建議等違規(guī)行為,每次罰款100元。

  五、制度落實(shí)的保證措施

  為確保本制度的順利有效實(shí)施,分公司辦公室要依據(jù)本制度,負(fù)責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核辦法,并做好人員的日常管理和崗位職責(zé)落實(shí)的檢查、考核等工作。

  六、制度適用范圍

  酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營(yíng)銷(xiāo)部、營(yíng)業(yè)部,可參照本制度基本內(nèi)容,結(jié)合實(shí)際情況制定各自的食堂管理制度并組織實(shí)施。

  本辦法由分公司工會(huì)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

  公司食堂管理制度根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲。

  (一)符合下列條件之一者,給予獎(jiǎng)勵(lì):(每學(xué)年結(jié)束獎(jiǎng)勵(lì)一次)

  3、忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到多次表?yè)P(yáng)者。

  4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

  5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

  6、多次受到師生表?yè)P(yáng)者。

  7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。

  8、節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者。

  (二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:

  1、違反廚房紀(jì)律,不聽(tīng)勸阻者。

  2、不服從分配,影響廚房工作者。

  3、工作粗心,引起師生對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

  4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

  5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

  6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。

  7、毆打他人者。

  8、不按時(shí)清理原料,造成變質(zhì)變味者。

  (三)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,由組長(zhǎng)提議,分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍,錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者,按工作制度及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

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