国产激情久久久久影院小草_国产91高跟丝袜_99精品视频99_三级真人片在线观看

學(xué)校食堂管理制度

時(shí)間:2024-05-23 19:32:13 曉麗 制度 我要投稿

學(xué)校食堂管理制度(通用18篇)

  在日常生活和工作中,制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎?下面是小編精心整理的學(xué)校食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂管理制度(通用18篇)

  學(xué)校食堂管理制度 1

  為了加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食堂的管理,不斷提高食堂為教育、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平,確保膳食衛(wèi)生、安全,特成立柯巖街道新勝小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,制定工作職責(zé)。

  一、食品安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組:

  二、工作職責(zé):

  1、代表全校師生參與食堂民主管理,加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。

  2、定期不定期地深入食堂,對(duì)食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。

  3、適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查,與本校食堂所采購(gòu)的菜進(jìn)行對(duì)比。

  4、經(jīng)常聽(tīng)取和收集師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議,定期召開(kāi)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議進(jìn)行專題性研究,監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。

  5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個(gè)人衛(wèi)生。

  6、定期對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià),參與對(duì)食堂工作考核。否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

  三、廚房衛(wèi)生

  1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔,否則發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

  2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈,否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

  3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好,否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

  4、定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。

  5、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的.衛(wèi)生大掃除,范圍包括:倉(cāng)庫(kù)、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施、設(shè)備:包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等,否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

  四、餐廳衛(wèi)生

  1、開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣,無(wú)油污水漬,凳腳無(wú)積塵雜物,地面干凈無(wú)油污,開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

  2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚,玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)、風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ),開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。

  3、每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺(tái)面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

  4、專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。學(xué)校食堂食品采購(gòu)、查驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度。

  學(xué)校食堂管理制度 2

  為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源,提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全,保障師生身體健康,特制定本制度。

  一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

  二、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

  三、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:

 、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜汀⒄{(diào)味品、米面及其制品等);

  ②食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);

  ③食品添加劑(如酵母、色素等);

  ④其他產(chǎn)品。

  四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu),并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí),購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的`食品、蔬菜及原材料。

  五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

  六、采購(gòu)生豬肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購(gòu)物憑證。

  學(xué)校食堂管理制度 3

  第一章總則

  第一條為規(guī)范學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂食品安全監(jiān)督管理,防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生,保障師生飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》(衛(wèi)生部令第71號(hào))、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國(guó)食藥監(jiān)食〔20xx〕395號(hào))、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》(國(guó)食藥監(jiān)食〔20xx〕160號(hào))等法律規(guī)章規(guī)定,結(jié)合本省實(shí)際制定本規(guī)范。

  第二條學(xué)校食堂(含伙房)是指設(shè)于學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu)),供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。

  第三條本規(guī)范適用于湖北省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂。

  第二章食品安全責(zé)任

  第四條食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任,教育部門承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任,學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。

  第五條校長(zhǎng)(托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人,分管校長(zhǎng)是具體責(zé)任人,食堂經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)直接責(zé)任。學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu),配備專職食品安全管理人員,明確相關(guān)工作職責(zé)并公示。每周應(yīng)至少開(kāi)展一次學(xué)校食堂食品安全自查,及時(shí)排除食品安全隱患。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)自主經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂,應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲公司,并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。

  第六條學(xué)校應(yīng)以學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人或餐飲服務(wù)部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示其餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書(shū)、食品安全管理制度、五員制(技能炊事員、衛(wèi)生監(jiān)督員、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、伙食評(píng)判員、伙食價(jià)格監(jiān)督員)、從業(yè)人員健康證明、監(jiān)管部門監(jiān)督檢查信息(包括“餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)等級(jí)公示牌”)等,嚴(yán)禁涂改或遮蓋,不得超許可范圍經(jīng)營(yíng)。中小學(xué)校(含中等職業(yè)學(xué)校)和幼兒園(含托幼機(jī)構(gòu))食堂不得制售冷葷涼菜。

  第七條建立日常管理制度。包括從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度,加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度;食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度;關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程;食品留樣制度;餐廚廢棄物處置管理制度;餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案;投訴受理制度等。

  第八條建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門要加強(qiáng)監(jiān)督與指導(dǎo),對(duì)未履行職責(zé),導(dǎo)致本行政區(qū)域?qū)W校發(fā)生食品安全事故,造成嚴(yán)重社會(huì)影響的,要依法追究直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé),導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,依法追究其責(zé)任。

  第九條規(guī)范學(xué)校訂餐管理。學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購(gòu)學(xué)生餐的,應(yīng)選擇取得餐飲服務(wù)許可證,且餐飲監(jiān)督量化評(píng)級(jí)B級(jí)以上的集體用餐配送單位送餐,并向?qū)W校所在轄區(qū)的餐飲安全監(jiān)管部門備案。轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門應(yīng)對(duì)供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實(shí)地考察。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。

  第三章食堂布局與設(shè)施要求

  第十條學(xué)校食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的單一食品加工處理流程,設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能間(或功能區(qū))。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過(guò)地面瓷磚顏色進(jìn)行區(qū)分。各功能間基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

  (一)粗加工間:應(yīng)有固定的場(chǎng)所,與餐廳、備餐間、烹飪間等分開(kāi)。墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂,防塵防蠅設(shè)施齊全。排水溝有一定坡度,下水道通暢,出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)設(shè)有三個(gè)以上水池,分別標(biāo)示動(dòng)物性食品清洗池(紅色)、植物性食品清洗池(綠色)、水產(chǎn)品清洗池(黃色),提供水果的學(xué)校食堂,應(yīng)設(shè)水果專用清洗池(藍(lán)色)和浸泡池(白色)。

  (二)切配間:應(yīng)有專用區(qū)域(或?qū)S酶糸g)。地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂,并無(wú)污跡和食物殘?jiān)Ρ、天花板的涂料無(wú)脫落、無(wú)霉斑。排水溝有一定坡度,下水道通暢,出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。切配臺(tái)應(yīng)用色標(biāo)分隔成三個(gè)區(qū)域,分別為葷菜切配區(qū)(紅色)、素菜切配區(qū)(綠色)、水產(chǎn)切配區(qū)(黃色)。三個(gè)切配區(qū)分別設(shè)置專用刀具及砧板,以相同色標(biāo)標(biāo)示。

  (三)烹調(diào)間:地面應(yīng)用防水材料鋪砌,易清洗、防滑,墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂。操作臺(tái)宜采用不銹鋼臺(tái)面,灶臺(tái)有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺(tái)上方應(yīng)有排煙罩。灶面及灶臺(tái)墻壁應(yīng)無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)、排煙罩不滴油,烹調(diào)加工結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具的清洗、洗刷。

  (四)備餐間:入口處應(yīng)設(shè)置通過(guò)式預(yù)進(jìn)間,設(shè)有洗手、消毒、更衣等設(shè)施。洗手池水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)式,墻壁貼“六步洗手法”圖示,備有洗手(液)、消毒液及干手設(shè)施。

  備餐間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉,若不能雙向開(kāi)閉,則宜開(kāi)向備餐間內(nèi)。備餐間與烹調(diào)間之間應(yīng)設(shè)專用供菜通道,大小宜以可通過(guò)傳遞食品的容器為準(zhǔn),通道口設(shè)門。售菜口為可開(kāi)閉式傳遞窗。備餐間內(nèi)不得有明溝。

  備餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置不銹鋼配餐臺(tái),成品容器帶蓋,宜設(shè)置水浴保溫箱等保溫設(shè)施。紫外線燈(波長(zhǎng)200~275nm)應(yīng)按功率不小于1.5W/m3設(shè)置,紫外線燈應(yīng)安裝反光罩,強(qiáng)度大于70μW/cm2),居中懸掛,離地不超過(guò)2米的高度。紫外線消毒燈開(kāi)關(guān)設(shè)于室外,并加貼標(biāo)識(shí)。配備獨(dú)立空調(diào),功率與室內(nèi)面積相匹配。配備專用留樣冰箱(柜)及數(shù)量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱(桶)蓋子應(yīng)為腳踏式,并保持內(nèi)外壁清潔。

  (五)消毒間:餐用具消毒應(yīng)以熱力消毒為主,化學(xué)消毒僅限用于不耐高溫餐用具。采用物理消毒法的,應(yīng)在蒸箱附近墻壁加貼蒸汽消毒時(shí)間要求,或在熱力消毒柜附近墻壁加貼消毒溫度、時(shí)間要求。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池,宜設(shè)置4個(gè)專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)標(biāo)明其用途,消毒池上方加貼消毒方法說(shuō)明,根據(jù)消毒池實(shí)際容積及所使用消毒液的品牌要求,注明所配制消毒液的實(shí)際配比,配制方法以便于操作為原則。專人負(fù)責(zé)餐用具消毒記錄。

  洗凈消毒后的餐用具應(yīng)倒置存放于潔凈、密閉的專用保潔柜內(nèi),保潔柜數(shù)量應(yīng)符合實(shí)際需要。如就餐時(shí)統(tǒng)一到桌上分餐具,每桌需配備一只可密閉整理箱,作為餐具保潔箱,每餐后與餐具同清洗、消毒,餐具倒置存放。如在教室內(nèi)分餐并清洗餐具的幼兒園,教室內(nèi)應(yīng)設(shè)餐具清洗專用水池和專用消毒保潔設(shè)施,不得設(shè)在廁所內(nèi),盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。

  (六)原料倉(cāng)庫(kù):食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。食品主食、副食、調(diào)味品等應(yīng)分架存放,宜分庫(kù)存放。洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

  食品原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)貨架,離墻離地超過(guò)10厘米。所有物品上架,按品種分區(qū)存放,貨架上加貼標(biāo)簽,標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息,使用卡片插袋式,隨原料的更新而更新。大包裝原料(白糖、面粉、大米等)拆袋后,封口處所附標(biāo)簽應(yīng)取下插于標(biāo)簽插袋內(nèi)。食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜,柜子加鎖并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣。

  (七)更衣間:每名員工一只(或一層)更衣柜,更衣柜和鞋柜宜分開(kāi),配備洗手水池,加貼洗手方法標(biāo)示。

  第四章加工過(guò)程控制要求

  第十一條從業(yè)人員管理:從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案,定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn),做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物;進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣;不穿戴工作衣帽上廁所。堅(jiān)持每日晨檢制度并做好記錄,凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的`人員,不得參加直接接觸食品的工作。

  第十二條原料采購(gòu)管理:采購(gòu)食品及原料時(shí),大宗食材必須采取招投標(biāo)等方式確定,必須與供貨單位簽訂含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議,索取并保管好有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等。在商場(chǎng)、超市等采購(gòu)食品原料的,保存好每日供貨票據(jù);在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,在采購(gòu)單據(jù)上由供貨方、采購(gòu)人員、驗(yàn)貨員三方簽字后妥善保管。不得采購(gòu)無(wú)票證或票證不符的食品,做好食品原料采購(gòu)驗(yàn)收登記。

  第十三條嚴(yán)禁采購(gòu)加工以下食品:亞硝酸鹽;變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品;未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的禽、畜肉類及其制品;超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的(預(yù))包裝食品;食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品及食品原料;其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  第十四條食品原料的使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過(guò)期食品原料。

  第十五條加工過(guò)程管理:按照各功能(區(qū))間用途和加工程序進(jìn)行食品加工操作,不隨意變更,不交叉使用。食品原料在使用前認(rèn)真檢查感官性狀是否正常;動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗;各切配區(qū)不同色標(biāo)的刀具、砧板不得混用,砧板立式存放;生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志;原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)存放,并根據(jù)性質(zhì)分類存放;已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

  第十六條食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí);不得將回收后的食品(包括剩飯、剩菜及輔料)經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

  第十七條留樣冷藏冰箱應(yīng)專用,標(biāo)志明顯;每個(gè)品種留樣量不少于100g,每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存,使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,采用精確計(jì)量工具稱量,并有詳細(xì)記錄。

  第十八條餐用具消毒管理:應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序。熱力消毒應(yīng)按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行,保持100度10分鐘以上;化學(xué)方法消毒應(yīng)按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行,使用消毒液應(yīng)含有效氯濃度250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上,消毒后應(yīng)用流動(dòng)潔凈水清洗;消毒后的餐用具應(yīng)立即倒置貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)記。

  第十九條室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理:制定室內(nèi)衛(wèi)生管理制度,將各功能區(qū)及功能區(qū)內(nèi)的水池、操作臺(tái)、冰柜(箱)、灶臺(tái)、貨架等硬件設(shè)施衛(wèi)生保潔工作分解落實(shí)到人,確保每區(qū)域、每個(gè)工具、設(shè)施都有責(zé)任人,并在責(zé)任區(qū)域內(nèi)或硬件設(shè)施上加貼責(zé)任人姓名,制定定期檢查制度,按標(biāo)準(zhǔn)要求檢查,檢查結(jié)果與(員工)利益掛鉤,確保衛(wèi)生保潔制度真正落實(shí)到位。

  第五章食堂臺(tái)帳管理要求

  第二十條檔案資料管理:學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全管理檔案,及時(shí)收集相關(guān)資料,每年匯總整理并裝訂成冊(cè),有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。主要內(nèi)容:學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)名單及上級(jí)有關(guān)文件;學(xué)校食品安全工作制度;學(xué)校食堂人員組成及分工情況;學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證復(fù)印件;食品安全知識(shí)培訓(xùn)教材、資料,人員學(xué)習(xí)記錄;學(xué)校食堂食品安全年度工作計(jì)劃、總結(jié);監(jiān)督意見(jiàn)書(shū);各類臺(tái)賬資料等。

  第二十一條臺(tái)賬資料管理:具體內(nèi)容包括供應(yīng)商資格審核記錄、食品原料采購(gòu)索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄、過(guò)程控制記錄、餐用具消毒情況記錄、從業(yè)人員管理記錄、食品安全檢查記錄、食品留樣記錄、投訴處理記錄、不合格食品及廢棄油脂處理記錄、食品添加劑采購(gòu)及使用記錄等。鼓勵(lì)建立電子記錄。

  第六章食堂應(yīng)急處置管理

  第二十二條建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案或處置方案。學(xué)校應(yīng)結(jié)合本食堂實(shí)際制定食品安全事故處置方案,并將其應(yīng)急知識(shí)納入教學(xué)內(nèi)容,采取多種形式開(kāi)展應(yīng)急知識(shí)教育培訓(xùn),應(yīng)每學(xué)年至少組織從業(yè)人員進(jìn)行事故處置演練一次,使從業(yè)人員熟練掌握應(yīng)急處置程序。凡在本學(xué)校食堂就餐后發(fā)生的食品安全事故或疑似食品安全事故,對(duì)人體健康已產(chǎn)生危害或者可能產(chǎn)生危害時(shí)應(yīng)按照應(yīng)急處置程序及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案或處置方案。

  第二十三條明確食品安全事故應(yīng)急處置程序。當(dāng)就餐者反映就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀以及疑似其它食品安全事故時(shí),有關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告第一責(zé)任人和食品安全管理員,迅速采取以下行動(dòng):組織對(duì)傷病人員進(jìn)行救助,及時(shí)聯(lián)絡(luò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治;保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),包括可疑食品、嘔吐物,封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng);及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得隱瞞、拒絕。食品安全事故處理結(jié)束后,在相關(guān)部門指導(dǎo)下對(duì)可疑中毒食物和接觸過(guò)可疑的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗、消毒等處理,針對(duì)不同污染物使用不同的處理方法。

  第二十四條落實(shí)食品安全事故相應(yīng)職責(zé)。成立學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組與相應(yīng)處理工作小組,如協(xié)調(diào)報(bào)告組、救治組、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)組、后勤保障組等,并明確各組負(fù)責(zé)人與各組人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的相應(yīng)職責(zé)。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)應(yīng)為學(xué)校校長(zhǎng),食品安全管理員協(xié)助做好事故應(yīng)急處置工作,其它人員在職責(zé)范圍內(nèi)做好相應(yīng)的應(yīng)急處置工作。

  第七章食堂食品安全創(chuàng)新管理

  第二十五條學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))應(yīng)成立示范創(chuàng)建活動(dòng)組織,積極參與并開(kāi)展學(xué)校食堂示范創(chuàng)建活動(dòng),探索學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制,提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。

  第二十六條推進(jìn)食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)。對(duì)新建改建擴(kuò)建學(xué)校食堂,應(yīng)當(dāng)按照明廚亮灶工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施,內(nèi)部設(shè)計(jì)、施工圖紙報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。推進(jìn)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化和廚房建設(shè)透明化。推行學(xué)校食堂(供餐單位)食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管。

  第二十七條建立學(xué)校食堂社會(huì)監(jiān)督員制度。學(xué)校應(yīng)聘請(qǐng)?jiān)谛熒、學(xué)生家長(zhǎng)、人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織及新聞媒體記者等社會(huì)各界人士為學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督員,參與學(xué)校食堂食品安全管理工作,對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行群眾監(jiān)督。對(duì)食堂的許可管理、人員健康管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、備餐等方面的情況進(jìn)行經(jīng)常性監(jiān)督,及時(shí)反映對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)和建議,檢舉各種違法違規(guī)行為。

  第八章附則

  第二十八條本規(guī)范執(zhí)行中的具體問(wèn)題由省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同省教育廳負(fù)責(zé)解釋。

  第二十九條本規(guī)范自印發(fā)之日起施行。

  學(xué)校食堂管理制度 4

  學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。

  1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi),成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清。

  2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。

  3、呀愛(ài)護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出錯(cuò),如有遺失,需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理

  4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

  5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開(kāi)關(guān)。

  6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

  7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

  9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督,虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu),嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的'驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

  12、自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

  學(xué)校食堂管理制度 5

  1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

  2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,對(duì)采購(gòu)食品的'品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。

  4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

  學(xué)校食堂管理制度 6

  為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,防止“地溝油”、“問(wèn)題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障廣大師生及人民群眾的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

  二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

  三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往學(xué)校垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按?guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。不得銷售給其他單位和個(gè)人。

  四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū),建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用,不得另作他用。

  五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報(bào)告后勤處,并接受監(jiān)督檢查。

  六、后勤處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的'食堂,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

  學(xué)校食堂管理制度 7

  一、原料采購(gòu)及索證制度

  食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料,不采購(gòu)以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

 。3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  二、庫(kù)房管理制度

  1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔離存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  3、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

  2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

  3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的`食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  4、廚房一天打掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

  四、餐具用具消毒制度

  1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

  3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。

  4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

  2、每周用“84”消毒液消毒二次。

  3、學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  六、衛(wèi)生檢查制度

  1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

 、殴ぷ髑、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

 、拼┐髑鍧嵉墓ぷ饕、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

 、遣坏昧糸L(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

 、炔坏迷谑称芳庸ず弯N售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

  1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),并向中心學(xué)校報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。

  2、應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

  3、學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校。

  學(xué)校食堂管理制度 8

  1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。

  2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

  3、上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

  4、下班時(shí)根據(jù)廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。

  5、需請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù),請(qǐng)假者填寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒福娫捳?qǐng)假一律無(wú)效,未經(jīng)批準(zhǔn)的`不得無(wú)故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

  6、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班處理。

  學(xué)校食堂管理制度 9

  為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn),保障學(xué)生餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

  三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

  四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

  五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

  學(xué)校食堂管理制度 10

  一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

  二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí),先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源,開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴(yán)禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。

  三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí),先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固,機(jī)器是否完好,才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。

  四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

  五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后,嚴(yán)禁擅離灶臺(tái),如有急事需離開(kāi),必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī),油溫下降時(shí)才能離開(kāi),防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火機(jī)滅火,嚴(yán)禁直接用水滅火,防止傷人。

  六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位,防止事故發(fā)生。

  七、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,萬(wàn)能離開(kāi)操作間,但食堂內(nèi)保持有人值班。

  八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并及時(shí)更新。

  九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。

  學(xué)校食堂管理制度 11

  一、校長(zhǎng)是投訴第一受理人。接到客人投訴后,在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時(shí)處理。

  二、接到客人投訴后,態(tài)度要誠(chéng)懇、耐心、保持冷靜。四、了解客人投訴原因和要求,告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì),不推脫、搪塞客人。

  五、所有投訴處理,盡量避免在顧客較多的場(chǎng)合處理。

  六、單獨(dú)接觸客人時(shí),態(tài)度友善,不爭(zhēng)吵、辯論。

  七、若屬客人誤解或不了解學(xué)校有關(guān)規(guī)定引起的投訴,婉轉(zhuǎn)解釋,消除誤解,溝通同顧客之間的'聯(lián)系。

  八、事實(shí)調(diào)查清楚,提出處理辦法后,耐心轉(zhuǎn)告客人,征求客人對(duì)處理辦法的意見(jiàn)。

  九、根據(jù)學(xué)校是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小,適當(dāng)優(yōu)惠或贈(zèng)送客人食品、飲料。

  十、搞好投訴處理的善后工作,學(xué)校每次的投訴記錄,交辦公室存檔。

  十一、投訴內(nèi)容分類整理,定期分析,對(duì)帶傾向性的問(wèn)題,及時(shí)提出改進(jìn)措施,提高服務(wù)質(zhì)

  學(xué)校食堂管理制度 12

  一、食堂物資的采購(gòu)方式及適用范圍

  一)采購(gòu)方式

  食堂物資采購(gòu)主要采用公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、詢價(jià)采購(gòu)等采購(gòu)方式。后勤保障集團(tuán)采供中心應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校和集團(tuán)物資采購(gòu)的有關(guān)劃定確定合理的采購(gòu)方式。

  二)適用范圍

  1、學(xué)生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調(diào)味品等大宗食品原料采購(gòu)適宜采用定期公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)(每學(xué)期一至二次)。

  2、學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚(yú)制品等食品原料,以及單件不超過(guò)500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購(gòu)事宜采用詢價(jià)采購(gòu),由采供中心組織包括申購(gòu)部門在內(nèi)的至少2名人員直接到市場(chǎng)上進(jìn)行詢價(jià)采購(gòu)。

  3、其它物資設(shè)備采購(gòu)

  1)批量采購(gòu)價(jià)值在3萬(wàn)元以上、單件采購(gòu)金額在2萬(wàn)元以上的物資設(shè)備,按學(xué)校規(guī)定要求實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)。

  2)批量采購(gòu)價(jià)值為5000~元、單件采購(gòu)金額在1000~元的物資設(shè)備,由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)按照實(shí)際情形研究決定采用公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判或詢價(jià)采購(gòu)等具體采購(gòu)方式。

  3)單件采購(gòu)金額在500~1000元的物資設(shè)備,由采供中心構(gòu)造包括申購(gòu)部分代表在內(nèi)的至少3名人員直接到市場(chǎng)上詢價(jià)采購(gòu)。

  二、食堂物資采購(gòu)步伐

  一)物資申購(gòu)

  食堂物資申購(gòu)方式有兩種:

  一是網(wǎng)上申購(gòu),即申購(gòu)人在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上填報(bào)“計(jì)劃申請(qǐng)單”,該申請(qǐng)單適用于采供系統(tǒng)現(xiàn)有商品名稱中單件不超過(guò)500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設(shè)備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設(shè)備的申購(gòu);

  二是書(shū)面申購(gòu),即申購(gòu)人填寫(xiě)書(shū)面“采購(gòu)申請(qǐng)單”,該申請(qǐng)單適用于大型廚房設(shè)備和用具,或者其他單件在500.00元以上的物資設(shè)備。

  二)“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”的審批

  申購(gòu)人在采供體系上填報(bào)的'“計(jì)劃申請(qǐng)單”由飲服中心具體負(fù)責(zé)同志進(jìn)行網(wǎng)上審批;書(shū)面“采購(gòu)申請(qǐng)單”須在飲服中心負(fù)責(zé)同志簽署意見(jiàn)后送集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批。

  三)物資采購(gòu)

  所有經(jīng)過(guò)劃定步伐審批的“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”統(tǒng)一提交后勤服務(wù)集團(tuán)采供中心,采供中心按本制度第一條——“食堂物資的采購(gòu)方式及適用范圍”實(shí)施具體采購(gòu)行為。

  1、“計(jì)劃申請(qǐng)單”采購(gòu)

  計(jì)劃申請(qǐng)單”中涉及集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)確定中標(biāo)人的招標(biāo)項(xiàng),采供中心采購(gòu)員接單后直接聯(lián)系中標(biāo)人進(jìn)行供貨,其它非招標(biāo)項(xiàng),采供中心采購(gòu)員接單后按本制度的規(guī)定要求進(jìn)行采購(gòu)。

  2、“采購(gòu)申請(qǐng)單”采購(gòu)

  所有“采購(gòu)申請(qǐng)單”須統(tǒng)一提交采供中心負(fù)責(zé)同志,中心負(fù)責(zé)同志接單后按照本制度的規(guī)定要求組織落實(shí)采購(gòu)工作。

  四)驗(yàn)收入庫(kù)

  物資購(gòu)回后,采購(gòu)員必需實(shí)時(shí)管理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。非急事特辦項(xiàng)目,嚴(yán)禁采購(gòu)員在管理入庫(kù)手續(xù)之前將物資交付物資申購(gòu)部分。采購(gòu)員在管理物資入庫(kù)手續(xù)時(shí)須向保管員提供下列材料:

  1、物資申購(gòu)部門填寫(xiě)并經(jīng)集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批的“采購(gòu)申請(qǐng)單”(凡屬于“計(jì)劃申請(qǐng)單”采購(gòu)的,飲服中心倉(cāng)庫(kù)保管員只需按集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“采購(gòu)訂單”辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)即可)。

  2、銷售方出具并經(jīng)所有采購(gòu)當(dāng)事人簽字的售貨或憑證。

  三、食品物資的采購(gòu)管理

  一)采供中心必須嚴(yán)格按照本制度的有關(guān)規(guī)定組織實(shí)施食堂食品原料和物資采購(gòu)工作,嚴(yán)禁徇私舞弊和越權(quán)采購(gòu)。

  二)采供中心必須嚴(yán)格按照申購(gòu)人填報(bào)的“計(jì)劃申請(qǐng)單”和“采購(gòu)申請(qǐng)單”購(gòu)物。物資購(gòu)回后首先辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù),嚴(yán)禁入庫(kù)前將物資交給申購(gòu)當(dāng)事人或部門(急事特辦項(xiàng)目除外)。

  三)國(guó)家要求進(jìn)行質(zhì)量安全強(qiáng)制認(rèn)證的食品原料和物資設(shè)備,采供中心在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的相關(guān)資質(zhì)材料,尤其是《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真?zhèn)魏陀行诓樵,同時(shí)關(guān)注廠家和商家的信譽(yù)度。

  四)所有物資采購(gòu)工作,采供中心必需親力親為,嚴(yán)禁將物資采購(gòu)工作直接交給物資申購(gòu)部分代辦,堅(jiān)決杜絕物資采購(gòu)工作“走過(guò)場(chǎng)”。

  五)無(wú)特殊情況,采購(gòu)員在購(gòu)買食品原料和物資設(shè)備時(shí)必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴(yán)禁采購(gòu)員單獨(dú)采購(gòu)、“打包”采購(gòu)或者總價(jià)打包無(wú)明細(xì),飲服中心隨同人員對(duì)整個(gè)采購(gòu)過(guò)程要有一定的參與權(quán)和絕對(duì)的知情權(quán)。

  六)采供中心在采購(gòu)集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)確定中標(biāo)人或通過(guò)其他方式明確供應(yīng)商的食品原料或物資設(shè)備時(shí),必須通知中標(biāo)人或指定供應(yīng)商供貨。

  七)采購(gòu)食用后可能會(huì)引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時(shí),采供中心必需向銷售商索取銷售憑證,以便溯源。

  八)采供中心通過(guò)詢價(jià)采購(gòu)方式購(gòu)買食品原料或物資設(shè)備時(shí),要做到“貨比三家”,確保所購(gòu)物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情采購(gòu)和電話采購(gòu)(招標(biāo)確定或集團(tuán)指定供應(yīng)商除外)。

  九)采供中心應(yīng)嚴(yán)格按照“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”上“需用時(shí)間”進(jìn)行供貨,不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等原因造成供貨不及時(shí),采購(gòu)中心應(yīng)及時(shí)與申購(gòu)部門進(jìn)行溝通,必要時(shí)須向集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理匯報(bào),并在征得諒解或同意后,重新商定供貨時(shí)間。

  十)采供中心應(yīng)按照集團(tuán)有關(guān)規(guī)定和合同約定,及時(shí)核報(bào)或結(jié)清貨款,切實(shí)做到“誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負(fù)責(zé)”。堅(jiān)決杜絕價(jià)格虛報(bào)、無(wú)故拖欠和“吃拿卡要”現(xiàn)象。

  四、食品物資的驗(yàn)收管理

  一)倉(cāng)庫(kù)保管員在辦理物資入庫(kù)手續(xù)之前,首先應(yīng)檢查采購(gòu)員有無(wú)入庫(kù)物資的“采購(gòu)申請(qǐng)單”,或查詢后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)有無(wú)相關(guān)物資的“采購(gòu)訂單”。如采購(gòu)員不能出示“采購(gòu)申請(qǐng)單”,或在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上查不到入庫(kù)物資的“采購(gòu)訂單”,保管員必須立即停辦采購(gòu)員的物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。

  二)保管員根據(jù)“采購(gòu)申請(qǐng)單”或后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“采購(gòu)訂單”,對(duì)照實(shí)物和銷售方出具或憑證進(jìn)行驗(yàn)收,如發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收物資的品名、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等與申購(gòu)要求不一致,保管員應(yīng)立即停辦采購(gòu)員的物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。

  三)除直接入庫(kù)品種(米、面、油和部分調(diào)味品)實(shí)行“二級(jí)驗(yàn)收”(即采購(gòu)員驗(yàn)收和保管員驗(yàn)收),其余品種實(shí)行“三級(jí)驗(yàn)收”(即采購(gòu)員驗(yàn)收、保管員驗(yàn)收和食堂主任驗(yàn)收),只有各級(jí)驗(yàn)收都通過(guò)的食品原料或物資設(shè)備,保管員才能為采購(gòu)員辦理物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。

  四)食品原料驗(yàn)收時(shí)要注意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;預(yù)包裝銷售的食品原料要特別注意查驗(yàn)生產(chǎn)廠家的QS證書(shū)的真?zhèn)魏陀行;?duì)于集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)方式確定供應(yīng)商的采購(gòu)品種,驗(yàn)收人員還需檢查物資供應(yīng)商以及產(chǎn)品的品牌或產(chǎn)地、規(guī)格與包裝與中標(biāo)產(chǎn)品是否一致;有樣品留樣的食品原料還應(yīng)與樣品留樣進(jìn)行比對(duì),確保所供食品原料不低于樣品留樣標(biāo)準(zhǔn)。

  五)驗(yàn)收過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)員所購(gòu)商品存在明顯的質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣現(xiàn)象,驗(yàn)收人員應(yīng)在第一時(shí)間向采供中心領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),以便追責(zé)。

  六)米、面、油等大宗食品原料驗(yàn)收時(shí),無(wú)論有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題都必須填寫(xiě)“大宗食品原料驗(yàn)收單”,其余食品原料驗(yàn)收時(shí)如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,則需填寫(xiě)“大宗食品原料驗(yàn)收單”。對(duì)于存在質(zhì)量問(wèn)題的食品原料,“大宗食品原料驗(yàn)收單”必須經(jīng)采購(gòu)員、保管員和供應(yīng)商三方簽字后及時(shí)送采供中心處理。

  七)嚴(yán)禁驗(yàn)收員瞞報(bào)和虛報(bào),或呈現(xiàn)其它瀆職行為。

  八)嚴(yán)禁驗(yàn)收員與采購(gòu)員串通,欺上瞞下。

  學(xué)校食堂管理制度 13

  為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂采購(gòu)管理,節(jié)約資金,降本增效,提高職工伙食待遇,特制訂本制度。

  1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單,采購(gòu)人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu)。

  2、采購(gòu)員應(yīng)多方詢價(jià),嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān),確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,并保存好原始進(jìn)料單。每日采購(gòu)物資必須由辦公室安排專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收,復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,并做好當(dāng)日采購(gòu)記錄。

  3、當(dāng)日采購(gòu)成本、購(gòu)菜價(jià)格要實(shí)時(shí)發(fā)布,接受職工監(jiān)視。

  4、采購(gòu)員與辦公室每月初對(duì)上月采購(gòu)資金逐日對(duì)賬、匯總,資金總額不得超過(guò)規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。

  5、采購(gòu)員每月填寫(xiě)《食堂就餐報(bào)銷憑證》,并附賬目匯總表,由明,分管領(lǐng)導(dǎo)考核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批。

  6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  7、本制度至公布之日起施行。

  學(xué)校食堂管理制度 14

  一、食堂消防安全由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。定期組織工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí),增強(qiáng)消防安全意識(shí),積極參加消防訓(xùn)練,熟練操作消防器材。

  二、組織專業(yè)人員經(jīng)常對(duì)食堂的水、電、氣進(jìn)行檢查,非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。

  三、消防器材配備齊全,并放在明顯和取用方便的地點(diǎn);不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,標(biāo)志醒目。

  四、進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃易爆物品進(jìn)入食堂,不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹,不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂扔煙頭火柴棒。

  五、嚴(yán)禁工作人員在庫(kù)房、操作間等地吸煙。

  六、炊事人員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,每周要對(duì)氣體管道、閥門、開(kāi)關(guān)、電源檢查一次,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。

  七、工作人員下班時(shí),要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查,關(guān)閉門窗,切斷不用電源、氣源。

  八、每天有人進(jìn)行安全巡查,每周組織人員進(jìn)行安全檢查,寒、暑假前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查

  學(xué)校食堂管理制度 15

  1、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)、必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員。

  2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的'人員。

  3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。

  4、食堂人員必須是健康,無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

  學(xué)校食堂管理制度 16

  1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的`條件下存放。

  2、分餐必須在備餐間進(jìn)展,制止在其他場(chǎng)所分餐。

  3、食品供給人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)展二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

  4、供給人員服務(wù)于期間應(yīng)面帶微笑,舉止禮貌,熱心周到。安康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好安康證,一次不戴罰1元。

  5、銷售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

  6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染

  學(xué)校食堂管理制度 17

  一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

  二、庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則,并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

  三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理,月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤存登記。

  四、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

  五、庫(kù)房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫(kù)登記,堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

  六、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的'物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

  學(xué)校食堂管理制度 18

  1.自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,有序排隊(duì)購(gòu)買食物和蔬菜,避免插隊(duì)、擁擠和競(jìng)爭(zhēng)。

  2.尊重員工的勞動(dòng)。任何意見(jiàn)或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

  3.按時(shí)吃飯。沒(méi)有特殊情況,不得提前或延遲。如果提前或延遲,相關(guān)部門必須提前通知食堂。

  4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。

  5.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機(jī)。如餐卡遺失,應(yīng)及時(shí)向綜合辦公室報(bào)告,并將他人的'餐卡及時(shí)移交綜合辦公室。

  6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。

【學(xué)校食堂管理制度】相關(guān)文章:

學(xué)校食堂管理制度07-23

學(xué)校食堂的管理制度04-03

學(xué)校食堂管理制度(精選)12-20

學(xué)校食堂管理制度07-24

學(xué)校食堂的管理制度02-20

學(xué)校食堂安全管理制度06-28

學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度10-04

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度07-27

學(xué)校食堂餐廳管理制度09-26

學(xué)校食堂管理制度大全08-29