廚政管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的廚政管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚政管理制度1

　　點(diǎn)心出品部共有員工四名。具體責(zé)任人為該組主廚。該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的.出品制作。在制作過(guò)程中應(yīng)精益求精，以確保出品的質(zhì)量及出品的速度。

　　如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量（色香味形量不能具備、出品有異物等明顯質(zhì)量問(wèn)題）引起客人投訴或退單，該部應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。

廚政管理制度2

　　廚部各級(jí)員工所在崗位即為其包干的衛(wèi)生區(qū)域。

　　員工須對(duì)各自包干的.衛(wèi)生區(qū)域完全負(fù)責(zé)，使之達(dá)到并保持規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚部主管有督導(dǎo)檢查之責(zé)任，每天進(jìn)行檢查，總廚定期抽查，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限時(shí)改正，否則應(yīng)對(duì)其進(jìn)行扣分等處罰。對(duì)不服從督導(dǎo)或態(tài)度惡劣的員工，即炒。

　　對(duì)于廚部公共區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生由廚部主管具體安排部分廚工清潔和打掃并監(jiān)督檢查，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不服從安排或態(tài)度惡劣的員工，即炒。

　　各崗位上班前，必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行清潔和整理，生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備和工具，誰(shuí)使用誰(shuí)清潔；各崗位下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域及設(shè)施清理干凈，廚部主管檢查合格后方可離崗。

　　每星期五定為廚部衛(wèi)生日，各崗位應(yīng)徹底打掃包干區(qū)域和死角衛(wèi)生，并全面進(jìn)行檢查。

　　廚部每月將會(huì)根據(jù)各崗位衛(wèi)生狀況評(píng)選出先進(jìn)衛(wèi)生員工一名，并發(fā)放獎(jiǎng)金300元，以資鼓勵(lì)。

廚政管理制度3

　　燒味出品部細(xì)分為倆組。

　　第一組為烤鴨出品，員工五名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)片皮鴨的制作出品。

　　第二組為涼菜出品，員工四名。具體責(zé)任人為該組主廚。其中雕刻員工一名，負(fù)責(zé)提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的制作等。該組應(yīng)列出詳細(xì)涼菜菜單并主要負(fù)責(zé)涼菜的制作出品。各組在出品過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格注意衛(wèi)生、質(zhì)量的`把關(guān)，并保證出品速度與數(shù)量。同時(shí)有計(jì)劃的進(jìn)行原材料的請(qǐng)購(gòu)。如因計(jì)劃與制作不當(dāng)造成明顯浪費(fèi)，該組應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償。如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量（色香味形量不能具備）引起客人投訴或退單，該爐臺(tái)應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。

廚政管理制度4

　　上什出品部細(xì)分為倆組。第一組為海鮮出品，員工兩名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)各類海河鮮及燉品的制作出品。具體菜單由該組組長(zhǎng)列出。第二組為家常菜出品，員工兩名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)家常風(fēng)味的蒸菜出品。

　　具體菜單由該組組長(zhǎng)列出。上什出品部應(yīng)能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度，如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量（色香味形量不能具備）引起客人投訴或退單，該爐臺(tái)應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。

廚政管理制度5

　　廚部每月將從所有員工中評(píng)選出優(yōu)秀員工一名（視其為工作業(yè)績(jī)而定），并發(fā)放獎(jiǎng)金300元，以資鼓勵(lì)。另從所有員工中評(píng)選出特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)員工一名（視其為工作業(yè)績(jī)而定），并發(fā)放獎(jiǎng)金500元，以資鼓勵(lì)。廚部處罰制度1）對(duì)罔顧廚部所規(guī)定之上班時(shí)間者。遲到或早退一次，扣發(fā)當(dāng)事人工資50元；遲到或早退二次，立即開除；

　　2）對(duì)上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)重離崗（或無(wú)故串崗）看書報(bào)、睡覺(jué)等做與工作無(wú)關(guān)的事情者。發(fā)生一次，扣發(fā)當(dāng)事人工資50元；重復(fù)發(fā)生，立即開除；

　　3）對(duì)在廚部區(qū)域內(nèi)追逐、打鬧、吸煙等做有礙廚部生產(chǎn)和廚部衛(wèi)生的事情者。發(fā)生一次，扣發(fā)當(dāng)事人工資50元；重復(fù)發(fā)生，立即開除；

　　4）對(duì)未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，擅自帶人進(jìn)入廚部者，發(fā)生一次，扣發(fā)當(dāng)事人工資50元；重復(fù)發(fā)生，立即開除；

　　5）對(duì)私自吃拿廚部食物，擅自將廚部食品、物件交與他人者，發(fā)生一次，扣發(fā)當(dāng)事人工資50元；重復(fù)發(fā)生，立即開除；

廚政管理制度6

　　燒味出品部細(xì)分為倆組。

　　第一組為烤鴨出品，員工五名。

　　具體責(zé)任人為該組主廚。

　　該組主要負(fù)責(zé)片皮鴨的制作出品。

　　第二組為涼菜出品，員工四名。

　　具體責(zé)任人為該組主廚。

　　其中雕刻員工一名，負(fù)責(zé)提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的'制作等。

　　該組應(yīng)列出詳細(xì)涼菜菜單并主要負(fù)責(zé)涼菜的制作出品。

　　各組在出品過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格注意衛(wèi)生、質(zhì)量的把關(guān)，并保證出品速度與數(shù)量。

　　同時(shí)有計(jì)劃的進(jìn)行原材料的請(qǐng)購(gòu)。

　　如因計(jì)劃與制作不當(dāng)造成明顯浪費(fèi)，該組應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償。

　　如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量（色香味形量不能具備）引起客人投訴或退單，該爐臺(tái)應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買單。

　　重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。

廚政管理制度7

　　爐臺(tái)出品部由爐臺(tái)、案臺(tái)、荷臺(tái)三個(gè)崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。

　　其中由具體責(zé)任人（該條出品線爐臺(tái)員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要出品，案臺(tái)、荷臺(tái)在工作中應(yīng)完全配合爐臺(tái)的調(diào)動(dòng)及對(duì)相關(guān)菜肴的制作，該出品線應(yīng)對(duì)這些菜肴精良制作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量（色香味形量不能具備）引起客人投訴或退單，該爐臺(tái)應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品

　　按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。同時(shí)，廚師長(zhǎng)和廚部主管有權(quán)對(duì)出品的'手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并追究責(zé)任。

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