【熱門】食堂衛(wèi)生管理制度
在不斷進(jìn)步的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的食堂衛(wèi)生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂衛(wèi)生管理制度1
一、食品衛(wèi)生“五四”制度
1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的'原料。
(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
二、個人衛(wèi)生制度
1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
三、餐廳衛(wèi)生制度
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
食堂衛(wèi)生管理制度2
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衛(wèi)生，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的'飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入，違者1次樂捐10元。
8、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次樂捐5元。
9、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。
10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。
食堂衛(wèi)生管理制度3
第一章總則
第一條本制度制定的目的是保證ｘｘ食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。
第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛(wèi)生管理工作。
第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則
第三條餐具衛(wèi)生。
(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具時．應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不可。
(4)清洗時，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗.
(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。
(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細(xì)菌侵入。
(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班時，有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。
第四條人員衛(wèi)生。
(1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
(2)食堂工作人員必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。
(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴(yán)禁代檢代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進(jìn)入加工間，禁止接觸原材料。
(5)每月都要對食堂工作人員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
(6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。
第五條衛(wèi)生檢查。
(1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等，記錄存在的'問題，并及時向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。
(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批評等相應(yīng)的處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
第六條食品衛(wèi)生
(1)廚師在進(jìn)貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。
(2)應(yīng)加強(qiáng)食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環(huán)境中。
(3)向員工或客人提供食品時，相關(guān)人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放。
(4)每日應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要情況進(jìn)行訂貨，庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應(yīng)堅持先進(jìn)先出的原則，堅決不得使用過期、變質(zhì)食品。
第七條員工餐廳衛(wèi)生。
(1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。
(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。
(3)員工在工作時，應(yīng)穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。
(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。
(5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
第三章附則
第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進(jìn)行妥善處理，并在第一時間通報ｘｘ安委會。
第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實(shí)施。
食堂衛(wèi)生管理制度4
一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。
六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的'方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向xx區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。
食堂衛(wèi)生管理制度5
為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛(wèi)生管理制度。
一、原料采購及索證制度
食堂采購員必須到合法經(jīng)營單位采購食品，購物要供方提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書面檢測證明、合格證，不采購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性異常、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品。
（2）未經(jīng)檢疫部門檢查或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品
�。�3）“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品
�。�4）沒有食品檢驗(yàn)合格證明的食品
�。�5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品
�。�6）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、庫房管理制度
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的'食品。
2、食品存放場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1、廚房必須有“四防一消”設(shè)備。
2、要有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售和及用餐場所。
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員，隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水，無垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐具使用前必須洗凈，消毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并且有明顯的標(biāo)記。
3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必須明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳每天必須徹底打掃三次，確保地面無積水，無垃圾。
2、每周用“84”消毒液消毒三次。
3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須自備餐具）。
六、食堂工作人員衛(wèi)生檢查制度
1、管理人員，從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事直接入口食品的工作。
3、食堂從業(yè)人員及集體餐，分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
�。�1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。�3）不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
�。�4）不得在加工和銷售場內(nèi)吸煙。
七、食品留樣制度
1、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。
2、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。
3、做好留樣記錄，留樣時間，品名，便于檢查。
八、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度
1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)立即撥打電話“120”對中毒人員急救，同時向?qū)W校報告，學(xué)校立即向府城中心學(xué)校、市教育局、市防疫站、市公安局報告。
2、立即封存食堂留樣食品及超市當(dāng)天出售的食品。
3、組織人員保護(hù)現(xiàn)場嘔吐食物，協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，為公安及防疫部門提供第一手資料，控制食物中毒事故的進(jìn)一步擴(kuò)大。
4、中毒學(xué)生所在班的班主任將事件的詳細(xì)情況用書面材料報告給學(xué)校，事故責(zé)任人將事故的原因及工作改進(jìn)意見用書面材料向?qū)W校作詳細(xì)說明，學(xué)校及時將事故原因及處理結(jié)果向府城中心學(xué)校、市教育局報告。
食堂衛(wèi)生管理制度6
�、伲畯U棄油脂、泔水必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
�、冢畯U棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
�、郏畯U棄油脂、泔水應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的'密閉容器存放，集中處理。
�、埽畯U棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用于家畜飼料的除外）。
�、荩幚韽U棄油脂、泔水要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。
食堂衛(wèi)生管理制度7
1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。
5.烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的.食品。
6.熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。
10.有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。
11.工作人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂衛(wèi)生管理制度8
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢疫的'食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后，才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、無鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺應(yīng)放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品、生熟食品分開使用。
8、加工結(jié)束后，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。
食堂衛(wèi)生管理制度9
一、堅持為干部職工服務(wù)的方向，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。
二、做好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的`條例和規(guī)定，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質(zhì)，杜絕實(shí)物中毒事故。
三、提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量，增加花樣品種，多搞有特色和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品。
四、嚴(yán)格進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算，減少消耗，節(jié)約開支，降低成本，增加收入。
五、端正服務(wù)態(tài)度，搞好服務(wù)質(zhì)量，做到待人熱情有禮，耐心周到。
六、建立健全工作崗位責(zé)任制，把辦好食堂落到實(shí)處。
食堂衛(wèi)生管理制度10
一、目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
（1）員工餐的餐食規(guī)格
管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
�。�2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。
（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、、用餐時間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費(fèi)，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。
b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計，將開餐人員名單提交人事部。
五、解釋權(quán)
本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦�，由李天祿跟蹤�?zhí)行，并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的.容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、倉庫：
�。�、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 ２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
�。薄⒚咳粘床私Y(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
�。�、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
�。薄⒄麸埌�、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
１、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
�。病⒆龅讲蛷d內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
�。薄�人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 ２、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。
2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
3、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
食堂進(jìn)貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗(yàn)收后入庫，專人保管。
食堂衛(wèi)生管理制度11
1、食品衛(wèi)生
(1)、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。
(2)、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。
(3)、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度(保存48小時)，貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證明確系我司原因所致，由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。
(4)、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐。
2、切配間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮;
(3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通;
(4)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊;
(7)、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時清潔，保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理。
(8)、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔;
(9)、菜筐、肉箱子應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應(yīng)分開使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄;
(10)、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(11)、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。
(12)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;
(13)、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
3、副食間衛(wèi)生
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮;
(3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通;
(4)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(6)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時報有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(7)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊;
(8)、灶臺要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng);灶臺四周無衛(wèi)生死角、無雜物;對灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常;
(9)、荷臺、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無污垢、無衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理;
(10)、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;
(12)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
4、主食間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通;
(3)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(5)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊;
(7)、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時保持外表光潔，內(nèi)部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用;
(8)、操作臺要隨時保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品;
(9)、手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(10)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;
(11)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
5、出餐間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮;
對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(5)、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢;
(6)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;
(7)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
6、消毒間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮;
(3)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(5)、溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通;
(6)、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時更換，并做詳細(xì)記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔;
(7)、洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并保持桶的干凈，無遺灑;
(8)、消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護(hù)，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達(dá)到要求，應(yīng)隨時保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、并做相應(yīng)記錄;
(9)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放，并貼有標(biāo)識;
(10)、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;
(12)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
7、庫房衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的.雜物進(jìn)行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮;
(3)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)上報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(6)、各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土、無雜物、清晰、準(zhǔn)確;
(7)、所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫;
(8)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
8、保鮮庫、冷藏庫衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，墻面無塵土、無死角;
(2)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標(biāo)識;
(4)、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)由專人定期清理、消毒，以保證庫內(nèi)無血水、無雜物、無異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時上報給有關(guān)部門進(jìn)行檢修，以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響;
(5)、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)定時化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時處理不要置留在庫內(nèi);
9、個人衛(wèi)生：
(1)、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹;
(2)、男員工不許留胡須，不得有須碴;
(3)、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油;
(4)、進(jìn)入車間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，水龍頭為非手動開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品;
(5)、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線;
(6)、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢;
(7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所，嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離;
10、垃圾處理方案
(1)、處理固體廢棄物應(yīng)該分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：
a、下角料桶應(yīng)以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜溢出
b、下角料宜每日處理
c、下角料清運(yùn)處理后，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔
d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時，可用離心脫水法，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進(jìn)行油脂截流。
(2)、垃圾清運(yùn)必須及時。
a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衛(wèi)生。
b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。運(yùn)輸液體、散裝廢物，應(yīng)當(dāng)密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運(yùn)輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚(yáng)漏撒。
c、垃圾運(yùn)輸車輛進(jìn)入垃圾場后，要服從管理人員的指揮，按規(guī)定的地點(diǎn)傾倒垃圾，便于今后回收利用。
d、對特種垃圾(醫(yī)院、屠宰場、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等)要按國家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無害化處理后，方可倒入垃圾場。否則不準(zhǔn)入場。
11、突發(fā)事件的應(yīng)急措施：
(1)如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):
a、立即通報給甲方負(fù)責(zé)人員;
b、立即通報給衛(wèi)生防疫部門;
c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治;
d、把所有食品進(jìn)行封存;
e、把當(dāng)餐留樣菜品及時送到防疫部門進(jìn)行檢測;
f、積極配合甲方的一切工作與要求。
(2)如在生產(chǎn)過程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)：
a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場員工到指定地點(diǎn)待命;
b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電，恢復(fù)生產(chǎn);
c、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來水急供單位進(jìn)行供水同時電話通知附近約好的水站運(yùn)送足量純凈水，恢復(fù)生產(chǎn)。
(3)在運(yùn)輸過程中車輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)
a、當(dāng)班司機(jī)立即向班長如實(shí)匯報，如在短時間內(nèi)無法排除故障的情況下，由班長立即調(diào)動備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行接力運(yùn)輸;
b、根據(jù)實(shí)際的時間預(yù)算是否影響開餐，同時通報甲方負(fù)責(zé)人。
(4)如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點(diǎn)：
a、立即通公司維修部門進(jìn)行修理;
b、故障不能當(dāng)時處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員，同時立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進(jìn)行人工洗刷，并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充，確保正常的餐具使用量;對人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛(wèi)生檢查，其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣，已確保安全衛(wèi)生;當(dāng)洗碗機(jī)維修好后，首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用，并認(rèn)真填寫設(shè)備維修記錄。
(5)如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)：
a、首先通知甲方管理人員，并立即與卡機(jī)廠家聯(lián)系，進(jìn)行維修，同時起動備用設(shè)備;
b、當(dāng)起動備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求，按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號與工號，等事后在采取補(bǔ)救措施，以保證開餐現(xiàn)場的正常秩序。
(6)工傷事故處理
如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員，并立即把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，并以書面形式對這次工傷事故進(jìn)行上報。如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場或與甲方有關(guān),應(yīng)第一時間通知甲方的管理人員并以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個真實(shí)報告。
(五)、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案
餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式的氣氛和情調(diào)，要求針對不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營特色菜肴要有特色性的環(huán)境，及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。
1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
2、餐廳要求
天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵;
門窗玻璃清晰明亮;墻壁、掛畫無污跡、浮塵;
地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物;
餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵;
餐具、用具無油膩、雜物、污漬。
3、公共環(huán)境要求
工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生，隨時使用隨時保潔;
各種物品和原料在指定位置碼放整齊;
建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，對各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。
食堂衛(wèi)生管理制度12
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，人人增強(qiáng)衛(wèi)生意識，樹立健康第一的.思想。
2、食堂操作間分隔有序，布局及工藝流程合理。
3、主副食品庫有明顯標(biāo)識，購入與出售的生熟菜分開存放。
4、采購主要食品須索取檢驗(yàn)合格證或請貨主簽字，有原料驗(yàn)收制度和記錄。
5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切，動物性食品無血毛、污濁。
6、操作臺及加工用具清潔衛(wèi)生，抹布專用，用后消毒。
7、食品燒熟煮透，烹調(diào)方法科學(xué)、容器專用，先清洗后消毒。
8、食品烹飪后至出售不超過2小時，直接入口食品加蓋加罩，隔夜食品一般不再食用，或回?zé)笸负蠓娇墒褂谩?/p>
9、有專人負(fù)責(zé)餐具清洗消毒，餐具洗、沖、消毒分開，洗凈餐飲具有專柜存放，保持清潔干凈。
10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，無蚊蠅滋生場所，并有滅蠅、滅鼠、滅蟑螂記錄。
11、工作間穿戴清潔的工作衣帽，熟食品加工和食品銷售時應(yīng)戴口罩，工作前或便后應(yīng)洗手，個人衛(wèi)生良好。
12、食堂內(nèi)外勤打掃，無衛(wèi)生死角，配有帶蓋的垃圾桶，地面無積水、無雜物，墻壁無霉斑，灶具無油垢，排氣通暢。
13、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查監(jiān)督，學(xué)校主管部門及食堂有專人定期或不定期對食品衛(wèi)生進(jìn)行日常檢查，并有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
14、加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生和安全保衛(wèi)措施，增強(qiáng)防盜、防毒意識，食堂重要部門要及時關(guān)鎖門窗，閑人莫入，平時和節(jié)假日有專人值班。
15、全體食堂工作人員應(yīng)具有全心全意為師生員工服務(wù)的精神，團(tuán)結(jié)共事，和氣待人，平時嚴(yán)以律己，不打人情飯菜，不以職謀私。
食堂衛(wèi)生管理制度13
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時光，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每一天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進(jìn)行清掃，堅持餐桌、餐椅的'干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以堅持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂衛(wèi)生管理制度14
1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時改正存在的問題。
2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對不合要求的人員及時調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課，并經(jīng)常對各餐廳進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。
4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。
5、各餐廳(組)的'衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，經(jīng)常保持餐廳、工作場所的整潔。
7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。
9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：
(1)、食品道道驗(yàn)收，對腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。
(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必須穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。
食堂衛(wèi)生管理制度15
為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：
一、原料采購及索證制度：
1.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：
�。�1） 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2） 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
（3） 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、 庫房管理制度：
1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
2.要有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
四、 餐具用具消毒制度
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。
4.用于原料、半成品、成品的`刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、 餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
2.每周用“84”消毒液消毒二次。
3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
六、 衛(wèi)生檢查制度
1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
必須做到：
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
七、 衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度
1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報，并向教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時）。
2.應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時報中心學(xué)校.
【食堂衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章：
食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度大全03-18
食堂衛(wèi)生管理制度11-04
食堂衛(wèi)生管理制度06-21
食堂衛(wèi)生管理制度范文10-03
食堂人員衛(wèi)生的管理制度09-27
食堂衛(wèi)生管理制度范本04-21
機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度10-14
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度01-15
公司食堂衛(wèi)生管理制度01-15
食堂廚房衛(wèi)生管理制度03-28