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食堂衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2023-04-08 11:58:14 制度 我要投稿

【熱】食堂衛(wèi)生管理制度

  現(xiàn)如今,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒?以下是小編收集整理的食堂衛(wèi)生管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

【熱】食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度1

  一、食品衛(wèi)生“五四”制度

  1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

  (1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

  (2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

  (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

  (4)服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的'商品。

  2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

  (1)生與熟隔離。

  (2)成品與半成品隔離。

  (3)食品與雜物、藥物隔離。

  (4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生:

  定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  二、個(gè)人衛(wèi)生制度

  1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

  3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

  4、上崗前洗手,便后洗手。

  5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

  三、餐廳衛(wèi)生制度

  1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

  2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

  3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

  4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

食堂衛(wèi)生管理制度2

  1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體,生病時(shí),要及時(shí)報(bào)告,并酌情離崗修養(yǎng);從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗、消毒一次,要認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生,要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡;嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

  2、食堂不得食用豆角;每頓飯菜留樣三天備查;剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

  3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃,保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味,垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

  4、各種食品用具要生熟分開(kāi),設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的`各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,各種防塵布潔凈、有正反標(biāo)記,并定期消毒。

  5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

  6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見(jiàn)本色,并定期消毒。

  7、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理,及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  8、要嚴(yán)把食品原料的來(lái)源關(guān),進(jìn)貨需要索證;不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品;從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定進(jìn)貨商店;必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

  9、庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生;嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

食堂衛(wèi)生管理制度3

  為了方便公司員工中午就餐,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

  1. 在食堂就餐的員工必須自覺(jué)遵守本制度。

  2. 員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐。

  3. 長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具,餐后自覺(jué)清洗所用餐具,并放置有序。

  4. 員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說(shuō)鬧,要講究公共衛(wèi)生。

  5. 食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應(yīng)造成浪費(fèi)。

  6. 就餐員工應(yīng)共同愛(ài)護(hù)就餐場(chǎng)所內(nèi)的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。

  7. 就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)成果,不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應(yīng)大局。

  8. 因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

  9. 員工就餐時(shí),不允許攜帶并飲用含有酒精類(lèi)的飲品。

  10. 為了盡量避免飲食浪費(fèi),公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù),如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

  11. 為了不影響員工正常就餐,炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要,及時(shí)告之行辦工作人員,本著有節(jié)約、有計(jì)劃的`原則采購(gòu)所用食材。

  12. 為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,公司開(kāi)設(shè)的員工食堂為清真食堂,因此所有來(lái)就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

食堂衛(wèi)生管理制度4

  一、食堂衛(wèi)生管理制度

  1、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

  2、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度,即:

  1)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。

  2)炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

  3)炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4)對(duì)食物存放做到:生與熟,成品與半成品,食品與雜物隔離。

  3、餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到“四無(wú)制度”:無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。

  4、堅(jiān)持食物留驗(yàn),杜絕食物中毒。

  5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

  6、采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),需對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

  二、規(guī)范加工制度

  1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  2、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類(lèi)存放,供加工制作用。

  3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的'要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

  4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  7、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

  三、工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

  1、要堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。

  2、儀容儀表符合要求(按規(guī)定著裝,上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(zhǎng)發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方)。

  3、操作時(shí)不吸煙,工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作,如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時(shí),要用手帕掩住鼻等。

  4、每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢,取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。

  5、凡患有以下五種傳染表的:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者,立即停止操作食品工作,進(jìn)行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無(wú)傳染后才能恢復(fù)工作,患其它有礙食品衛(wèi)生的病,如流涎癥、膀胱瘺等,不得參加接觸直接入口食品工作。

食堂衛(wèi)生管理制度5

  一、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

  二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

  三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。

  四、采購(gòu)食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚(yú)肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國(guó)家禁止使用的各種有礙人體健康的'食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購(gòu)進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購(gòu)進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

  五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi),倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類(lèi)存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專(zhuān)人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。

  六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開(kāi)水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。

  七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

  1、洗:用水洗掉菜渣。

  2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

  3、沖:用清水沖干凈餐具。

  4、消:保證消毒柜無(wú)故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專(zhuān)用餐具消毒液,無(wú)毒、有效、使用方法正確。

  5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

  八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

  九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立即向xx區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。

  十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。

食堂衛(wèi)生管理制度6

  1、食堂管理制度

  學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.

  依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理.

  校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任.

  學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂.

  制度執(zhí)行責(zé)任人:校長(zhǎng)

  2、食堂衛(wèi)生基本要求

  1. 食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.

  2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.

  3. 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

  4. 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.

  5. 腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開(kāi)存放.

  6. 食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).

  7. 不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

  8. 食品成品必須按規(guī)定留樣.

  9. 食品分類(lèi),分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.

  10.接觸食品的'容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.

  11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.

  制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤主任

  3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

  1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn);

  2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí),按要求操作,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,食堂管理制度匯編,管理制度《食堂管理制度匯編》。

  3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤主任

  4、食品添加劑使用管理制度

  1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

  2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi),并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū),對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào),沒(méi)有廠名、廠址,沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi);

  3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū),標(biāo)簽?zāi):磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用;

  4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),不得使用。

食堂衛(wèi)生管理制度7

  1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢疫的食品不加工。

  2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  3、葷素食品分池清洗,洗過(guò)水產(chǎn)品的.池沖刷干凈后,才能洗肉類(lèi)食品。

  4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、無(wú)鰓、內(nèi)臟。

  5、活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

  6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

  7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開(kāi)使用。

  8、加工結(jié)束后,將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃、洗刷干凈。

食堂衛(wèi)生管理制度8

 、儆袑(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺忸(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標(biāo)志;上下水通暢,設(shè)有能加蓋的垃圾桶。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地?cái)[放,有保潔、保鮮設(shè)施。

 、芗庸と忸(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的'操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

 、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,并正常使用。

食堂衛(wèi)生管理制度9

  1、服務(wù)員穿著整潔,男不留長(zhǎng)發(fā),女發(fā)不披肩,不戴首飾,化淡妝而大方。

  2、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。

  3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。

  4、端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的'餐具;菜盤(pán)嚴(yán)禁重疊擺放。

  5、取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒。

  6、水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤(pán)。

  7、用過(guò)的餐具及時(shí)撤回,并擦清臺(tái)面。

  8、工作結(jié)束后,做好臺(tái)面調(diào)料、桌椅及地面的清掃整理工作。

食堂衛(wèi)生管理制度10

  一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

  二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

  三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的'熟食必須加熱后食用)。

  四、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)(一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔)。

  五、開(kāi)水桶必須每天清洗,隔夜開(kāi)水必須放凈,開(kāi)水供應(yīng)要充足。水房必須專(zhuān)人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

  六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。

  七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

食堂衛(wèi)生管理制度11

  1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿(mǎn)30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

  5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,食品采購(gòu)的`場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量,禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

  6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí);剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

  9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo;的許可項(xiàng)目。

食堂衛(wèi)生管理制度12

  為了辦好食堂,使食堂上等級(jí),防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本制度和措施。

  一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

  1、食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

  2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,要有獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

  3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和貼合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

  4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、堅(jiān)持潔凈。

  5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

  6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  二、食堂采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

  1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

  禁止采購(gòu)以下食品:

  (1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,包含毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

  (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

 。3)超過(guò)保質(zhì)期限或不貼合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

 。4)其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,堅(jiān)持清潔。

  4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

  5、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

  6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

  7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。

  8、剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情景下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

  三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

  1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的.基本要求。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

 。3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

 。4)不得在食品加工廠和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  四、管理與監(jiān)督

  1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

  2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

  3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

  4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度,在用餐場(chǎng)所公示,理解用餐者的監(jiān)督。

  5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

  6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施。

 。1)立即停止食堂一切活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告;

 。2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

 。3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

 。4)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品;

 。5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。

  8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對(duì)違反本制度,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人,由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

食堂衛(wèi)生管理制度13

  為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護(hù)全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開(kāi)辦的飲食餐飲門(mén)店。

  一、環(huán)境衛(wèi)生

  食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,做到隨時(shí)清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、售菜臺(tái)無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

  二、原材料采購(gòu)

  堅(jiān)持大宗主副食品原料集中采購(gòu),統(tǒng)一供應(yīng)制度,食品原料入庫(kù)和出庫(kù)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購(gòu)進(jìn)無(wú)檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

  三、食品原料存放

  存放的食品要先進(jìn)先出,儲(chǔ)存物要加蓋,防霉、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)備要齊全, 做到食品無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開(kāi)存放,其它工具、餐具等物品必須上架。

  四、餐具、炊具管理

  刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開(kāi),專(zhuān)用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施,碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷(xiāo)售熟食品要使用工具,不得用手抓。

  五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

  要講究個(gè)人衛(wèi)生,營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

  六、堅(jiān)持持證上崗

  食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對(duì)體檢不合格者,要及時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

  七、嚴(yán)格執(zhí)法,接受監(jiān)督

  各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門(mén)檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理,情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。

  八、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施

  (一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng)。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績(jī)突出者予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

  (二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎(jiǎng)勵(lì)。

  (三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:

  (1)因具體措施未落實(shí)到位而出現(xiàn)問(wèn)題,受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門(mén)批評(píng)或通報(bào)者,對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

  (2)炊事人員違犯?jìng)(gè)人衛(wèi)生制度,出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。

  (3)食堂出售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品,被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者,對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元。

  (4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

  (5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者,對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。

  九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ,分工協(xié)作,各負(fù)其責(zé)

  (一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長(zhǎng)牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。

  (二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(zhǎng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  (三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會(huì)生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的`衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并及時(shí)報(bào)學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

  (四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。

  (五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問(wèn)題,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲(chóng)和除四害,確保師生員工的飲食安全。

  (六)取締違規(guī)經(jīng)營(yíng):由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動(dòng)商販,不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣(mài)食品,各經(jīng)營(yíng)門(mén)店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營(yíng),不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè),不準(zhǔn)店外經(jīng)營(yíng),違者處以200-500元罰款。

  十、本辦法從公布之日起實(shí)施,原《XX工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[2005]68號(hào)文件)即行廢止。

食堂衛(wèi)生管理制度14

  1、及時(shí)回收餐具,及時(shí)清洗消毒,不隔時(shí)隔夜。

  2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的`順序操作。

  3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠不消毒。

  4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時(shí)間2分鐘;含氯消毒劑有效濃度為250ppm,消毒時(shí)間5分鐘;電子消毒按照說(shuō)明書(shū)操作。

  5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門(mén),防止再污染。

  6、消毒完畢后,將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。

食堂衛(wèi)生管理制度15

 。ㄒ唬┓⻊(wù)質(zhì)量管理

  1、定期接待就餐者,聽(tīng)取意見(jiàn)并做記錄。

  2、食堂窗口應(yīng)有服務(wù)約定、投訴電話、菜品品牌名稱(chēng)和菜品價(jià)格。

  3、菜品品牌應(yīng)在價(jià)格窗口中及時(shí)更換。

  4、用餐時(shí)使用禮貌用語(yǔ)。

  5、用餐期間,服務(wù)員不得聊天。

  6、用餐時(shí)不得擅自離開(kāi)崗位。

  7、不要故意用不禮貌的.語(yǔ)言戲弄女員工或用餐者。

  8、努力確保沒(méi)有來(lái)自用餐者的批評(píng)信或口頭反映。

  9、在高峰用餐期間,員工的基本膳食必須提供免費(fèi)湯。

  10、服務(wù)員應(yīng)按規(guī)定穿工作服。工作服無(wú)污漬,戴口罩、襪子。不要佩戴手飾、拖鞋和長(zhǎng)指甲。

  11、服務(wù)員在工作時(shí)間內(nèi)不得滑倒、離開(kāi)或越過(guò)崗位。

 。ǘ﹤(gè)人衛(wèi)生管理

  1、牙簽不能用于食品儲(chǔ)藏室、廚房、零食制作和其他場(chǎng)合。

  2、工作時(shí)穿工作服、戴工作帽和工作號(hào)牌。

  3、指甲不能太長(zhǎng),不能帶戒指或指甲油。

  4、不要在食品儲(chǔ)藏室、清洗和切割室以及廚房吸煙或進(jìn)食。

  5、直接銷(xiāo)售進(jìn)口食品時(shí),不要用手觸摸,要使用銷(xiāo)售工具。

  6、工作服和圍裙應(yīng)經(jīng)常清洗和更換。

  7、應(yīng)及時(shí)報(bào)告和隔離痢疾、腸炎等傳染病。

  8、不要在食堂里吐痰。

  9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或個(gè)人物品。

  10、飯前或大便后洗手。

 。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生管理

  1、每月至少進(jìn)行四次食堂內(nèi)外的集中統(tǒng)一衛(wèi)生。

  2、餐廳、手術(shù)室、備餐室、洗碗室、值班室、辦公室、衛(wèi)生間、室外包干區(qū)等場(chǎng)所每天進(jìn)行清潔,保持清潔。

  3、鍋臺(tái)及其周?chē)h(huán)境使用完畢后,洗碗池、面板、砧板、盤(pán)臺(tái)、售米窗、門(mén)窗玻璃應(yīng)清潔無(wú)灰塵,周?chē)鷫γ、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  4、食品罐、干貨罐、腌菜罐不得隨意堆放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。應(yīng)加蓋印章并清楚標(biāo)記。

  5、溝內(nèi)無(wú)積水、堆積,洗碗機(jī)內(nèi)無(wú)油污,地面無(wú)垃圾。

  6、備餐間、加工間內(nèi)不得有蒼蠅。

  7、倉(cāng)庫(kù)里不應(yīng)該有老鼠。

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