食堂用餐制度管理制度（通用13篇）
在不斷進步的社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的食堂用餐制度管理制度集合，歡迎閱讀與收藏。
食堂用餐制度管理制度 1
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責(zé)。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責(zé)。
(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進行考核。
6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。
5、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
八、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責(zé)驗收食品，并認真做好記錄。
4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。
5、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。
6、食品貯存應(yīng)當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應(yīng)標明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。
10、燒煮或配料前應(yīng)嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
九、食品供應(yīng)制度
1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。
3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。
十、食品留樣制度
1、當日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。
十二、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。
3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：
(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀；
(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的`疾病的，不得從事此項工作。
十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備足夠的工具、容器。
2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標簽處。
3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。
4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。
5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進行空氣消毒。
6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。
7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。
十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。
2、馬上向區(qū)教育局、區(qū)婦幼保健站、疾控中心報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。
3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長。
4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
5、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
6、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7、必要時報告公安、工商等部門。
十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度
在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異�；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。
1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；
(2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；
(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；
(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
2、對病人采取應(yīng)急處理：
(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗；
(2)及時送去醫(yī)院治療。
3、對造成食物中毒的食品進行處理：
(1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；
(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。
4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘；對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。
十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、責(zé)任制的分工：
(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。
(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導(dǎo)作用。
(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責(zé)任。
2、責(zé)任制的追究：
(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
(3)對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
十七、幼兒園膳食管理制度
1、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。
2、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
3、伙食費�？顚Ｓ�，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
4、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
6、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。
7、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準不得外借。
8、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
9、嚴格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
10、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
11、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
12、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。
13、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物48小時留樣工作
十八、食品采購、驗收與索證制度
1、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。
2、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。
3、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。
4、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
5、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。
6、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。
7、運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。
8、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。
食堂用餐制度管理制度 2
為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本管理辦法；
一、就餐時間
1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00
2、就餐人員必須在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐，超過時間自行負責(zé)解決。
3、如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準備。
二、伙食費用
1、伙食費統(tǒng)一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承擔(dān)2元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元
2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時有客戶在公司食堂就餐的，由部門負責(zé)人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、講究道德。
2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。
3、就餐人員要做到文明就餐，自負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(二)食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物轄褂謾
(四)廚房操作間內(nèi)的.設(shè)備、設(shè)施與用具等實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物;
(五)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(六)操作臺表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
(七)廚具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留。
(八)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
(九)食堂認真接受安環(huán)部門組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴重后果承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，出現(xiàn)重大違反法律法規(guī)事故移交司法機關(guān)處理。
食堂用餐制度管理制度 3
第一章總則
第一條學(xué)生食堂(指萬州區(qū)各中小學(xué)、中職學(xué)校、幼兒園，以下相同)是學(xué)校后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分。學(xué)校食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生的飲食安全、營養(yǎng)狀況和身體健康，直接關(guān)系著學(xué)生的切身利益、正常的教學(xué)秩序和平安校園、健康校園的建設(shè)。為進一步規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為，健全食堂管理制度，加強食堂財務(wù)管理，嚴肅財經(jīng)紀律，促進廉政建設(shè)，促進教育事業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《會計法》、《義務(wù)教育法》、《中小學(xué)校會計制度》和重慶市教育委員會《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂管理工作的通知》(渝教建22號)精神，結(jié)合我區(qū)實際，特制訂本辦法。
第二條學(xué)生食堂必須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(教育部第14號令)和衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳《關(guān)于進一步加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》要求，做好衛(wèi)生安全管理工作，按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證。
第三條學(xué)校的主要領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé)。學(xué)校要建立第一責(zé)任人為組長、由分管校長、后勤部門負責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。
第四條學(xué)生食堂必須堅持“服務(wù)第一、質(zhì)量第一、安全第一、獨立核算、自負盈虧、保本微利，不以盈利為目的”的原則，要為學(xué)生提供多種就餐標準選擇，滿足大多數(shù)學(xué)生的就餐需要。禁止學(xué)校強迫學(xué)生統(tǒng)一就餐。
第五條學(xué)生食堂的經(jīng)營形式，只能是學(xué)校自主經(jīng)營，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經(jīng)營。
第六條學(xué)生食堂要嚴格執(zhí)行有關(guān)管理規(guī)定，建立健全各項食堂管理制度，并嚴格規(guī)范執(zhí)行。如：財務(wù)管理制度，財務(wù)核算制度，物資采購制度，食物保管制度，定價制度，原輔材料進貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品安全檢查制度，消毒制度，食堂監(jiān)控管理制度等。
第七條學(xué)校要建立健全學(xué)生參與伙食監(jiān)管工作制度，建立有學(xué)生及家長代表組成的膳食監(jiān)管工作小組，并認真履行工作職責(zé)，定期或不定期對食堂工作進行檢查、指導(dǎo)和督促，并經(jīng)常聽取師生及學(xué)生家長意見，接受師生員工及學(xué)生家長的'監(jiān)督，規(guī)范操作，堵塞漏洞、節(jié)能降耗、降低成本，嚴格控制伙食價格，促進學(xué)生食堂民主管理。
第二章財務(wù)管理
第八條學(xué)校食堂必須單獨建帳，獨立核算，按照會計相關(guān)制度設(shè)置會計科目，實行專戶管理，規(guī)范成本核算，加強收支管理，嚴格執(zhí)行“收支兩條線”。
第九條食堂支出發(fā)票實行“審核會簽制”，即由食物采購員或經(jīng)手人、食物驗收人、后勤主任或炊事班長簽字后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批報銷。
第十條規(guī)范食堂成本支出。學(xué)校食堂成本支出項目只能是以下十一項：
(1)肉類支出;
(2)素菜類支出;
(3)糧食支出;
(4)油料支出;
(5)調(diào)料支出;
(6)燃料支出;
(7)食堂水電氣費支出;
(8)食堂物資采購費用;
(9)食堂聘用人員工資;
(10)食堂設(shè)備的購置、維修支出;
(11)食物報損等綜合管理費支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。
第十一條不得超范圍列支。與食堂管理無關(guān)的人員經(jīng)費、公用經(jīng)費、招待費等不得在食堂帳中列支。
第十二條嚴禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利。
第三章核算管理
第十三條食堂財務(wù)設(shè)置專(兼職)會計、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。
第十四條每月必須進行成本核算，按時向?qū)W校報送月報表。
第十五條賬簿設(shè)置：會計設(shè)置總分類帳、收入、支出明細帳、往來明細帳、物資購銷存三欄式明細帳、固定資產(chǎn)明細帳;出納設(shè)置現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳;物資保管員設(shè)置購銷存三欄式明細帳、物資采購臺帳。
第十六條核算科目：主要設(shè)置“現(xiàn)金”、“銀行存款”、“其他應(yīng)收款”、“其他應(yīng)付款”、“應(yīng)收帳款”、、“材料”、“固定資產(chǎn)”、“折舊”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。
第十七條食堂的會計檔案資料，按《會計檔案管理辦法》整理歸檔，應(yīng)視同學(xué)校行政會計檔案進行管理。
第四章物資采購及管理
第十八條成立物資采購監(jiān)督小組，制定采購制度，實行大件、批量、常用物資定點采購，多渠道并進，選擇證件齊全、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)商，定點購進批量食物應(yīng)堅持索證并與供應(yīng)商簽訂安全承諾書。
第十九條采購物資，必須嚴格按規(guī)定流程辦理，即物資采購——物資驗收——物資入庫——物資出庫，所有流程需經(jīng)手人簽字生效。
第二十條庫存物資每月定期進行盤點，確保帳實相符。物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結(jié)。
第五章監(jiān)督檢查管理
第二十一條公開透明理財，實行帳務(wù)公開，每月定期在公示欄公布食堂收、支、余情況。設(shè)立檢舉箱，學(xué)校師生對食堂管理中存在的問題進行檢舉。
第二十二條區(qū)教委對全區(qū)學(xué)校食堂財務(wù)管理狀況定期開展監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，將視情節(jié)輕重，追究當事人責(zé)任：
價格明顯高于市場價的。
暗箱操作，牟取不法利益的。
不按規(guī)定設(shè)置帳簿，帳目混亂的。
私設(shè)“小金庫”，弄虛作假、虛列支出等違紀行為。
其它違反財經(jīng)紀律行為。
對玩忽職守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。
第二十三條本辦法自行文之日起試行。
食堂用餐制度管理制度 4
1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進行一次清掃。
2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標。
3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。
5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。
6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的'警示標志，落實專人保管。
7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。
8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。
9、食堂周圍25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源。
10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上)，以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。
12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上);水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在以上，小于的應(yīng)采用機械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。
食堂用餐制度管理制度 5
1.嚴格服從幼兒園管理，聽從園領(lǐng)導(dǎo)的安排，遵守各項規(guī)章制度；
2.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購必備的新鮮的.原材料，及時供應(yīng)伙房園需物品；采購物品如數(shù)交專人驗收入庫，及時據(jù)實報銷單據(jù)；
3.不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故；
4.嚴格執(zhí)行非工作人員不得入內(nèi)的制度。發(fā)生食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以便開展事故的調(diào)查和處理；
5.堅持按食譜以科學(xué)的加工烹飪方法制作膳食，力求達到色香味美，主副食品軟硬、精細適合不同年齡兒童；
6.嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食；
7.負責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染；
8.愛護廚房的設(shè)施設(shè)備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生；
9.保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾；
10.精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與園園內(nèi)膳委會的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質(zhì)量。
食堂用餐制度管理制度 6
一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
�。ㄒ唬┟磕杲M織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查。
�。ǘ┬聟⒓踊蚺R時參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗工作。
�。ㄈ﹪栏駡�(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報制度，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。
�。ㄋ模┡囵B(yǎng)從業(yè)人員良好的個人衛(wèi)生意識，堅持做到“四勤”。
�。ㄎ澹┙臉I(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、健康情況臺帳。
二、原料采購索證制度
�。ㄒ唬┩ㄟ^正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點采購。
�。ǘ┧少彽氖称芳霸媳仨毞蠂矣嘘P(guān)食品衛(wèi)生標準，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。
�。ㄈ┤忸愒媳仨毸魅～F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度。
（四）水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。
�。ㄎ澹┕哳愒媳仨毷切迈r、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗并記錄。
�。┎少徃黝惗ㄐ桶b食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明。
�。ㄆ撸┎少徥称诽砑觿�，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
�。ò耍┎少徥称酚孟緞�，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件；采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認可的檢驗機構(gòu)出具的'檢驗合格證明。
�。ň牛┯袑Ｈ素撠�(zé)食品驗收，并做好食品驗收記錄。
三、食品運輸衛(wèi)生制度
（一）使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。
�。ǘ┦称愤\輸車輛必須食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品應(yīng)冷藏運輸。
（三）裝卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。
四、食品庫房管理制度
�。ㄒ唬┦称穾旆繉Ｈ斯芾怼�
（二）食品入庫前必須進行驗收、索證、登記、并做好臺帳。
�。ㄈ┓膊环弦笳卟坏萌霂�，庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超保質(zhì)期限食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。
�。ㄋ模┦称繁２卮娣艖�(yīng)分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內(nèi)食品要掛牌，標明進貨日期，做到先進先出。
�。ㄎ澹﹥Σ貛欤ū洌┯袦囟蕊@示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)儲藏在—18℃以下，同一庫內(nèi)不得儲藏相互影響風(fēng)味的原料。冷藏庫應(yīng)及時除霜，定期消毒。
五、粗加工及切配衛(wèi)生制度
（一）粗加工必須在粗加工間進行；切配必須專用（專案）或?qū)Ｊ摇＜庸で耙獧z查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食部分。
（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標志。
（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開使用，應(yīng)設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及相應(yīng)的用具、容器，且有明顯標志。
�。ㄋ模├鋬龅乃a(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈。
�。ㄎ澹┣逑春蟮氖称窇�(yīng)保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。
（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。
六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬笄皺z查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。
（二）烹調(diào)食品應(yīng)當燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。
�。ㄈ┦熘破窇�(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。
�。ㄋ模┤粲猩倭渴ｏ埐藨�(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。
（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
�。┦⒀b調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。
�。ㄆ撸┎坏糜贸床说纳鬃訃L味。
七、面點制作衛(wèi)生管理制度
�。ㄒ唬┟纥c制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質(zhì)期。
（二）制作蛋糕時，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進入面點制作房加工。
（三）面點制作時，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。
（四）成品儲存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。
�。ㄎ澹┟纥c制作后及時清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。
八、餐飲具清洗消毒制度
（一）清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。
（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標志。
�。ㄈ┎惋嬀卟捎弥蠓谢蛘羝尽Ｖ蠓邢緶囟缺仨氝_到100℃，消毒時間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95℃以上，時間不少于15分鐘。
（四）不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5％～5.5％的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。
九、環(huán)境衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┘庸鏊鶅�(nèi)外環(huán)境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。
�。ǘ┟看渭庸ね戤叄仨殞庸龅�、灶臺、操作臺、水池、食品容器、公共用具等進行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場所每周五徹底清掃一次。
�。ㄈ┓老�、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時進行除害滅蟲。
�。ㄋ模榉乐褂卸疚镔|(zhì)污染食品，必須由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負責(zé)有毒化學(xué)物質(zhì)（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用，并應(yīng)儲藏在遠離加工場所的加鎖、密閉的專用櫥柜內(nèi)。
�。ㄎ澹┟恐軐Ω鲘徫话蓞^(qū)衛(wèi)生進行檢查，并做好記錄。
十、食品留樣記錄
�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行留樣操作規(guī)程。
�。ǘ┝魳邮称贩湃雽Ｓ昧魳永洳毓�。
�。ㄈ⿲Ξ敳凸⿷�(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內(nèi)，在攝氏0～6℃條件下保留48小時，并做好記錄。
�。ㄋ模┎唤o幼兒吃隔餐、隔夜食品。
食堂用餐制度管理制度 7
面點制作管理制度
一、加工前應(yīng)認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
三、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定期限內(nèi)使用。
四、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
五、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
六、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
餐具清洗消毒制度
一、食堂應(yīng)有專人負責(zé)洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。
三、洗刷消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。
四、煮沸消毒溫度100℃，必須不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必須不少于十五分鐘。
五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經(jīng)國家批準的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，用根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配置和操作。
六、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁用光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具保潔柜上有明顯標志。
七、消毒人員應(yīng)嚴格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。
隔頓、隔夜熟食管理制度
一、為確保食品衛(wèi)生安全，防止發(fā)生食品中毒，特制定此制度。
二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應(yīng)封上保鮮膜。分類入冰箱。
三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時，應(yīng)檢查有否異味或異樣，發(fā)現(xiàn)變異，應(yīng)及時由專人負責(zé)消毀，并有記錄在案處理。
四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回?zé)焱�，食品中心溫度須達到70℃以上，防止外熱里冷。
五、隔頓、隔夜熟食由專人負責(zé)，并做好相應(yīng)臺帳。
六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進行消毒、處理。
七、對違規(guī)行為，按有關(guān)規(guī)定處理。
食堂廢油的管理制度
一、、與有資質(zhì)的廢油處理的單位訂立合同，定期、定時處理廢油。
二、廢油不能直接倒入排水管，以免影響環(huán)境。
三、廢油有指定的`帶蓋盛器，有明顯標志，置放在指定位置。
四、大灶、小灶、點心間有專人負責(zé)，決定食用油的存棄。
五、對違規(guī)行為，參照《杭州市江濱職業(yè)學(xué)校食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度》處理。
食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。
二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：最小使用面積不得小于8平方米。墻壁應(yīng)有1.5，米以上的瓷磚或其它防水，防潮，可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)山防水，防滑，無毒，易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水。配備有足夠的照明，通風(fēng)，排煙裝置和有效的防蠅，防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。制售冷菜涼菜必須有涼菜間，并配有專用冷藏，洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。
四、食堂應(yīng)當有用耐磨損，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷，消毒池等清洗設(shè)備。采用化學(xué)的，必須具備人個以上的水池，并不得與清洗蔬菜，肉類等的設(shè)備混用。
五、餐飲具使用前必須洗凈，消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。己消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。
六、餐飲具所使用的洗滌，消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌，消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯標記。
七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手，洗餐具的自來水裝置。
文明服務(wù)制度
一、講文明，講禮貌，講究職業(yè)道德，不斷提高自身的服務(wù)素質(zhì)，全心全意為用膳師生服務(wù)。
二、食堂是為用膳師生服務(wù)的窗口，必須要以熱情的服務(wù)態(tài)度和認真負責(zé)的高度責(zé)任感來做好該項服務(wù)工作。
三、在認真做好本職各自崗位工作的同時，在出售飯菜的時候，必須熱情。主動、耐心、服務(wù)周到。
四、做到不與購買飯菜的師生發(fā)生爭吵，遇事要冷靜對待，不得感情用事，遇較大的事，應(yīng)及時與領(lǐng)導(dǎo)取得聯(lián)系，而使該事取得較為妥善的處理，在服務(wù)工作中不得說粗話、臟話，不得惡語傷人。
五、在用膳過程中及時幫助用膳師生解決困難，接待好每位用膳師生(或外來客飯)，盡量使其滿意。
六、虛心聽取用膳師生的意見或建議，不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。
食堂用餐制度管理制度 8
一、教師就餐管理
1、用餐時間
早餐7：30—— 7：50
午餐12：10——12：40
晚餐18：10——19：00
教師應(yīng)按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應(yīng)提前通知食堂工作人員否則用餐時間以外食堂不提供用餐。
2、就餐教師應(yīng)文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂餐桌、餐椅及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。就餐教師應(yīng)按照自己的飯量盛飯。避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的餐具清洗后放到食堂指定位置。
3、嚴禁私自帶領(lǐng)校外無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準后提前通知食堂工作人員方可就餐。
4、任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。
5、就餐教師應(yīng)本人及時簽到訂餐不準代簽。午餐可在上午課間操10：30前到食堂簽到訂餐，早晚餐需在午餐時簽到訂餐，退餐需提前一小時告知食堂工作人員，由食堂工作人員進行處理，過時退餐無效。禁止吃飯前退餐。
6、就餐教師對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力共同搞好食堂建設(shè)。希望就餐教師自覺遵守。
二、就餐人員伙食費繳納及管理
1、學(xué)校對就餐教師施行就餐補貼制。即食堂開支學(xué)校補貼50﹪，就餐教師自理50﹪。就餐教師伙食費按月結(jié)算，就餐教師應(yīng)及時交費。（個人伙食費=食堂開支50﹪本月午餐總頓數(shù)個人頓數(shù)；早餐，晚餐按午餐的60﹪計算）。
2、客飯，會議招待等費用由學(xué)校負擔(dān)，不計入食堂開支。
3、食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為教師服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責(zé)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費，做到選菜質(zhì)優(yōu)，飯菜可口衛(wèi)生，搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。食品購置人員確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。讓就餐教師有安全可靠的`飲食健康保證。
4、食堂工作人員應(yīng)嚴格按照食堂簽到訂餐表造飯，既要保證教師吃飽有要避免浪費。
5、做到月清月結(jié)。每月公布食堂伙食賬目做到公開透明。
6、加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊、灶具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。
7、加強防火、防盜、防毒，。自覺養(yǎng)成用后隨手斷開用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐教師創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。
食堂用餐制度管理制度 9
每一個員工食堂對于規(guī)定時間內(nèi)的員工用餐時間，也要規(guī)定一些相關(guān)的員工管理制度才能使食堂更加干凈，衛(wèi)生，更有秩序。以下提供的一些員工食堂用餐制度的資料，可供參考。
一、員工食堂每日供應(yīng)午餐，時間為12:00-13:00，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準備。
二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
四、員工用餐后的.餐具放到食堂指定地點。
五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或除名。
食堂用餐制度管理制度 10
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類的.操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
食堂用餐制度管理制度 11
一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊、不捅擠。
二、自帶碗筷,不共用餐具,避免疾病傳播。
三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。
四、注意食品衛(wèi)生安全,不吃過期、腐爛、變質(zhì)食品。
五、要做到用餐前先洗手,確保個人衛(wèi)生,慎防病從口入。
六、合理調(diào)劑膳食,加強食品營養(yǎng),確保健康成長。
食堂用餐制度管理制度 12
1、面點制作間內(nèi)臺板、水池、機器設(shè)備、地面衛(wèi)生由羅鳳泉負責(zé)，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責(zé)，面點成熟區(qū)地面、設(shè)備等由范建和負責(zé)。
2、生、熟菜必須有明顯標記并分開存放。由嚴金蘭負責(zé)。
3、保潔柜必須擺放經(jīng)過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負責(zé)。
4、調(diào)味品柜只存放調(diào)味品，所有食品必須保持在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負責(zé)。
5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負責(zé)。
6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。
7、冰箱內(nèi)的食品應(yīng)嚴格實行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責(zé)。
8、鍋爐間衛(wèi)生由朱培浩負責(zé)。
9、每天檢查。食堂的整體衛(wèi)生安排、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負責(zé)。
10、包干區(qū)衛(wèi)生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應(yīng)及時清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應(yīng)擺放在指定地點，并注意保潔，同時要尊重別人的勞動，不得亂丟雜物在別人的包干區(qū)內(nèi)，自己的包干區(qū)必須保持干凈衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)臟物應(yīng)及時清除，因工作需要使用別人包干區(qū)，則本著誰使用誰負責(zé)打掃干凈的原則，必須以保持使用后的`整潔，不影響第二次使用為前提，個人衛(wèi)生要做到“四勤”，各包干區(qū)的衛(wèi)生狀況應(yīng)經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時性的特殊額外的衛(wèi)生任務(wù)。
食堂用餐制度管理制度 13
為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理，牢固樹立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實，切實搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。
1、食堂必須承擔(dān)《食品安全法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標準的`義務(wù)。食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校相關(guān)的各項規(guī)章制度。
2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營業(yè)。
3、認真落實飲食衛(wèi)生標準，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。
4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規(guī)定，嚴格進行食物檢驗，使生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。
5、不采購、不存放、不加工、不銷售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺遵守各項衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準則，將受到法律制裁和道德譴責(zé)。
6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。
7、原料加工時要嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制度，生熟分開，杜絕交叉污染，加工原料時必須要摘洗干凈，堅持先洗后切的原則，減少營養(yǎng)成分的損耗，水池葷素分開。
8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。
9、制作間、出售間分開，達到“五�！保杭磳Ｈ恕Ｊ�、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。
10、廚房衛(wèi)生，每日專人負責(zé)打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場凈，環(huán)境衛(wèi)生無臟、無臭、無垃圾，污水要及時處理清運
11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監(jiān)督，聽從就餐人員對食堂衛(wèi)生工作的要求意見，及時改正工作。
12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當事人負全部責(zé)任。
13、三餐開飯的時間均按學(xué)校規(guī)定的作息時間執(zhí)行，其余時間餐廳要關(guān)閉。
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