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幼兒園膳食管理制度(精選24篇)
在社會發(fā)展不斷提速的今天,很多場合都離不了制度,制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應(yīng)用文。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編收集整理的幼兒園膳食管理制度,歡迎閱讀與收藏。
幼兒園膳食管理制度 1
1、兒童伙食實行民主管理,成立伙食委員會,由園領(lǐng)導、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成,定期召開會議,研究伙食問題,征求家長意見,不斷改進工作,提高伙食質(zhì)量。
2、制定采購驗收制度,建立出入庫帳目,伙食費要?顚S,計劃開支、合理使用,每月結(jié)算并公布帳目。
3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數(shù),每天向伙房報數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食,不浪費,不吃隔日剩飯菜。
4、膳食要合理,制定帶量食譜,食譜每兩周調(diào)換一次,每三個月進行一次營養(yǎng)測算,計算幼兒進食量,營養(yǎng)攝入量,進行分析、研究,做到營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡,達到規(guī)定標準,保證各種營養(yǎng)素的供給量。
5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔,兩餐間隔3.5一4小時,幼兒進餐時間不少于20一30分鐘,并準時開飯。提倡幼兒園自制糕點,午餐做到兩菜一湯,飯菜分開,保證幼兒吃飽、吃好。
6、注意調(diào)配花樣,提高烹調(diào)技術(shù),保持食物的營養(yǎng)成份。
7、膳食營養(yǎng)計算,區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。
幼兒園膳食管理制度 2
一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領(lǐng)導小組,明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員每周制定幼兒食譜,并交園長審閱;食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費?顚S,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,嚴禁食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細算,嚴禁索取回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。
七、嚴格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議,虛心聽取教師及家長意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學烹調(diào)。
十二、嚴格執(zhí)行幼兒的'作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。
幼兒園膳食管理制度 3
一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開會議,不斷改進工作,提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開,做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,每次用后嚴格消毒。
五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學烹調(diào)。
六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時配備好飯菜,盡量具備色香味具全,兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理,進餐前后不處理幼兒發(fā)生的`問題,保證幼兒吃好。
幼兒園膳食管理制度 4
一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜,食物的'調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、嚴格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,嚴格消毒(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。
五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學烹調(diào)(如蔬菜要先洗后切等)。
六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時送飯菜到班,兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理,進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題,保證幼兒吃好。
幼兒園膳食管理制度 5
食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點,做到營養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細、碎、爛、精,達到幼兒一日需求營養(yǎng)量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類要多,其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上,菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采用多樣化的烹調(diào)方法。
一、伙食管理
1.兒童的'伙食應(yīng)有專人負責,園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究伙食問題。
2.伙食費要專用。精打細算,計劃開支,合理使用。食品選購注意物美價廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。
3.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,根據(jù)季節(jié)及市場行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無特殊情況不作調(diào)整。
4.準確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食,不吃隔日剩飯菜。
5.按時開飯,兒童進餐時間不應(yīng)少于三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時聽取托班意見,改進伙食。
6.食品由專人按實際需要采購,采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收,并建立驗收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。
7.食品驗收后入庫,庫存不宜過多。各類食品按需要量領(lǐng)取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目,庫房保持整潔,各種容器需加蓋,庫房中要有防鼠設(shè)施。
二、飲食衛(wèi)生
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔,經(jīng)常清掃。
3、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉(zhuǎn),有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
4.炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手,并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子,不得用手抓。
幼兒園膳食管理制度 6
為保證幼兒身心健康發(fā)展,合理調(diào)配幼兒的膳食,加強幼兒園膳食營養(yǎng)管理,提高幼兒園的保教質(zhì)量,現(xiàn)將建議分享給諸位園長。
一、充分認識幼兒園膳食營養(yǎng)的重要性
幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展,健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎(chǔ),合理的營養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此,各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營養(yǎng)的重要性,要根據(jù)幼兒的生理特點、飲食規(guī)律、生長發(fā)育規(guī)律,調(diào)配幼兒膳食,讓幼兒吃到科學、營養(yǎng)、安全的飯菜,保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。
二、建立健全各項制度,進一步規(guī)范幼兒園的膳食營養(yǎng)管理。
制度是幼兒園科學管理的必要保證,幼兒園要建立健全各項膳食管理制度,成立膳食領(lǐng)導小組,規(guī)范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī),同時,建立并嚴格執(zhí)行伙食賬目管理制度,原材料進、出庫制度,食譜公示制,食品采購索證制度,食品生熟留樣制度。
三、強化措施,提高幼兒膳食質(zhì)量
各幼兒園要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補、經(jīng)濟實惠的原則,科學合理的制定食譜,合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。倡導各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學對轄區(qū)幼兒園膳食進行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費標準。城區(qū)幼兒園也盡量統(tǒng)一食譜和收費標準,由縣直小學牽頭統(tǒng)一管理。餐費標準嚴格執(zhí)行縣物價局和教育局核定的標準。
。ㄒ唬┛茖W膳食要求
1、要注意調(diào)配花樣,在制定食譜時根據(jù)幼兒的生理特點,利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來并合理的安排在每餐當中。
2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜,并杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品,以谷類為主,動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品,不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4、根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食,盡量進食時令蔬菜。
5、炊事員嚴格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食,注意科學烹調(diào),注重保存營養(yǎng)素,特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的'食品要生熟留樣備查,留樣必須做到冷藏保存48小時以上,每個品種留樣量不少于100g。
。ǘ╋嬍彻芾硪
1、幼兒的伙食應(yīng)有專人負責,民主管理,建立伙委會,定期開會,研究伙食問題。
2、幼兒伙食費要?顚S茫蚣毸,計劃開支,合理使用,并定期向家長公開賬目,幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。
3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食,杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開,不允許侵占幼兒伙食費。
5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養(yǎng)量。
6、食品由專人按實際需要采購,采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收,食品驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品按需要量領(lǐng)取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立進、出庫賬目,庫房保持整潔,庫房中要有防蠅防鼠設(shè)施。
7、按時開飯,幼兒進餐時間應(yīng)保持在三十分鐘以上,保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
。ㄈ╋嬍承l(wèi)生管理要求
1、要保持廚房的清潔,每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。
2、食堂嚴格執(zhí)行《食品安全法》《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開,一餐一洗刷,餐具一餐一消毒,用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上,要配備防蠅設(shè)施。
3、不采購、不加工腐爛變質(zhì)食物,不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴,不為幼兒提供涼拌菜,防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、蔬菜、水果必須采取科學方法清洗干凈后才可加工食用,切、放水果的刀具、容器必須單獨。
5、搞好幼兒進食衛(wèi)生,飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手,飯桌要用配好的84消毒液擦拭,再用清水擦拭干凈。
。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員健康管理要求
1、從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定,每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后,方可上崗工作。健康證有效期為一年,期滿后必須重新體檢,換證后方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識。
3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔,按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。
4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前,先洗手消毒。入廁前脫去工作服,便后用肥皂洗手消毒,不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。
幼兒園膳食管理制度 7
一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽,操作前應(yīng)洗手,入廁脫工作服,便后肥皂洗手,注意個人衛(wèi)生,勤洗頭,勤剪指甲,勤換衣,炒菜及分菜、飯要戴口罩,不得隨地吐痰,操作時不能吸煙,不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜,注意個人和食品衛(wèi)生。
二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作,做到:食具一餐一消毒,廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風、干燥,每天小掃除,周六大掃除,灶臺、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷,應(yīng)備雙刀、雙板,生熟食品嚴格分開,洗碗、洗菜池不能混用,并用流水作業(yè),確保師生員工的身體健康。
三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續(xù),杜絕貪污、浪費現(xiàn)象,分清教工和幼兒的伙食帳,定期公布帳目,嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品,違者重罰,做到:有計劃采購,并保證價廉物美,不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜,水果洗凈消毒或削皮后再吃,取熟食應(yīng)用筷子或夾子,預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、冰箱應(yīng)保持清潔,除食物外,不存放私人的.其它食品,冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物,并有保鮮措施,防止污染和變質(zhì)。
五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜,并向家長公布,每天必須按時供應(yīng)飯菜,并做到冬季有防冷設(shè)施,保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心,夏季供給溫涼飯菜和涼開水,嚴格執(zhí)行食譜,如有特殊原因,改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意,同時應(yīng)做到:每周主副食不重樣,式樣不重復(fù),不斷變化花色品種,并注意甜咸搭配,葷素搭配,色、香、味俱全,保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設(shè)法,千方百計,降低成本,節(jié)約水、電和燃料,提高伙食質(zhì)量,全心全意為幼兒、教職工服務(wù),建立飲食意見簿,由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄,以不斷改進和提高服務(wù)質(zhì)量。
七、廚房工作人員必須團結(jié)協(xié)作,每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點,足夠供應(yīng)飯菜,避免浪費和不足,餐具及其它用品應(yīng)分配準確,盡量避免差錯。
八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù),熟悉幼兒口味,根據(jù)幼兒的年齡特點,配制食品,做到菜要先洗后切,細切細作,并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品,確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。
幼兒園膳食管理制度 8
一、膳食應(yīng)由專人負責,成立膳食管理委員會,善管會工作由園長掛帥,由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養(yǎng)員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次,研究膳食情況,總結(jié)上月伙食使用情況、營養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況,提出下月伙食建議,吸收各方的意見,制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化,保證幼兒吃好、吃飽,對體弱兒童做好病號飯,不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。
二、膳食費應(yīng)專用,計劃開支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%,每月超支或結(jié)余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。
三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜,每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜:幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區(qū)配菜中心負責配送幼兒的'食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購,并索取"食品經(jīng)營許可證",采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收食品,并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。
五、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋,隔墻離地。過保質(zhì)期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
七、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,并做記錄,同時熟食留樣48小時,留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行電腦膳食營養(yǎng)調(diào)查,分析營養(yǎng)實際提供情況,保證營養(yǎng)供給合理平衡。
九、每天按時開飯,保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。
十、健全營養(yǎng)管理的各項制度,包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。
幼兒園膳食管理制度 9
(一)膳食管理
1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負責。建立膳食委員會(膳委會由園領(lǐng)導、炊管人員、保教人
員、保健人員及幼兒家長代表組成),定期研究幼兒伙食問題。
2、伙食費要?顚S茫媱濋_支,合理使用。每月向家長公布伙食費開支情況。
(二)營養(yǎng)管理
1、幼兒每日營養(yǎng)供給量(略)
2、編制食譜要求:要根據(jù)市場季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合幼兒年齡的'帶量食譜,定期更換。
4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)食物,不吃隔夜飯菜。
5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開,不許侵占幼兒伙食。
6、保健人員要管理好幼兒膳食,做好帶量食譜,均衡營養(yǎng)按量供應(yīng)。
7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。
8、特別飲食:根據(jù)幼兒病情做病號飯菜。
(三)飲食衛(wèi)生
1、要保持廚房的整潔,定期定人經(jīng)常清掃。
2、食品要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,廚房中的刀開,洗刷干凈,食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。
菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。
3、不購買、不加工腐爛變質(zhì)食物,買來的熟食必須加熱后再吃,預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴控制庫存量,防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存,擺放有序。保持庫房清潔,無蟲害。
5、保證幼兒進食衛(wèi)生,飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。
6、培養(yǎng)幼兒不偏食,不吃零食的良好飲食習慣。
7、水果要洗凈削皮后再吃。
8、炊事員要堅持做到:上灶前洗手,人廁所前脫-衣服,便后用肥皂洗手,操作時不準吸煙。
(四)食物供量要求
選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養(yǎng)素,價格適中,進行最優(yōu)化的配置。
幼兒園膳食管理制度 10
1、幼兒伙食有專人負責,建立伙委會(園領(lǐng)導,炊管人員,保健人員,保教人員及幼兒家長),定期開會,合理使用。
2、幼兒伙食費?顚S茫蚣毸,計劃開支,合理使用。
3、正確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng),管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進餐情況,聽取班級對伙食的`意見。
4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開,不得侵占幼兒伙食費。
5、保健人員按季度制定食譜,科學搭配營養(yǎng),定期進行膳食營養(yǎng)分析及評價。
6、按時開飯,幼兒進餐時間不少于20至30分鐘,培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習慣。
7、每學年向家長發(fā)放伙食問卷12次,了解家長對幼兒伙食管理的滿意度,針對存在問題提出改進措施。
幼兒園膳食管理制度 11
1、根據(jù)幼兒生長發(fā)育的需要,提供合理的飲食,保證營養(yǎng)素的供給,每日按時供應(yīng)飯菜點心。
2、在園長的領(lǐng)導下,成立膳食管理委員會,對幼兒的營養(yǎng)供給及膳食費的合理之處起監(jiān)督作用。
3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,按照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的膳食,防止食物中毒事件發(fā)生。
4、保健人員主要負責幼兒的.營養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的制定,營養(yǎng)計算、分析要適時改進。
5、炊事人員根據(jù)帶量食譜采購、烹飪食物,不隨意更改。
6、在食品監(jiān)督部門的管理下,做好食品衛(wèi)生管理,申請領(lǐng)取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。
7、伙食費專款專用,師生伙食嚴格分開,精打細算。
8、日托制園所按一餐兩點供應(yīng)飯菜點心。寄宿制園所按三餐一點或三餐兩點供應(yīng)(午點+晚點)。
9、制定完善管理食堂各項管理制度、采購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。
幼兒園膳食管理制度 12
一、嚴格按上級批準規(guī)定收費;收費員不得擅自另立項目收費。
二、幼兒園各項經(jīng)費開支,必須報園長和中心小學校長審核批準。
三、財會人員使用的現(xiàn)金支票,須經(jīng)園長批準簽字方能生效。購物發(fā)票及公務(wù)費的開支須有經(jīng)手人,驗收人(證明人)和園長簽字方可報銷。
四、教職工節(jié)日費、福利費額度須由園長中心小學校長統(tǒng)一核定批準,并按規(guī)定發(fā)放,不得擅自發(fā)放。
五、實行金額滿300元以上由本縣農(nóng)村信用社代收費,家長憑銀行繳款單回園經(jīng)本園收費員確認打印繳費數(shù)據(jù)發(fā)還家長,當天所收費用必須當日上交、財務(wù)人員統(tǒng)一調(diào)配開支。
六、每月8號前,做好各類月經(jīng)費開支結(jié)算,報會計主管審核并公布,年終做好財務(wù)審計工作和經(jīng)費預(yù)算決算工作。
七、每學期由有關(guān)人員做好財務(wù)購置計劃或修繕經(jīng)費開支計劃,報財務(wù)審核,園長審批,由有關(guān)人員執(zhí)行。
八、幼兒園經(jīng)費必須用于保證幼兒園正常運作和發(fā)展范圍人使用,不得挪用轉(zhuǎn)移。
幼兒園膳食管理制度 13
1、成立幼兒伙食管理委員會,有專人負責,每月開會研究伙食問題,對保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進意見,要有記錄。
2、伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理使用,全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用,不拖時間太長;锸迟M賬目每月公布1次。
3、準確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。
4、工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴格分開,不允許貪占幼兒食物,侵占幼兒利益。
5、保健人員要每月進行營養(yǎng)計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達供給量標準的.80%以上。
6、烹調(diào)方法科學,符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。
7、每周制定食譜、并定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。
8、按時開飯,進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應(yīng)少于20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。
9、飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。
10、每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作,嚴防食物中毒事故的發(fā)生。
幼兒園膳食管理制度 14
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的.條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。
四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
六、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
幼兒園膳食管理制度 15
1、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用。
2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬萊要先洗后切,不得將切好的菜長時間泡在水里。
3、嚴格執(zhí)行生熟分開,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記,不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板,葷素估板必須分開。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。
4、灶臺保持清潔,做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣,排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺的'清潔工作。
5、飯菜烹任時,盡可能保存食品的營養(yǎng)素,加工食品必須充分加熱,使食品每個部位均勻受熱。
6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生,幼兒盡量少吃油炸食品,燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。
7、炊事人員嘗菜時,不能用炒勺或手指,嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。
8、隔頓、隔夜食品,外購熟食,不得回鍋燒后給孩子吃。
9、幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。
幼兒園膳食管理制度 16
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導,教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實施的`工作原則。
二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。
五、嚴格把好食品采購關(guān),食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應(yīng)當分類、定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。
幼兒園膳食管理制度 17
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經(jīng)消毒的.專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管要求。
四、食堂員工平時應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,搞好個人衛(wèi)生做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施:食堂采購有后勤部負責,幼兒園指定送貨單位,保健員驗收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施:提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
七、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時,寄宿制幼兒園不得少于3小時。
八、積極開展適合幼兒的體育活動,每日戶外體育活動不得少于一小時。加強冬季鍛煉。
九、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,至少設(shè)用三個專用池。
幼兒園膳食管理制度 18
1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗,做到防蠅、防鼠、防蟑螂,食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋,密封存放,日產(chǎn)日清。
3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,消毒藥品要專人保管,專柜存放,專人配比使用。
4.采購有包裝食品,必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。
5.食品應(yīng)分類保管存放,應(yīng)在安全期內(nèi)使用。
6.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上,每個食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專人保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品,嚴防食物中毒。
8.食堂遠離小朋友活動區(qū),嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外,電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。
9.注意食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10.食堂內(nèi)的.機械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修,操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,確保安全使用。
幼兒園膳食管理制度 19
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60度以上或10以下的`條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
幼兒園膳食管理制度 20
一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的`容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
幼兒園膳食管理制度 21
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施:
(1)食堂采購有后勤部負責,幼兒園指定送貨單位,保健員驗收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的`食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施:
(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務(wù)處負責,保健室監(jiān)督,定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒,嚴禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時間無特殊情況不準離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,由專人保管鑰匙。
幼兒園膳食管理制度 22
1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,由園長總管,副園長主管,兼職管理人員分管,每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無證上崗者,立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷毀。
6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的`餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無保潔設(shè)施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做,必須立即整改。
10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全,楊芳(園長)為第一責任人。
幼兒園膳食管理制度 23
1、食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔,每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次,每天小掃除,每周大掃除,每月徹底大掃除一次。
2、熟食間有專人負責,每種用具應(yīng)專用(刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具)。
3、熟食間食具需經(jīng)消毒后才能放置,生食和半制品不得置放。
4、工作人員進熟食間,必須清潔雙手,換上專用衣鞋。
5、非熟食間用品,不得放入熟食間內(nèi)。
6、非熟食間工作人員不得進入熟食間。
幼兒園膳食管理制度 24
第一條為加強學校食堂食品安全內(nèi)部管理,嚴格依法規(guī)范,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范,制定本制度。
第二條本制度適用于德陽市東汽小學、幼兒園食堂。
第三條學校食堂食品安全管理堅持“標本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針,實行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督指導、教育行政主管部門管理督導、學校具體實施的工作原則。
第四條學校應(yīng)建立食品安全工作組織機構(gòu),實行以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。
第五條學校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可項目從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動,未經(jīng)許可不得開辦食堂。
第六條學校食堂選址、布局,設(shè)施、設(shè)備配備應(yīng)當符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求。
第七條學校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員,每年參加食品安全培訓并通過監(jiān)管部門組織的考核。學校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓合格并取得健康證明后方可上崗。
第八條學校食堂應(yīng)當從合法的.渠道進貨,采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。
第九條學校食堂庫房設(shè)置應(yīng)當滿足食品儲存需要,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
第十條學校食堂禁止出售冷葷涼菜(大專院校食堂除外),禁止加工豆角,禁止將回收食品再次加工后銷售,禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定。
第十一條學校食堂烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放,防止交叉污染。
第十二條學校食堂備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣,并詳細填寫試嘗留樣登記表。
第十三條學校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備,并嚴格按照規(guī)范進行餐飲具清洗、消毒、保潔。
第十四條學校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度,并如實進行登記。
第十五條學校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。
第十六條學校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。
第十七條學校食堂應(yīng)當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全隱患。
第十八條學校食堂應(yīng)加強管理和自律,嚴格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度,認真落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見,采取切實有效的措施,確保食品安全。
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