餐飲場所管理制度

　　在學習、工作、生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指在特定社會范圍內統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。什么樣的制度才是有效的`呢？以下是小編為大家收集的餐飲場所管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲場所管理制度1

　　1、裝飾、裝修必須使用不燃材料，不準使用pv板、木龍骨吊棚。

　　2、設專職安全員，每天必須對可燃氣體管道，法蘭接頭、儀表、閥門全面檢查，發(fā)現(xiàn)氣體泄漏時，立即關閥通風禁明火，及時修復，經消防科檢查合格方可使用。

　　3、禁止在就餐區(qū)內吸煙，前臺嚴禁使用明火。

　　4、后廚宜使用自動點火爐具，非自動點火的爐具應采用點火器點火，先點火后開氣，嚴禁使用流動火源就近引火。

　　5、油炸食品時，鍋內油量不準超過三分之二，操作人員不準離開，做到人走火滅、人走閥關，操作時必須合理控制煤氣，使煤氣充分燃燒。

　　6、閉店后應將炸完調料油的干調料清除到室外，防止自燃著火。

　　7、廚房內使用的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設備不得過載或帶病運行，并采用防潮電氣設備做好接地保護。

　　8、廚房內排煙罩必須每日擦拭一次，煙道每二個月清洗一次。

　　9、廚房內除配置滅火器外，還應配置防火毯，用來撲滅油鍋火災。

　　10、工作結束后，操作人員必須關閉廚房灶臺最末端的2級閥門。切斷氣源、火源、電源，確認安全無火險后，方可離開。酒店負責人要對廚房、餐廳進行全面安全檢查，做好記錄，以確保夜間安全。

　　11、夜間關閉煤氣房總閥門。

餐飲場所管理制度2

　　一、餐飲部門負責人是消防安全主要責任人，負責餐飲場所的消防安全工作。

　　二、餐飲廚房不得使用易燃液體（汽油、煤油等）點火。

　　三、油炸食品時，除搞好個人防護外，鍋內的食油不得倒得過滿，以防食油溢出，遇明火燃燒。

　　四、廚房的油垢要定期清理，尤其排煙道應作為重點。

　　五、餐飲場所內必須按規(guī)定配備滅火器和滅火毯，安裝應急照明燈，應急出口應有明顯標志，疏散通道暢通。

　　六、餐飲場所電氣線路的敷設應符合有關規(guī)定，設備要安裝漏電保護并不得超負荷運行。

　　七、工作結束后，操作人員應及時關閉所有閥門，切斷所有氣源、火源、電源，消防負責人巡查無誤后方可離開。

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