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食品原料采購(gòu)管理制度

時(shí)間:2022-11-29 09:35:38 制度 我要投稿

食品原料采購(gòu)管理制度

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,制度使用的情況越來(lái)越多,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎?以下是小編整理的食品原料采購(gòu)管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食品原料采購(gòu)管理制度

食品原料采購(gòu)管理制度1

  一、必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。

  二、采購(gòu)食品或食品原料要認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志,必須向供方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和其它相關(guān)證件。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量檢驗(yàn)單的“三無(wú)”產(chǎn)品。

  三、采購(gòu)的食品原料必須新鮮、無(wú)污染,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,并具有相應(yīng)的感官性狀。

  四、禁止采購(gòu)下列食品:

  1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  2、無(wú)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的食品及其原材料。

  3、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

  4、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

  五、采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用的食品添加劑。

  六、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品須有保溫設(shè)施。

食品原料采購(gòu)管理制度2

  1、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄等工作。

  2、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:

 。1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等);

 。2)食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);

 。3)食品添加劑(如酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等);

 。4)食品相關(guān)產(chǎn)品(如消毒餐具、一次性餐盒等);

 。5)省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

  3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的.購(gòu)物賃證。購(gòu)物賃證應(yīng)當(dāng)包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標(biāo)識(shí),購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

  4、長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

  5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

  6、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),不用索取產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,其它同等5條;少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

  7、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證。

  8、從個(gè)體工商戶采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

  9、采購(gòu)畜禽肉類的:

 。1)從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;

  (2)從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

  10、采購(gòu)乳制品的,索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

  11、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)和使用前核查所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符,符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)和使用,對(duì)驗(yàn)收不合格的食品堅(jiān)決不予入庫(kù)使用。

食品原料采購(gòu)管理制度3

  一.目的

  為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制,確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求,價(jià)格合理、交貨及時(shí),特制定本制度。

  二.適用范圍

  適用于所需的原料采購(gòu)

  三.工作程序

  1.采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表,內(nèi)容包括:供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料,由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案,包括:

  a.法人資料、資質(zhì)、資信等;

  b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況;

  c.價(jià)格與交貨期;

  d.歷史業(yè)績(jī)等。

  2.對(duì)合格供應(yīng)商的控制

  a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);

  b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執(zhí)行,如交貨期,交貨數(shù)量等沒(méi)按合同進(jìn)行時(shí),可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告,嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

  3.采購(gòu)資料

  對(duì)主要原材料的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃,注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商,并與之取得聯(lián)系,擬制采購(gòu)合同,《采購(gòu)合同》的擬制必須符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

  4.采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證

  原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有qs標(biāo)志的產(chǎn)品,質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收,不合格的拒收,合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。

  原輔材料驗(yàn)收:

  從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料,供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料,采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下:

  a.采購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)收:在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí),還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制,并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。

  采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程,供應(yīng)商必須提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢驗(yàn)合格證明;

  如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí),應(yīng)視情況對(duì)其采購(gòu)產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放,待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì),符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù);

  來(lái)自非合格供應(yīng)商的貨物拒收;

  到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符,應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止;

  連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格;

  運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生;

  外包裝是否有破損、有油污等;

  驗(yàn)證貨證是否相符,貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);

  標(biāo)識(shí)是否清楚、正確,標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放;

  采購(gòu)部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。

  b.原輔料的貯存:

  原輔料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類貯存。

  5.采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

  采購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫(xiě)《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》,對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購(gòu)部門及時(shí)反映給供應(yīng)商,并限期整改。到期無(wú)改進(jìn)的供應(yīng)商,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

食品原料采購(gòu)管理制度4

  一、不得采購(gòu)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

  二、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方索取購(gòu)貨憑證,并做好采購(gòu)記錄;

  三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;

  四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年;

  五、保持食品倉(cāng)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置;

  六、食品和非食品庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置;

  七、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放;

  八、入庫(kù)食品應(yīng)分類逐項(xiàng)登記,定期檢查核對(duì);

  九、庫(kù)房?jī)?nèi)的食品遵循先進(jìn)先出的原則,定期檢查庫(kù)房食品衛(wèi)生,對(duì)無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或超過(guò)保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀。

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