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學(xué)校保證食品安全規(guī)章制度
在當(dāng)今社會(huì)生活中,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編幫大家整理的學(xué)校保證食品安全規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校保證食品安全規(guī)章制度1
1、職員上崗前,必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無(wú)明顯油污,衣扣不得有脫落。
3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。
4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。
5、職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗干凈。
學(xué)校保證食品安全規(guī)章制度2
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,落實(shí)食品安全責(zé)任制,保護(hù)師生的身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī),制定本制度。
一、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)。對(duì)不履行或不正確履行食品安全職責(zé),造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的,應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
二、有下列情形之一的,應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人的.行政責(zé)任、
1、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的;
2、學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的;
3、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的;
4、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的;
5、瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故,或沒(méi)有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的;
6、未配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。
三、追究食物中毒事故行政責(zé)任的原則 、
1、發(fā)生一般性食物中毒事故,中毒人數(shù)<50人的,追究相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。
2、發(fā)生較大食物中毒事故,中毒人數(shù)≥50人或出現(xiàn)死亡病例的,追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書(shū)面報(bào)告學(xué)校的,應(yīng)減輕相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。
3、發(fā)生重大食物中毒事故,中毒人數(shù)≥100人或出現(xiàn)≥3例死亡病例,追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。
學(xué)校保證食品安全規(guī)章制度3
一、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害、保證清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
二、超市對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,按照不合格食品下架退市及召回制度處理,并做好相關(guān)記錄。
三、超市貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
四、超市銷(xiāo)售分裝食品或散裝食品,應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌,在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、超市銷(xiāo)售生鮮食品和熟制食品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。
六、超市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的.包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)、
。ㄒ唬┟Q(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
。ǘ┏煞只蛘吲淞媳恚
(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);
。┵A存條件;
。ㄆ撸┧褂玫氖称诽砑觿┰趪(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng);
。ò耍┥a(chǎn)許可證編號(hào);
。ň牛┓伞⒎ㄒ(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。
學(xué)校保證食品安全規(guī)章制度4
為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí),保障廣大師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定本制度。
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(zhǎng)是月度自查的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)題會(huì)議,每月組織食堂食品安全檢查,強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題,提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。
三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫(xiě),所有自查記錄需留存完整,歸檔管理。
四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作,并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。確因特殊情況無(wú)法親自參加的.,需備注說(shuō)明。
五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。
六、學(xué)校對(duì)通過(guò)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問(wèn)題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改,并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。
七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案,《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門(mén)檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。
八、食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等,及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開(kāi)展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,審查自查過(guò)程實(shí)際情況,自查是否有針對(duì)性、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否客觀(guān)存在、整改是否及時(shí)到位等。
學(xué)校保證食品安全規(guī)章制度5
一,從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度
。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理制度
1、患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸,直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后,方可上崗。
2、建立每日晨間檢查制度,有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員,應(yīng)立即離崗,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
3、建立健康檔案,收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。
。ǘ⿵臉I(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度
1、自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu),對(duì)本單位的餐飲從業(yè)人員(包括法定代表人負(fù)責(zé)人廚師長(zhǎng),食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員)分類(lèi)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40小時(shí)。
餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的評(píng)估考核,取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明,培訓(xùn)合格證明到期前三個(gè)月,應(yīng)當(dāng)重新參加評(píng)估考核。
2、建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,詳細(xì)記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期,培訓(xùn)課時(shí),培訓(xùn)地點(diǎn),培訓(xùn)內(nèi)容,授課師資人員,是否參加評(píng)估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容。
二,食品安全管理員制度
配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明,全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作,其具體工作職責(zé)如下、
1、制訂食品安全規(guī)章制度,明確食品安全責(zé)任,落實(shí)崗位責(zé)任制。
2、制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,并加以實(shí)施,組織學(xué)習(xí)食品安全法律,法規(guī),規(guī)章,規(guī)范,標(biāo)準(zhǔn),加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí),加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。
3、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
4、制定食品安全檢查計(jì)劃,明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),并做好檢查記錄。
5、組織制訂食品安全事故處置方案,定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
6、建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,培訓(xùn)等管理檔案。
三,食品安全自檢自查與報(bào)告制度
1、各位崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開(kāi)展崗位自查,指導(dǎo),監(jiān)督員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,確保符合食品安全要求。
2、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報(bào)工作,每天在加工操作時(shí)段、至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生,每周一至二次對(duì)食品儲(chǔ)藏與運(yùn)輸設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作等情況,進(jìn)行全面檢查現(xiàn)場(chǎng)檢查,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即指出,并作出妥善處理,同時(shí)做好檢查記錄,每周一次向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全實(shí)施情況。
3、檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)依法處理。
四,食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
1、采購(gòu)驗(yàn)收要求
采購(gòu)的食品,食品添加劑,食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定,采購(gòu)需冷藏和冷凍的食品時(shí),應(yīng)冷鏈運(yùn)輸,出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。
2、粗加工與切配要求
加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料,植物性食品原料,水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。切配好的'半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求,生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
3、烹飪要求
烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工;不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售;需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度;加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開(kāi)存放;需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行,并標(biāo)注加工時(shí)間等;用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗,使用后隨即加蓋,不得與地面或污垢接觸;菜品用的圍邊,盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮,無(wú)腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。
4、供餐需求
供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得供應(yīng);操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染;分派菜肴,整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒;用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒,不得反復(fù)使用;在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放。
5、餐用具清洗消毒保潔要求
餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈;接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒;餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒;應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒,應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度;消毒后的餐飲應(yīng)符合GB 1493 4《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;不得重復(fù)使用一次性餐用具;已消毒和未消毒的餐用具,應(yīng)分開(kāi)存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品;盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
五,場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
1、食品經(jīng)營(yíng),貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面,排水溝,墻壁,天花板,包括照明設(shè)施及門(mén)窗等),應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒,保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營(yíng)狀況。
2、每次使用后對(duì)工作臺(tái)及洗滌盆,工具及加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒;排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進(jìn)行清洗消毒,排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒;每天完工后,應(yīng)當(dāng)對(duì)廢棄物及時(shí)清理,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。 3、定期為食品貯存,陳列,保潔,保溫,冷藏,冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修與保養(yǎng)。
4、建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案,如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間,對(duì)象,方法,頻次和人員等內(nèi)容,保存時(shí)限不得少于兩年。
六,進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度
1、建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度,對(duì)采購(gòu)的食品,食用農(nóng)產(chǎn)品,食品添加劑,食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收,確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品;
2、工作人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),并索取供貨者的許可證,營(yíng)業(yè)執(zhí)照,供貨票據(jù),食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱(chēng),規(guī)格,數(shù)量,生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期,進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng),地址,聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀,包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié),形狀完整,無(wú)明顯破損和受潮,食品具有該食品正常的感官性狀,標(biāo)簽內(nèi)容完整,無(wú)疾病預(yù)防,治療功能等虛假內(nèi)容;
4、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期,對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,對(duì)臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷(xiāo)售量確定采購(gòu)量,確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用。
5、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人,食品名稱(chēng),規(guī)格,數(shù)量,生產(chǎn)日期或批號(hào),保質(zhì)期供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,進(jìn)貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月,沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于兩年。
七,主要食品和食品農(nóng)產(chǎn)品信息追溯制度
1、根據(jù)國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定里,利用信息化技術(shù)手段,履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù),接受社會(huì)監(jiān)督,社會(huì)責(zé)任的。
2、須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食及其制品;畜產(chǎn)品及其制品,禽及其產(chǎn)品制品、蔬菜,水果;水產(chǎn)品、豆制品,乳品,食用油;經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類(lèi)別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。
3、、須追溯的食品安全信息、采購(gòu)的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱(chēng),數(shù)量,進(jìn)貨日期,配送日期,以及供貨者的名稱(chēng),地址,聯(lián)系方式等。采購(gòu)的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng),生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),保質(zhì)期;直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,質(zhì)量安全檢測(cè),動(dòng)物檢疫等信息。
八,食品貯存,運(yùn)輸管理制度
1、食品貯存應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域,不得與有毒有害物品同庫(kù)存放,貯存的食品應(yīng)與墻壁,地面,保持適當(dāng)距離,防止蟲(chóng)害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品,生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識(shí),對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì),超過(guò)保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品。
2、運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免震蕩,撞擊,輕拿輕放;防止損傷;不與有毒有害物質(zhì)混裝,混運(yùn)。
3、貯存,運(yùn)輸有特殊溫度,濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度,濕度監(jiān)控,并做好監(jiān)控記錄,符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度,濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年。
九、廢棄物處置管理制度
1、配備專(zhuān)門(mén)的容器或場(chǎng)所存放廢棄物,并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。液體廢棄物,具有揮發(fā)性氣味廢棄物等,應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中,做到日產(chǎn)日清。
2、廢棄物的處置,應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人索取,其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件,并簽署合作協(xié)議。
3、建立廢棄物處置臺(tái)帳,如實(shí)記錄廢棄物的種類(lèi),數(shù)量,去向用途以及處置單位等情況,臺(tái)帳保持期限不得少于兩年。
十,食品安全信息公示制度
1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)部許可證正本原件,并設(shè)置食品安全信息公示欄。
2、食品安全信息公示欄具體內(nèi)容,食品安全管理人員,許可經(jīng)辦人員,日常監(jiān)督管理人員,食品安全量化分級(jí)管理,本單位投訴舉報(bào)電話(huà),食品藥品監(jiān)督管理局部門(mén)投訴舉報(bào)電話(huà)12331和食品安全量化管理等信息。
十一,食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
1、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,由負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。
2、食品食品安突發(fā)事件時(shí),應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料,工具,設(shè)備等采取封存等控制措施,防止事故擴(kuò)大,其次,應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者;最后,應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內(nèi),向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)報(bào)告。
3、積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查,取證工作,不得隱匿,偽造,毀滅有關(guān)證據(jù)。
4、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱(chēng),批號(hào),數(shù)量,生產(chǎn)廠(chǎng)家和聯(lián)系方式,供貨者名稱(chēng)和聯(lián)系方式,處置的方式和結(jié)果,記錄保持期限不得少于兩年。
十二,食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu),專(zhuān)人保管,專(zhuān)人領(lǐng)用,專(zhuān)人登記,專(zhuān)柜保存。
2、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所或櫥柜,標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。
3、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量,并有詳細(xì)記錄。
學(xué)校保證食品安全規(guī)章制度6
1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證后,方可上崗工作。
2、開(kāi)展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的`活動(dòng)。
5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬。我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員,定期開(kāi)展食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
學(xué)校保證食品安全規(guī)章制度7
1、幼兒園食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問(wèn)題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、園所膳食費(fèi)應(yīng)專(zhuān)用,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用,收支平衡,每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過(guò)膳費(fèi)5%,每月超支或結(jié)余不超過(guò)2 %。
3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。
4、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。
5、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
6、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
7、各種膳食烹調(diào)后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的`意見(jiàn)。
8、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。
9、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
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