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企業(yè)食堂用餐管理制度

時(shí)間:2022-10-28 09:20:59 制度 我要投稿

企業(yè)食堂用餐管理制度(通用6篇)

  在當(dāng)今社會(huì)生活中,很多地方都會(huì)使用到制度,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢?下面是小編精心整理的企業(yè)食堂用餐管理制度(通用6篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

企業(yè)食堂用餐管理制度(通用6篇)

  企業(yè)食堂用餐管理制度1

  一、企業(yè)食堂管理制度、需要一個(gè)健全的規(guī)整制度

  不管是管理企業(yè),還是管理食堂,一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度。通過(guò)對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理,提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。

  二、企業(yè)食堂管理制度、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理

  食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度,對(duì)于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以,管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制。如對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選,將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去,避免污染完好的原材料,并且將原材料劃分存放,放到相對(duì)應(yīng)的位置上。

  除了食物安全之外,食堂的衛(wèi)生也要注意,定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理,每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理,保證沒(méi)有細(xì)菌滋生。同時(shí),保證食堂的整潔性,切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。

  三、了解員工飲食習(xí)慣,調(diào)整食堂菜品

  不同地區(qū)的人,有著不一樣的飲食習(xí)慣,如南方人以米食為主,而北方則以面食為主。對(duì)此,需要對(duì)就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解,然后劃分出不同的區(qū)域,從而根據(jù)比例制定出相對(duì)應(yīng)的食譜。除此之外,還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族,尊重其飲食習(xí)慣,避免侵犯對(duì)方的習(xí)俗。最后,食堂應(yīng)該不斷推陳出新,不斷更新食品,讓員工感覺(jué)到新鮮。

  四、加強(qiáng)采購(gòu)管理

  在食堂管理工作中,采購(gòu)管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分,同時(shí)也是比較敏感的部分。因?yàn)椋诓少?gòu)過(guò)程中,比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外,還應(yīng)該采取其他措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)的管理,如臨時(shí)安排一名員工參與采買(mǎi),并且對(duì)采購(gòu)的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比,嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外,還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核,既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的'供貨商,又要保證供貨商的可靠性。

  五、降低運(yùn)營(yíng)成本

  對(duì)于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了運(yùn)營(yíng)工作之外,最為重視的應(yīng)該是對(duì)于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同,當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件,通過(guò)對(duì)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì),評(píng)估出每天相對(duì)應(yīng)需要采購(gòu)的原材料,從而避免出現(xiàn)原材料采購(gòu)過(guò)多的浪費(fèi)。除此之外,還能將餐飲流程細(xì)分化,提高食堂員工效率,解放員工勞動(dòng)力,降低人工成本。

  六、善于接受不同觀(guān)點(diǎn),全方位提高食堂

  在食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中,總會(huì)出現(xiàn)各種不同的問(wèn)題。管理者需要善于接受這些不同的管理,并且從中總結(jié)出食堂所存在的問(wèn)題,不斷改進(jìn)食堂,從而更好的運(yùn)營(yíng)食堂。

  七、引入食堂管理系統(tǒng)

  食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn),是對(duì)傳統(tǒng)食堂管理的變革,可以對(duì)食堂的采購(gòu)、生產(chǎn)、售賣(mài)、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理,優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

  企業(yè)食堂用餐管理制度2

  一、食堂管理制度

  為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工的就餐質(zhì)量,特制定本制度。

  二、適用范圍

  食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

  三、工作具體要求:

  1.食堂實(shí)行定額管理,按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算,在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下,杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長(zhǎng)工資中扣除100元/月。

  2.食堂所購(gòu)食物實(shí)行進(jìn)出庫(kù)制度,由專(zhuān)人統(tǒng)一保管,建立臺(tái)賬,后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫(kù)。

  3.食堂采購(gòu)食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度,由食堂責(zé)任人擬訂采購(gòu)單,分管副總簽字,由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu),所采購(gòu)的物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收(數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格)三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

  4.外來(lái)人員就餐應(yīng)由辦公室開(kāi)出就餐通知單,食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

  5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā),食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng),不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿耍辉试S員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生,否則,發(fā)現(xiàn)一例處罰10元,如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的,則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

  6.食堂工作人員要熱愛(ài)自己的本職工作,嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事,工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩,否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元,經(jīng)常對(duì)餐具、灶臺(tái)、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開(kāi)水和熱水,要經(jīng)常提高警惕,嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

  四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。

  企業(yè)食堂用餐管理制度3

  第一項(xiàng)責(zé)任人及管理范圍

  1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

  2、由集團(tuán)行政部——后勤專(zhuān)員負(fù)責(zé)管理廚房物料購(gòu)買(mǎi)、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

  3、后勤專(zhuān)員負(fù)責(zé)提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù),并安排好晚回公司人員的午餐。

  4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

  5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

  6、廚房烹制物料不足時(shí),由廚師填寫(xiě)《采購(gòu)申請(qǐng)單》提交后勤專(zhuān)員,由后勤專(zhuān)員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,安排購(gòu)買(mǎi)。

  第二項(xiàng)廚師管理

  1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類(lèi)、蔬菜等非主食原料)的購(gòu)買(mǎi)。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí),提前向后勤專(zhuān)員申請(qǐng)補(bǔ)足。

  2、保證食物原料的新鮮,清潔衛(wèi)生,無(wú)毒無(wú)害,保證公司員工的身體健康。

  3、按后勤專(zhuān)員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份數(shù),以節(jié)約、合理為原則)。

  4、飯后打掃廚房,保證廚房的的干凈衛(wèi)生,做到餐具、廚具洗刷干凈,擺放整齊,地面拖洗干凈,關(guān)閉各電器電源,將抹布洗干凈掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時(shí)反映。

  5、公用物品(筷子、碗)每2天用開(kāi)水煮沸10分鐘。

  6、廚房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。

  7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,員工個(gè)人餐具由自己保管,放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

  8、保證午餐葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)合理,按時(shí)開(kāi)飯。

  9、每天剩余食物用保鮮膜封好,收藏。第二天及時(shí)食用,第二天仍未吃完,必須倒掉。

  10、愛(ài)護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,節(jié)約用水、用電、用氣。

  11、如第二天休息,要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,以備第二天用。

  12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間,告知行政專(zhuān)員,以便行政專(zhuān)員安排工作。

  第三項(xiàng)廚房工作管理

  1、每天廚師到公司后,進(jìn)行稱(chēng)菜,(每天必稱(chēng))然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷(xiāo)一次。

  2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

  3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進(jìn)行留飯菜,保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。

  4、每日午餐后,在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,廚具擺放整齊,洗刷干凈,垃圾倒掉,水池干凈。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗干凈晾開(kāi)、剩飯、菜盛起放好、斷開(kāi)所有電源及煤氣開(kāi)關(guān)。

  5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰。

  6、對(duì)于由于公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時(shí),有責(zé)任清理。廚房工作者請(qǐng)假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時(shí),按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。

  7、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并做報(bào)表,于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門(mén)主管審核后交財(cái)務(wù)。

  8、安排晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

  9、廚房伙食物料的購(gòu)買(mǎi),先申請(qǐng),后經(jīng)主管安排后購(gòu)買(mǎi)。第四項(xiàng)就餐管理

  1、員工就餐時(shí),由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少,做到不浪費(fèi)、倒飯,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,且無(wú)正當(dāng)理由者,給予警告一次,第二次罰款10元,3次以上將對(duì)此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督,集團(tuán)行政部執(zhí)行。

  2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許,任何員工私自打包或帶走,特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部。

  3、飯后洗碗前,將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以后按50元/次罰款。

  4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,不可亂放,否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

  5、對(duì)廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專(zhuān)員反映,不得互相議論或指責(zé)廚師。

  6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者,公司將予以辭退。

  企業(yè)食堂用餐管理制度4

  一、考勤制度

  1、食堂工作人員上、下班時(shí),必須打卡考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。

  2、穿好工作服后,應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到接受工作安排。

  3、根據(jù)食堂工作需要,做好輪流值班,8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作,經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班。

  4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事情,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋,打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。

  5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一天向廚師長(zhǎng)申請(qǐng),經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工處理,請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條,書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

  6、需請(qǐng)事假的,必須提前一天辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位,電話(huà)請(qǐng)假一律無(wú)效。

  7、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可以增加補(bǔ)休時(shí)間。

  8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

  二、著裝制度

  1.上班時(shí)需要穿戴工作服,服裝要干凈、整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2.上班時(shí)間需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。

  4.違反上述規(guī)者,將給予處罰。

  三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。

  2.做到生熟食品分開(kāi),生熟器具和用具分開(kāi)。

  3.上崗時(shí)需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。

  4.操作時(shí)所用的機(jī)器、用具,用后沖洗干凈清潔。

  5.保持個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。

  6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,工作時(shí)不許吸煙,不隨地吐痰,不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬,回崗后要洗手?/p>

  7.如違反上述規(guī)定,按有關(guān)規(guī)定處罰。

  企業(yè)食堂用餐管理制度5

  一、目的:

  為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

  二、適用范圍:

  在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

  三、管理部門(mén)及職責(zé):

  1、公司行政部為食堂管理部門(mén),負(fù)責(zé)食堂的日常管理,保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行;

  2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核;

  3、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理;

  4、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

  四、食堂經(jīng)營(yíng):

  1、公司為食堂貼補(bǔ)經(jīng)營(yíng)并提供必要的硬件保證;

  2、根據(jù)公司要求,以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

  五、食堂工作人員上崗要求與工作要求:

  1、食堂工作人員上崗要求:

  1.必須持《健康證》上崗;

  2.必須有敬業(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

  3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀(guān);嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為;

  4.工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽;

  5.工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套,且每餐更換一次,接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套;

  6.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長(zhǎng)指甲,工作時(shí)不得吸煙,不得與人閑談。

  2、食堂工作人員的工作要求:

  1.食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理,遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé),如有違反應(yīng)接受公司處罰;

  2.食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,向公司行政部反映;

  3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定;

  4.下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門(mén)窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源;

  5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等;

  6.廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜;

  7.廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃;

  8.廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。

  六、食堂衛(wèi)生要求:

  所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)

  2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放,熟食隔夜后,不得食用。

  3、食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后,將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。

  4、工作臺(tái)面,餐具架,于每日使用后清潔需消毒。

  5、排煙機(jī),爐灶,電鍋,蒸飯柜使用完畢后需消毒。

  6、刀具,砧板,湯勺,炒菜工具每日使用完畢后需消毒。

  7、菜盆,湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒,然后擺放好晾干。

  8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

  9、食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮,墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵

  10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈,無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢,炊具干凈、整潔,無(wú)污點(diǎn)。

  10、泔水桶每天清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。

  七、安全管理

  1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外,任何人員不得進(jìn)入廚房;

  2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置;

  3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置;

  4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

  八、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

  1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金1000元,由行政部指定人員保管,但不得用于私人事務(wù)或借他人使用;

  2、該現(xiàn)金只能用于購(gòu)買(mǎi)食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的購(gòu)買(mǎi)必須通過(guò)請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司行政部審核;

  3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,廚師為第一責(zé)任人,做到專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;

  4、對(duì)過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。

  九、食物的采購(gòu)與管理

  1、公司食堂所需食物通過(guò)現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)的,保留收銀小票或收據(jù)(留電話(huà)號(hào)碼)以備查驗(yàn);

  2、必須做到有計(jì)劃地采購(gòu),防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物,防止食物中毒;

  3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過(guò)期食物;

  4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商;

  5、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等;

  6、對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單(一式三聯(lián))驗(yàn)收制度,驗(yàn)收人及購(gòu)物人必須同時(shí)在采購(gòu)單簽字,以保證帳物相符;

  7、不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走,一律按內(nèi)盜處理;

  8、食物建立進(jìn)出流水賬,做到日清月結(jié),帳物相符;

  9、嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多。

  八、員工就餐管理

  1、公司食堂每日提供早、中、晚餐,節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐;

  2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐;

  3、員工就餐實(shí)行分餐制,主菜由廚工按份均分;米飯、湯則由員工自行盛裝,但不得浪費(fèi);

  4、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌,按序排隊(duì),實(shí)行先刷卡后就餐;

  5、員工就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳,在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置;

  6、文明用餐,所有員工必須排隊(duì)打取飯菜,按量取食,禁止浪費(fèi),不得插隊(duì)、起哄、擁擠;就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音,違者處罰;

  7、就餐員工應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品,對(duì)過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)按公司制度給予處罰;

  8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止;對(duì)屢教不改者,上報(bào)處罰;

  9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金,臨時(shí)用餐到行政部申領(lǐng)餐票,食堂憑票打飯;

  10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,禁止提前就餐。

  九、伙食費(fèi)的核算與管理

  1、公司食堂成立伙食管理委員會(huì),成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成;負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作;

  2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會(huì)成員與廚房工作人員、財(cái)務(wù)人員一起對(duì)食堂進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),以核算當(dāng)月餐費(fèi);

  3、伙食費(fèi)的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購(gòu)數(shù)和食堂的盤(pán)點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù);

  企業(yè)食堂用餐管理制度6

  一、總則

  1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

  二、食堂財(cái)務(wù)管理

  1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

  2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo),不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷(xiāo)時(shí)要出據(jù)購(gòu)買(mǎi)憑證。

  3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

  4、實(shí)行成本公開(kāi),進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。

  5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  三、食堂進(jìn)貨管理

  1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

  2、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

  3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

  4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

  5、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本。

  四、食堂安全管理

  1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

  2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

  3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

  4、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

  5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

  6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

  8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

  9、每個(gè)月指派專(zhuān)人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。

  五、伙食調(diào)劑管理

  1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

  2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內(nèi)。

  3、每個(gè)月做2次面食,各部門(mén)輪流派出人手幫廚。

  六、員工就餐管理

  1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開(kāi)始執(zhí)行。

  2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。

  3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。

  4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

  5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

  6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

  7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

  8、愛(ài)護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

  七、建議、投訴管理

  公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見(jiàn)或建議請(qǐng)通過(guò)正常渠道投訴,切記千萬(wàn)不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

  a、書(shū)面報(bào)告行政部經(jīng)理

  b、將意見(jiàn)書(shū)投入飯?zhí)靡庖?jiàn)箱

  行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

  八、附則

  1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類(lèi)似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

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