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安全衛(wèi)生管理制度

時間:2022-10-09 08:32:33 制度 我要投稿

安全衛(wèi)生管理制度

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,制度使用的情況越來越多,制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編整理的安全衛(wèi)生管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

安全衛(wèi)生管理制度

安全衛(wèi)生管理制度1

  一、食品安全管理組織構(gòu)成

  1、單位負(fù)責(zé)人;

  2、食品安全管理人員;

  二、餐廳衛(wèi)生制度

  1、餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

  2、要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

  3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

  4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

  5、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  6、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

  7、服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

  1、涼菜制作必須做到“五!保杭磳H恕J、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

  2、涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。

  3、涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。

  4、涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

  5、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

  6、、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  7、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

  8、工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

  9、非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

  四、初(粗)加工間制度

  1、有專用加工場地,工具、容器要專用,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

  2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時應(yīng)進行消毒處理,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

  3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

  4、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標(biāo)志。

  5、工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  6、防塵防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

  五、烹調(diào)加工制度。

  1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

  2、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

  3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

  4、炒菜、燒煮食品勤翻動;

  5、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

  6、制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;

  7、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

  8、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

  9、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  六、食品粗加工衛(wèi)生制度

  1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

  2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

  3、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

  4、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

  5、工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  6、加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

安全衛(wèi)生管理制度2

  一、進貨查驗及記錄制度

  1、嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

  2、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

  3、索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,保管期限不少于2年。

  4、、購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  5、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

  6、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺銷毀,并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

  二、庫房管理制度

  1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,或設(shè)專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。

  2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

  3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

  4、貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

  6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

  7、工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

  三、食品衛(wèi)生保障制度

  1、食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,避免食品交叉感染。

  2、展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,并定期進行保潔、消毒,用具不混用、不亂用。

  3、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

  4、展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

  5、銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔,并保持個人衛(wèi)生。

  6、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

  7、進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

  8、發(fā)現(xiàn)問題,由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

  9、每次檢查,都必須有記錄。記錄必須完整、齊全,并存檔。

  四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

  1、制定培訓(xùn)計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

  2、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。

  3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

  4、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

  5、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過期限使用健康證明。

  6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

安全衛(wèi)生管理制度3

  1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

  2、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

  3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

  4、有專門的食品庫房儲存食品,庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染,有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的'溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存,整齊放置,防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。

  5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

  6、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,主動將其退出市場,并做好相關(guān)記錄。

  7、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

  8、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

  9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  10、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

安全衛(wèi)生管理制度4

  一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

  二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

  1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

  2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

  3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

  4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

  5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

  四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標(biāo)識。

  五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

  六餐飲具所使用的洗滌及存放場所(櫥柜)有明顯的標(biāo)記。

  七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

安全衛(wèi)生管理制度5

  為了加強實驗中心各實驗室安全與環(huán)境衛(wèi)生管理,保證全院教學(xué)科研工作正常進行,建立健全實驗室安全與環(huán)境衛(wèi)生管理,進一步提升實驗中心的管理水平,特制定本制度如下:

  一、實驗室安全與環(huán)境衛(wèi)生工作實行實驗中心主任領(lǐng)導(dǎo)下的安全崗位責(zé)任制,實驗室責(zé)任人擔(dān)任責(zé)任區(qū)內(nèi)各實驗室的安全與環(huán)境衛(wèi)生工作,實驗中心安全員有權(quán)制止有礙安全的操作,糾正違章行為。要遵循“安全第一,預(yù)防為主”的原則,做好防火、防盜、防爆、防破壞工作,防患于未然。

  二、電器設(shè)備或電源線路必須按規(guī)定安裝和操作,嚴(yán)禁超負(fù)荷用電,不得擅自改動電器設(shè)施或隨意拆修電器設(shè)備,不準(zhǔn)亂拉亂接電線,確實需要臨時接拉的電線,要在保證安全的前提下進行,用后立即拆除,要經(jīng)常檢查維護線路。

  三、實驗室嚴(yán)禁吸煙,未經(jīng)批準(zhǔn)不得使用明火,實驗室工作人員應(yīng)學(xué)會正確使用消防器材,消防設(shè)備要醒目,易于提取,消防器材要按照要求定期檢查更換,發(fā)現(xiàn)火險隱患及時報告處理,發(fā)生火災(zāi)主動撲救及時報警。

  四、貴重儀器設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作要定期保養(yǎng),要有必要的安全防護、防塵措施。

  五、實驗室環(huán)境要整潔,儀器設(shè)備、材料、工具等物品要擺放整齊、布局合理,廢舊物品要及時處理,地面應(yīng)無紙屑和香煙頭等垃圾、無積水,墻面、門窗、管道、線路及開關(guān)上應(yīng)無積灰與蛛網(wǎng)。

  六、實驗室內(nèi)禁止堆放與實驗無關(guān)的雜物及私人物品。

  七、實驗室要遵守國家環(huán)保規(guī)定,嚴(yán)禁排放未經(jīng)處理的廢氣、廢液、廢物等污染環(huán)境的有害物質(zhì),嚴(yán)格控制噪聲污染。

  八、要不斷改善和維護實驗室的內(nèi)外環(huán)境,滿足實驗要求。

  九、實驗室發(fā)生安全事故,必須及時上報院(系)領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)院有關(guān)部門,嚴(yán)禁隱瞞虛報事故。

  十、實驗中心將每月檢查兩次實驗室安全與環(huán)境衛(wèi)生規(guī)章制度的執(zhí)行情況,對實驗室安全與環(huán)境衛(wèi)生工作成績顯著的單位和個人,將予以表彰,對違反安全與環(huán)境衛(wèi)生制度和實驗操作規(guī)程,玩忽職守造成各類事故的,將按有關(guān)規(guī)定追究事故責(zé)任人的責(zé)任,并給予相應(yīng)的處理。

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