酒吧服務員管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的酒吧服務員管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　1、清潔:

　　6:30分,準時回到自己所負責的吧位,清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結構)、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染,光潔、明亮,并在7:15分之前完成以上工作。

　　2、推銷飲品:

　　a以客人的消費范圍推銷

　　b以客人的身份推銷

　　c以客人的狀態(tài)推銷

　　3、聽單、跪式:

　　a聽單時要仔細、認真,如未聽清要請客人重復一遍,如客人暫時不要,十分鐘后再向客人詢問。

　　b首先,將餐牌遞給客人,然后再問客人需要什么飲料(請問小姐、先生喜歡喝什么飲料)。

　　c如果客人未用晚餐,可向客人介紹我劇院的西餐類。

　　d如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類飲品。

　　e如果服務對象是外賓,可盡量向客人介紹洋酒(白蘭地、威士忌)。

　　f如是服務對象是女士,可向客人介紹果汁類,凍、熱飲類。小孩:雪糕、小食。

　　g如是服務對象是年輕男士,可向客人介紹啤酒類飲品,并跟好酒杯,洛杯,篩盅,毛巾,冰塊等。

　　h上飲品時要對號入座,并說“請慢用”,從客人的`右手上飲品,手不可接觸杯口,放在客人的前方臺面。

　　i完成以上系列服務后,要向客人說:“如有什么需要請及時通知我�！�

　　4、巡臺,清潔臺面:

　　a在服務的過程中,客人臺面上的煙盅不可超過三個煙頭。

　　b客人用過的毛巾要及時收走,并不可用其清潔,須用清潔夾。

　　c如上齊飲品,在征求過客人意見后,盡量收走茶水。

　　d客人將茶水飲至5分滿時,要及時幫客人加茶,或向客人推銷別的飲料。

　　e當客人取煙準備吸煙時要及時幫客人點煙。

　　f巡臺時,要時刻觀察客人的動向,并預計客人需要。

　　g如客人喝完飲料(啤酒要幫客人加至八分滿),要及時收走并詢問客人(請問小姐、先生,為您再多拿一份可以嗎)并可向客人介紹、推銷其它飲品、小食。

　　h臺面要時時保持清潔。

　　i了解客人消費程度,以及時回答客人,如客人超消費應提醒客人。

　　j如客人有異議和意見時,要及時通知部長,并回答客人。

　　k如客人要找部長、經(jīng)理、總監(jiān)、老板時,要詢問客人貴姓。

　　l如有經(jīng)理贈送啤酒、飲品時,要和客人交待清楚。

　　m如客人提出特殊服務或待遇時,要請部長或經(jīng)理解決。

　　n歌星唱完歌后,大廳內(nèi)所有服務員都應鼓掌,活躍氣氛。

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