小餐飲店管理制度方案

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家整理的小餐飲店管理制度方案，歡迎大家分享。

小餐飲店管理制度方案1

　　時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來�；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xxxx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

　　一、關(guān)于門店和公司

　　1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xxxx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

　　2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

　　5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

　　6，xxxx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

　　二、關(guān)于xxx店

　　xxxx 店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xxxx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxxxxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排：

　　1、通過對(duì)一些和xxxxxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

　　2、在10年2月底進(jìn)行廚咳嗽弊榻ǎ咀漚讜既嗽背殺鏡慕嵌齲咳嗽苯賞餛鋼饕諼緩?fù)茰O諾瓿櫚饔判慍咳嗽弊槌!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致

　　3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

　　4、了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)

　　5、針對(duì)xxxxxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作

　　6、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

小餐飲店管理制度方案2

　　一、 會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

　　1、 部門定位

　　餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗�的高檔、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。

　　2、 競爭對(duì)手分析

　　目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的vip俱樂部作為競爭對(duì)手。通過不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。

　　3、 價(jià)格定位

　　努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

　　4、 會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

　　我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師

　　最高檔最齊全的葡萄酒品種

　　最專業(yè)的雪茄房

　　最具特色和私密性的餐飲包廂

　　最流行的中國名菜

　　最親切的管家式服務(wù)

　　最高雅的會(huì)員活動(dòng)

　　公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

　　二、 會(huì)所餐飲部管理模式

　　1、 總體考核和管理制度

　　管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。

　　考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

　　每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

　　2、 前廳管理上

　　采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。

　　3、 廚房管理上

　　全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。

　　4、 吧臺(tái)管理上

　　全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

　　以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來不一般的效果

　　三、 會(huì)所餐飲部營銷策略

　　1、 客戶維系上

　　首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

　　然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。

　　最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員。

　　2、 每月活動(dòng)設(shè)計(jì)

　　一月 長壽素食節(jié)

　　二月 情人節(jié)派對(duì)

　　三月 法國葡萄酒節(jié)

　　四月 愚人節(jié)派對(duì)

　　五月 澳洲葡萄酒節(jié)

　　六月 俄羅斯魚子醬節(jié)

　　七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)

　　八月 七夕情人節(jié)派對(duì)

　　九月 中秋節(jié)晚宴

　　十月 萬圣節(jié)派對(duì)

　　十一月 感恩節(jié)晚宴

　　十二月 圣誕節(jié)自助餐派對(duì)

　　3、 部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)

　　每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。

　　每桌實(shí)際消費(fèi)滿xxxx元贈(zèng)特色足浴2位

　　每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位

　　每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位

　　以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過期作廢。

　　4， 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)

　　第一季度主題：奢侈品鑒賞

　　建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表

　　第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑

　　建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚

　　第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

　　建議：國畫、古董

　　第四季度主題：金融投資

　　建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣

　　注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。

　　5、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下：

　　1、 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。

　　2、 會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座、健康咨詢等)

　　3、 會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

　　4、 會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。

　　5、 會(huì)員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。

　　6、 會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。

　　7、 會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。

　　8、 會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

　　9、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。

　　10、 會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場地費(fèi)。

　　四、 營業(yè)額預(yù)測

　　1、 按月營業(yè)額預(yù)測

　　一月 20萬 七月 18萬

　　二月 15萬 八月 17萬

　　三月 19萬 九月 20萬

　　四月 20萬 十月 21萬

　　五月 20萬 十一月 22萬

　　六月 18萬 十二月 23萬

　　共計(jì)233萬實(shí)際營業(yè)額，平均每月19。5萬元。

　　2、 毛利率、成本控制

　　每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研。

　　食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。

　　廚房目標(biāo)毛利率為： 60%

　　吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為： 70%

　　綜合毛利率為： 65%

　　五、 部門培訓(xùn)與考察

　　1、 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。

　　2、 外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門的競爭對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對(duì)手的'新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。

　　3、 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)

　　一季度：

　　公共課：

　　1、把工作當(dāng)事業(yè)去做

　　2、卓越的服務(wù)品質(zhì)

　　前臺(tái)：

　　1、英語口語

　　2、投訴處理技巧

　　3、服務(wù)語言藝術(shù)

　　4、酒水培訓(xùn)

　　5、菜單知識(shí)

　　6、雪茄培訓(xùn)

　　后臺(tái)：

　　1、廚房英語

　　2、五常法管理

　　二季度：

　　公共課：

　　1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

　　2、管理意識(shí)

　　3、高效溝通

　　前臺(tái)：

　　1、銷售技巧

　　2、英語口語

　　3、細(xì)節(jié)決定一切

　　4、養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn)

　　5、綠色服務(wù)

　　6、五常法管理

　　后臺(tái)：

　　1、廚房英語

　　2、創(chuàng)新意識(shí)

　　三季度：

　　公共課：

　　1、個(gè)人形象管理

　　2、與同事相處的30個(gè)原則

　　3、領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力

　　前臺(tái)：

　　1、英語口語

　　2、有效溝通技巧

　　3、商務(wù)禮儀技巧

　　4、時(shí)間管理的技巧

　　后臺(tái)：

　　1、廚房英語

　　2、國際流行菜系

　　四季度：

　　公共課：

　　1、國外餐飲企業(yè)管理精華

　　2、活動(dòng)策劃流程

　　3、餐飲業(yè)發(fā)展前景

　　前臺(tái)：

　　1、英語口語

　　2、各類案例分析

　　3、服務(wù)意識(shí)

　　4、各國服務(wù)亮點(diǎn)

　　后臺(tái)：

　　1、廚房英語

　　2、前后臺(tái)協(xié)接工作

小餐飲店管理制度方案3

　　新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

　　一、20xx年市場綜合分析

　　1、本店的客戶群定位。

　　2、年度競爭對(duì)手分析。

　　3、廣告宣傳力度。

　　二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析

　　1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

　　2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。

　　三、要用軟性服務(wù)去留住客人

　　1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。

　　管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

　　四、創(chuàng)新管理求實(shí)效

　　1、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。

　　嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

　　2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

　　宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

　　第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

　　第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

　　1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

　　要加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

　　2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

　　總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

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