學校財務與后勤管理制度
現如今，需要使用制度的場合越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的學校財務與后勤管理制度，希望對大家有所幫助。
1、財務管理范圍
1、上級主管部門按照預算計劃下的經費。
2、固定資產，包括房屋,設備及其他使用價值在一年以上的物資。
3、勤工儉學(校辦工廠)上繳利潤及其它收入。
4、學雜費收入和其它社會資助辦學經費。
5、代辦費，伙食費及其它代理經費。
2、經費收入及支出管理
一、收入管理：
1、上拔經費，按項目實行�？顚Ｓ茫匆�(guī)定每日向上級結報和反映資金活動情況。
2、學雜費，勤工儉學費上繳利潤、租金、及其它各項收入，均應列入學校收入，統(tǒng)一管理，在收入款項時，應分別給對方出具上級規(guī)定的正式收款收據，入帳管理。
3、學雜費的減免工作，按上級規(guī)定標準，在開學后一個月內做好。手續(xù)上，首先由學生提出申請，經班主任、分管領導審核，通報行政會議后由校長批準。
4、宿生水費、宿費標準按上級部門規(guī)定標準執(zhí)行。所收費用用于學生宿舍修繕、購置清潔用具、炊具及水電費支出。
5、其它收入，包括社會資助辦學、汽車出借回收資金、零星校舍場租費收入等等，均列入預算資金項目管理。
6、學生代辦費收入，單獨立戶管理。每學期結算一次，期終多退少補，中途不得移作它用。不能巧立名目，加重學生負擔。
二、支出管理：
(一)經費支出審批權限：
1、零星辦公用品、宣傳紙張、清潔工具、零星校舍維修、小型設備添置等等，由校長審批。
2、教學活動經費：包括班主任補貼，調代課補貼，根據預算安排，在定額范圍內，由校長審核、批準。
3、訂閱報刊、添購圖書、實驗用品、教學參考書，在預算定額范圍內，由校長批準。
4、添置設備，包括木制實驗儀器、圖書設備等辦公設備、體育器材等，應年初編制計劃，報校長審批，由總務處執(zhí)行。
3、會計室支票管理制度
為了加強會計工作，維護國家財經紀律和財務制度，強化財務管理，特對支票管理作如下規(guī)定：
1、一切經濟活動除規(guī)定必須以現金收付外，必須通過銀行進行結算。
2、轉帳支票由出納保管，領用時由出納記好《支票領用登記簿》。
3、按時與銀行對帳，不簽發(fā)空頭支票。
4、現金支票應由出納會計保管和簽發(fā)。
5、支票專用章由出納會計保管，學校負責人章和主辦會計章由主辦會計保管。
4、會計室內部稽核制度
為了加強財會工作，維護國家財經紀律和財務制度，加強經濟管理，根據《中華人民共和國會計法》的規(guī)定，特建立以下稽核制度：
1、出納會計根據合法的原始憑證編制記帳憑證，由主辦會計對記帳憑證進行復核和記帳。
2、在出納會計請假期間，由代理出納辦理日常經濟收支業(yè)務，但不編制記帳憑證，記帳憑證由主辦會計編制和記帳，由總務主任或校長進行復核。
3、出納人員不兼管收入、費用、債權、債務帳目的登記工作。
4、各種內部轉帳均由校長稽核。
5、校產管理制度
為了規(guī)范學校的資產管理，貫徹勤儉辦校，勤儉辦一切事業(yè)的方針，進一步管理好校產，提高使用效率，防止損壞，杜絕事故，美化環(huán)境，促進教育事業(yè)的發(fā)展，特制定本制度。
一、校產管理的原則：
1、校產由總務處統(tǒng)一管理，分層負責。
2、校產包括固定資產低值易耗品兩大類。
(1)固定資產的范圍
①房屋和建筑物(包括固定的輔助設施)
�、趯Ｓ迷O備：價值在800元以上的設備
③其它，由學校規(guī)定的統(tǒng)一管理的資產
(2)低值易耗品，指固定資產以外的物品。
3、房屋、建筑物、構筑物、公共設施(設備)等由總務處直接管理，專人(校產員)負責。
4、用設備、儀器、工具、物品、專項設施等采用分層管理、專人負責。
(1)實驗室儀器、設備、家具用具由實驗員負責管理。
(2)體育設施及器材由體育管理員負責管理。
(3)圖書館、食堂、電教及其它專門部門由各部門指定專人負責管理。
(4)學生宿舍設施,家具用具由舍務老師及指定人員負責管理、
(5)教室設備用具由班主任及班級校產員按《班級校產管理制度》管理。
5、管理網絡。
總務處根據分工，總務主任負責管理全校校產，并配備校產管理員具體負責，實驗室、圖書館、食堂、體育器材、電教組等部門指定兼職校產員負責管理。
在全面清理盤點的基礎上，重新登記造冊，定位編碼，按標準統(tǒng)一編碼，全部輸入計算機專項管理、專人管理、負責到人。達到“一冊、兩帳、三相符”，即：校產登記冊;校產總帳(會計、總務按規(guī)定要求設總帳)，校產分類帳;帳帳相符，帳表相符，帳物相符。
6、健全和完善校產定期盤點清理制度，一般利用暑假清理復查一次，每個部門每學期填《資產增減表》，按固定資產及低值易耗品分別填寫，一式兩份，一份交總務處審核，一份留存。
二、校舍、房產及其他建筑物管理。
1、總務處建立完整的校舍擋案資料，每年暑假復查清理一次。
2、基建管理：
(1)專項工程需嚴格預決算審計，責任人員在施工過程中勤查細看，逐項驗收，做好施工記錄，關鍵時刻管理人員不得離開施工現場，如果管理人員失職造成延誤施工或工程質量有嚴重問題，要追究管理人員的責任。
(2)基建期間的建筑材料，由專人負責，專項建帳，保管，基建竣工驗收好的多余材料，移交校產員統(tǒng)一管理。
(3)房屋拆除及時收回舊料入庫，并填制固定資產《報廢增減表》，履行報減注銷手續(xù)。
3、維修管理。
(1)每年根據教學和生活需要、房屋使用情況及學校財務，由總務處作出房屋維修計劃，由校長核定，納入年度財務計劃，安排維修。需申請上級報款的，報上級主管部門批準后，安排維修。
(2)教工宿舍的維修保養(yǎng)工作,房租的收費標準,按市政府有關文件執(zhí)行(承租戶內部設施的維修,由住戶自理)。
4、有校舍公有房屋的使用，均由校長室研究安排統(tǒng)一調配，非經校長同意不得隨意調整。任何人不得私占公房，私占公房應令其立即退出，占用期間，按規(guī)定房租的5倍收費。
5、修理員堅持每天巡回檢查，發(fā)現問題，及時記錄，查明損壞原因，落實賠償措施，及時匯報，安排維修。
6、加強對險房的經常檢查，必要時請有關部門檢查，作出技術鑒定并提出修理意見。經常注意全校道路、圍墻及下水道的修理和疏通工作。
三、固定資產的管理(校舍、房產以外的資產)。
1、資產登記。在全面清理盤點的基礎上，按統(tǒng)一規(guī)范編號登記入冊，記好兩本帳，資產總帳(由會計、總務處分別記)、資產分類保管帳(使用、保管部門記)并按時核對。
2、資產使用、保管。根據學校教育、教學的需要，經領導批準合理安排使用，各使用部門應專人負責妥善保管，防止浪費和損失。公共場所的物品設備落實到專人負責，未經領導同意和一定手續(xù)不得隨便動用。
3、資產購置。
(1)資產購置嚴格執(zhí)行請購制度。
(2)各處室、部門在每學期末(或期初)根據實際需要由總務處申報購置物品清單，總務處根據學校的財力，編排計劃，交校長室審批、核準，并安排計劃派專人購置，經辦人員必須保證購置物品的質量，價格要合理，如質量低劣，保管人員和使用單位有權拒收或退回，并追究經辦人員的責任。
(3)急用物品或預算外物品需購置，價格在x元以上，必須先經校長同意，后由總務處專人購置。
(4)對于某些專業(yè)、專用設備的購置(如圖書資料、電子器材、音像、攝像器材、實驗專用儀器、電器設備等)可由總務處另行委托或聘請專人購置。
(5)凡購進、自制、調撥、捐贈的資產，都必須交校產員或使用保管人，憑申購單逐項驗收后填制《固定資產增減表》，一式三聯，一聯交保管員(或使用部門)登記入帳，一聯交總務處入帳，一聯隨同發(fā)票(或其他合法憑證)及申購單報銷，未經驗收入庫的物品，一律不予報銷。
4、資產借用和領用
(1)教師職工借用或領用資產，需經有關領導批準，借(領)用人和保管人要嚴格辦理借領手續(xù)，分清責任，按期核對，到期歸還。
(2)外單位借用資產，一律憑單位介紹信，辦理借用手續(xù)。貴重儀器概不出借。
(3)圖書館資料等出借，按有關規(guī)定執(zhí)行。
(4)教職工調離學校，須到各部門結清帳目，歸還租借物品，經部門負責人簽字后再由學校人事部門簽發(fā)準離證書。
5、資產使用期滿或自然損壞需報損或變更、改制，須具備一定的手續(xù)，經辦人須填寫《固定資產報損表》，經由領導批準后，予以注銷或變更，嚴防資產流失。對于人為損壞，應分清責任，落實賠償，再行注銷。每個使用部門、校產員對所管理的資產應定期檢查。校產管理員對所管理的資產要注意防火、防盜，杜絕人為損失，注意修舊利廢，綜合利用。如因失職造成損失，由保管人員賠償，并追究責任，對校產管理工作做得好的人員，應給于獎勵。校產員變動，必須認真辦理交接手續(xù)，主管領導負責監(jiān)交。
四、低值易耗品的管理
1、低值易耗品的管理和總務處單獨建帳，定期核對。
2、教育、教學用品和衛(wèi)生工具等由保管員按標準負責定期發(fā)放。
3、紙張、、文具等辦公用品，各處室、年級組、教研組本著節(jié)約原則，按實際需要，填寫領物單，經總務主任核定，向保管處領取。
4、配合學校各項活動及接待任務，及時供應所需物品。
5、加強對儲藏室(辦公用品倉庫)的管理，做到庫存用品分類存放，做到整齊、干燥、清潔，避免霉爛損壞，防止積壓，杜絕浪費，及時處理廢品。
6、保管員憑領物單登記《低值易耗品帳》，做到日清月結，帳物相符，月底盤存，按月核銷。
6、資產管理制度
一、為了健全學校的資產管理，杜絕浪費，節(jié)約開支，培養(yǎng)師生愛護公共財務的良好習慣，特制訂本制度。
二、固定資產，房屋的固定設備、清潔用具、電器、錄音磁帶，價值不限，均屬本制度的管理范圍。
三、學校資產由總務處專職人員管理，負責登記造冊，安排使用，清理盤點。
1、記好兩本資產帳：固定資產總帳，固定資產分類帳。
2、資產使用，根據學校行政領導的意見安排。
3、每年暑期盤點一次，漏帳的資產要補記入帳。報廢報損要經嚴格的行政審批，方可辦理注銷手續(xù)。
四、資產的計算，按原價記帳，無原價的估價記帳。維修、運輸和其他雜支費用不記入資產原值。各種資產都不打折扣，照原價計價。
五、資產出借
1、校辦廠借用學校資產經領導批準后，應向總務處辦理登記手續(xù)。
2、外單位借用資產,一律憑單位介紹信辦理借出手續(xù)。貴重儀器概不出借。
六、固定資產的購置，根據學校財力和教學需要，由各部門提出申請，交總務處編排計劃，開列清單，報校長室審批，單價二千元以上的貴重設備，須經學校行政會議研究決定。
七、教室和學生宿舍的保管實行責任制。
1、教室保管負責人是班主任，宿舍保管負責人是舍務老師，圖書樓、實驗室，由部門負責人保管(電教樓由實驗室兼管)，階梯教室由總務處直接管理。
2、保管的責任范圍：教室和宿舍的門窗、玻璃、桌凳、燈具、廣播、宿舍床鋪及清潔工具。
3、節(jié)假日外單位借用教室考試，由教務處、總務處統(tǒng)一安排，教室門窗、玻璃、配備的教室用品均由專人負責保管。
7、公共財產賠償制度
一、凡無故損壞公物，根據損壞程度，對責任人限期予以不同的經濟賠償。
二、賠償內容：
1、損壞玻璃，按被損玻璃整塊賠償。
2、損壞鋁合金門窗架及配件(鋁合金門窗以每平方米160元計算)，視損壞程度，賠償被損門窗的2%-50%。
3、損壞學習凳：損壞凳腳賠償5元/只，損壞學習凳橫檔，賠償1元/根。
4、損壞課桌、學習桌(以每張課桌85元計算)
(1)損壞課桌面，依據損壞程度賠償10元以上。
(2)損壞三夾板面，依據損壞程度，賠償1-30元。
(3)桌面刻字，賠償5元。
5、損壞各室三夾板(以每扇門120元計算)，依據損壞程度，賠償整扇門的25%-100%，損壞門鎖賠償10元/付。
6、損壞宿舍疊床
7、損壞鞋物柜
(1)損壞鞋物柜三夾板面,依據受損程度,賠償1元―20元。
(2)損壞柜鎖，賠償3、5元/付，碰珠0、4元/只。
8、損壞水暖設備：損壞水龍頭賠償7元/只，損壞軟管賠償5元/根。
9、無故丟失清潔工具
(一)無故丟失簸箕賠償3元/只。
10、無故損壞樹木，視程度賠償2元以上。
11、無故丟失食堂餐具，照原價賠償。
12、無故損壞或丟失理化儀器、圖書、體育器材，視程度照原價賠償10%―100%。
13、無故損壞各類電器設備，照原價賠償或賠償維修費用。無故損壞黑板照價賠償。
三、賠償款一律交會計員，損賠人憑收據負責到總務處報修,如無人承擔損壞責任,則由班級或宿舍集體負責賠償、
四、本辦法適用于非自然損壞公物的責任人、
8、文書處理制度
一、收發(fā)文登記制度
(1)做到不誤時，不誤點。統(tǒng)一收拆。凡收到文、電、函件，一律由文書人員收拆。當日信件當日拆。
(2)統(tǒng)一登記。凡各級來文，以及由各人帶回(包括參加會議)的文件和重要材料，均須交給文書人員辦理登記手續(xù)。
(3)統(tǒng)一編號。凡本單位發(fā)文，均須本單位領導簽發(fā)，由辦公室統(tǒng)一核稿，文書人員統(tǒng)一編號登記。未核稿、登記、簽發(fā)不得直接交文印人員印發(fā)。
二、文件辦理、簽發(fā)、傳閱和借閱制度：
(1)來文批辦。文、函件登記后，由領導閱批后再分發(fā)辦理。
(2)發(fā)文程序。本單位發(fā)文由部門擬稿、統(tǒng)一核稿后，由領導統(tǒng)一審閱簽發(fā)。文書人員統(tǒng)一登記，編號，打印后蓋章分發(fā)。文書人員要保存好二份打印件及定稿。文稿要用擬稿紙，文件內容力求簡潔，文理通順，字跡清晰，文字一律用碳素或藍黑墨水書寫，文件打印后必須校對，油印，杜絕差錯。
(3)文件傳閱。凡領導批示傳閱的文件應及時傳閱，各科室傳閱后承辦者在傳閱欄內簽名，然后直接退回文書人員，不得橫傳。文件應在單位內傳閱，不得帶回家中或在公共場所閱讀。
(4)秘密以上文件，做到當天傳閱完畢，直接退回文書人員，放入專門保管柜內。
(5)文件借閱。因工作需要，各科室或有關人員借閱文件，必須辦理借閱手續(xù)。借閱的文件原則上在辦公室閱讀，當天歸還。確有特殊情況者，可進行續(xù)借。
三、平時分類、收集制度：
(1)平時分類。文書人員應在年初根據往年立卷情況和本單位分類方案編制本年度歸卷類目。平時收、發(fā)文應統(tǒng)一歸入相應類內。
(2)文件收集。年終，各部門、條線(含各級領導)應主動將本年度在工作活動中形成的文件經過初步整理，及時移交文書檔案人員。
9、綠化管理制度
一、校園綠化是校園建設的重要內容。綠化管理是搞好校園綠化的重要保證。為此，全校師生員工要認真貫徹《全國環(huán)境宣傳教育行動綱要》，提高創(chuàng)建“綠色校園”意識和“愛綠護綠”的自覺性。
二、學校對校園綠化統(tǒng)一定出具體實施規(guī)劃后，由總務部門負責實施和管理，杜絕無計劃的盲目亂栽亂植。
三、要配備綠化管理專職人員，落實崗位職責，認真做好綠化地帶的澆水、除草、整枝、移栽、施肥、補栽等常規(guī)工作。
四、總務部門要會同生物教研組對校園花木進行注名掛牌，并注意組織和發(fā)揮師生中的花木愛好者，關心和指導學校的綠化工作。
五、建立學校植樹臺帳和綠化規(guī)劃圖，對種植品種、數量、種植時間、位置、價值和管理狀態(tài)都要逐一登記，并每年組織檢查，作好記載，建好綠化檔案。
六、教育學生愛護學校的一草一木，并按班劃分綠化包干區(qū)。杜絕隨意攀摘花木和穿越非活動區(qū)。
七、對損壞綠化的行為要及時制止，并進行批評教育，對情節(jié)嚴重的要給予紀律處分，并處以經濟賠償直至經濟處罰。
10、門衛(wèi)管理制度
一、安全保衛(wèi)
1、人員控制
(1)教工、學生憑校徽或胸卡進出校門;
(2)來訪人員須辦理登記手續(xù)，經門衛(wèi)通知有關部門，得到同意后方可進入校門;
(3)制止校區(qū)內吸煙。
2、車輛控制
(1)轎車、客車進去應登記后按指示區(qū)域停放;
(2)自行車進出校門要下車推行，并停放在指定車棚內;
(3)任何車輛在校區(qū)內一律減速行駛并不準鳴號。
3、防火防盜
(1)負責24小時的巡邏與值班;
(2)定時檢查防火防盜的有關設施。
二、教育服務
1、收發(fā)教工、學生的信件;
2、按時打開和關閉教育大樓的防盜柵門及教育大樓過道大廳的電燈;
3、做好學校大型x的安全保衛(wèi)工作。
11、教學衛(wèi)生制度
一、教師應經常觀察學生的健康狀況(面色、神態(tài));
二、教室應左側采光，黑板定期漆黑，防止發(fā)光。開窗通風換氣，保存室內空氣新鮮;
三、教師板書要工整，字體大小要適度，盡可能寫在黑板中間;
四、注意學生寫字姿勢是否端正，隨時進行指導糾正;
五、注意講課聲音，不宜過大或過小，要面向學生進行講課;
六、注意保護視力，定期調換位置，指導學生認真做好眼保健操，高度近視或聽力不佳的學生，要安排在前座;
七、指導學生作業(yè)時，字體不宜過小，寫字的顏色不宜過淡;
八、按時上下課，保證課間活動，教師不拖堂。
12、衛(wèi)生宣傳制度
一、定期出黑板報和宣傳櫥窗，廣泛進行常見病的衛(wèi)生知識宣傳教育和健康教育。
二、利用廣播形式宣傳衛(wèi)生知識，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣和自我保健能力。
三、定期培訓衛(wèi)生骨干，發(fā)揮班級衛(wèi)生員作用。
四、加強對學生進行青春期的衛(wèi)生教育。
13、學校衛(wèi)生檢查評比制度
一、建立學校衛(wèi)生領導小組，有校長負責，校醫(yī)或保健老師、教師、后勤人員參加，負責學校環(huán)境衛(wèi)生的布置、檢查、評比等工作，評分后向全校公布，每周評比一次。
二、各班建立衛(wèi)生組織，設衛(wèi)生員，班主任提出具體衛(wèi)生要求和監(jiān)督管理工作，衛(wèi)生員配合教師做好督促工作。
三、衛(wèi)生員對班級內因病缺課的學生情況要及時上報醫(yī)務室。
四、對宿舍環(huán)境及個人衛(wèi)生進行監(jiān)督管理，每周進行檢查評比一次。(要制定宿舍管理制度)
14、學校衛(wèi)生監(jiān)督制度
學校衛(wèi)生領導小組對學校衛(wèi)生進行監(jiān)督，內容如下：
一、應經常檢查學生學習負擔、作息制度;
二、定期檢查學校體育運動場地、體育器材的衛(wèi)生安全狀況;
三、學校生活用水的水源、供水及飲用水衛(wèi)生;
四、食堂食品衛(wèi)生狀況，食品的加工、貯存、供應條件及飲食工作人員的健康狀況;
五、學校衛(wèi)生設施的設置，環(huán)境衛(wèi)生狀況的管理;
六、學校學生常見傳染病管理及防治措施;
七、學校健康教育和教學安排;
八、學生常見病防治計劃、措施及實施情況;
九、學生健康管理及衛(wèi)生服務質量情況檢查。
15、校園禁煙制度
1、外來人員及本校教職工進入本校禁止吸煙。
2、本校各辦公室、會議室及公共場所等禁止吸煙并取消吸煙器具。
3、外來人員及本校教職員，凡吸煙者一律到吸煙室。
4、各處室、包干區(qū)、門衛(wèi)分工明確，責任到人。
5、控煙監(jiān)督員做好控煙宣傳教育及監(jiān)督工作。
6、加強監(jiān)督，定期檢查，凡不按規(guī)定吸煙者，一經發(fā)現，第一次給予教育，屢教不改者給予罰款處分，并在崗位獎中扣除。
7、在校園區(qū)域內發(fā)現煙蒂，責成有關處室及時處理。
8、違反禁煙制度者，除批評教育外，將與評比及崗位獎掛鉤。
附：檢查制度
1、檢查時間：定期與不定期結合。定期：每周二。其余隨機檢查。
2、檢查范圍：校區(qū)各處
非允許吸煙的區(qū)域。
3、檢查內容：
�、俜俏鼰焻^(qū)有無吸煙者(重點是吸游煙者)。
�、诜俏鼰焻^(qū)有無香煙及煙具。
③非吸煙區(qū)有無煙灰、煙蒂。
�、芪鼰熓覂仁欠裾麧崳裏煾變�，其余各處是否有煙灰、煙蒂。
16、教室及包干區(qū)衛(wèi)生保潔制度
一、教室及走廊
1、室內布置樸素大方，無不規(guī)則張貼物。
2、櫥窗布置整潔完美，課程表、值日生表、作息時間表齊全。
3、課桌、凳排放整齊(橫平、豎直)，各組之間相隔走道相等。
4、衛(wèi)生用具按指定位置擺放整齊，掃帚、簸箕、紙簍、水桶整齊擺放于衛(wèi)生角，拖把洗凈后，整齊掛發(fā)于指定位置，長雞毛帚按指定地方集中擺放。
5、教室及走廊地面清潔，無污漬，無紙屑雜物。
6、教育設備天天揩擦，無灰塵(包括講臺、電教設備、課桌、凳、報夾、櫥窗)。
7、門窗清潔明亮，無污漬，無灰塵。
8、屋頂(包括走廊)無掛塵。
9、教室內走廊墻面無印跡。
10、室內外無過夜垃圾。
11、室內臺上臺下物品擺放整齊。
12、教室內通風透氣，空氣清新。
二、包干區(qū)
1、地面無果殼、紙屑、煙蒂、雜物、污漬。
2、包干區(qū)內無衛(wèi)生死角。
3、包干區(qū)墻面無污漬、腳印、球印。
4、包干區(qū)內無不符合要求停放的自行車、摩托車。
5、包干區(qū)值日生每日到崗值日。
17、辦公室衛(wèi)生制度
辦公室是教師和職員辦公、學習的場所，是學校校園文明的窗口，為便于統(tǒng)一，特制訂如下制度：
1、辦公桌上物品堆放有序，張貼美觀，布置得體。
2、辦公區(qū)域衛(wèi)生清潔，無塵，無灰，無拋棄物殘余。
3、練習本櫥內，簿冊、物品排放有序，櫥頂等部位無積灰。
4、熱水瓶、衛(wèi)生潔具放置到位，不礙觀瞻。
5、門窗無積灰，玻璃明凈，天花板無掛塵，墻面無污漬，定期定員清掃。
6、每天有專人衛(wèi)生值日，負責整個辦公室衛(wèi)生工作。
7、辦公室內不吸煙。吸煙一律到吸煙室。
18、宿舍衛(wèi)生制度
1、門窗無污跡，無缺損，潔凈明亮
2、墻面屋頂無污跡、球腳印，無掛塵，潔白無破損。
3、房間、走廊、樓梯、衛(wèi)生間地面無垃圾、水跡、污跡。
4、水池無水銹，毛巾掛發(fā)整齊。
5、便池無污跡，無水銹、雜物，手紙入簍。每日早晨清倒垃圾袋。
6、床上被褥折疊方正，擺放規(guī)范，床單掖平，窗上無其它物品。
7、熱水瓶、水杯、腳面盆清潔，按指定位置擺放整齊。
8、學習桌凳按指定位置擺放整齊，桌凳清潔無污跡，無破損。
9、衛(wèi)生用具，按指定位置擺放整齊，清潔無污跡。
10、箱子按指定位置擺放整齊，床下每人2雙鞋子，多余物品全部放入柜中。
11、宿舍文化氛圍濃，無不健康、不規(guī)則張貼物。
19、公共廁所保潔使用制度
一、保持廁所內外干凈清潔：
1、保潔員對負責的所屬樓層公共廁所、盥洗室經常打掃。保持其室內外六面光，便器、水池及設施無污跡，無水銹，無積塵。
2、經常透風換氣，保持廁所無異味。
3、每日更換紙簍內垃圾袋。
4、設施損壞及時報修。
二、使用者及時沖刷大小便器，手紙入簍，不向大小便器拋扔雜物，禁止損壞盥洗室及衛(wèi)生間內外各類設施。
20、配電間防火安全管理制度
1、值班人員(電工)應嚴守崗位，不得擅離職守，嚴格遵守操作規(guī)程和崗位責任制，嚴防各類事故發(fā)生。
2、配電間嚴禁煙火，不得存放易燃、易爆和其它物品。
3、電工人員必須經供電部門安全技術考核，領證方能獨立操作。
4、節(jié)假日和休息日時，須關好門窗，切斷照明電路電源。
5、經常檢查電器設備和線路安全情況，在電氣線路及設備不停電檢修時應有專人監(jiān)護，落實安全措施，發(fā)現問題及時搶修和更換，對高壓安全用具不準作他用
21、水電管理制度
1、凡使用水電獨立核算的部門和教職工，一律按裝水電表，獨立核算。
2、水電管理人員要加強巡回檢查，每天不少于兩次，發(fā)現“長明燈”、“長流水”、“太陽燈”及時關好，并做好記錄，對違章者第一次警告，第二次罰款，由個人或所在部門、班級集體負責，一次罰款五元，并公布名單。
3、校舍調整變動，任何人不得拆除內部設施(自購器材應先通過管理人員)，如私自拆除內部設施，由本人賠償全部損失。
4、加強水電維修工料的核算管理，事事有記錄，有部門和用戶簽字證明。
5、建好水電線路檔案資料。
6、水電工及管理人員應注意安全用電，節(jié)約水電器材，保障正常供水、供電，總務部門做好定期考核，定期獎罰
7、嚴禁私自接電接水，嚴禁使用大功率的用電器具。
22、鍋爐房管理制度
一、崗位責任制
1、操作人員應熟悉所操作設備的機構和特點、技術性能運動參數，做到會操作，會維修保養(yǎng)，及時判斷和發(fā)現問題，同時還能正確地處理問題。
2、嚴格遵守勞動紀律，上班時盡職盡責，堅守工作崗位。
3、及時檢查設備的運行情況，發(fā)現隱患后，及時向領導匯報。
4、經常保持安全設施的完好狀態(tài)，遵守各項安全管理制度。
5、對未經批準而進入操作場地的人員，應予以勸說和制止。
6、就檢修后的'設備，檢修質量不能達到規(guī)定的技術指標，操作人員有責任提出意見或不予驗收。
7、搞好文明生產，經常保持所轄設備和場所清潔、整齊
二、交接班制度
1、對接班人的要求：
�、俳影嗳藨磿r休息，保持充沛體力，按規(guī)定時間到達工作場所;
�、趹什荒芙影�，應事先請假;
�、劢影嗳藛T應認真聽取交班人員介紹運行情況，并結合現場檢查;
④按規(guī)程和崗位責任制的要求，及時而慎重地檢查所管理的設備。
2、對交班人的要求：
�、俳话嗲�，交班人員應對設備認真檢查，將檢查情況如實記錄;
②交班前，應將鍋爐房內打掃干凈，保持清潔整齊;
�、巯蚪影嗳藛T介紹鍋爐運行情況存在問題;
�、芟蚪影嗳藛T介紹安全附件和輔助設備運行情況;
�、菹蚪影嗳藛T介紹燃料的質量;
�、尴蚪影嗳藛T介紹各種閥門的開關位置;
�、呦蚪影嗳藛T介紹水質和水處理情況;
�、喈斆娼贿\行日志和交接班記錄。
三、鍋爐運行操作規(guī)程：
1、鍋爐開火前的檢查與準備工作。
�、匍_火前，應檢查鍋爐水位;
�、跈z查安全附件和聯鎖保護裝置;
�、蹤z查各種不同用途的閥門應處的位置;
�、芨鞣N輔助設備的開啟及要求;
�、菟幚碓O備是否具有開火要求;
2、冷爐開火達到額定工作壓力所需時間和注意事項;
3、送汽的暖管及并汽的步驟方法;
4、鍋爐運行中的檢查;
5、水位計的沖洗，排污的操作;
6、緊急鍋爐的操作順序與方法;
四、鍋爐水處理管理制度。
1、水處理設備的運行操作;
2、水質檢驗規(guī)程;
3、水質化檢，檢測數據的事理與校核。
五、鍋爐定期檢修及保養(yǎng)制度。
1、鍋爐定期檢修的時間安排;
2、檢修項目的制訂;
3、檢修后的驗收。
六、巡回檢查制度
檢查內容如下：
�、倨瑢α鞴苁�，集箱等可見部門無泄露，臌包，彎曲，變形;
②安全閥有無泄露;
�、蹓毫Ρ碜x數是否正確，幾個壓力表的讀數是否一致;
�、芷麎�，汽溫穩(wěn)定，水位正常;
�、萜�，水系統(tǒng)管道和閥門完好無泄露;
�、薷鞣N電器，熱工儀表指示正確，反應靈活，自動控制調節(jié)系統(tǒng)正常。
七、清潔衛(wèi)生制度。
1、明確劃分鍋爐房內外衛(wèi)生區(qū)域范圍;
2、明確操作人員的職責，內容和要求;
八、安全保衛(wèi)制度。
1、加強安全保衛(wèi);
2、履行進入鍋爐房登記手續(xù);
3、鍋爐大修后的內部檢查要確定專人;
4、每月檢查滅火設備是否完好，如有失靈或藥液失效應及時提出更換或加藥。
23、食堂衛(wèi)生制度
1、認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五四”制，堅持把住病從口入，嚴防食品中毒，保證全體就餐師生身體健康。
2、灶房衛(wèi)生：做到“六潔”、“四防”�！傲鶟崱奔丛钆_潔、洗手設備潔等，另外排氣要好�！八姆馈奔捶老�，防生，防腐，防鼠。同時，灶房具備冷藏設備和消毒設備。
3、食堂庫房衛(wèi)生：庫房的窗門，天棚，地板保持干凈，四壁無塵，庫架整潔，通風隔離，及時清掃，做到無鼠無蠅，無蚊、無蟑螂。
4、餐廳衛(wèi)生：做到無塵，無蠅，無殘羹剩飯，整潔干凈，經常清掃。
5、個人衛(wèi)生：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪手指甲，定期體檢，工作服和工作帽要常洗，常換，以確保傳染病。
6、餐具衛(wèi)生：保證用熱水洗刷餐具，餐后集中消毒。
24、食堂衛(wèi)生管理“五四”制
1、從原料到成品實行“四不”：即采購員不購買腐爛變質的食品原料;保管人員不收腐爛變質的食品原料;加工人員不加工腐爛變質的食品原料;餐廳服務人員不賣腐爛變質的食品
2、成品(食物)存放、銷售實行“四隔離”：即生與熟的成品隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離。
3、用(食)具實行“四過關”：即一洗，二刷，三沖，四消毒。
4、食堂衛(wèi)生采取“四定“的辦法：即定人，定物，定時間，定質量。
5、食堂工作人員衛(wèi)生做到“四勤”，“六不”：即勤洗澡、剪指甲;勤洗頭、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。售飯時不用手拿食品;工作時不吸煙;不隨地吐談;不對著食品和就餐者打噴嚏;不隨地倒垃圾和臟水;不穿工作服上廁所。
25、食堂衛(wèi)生監(jiān)督制度
1、將食堂衛(wèi)生制度張貼在餐廳，向所有就餐師生公布，接受群眾監(jiān)督。就餐師生提出的有關食堂衛(wèi)生的意見反映給總務處后，食堂工作人員應及時加以改進，改進不了的，也要向就餐師生做一定程度的說明。絕不能將群眾意見束之高閣，置若罔聞。
2、定期進行食品衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生的檢查評比，找出食堂衛(wèi)生工作中的漏洞。并把檢查評比的結果直接和食堂工作人員的獎金掛鉤，獎優(yōu)罰劣，提高工作人員的衛(wèi)生意識，搞好食堂衛(wèi)生工作。
3、充分利用廣播、櫥窗、板報等形式，向就餐師生宣傳衛(wèi)生知識，提高其衛(wèi)生意識。同時經常性的組織食堂工作人員學習《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生常識，樹立搞好食堂衛(wèi)生工作的信心，提高自覺性和積極性，有效地搞好食堂衛(wèi)生工作。
4、對食堂炊事人員，定期進行身體保健檢查，一旦發(fā)現傳染病患者或病源攜帶者，立即隔離治療或調離食堂工作，堅決杜絕疾病的傳播，保證全師生每天在干凈、衛(wèi)生的食堂吃到同樣干凈、衛(wèi)生的食品。
26、食堂貫徹《食品衛(wèi)生法》制度
1、為使《食品衛(wèi)生法》得到全面落實，切實搞好飲食衛(wèi)生，預防腸道傳染和食物中毒發(fā)生，保證廣大師生的身體健康，特制定本措施。
2、凡食堂工作人員都必須根據本措施認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，努力搞好本食堂的衛(wèi)生工作。
3、食堂主管負責全餐廳的衛(wèi)生工作，各管理員負責其單位的衛(wèi)生工作，要搞好衛(wèi)生工作崗位責任制，實行定人、定物、定時間、定質量，劃分包干負責。
4、虛心接受上級及衛(wèi)生部門的指導，密切配合其工作，防檢為重，以防為主。
5、認真落實全員標準化服務細則規(guī)定的飲食衛(wèi)生標準，把環(huán)境設備衛(wèi)生、炊事人員個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生搞好。
6、本食堂對餐廳每月自查一次，學校衛(wèi)生檢查小組進行抽查，綜合打分。
7、根據每月衛(wèi)生檢查情況，每月評選衛(wèi)生先進班組、先進個人，并給予表揚和獎勵。
8、違反本制度造成食物中毒、事故，應立即報告，及時處理，并根據情節(jié)輕重給予批評、罰款、行政處分、法律制裁。
27、食品采購衛(wèi)生制度
1、采購的食品原料及成品，必
及保養(yǎng)制度。
1、鍋爐定期檢修的時間安排;
2、檢修項目的制訂;
3、檢修后的驗收。
六、巡回檢查制度
檢查內容如下：
�、倨�，對流管束，集箱等可見部門無泄露，臌包，彎曲，變形;
�、诎踩y有無泄露;
�、蹓毫Ρ碜x數是否正確，幾個壓力表的讀數是否一致;
�、芷麎�，汽溫穩(wěn)定，水位正常;
�、萜到y(tǒng)管道和閥門完好無泄露;
�、薷鞣N電器，熱工儀表指示正確，反應靈活，自動控制調節(jié)系統(tǒng)正常。
七、清潔衛(wèi)生制度。
1、明確劃分鍋爐房內外衛(wèi)生區(qū)域范圍;
2、明確操作人員的職責，內容和要求;
八、安全保衛(wèi)制度。
1、加強安全保衛(wèi);
2、履行進入鍋爐房登記手續(xù);
3、鍋爐大修后的內部檢查要確定專人;
4、每月檢查滅火設備是否完好，如有失靈或藥液失效應及時提出更換或加藥。
23、食堂衛(wèi)生制度
1、認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五四”制，堅持把住病從口入，嚴防食品中毒，保證全體就餐師生身體健康。
2、灶房衛(wèi)生：做到“六潔”、“四防”�！傲鶟崱奔丛钆_潔、洗手設備潔等，另外排氣要好�！八姆馈奔捶老�，防生，防腐，防鼠。同時，灶房具備冷藏設備和消毒設備。
3、食堂庫房衛(wèi)生：庫房的窗門，天棚，地板保持干凈，四壁無塵，庫架整潔，通風隔離，及時清掃，做到無鼠無蠅，無蚊、無蟑螂。
4、餐廳衛(wèi)生：做到無塵，無蠅，無殘羹剩飯，整潔干凈，經常清掃。
5、個人衛(wèi)生：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪手指甲，定期體檢，工作服和工作帽要常洗，常換，以確保傳染病。
6、餐具衛(wèi)生：保證用熱水洗刷餐具，餐后集中消毒。
24、食堂衛(wèi)生管理“五四”制
1、從原料到成品實行“四不”：即采購員不購買腐爛變質的食品原料;保管人員不收腐爛變質的食品原料;加工人員不加工腐爛變質的食品原料;餐廳服務人員不賣腐爛變質的食品
2、成品(食物)存放、銷售實行“四隔離”：即生與熟的成品隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離。
3、用(食)具實行“四過關”：即一洗，二刷，三沖，四消毒。
4、食堂衛(wèi)生采取“四定“的辦法：即定人，定物，定時間，定質量。
5、食堂工作人員衛(wèi)生做到“四勤”，“六不”：即勤洗澡、剪指甲;勤洗頭、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。售飯時不用手拿食品;工作時不吸煙;不隨地吐談;不對著食品和就餐者打噴嚏;不隨地倒垃圾和臟水;不穿工作服上廁所。
25、食堂衛(wèi)生監(jiān)督制度
1、將食堂衛(wèi)生制度張貼在餐廳，向所有就餐師生公布，接受群眾監(jiān)督。就餐師生提出的有關食堂衛(wèi)生的意見反映給總務處后，食堂工作人員應及時加以改進，改進不了的，也要向就餐師生做一定程度的說明。絕不能將群眾意見束之高閣，置若罔聞。
2、定期進行食品衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生的檢查評比，找出食堂衛(wèi)生工作中的漏洞。并把檢查評比的結果直接和食堂工作人員的獎金掛鉤，獎優(yōu)罰劣，提高工作人員的衛(wèi)生意識，搞好食堂衛(wèi)生工作。
3、充分利用廣播、櫥窗、板報等形式，向就餐師生宣傳衛(wèi)生知識，提高其衛(wèi)生意識。同時經常性的組織食堂工作人員學習《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生常識，樹立搞好食堂衛(wèi)生工作的信心，提高自覺性和積極性，有效地搞好食堂衛(wèi)生工作。
4、對食堂炊事人員，定期進行身體保健檢查，一旦發(fā)現傳染病患者或病源攜帶者，立即隔離治療或調離食堂工作，堅決杜絕疾病的傳播，保證全師生每天在干凈、衛(wèi)生的食堂吃到同樣干凈、衛(wèi)生的食品。
26、食堂貫徹《食品衛(wèi)生法》制度
1、為使《食品衛(wèi)生法》得到全面落實，切實搞好飲食衛(wèi)生，預防腸道傳染和食物中毒發(fā)生，保證廣大師生的身體健康，特制定本措施。
2、凡食堂工作人員都必須根據本措施認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，努力搞好本食堂的衛(wèi)生工作。
3、食堂主管負責全餐廳的衛(wèi)生工作，各管理員負責其單位的衛(wèi)生工作，要搞好衛(wèi)生工作崗位責任制，實行定人、定物、定時間、定質量，劃分包干負責。
4、虛心接受上級及衛(wèi)生部門的指導，密切配合其工作，防檢為重，以防為主。
5、認真落實全員標準化服務細則規(guī)定的飲食衛(wèi)生標準，把環(huán)境設備衛(wèi)生、炊事人員個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生搞好。
6、本食堂對餐廳每月自查一次，學校衛(wèi)生檢查小組進行抽查，綜合打分。
7、根據每月衛(wèi)生檢查情況，每月評選衛(wèi)生先進班組、先進個人，并給予表揚和獎勵。
8、違反本制度造成食物中毒、事故，應立即報告，及時處理，并根據情節(jié)輕重給予批評、罰款、行政處分、法律制裁。
27、食品采購衛(wèi)生制度
1、采購的食品原料及成品，必整潔，無塵土，門窗玻璃明凈無染，無油，使食品和原料無蠅，無鼠，無蟑螂，無霉變。
2、主、副食庫經常保持清潔衛(wèi)生，物品堆放分類整齊，條理化、規(guī)格化，通風換氣好，成品堆放距墻地10――15公分，杜絕致霉因素，確保無霉爛變質事故發(fā)生。
3、認真執(zhí)行成品(食物)“小隔離”存放制度，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥品隔離。
4、對在庫原料定期翻檢，防止蟲傷、鼠咬，發(fā)現問題及時處理或清理，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件。
32、食堂防止傳染病傳播的管理措施
1、制定并嚴格執(zhí)行有關食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，建立健全飲食衛(wèi)生領導和監(jiān)督機構，定期檢查衛(wèi)生，開展衛(wèi)生評比活動。
2、學校醫(yī)務室加強對食堂伙食衛(wèi)生的指導監(jiān)督。
3、對食堂管理人員、炊事人員、服務人員進行定期的衛(wèi)生檢查，發(fā)現患傳染病者或病毒、病源攜帶者，及時采取治療、隔離或調離食堂工作等措施。
4、每天消毒、清洗食堂內的一切炊事和用餐器具，保證其干凈、衛(wèi)生。搞好食堂內外衛(wèi)生，切實清除傳染病的傳播途徑。
5、經常性的舉辦飲食衛(wèi)生培訓班和飲食衛(wèi)生專題講座，組織食堂工作人員和管理人員分期分批的參加學習，掌握常用的飲食衛(wèi)生知識，增強防止傳染病的意識。
6、經常性的在師生中開展醫(yī)療咨詢和衛(wèi)生宣傳教育活動，提高師生預防傳染病的意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，有效的預防傳染病的傳播。
33、飲食衛(wèi)生管理制度
一、環(huán)境衛(wèi)生。
外環(huán)境：食堂前后地面經常打掃，東西存放整齊，垃圾倒在垃圾箱內。
餐廳：地面每天清掃三次，以保持地面干凈。賣飯臺，就餐桌凳每天擦三次，保持干凈無油膩。窗臺、金龍卡窗口每天擦一次。三米以下墻壁無踏灰，門窗玻璃每月擦一次。
操作間：地面要求三餐工作后隨時清掃沖洗清，做到地面干凈無油膩，無殘跡，門窗鍋臺、洗菜池等必須經常擦拭、刷洗，以保持清潔。
保持干燥通風，原料架要離墻、擺放整齊，以防變質。生熟食品分開存放，冰箱經常清掃，各種容器加蓋，每周刷洗一次，墻壁、地面經常打掃，無踏灰、無異物、雜物、藥物、蟑螂、飛蛾。
其他用房，墻壁、門窗潔凈，無踏灰，布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，干凈無塵土，地面干凈無異物、煙頭。
二、用具衛(wèi)生
廚房所用各種炊具(刀、墩、容器、鐵勺、鏟刀、布)使用后必須經常洗刷干凈，存放固定地點，每周大搞衛(wèi)生一次。
生熟餐具嚴格分開，有顯著標記，對公共餐具要嚴格消毒。
三、炊管人員個人衛(wèi)生
1、每年進行一次體格檢查，凡患有痢疾、傷寒、肝炎和這些疾病的帶菌者、活動性肺結核、化膿或滲出性皮膚病者應堅決調離食堂。
2、學習《食堂衛(wèi)生法》，牢記“衛(wèi)生、‘五、四’制”，自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，具體要求如下：
(1)上崗工作服穿著整齊、干凈、不帶圍裙、套袖上廁所。
(2)工作前、便后必須洗手。
(3)操作時不吸煙，不亂摸異物。
(4)不隨便擤鼻涕，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
(5)做到四勤(勤洗、剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服)，不準備在灶具容器中洗手。
(6)堅持“四不制”，執(zhí)行“四隔離”。
(7)堅持用工具售貨
四、食品衛(wèi)生
1、堅持驗收把住“四不”關，堅決做到不買，不收、不賣有腐爛變質的食品，不用性質不清、來源不明的食品、原料、包裝容器，以防食物中毒。
2、食品要嚴格按照選料干凈、先洗后切等操作規(guī)程加工，燒熟煮透，成品、半成品隔離存放，堅持“四隔離”剩食必須檢查，充分加熱后方可食用，尤其是肉類，魚類、蝦類、蟹類等。
3、一般不做涼拌菜，做到嚴格消毒，食堂不做蘑菌類原料的菜，對主菜要特別注意燒透。
4、所有碗、勺、夾，饒子等售貨工具每次用后洗凈煮沸，定點存放，專人管理
34、學生用膳制度
為進一步加強管理工作，整頓用膳秩序，搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，特定如下制度：
一、本校學生一律憑就餐卡購買飯菜在食堂用膳。
二、購菜時應自覺依次排隊，不爭先恐后，不插隊，不為他人代買。
三、在用膳餐廳就餐，不得任意走動，不得走出餐廳，更不能把飯菜帶入宿舍、教室。
四、剩飯菜應倒入桌上盆內或剩飯菜池內，不得倒在桌上和地上。不得在飯廳內亂倒水。
五、用膳學生要服從食堂值班的老師或職工管理，不得和廚工爭吵，有意見可向值班老師、總務處提出或通過膳委會反應映。
六、以上各條希全
體用膳同學切實遵照執(zhí)行，如有違反，嚴肅處理
35、飲食衛(wèi)生制度
1、出庫前檢查食品原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。
2、熟食間做到專室，專人、專用刀板、專用抹布，容器及餐具都要生熟嚴格分開。
3、接觸食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。
4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。
5、熟食品做到燒熟燒透。當餐未用完的食品要及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品做到先回鍋再出售。
6、操作人員穿戴清潔的工作衣帽，注意生熟分開操作，防止食品受到傳染。
36、食品加工衛(wèi)生制度
1、餐具“四過關”：即一洗、二刷、三沖、四消毒。
2、洗刷灶具時使用流動水;洗手、洗米、洗菜、洗灶具的水池分開使用;飯盤、菜盤不準備隨便用來洗手、洗臉;安裝好排煙設備，及時排空煙霧;注意操作間地面衛(wèi)生。
3、菜要新鮮干凈，不腐不霉，并仔細清洗撿凈。
4、操作間工作人員做到個人衛(wèi)生“四勤”，“六不”，穿戴工作服，工作帽上崗。
37、控制腐爛食品的若干規(guī)定
1、經常性地組織食堂炊事員學習有關食品保鮮知識，提高思想知識，做好食品的保鮮工作。
2、設置必要的三防設備，即防蠅、防腐設備和必備的冷藏設備，以便保存有關食品和售后剩余食品。
3、食品或食品原料收發(fā)嚴格按照“先入先出”的原則，以利儲存和保鮮。
4、在食堂的伙食衛(wèi)生檢查評比中，將腐爛食品的控制辦法和效果作為檢查評比的一項內容。
5、已經腐爛的、變質霉變的和超過保質期的食品，必須妥善處理，決不允許再拿出來出售。
38、炊事用具衛(wèi)生制度
1、灶房炊事用具衛(wèi)生：灶臺、鍋、勺、容器等經常擦洗、消毒、蒸籠、飯盤、各種機械、菜刀砧板等隨洗隨消毒。洗滌設備使用流動水。洗手、洗米、洗菜、洗食具水池分開使用。
2、餐廳用具衛(wèi)生：
�、俨蛷d設有開水桶，周圍清潔衛(wèi)生。
�、谑程霉玫耐�、筷、匙、盤等食具保證用熱水清洗，然后集中消毒。
③餐廳內桌子、柜子等定期洗刷消毒。
�、懿蛷d內的湯桶、菜盆等不隨意用來洗手、洗臉。
39、食堂伙食成本核算管理制度
1、認真執(zhí)行國家采購政策，在互利互惠的前提下，保證購進質優(yōu)價廉的產品，降低成本。
2、食堂的各種帳目齊全完備，單據憑證手續(xù)合法，內容真實可靠，數據力求準確無誤
3、主副食、作料調料庫設專職保管員，嚴格執(zhí)行出入庫制度。堅持原料先進先出的原則，大宗原料要求標明入庫時間、重量、品名、規(guī)格。
4、每月查庫對帳一次，帳物相符率達到100%，散裝原料誤差低于正負2%。
5、食品制作加工過程中要嚴格執(zhí)行計劃下料，實行盆成本(直接成本)，做到選料配料合理，減少損耗和浪費，努力降低伙食成本。
6、嚴格下料標準，檢驗投料，堅持以質論價，經濟實惠，保證師生足量可口。
7、嚴于律己，廉潔奉公，炊管員在食堂就餐，嚴禁私分或開小灶或自行提高用膳標準。
8、成本核算準確，庫外盤存無虛盤、漏盤、做到日結、月公布，并準確、全面地填報各種報表。
9、食堂要在一定時期內向伙食管理委員會匯報工作，公布主副食品的市場價格和購入價格，虛心聽取師生意見，接受師生監(jiān)督。
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