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食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度

時(shí)間:2023-10-25 10:45:40 宇濤 制度 我要投稿
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食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度(通用20篇)

  在我們平凡的日常里,制度使用的情況越來越多,制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊桑旅媸切【幷淼氖称菲髽I(yè)生產(chǎn)過程管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度(通用20篇)

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 1

  一、認(rèn)證制度

  生產(chǎn)銷售的綠色食品,必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

  1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn);

  2、農(nóng)作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。

  3、產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  4、產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國農(nóng)業(yè)部制定的.《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊》中的有關(guān)規(guī)定。

  二、生產(chǎn)技術(shù)

  1、生產(chǎn)資料使用要符合綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則。

  2、生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照國家綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行,并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄,如實(shí)記載下列事項(xiàng):

 。1)使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。

  (2)原材料購買記錄,包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時(shí)間等。

 。3)農(nóng)產(chǎn)品基地的生產(chǎn)記錄,包括農(nóng)藥和肥料的購買、使用記錄,必要的農(nóng)事記錄等。

  農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。

  3、企業(yè)應(yīng)具備經(jīng)培訓(xùn)合格的綠色食品管理人員(內(nèi)檢員),全程監(jiān)管綠色食品生產(chǎn)過程。

  三、銷售監(jiān)測制度

  1、產(chǎn)品在銷售前,經(jīng)內(nèi)檢員檢測,方可進(jìn)入綠色食品專營區(qū)銷售。

  2、應(yīng)建立產(chǎn)品銷售記錄。

  四、包裝標(biāo)識使用制度

  經(jīng)包裝后銷售的綠色產(chǎn)品,其包裝物或者食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下幾方面的內(nèi)容:食品名稱;制造者、銷售者的名稱和地址;日期標(biāo)志(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期)和儲藏指南;質(zhì)量(品質(zhì)等級);產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號;特殊標(biāo)注內(nèi)容。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 2

  一、認(rèn)證制度

  生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè),必須在產(chǎn)品認(rèn)證的有效期內(nèi)生產(chǎn)銷售,產(chǎn)品證書過期后須向農(nóng)業(yè)部門提出復(fù)查換證申請,換證后方可繼續(xù)生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品。

  二、生產(chǎn)技術(shù)

  1、無公害產(chǎn)品生產(chǎn)基地必須嚴(yán)格按照認(rèn)證批準(zhǔn)的環(huán)境條件控制。不得擅自擴(kuò)大無公害產(chǎn)品產(chǎn)地范圍。

  2、無公害產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照認(rèn)證批準(zhǔn)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行,并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄,如實(shí)記載下列事項(xiàng):

  (1)原材料購買記錄,包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時(shí)間等。

  (2)建立質(zhì)量記錄檔案,記載使用投入品(飼料添加劑、獸藥等)的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產(chǎn)品的可追溯性。

  生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。

  3、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中,應(yīng)合理使用投入品,包括飼料添加劑及獸藥等,禁止下列行為:

 。1)使用未經(jīng)國家或省批準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)投入品;

  (2)使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的'飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品;

 。3)加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農(nóng)產(chǎn)品和國家衛(wèi)生安全的行為;

 。4)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止的情形。

  4、企業(yè)應(yīng)具備經(jīng)培訓(xùn)合格的內(nèi)檢員,全程監(jiān)管無公害產(chǎn)品生產(chǎn)過程。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 3

  1.原材料進(jìn)場檢驗(yàn)制度

  1、原材料進(jìn)廠后,倉庫保管人員應(yīng)及時(shí)把取樣通知單及質(zhì)量證明書,一起送交化驗(yàn)室,通知取樣檢測。

  2、理化室接到取樣通知后,應(yīng)立即進(jìn)行取樣檢測,在付款期內(nèi)得出檢測結(jié)論。

  3、原材料的檢查標(biāo)準(zhǔn),一律按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),以本廠的工藝要求和簽訂的合同為依據(jù)。

  4、原材料檢測后,符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合同條文,化驗(yàn)室要根據(jù)本廠制定的原材料使用要求,填寫驗(yàn)收記錄,并將檢測結(jié)論通知倉庫。

  5、原材料經(jīng)檢查不符合國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)合同條文,化驗(yàn)室要及時(shí)上報(bào),由品管部和技術(shù)部商定處理意見,同時(shí)書面通知財(cái)務(wù)部,拒絕付款。如果經(jīng)廠有關(guān)部門協(xié)商可以降級接收,必須辦理相關(guān)手續(xù),經(jīng)使用車間同意并簽寫降級接收單,送交技術(shù)部,品管部研究,總經(jīng)理批準(zhǔn),否則一律不準(zhǔn)降級接收或入庫。

  6、原材料進(jìn)廠,有些檢驗(yàn)項(xiàng)目由于條件限制不能檢查,可以委外檢驗(yàn)。

  2.生產(chǎn)管理制度

  生產(chǎn)管理是公司經(jīng)營管理重點(diǎn),是企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要途徑,生產(chǎn)管理包括物流管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、生產(chǎn)安全管理以及生產(chǎn)資源管理等。為合理利用公司人力、物力、財(cái)力資源,進(jìn)一步規(guī)范公司管理,使公司生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展,不斷提高企業(yè)競爭力,特指定本制度。本制度是公司生產(chǎn)管理的依據(jù),是生產(chǎn)管理的最高準(zhǔn)則。

  1、生產(chǎn)過程管理是公司各級管理員、一線作業(yè)人員都必須遵守的管理制度。

  公司各級管理員、操作員必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)過程管理工作,時(shí)刻樹立效率意識、質(zhì)量意識、安全意識。

  2、生產(chǎn)過程管理要求公司各級管理員時(shí)刻樹立持續(xù)改進(jìn)意識,以思促管,防止管而不化;要求公司所有作業(yè)人員樹立節(jié)能高效意識。

  3、生產(chǎn)管理人員在接到客戶訂單后要仔細(xì)分析訂單,看清客戶的每一點(diǎn)要求,防止盲目生產(chǎn)。

  4、生產(chǎn)管理人員明確客戶要求后,應(yīng)立即通知準(zhǔn)備生產(chǎn)資源(包括原輔材料、工具、包材等)

  5、生產(chǎn)部門根據(jù)客戶交期的急緩程度安排領(lǐng)料,暫時(shí)不急的產(chǎn)品先不領(lǐng)料,保證生產(chǎn)車間物流流暢,避免生產(chǎn)資源積壓在車間影響車間生產(chǎn),交期急迫的要馬上組織人員立即投入生產(chǎn)。

  6、車間主管每天必須如實(shí)編寫《生產(chǎn)日報(bào)表》,記錄當(dāng)天實(shí)際完成的生產(chǎn)任務(wù),以書面形式向廠長匯報(bào)。

  7、產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后要及時(shí)送入倉庫,以便及時(shí)組織發(fā)貨。

  8、車間管理員要及時(shí)關(guān)注車間物流狀況(物料標(biāo)示狀況、物料供應(yīng)狀況、通道是否順暢)、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀況(機(jī)器或模具運(yùn)轉(zhuǎn)效率)、員工工作狀況(員工精神狀態(tài)、工作熟練程度),隨時(shí)指導(dǎo)員工解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題,對于個(gè)人不能解決的問題要及時(shí)向班組長,再由班組長逐級反映。

  9、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)任何問題可能影響交期的都要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并采取緊急措施予以處理。

  10、生產(chǎn)部門應(yīng)經(jīng)常對員工進(jìn)行技能訓(xùn)練,保證員工隨時(shí)高效作業(yè);經(jīng)常和員工交流思想,掌握員工思想動態(tài);組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)制度,促進(jìn)公司團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

  11、公司所有生產(chǎn)員工必須無條件服從生產(chǎn)部門生產(chǎn)安排,有爭議的必須按照“先執(zhí)行后申議”的原則。

  12、鼓勵(lì)公司所有員工做生產(chǎn)工藝改進(jìn),如果發(fā)明的新生產(chǎn)工藝確實(shí)對能降耗有較大改善或能大幅度提高生產(chǎn)效率的,公司將給與獎勵(lì)。

  13、當(dāng)公司發(fā)展后,本制度不再使用時(shí)可以修改本制度,本制度的修改由生產(chǎn)部門提請,修正案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布施行,修正版公布時(shí)本制度自動失效。

  3.工廠生產(chǎn)檢測流程

  廠家對過程檢驗(yàn)也叫工序檢驗(yàn),是在產(chǎn)品形成過程中對各加工工序進(jìn)行的檢驗(yàn)。其目的在于保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序,防止對不合格半成品的繼續(xù)加工和出現(xiàn)成批半成品不合格,確保正常的生產(chǎn)秩序。由于過程檢驗(yàn)是按生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn),因而能起到驗(yàn)證工藝和保證工藝規(guī)程貫徹執(zhí)行的作用。過程檢驗(yàn)通常有首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)(或流動檢驗(yàn))和完工檢驗(yàn)三種形式。

  (1)首件檢驗(yàn)。

  首件檢驗(yàn)是在生產(chǎn)開始時(shí)(上班或換班)或工序因素調(diào)整后(調(diào)整工藝、工裝、設(shè)備等)對制造的第一件或前幾件產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)。目的是盡早發(fā)現(xiàn)過程中的系統(tǒng)因素,防止產(chǎn)品成批報(bào)廢。在首件檢驗(yàn)中,可實(shí)施“首件三檢制”,即操作人員自檢、班組長檢驗(yàn)和專職檢驗(yàn)員檢驗(yàn)。首件不合格時(shí),應(yīng)進(jìn)行質(zhì)置分析,采取糾正措施,直到再次首件檢驗(yàn)后才能成批生產(chǎn)。檢驗(yàn)員對檢驗(yàn)合格的首件應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識,并保留到該批產(chǎn)品完工。

  (2)巡回檢驗(yàn)。

  巡回檢驗(yàn)是檢驗(yàn)員在生產(chǎn)現(xiàn)場按一定的時(shí)間間隔對有關(guān)工序的產(chǎn)品質(zhì)量和加工工藝進(jìn)行的監(jiān)督檢驗(yàn)。巡回檢驗(yàn)員在過程檢驗(yàn)中應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目和職責(zé)是:

 、傺不貦z驗(yàn)的重點(diǎn)是關(guān)鍵工序,檢驗(yàn)員應(yīng)熟悉所負(fù)責(zé)任檢驗(yàn)范圍內(nèi)工序質(zhì)量控制點(diǎn)的質(zhì)量要求、檢測方法和加工工藝,并對加工后產(chǎn)品是否符合質(zhì)量要求檢驗(yàn)指導(dǎo)書規(guī)定的要求及負(fù)有監(jiān)督工藝執(zhí)行情況的責(zé)任。

 、谧龊脵z驗(yàn)后的合格品、不合格品(返修品)、廢品的專門存放處理工作。

  (3)完工檢驗(yàn)。完工檢驗(yàn)是對一個(gè)工序一批完工的產(chǎn)品進(jìn)行全面的檢驗(yàn)。完工檢驗(yàn)的目的`是挑出不合格品,使合格品繼續(xù)流人下道工序。

  注:過程檢驗(yàn)不是單純的質(zhì)量把關(guān),應(yīng)與質(zhì)量控制、質(zhì)量分析、質(zhì)量改進(jìn)、工藝監(jiān)督等相結(jié)合,重點(diǎn)做好主導(dǎo)質(zhì)量要素的效果檢查。

  4.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目管理制度

  1、在品管部的指導(dǎo)和監(jiān)督下,化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對本廠生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)工作,獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法對產(chǎn)品逐批次進(jìn)行檢驗(yàn),嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。

  2、出廠檢驗(yàn)時(shí),同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批次,對每批產(chǎn)品嚴(yán)格按抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣,經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后開據(jù)合格檢驗(yàn)報(bào)告,檢驗(yàn)員和審核人在報(bào)告上簽字后方可出廠。

  3、出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求的不準(zhǔn)出廠,應(yīng)重新在同批產(chǎn)品中取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn),以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn),若仍存在不合格,則確定該批產(chǎn)品不合格,并及時(shí)上報(bào)廠領(lǐng)導(dǎo)后進(jìn)行處理。

  4、檢驗(yàn)時(shí)查驗(yàn)產(chǎn)品包裝封口是否完好無損,不得有臟污和破損密封不嚴(yán)等現(xiàn)象,若發(fā)現(xiàn)類似問題發(fā)生,按不合格品論處。

  5、檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備,應(yīng)定期到法定檢定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)部門檢定,及時(shí)維護(hù),處于良好運(yùn)行狀態(tài),以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。

  6、嚴(yán)格按企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),要逐批次對出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn),并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不可出廠。

  7、每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的出廠檢驗(yàn)對比試驗(yàn),保證化驗(yàn)室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。

  5.技術(shù)管理制度

  為明確項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人的管理權(quán)限和職責(zé),形成一個(gè)有秩序、強(qiáng)有力的技術(shù)管理機(jī)構(gòu),貫徹執(zhí)行國家和上級的相關(guān)政策、法規(guī)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),特制定項(xiàng)目技術(shù)管理制度。

  1、建立技術(shù)責(zé)任制:明確項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人為責(zé)任人,落實(shí)各職能人員的職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)的關(guān)系,明確工作流程和各職能人員的密切配合,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作和業(yè)績考核工作。

  2、建立工藝、配方文件的管理制度,明確責(zé)任人及文件的收發(fā)份數(shù)、標(biāo)識、保存及無效文件的回收流程,確保文件完整。

  3、建立技術(shù)洽商、設(shè)計(jì)變更管理制度:明確技術(shù)負(fù)責(zé)人為責(zé)任人,做到技術(shù)洽商設(shè)計(jì)變更涉及的內(nèi)容詳盡,變更項(xiàng)目文件編號明確,符合規(guī)范要求。

  4、建立工藝管理和技術(shù)交底制度。技術(shù)交底和工藝管理應(yīng)實(shí)行分級、分專業(yè)進(jìn)行,交底應(yīng)有文字記錄,交底人和被交底人均應(yīng)交底確認(rèn)。

  5、建立隱、預(yù)檢管理制度:隱、預(yù)檢應(yīng)做到統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分專業(yè)管理,各專業(yè)質(zhì)量員為責(zé)任人,明確隱、預(yù)檢項(xiàng)目和驗(yàn)收程序,即班組自檢、互檢、交接檢。質(zhì)量員按質(zhì)按實(shí)驗(yàn)收,做到有檢查計(jì)劃,對整改問題有專人負(fù)責(zé),確保及時(shí)、準(zhǔn)確、可追溯性。

  6、建立技術(shù)信息和技術(shù)資料管理制度:技術(shù)信息是指導(dǎo)性、參考性資料,技術(shù)資料是工程歸檔資料,應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分專業(yè)管理,資料員最后收集,并做到及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。

  7、建立技術(shù)措施與成品保護(hù)措施管理制度:由技術(shù)負(fù)責(zé)人責(zé)成專人為責(zé)任人實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分專業(yè)管理。技術(shù)措施要做到符合規(guī)范要求,針對性和可操作性強(qiáng)效果明顯,成品保護(hù)措施要做到低成本、高效率,實(shí)施過程有計(jì)劃,并有文字記錄。

  8、建立新工人培訓(xùn)制度,要有專人負(fù)責(zé),由責(zé)任人和各專業(yè)負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行,培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合施工需要,做到有計(jì)劃、有組織、有考核、有記錄,做到資料完整齊全。

  9、建立技術(shù)質(zhì)量問題處理管理制度:由技術(shù)負(fù)責(zé)人任責(zé)任人,會同專業(yè)負(fù)責(zé)人共同制定管理措施,做到工作程序清楚,對存在問題要分析,處理方案有依據(jù),方案簡單、易行、可靠,處理過程有有記錄和相應(yīng)結(jié)論。

  6.設(shè)備計(jì)劃檢修、搶修管理制度

  第一條 為了更好地搞好設(shè)備管理工作,提高計(jì)劃檢修和生產(chǎn)過程中搶修質(zhì)量,確保檢修后設(shè)備能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)到下一檢修周期,保證檢修項(xiàng)目在在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成,特制定本管理制度。

  第二條職責(zé)

 。ㄒ唬 各單位根據(jù)選廠統(tǒng)一安排,依據(jù)設(shè)備運(yùn)行記錄情況,認(rèn)真填寫設(shè)備維修申請單。根據(jù)維修任務(wù)的難易程度分別定義為小修、中修、大修。小修提前一周,中修提前15天,大修提前30天報(bào)設(shè)備組,由設(shè)備組統(tǒng)一整理簽字接收,初步審定后報(bào)主管經(jīng)理,由廠部最終審定后,方可實(shí)施。

  (二)各單位依據(jù)最終審定的檢修計(jì)劃,認(rèn)真落實(shí)檢修所需的物資、備品備件及設(shè)備,需要外購的必須提前上報(bào)采購計(jì)劃(小修提前3天,中修提前4天,大修提前15天)。

 。ㄈ┯(jì)劃管理員必須督促供應(yīng)部門按計(jì)劃要求如期購回。

 。ㄋ模┰O(shè)備組是設(shè)備大修、中修及小修管理科室,負(fù)責(zé)大、中修及在線設(shè)備部分技術(shù)改造的施工管理、組織、協(xié)調(diào)、控制、指導(dǎo)、監(jiān)督檢修質(zhì)量管理的一系列活動。

 。ㄎ澹┰O(shè)備組長為大、中修及維修管理第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)審核年度大、中修計(jì)劃。

 。┰O(shè)備組負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備大、中修及維修后立項(xiàng)審核,施工過程管理及施工質(zhì)量管理,以及施工過程中存在問題的考核。

  (七)設(shè)備組負(fù)責(zé)改造性大修技術(shù)改造方案的制定及可行性方案的分析審核,并組織實(shí)施。

 。ò耍┰谏a(chǎn)過程中遇到設(shè)備出現(xiàn)緊急故障影響生產(chǎn),需要緊急搶修時(shí),由設(shè)備組長負(fù)責(zé)組織相關(guān)維修和技術(shù)人員在最短時(shí)間內(nèi),合理安排調(diào)配資源全力搶修,最快時(shí)間恢復(fù)生產(chǎn)。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 4

  一.目的

  在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù),防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

  二.職責(zé)

  2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。

  2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。

  2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

  三.原輔料包裝材料防護(hù)

  3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。

  3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置,一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。

  3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

  3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

  四.源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)

  4.1源水儲水箱及管道要保持清潔,確保源水質(zhì)量。

  4.2原輔材料與半成品、成品分開,防止物料與食品的交叉污染。

  4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽,及時(shí)對手進(jìn)行消毒,防止對食品造成污染。

  4.4及時(shí)對設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒,防止機(jī)油、殘留的.清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

  4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生,采取防塵、防鼠、防蟲等措施,對生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

  4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。

  五.成品防護(hù)

  5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

  5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸;應(yīng)輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。

  5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置,一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

  5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規(guī)定要求。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 5

  1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

  2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所,衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,責(zé)任到人,確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

  3、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān),采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的.檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

  4、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記,食品貯存應(yīng)做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗(yàn),及時(shí)清理;食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮,嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

  5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé),按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作,確保各工序連續(xù)進(jìn)行,嚴(yán)禁往返,防止交叉污染。

  6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋,存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。

  7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作;工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,防止人為因素造成的食品污染。

  8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn),保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 6

  1.目的

  為了貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,把安全生產(chǎn)工作列于各項(xiàng)工作的首位,特制定本制度。

  2.范圍

  本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。

  3.職責(zé)

  3.1 行政部職責(zé)

  3.1.1 建立、健全安全生產(chǎn)職責(zé)制度;

  3.1.2 認(rèn)真貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的.方針,執(zhí)行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規(guī),確保本制度切實(shí)執(zhí)行落實(shí);

  3.1.3 開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動,不斷增強(qiáng)職工的安全意識和提高職工的自我保護(hù)能力;

  3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作,及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。

  3.2 生產(chǎn)部職責(zé)

  3.2.1 加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查,及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險(xiǎn),積極改善勞動條件;

  3.2.2 組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案,及時(shí)、如實(shí)上報(bào)生產(chǎn)安全事故;

  3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放,控制噪聲污染,以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn);

  3.2.4 控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存過程中化學(xué)品的污染,同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。

  3.3 操作人員職責(zé)

  3.3.1 遵守安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度,遵守各項(xiàng)操作規(guī)程,遵守勞動紀(jì)律保障生產(chǎn)安全;

  3.3.2 積極學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識,不斷提高安全意識和自我保護(hù)能力;

  3.3.3 堅(jiān)決反對違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為,糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮;

  3.3.4 自覺遵守勞動紀(jì)律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀(jì)廠,愛崗敬業(yè),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高工作效率;

  3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放,控制噪聲污染,以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn);

  3.3.6 控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存過程中化學(xué)品的污染,同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 7

  第一章總則

  第一條為了規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營行為,保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、行政法規(guī),結(jié)合本市實(shí)際,制定本條例。

  第二條本市行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊(以下簡稱食品小作坊)和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營及其監(jiān)督管理活動,適用本條例。

  第三條食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理實(shí)行屬地原則,堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、綜合治理、規(guī)范引導(dǎo)、社會共治。

  第四條食品小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國食品安全法》和本條例規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求,誠信自律,保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害,對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé),并接受社會監(jiān)督。

  食品小作坊和食品攤販應(yīng)當(dāng)執(zhí)行食品安全追溯的有關(guān)規(guī)定,保證食品可追溯。

  第五條市人民政府負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)全市的食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作,研究解決重大問題,依法組織應(yīng)對食品安全事故。

  區(qū)縣(自治縣)人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作,依法應(yīng)對食品安全事故,加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃,改善食品小作坊和食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境,鼓勵(lì)和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件。

  鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)依照本條例和上級人民政府的規(guī)定,做好本轄區(qū)內(nèi)食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理工作。

  第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作。

  市政管理部門負(fù)責(zé)食品攤販占道經(jīng)營行為的監(jiān)督管理工作。

  衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)依法組織食品小作坊和食品攤販的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測,開展風(fēng)險(xiǎn)評估,制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

  其他有關(guān)部門按照各自職責(zé),承擔(dān)食品小作坊和食品攤販的有關(guān)監(jiān)督管理工作。

  第七條鼓勵(lì)食品小作坊和食品攤販加入相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會。

  行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,推進(jìn)行業(yè)誠信建設(shè),宣傳普及食品安全知識,引導(dǎo)食品小作坊和食品攤販依法生產(chǎn)經(jīng)營,維護(hù)其合法權(quán)益。

  第二章食品小作坊

  第八條食品小作坊實(shí)行登記管理。食品小作坊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,應(yīng)當(dāng)依法取得營業(yè)執(zhí)照,并向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門申請取得《食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》(以下稱登記證)。

  申請登記證應(yīng)當(dāng)符合下列條件:

  (一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的固定生產(chǎn)加工場所,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離;

  (二)具有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施以及衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施;

  (三)有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

  (四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品交叉污染、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。

  第九條申請登記證應(yīng)當(dāng)如實(shí)提交下列材料:

  (一)申請書;

  (二)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;

  (三)生產(chǎn)經(jīng)營場所產(chǎn)權(quán)證明或者租賃合同;

  (四)負(fù)責(zé)人的身份證復(fù)印件及聯(lián)系方式;

  (五)從事接觸直接入口食品生產(chǎn)加工人員的健康證明;

  (六)主要食品原料清單、設(shè)備清單和生產(chǎn)工藝流程;

  (七)擬生產(chǎn)加工的食品品種說明;

  (八)有關(guān)食品安全的規(guī)章制度。

  區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起十五個(gè)工作日內(nèi)對申請人提交的材料進(jìn)行審核,現(xiàn)場核查其生產(chǎn)經(jīng)營場所。對符合條件的,核發(fā)登記證;對不符合條件的,不予登記并書面說明理由。

  第十條登記證應(yīng)當(dāng)載明食品小作坊名稱、社會信用代碼(個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號碼)、法定代表人(負(fù)責(zé)人)、生產(chǎn)經(jīng)營地址、生產(chǎn)經(jīng)營品種、登記證編號、有效期、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期。

  登記證有效期三年。有效期滿需要延續(xù)的,應(yīng)當(dāng)在屆滿三十日前,向原發(fā)證部門提出申請,原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)在十個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定;逾期提出申請的,按照新申請登記證辦理。

  登記證上載明的食品小作坊名稱、法定代表人(負(fù)責(zé)人)、生產(chǎn)經(jīng)營品種等登記事項(xiàng)發(fā)生變化的,應(yīng)當(dāng)在變化后十日內(nèi)向原發(fā)證部門申請變更登記。符合條件的,原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)在十個(gè)工作日內(nèi)辦理變更手續(xù)。

  生產(chǎn)經(jīng)營地址發(fā)生變化的,應(yīng)當(dāng)重新申請登記證,原登記證自動失效。

  第十一條食品小作坊應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置公示登記證。

  任何單位和個(gè)人不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉(zhuǎn)讓登記證。

  第十二條食品小作坊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

  (一)食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品來源合法,符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn);

  (二)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

  (三)使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害;

  (四)食品添加劑使用符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn);

  (五)包裝材料和容器清潔、無毒、無害,符合標(biāo)準(zhǔn)要求和法律法規(guī)規(guī)定,一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用;

  (六)生產(chǎn)加工、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸;

  (七)從業(yè)人員上崗操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,接觸直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員持有健康證明;

  (八)國家和本市規(guī)定的其他要求。

  沒有相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,可以按照食品質(zhì)量規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)加工。

  第十三條禁止食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

  禁止食品小作坊生產(chǎn)加工食品添加劑和下列食品:

  (一)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品;

  (二)乳制品、罐頭制品、冷凍飲品、果凍、飲料等食品;

  (三)食用油、油脂及其制品(不含壓榨植物油);

  (四)酒類(不含糧食釀造酒);

  (五)國家和本市禁止生產(chǎn)加工的其他食品。

  市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)前款規(guī)定和我市實(shí)際情況制定食品小作坊禁止生產(chǎn)加工的食品目錄及明細(xì),報(bào)市人民政府批準(zhǔn)后向社會公布。食品小作坊禁止生產(chǎn)加工的'食品目錄及明細(xì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果等適時(shí)調(diào)整。

  第十四條食品小作坊不得有下列行為:

  (一)在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中添加藥品,但是添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外;

  (二)生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品,未按照規(guī)定顯著標(biāo)示;

  (三)在生產(chǎn)經(jīng)營的食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書上標(biāo)注虛假內(nèi)容或者涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容;

  (四)分裝食品;

  (五)食品安全法律法規(guī)禁止的其他行為。

  第十五條食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品小作坊采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明,如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(生產(chǎn)批號)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。

  記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。

  第十六條食品小作坊應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施控制。如實(shí)記錄原料使用和食品生產(chǎn)情況等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。

  記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本條例第十五條第二款的規(guī)定。

  第十七條新投產(chǎn)、停產(chǎn)超過六個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)以及改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)加工首批食品的,食品小作坊應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)加工前七日內(nèi)報(bào)告所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門。

  食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對停產(chǎn)超過六個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝的食品小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營條件進(jìn)行核查。

  第十八條食品小作坊向食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售食品,應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。

  記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本條例第十五條第二款的規(guī)定。

  第十九條食品小作坊生產(chǎn)加工散裝食品的,應(yīng)當(dāng)在盛放該食品的容器上采用貼標(biāo)或者掛牌等方式標(biāo)識生產(chǎn)者名稱、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息;簡易包裝的,還應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)識出地址、聯(lián)系方式、登記證編號、成分表(配料表)等,并清晰、醒目標(biāo)識"小作坊食品"字樣。

  第二十條食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。食品小作坊在銷售食品前,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品安全狀況。

  食品小作坊發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

  第二十一條食品小作坊發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營,按照國家規(guī)定的有關(guān)程序和要求召回。

  第二十二條食品小作坊在其生產(chǎn)經(jīng)營場所銷售其生產(chǎn)加工的食品,不需要取得食品經(jīng)營許可。

  第二十三條區(qū)縣(自治縣)人民政府及其有關(guān)部門可以按照促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會就業(yè)的原則,統(tǒng)籌規(guī)劃,建設(shè)、改造適宜食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營的集中場所,并完善基礎(chǔ)設(shè)施及配套設(shè)施。

  第三章食品攤販

  第二十四條區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)按照保障安全、方便群眾、合理布局的原則,統(tǒng)一規(guī)劃食品攤販經(jīng)營區(qū)域,改善食品攤販經(jīng)營環(huán)境,規(guī)范食品攤販經(jīng)營秩序。

  第二十五條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)按照區(qū)縣(自治縣)人民政府的統(tǒng)一規(guī)劃和相關(guān)要求,會同市政管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門劃定食品攤販經(jīng)營區(qū)域、確定經(jīng)營時(shí)段。

  鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處劃定食品攤販經(jīng)營區(qū)域、確定經(jīng)營時(shí)段,應(yīng)當(dāng)征求社會公眾意見,并符合食品攤販就地發(fā)展和集中管理的需求,不影響安全、交通、市容、環(huán)保等。

  劃定的經(jīng)營區(qū)域、確定的經(jīng)營時(shí)段等信息應(yīng)當(dāng)向社會公開。

  第二十六條食品攤販實(shí)行備案管理。食品攤販從事經(jīng)營活動,應(yīng)當(dāng)自開展經(jīng)營活動之日起十日內(nèi)向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門備案,如實(shí)提供經(jīng)營者的姓名、身份證號碼、住址、經(jīng)營地址、經(jīng)營時(shí)段、經(jīng)營品種、聯(lián)系方式等信息。

  食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在收到備案信息后五個(gè)工作日內(nèi)制作并發(fā)放食品攤販備案信息公示卡(以下稱備案卡)。

  備案卡應(yīng)當(dāng)載明經(jīng)營者的姓名、經(jīng)營地址、經(jīng)營時(shí)段、經(jīng)營品種、聯(lián)系方式、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)等信息。

  備案卡不得轉(zhuǎn)讓、出租或者出借。

  銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的攤販不需要辦理備案卡。

  第二十七條食品攤販應(yīng)當(dāng)在劃定的經(jīng)營區(qū)域、確定的經(jīng)營時(shí)段內(nèi)從事食品經(jīng)營活動,并在其經(jīng)營場所顯著位置公示備案卡。

  第二十八條食品攤販從事食品經(jīng)營活動,應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

  (一)配有防蠅、防塵、防蟲、防腐等設(shè)施設(shè)備以及垃圾收集容器;

  (二)包裝材料和容器清潔、無毒、無害,符合標(biāo)準(zhǔn)要求和法律法規(guī)規(guī)定,一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用;

  (三)從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生,接觸直接入口食品經(jīng)營的人員持有健康證明;

  (四)使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)洗凈、消毒,加工生、熟食品的用具、容器分開使用,并有明顯區(qū)別;

  (五)遵守城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī)定;

  (六)食品安全法律法規(guī)規(guī)定的其他要求。

  第二十九條食品攤販不得經(jīng)營《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,不得經(jīng)營特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經(jīng)營的食品。

  食品攤販不得有本條例第十四條第一項(xiàng)至第三項(xiàng)規(guī)定的行為和食品安全法律法規(guī)禁止的其他行為。

  第三十條食品攤販采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

  采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的票據(jù)憑證,保存期限不得少于六個(gè)月。

  第三十一條食品攤販發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的,應(yīng)當(dāng)采取措施,進(jìn)行整改,消除隱患。

  第三十二條在學(xué)校、醫(yī)院、建筑工地、居民住宅區(qū)、旅游景區(qū)等特定區(qū)域內(nèi)從事食品經(jīng)營活動的,應(yīng)當(dāng)征得特定區(qū)域管理者同意,并遵守管理者的相關(guān)要求。

  未經(jīng)特定區(qū)域管理者同意在特定區(qū)域內(nèi)擺攤設(shè)點(diǎn)的,特定區(qū)域管理者有權(quán)制止;不能制止的,應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處,鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。

  在特定區(qū)域內(nèi)從事食品經(jīng)營活動的攤販,應(yīng)當(dāng)遵守本條例有關(guān)食品攤販的規(guī)定。

  第三十三條對家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者的監(jiān)督管理,參照食品攤販有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者承接一百人以上家庭集體宴席服務(wù)的,應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前向宴席舉辦地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

  區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門在接到報(bào)告時(shí),應(yīng)當(dāng)告知家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者相關(guān)的食品安全注意事項(xiàng)。

  第四章監(jiān)督管理

  第三十四條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)將食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理納入食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃并組織實(shí)施。

  區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)定期組織食品藥品監(jiān)督管理、市政管理、工商行政管理等有關(guān)部門及鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處對本行政區(qū)域內(nèi)食品小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營活動開展綜合治理,依法查處違法生產(chǎn)經(jīng)營行為。

  第三十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督檢查制度,通過現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、快速檢測等方式加強(qiáng)監(jiān)督管理,及時(shí)查處食品安全違法行為。

  第三十六條市政管理部門應(yīng)當(dāng)會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處建立日常巡查制度,依法規(guī)范食品攤販的占道經(jīng)營行為,及時(shí)查處未在劃定經(jīng)營區(qū)域和時(shí)段內(nèi)開展經(jīng)營活動等違法占道經(jīng)營行為。

  第三十七條衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同食品藥品監(jiān)督管理等部門將食品小作坊和食品攤販納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案,并組織實(shí)施;應(yīng)當(dāng)依法開展食品小作坊和食品攤販的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。

  第三十八條食品小作坊生產(chǎn)加工的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),需要在本市行政區(qū)域內(nèi)統(tǒng)一食品安全要求的,市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同食品藥品監(jiān)督管理等部門制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。

  食品小作坊生產(chǎn)加工的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的,區(qū)縣(自治縣)人民政府可以根據(jù)實(shí)際需要組織衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理等部門制定食品質(zhì)量規(guī)范。

  鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會依法制定地方特色食品的加工制作安全規(guī)范,促進(jìn)地方特色食品的傳承。

  第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和食品安全狀況等,確定食品小作坊和食品攤販監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次,實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級管理。

  第四十條食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品小作坊和食品攤販?zhǔn)称钒踩O(jiān)督管理職責(zé),可以采取下列措施:

  (一)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查;

  (二)對生產(chǎn)經(jīng)營的食品,使用的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測;

  (三)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿、憑證、記錄以及其他有關(guān)資料;

  (四)查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;

  (五)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

  第四十一條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)逐步建立和完善食品小作坊和食品攤販管理信息系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)食品安全信息公開和信息資源共享。

  食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品小作坊和食品攤販?zhǔn)称钒踩庞脵n案,記錄登記備案信息、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況,依法向社會公布并實(shí)時(shí)更新;對有不良信用記錄的食品小作坊和食品攤販增加監(jiān)督檢查頻次,對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品小作坊和食品攤販,可以通報(bào)其他有關(guān)部門,實(shí)施失信聯(lián)合懲戒。

  第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處定期對食品小作坊和食品攤販的從業(yè)人員進(jìn)行免費(fèi)的食品安全培訓(xùn),促進(jìn)其守法誠信經(jīng)營。

  第四十三條任何組織和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品小作坊和食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營活動中的違法行為,依法向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

  食品藥品監(jiān)督管理、市政管理、衛(wèi)生行政等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)公布本部門的投訴舉報(bào)電話、單位地址或者電子郵箱地址等,接受咨詢、投訴、舉報(bào),并及時(shí)處理回復(fù)。對食品安全問題的舉報(bào),經(jīng)查證屬實(shí)的,應(yīng)當(dāng)給予舉報(bào)人獎勵(lì)。

  有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對舉報(bào)人的信息予以保密,保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。

  第四十四條食品小作坊和食品攤販發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營,保護(hù)好現(xiàn)場,防止事故擴(kuò)大,并及時(shí)報(bào)告所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門。

  市、區(qū)縣(自治縣)人民政府以及食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法及時(shí)處置食品安全事故。

  第五章法律責(zé)任

  第四十五條違反本條例規(guī)定,食品小作坊未取得登記證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款。

  明知從事前款規(guī)定的違法行為,仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為,沒收違法所得,并處五千元以上三萬元以下罰款。

  第四十六條違反本條例規(guī)定,偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉(zhuǎn)讓登記證的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處一千元以上五千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,處五千元以上一萬元以下罰款。

  第四十七條違反本條例規(guī)定,隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請登記證的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告;一年內(nèi)不得再次申請登記證。

  以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得登記證的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷登記,處五千元以上一萬元以下罰款;三年內(nèi)不得再次申請登記證。

  第四十八條違反本條例規(guī)定,食品小作坊未按照規(guī)定辦理變更登記手續(xù),由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處一千元以上五千元以下罰款。

  第四十九條違反本條例規(guī)定,食品小作坊生產(chǎn)加工食品添加劑或者本條例第十三條第二款規(guī)定的食品,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)加工的食品、食品添加劑,并可以沒收用于違法生產(chǎn)加工的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)加工的食品貨值金額不足一萬元的,并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷登記證。

  第五十條違反本條例規(guī)定,食品攤販未按照規(guī)定辦理備案手續(xù)的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期未改正的,處五十元以上二百元以下罰款。

  備案時(shí)提供虛假信息的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,處二百元以上五百元以下罰款。

  第五十一條違反本條例規(guī)定,食品攤販經(jīng)營特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經(jīng)營的食品,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品,可以沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;并處一千元以上五千元以下罰款。

  第五十二條違反本條例規(guī)定,食品小作坊、食品攤販未在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置公示登記證、備案卡的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處五十元以上二百元以下罰款。

  第五十三條違反本條例規(guī)定,食品小作坊、食品攤販有下列情形之一,尚未構(gòu)成犯罪的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,并處二萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷食品小作坊登記證,責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營:

  (一)用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,或者經(jīng)營上述食品;

  (二)生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

  (三)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品;

  (四)經(jīng)營未按照規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

  (五)生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

  (六)生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品。

  明知從事前款規(guī)定的違法行為,仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為,沒收違法所得,并處五萬元以上十萬元以下罰款。

  第五十四條違反本條例規(guī)定,食品小作坊、食品攤販有下列情形之一,尚未構(gòu)成犯罪的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑,并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;對食品小作坊并處一萬元以上三萬元以下罰款,對食品攤販并處一千元以上五千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷食品小作坊登記證,責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營:

  (一)生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑;

  (二)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑,或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑;

  (三)生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;

  (四)生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

  (五)生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;

  (六)經(jīng)營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉;

  (七)利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種,未通過安全性評估;

  (八)食品小作坊在食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營后,仍拒不召回或者停止經(jīng)營;

  (九)分裝食品。

  除前款和本條例第五十三條、第五十五條規(guī)定的情形外,生產(chǎn)經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的,依照前款規(guī)定給予處罰。

  第五十五條違反本條例規(guī)定,食品小作坊、食品攤販有下列情形之一的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑,并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;對食品小作坊并處一千元以上五千元以下罰款,對食品攤販并處二百元以上一千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷食品小作坊登記證,責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營:

  (一)生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑;

  (二)生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)識的食品或者標(biāo)識不符合本條例規(guī)定的食品;

  (三)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合法律、法規(guī)規(guī)定的食品、食品添加劑;

  (四)生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示;

  (五)采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

  生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,處一千元以下罰款。

  第五十六條違反本條例規(guī)定,有下列情形之一的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處二百元以上一千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷食品小作坊登記證,責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營:

  (一)食品小作坊銷售前未按照規(guī)定查驗(yàn)生產(chǎn)加工食品的安全狀況;

  (二)食品小作坊未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià);

  (三)食品小作坊新投產(chǎn)、連續(xù)停產(chǎn)超過六個(gè)月恢復(fù)生產(chǎn),以及改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)加工首批食品未按照規(guī)定報(bào)告;

  (四)食品攤販未按照規(guī)定配備防蠅、防塵、防蟲、防腐等設(shè)施設(shè)備;

  (五)食品攤販?zhǔn)褂玫牟惋嬀吆褪⒎胖苯尤肟谑称返娜萜,使用前未?jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格,加工生、熟食品的用具、容器未分開使用;

  (六)食品小作坊、食品攤販進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件,或者食品小作坊未按照規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄制度;

  (七)食品小作坊、食品攤販安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作;

  (八)家庭集體宴席服務(wù)經(jīng)營者承接一百人以上家庭集體宴席服務(wù)未按照規(guī)定報(bào)告。

  第五十七條違反本條例規(guī)定,食品小作坊、食品攤販發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的,由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告;存在故意隱匿、偽造、毀滅證據(jù)的,并處五萬元以上二十萬元以下的罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷食品小作坊登記證,責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營。

  第五十八條食品小作坊、食品攤販已經(jīng)履行本條例規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的,可以免予處罰,但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

  第五十九條違反本條例規(guī)定,國家工作人員不履行法定職責(zé),對查處食品安全違法行為不配合,或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的,對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分;情節(jié)較重的,給予降級或者撤職處分;情節(jié)嚴(yán)重的,給予開除處分。

  第六十條違反本條例規(guī)定,造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的,依法承擔(dān)賠償責(zé)任;構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

  違反《中華人民共和國食品安全法》構(gòu)成行政拘留相關(guān)情形的,由公安機(jī)關(guān)依法給予行政拘留。

  第六章附則

  第六十一條本條例所稱食品小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場所,從業(yè)人員較少,生產(chǎn)加工規(guī)模小,從事食品生產(chǎn)加工的生產(chǎn)經(jīng)營者。

  本條例所稱食品攤販?zhǔn)侵笩o固定店鋪,從事食品銷售或者食品現(xiàn)場制售的經(jīng)營者。

  本條例所稱分裝食品,是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者將直接投放市場的大包裝食品分成小份,包裝成含量較小的包裝食品的行為。

  第六十二條本條例自20xx年5月1日起施行。

  本條例施行前,食品小作坊和食品攤販已經(jīng)取得的核準(zhǔn)證、備案證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 8

  一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,健康檢查合格者方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)上崗作業(yè)。不得超期使用健康證明,且不得涂改,過期、筆跡不清者無效。

  二、新參加工作的食品生產(chǎn)從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后方可上崗,杜絕先上崗后進(jìn)行健康檢查的事件發(fā)生。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員,不得在企業(yè)上崗從事食品生產(chǎn)工作。

  四、企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的'健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

  五、當(dāng)觀察到從業(yè)人員有以下癥狀時(shí),應(yīng)采取暫時(shí)停止上崗從事食品生產(chǎn)或采取特殊的防護(hù)措施。

  ①腹瀉;

 、谑滞鈧

 、蹱C傷;

 、芷つw濕疹;

 、蓍L癤子;

  ⑥咽喉疼痛;

 、叨、眼、鼻溢液;

 、喟l(fā)熱;

 、釃I吐。

  六、加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識和健康知識培訓(xùn),強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生要求。

  本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員應(yīng)遵守下列規(guī)定:

  1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

  2、勤洗衣服、被,勤換工作服,進(jìn)入食品生產(chǎn)車間須戴工作帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

  3、定期理發(fā),不留長胡須。

  4、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

  5、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

  6、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

  7、工作時(shí)嚴(yán)禁隨地吐痰。

  8、不準(zhǔn)用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

  9、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

  10、避免對著食品咳嗽或打噴嚏。

  11、自覺遵守衛(wèi)生管理制度。

  12、抹布專用,經(jīng)常搓洗、涼曬、消毒。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 9

  1.0目的

  確保員工的健康與個(gè)人衛(wèi)生處于受控狀態(tài),以預(yù)防可能引入的生物性(如傳染病等)、化學(xué)性(如化妝品等)、物理性(如飾物等)食品安全危害;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。

  2.0適用范圍

  適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。

  3.0職責(zé)

  3.1廠部負(fù)責(zé)編制本制度,各相關(guān)部門嚴(yán)格執(zhí)行。

  3.2辦公室負(fù)責(zé)安排員工身體健康檢查工作,生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負(fù)責(zé)當(dāng)班組工人的衛(wèi)生控制工作。

  4.0程序

  4.1生產(chǎn)、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員上崗前,須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn),取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。每年至少進(jìn)行一次健康檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,必須經(jīng)健康檢查,取得健康合格證后方可參加工作,公司建立員工健康檔案。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查,填《定期衛(wèi)生檢查表》。凡患有下列疾病之一者,不得在食品加工車間工作:

  痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動性肺結(jié)核,皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每年檢查一次,1次/月,新聘員工時(shí)。

  4.2發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品、原料污染時(shí),應(yīng)及時(shí)將可疑的健康問題匯報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的`傷口,填《日常衛(wèi)生檢查表》。每天開工前檢查次。

  4.3個(gè)人衛(wèi)生:

  1)食品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不得留長指甲和涂指甲油,勤理發(fā),勤洗澡,勤換衣。

  2)進(jìn)車間前,必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,并洗手清潔。

  3)食品加工人員上崗后遇下述情況之一者,各班組長監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒:

  上廁所之后;

  處理被污染的物品之后;

  從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。

  4)不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入車間。

  5)不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開車間。

  6)食品加工人員上崗前應(yīng)洗手消毒,其工作服、工作帽應(yīng)定期清洗消毒。

  7)嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

  8)進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定。

  車間領(lǐng)班上班時(shí)負(fù)責(zé)考核人員的個(gè)人衛(wèi)生遵守情況,并下班時(shí)填寫《日常衛(wèi)生檢查表》。

  5.0糾正措施

  a)未及時(shí)體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢,體檢不合格的,調(diào)離原工作崗位或不許上崗,未參加培訓(xùn)的員工應(yīng)及時(shí)組織進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識的培訓(xùn),考核合格后方可上崗。

  b)受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。

  c)個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時(shí)糾正,班長或副班長應(yīng)針對不符合情節(jié)影響程序采取適當(dāng)措施,如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進(jìn)入車間作業(yè)時(shí),報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人確定處置方案。

  6.0從業(yè)人員健康檢查需建立相應(yīng)記錄,并保存兩年以上。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 10

  一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的.法律法規(guī)知識。

  二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。换顒有苑谓Y(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:

  (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;

  (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

  (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  六、相關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。

  七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),并經(jīng)考核合格后方可上崗。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 11

  (一)健康管理制度

  1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

  2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

  3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案,由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新,保存期不得少于兩年。

  4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

  5.當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

  6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的'事情。

  7.對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核,具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎勵(lì);對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

  8.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。

  (二)培訓(xùn)管理制度

  1.食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)之后方可上崗;

  2.食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;

  3.定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn),制定培訓(xùn)計(jì)劃,每季度組織培訓(xùn)一次,每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘,并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄;

  4.培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī);

  5.新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗;

  6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 12

  為貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針,加強(qiáng)職工安全教育與培訓(xùn)工作,提高職工安全素質(zhì),提升企業(yè)安全管理水平,增強(qiáng)職工的安全意識和安全防護(hù)能力,減少傷亡事故的發(fā)生,特制訂本制度。

  第一章安全生產(chǎn)管理制度

  第一條目的:為提高食品廠各部門工作人員對公司生產(chǎn)安全管理的重視程度及對安全生產(chǎn)的責(zé)任心,進(jìn)一步提高安全生產(chǎn)管理的思想意識,使廣大職工更加自覺遵守廠安全生產(chǎn)的法規(guī)和制度,特制定本規(guī)定。

  第二條本制度適用廠各管理部門,對由于各級人員責(zé)任心不強(qiáng)或管理不到位,而造成安全事故或使本部門內(nèi)部存在嚴(yán)重安全隱患的,實(shí)施責(zé)任追究。

  第三條對公司安全管理實(shí)施“以責(zé)論處”的工作原則,從公司到公司各部門都應(yīng)根據(jù)各自的安全管理責(zé)任進(jìn)行管理,對在工作中因失職,違章指揮,違章作業(yè),違反公司勞動紀(jì)律而造成的安全事故要進(jìn)行責(zé)任追究并給與相應(yīng)的處罰。

  第四條對安全事故及安全隱患的責(zé)任追究堅(jiān)持分級管理的原則:在責(zé)任追究上要一級管一級,一級對一級負(fù)責(zé)。

 。1)公司各部門及科室對公司直接負(fù)責(zé),各部門領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人。各部門主管及生產(chǎn)部門的班組長直接對本部門直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),一線生產(chǎn)員工對所在的班組基層管理人員負(fù)責(zé)。

 。2)當(dāng)公司部門內(nèi)部存在安全隱患,需公司其他部門配合時(shí),該部門應(yīng)當(dāng)提出書面的安全隱患整改意見,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意安排后,交與其他部門配合解決,在解決的過程中如出現(xiàn)對安全隱患不重視或未及時(shí)解決,而導(dǎo)致出現(xiàn)安全事故的`,配合解決的部門同事故發(fā)生部門承擔(dān)同樣的責(zé)任。

 。3)公司每年同各部門負(fù)責(zé)人簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書,公司各部門內(nèi)部逐級簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書,責(zé)任書簽訂后,統(tǒng)一由公司存檔保管。

  第二章安全教育培訓(xùn)制度

  第一條全體職工必須定期接受安全教育與培訓(xùn),堅(jiān)持“先培訓(xùn)、后上崗”的制度。

  第二條各部門必須深入開展安全教育,扎實(shí)推進(jìn)安全培訓(xùn)工作,普及安全知識,倡導(dǎo)安全文化,使這項(xiàng)工作制度化、經(jīng);、科學(xué)化。

  第三條安全管理辦公室負(fù)責(zé)編制安全宣傳教育計(jì)劃,組織職能部門對各部門的安全活動情況進(jìn)行不定期抽查,進(jìn)行材料匯總,考核各部門對安全落實(shí)情況并負(fù)責(zé)定期通報(bào)。

  第四條各部門負(fù)責(zé)對本部門職工的安全教育組織實(shí)施,有針對性開展職工喜聞樂見的安全活動,同時(shí)按要求做好相關(guān)記錄,內(nèi)容翔實(shí)、規(guī)范,配合有關(guān)部門做好檢查、考核工作。

  第五條班前十分鐘安全教育由各車間及班組長組織實(shí)施,并由當(dāng)班班長認(rèn)真填寫安全活動記錄,做好保管、存檔。

  第六條安全教育培訓(xùn)形式與內(nèi)容。教育和培訓(xùn)按等級、層次和工作性質(zhì)分別進(jìn)行,管理人員的重點(diǎn)是安全生產(chǎn)意識和安全管理水平,操作者的重點(diǎn)是遵章守紀(jì)、自我保護(hù)和提高防范事故的能力。

 。1)新員工必須經(jīng)過廠級、車間級、班組級三級安全教育。教育內(nèi)容包括安全生產(chǎn)方針、政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及安全技術(shù)知識、設(shè)備性能及操作規(guī)程、安全制度、嚴(yán)禁事項(xiàng)及本工種的安全操作規(guī)程。

 。2)特種作業(yè)人員,如電工、焊工、司爐工除進(jìn)行一般安全教育外,還要經(jīng)過本崗位的專業(yè)安全技術(shù)教育。

  (3)采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備施工和調(diào)換工作崗位時(shí),對操作人員進(jìn)行新技術(shù)、新崗位的安全技術(shù)培訓(xùn)。

  第七條安全生產(chǎn)的經(jīng)常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業(yè)人員安全生產(chǎn)教育及各級安全管理人員的安全生產(chǎn)培訓(xùn)的同時(shí),還必須把經(jīng)常性的安全教育貫穿于管理工作的全過程,并根據(jù)接受教育對象的不同特點(diǎn),采取多層次、多渠道和多種方法進(jìn)行。安全生產(chǎn)宣傳教育應(yīng)多種多樣,應(yīng)貫徹及時(shí)性、嚴(yán)肅性、真實(shí)性,做到簡明、醒目,具體形式如下:

  (1)車間入口處的安全紀(jì)律牌。

 。2)舉辦安全生產(chǎn)培訓(xùn)、講座、報(bào)告會、事故分析會。

 。3)建立安全保護(hù)教育室,舉辦安全保護(hù)展覽。

 。4)印發(fā)安全保護(hù)簡報(bào)、通報(bào)等,辦安全保護(hù)黑板報(bào)、宣傳欄。

 。5)張掛安全保護(hù)掛圖、宣傳畫、安全標(biāo)志和標(biāo)語口號。

  (6)舉辦安全保護(hù)文藝活動,放映安全保護(hù)音像制品。

  (7)做職工安全生產(chǎn)思想工作。

  第八條安全培訓(xùn)效果檢查。對安全教育與培訓(xùn)的效果檢查主要有以下幾方面:

 。1)檢查各部門的安全教育制度及安全教育內(nèi)容。

 。2)檢查新入職員工是否進(jìn)行了三級安全教育培訓(xùn)。

  (3)檢查變換工種時(shí)是否進(jìn)行安全教育培訓(xùn)。

  (4)檢查工人對本工種安全技術(shù)操作規(guī)程的熟練程度。

 。5)檢查各部門管理人員的年度安全培訓(xùn)內(nèi)容。

  (6)檢查專職安全員的年度安全培訓(xùn)及考核情況。

  第三章安全檢查制度

  第一條目的:為了及時(shí)檢查和揭露在生產(chǎn)過程中的不安全因素,消除隱患,預(yù)防和杜絕各類安全事故的發(fā)生,以確保安全檢查有序、高效的進(jìn)行,特制訂本制度。

  第二條安全檢查范圍:食品廠各部門,以車間、倉庫等部門為檢查重點(diǎn)。

  第三條安全檢查內(nèi)容:

 。1)查有無進(jìn)行三級教育。

 。2)查各類設(shè)備操作規(guī)程有無進(jìn)行公開張掛或放置。

 。3)查車間員工有無存在違規(guī)操作行為。

 。4)查各類設(shè)備的防護(hù)設(shè)施及線路有無老化現(xiàn)象。

 。5)查防火器材是否在有效期內(nèi)。

  (6)查個(gè)人勞動防護(hù)用品是否齊全及正確保用。

  (7)查是否存在電線亂拉、亂接的現(xiàn)象,是否違規(guī)使用大功率電器設(shè)備。

 。8)查事故隱患是否存在。

 。9)查安全計(jì)劃措施是否落實(shí)和實(shí)施。

  第四條安全檢查形式:

 。1)經(jīng)常性檢查(如月查、周查、日查和抽查等)

 。2)專業(yè)性檢查(如設(shè)備操作、規(guī)章制度、電器設(shè)備等)

  部門自我檢查:

  ①工作區(qū)域的安全性:注意周邊環(huán)境衛(wèi)生、通道暢通等。

 、谑褂貌牧系陌踩裕鹤⒁舛逊呕騼Σ胤绞,裝卸地方大小,材料有無毒性等。

 、酃ぞ叩陌踩裕鹤⒁夤ぞ呤欠颀R全、清潔、有無損壞,有何種使規(guī)定、操作方法等。

 、茉O(shè)備的安全性:注意防護(hù)、保險(xiǎn)、報(bào)警裝置情況、控制機(jī)構(gòu)、使用規(guī)程等要求的完好情況,電器設(shè)備是否整潔完好,線路是否符合安全要求等。

 、萜渌雷o(hù)的安全性:注意通風(fēng)、防暑降溫、防護(hù)用呂是否齊備和正確使用,有無消防和急救物品等措施。

  第四條安全檢查要求:

  ①公司安全檢查由公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組組織,每月進(jìn)行一次部門安全檢查,由部門自發(fā)組織,每周進(jìn)行一次,并形成檢查記錄,班組檢查,每天進(jìn)行一次,并形成檢查記錄。

 、诿看螜z查通報(bào)的安全隱患,都必須及時(shí)下達(dá)隱患整改通知書,逐一安排落實(shí),并按期跟蹤復(fù)查、考核,同時(shí)建立好臺帳。

  第四章安全事故應(yīng)急預(yù)案

  第一條目的為確保公司安全生產(chǎn),最大限度地減少職工傷亡和經(jīng)濟(jì)損失,特制定本應(yīng)急預(yù)案。

  第二條安全事故分類:人身意外傷害事故;重大火災(zāi)事故;重大交通事故;外來暴力害安全事故;重大失竊安全事故;

  原則:救人第一,減少損失,合理安排,保障生產(chǎn)。

  在穩(wěn)妥可靠的前提下,果斷處理,積極搶救,作好善后處理工作。

 。1)人身意外傷害事故:在生產(chǎn)過程中發(fā)生意外傷害事故時(shí),要立即根據(jù)事故發(fā)生原因及事故嚴(yán)重程度采取相應(yīng)措施,觸電事故要立即切斷電源,展開現(xiàn)場緊急救護(hù)工作,出現(xiàn)昏厥情況的,要進(jìn)行人工呼吸;機(jī)誡造成的事故,要立即停止機(jī)器運(yùn)行,造成外傷的要立即進(jìn)行應(yīng)急性包扎及止血。同時(shí)報(bào)告當(dāng)值車間主任,車間主任報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)和公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理),公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)接到報(bào)告后應(yīng)立即通知配送中心安排車輛并協(xié)同生產(chǎn)負(fù)責(zé)人將受傷員工送至臨近醫(yī)院救治,暫時(shí)找不到車輛時(shí),要立即撥打120求救,如需住院治療的,要安排好陪護(hù)人員,并通知其家人,同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門作好理賠的前期工作。

 。2)重大火災(zāi)事故:若公司發(fā)生重大火災(zāi)事故,現(xiàn)場人員應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)利用現(xiàn)場滅火器材進(jìn)行應(yīng)急性撲救,火勢過大時(shí),要及時(shí)撤離,并撥打火警電話119報(bào)警,上報(bào)公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理),公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)在接到報(bào)告后,要積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門組織人員疏散、救火及各類財(cái)產(chǎn)的轉(zhuǎn)移工作,最大限度地減少損失,并上報(bào)廠長,若有人員傷亡,應(yīng)立即組織救護(hù),先做臨時(shí)性包扎或止血,同時(shí)安排車輛,送臨近醫(yī)院治療,需要住院治療的,安排人員陪護(hù),并通知其家人,同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門,作好理賠的前期工作。廠長及部門領(lǐng)導(dǎo)要速度趕到現(xiàn)場,組成臨時(shí)指揮小組,全面組織救護(hù)工作。

  (3)重大交通事故:員工在公司內(nèi)(或公司附近)出現(xiàn)交通事故,造成傷亡的,要立即上報(bào)主管部門領(lǐng)導(dǎo),由主管部門領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理),同時(shí)受傷人員不可隨意活動,以免傷情擴(kuò)大,要協(xié)同有關(guān)部門,迅速組織搶救,作好善后處理工作,同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門,并上報(bào)廠長。

 。4)外來暴力害事故:若發(fā)生外來暴力事件時(shí),公司每一個(gè)員工(包括保安人員)都有權(quán)力將之驅(qū)出廠外(不排除使用武力),并上報(bào)公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理),由公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)上報(bào)廠長,同時(shí)撥打報(bào)警電話110,配合公安機(jī)關(guān)作好調(diào)查處理工作;若有人員傷亡時(shí),辦公室協(xié)同相關(guān)部門負(fù)責(zé)人作好及時(shí)救護(hù)和善后處理工作。

 。5)重大失竊安全事故:若公司發(fā)生重大失竊安全事故時(shí),失竊部門要立即上報(bào)部門負(fù)責(zé)人,同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場,部門負(fù)責(zé)人上報(bào)公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理),公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)上報(bào)廠長,在確定并非內(nèi)部人員所為后,撥打110電話報(bào)案。公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)應(yīng)積極組織相關(guān)部門人員,配合公安部門作好有關(guān)調(diào)查取證工作。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 13

  1、遵守食堂衛(wèi)生管理制度,分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

  2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

  3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的.順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

  5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

  7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,遵守廚房衛(wèi)生管理制度。

  8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 14

  一、凡車間工作人員(包括新上崗或臨時(shí)參加食品生產(chǎn)工作的人員)必須經(jīng)崗前培訓(xùn)合格,并持有效健康證明方可上崗,

  二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員,不得進(jìn)入車間從事食品生產(chǎn)工作。

  三、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,查明病因,治療康復(fù)后,方可重新上崗。

  四、操作前洗手消毒,經(jīng)浸腳池,風(fēng)淋室。離開工作崗位時(shí),要換下工作服,不得將工作服穿離工作崗位。

  五、上班時(shí)不能在工作崗位上吃東西、吸煙、隨地吐痰等,私人物品(包括手機(jī))等必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可帶入工作區(qū)內(nèi)。

  六、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,保持每天穿戴整潔干凈,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā),做到個(gè)人儀表整潔。

  七、工作時(shí)間不準(zhǔn)溜崗,竄崗;不準(zhǔn)嬉戲,打鬧;不準(zhǔn)佩帶首飾,不準(zhǔn)化妝。

  八、車間各種機(jī)械要安排專人操作,并定期進(jìn)行安全檢查和保養(yǎng),非指定人員嚴(yán)禁隨意操作。

  九、每班次工作結(jié)束后,要及時(shí)做好工具、器具、容器、機(jī)械設(shè)備、地面、墻面的'清潔衛(wèi)生工作。

  十、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 15

  一、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度

  1、食品小作坊應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離;

  2、食品小作坊應(yīng)配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施或設(shè)備;

  3、食品小作坊垃圾存放應(yīng)設(shè)在加工區(qū)以外;

  4、生產(chǎn)場所應(yīng)定期清潔,保持場所干凈整潔;

  5、與食品接觸的所有設(shè)備和工器具,必須采用無毒、無異味,易清洗材料制作;

  6、生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對生產(chǎn)場所和工器具進(jìn)行清洗,定期消毒;

  7、不能連續(xù)生產(chǎn)的,恢復(fù)生產(chǎn)前應(yīng)對生產(chǎn)加工場所進(jìn)行清潔;

  8、生產(chǎn)加工場所嚴(yán)禁存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。

  二、教育培訓(xùn)制度

  1、食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全知識和操作技能的培訓(xùn);

  2、食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)積極參加監(jiān)管部門組織的各類培訓(xùn);

  3、培訓(xùn)內(nèi)容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理?xiàng)l例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn);

  4、培訓(xùn)方式可采取集中講授、自學(xué)等方式,對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核;

  5、應(yīng)建立從業(yè)人員教育培訓(xùn)記錄,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔保存。

  三、從業(yè)人員健康管理制度

  1、食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入操作間應(yīng)洗手,按要求穿戴工作衣帽,工作服必須定期清潔;

  2、食品小作坊從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所不得涂抹化妝品和佩戴飾品;

  3、食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查,取得健康合格證后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,健康檢查情況應(yīng)及時(shí)記錄;

  4、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作;

  5、食品小作坊從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的,應(yīng)主動報(bào)告,不得進(jìn)行食品生產(chǎn)操作;

  6、嚴(yán)禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴出加工場所。

  四、原輔材料采購驗(yàn)收及索證索票制度

  1、食品小作坊對采購的原輔材料,應(yīng)如實(shí)記錄購進(jìn)原輔材料的相關(guān)信息;

  2、采購人員應(yīng)根據(jù)采購原輔材料的質(zhì)量特性,選定合格供貨方;

  3、采購人員應(yīng)了解供貨方的質(zhì)量控制程度。購進(jìn)原輔材料時(shí)應(yīng)及時(shí)索取供貨方的生產(chǎn)許可證(經(jīng)營許可證)、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷售票據(jù)等證明材料,并加蓋公章,每次購進(jìn)原輔材料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方資質(zhì)的有效性;

  4、購進(jìn)的原輔材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),并按相關(guān)要求進(jìn)行驗(yàn)收;

  5、及時(shí)向供貨方索取檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;進(jìn)口原輔料應(yīng)及時(shí)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;

  6、采購人員應(yīng)及時(shí)建立原輔材料采購臺賬,保存相關(guān)購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于1年;

  7、對索取的相關(guān)證明材料應(yīng)及時(shí)歸檔保存;

  8、對購進(jìn)的不合格品按《不合格品管理制度》處置。

  五、生產(chǎn)加工過程管理制度

  1、從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所,應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽。并對設(shè)施、設(shè)備和工器具進(jìn)行檢查,符合要求后方可開始工作;

  2、配料時(shí)應(yīng)對原輔材料的質(zhì)量狀況現(xiàn)場查驗(yàn),按工藝要求準(zhǔn)確稱配,填寫原輔料使用記錄。發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料,不得投入生產(chǎn)使用;

  3、加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范或工藝要求進(jìn)行操作,對操作規(guī)范或工藝要求規(guī)定的各種參數(shù)應(yīng)遵照執(zhí)行;

  4、發(fā)現(xiàn)不合格品,不得流入下道工序,應(yīng)按照廢棄物進(jìn)行處置;

  5、生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備及工器具應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗、消毒,并記錄;

  6、生產(chǎn)場所內(nèi)物品堆放應(yīng)整齊、有序,半成品、成品應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域堆放整齊;

  7、食品添加劑應(yīng)由專人領(lǐng)用、添加,并做好記錄。

  8、應(yīng)做好生產(chǎn)加工記錄,并保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月,沒有保質(zhì)期的不得少于一年。

  六、食品添加劑管理制度

  1、使用的食品添加劑必須在醒目位置公示;

  2、食品添加劑應(yīng)從有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位購進(jìn)。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)包括食品添加劑生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等材料;食品添加劑經(jīng)營單位資質(zhì)包括營業(yè)執(zhí)照;

  3、進(jìn)口食品添加劑應(yīng)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明;

  4、食品添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定使用,不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑;

  5、禁止使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)加工食品,不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工食品;

  6、食品添加劑應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理,專區(qū)(柜)、專賬、專人管理,并標(biāo)示食品添加劑字樣;

  7、應(yīng)配備與食品添加劑使用相適應(yīng)的計(jì)量器具,并定期校檢。

  8、使用食品添加劑應(yīng)詳細(xì)記錄添加劑的名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、證書編號、國標(biāo)使用量以及生產(chǎn)食品的名稱、添加劑使用量標(biāo)準(zhǔn)、添加劑領(lǐng)用量、使用日期、領(lǐng)用人等相關(guān)內(nèi)容。記錄保存期限不得少于1年;

  9、使用的食品添加劑應(yīng)向上級食品藥品監(jiān)管部門備案。

  七、檢驗(yàn)管理制度

  1、在申請生產(chǎn)許可前應(yīng)當(dāng)送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)《陜西省食品生產(chǎn)加工小作坊許可檢驗(yàn)項(xiàng)目清單》;

  2、生產(chǎn)用水采用集中管網(wǎng)供水的無需檢驗(yàn),采用自備水源的須經(jīng)檢測合格后方可使用;

  3、生產(chǎn)過程中,應(yīng)當(dāng)定期或不定期對產(chǎn)品進(jìn)行送檢;

  4、食品小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)按生產(chǎn)日期留樣;

  5、留樣的食品應(yīng)存放在固定區(qū)域,存放環(huán)境應(yīng)與食品保存環(huán)境要求相一致;

  6、留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)要求。留樣標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明樣品名稱、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容;

  7、樣品存放期限應(yīng)不低于食品的保質(zhì)期。

  八、加工廢棄物處置制度

  1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等;

  2、生產(chǎn)中的廢棄物要及時(shí)收集于帶蓋的容器中,在加工場所外單獨(dú)存放,標(biāo)識明確,并保持周邊環(huán)境干凈、整潔;

  3、廢棄物收集容器應(yīng)完好、密閉和整潔;

  4、應(yīng)與具有合法資質(zhì)的企業(yè)簽訂收購、運(yùn)輸廢棄物協(xié)議,企業(yè)資質(zhì)應(yīng)留存?zhèn)洳椋?/p>

  5、處置廢棄物應(yīng)做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等;

  6、嚴(yán)禁以廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品。

  九、不合格品管理制度

  1、產(chǎn)品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格;

  2、不合格原輔材料不得用于生產(chǎn)加工;

  3、不合格半成品不得進(jìn)入下道工序,并采取有效措施進(jìn)行處置;

  4、不合格成品不得銷售;

  5、產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格應(yīng)立即暫停生產(chǎn)、銷售,并按有關(guān)規(guī)定召回,并記錄,封存庫存的不合格產(chǎn)品,查明原因并及時(shí)整改;

  6、對不合格品應(yīng)無害化處置,并記錄。

  十、倉儲與運(yùn)輸管理制度

  1、食品倉庫不得存放與食品生產(chǎn)加工無關(guān)的雜物和有毒有害物品;

  2、原輔材料入庫時(shí),應(yīng)對其外包裝、標(biāo)識標(biāo)簽和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的相關(guān)信息;

  3、應(yīng)查驗(yàn)原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染;標(biāo)識標(biāo)簽是否齊全、與所采購的'產(chǎn)品信息是否一致;

  4、庫房內(nèi)定期清掃,保持整潔。應(yīng)配備防塵、防鼠、防蚊蠅設(shè)施;

  5、食品倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施。有溫濕度儲存要求的食品及原輔料,應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測和控制設(shè)施;

  6、倉儲應(yīng)分區(qū),生熟食品應(yīng)分開存放;食品及原輔材料應(yīng)離地離墻存放,標(biāo)識明顯;

  7、倉儲產(chǎn)品應(yīng)“先進(jìn)先出”;

  8、貯存、運(yùn)輸食品的容器和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  十一、銷售管理制度

  1、生產(chǎn)加工的食品經(jīng)確認(rèn)合格后方可銷售;

  2、銷售的食品發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題應(yīng)立即召回,查明原因,立即組織整改;

  3、應(yīng)當(dāng)按照“先產(chǎn)先出”的原則銷售產(chǎn)品;

  4、應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺賬,如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售去向等內(nèi)容。銷售臺賬保存期限不得少于一年;

  5、向食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售產(chǎn)品時(shí)應(yīng)出具“一票通”票據(jù)。

  十二、食品安全應(yīng)急處置制度

  1、食品小作坊產(chǎn)品對消費(fèi)者的健康造成傷害時(shí),應(yīng)采取應(yīng)急處置措施;

  2、食品小作坊負(fù)責(zé)人是食品安全應(yīng)急處置的第一責(zé)任人,其他從業(yè)人員應(yīng)積極配合食品小作坊負(fù)責(zé)人開展食品安全應(yīng)急處置工作;

  3、發(fā)生食品安全應(yīng)急情況時(shí),食品小作坊應(yīng)停產(chǎn),封存問題食品及其原料,并立即向監(jiān)管部門報(bào)告;

  4、對確認(rèn)屬于被污染的食品,應(yīng)在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下開展召回等處置工作;

  5、不隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全應(yīng)急情況,不得毀滅有關(guān)證據(jù);

  6、發(fā)生食品安全應(yīng)急情況時(shí),應(yīng)積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理;

  7、應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集,加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全應(yīng)急知識的培訓(xùn)。

  十三、停歇業(yè)報(bào)告制度

  1、因季節(jié)性生產(chǎn)或者其他原因需停業(yè)、歇業(yè)三個(gè)月以上的,需向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門書面報(bào)告停業(yè)、歇業(yè)時(shí)間。

  2、恢復(fù)生產(chǎn)前,應(yīng)對生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行自查,具備生產(chǎn)條件后,在生產(chǎn)前十日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門提交書面報(bào)告,并對報(bào)告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

  3、停、歇業(yè)期間,應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

  4、停、歇業(yè)期間不得進(jìn)行生產(chǎn)活動。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 16

  1、車間在上下班前及時(shí)進(jìn)行紫外線殺菌45min;

  2、工作服要穿戴整齊,要求工作服完全將自己的衣服遮蓋無外漏現(xiàn)象,頭發(fā)必須完全束于帽子之內(nèi),不得有頭發(fā)外漏現(xiàn)象;

  3、職工手部按洗手消毒程序要求,清洗干凈烘干后及時(shí)以75%酒精消毒;

  4、操作工人進(jìn)入車問必須通過風(fēng)淋門進(jìn)入包裝車間;

  5、車間所有的容器具及設(shè)備設(shè)施用后及時(shí)以75%酒精消毒處理,所有的容器具不得擺放在地面;

  6、在過程中如有手部不適或出汗等現(xiàn)象,按要求必須重復(fù)進(jìn)行清洗消毒;

  7、擺粒子的.工人按要求擺放大小均勻,顏色一致,無焦糊現(xiàn)象的粒子;

  8、擺粒子員工首先要對擺放好的粒子進(jìn)行自檢,發(fā)現(xiàn)不符合要求的及時(shí)清理,機(jī)器操作者工作中檢查包裝袋的文字圖案及密封情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正;

  9、打包裝工人也應(yīng)對包裝袋的情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不符合及時(shí)清理;

  10、車間負(fù)責(zé)人每日對本車間情況進(jìn)行檢查處理;

  11、質(zhì)量監(jiān)督員每日進(jìn)行循回檢查,如有違反,按制度進(jìn)行處理。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 17

  一、目的

  為建立健全生產(chǎn)計(jì)劃管理體制,理順生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行程序,提高計(jì)劃執(zhí)行率,確保生產(chǎn)任務(wù)的按時(shí)完成,特制定本管理制度。

  二、適用范圍

  本辦法適用于公司生產(chǎn)系統(tǒng)及為生產(chǎn)服務(wù)的相關(guān)單位。

  三、職責(zé)

  (一)、營銷公司、外貿(mào)部負(fù)責(zé)市場需求計(jì)劃的提報(bào)。

  (二)、計(jì)劃部負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)任務(wù)的編制、下達(dá)(在接到市場需求計(jì)劃后,必須在10小時(shí)內(nèi)匯總編制各車間生產(chǎn)計(jì)劃通知單),檢查、監(jiān)督、落實(shí)計(jì)劃執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行單位的考核及作息匯總落實(shí)。

  (三)、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)公司各生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃的組織、協(xié)調(diào)、調(diào)度、調(diào)整、控制工作。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)類資源的平?,計(jì)劃可執(zhí)行性信息的收集、分析、反饋和調(diào)整。

  (四)、各車間根據(jù)公司下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單,負(fù)責(zé)制定各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)及其他各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,并組織實(shí)施。

  (五)、外貿(mào)部:

  1、負(fù)責(zé)客供面料、輔料進(jìn)廠計(jì)劃的跟蹤落實(shí)、確定、反饋。

  2、在接到客戶確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi)編制提報(bào)自備料等備料通知單,并跟蹤落實(shí)備料情況。(外貿(mào)部提供樣卡必須準(zhǔn)確,由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(樣品)以及面、輔料幅寬,若無板號、無圖示,應(yīng)說明同哪個(gè)款。

  3、客戶中途更改工藝或更改輔料,外貿(mào)部必須及時(shí)將更改資料提報(bào)給計(jì)劃部、供應(yīng)部、技術(shù)部、輔料庫。

  4、根據(jù)客戶提供的產(chǎn)量配比,編制提報(bào)生產(chǎn)任務(wù)通知單及相關(guān)工藝技術(shù)資料。生產(chǎn)任務(wù)通知單必須標(biāo)明面、輔料庫存情況和到廠時(shí)間(約數(shù)也行)以及客供面料單耗。

  (六)、車間生產(chǎn)計(jì)劃管理職責(zé)

  1、根據(jù)制定日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),分解各工序日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),并組織落實(shí)、執(zhí)行。

  2、負(fù)責(zé)每日生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)計(jì)劃部。并對本車間生產(chǎn)任務(wù)情況進(jìn)行落實(shí)、考核。

  3、負(fù)責(zé)對上道工序滿足其本車間生產(chǎn)任務(wù)的執(zhí)行情況,進(jìn)行落實(shí)、考核。

  4、負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)完成后的分析及面、輔料的出(退)庫手續(xù)(清完計(jì)劃后必須在兩天內(nèi)寫出計(jì)劃分析報(bào)核算部)。

  5、縫制車間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃,將產(chǎn)品均勻轉(zhuǎn)下道工序。

  6、負(fù)責(zé)各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應(yīng)及時(shí)填寫用料單耗調(diào)整單,由技術(shù)部通知外貿(mào)部,供應(yīng)部簽字后交計(jì)劃部,防止阻礙生產(chǎn)進(jìn)行的現(xiàn)象發(fā)生。

  (七)、供應(yīng)部計(jì)劃管理職責(zé)

  1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的面料計(jì)劃通知單和營銷公司下達(dá)的團(tuán)定、零活面料采購計(jì)劃,結(jié)合各面、輔料庫存情況,必須在10小時(shí)內(nèi)提報(bào)面、輔料采購計(jì)劃,按期保質(zhì)保量的組織采購到位。

  2、并對面、輔料采購計(jì)劃完成信息,以工作聯(lián)系單的及時(shí)反饋各相關(guān)部門。

  (八)、庫管員計(jì)劃管理職責(zé)

  1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單和各車間制定的日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,組織清點(diǎn)落實(shí)各面、輔料,并對庫存不足的面輔料,編制采購計(jì)劃報(bào)供應(yīng)部組織采購。

  2、按生產(chǎn)計(jì)劃耗量一次性或按各車間日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織,清點(diǎn)發(fā)放各種輔料、標(biāo)、牌等。

  3、負(fù)責(zé)對客供、自備、面、輔料到貨信息及時(shí)反饋給供應(yīng)部、外貿(mào)部、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、營銷公司。

  (九)、營銷公司計(jì)劃管理職責(zé)

  1、根據(jù)市場需求計(jì)劃結(jié)合庫存成品和面料,填寫面料采購計(jì)劃報(bào)計(jì)劃部。

  2、負(fù)責(zé)團(tuán)訂、零活計(jì)劃的接收、匯總、傳遞,并做好調(diào)度落實(shí)工作。

  3、負(fù)責(zé)物流車輛配貨計(jì)劃的的編制、傳遞工作。

  4、專賣店團(tuán)訂業(yè)務(wù)或工裝類產(chǎn)品款式改變,必須反饋給技術(shù)部,做好樣板及輔料的配備(提報(bào)數(shù)量及樣品)

  (十)、技術(shù)部計(jì)劃管理職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)各種面、輔料工藝單耗定額計(jì)劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。

  2、負(fù)責(zé)計(jì)劃單耗的更改通知,計(jì)劃單耗的通知,計(jì)劃單耗與排版單耗出現(xiàn)增減情況,應(yīng)及時(shí)以書面形式通知計(jì)劃部、外貿(mào)部,能使計(jì)劃單耗得到及時(shí)調(diào)整。

  (十一)、維修部計(jì)劃管理職責(zé)

  根據(jù)設(shè)備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設(shè)備維護(hù)、維修計(jì)劃、配件采購計(jì)劃,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。

  四、管理程序

  (一)、根據(jù)市場(團(tuán)訂、零活)需求和外貿(mào)訂單計(jì)劃,計(jì)劃部根據(jù)各車間產(chǎn)量定額編制月度、周度、日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃并下發(fā),以便生產(chǎn)部、各車間安排生產(chǎn)及內(nèi)部生產(chǎn)調(diào)整工作。

  (二)、日常計(jì)劃管理程序

  1、生產(chǎn)任務(wù)下達(dá)后,生產(chǎn)部根據(jù)各面、輔料備料情況,在不影響生產(chǎn)流水線正常運(yùn)行的狀態(tài)下,根據(jù)交期先后順序,組織安排生產(chǎn)。

  2、外貿(mào)部與客戶洽談確定的產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃,在收到客戶對樣品的確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi),編制完成生產(chǎn)計(jì)劃備料單報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部在接到外貿(mào)部的備料計(jì)劃通知單后,必須在6小時(shí)以內(nèi)編制完成備料計(jì)劃通知單,并監(jiān)督各相關(guān)部門必須在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成各項(xiàng)確認(rèn)工作。

  3、各車間嚴(yán)格按照日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織生產(chǎn),并對各上道工序車間供應(yīng)的工序產(chǎn)品做好協(xié)調(diào),以滿足生產(chǎn)需求。

  4、各車間根據(jù)下道工序車間日時(shí)區(qū)計(jì)劃中標(biāo)注的品種、數(shù)量,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)組織生產(chǎn),確保按時(shí)區(qū)組織到位,保證后道工序車間日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)的完成。

  (三)、營銷公司根據(jù)各專賣店提報(bào)的發(fā)貨申請,匯總編制配貨計(jì)劃,每天上午11點(diǎn),下午4點(diǎn)報(bào)成品庫配貨。

  (四)、各專賣店通過網(wǎng)絡(luò)、傳真申請的零活計(jì)劃要及時(shí)整理、打印、登記,每天下午4點(diǎn)報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部必須在8小時(shí)以內(nèi),編制根據(jù)相關(guān)車間生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度,下達(dá)零活生產(chǎn)任務(wù)。營銷公司、計(jì)劃部共同落實(shí)計(jì)劃完成情況。

  (五)、各車間每天8點(diǎn)30分將生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)生產(chǎn)計(jì)劃部,并對上工序?qū)ζ錆M足率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和考核。

  (六)、工藝單耗定額確定

  1、樣品生產(chǎn)單耗在樣品未確定前為臨時(shí)性工藝單耗執(zhí)行,樣品客戶確認(rèn)后技術(shù)部重新核定工藝單耗定額,報(bào)外貿(mào)部(跟單員)、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、供應(yīng)部。

  2、成本核算部、計(jì)劃部、跟單員,跟蹤、落實(shí)單耗執(zhí)行情況,并對單耗執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和做出考核意見。

  3、根據(jù)外貿(mào)部訂單計(jì)劃按時(shí)完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產(chǎn)任務(wù)。

  (七)、計(jì)劃部編制下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單,必須按先后順序經(jīng)外貿(mào)部經(jīng)理、跟單員、輔料庫、供應(yīng)部、生產(chǎn)經(jīng)理對面輔料單耗定額、及各種輔料、標(biāo)牌庫存數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格審核簽字確認(rèn)

  后,由總經(jīng)理批準(zhǔn)下達(dá)。

  (八)、生產(chǎn)任務(wù)通知單審核確認(rèn)人,在完成審核確認(rèn)后必須簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到時(shí)間和完成時(shí)間。

  五、考核

  1、各相關(guān)部門必須按職責(zé)要求認(rèn)真報(bào)送生產(chǎn)計(jì)劃,自備輔料計(jì)劃,每發(fā)生一次不按職責(zé)要求執(zhí)行,考核責(zé)任人績效分10分。

  2、因報(bào)送不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃運(yùn)行和外貿(mào)訂單交期的完成,考核責(zé)任人績效分30分,考核部門責(zé)任人績效分20分。造成客戶提出索賠時(shí),由相關(guān)部門責(zé)任人,部門責(zé)任人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

  3、計(jì)劃部沒有按職責(zé)要求對生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行情況,實(shí)施監(jiān)督、檢查,對沒有按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)的車間,提出考核意見,考核部門負(fù)責(zé)人績效分20分。

  4、因各類面、輔料采購計(jì)劃提報(bào)不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃完成,考核相關(guān)責(zé)任人績效50分,考核部門責(zé)任人績效分30分。

  5、不能在規(guī)定的8小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃通知單的.提報(bào),不能在10小時(shí)內(nèi)完成生產(chǎn)任務(wù)通知單的編制傳遞,不能在6小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃的編制,不能在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成單耗確定,庫存輔料,標(biāo)牌數(shù)量的確認(rèn)等到各項(xiàng)工作,每項(xiàng)考核責(zé)任人績效分20分,考核部門負(fù)責(zé)人績效分10分。

  6、經(jīng)確定的產(chǎn)品單耗、確認(rèn)的庫存輔料,標(biāo)牌等數(shù)量不準(zhǔn)確,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,每次考核確定、確認(rèn)責(zé)任人績效分20分,考核部門負(fù)責(zé)人績效分10分。

  7、因各類面、輔料采購計(jì)劃組織落實(shí)不到位,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,考核責(zé)任人績效分20分?己瞬块T負(fù)責(zé)人績效分10分。造成停工待料時(shí),責(zé)任人和部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部停工待料損失。

  8、各部門提報(bào)的各項(xiàng)計(jì)劃接收部門必須填寫計(jì)劃完成時(shí)間,否則由提報(bào)部門提出考核意見報(bào)企管部,由企管部落實(shí)考核,情況屬實(shí)追加考核責(zé)任人績效分10分。

  9、對下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)因調(diào)度、協(xié)調(diào)、控制不力,沒有按時(shí)完成,造成工人加班加點(diǎn)時(shí),考核責(zé)任人、部門責(zé)任人績效分20分,考核分管領(lǐng)導(dǎo)績效分10分。

  10、部門、車間之間發(fā)生影響生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度時(shí),被影響部門、車間必須對影響部門、車間按規(guī)定要求進(jìn)行考核或提出考核意見報(bào)企管部,未考核或未提考核意見時(shí),考核被影響部門、車間責(zé)任人績效分20分。同時(shí),考核影響部門、車間責(zé)任人績效分10分。

  11、因?qū)徍瞬徽J(rèn)真造成剩余輔料超過總耗用量的3.0% 部分,按審核人責(zé)任大小承擔(dān)損失(采購價(jià)格)。

  12、審核確認(rèn)人不簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到和完成時(shí)間,造成責(zé)任無法認(rèn)定時(shí),由該審核確認(rèn)人承擔(dān)全部責(zé)任。

  13、因供應(yīng)部超采購計(jì)劃造成的輔料剩余,按采購價(jià)格賠償損失。

  14、因編制計(jì)劃不認(rèn)真,造成供應(yīng)部采購的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計(jì)劃部相關(guān)責(zé)任人、審核人根據(jù)責(zé)任大小承擔(dān)賠償損失。

  15、每個(gè)計(jì)劃清完后必須在兩天內(nèi)寫出計(jì)劃分析報(bào)核算部(清計(jì)劃以各個(gè)車間為單位),一次不報(bào)考核負(fù)責(zé)人績效分20分。

  16、所以計(jì)劃因面料原因未裁齊的,必須在當(dāng)天把所有剩余輔料退庫,發(fā)現(xiàn)一次不退庫,考核負(fù)責(zé)人績效分20分。

  17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定栓飛子,考核負(fù)責(zé)績效分10分。

  18、不按計(jì)劃發(fā)活,配活不及時(shí),發(fā)生一次考核車間主任績效分10分。

  19、縫制車間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃均勻過活,發(fā)現(xiàn)一次過活不均勻,考核負(fù)責(zé)人績效分10分。

  20、各車間每天8點(diǎn)30分不報(bào)計(jì)劃進(jìn)度情況,每發(fā)生一次,考核負(fù)責(zé)人績效分10分。

  21、各車間產(chǎn)品入活數(shù),必須與入活單相符,因工作不認(rèn)真造成數(shù)據(jù)不符,責(zé)任沒法認(rèn)定時(shí),考核上、下道工序責(zé)任人績效分10分,車間負(fù)責(zé)人績效分10分。

  六、附則

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 18

  第一條食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

  (一)與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗;

  (二)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查;凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者,必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位;

  (三)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔,不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間;工作時(shí)不得戴首飾、手表,不得化妝;進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋,工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒;

  (四)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗;

 。ㄎ澹┡鋫渥銐驍(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。

  第二條食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

 。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域,廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品;

 。ǘ⿵S區(qū)路面平整、無積水,廠區(qū)無裸露地面;

 。ㄈ⿵S區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施,墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建,并保持清潔;

  (四)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定;

 。ㄎ澹⿵S區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施;

 。┥a(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。

  第三條食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

  (一)車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng),布局合理,排水暢通;車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建,平坦、無積水并保持清潔;車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施;

  (二)車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建,墻角、地角、頂角具有弧度;

 。ㄈ┸囬g窗戶有內(nèi)窗臺的,內(nèi)窗臺下斜約45°;車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作,結(jié)構(gòu)嚴(yán)密;

 。ㄋ模┸囬g內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩,工作場所以及臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求,光線以不改變被加工物的本色為宜;

 。ㄎ澹┯袦囟纫蟮墓ば蚝蛨鏊惭b溫度顯示裝置,車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi),并保持良好通風(fēng);

 。┸囬g供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)需要;

 。ㄆ撸┰谶m當(dāng)?shù)?地點(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品,洗手水龍頭為非手動開關(guān);

 。ò耍└鶕(jù)產(chǎn)品加工需要,車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施;

  (九)設(shè)有與車間相連接的更—衣室,不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更—衣室,視需要設(shè)立與更—衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室,更—衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生,其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn);

 。ㄊ┸囬g內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作,其構(gòu)造易于清洗消毒。

  第四條生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求并得到有效控制:

  (一)生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求,避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染;

 。ǘ┳鳛樯a(chǎn)原料的動物,應(yīng)當(dāng)來自于非疫區(qū),并經(jīng)檢疫合格;

 。ㄈ┥a(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證,經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用;

 。ㄋ模┏^保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn);

  (五)加工用水(冰)應(yīng)當(dāng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等必要的標(biāo)準(zhǔn),對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次,自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。

  第五條食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

 。ㄒ唬┥a(chǎn)設(shè)備布局合理,并保持清潔和完好;

 。ǘ┥a(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度,盛放食品的容器不得直接接觸地面;

 。ㄈ┌嗲鞍嗪筮M(jìn)行衛(wèi)生清潔工作,專人負(fù)責(zé)檢查,并作檢查記錄;

  (四)原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域;

  (五)按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn),將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置,防止交叉污染;

 。⿲庸み^程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物,在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝,并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理,其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒;

 。ㄆ撸⿲Σ缓细衿樊a(chǎn)生的原因進(jìn)行分析,并及時(shí)采取糾正措施。

  第六條食品的包裝、儲存、運(yùn)輸過程應(yīng)當(dāng)受到良好的衛(wèi)生控制。

  (一)用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生,不得含有有毒有害物質(zhì),不易褪色;

  (二)包裝物料間干燥通風(fēng),內(nèi)、外包裝物料分別存放,不得有污染;

 。ㄈ┻\(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求,并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施;

 。ㄋ模├浒g和預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求,并配備溫度顯示裝置,必要時(shí)配備濕度計(jì);預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn),庫內(nèi)保持清潔,定期消毒,有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施,庫內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離,庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品;同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。

  第七條嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定,確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制,避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

  第八條產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)符合下列要求,并得到有效控制:

 。ㄒ唬┢髽I(yè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員;

  (二)企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備,檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定,檢驗(yàn)要有檢測記錄;

 。ㄈ┦褂蒙鐣䦟(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的,該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格,并簽訂合同。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 19

  1、索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

  2、索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件。

  3、索要保健食品批準(zhǔn)證書復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。

  4、索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件。

  5、每收到一批貨物,如實(shí)查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容;

  6、查驗(yàn)預(yù)包裝食品上的'標(biāo)簽:

  1)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

  2)成分或配料表;

  3)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

  4)保質(zhì)期;

  5)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

  6)貯存條件;

  7)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

  8)生產(chǎn)許可證編號。

  7、如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期;

  8、如銷售進(jìn)口食品,查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明;供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

  9、購進(jìn)食品時(shí),如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬:食品名稱、購貨時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等;

  10、銷貨臺賬應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況;

  11、進(jìn)貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年;

  12、將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺賬上。

  食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理制度 20

  1、在車間工作的所有人員每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查;新進(jìn)廠的工作人員,必須經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方可上崗工作。

  2、凡患有下列疾病之一者,不得在生產(chǎn)車間工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病源攜帶者)、消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病,及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀察車間人員的身體狀況,如發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病或創(chuàng)傷,應(yīng)通知生產(chǎn)部安排休息,直到情況解決為止。

  3、生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的.個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換衣服,勤理發(fā),不得留長指甲和涂指甲油。

  4、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品(如食具、雨具等)和飾物(如戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、手表等)帶入車間,而應(yīng)留存在指定的地點(diǎn)(更衣室內(nèi))。進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋。進(jìn)入精加工車間與內(nèi)包裝間,工作人員還必須戴頭套和口罩,頭發(fā)不能外露?谡、工作服和工作帽必須每天更換,清洗消毒,下班后工作鞋必須清洗干凈。

  5、進(jìn)入車間之前必須經(jīng)過洗腳池消毒。生產(chǎn)期間不得隨意撩起門簾,不得隨意進(jìn)入其他工作場所。若要進(jìn)入,必須消毒,以免交叉污染。

  6、下列情況,必須嚴(yán)格按照要求洗手消毒:

  1)進(jìn)入車間之前;

  2)上廁所之后;

  3)處理下腳料等有可能污染在制品的東西后;

  4)從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動之后;

  5)操作期間按要求洗手消毒,每小時(shí)洗手一次。

  7、在洗手消毒池旁邊,張貼懸掛洗手消毒程序指示牌。洗手消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)的程序操作,即:清水洗手——清潔劑洗手——清水沖洗——用50 ppm的次氯酸鈉浸泡30秒鐘——清水沖洗——干手

  8、走出車間、上廁所之前,必須脫下工作服、工作帽、工作鞋、頭套和口罩等生產(chǎn)用品。

  9、嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃食物、吸煙,不得隨地吐痰、摳鼻涕。

  10、上完廁所后要立即沖水。

  11、更衣室內(nèi),衣服鞋帽等必須按規(guī)定擺放整齊,廢棄物必須放進(jìn)垃圾桶。

  12、非生產(chǎn)人員不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)車間。凡需要進(jìn)入車間的非生產(chǎn)人員,必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋,必須經(jīng)過洗腳池消毒。

  13、班前、班后或生產(chǎn)期間必要時(shí),生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具、工作臺,必須清洗或消毒。

  14、設(shè)備、工器具、工作臺用清潔劑處理后,必須用清水徹底清洗干凈。

  15、生產(chǎn)期間,下腳料、廢物等必須放入專門器具,不得亂丟亂棄。

  16、所有在制品、包裝物必須離地放置,不能直接放在地面上。

  17、原料、半成品、成品的用具容器必須分開,不得串用,不得直接放在地面上。

  18、工器具與地面的衛(wèi)生清潔用具必須分開,不得串用。

  19、班后工器具必須放在指定地點(diǎn),擺放整齊。

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