食品安全自查制度（通用12篇）
在不斷進(jìn)步的社會中，越來越多人會去使用制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的食品安全自查制度（通用12篇），歡迎大家分享。
食品安全自查制度 1
一、根據(jù)實(shí)際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。
四、檢查的內(nèi)容
(一)經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;
(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的.食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;
(四)標(biāo)簽標(biāo)識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求：
1、 銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;
2、 銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3. 銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式;
進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容;
分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實(shí)行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。
六、對群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
食品安全自查制度 2
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的'監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品安全自查制度 3
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
一、職責(zé)
1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。
3、質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
5、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
二、要求
1、草食品安全自查的策劃
2、自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
3、當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；
b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。
4、食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
5、食品安全自查的`準(zhǔn)備
6、由自查組長提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
7、自查小組成員不檢查自己的工作。
8、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
10、食品安全自查的實(shí)施
11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問題，確定末次會議的時(shí)間、地點(diǎn)。
12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
13、尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。
14、自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。
15、幫助受檢核部門制定并評價(jià)糾正措施。
16、對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。
食品安全自查制度 4
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
九、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。
食品安全自查制度 5
第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
第三條食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
第五條食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
第六條各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
第八條檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
第九條在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。
食品安全自查制度 6
1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的.原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。
4、采購人員采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。
6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。
8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。
9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
10、所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。
11、所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。
食品安全自查制度 7
為規(guī)范食品安全檢測管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權(quán)范圍依法經(jīng)營，在經(jīng)營場所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本公司食品安全管理組織，配備專業(yè)或兼職培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理記錄，落實(shí)責(zé)任人，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。
三、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織管理人員和員工食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。
四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計(jì)劃，采全面檢測、抽檢與自檢相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)通知改善，做好食品安全檢查記錄的.準(zhǔn)備。
六、各單位負(fù)責(zé)人、負(fù)責(zé)人應(yīng)服從食品安全管理人員的檢查指導(dǎo)，每天開展單位和部門自我檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工違反制度要求的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開展檢測評估，經(jīng)營條件轉(zhuǎn)變，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施；若有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報(bào)。
八、檢測中發(fā)現(xiàn)的同類問題經(jīng)過兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位相關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄和報(bào)告情況備案調(diào)查。
食品安全自查制度 8
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
一、健康自查
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時(shí)上報(bào)部門負(fù)責(zé)人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污，室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
二、食品原材料自查
1、食品采購、驗(yàn)收自查。采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
2、采購記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。
三、儲存自查。
1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。
3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
四、設(shè)備自查。
1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的.要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。
2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
3、廚房內(nèi)設(shè)備運(yùn)行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。
五、安全自查。有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
1、廚房電器、機(jī)械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備，符合消防要求，在保質(zhì)期內(nèi)。對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
3、火源管理，燃?xì)庠罴斑B接管、電熱設(shè)備安全檢查。
4、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。
6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
食品安全自查制度 9
一、目的
為加強(qiáng)本單位食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障公眾飲食安全，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
涵蓋本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的全過程，包括但不限于食品原料采購、驗(yàn)收、貯存、加工制作、包裝、銷售、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。
三、自查頻率
1. 定期自查
每月至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查。
如遇特殊時(shí)期（如重大節(jié)假日、食品安全宣傳周等）或食品生產(chǎn)經(jīng)營活動發(fā)生重大變化（如生產(chǎn)工藝調(diào)整、經(jīng)營范圍擴(kuò)大等）時(shí)，應(yīng)增加自查頻率。
2. 不定期自查
根據(jù)監(jiān)管部門的要求或在收到消費(fèi)者投訴、舉報(bào)后，及時(shí)開展針對性的食品安全自查。
四、自查人員及職責(zé)
1. 自查小組構(gòu)成
成立以食品安全管理員為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全自查小組。
2. 職責(zé)分工
組長職責(zé)
負(fù)責(zé)組織和領(lǐng)導(dǎo)食品安全自查工作，制定自查計(jì)劃并確保自查工作按計(jì)劃進(jìn)行。
對自查結(jié)果進(jìn)行匯總、分析，提出整改措施，并監(jiān)督整改措施的執(zhí)行情況。
向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全自查工作情況。
成員職責(zé)
按照自查計(jì)劃，負(fù)責(zé)對各自部門涉及的食品安全相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。
記錄自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，并及時(shí)向組長匯報(bào)。
協(xié)助組長制定和實(shí)施整改措施，負(fù)責(zé)本部門相關(guān)問題的整改工作。
五、自查內(nèi)容
1. 許可資質(zhì)方面
檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證是否在有效期內(nèi)，許可范圍是否與實(shí)際經(jīng)營活動相符。
查看是否存在超范圍經(jīng)營或無證經(jīng)營行為。
2. 人員管理方面
檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，健康檢查是否定期進(jìn)行。
查看從業(yè)人員是否具備必要的食品安全知識和操作技能，是否參加食品安全培訓(xùn)并記錄在案。
監(jiān)督從業(yè)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的個(gè)人衛(wèi)生情況，包括是否穿戴清潔的工作衣帽、洗手消毒等。
3. 食品原料采購與貯存方面
檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道是否合法，索證索票制度是否落實(shí)。
查看進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否完整，是否如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
檢查食品原料貯存條件是否符合要求，是否存在食品與非食品混放、原料與成品混放、貯存溫度濕度不當(dāng)?shù)惹闆r。
查看食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象，是否專柜（位）存放、專人管理、專用臺賬記錄。
4. 加工制作過程方面
檢查食品加工工藝流程是否符合衛(wèi)生要求，是否存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
查看加工過程中的食品添加劑使用、食品添加劑的稱量工具是否準(zhǔn)確，食品添加劑的使用是否進(jìn)行公示。
監(jiān)督食品加工制作過程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)是否得到有效控制，如烹飪食品的中心溫度是否達(dá)到規(guī)定要求等。
檢查食品留樣制度是否執(zhí)行，留樣的數(shù)量、留樣的時(shí)間、留樣的標(biāo)識等是否符合規(guī)定。
5. 餐飲具清洗消毒方面
檢查餐飲具清洗消毒設(shè)施是否正常運(yùn)行，清洗消毒方法是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
查看餐飲具清洗消毒記錄是否完整，是否存在未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不徹底的餐飲具投入使用的情況。
6. 環(huán)境衛(wèi)生方面
檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板是否清潔，排水系統(tǒng)是否通暢。
查看防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施是否完善并有效運(yùn)行，是否存在有害生物滋生的跡象。
檢查垃圾處理是否符合規(guī)定，是否做到日產(chǎn)日清，垃圾桶是否加蓋并定期清洗。
六、自查記錄
1. 自查小組在自查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄自查的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。
2. 自查記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的.表格形式（見附件），做到字跡清晰、內(nèi)容完整、真實(shí)可靠。
3. 自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[具體時(shí)長]年，以備監(jiān)管部門檢查。
七、問題整改
1. 對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度立即或限期制定整改措施。整改措施應(yīng)明確、具體、具有可操作性，包括整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)等內(nèi)容。
2. 整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真進(jìn)行整改，整改完成后向自查小組組長報(bào)告整改情況。
3. 自查小組組長應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全問題得到徹底解決。對于不能及時(shí)整改的問題，應(yīng)說明原因并制定防范措施，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)處于可控狀態(tài)。
八、報(bào)告制度
1. 食品安全自查小組應(yīng)定期向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全自查工作情況，包括自查結(jié)果、整改情況、存在的問題及下一步工作計(jì)劃等內(nèi)容。
2. 如在自查中發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患或發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，并按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門報(bào)告。
九、培訓(xùn)與宣傳
1. 定期組織本單位從業(yè)人員開展食品安全自查制度的培訓(xùn)，確保全體員工了解食品安全自查的目的、內(nèi)容、方法和要求，提高員工的食品安全意識和自查能力。
2. 通過內(nèi)部宣傳欄、食品安全知識講座等形式向員工宣傳食品安全自查工作的重要性，營造良好的食品安全管理氛圍。
十、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起施行。
2. 本制度如有未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
食品安全自查制度 10
一、目的
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，保障師生飲食安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，特制定本自查制度。
二、自查范圍
1. 學(xué)校食堂
包括食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品加工操作流程、食材儲存條件等。
食堂工作人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣以及食品安全知識培訓(xùn)情況。
2. 學(xué)校內(nèi)的食品小賣部（如有）
所售食品的來源、保質(zhì)期、儲存條件等。
小賣部的經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況等。
三、自查人員及職責(zé)
1. 成立自查小組
由學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食堂管理員、食品安全員、教師代表和學(xué)生代表（高年級學(xué)生）。
2. 職責(zé)分工
組長
全面負(fù)責(zé)食品安全自查工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。
對自查結(jié)果進(jìn)行匯總、分析，并制定整改措施。
食堂管理員
檢查食堂食材采購、驗(yàn)收、儲存、加工、售賣等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
監(jiān)督食堂工作人員遵守食品安全操作規(guī)范的情況。
食品安全員
重點(diǎn)檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、食品留樣等工作是否達(dá)標(biāo)。
對食堂使用的食品添加劑進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保使用合法、合規(guī)、適量。
教師代表和學(xué)生代表
從使用者的角度檢查食堂食品的口感、質(zhì)量、種類等情況。
收集師生對食品安全工作的意見和建議，并反饋給自查小組。
四、自查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)
�。ㄒ唬┦程霉芾矸矫�
1. 許可管理
食堂應(yīng)持有有效的食品經(jīng)營許可證，且不得超范圍經(jīng)營。
許可證應(yīng)在食堂顯著位置公示。
2. 人員管理
食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，且健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)。
工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。
定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整。
3. 環(huán)境衛(wèi)生
食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，墻壁、天花板、地面無污垢、霉斑、積塵等。
食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，防止異味和滋生害蟲。
食堂周圍無污染源，排水通暢。
�。ǘ┦巢牟少徟c儲存
1. 采購管理
食材應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索證索票齊全，包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。
建立食材采購臺賬，如實(shí)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。
2. 儲存管理
食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。
食材應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。
庫存食品應(yīng)定期盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品。
�。ㄈ┦称芳庸げ僮�
1. 加工過程
食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。
加工食品的工具、容器應(yīng)生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識。
烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。
2. 食品添加劑使用
使用的食品添加劑應(yīng)為正規(guī)產(chǎn)品，且在允許使用的`范圍內(nèi)。
食品添加劑應(yīng)專柜（位）存放，專人保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并記錄使用情況。
�。ㄋ模┎途呦九c食品留樣
1. 餐具消毒
食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，餐具應(yīng)定期消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)。
采用熱力消毒的，煮沸、蒸汽消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定。
2. 食品留樣
每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等。
�。ㄎ澹┦称沸≠u部（如有）
1. 經(jīng)營資質(zhì)
小賣部應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。
從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明。
2. 食品質(zhì)量與管理
所售食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無“三無”食品（無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家）、過期食品、變質(zhì)食品。
食品應(yīng)分類擺放整齊，標(biāo)簽標(biāo)識清晰完整。
小賣部應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期清理庫存食品，防止食品積壓變質(zhì)。
五、自查頻率
1. 每日自查
食堂管理員和食品安全員在食堂開餐前和用餐結(jié)束后，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、餐具消毒等進(jìn)行檢查，并填寫自查記錄。
小賣部經(jīng)營者每日營業(yè)前對店內(nèi)的食品和環(huán)境進(jìn)行檢查，確保所售食品符合要求。
2. 每周自查
自查小組每周組織一次全面自查，重點(diǎn)檢查本周內(nèi)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食材采購與儲存情況、人員健康狀況等。
3. 每月自查
每月末，自查小組對本月的食品安全工作進(jìn)行總結(jié)性自查，對存在的問題進(jìn)行梳理分析，提出改進(jìn)措施，并對下月的食品安全工作進(jìn)行部署。
六、自查記錄與報(bào)告
1. 自查記錄
自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查日期、自查人員、自查范圍、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等。
自查記錄應(yīng)保存完整，以備查閱。
2. 自查報(bào)告
每次自查結(jié)束后，自查小組應(yīng)及時(shí)撰寫自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查基本情況、存在的問題、整改措施、整改期限等。
自查報(bào)告應(yīng)提交給學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并在學(xué)校內(nèi)部進(jìn)行公示。
七、整改措施
1. 對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施。整改措施應(yīng)具體、明確、可操作，責(zé)任到人。
2. 對于一般問題，應(yīng)在當(dāng)天或短期內(nèi)整改到位；對于較嚴(yán)重的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改期限，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。
3. 整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查人員應(yīng)在自查記錄中簽字確認(rèn)。
八、培訓(xùn)與教育
1. 定期組織自查人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高自查人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識。
2. 加強(qiáng)對食堂工作人員和小賣部經(jīng)營者的食品安全教育，使其了解食品安全自查工作的重要性，積極配合自查工作。
九、應(yīng)急處理
1. 在自查過程中，如發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患或發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并按照學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。
2. 及時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃块T、食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告情況，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)。
食品安全自查制度 11
一、目的
為確保幼兒園食品安全，保障全體師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實(shí)際情況，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
本自查制度涵蓋幼兒園食堂食品加工制作的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生以及從業(yè)人員健康管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。
三、自查人員與職責(zé)
�。ㄒ唬┳圆槿藛T組成
成立以園長為組長，后勤主管、保健醫(yī)生、食堂負(fù)責(zé)人等為成員的食品安全自查小組。
�。ǘ┞氊�(zé)分工
1. 園長
全面負(fù)責(zé)食品安全自查工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和決策部署。
協(xié)調(diào)各方資源，保障自查工作的順利開展。
2. 后勤主管
具體組織實(shí)施食品安全自查工作。
匯總自查結(jié)果，撰寫自查報(bào)告，并跟進(jìn)整改措施的執(zhí)行情況。
3. 保健醫(yī)生
負(fù)責(zé)對食品營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查監(jiān)督。
根據(jù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食品加工過程中的衛(wèi)生操作進(jìn)行評估。
4. 食堂負(fù)責(zé)人
配合自查工作，提供食堂運(yùn)營相關(guān)資料和信息。
負(fù)責(zé)組織食堂工作人員對自查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。
四、自查內(nèi)容
�。ㄒ唬┦称凡少彮h(huán)節(jié)
1. 檢查食品采購渠道是否合法合規(guī)，是否與具有資質(zhì)的供應(yīng)商簽訂采購合同。
2. 查看采購食品的索證索票情況，包括食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)檢疫合格證明等，確保每批次食品來源可追溯。
3. 對采購的食品進(jìn)行外觀檢查，如新鮮度、色澤、氣味等，防止采購變質(zhì)、過期或三無食品。
�。ǘ┦称穬Υ姝h(huán)節(jié)
1. 檢查食品儲存?zhèn)}庫的環(huán)境條件，是否通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度和濕度是否符合食品儲存要求。
2. 查看食品分類存放情況，生熟食品、食品與非食品是否分開存放，避免交叉污染。
3. 檢查庫存食品的保質(zhì)期管理，是否遵循先進(jìn)先出原則，定期清理過期食品。
（三）食品加工環(huán)節(jié)
1. 檢查食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，如是否穿戴整潔的工作服、工作帽，是否保持手部清潔，加工食品前是否洗手消毒等。
2. 查看食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，加工生熟食品的工具、容器是否分開使用并有明顯標(biāo)識。
3. 監(jiān)督食品加工過程中的烹飪溫度和時(shí)間，確保食品煮熟煮透，特別是肉類、禽類等易受污染的食品。
（四）食品銷售環(huán)節(jié)
1. 檢查食品銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，食品銷售容器是否定期清洗消毒。
2. 查看銷售的食品是否與菜單或食譜一致，食品的外觀、口感是否正常，有無異味或變質(zhì)現(xiàn)象。
�。ㄎ澹┎途呦经h(huán)節(jié)
1. 檢查餐具消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，如消毒柜、消毒池等。
2. 查看餐具消毒記錄，是否按照規(guī)定的消毒方法和時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后的餐具是否存放在清潔、干燥、密閉的容器內(nèi)。
�。┉h(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)
1. 檢查食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗等是否干凈整潔，無污漬、灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
2. 查看食堂內(nèi)的垃圾處理情況，垃圾是否及時(shí)清理，垃圾桶是否加蓋，垃圾存放點(diǎn)是否遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域。
�。ㄆ撸⿵臉I(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)
1. 檢查食堂工作人員的健康證辦理情況，確保所有工作人員持有效健康證上崗。
2. 查看工作人員的健康狀況記錄，是否有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，一旦發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品加工工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整崗位。
五、自查頻率
1. 每日自查
食堂負(fù)責(zé)人在每天開餐前，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存、加工設(shè)備、餐具消毒等進(jìn)行常規(guī)檢查，并做好記錄。
保健醫(yī)生在幼兒用餐過程中，對食品的.外觀、口感、營養(yǎng)搭配等進(jìn)行隨機(jī)檢查。
2. 每周自查
后勤主管組織食堂負(fù)責(zé)人、保健醫(yī)生等相關(guān)人員，對本周食堂食品安全情況進(jìn)行全面檢查，包括食品采購、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。
3. 每月自查
園長帶領(lǐng)食品安全自查小組，進(jìn)行一次全面、深入的食品安全自查，檢查內(nèi)容涵蓋自查制度規(guī)定的所有項(xiàng)目。
六、自查記錄與報(bào)告
1. 自查人員在每次自查過程中，應(yīng)認(rèn)真填寫食品安全自查記錄表，詳細(xì)記錄檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。
2. 每次自查結(jié)束后，后勤主管應(yīng)根據(jù)自查記錄撰寫自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查基本情況、存在的問題、整改措施及整改期限等。自查報(bào)告應(yīng)及時(shí)上報(bào)園長，并在園內(nèi)留存?zhèn)浒浮?/p>
七、整改措施
1. 對于自查中發(fā)現(xiàn)的一般性問題，如環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食品擺放不規(guī)范等，由食堂負(fù)責(zé)人立即組織整改，整改期限一般不超過[X]個(gè)工作日。
2. 對于發(fā)現(xiàn)的較嚴(yán)重問題，如食品采購索證索票不全、餐具消毒不徹底等，由后勤主管負(fù)責(zé)制定整改方案，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，整改期限一般不超過[X]個(gè)工作日，并跟蹤整改進(jìn)度，確保問題得到徹底解決。
3. 如發(fā)現(xiàn)食品安全重大隱患，如采購變質(zhì)食品、食堂工作人員患有傳染病仍從事食品加工等，應(yīng)立即停止相關(guān)食品加工和銷售活動，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并在其指導(dǎo)下進(jìn)行整改，整改合格后方可恢復(fù)運(yùn)營。
八、培訓(xùn)與教育
1. 定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。
2. 每學(xué)期至少開展一次食品安全教育活動，向全體師生宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。
九、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施。
2. 本制度如有未盡事宜或與國家法律法規(guī)、政策規(guī)定相沖突的，以國家法律法規(guī)、政策規(guī)定為準(zhǔn)。
食品安全自查制度 12
一、目的
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障師生的飲食安全和身體健康，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
本制度適用于學(xué)校食堂、校內(nèi)食品小賣部（如有）以及學(xué)校組織的各類食品供應(yīng)活動涉及的食品安全自查工作。
三、自查內(nèi)容
�。ㄒ唬┲贫冉ㄔO(shè)與人員管理
1. 制度與預(yù)案
檢查學(xué)校是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等，并查看各項(xiàng)制度是否得到有效執(zhí)行。
檢查食品安全管理制度是否根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)要求及時(shí)修訂更新。
2. 人員資質(zhì)與培訓(xùn)
查看食堂從業(yè)人員和食品小賣部工作人員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否存在患有有礙食品安全疾病的人員從事直接接觸食品的工作。
檢查學(xué)校是否定期組織食品安全相關(guān)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容是否涵蓋食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等方面，是否有培訓(xùn)記錄和考核記錄。
�。ǘ┦称凡少徟c貯存
1. 采購環(huán)節(jié)
檢查食品采購是否嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，是否向供貨方索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資料，索證索票資料是否齊全、有效，并按要求存檔保管。
查看采購的食品及原料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否從正規(guī)渠道進(jìn)貨，是否存在采購“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等情況。
檢查是否建立食品采購臺賬，臺賬記錄是否詳細(xì)準(zhǔn)確，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。
2. 貯存環(huán)節(jié)
檢查食品貯存場所是否保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，是否有防潮、防蟲、防鼠等措施。
查看食品是否分類分區(qū)存放，是否存在食品與非食品混放、生熟食品混放的現(xiàn)象。
檢查庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否有積壓變質(zhì)食品，食品貯存是否遵循先進(jìn)先出的原則。
�。ㄈ┦称芳庸づc制作
1. 加工環(huán)境與設(shè)施設(shè)備
檢查食品加工場所（廚房、操作間等）是否保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板是否清潔無污垢，是否有有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。
查看加工設(shè)施設(shè)備（爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、留樣柜等）是否正常運(yùn)行，是否定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和檢查，是否有設(shè)備運(yùn)行和維護(hù)記錄。
檢查加工用的刀具、案板、容器等工具是否生熟分開使用，使用后是否及時(shí)清洗消毒并存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)。
2. 加工操作規(guī)范
查看食品加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。例如，在處理生食品后是否及時(shí)洗手并更換工具再處理熟食品。
檢查烹飪食品是否燒熟煮透，中心溫度是否達(dá)到70℃以上；涼菜制作是否符合專間制作、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)施等“五專”要求。
檢查食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑的情況，是否有食品添加劑使用登記臺賬，做到專柜（位）存放、專人管理、專用工具稱量。
�。ㄋ模┎惋嬀咔逑聪九c保潔
1. 清洗消毒設(shè)施設(shè)備
檢查學(xué)校食堂是否配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行。
查看消毒設(shè)備是否定期檢查和維護(hù)，是否有相關(guān)的檢查維護(hù)記錄。
2. 清洗消毒過程
查看餐飲具清洗消毒是否按照規(guī)定的程序進(jìn)行，是否做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
檢查消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施是否定期清潔，是否有餐飲具清洗消毒記錄，記錄是否完整，包括消毒日期、餐具數(shù)量、消毒方式等信息。
�。ㄎ澹┦称妨魳�
1. 留樣設(shè)施設(shè)備
檢查學(xué)校食堂是否配備專用的食品留樣柜，留樣柜是否正常運(yùn)行，溫度是否符合0 - 10℃的要求。
2. 留樣操作規(guī)范
查看食品留樣是否嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，每餐次的食品成品是否按品種分別留樣，每個(gè)品種留樣量是否不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。
檢查留樣食品的保存期限是否不少于48小時(shí)，是否有專人負(fù)責(zé)管理留樣食品，留樣食品在保存期間是否保持原有的狀態(tài)，未被污染。
四、自查頻率
1. 學(xué)校食品安全管理小組應(yīng)每周至少開展一次全面的食品安全自查工作。
2. 在特殊時(shí)期（如傳染病高發(fā)期、重大活動期間、食品安全監(jiān)管部門發(fā)布食品安全預(yù)警信息時(shí)等）應(yīng)增加自查頻率，必要時(shí)進(jìn)行每日自查。
五、自查人員
1. 成立以學(xué)校分管后勤領(lǐng)導(dǎo)為組長，后勤部門工作人員、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等為成員的食品安全自查小組。
2. 自查小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保自查工作全面、細(xì)致、有序進(jìn)行。
六、自查程序
1. 準(zhǔn)備工作
自查小組組長確定自查時(shí)間、范圍和重點(diǎn)內(nèi)容，并通知小組成員。
小組成員收集相關(guān)食品安全管理制度、文件、記錄等資料，準(zhǔn)備檢查工具（如檢查表、溫度計(jì)、消毒劑檢測試紙等）。
2. 現(xiàn)場檢查
自查人員按照自查內(nèi)容對學(xué)校食堂、食品小賣部等進(jìn)行實(shí)地檢查，包括查看場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、操作過程、人員管理等方面的情況。
在檢查過程中，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫食品安全自查表，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題、問題所在位置、問題描述等信息。
3. 問題匯總與分析
自查結(jié)束后，自查小組組長組織成員對自查情況進(jìn)行匯總，梳理出存在的食品安全問題，并分析問題產(chǎn)生的原因。
4. 整改措施制定與落實(shí)
根據(jù)問題分析結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。
整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后向自查小組組長報(bào)告整改情況。
自查小組應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對于不能及時(shí)整改的.問題，應(yīng)采取臨時(shí)防范措施，防止食品安全事故發(fā)生，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。
七、自查記錄與檔案管理
1. 每次食品安全自查工作都應(yīng)形成詳細(xì)的自查記錄，自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、復(fù)查情況等信息。
2. 自查記錄應(yīng)按照時(shí)間順序進(jìn)行整理歸檔，建立食品安全自查檔案，檔案保存期限不少于兩年。
3. 食品安全自查檔案應(yīng)作為學(xué)校食品安全管理工作的重要資料，以備學(xué)校內(nèi)部管理、食品安全監(jiān)管部門檢查以及食品安全事故調(diào)查等需要。
八、責(zé)任追究
1. 對于在食品安全自查工作中發(fā)現(xiàn)的問題，如果是由于相關(guān)人員故意違反食品安全管理制度或操作規(guī)程造成的，應(yīng)按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定對責(zé)任人進(jìn)行批評教育、警告、罰款等處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)解除勞動合同或辭退。
2. 如果因食品安全問題導(dǎo)致師生健康損害或食品安全事故發(fā)生的，除追究直接責(zé)任人的責(zé)任外，還應(yīng)追究學(xué)校食品安全管理相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的管理責(zé)任，同時(shí)學(xué)校應(yīng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
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