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餐廳設備管理制度

時間:2022-03-30 08:30:50 制度 我要投稿

餐廳設備管理制度

  在現(xiàn)在的社會生活中,制度對人們來說越來越重要,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編整理的餐廳設備管理制度,希望能夠幫助到大家。

餐廳設備管理制度

  餐廳設備管理制度1

  1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  2、食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  3、食堂加工操作間應當符合下列要求:

 。1)、最小使用面積不得小于8平方米;

  (2)、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

 。3)、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

  (4)、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備;

  4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

  5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

  消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

  6、餐飲具所使用的.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

  7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  餐廳設備管理制度2

  一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。

  三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾,木門下設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。

  四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。

  五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施,保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。

  六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料,必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產(chǎn)生污染。

  七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。

  八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。

  九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

  餐廳設備管理制度3

  工作人員不得隨意移動和更換設施設備,工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉,各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度,如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》

 。1)貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

 。2)倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:

  A、食品與非食品不能混放;

  B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品用倉存放;

  C、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

  D、肉類及其制品、蔬菜瓜果當天進貨當天使用完,不得隔夜再用。

  E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有標簽,做到先進先出,定期檢查,處理變質或超過保持期限的食品;

  F、搞好倉庫內、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。

 。3)定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無標識的,不得進入食品倉庫。

  (4)對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質,酸敗、生蟲、霉變的食品中,禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。

  餐廳設備管理制度4

  一、 設施設備管理

  1、廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

  2、掌握自己所用設備的正確使用方法;

  3、不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備;

  4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng),確保設備的正常使用;

  5、下班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

  6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修。

  二、工具及出品用具管理

  1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;

  2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

  3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

  4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償。

  三、 出品管理

  1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負責質量把關;

  2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一;

  3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰;如因質量原因造成打折等情況,給飯店造成經(jīng)濟損失的,按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償;

  4、多次因菜品質量造成投訴的廚師,廚師長有權給予其他處分或辭退處理。

  把握這些制度,了解廚房設備設施上的小誤區(qū),就能夠引領大家完美避開很多細節(jié)上的小失誤。

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