小學(xué)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度

時(shí)間：2024-07-24 09:24:41 秀雯制度我要投稿

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小學(xué)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度（精選13篇）

　　在當(dāng)下社會(huì)，接觸到制度的地方越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊桑旅媸切【帋痛蠹艺淼男W(xué)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度，歡迎閱讀與收藏。

小學(xué)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度（精選13篇）

　　小學(xué)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度 1

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

　　一、學(xué)校校長(zhǎng)是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員（事務(wù)長(zhǎng)）是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接、全面的責(zé)任；學(xué)�？倓�(wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人，學(xué)校分管后勤的校長(zhǎng)是第三責(zé)任人。

　　二、學(xué)校校長(zhǎng)要監(jiān)督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　三、食堂管理員應(yīng)制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。校長(zhǎng)要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改意見。

　　四、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制，明確各崗位負(fù)責(zé)人。

　　五、庫房管理負(fù)責(zé)人：胡文輝，同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)；庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運(yùn)。

　　六、原料采購負(fù)責(zé)人：胡迎春，原料采購嚴(yán)格把關(guān)，不得向沒有與學(xué)校簽訂，《食品原材料定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書》和《食品原材料供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書》的供應(yīng)商采購食品，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

　　七、廚房負(fù)責(zé)人：彭升陽，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；需要熟制加工的'食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉，生熟容器要標(biāo)識(shí)，剩余食品要冷藏。

　　八、洗消間負(fù)責(zé)人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。

　　九、食品衛(wèi)生管理員：邱有志，監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

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　　1、建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。

　　2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。

　　3、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé)、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識(shí)、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標(biāo)語等。

　　4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。

　　5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

　　6、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：

　�。�1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的`粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

　�。�2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于 30m2 ，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹調(diào)場(chǎng)所占食品處理區(qū)面積一半以上。

　　7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。

　　8、配備專（兼）職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

　　9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí)，每學(xué)期進(jìn)行一次測(cè)試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。

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　　制度是為了建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。

　　一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

　　二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

　　三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的`，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

　　五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

　　(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

　　(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

　　(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

　　(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

　　(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

　　(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。

　　(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

　　(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

　　六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

　　(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。

　　(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

　　(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。

　　(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

　　(5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。

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　　一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　　1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

　　2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

　　4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

　　5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

　　四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的`餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

　　五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

　　六、餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標(biāo)記。

　　七、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

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　　為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　二、從原料到成品實(shí)行四不：對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。

　　三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

　　四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。

　　五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

　　六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到：

　　1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

　　2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。

　　3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。

　　4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。

　　5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

　　七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

　　八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無霉?fàn)€臭味。

　　九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的.魚肉菜放在臺(tái)架上，不放在地上。

　　十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國(guó)家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。

　　十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，特作以下規(guī)定：

　　1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。

　　2、檢查組每月對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評(píng)比相結(jié)合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。

　　3、評(píng)分辦法：采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì)，不滿七十分者懲罰。

　　4、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰：獲集體獎(jiǎng)?wù)�，�?jiǎng)200元，獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)�，�?jiǎng)20元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。

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　　一、義務(wù)教育階段小學(xué)食堂要自主經(jīng)營(yíng)，不得盈利。

　　二、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)，并在顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

　　三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗，“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時(shí)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

　　四、食堂內(nèi)、外環(huán)境干凈整潔，無衛(wèi)生死角，經(jīng)常通風(fēng)，定期消毒，衛(wèi)生區(qū)域和設(shè)施要明確專人負(fù)責(zé)，設(shè)置監(jiān)督牌。

　　五、食品加工原料遵循先進(jìn)先出的原則，食品加工流程遵循生進(jìn)熟出的單一流向，避免過期、變質(zhì)和交叉污染。

　　1、學(xué)校食堂要定點(diǎn)采購，規(guī)范記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，及時(shí)索證索票。

　　2、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品原料，不得加工和使用有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的食品原料。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)，分類使用，用后清洗消毒干凈后，定位存放。

　　4、餐用具、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗池嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工后的成品、切配好的半成品、原料應(yīng)分開、分類存放，并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

　　5、熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70 ℃。

　　6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作，從業(yè)人員出售食品時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得用手直接接觸食品。

　　六、學(xué)校食堂每餐次每樣食品要按規(guī)定及時(shí)留樣。

　　七、食堂主管校長(zhǎng)和食品安全管理員要經(jīng)常對(duì)食品安全隱患進(jìn)行排查，并建立臺(tái)賬，及時(shí)整改。

　　八、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的.食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事故的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。

　　九、學(xué)校要制定科學(xué)的食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，并不斷完善。

　　十、學(xué)校食堂嚴(yán)禁制售冷葷涼菜。

　　小學(xué)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度 7

　　一、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人員應(yīng)立即向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告。

　　二、單位負(fù)責(zé)人在2小時(shí)內(nèi)，向鎮(zhèn)政府和縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。

　　三、餐飲單位組織人員要及時(shí)將中毒送往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。

　　四、食品安全管理人員要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具，同時(shí)封存可疑冷庫存食品。

　　五、積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門做好事故調(diào)查處置工作。

　　六、如懷疑為投毒，必須及時(shí)報(bào)警，并配合公安部門調(diào)查取證。

　　七、食品安全事故報(bào)告必須及時(shí)準(zhǔn)確，不得誤報(bào)、漏報(bào)，更不得隱瞞不報(bào)。

　　八、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后不保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，不封存可疑食品和物品、擅自清理現(xiàn)場(chǎng)、藏匿和銷毀可疑食品和物品者，要追究相關(guān)人的責(zé)任。

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　　一、保持環(huán)境整潔，地面清洗無食物殘?jiān)�，墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

　　二、餐桌椅整潔、臺(tái)布無積污、無油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。

　　三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，標(biāo)識(shí)明顯，能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。

　　四、場(chǎng)所環(huán)境每天清掃不少于兩次，每周打掃除一次徹底清除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件，達(dá)到無蒼蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。

　　五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品。服務(wù)員的手不能直接接觸入口食品，倒酒水、加菜湯時(shí)，用具不能直接接觸顧客使用的餐飲具。

　　六、當(dāng)餐食用的餐飲具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能直接接觸盛食品的部位。回收的餐飲具應(yīng)及時(shí)送到洗消間，不能存放在餐廳。

　　七、顧客使用的餐巾必須潔凈。

　　八、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)供應(yīng)餐者洗手消毒設(shè)施，并能正常使用。

　　九、餐廳內(nèi)設(shè)的.衛(wèi)生間要保持清潔，不得有異味。

　　十、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)有關(guān)衛(wèi)生要求。

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　　一、食品倉庫實(shí)行專間專用，嚴(yán)禁存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。

　　二、食品倉庫應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。

　　三、食品倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、放潮、防霉變的設(shè)施，并能正常使用；倉庫應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)；定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

　　四、冷凍溫度的`范圍應(yīng)在—20℃～—1℃之間。冷藏溫度的范圍應(yīng)在0—10℃之間。

　　五、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，各類食品有明顯標(biāo)識(shí)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。

　　六、食品入庫和出庫要有專人查驗(yàn)登記，并及時(shí)清除不合格食品。

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　　一、食品采購人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法和其他法律法規(guī)要求，掌握必要的食品感官檢查方法。

　　二、采購食品應(yīng)遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購的肉類，水產(chǎn)品要注意其新鮮制度。

　　三、采購食品原料時(shí)，向供貨方提出質(zhì)量要求，并查驗(yàn)食品質(zhì)量。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行《索證索票制度》，并加以核對(duì)。采購肉類、油類、豆制品、調(diào)味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

　　五、不得采購腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品。

　　六、所采購的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的`法定標(biāo)志。

　　七、采購的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設(shè)備必須無毒無害，必須符合標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

　　八、采購進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的規(guī)定，外包裝應(yīng)配有中文標(biāo)識(shí)。

　　九、采購的食品及物品入庫前必須進(jìn)行查驗(yàn)，不合格產(chǎn)品一律不得入庫。

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　　為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障師生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、餐巾、餐飲具等。

　　三、擺臺(tái)后或就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

　　四、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸餐具。

　　五、食品上桌距開餐時(shí)間不超過半小時(shí)。

　　六、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

　　七、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的'物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作

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　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。

　　二、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，取得健康合格證明后方可參加工作。健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手。堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水洗凈。

　　五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁或從事其它可能污染食品的.行為。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

　　六、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

　　八、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。