食堂食材采購(gòu)管理制度（精選11篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的食堂食材采購(gòu)管理制度（精選11篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂食材采購(gòu)管理制度 1
為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理，節(jié)約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。
1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，采購(gòu)人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu)。
2、采購(gòu)員應(yīng)多方詢(xún)價(jià)，嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單。每日采購(gòu)物資必須由辦公室安排專(zhuān)人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收，復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日采購(gòu)記錄。
3、當(dāng)日采購(gòu)成本、購(gòu)菜價(jià)格要及時(shí)公布，接受職工監(jiān)督。
4、采購(gòu)員與辦公室每月初對(duì)上月采購(gòu)資金逐日對(duì)賬、匯總，資金總額不得超過(guò)規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。
5、采購(gòu)員每月填寫(xiě)《食堂就餐報(bào)銷(xiāo)憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批。
6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
7、本制度至公布之日起施行。
食堂食材采購(gòu)管理制度 2
一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：
1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類(lèi)采購(gòu)，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。
5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購(gòu)原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。
三、供應(yīng)商管理規(guī)定
合格供應(yīng)商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類(lèi)五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。
5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：
1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。
2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
五、食品驗(yàn)收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐��；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗(yàn)收：
①索取檢疫合格證。
�、诳慈獾�'顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。
③查看是否注水。
④肉外表無(wú)毛。
3、魚(yú)的驗(yàn)收：
①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。
②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。
5、油的驗(yàn)收：
�、偎魅〕鰪S合格證、檢驗(yàn)證明；
�、诳赐该鞫龋珴赏该鞯氖侵参镉�；
�、勐�?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收；
�、�?chē)L味道，有異味的可能是地溝油；
⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購(gòu)及貨款支付流程
1、采購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購(gòu)員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》（附件二），報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。
3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送；對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。
4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購(gòu)。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。
如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。
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1、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。
2、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無(wú)動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類(lèi)食品。
3、采購(gòu)食品及原輔料時(shí)，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、食堂食品的`驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。
5、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
6、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)�變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用，并應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。
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第一章總則
第一條為規(guī)范食堂食品原料、日耗品的采購(gòu)管理，降低成本，確保質(zhì)量，特制定本制度。
第二條職工食堂食材采購(gòu)包括食品原材料和食堂日用品、餐飲用具的采購(gòu)。食品原材料分糧油類(lèi)、調(diào)料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、其它；食堂日用品、餐飲用具包括清潔消毒品、一次性用品、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤(pán)等。
第三條職工食堂食材要做到合理采購(gòu)、嚴(yán)格檢查、科學(xué)管理，確保食品原材料的食品安全。
第二章采購(gòu)管理
第四條成立食堂采購(gòu)供應(yīng)商評(píng)審小組
由中心綜合辦公室組織成立食堂采購(gòu)合格供應(yīng)商評(píng)審小組，由中心主管領(lǐng)導(dǎo)、綜合辦公室人員、食堂班長(zhǎng)、采購(gòu)人員等組成。
第五條食堂食用大米、面粉、食用油、肉類(lèi)等大宗食品原料和一些經(jīng)常性采購(gòu)物品，實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，最大限度的降低成本。
第六條經(jīng)過(guò)評(píng)審確定采購(gòu)供應(yīng)商后，要求必須在指定供應(yīng)商處采購(gòu)，特殊情況向中心主管采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)書(shū)面匯報(bào)，書(shū)面批準(zhǔn)后方可采購(gòu)；更改供應(yīng)商須經(jīng)供應(yīng)商評(píng)審小組評(píng)審后確定。
第七條供應(yīng)商的選擇。大米、面粉、食用油、肉類(lèi)等大宗食品原料及經(jīng)常性采購(gòu)的食品原料選擇五家有代表性的供應(yīng)商進(jìn)行考察，了解供應(yīng)商的實(shí)力、衛(wèi)生許可、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量等，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較，評(píng)審確定兩家合格的供應(yīng)商，比較價(jià)格采購(gòu)。
第八條合格供應(yīng)商必須具備的條件。具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證等，將復(fù)印件交中心綜合辦公室備案。
第九條大米、面粉、食用油、肉類(lèi)四大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等證照。合格供應(yīng)商必須能夠提供正規(guī)發(fā)票、送貨清單、收據(jù)等憑證。
第十條長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與公司簽訂合同。其中應(yīng)約定食品原材料、輔料的質(zhì)量，采購(gòu)物品的配送方式、貨款支付方式、食品衛(wèi)生安全責(zé)任、退換貨、供貨質(zhì)保金等。合同的期限不得超過(guò)一年。
第十一條供貨商的續(xù)用與更換。在合同期滿前，由食堂采購(gòu)供應(yīng)商評(píng)審小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同約定等行為時(shí)，應(yīng)立即停止該供應(yīng)商的'供貨資格。
第十二條對(duì)于食堂選購(gòu)的蔬菜、鮮貨、調(diào)料等，指定部門(mén)定期開(kāi)展市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，掌握市場(chǎng)行情，監(jiān)督采購(gòu)行為。
第三章采購(gòu)數(shù)量的確定
第十三條為減少資金的占用，降低成本，堅(jiān)持按需采購(gòu)的原則。
第十四條大米、面粉、食用油、肉類(lèi)四大宗食品，采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最高庫(kù)存量而定，最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天。
第十五條蔬菜、鮮貨此類(lèi)食品原料應(yīng)根據(jù)每日菜單需求適量按單采購(gòu)。采購(gòu)量要求能滿足1-2天的用量，入庫(kù)后及時(shí)處理，按需要冷藏或冷凍存放。
第十六條需采購(gòu)食堂日用品、餐飲用具時(shí)，食堂班長(zhǎng)應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品的類(lèi)別、數(shù)量，填寫(xiě)采購(gòu)計(jì)劃單采購(gòu)。
第十七條對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料、輔料供應(yīng)商，如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商，應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料、輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其它無(wú)法溯源的食品原料、輔料。
第四章食材的驗(yàn)收
第十八條食堂班長(zhǎng)、保管員為貨物驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對(duì)物品質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收。
第十九條食材驗(yàn)收主要從重量、質(zhì)量、隨貨票證等方面進(jìn)行驗(yàn)收，定點(diǎn)供貨的是否是協(xié)議食品等。
第二十條驗(yàn)收合格的食材，倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)分別要在送（收）貨單簽字確認(rèn)，作為送、收貨和記賬的憑證，各食堂憑此單據(jù)形成入庫(kù)臺(tái)賬。
第二十一條食堂核算員每月根據(jù)簽收的送（收）貨單進(jìn)行審核報(bào)銷(xiāo)。
第五章附則
第二十二條本制度未盡事宜按公司《員工食堂管理辦法》執(zhí)行。
第二十三條本制度自印發(fā)之日起實(shí)行。
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一、大宗食材采購(gòu)
(一)大宗食材采購(gòu)必須有飲食管理中心負(fù)責(zé)人與食堂經(jīng)營(yíng)戶共同到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;
3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
(二)對(duì)供貨單位的'衛(wèi)生要求采購(gòu)人員采購(gòu)直接入口食品或采購(gòu)食品原料，必須弄清供貨方的名稱(chēng)和地址，查明供貨方是否有衛(wèi)生許可證，必須從正常渠道進(jìn)貨。
(三)批量采購(gòu)食品時(shí)，必須向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。
(四)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)。
(五)以銷(xiāo)定購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。
(六)不得擅自食經(jīng)堂營(yíng)人員采購(gòu)大宗食材。
二、大宗食材配送
(一)配送前，根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)戶要求，確定各種食品原料輔料的需求量，報(bào)送飲食管理中心負(fù)責(zé)人。各經(jīng)營(yíng)戶對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。
(二)飲食管理中心負(fù)責(zé)人根據(jù)需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》，聯(lián)系供應(yīng)商配送。
(三)配送時(shí)間為每半月1次，每月2次;配送信息每月14日、28日告知配送單位，15日、29日為配送時(shí)間。除此之外，任何單位及和人不得配送。
(四)貨物送到后，配送人員必須首先與飲食管理中心負(fù)責(zé)人聯(lián)系，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收合格后，方可向各經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行配送。驗(yàn)收中對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送;對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際根據(jù)食堂所需分配入庫(kù)。
(五)所配送貨物必須有集體、分戶的臺(tái)賬票據(jù)。按天水市食品藥品監(jiān)督局要求，配送方提供票據(jù)必須有：食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、供貨商聯(lián)系電話等項(xiàng)目
(六)供貨商與各經(jīng)營(yíng)戶自行按月結(jié)算，次月20日前付清款項(xiàng)。
(七)供貨商配送過(guò)程應(yīng)防止運(yùn)輸過(guò)程的污染散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運(yùn)輸，容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。
食堂食材采購(gòu)管理制度 6
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品：
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
2、未取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可或餐飲服務(wù)許可的.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；
3、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；
4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；
7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；
8、超過(guò)保質(zhì)期的食品；
9、無(wú)標(biāo)簽及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品；
10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
食堂食材采購(gòu)管理制度 7
制定明確的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，以便于能區(qū)別產(chǎn)品和便于追溯和回收產(chǎn)品。適用于所有食品、調(diào)料等。化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的落實(shí)情況進(jìn)行檢查。
我方所提供的產(chǎn)品，各項(xiàng)指標(biāo)必須符合國(guó)家、行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為國(guó)內(nèi)正規(guī)廠家所生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，包裝不易破損、易于保存，不得提供超過(guò)近效期（供貨日期不得超過(guò)保質(zhì)期二分之一）產(chǎn)品。
在確保符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，必須確保食材足夠新鮮，供應(yīng)商配送的每批次的食材均要提供相關(guān)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)檢報(bào)告，嚴(yán)格把關(guān)，確保食品安全。
為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購(gòu)查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類(lèi)管理制度。
我們公司蔬菜供應(yīng)基地、肉類(lèi)食品和原材料（米、肉、調(diào)味品等）屬于定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù)。
我們公司經(jīng)過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)我單位自有的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
物流采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的'驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱(chēng)及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追朔。
經(jīng)物流采購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過(guò)程。
蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量。
原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
食堂食材采購(gòu)管理制度 8
一、采購(gòu)宗旨
為加強(qiáng)對(duì)公司食堂食品原料、輔料等物資采購(gòu)管理，合理控制食堂物料費(fèi)用支出，降低采購(gòu)運(yùn)行成本，同時(shí)也為防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，進(jìn)而保障公司利益。
二、適用范圍
xxxx有限公司食堂
三、采購(gòu)原則
1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價(jià)格，同樣價(jià)格比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、透明采購(gòu)信息，嚴(yán)格按照三公制度，即公平、公正、公開(kāi)；
四、采購(gòu)類(lèi)別
1、蔬菜類(lèi)，包括時(shí)令蔬菜、豆制品、瓜果等；
2、肉類(lèi)，包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮、蛋類(lèi)等；
3、糧油類(lèi)，包括大米、面粉、雜糧、食用油等；
4、調(diào)味品干貨類(lèi)，包括調(diào)料、干制品等；
5、應(yīng)急型易耗品物資，如口罩、手套等；
五、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
1、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜瓜果以時(shí)令為主，優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)卮笈锊耍卟思肮瞎砻鏌o(wú)蟲(chóng)、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)黃葉、無(wú)泥巴、無(wú)死根等。
2、肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：畜禽肉品顏色紅潤(rùn)、新鮮無(wú)異味、質(zhì)地有彈性；水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無(wú)傷痕，如魚(yú)產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類(lèi)表面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無(wú)異味。
3、糧油標(biāo)準(zhǔn)：大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無(wú)任何雜質(zhì)，其定為中糧東海明珠大米或東北大米；食用油顏色純正、無(wú)哈欠味、無(wú)沉淀異物、其品牌定為中糧福臨門(mén)，現(xiàn)階段用量由供應(yīng)商配送，后期待加工廠運(yùn)營(yíng)后另行選擇配送模式。
4、調(diào)味品干貨標(biāo)準(zhǔn)：料品有包裝且包裝細(xì)致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標(biāo)志、有檢驗(yàn)合格證或，尤其是酵母、小蘇打等面粉發(fā)酵品，一般選擇生產(chǎn)廠家直營(yíng)或代理店。
六、采購(gòu)形式
1、統(tǒng)包形式：考慮到現(xiàn)時(shí)期食堂用餐人數(shù)及原料需求量較少，暫采取統(tǒng)一發(fā)包采購(gòu)，從而降低原料采購(gòu)價(jià)格。
2、分包形式：在統(tǒng)一發(fā)包采購(gòu)的基礎(chǔ)下?lián)襁x兩家供應(yīng)商，按照一定比重?cái)?shù)量分別供貨。
3、現(xiàn)金采購(gòu)：針對(duì)包間接待餐原料、調(diào)輔料需求特殊性，食堂將對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)金采購(gòu)，一方面滿足接待餐原料需求，一方面巡視市場(chǎng)信息，如時(shí)令蔬菜品種、價(jià)格動(dòng)態(tài)。
七、配送模式
1、鑒于現(xiàn)階段初步實(shí)施配送，暫定供貨周期為15天，后期可根據(jù)供應(yīng)商滿意度延長(zhǎng)供貨周期；
2、以供應(yīng)商報(bào)價(jià)單為依據(jù)，下單給性?xún)r(jià)比較高的供應(yīng)商70％、略低的一家30％；
3、供應(yīng)商須按食堂需求量一次性到貨，送貨時(shí)間暫定上午8：00，具體時(shí)間以食堂加工需要而定；
4、當(dāng)日出現(xiàn)就餐人數(shù)增加或其他原因致使二次配送原料的，供應(yīng)商要全力以赴配合解決；
八、食品原料的定價(jià)
1、供應(yīng)商按照食堂提供的原料需求目錄暫于每雙周四上午九點(diǎn)前（時(shí)間以通知為準(zhǔn)）以書(shū)面形式報(bào)出供應(yīng)價(jià)格。
2、公司總務(wù)部組織人員去市場(chǎng)進(jìn)行測(cè)價(jià)，根據(jù)詢(xún)價(jià)結(jié)果和市場(chǎng)訊息做好比價(jià)表并交由上司審批，審批后的比價(jià)表作為食品原料最終價(jià)格及供應(yīng)商配送數(shù)量比重的依據(jù)。
3、批準(zhǔn)的價(jià)格單由食堂、倉(cāng)儲(chǔ)和財(cái)務(wù)各存一份作為驗(yàn)收、結(jié)算的依據(jù)。
4、供應(yīng)商對(duì)現(xiàn)行的原料價(jià)格有異議（如遇天災(zāi)等不可抗拒的情況下導(dǎo)致物價(jià)上漲等情況發(fā)生的），可書(shū)面向公司提出申請(qǐng)，待公司分管領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后進(jìn)行測(cè)價(jià)解決。
九、食堂采購(gòu)報(bào)銷(xiāo)方式
1、食堂供應(yīng)商所有報(bào)銷(xiāo)單據(jù)必須后附審批后的報(bào)價(jià)單。
2、食堂供應(yīng)商：結(jié)算周期為15天（遇假期可順延），食堂應(yīng)在結(jié)算周期次日開(kāi)始按公司財(cái)務(wù)部要求整理并上交上周期送貨相關(guān)單據(jù)，由財(cái)務(wù)部直接把貨款匯入供應(yīng)商指定的銀行賬號(hào)。
3、現(xiàn)金采購(gòu)：食堂接待餐原料按實(shí)際需要進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，經(jīng)驗(yàn)收合格后按公司財(cái)務(wù)部要求：整理并上交相關(guān)單據(jù)，采取實(shí)購(gòu)實(shí)報(bào)機(jī)制。
十、食堂食品原料測(cè)價(jià)管理規(guī)定
1、食堂供應(yīng)商每周期報(bào)價(jià)須按公司規(guī)定的時(shí)間內(nèi)合理性報(bào)出原料價(jià)格。
2、測(cè)價(jià)周期一般為半個(gè)月一次，特殊情況下為每月一次。
3、測(cè)價(jià)部門(mén)由總務(wù)部食堂、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)三方組成。
4、每次測(cè)價(jià)由食堂組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)提前公司車(chē)輛；
5、食堂可根據(jù)菜譜選定幾種蔬菜或常用干貨在測(cè)價(jià)時(shí)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，以便提升測(cè)價(jià)的準(zhǔn)確性。
6、測(cè)價(jià)時(shí)必須準(zhǔn)確的記錄所測(cè)價(jià)物品的'規(guī)格、品牌、產(chǎn)地、批發(fā)價(jià)、零售價(jià)和結(jié)賬要求等信息。
7、測(cè)價(jià)時(shí)要特別留意原料及物品的等級(jí)，切不可以次充好。
8、測(cè)價(jià)結(jié)果由測(cè)價(jià)當(dāng)事人予以記錄確認(rèn)。
十一、食堂驗(yàn)收管理規(guī)定
1、為確保驗(yàn)收工作的公正性，驗(yàn)收成員由總務(wù)部采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、食堂三方人員組成。
2、采購(gòu)對(duì)食堂所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能，對(duì)所進(jìn)食品原料進(jìn)行品質(zhì)檢查。
3、倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)食堂所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能，對(duì)所進(jìn)食品原料進(jìn)行數(shù)量核實(shí)。
4、食堂為食品原料實(shí)際使用者應(yīng)對(duì)所進(jìn)食品原料的品質(zhì)、數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查和核實(shí)。
5、參與收貨人員須仔細(xì)核對(duì)來(lái)貨的質(zhì)量、數(shù)量，杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象；同時(shí)調(diào)味品干貨類(lèi)原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等，確認(rèn)收貨合格并在送貨單上簽字確認(rèn)。
6、對(duì)不合格或有疑問(wèn)的食品原料，食堂有權(quán)要求退貨、換貨，特殊情況及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處理。
7、收貨人員不得弄虛作假，一經(jīng)核實(shí)將嚴(yán)肅對(duì)其處理。
8、每次收貨完畢后須妥善保管好稱(chēng)量用具，要不定期交由公司相關(guān)部門(mén)進(jìn)行校對(duì)，確保公司稱(chēng)量用具的準(zhǔn)確性。
9、每日送貨單為一式三份（倉(cāng)儲(chǔ)、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經(jīng)驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后方可報(bào)銷(xiāo)。
十二、食堂供應(yīng)商管理規(guī)定
1、具備合法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等。
2、供應(yīng)商必須持有所屬原料攤位或店面，同時(shí)具有食品原料等物料配送車(chē)輛。
3、堅(jiān)持“貨比三家”的原則，結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素確定三家及以上供應(yīng)商檔案。
4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商應(yīng)與我公司簽訂購(gòu)銷(xiāo)，合同中應(yīng)約定食品原料等物料的質(zhì)量、衛(wèi)生要求、定價(jià)辦法、配送方式、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等內(nèi)容。
5、供應(yīng)商每次的送貨單、收據(jù)上必須注明所送食品原料的品名、規(guī)格、數(shù)量等。
十三、本制度由公司總務(wù)部食堂編輯，公司總經(jīng)理審批。
十四、本制度自公司總經(jīng)理核準(zhǔn)后開(kāi)始實(shí)施。
十五、本制度為試運(yùn)行，屆時(shí)可結(jié)合公司食堂管理需要以作更改，并以新的制度為準(zhǔn)。
食堂食材采購(gòu)管理制度 9
為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：
一、指定專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。
二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調(diào)味品、米面及其制品等）；
②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ鐏喯跛猁}、酵母、色素等）；
④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的.產(chǎn)品。
四、從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。
五、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。
六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。
七、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。
八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。
食堂采購(gòu)管理制度7
為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品采購(gòu)行為，確保食品采購(gòu)做到公平、公正、公開(kāi)和采購(gòu)食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，根據(jù)平等自愿和誠(chéng)實(shí)信用的原則，學(xué)校食堂制定了一下食堂采購(gòu)管理制度：
一、采購(gòu)員要根據(jù)食譜計(jì)劃采購(gòu)，采購(gòu)食物要精挑細(xì)選，確保新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。
二、采購(gòu)食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米、白面、食用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確認(rèn)。
三、采購(gòu)物品必須貨比三家，價(jià)廉物美，不缺斤短量。
四、不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、不新鮮以及過(guò)期物品。
五、食堂食材采購(gòu)要及時(shí)，經(jīng)常觀察使用量，要適當(dāng)留有庫(kù)存以備急用。
六、采購(gòu)物品不準(zhǔn)虛報(bào)價(jià)格，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。
七、采購(gòu)物品后，立即送炊事員驗(yàn)收并及時(shí)做好日?qǐng)?bào)賬工作。
八、按時(shí)參加每周食堂和餐廳的大清掃工作。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂食材采購(gòu)管理制度 10
為加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供良好的就餐條件，充分發(fā)揮后勤保障作用，特制定本機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)章制度。
一、指導(dǎo)思想
遵循為局機(jī)關(guān)、二級(jí)單位會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，運(yùn)用市場(chǎng)化管理模式，負(fù)責(zé)承擔(dān)局領(lǐng)導(dǎo)及機(jī)關(guān)安排的會(huì)議接待和二級(jí)單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、聘用員工制度
1、食堂工作人員一律實(shí)行公開(kāi)招聘，擇優(yōu)錄取的方式。
2、聘用廚師長(zhǎng)一名，副廚一名，配菜員一名，打合一名，洗碗工一名，服務(wù)員四名。
3、實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，廚師的整個(gè)團(tuán)隊(duì)月薪暫定13000、00元，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房工作人員的收入分配及工作分工，洗碗工及服務(wù)員月薪暫定1500、00元。
4、聘用人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)考察同意聘用后，根據(jù)《勞動(dòng)法》的'規(guī)定，依法依規(guī)購(gòu)買(mǎi)五險(xiǎn)：（即養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)及生育保險(xiǎn)），按勞定薪，簽定正式勞動(dòng)合同。
5、所有聘用人員試用期暫定一個(gè)月。
三、就餐管理制度
1、非本單位工作人員嚴(yán)禁在食堂進(jìn)餐，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐，就餐人員必須是本大樓工作人員，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴(yán)禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走。
2、客餐實(shí)行專(zhuān)班專(zhuān)人負(fù)責(zé)，局機(jī)關(guān)客餐由局辦公室開(kāi)進(jìn)餐單，確定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)，（標(biāo)準(zhǔn)擬定為科級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為200元；副局級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為300元；局級(jí)及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)客接待標(biāo)準(zhǔn)為500元）對(duì)應(yīng)我們的菜單，核定菜價(jià)。酒水另算（酒水主要以12年白云邊為主，如若需要高檔酒水，需經(jīng)局主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)尚可）。
3、局二級(jí)單位來(lái)客就餐，按菜單點(diǎn)菜，餐后據(jù)實(shí)結(jié)算。
4、客餐就餐完畢后，需相關(guān)負(fù)責(zé)人在結(jié)算單上簽字。
四、財(cái)務(wù)管理制度
1、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行單獨(dú)核算，財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)法的相關(guān)規(guī)定，遵守財(cái)務(wù)制度，及時(shí)填報(bào)憑證和帳務(wù)處理。
2、每張票據(jù)都需要有經(jīng)手人和證明人簽字，采購(gòu)員每次在財(cái)務(wù)處領(lǐng)取2000元作為周轉(zhuǎn)資金。
3、局機(jī)關(guān)客餐按月結(jié)算，食堂財(cái)務(wù)人員經(jīng)局辦公室核準(zhǔn)無(wú)誤后，財(cái)務(wù)科予以結(jié)算。
4、二級(jí)單位客餐按月累計(jì)結(jié)算。
五、衛(wèi)生管理制度
嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。
1、工作人員每年進(jìn)行一次體檢，持健康證上崗。
2、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無(wú)垃圾污物。保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無(wú)蠅。食堂倉(cāng)庫(kù)要專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用。
3、原料分類(lèi)存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話、咳嗽。食堂工作人員均應(yīng)按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
六、材料及實(shí)物的管理制度
1、采購(gòu)員采購(gòu)的主副食原料、水果等及其他接待性禮品，需嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，每日購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格需由管理人員及保管員驗(yàn)收。
2、保管人員對(duì)食品原材料辦理入庫(kù)等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位有序。
3、購(gòu)物發(fā)票由采購(gòu)，保管、管理人員簽字后報(bào)主管主任簽字報(bào)銷(xiāo)。保管人員對(duì)物品要心中有數(shù)，及時(shí)向主管主任匯報(bào)常用物的庫(kù)存情況，按時(shí)報(bào)送物品管理臺(tái)帳及就餐情況表。
4、炊事員應(yīng)根據(jù)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，不得擅自超標(biāo)。
七、食堂安全管理制度
1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面檢查。
3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。
5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電源。
6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開(kāi)。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。
7、嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。
食堂食材采購(gòu)管理制度 11
一、基本原則：
1、嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，及時(shí)按質(zhì)按量采購(gòu)所需物資，使食堂物資采購(gòu)的量?jī)r(jià)在陽(yáng)光下運(yùn)行，確保物資量?jī)r(jià)的公正、公開(kāi)、合理。
2、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中采購(gòu)。
3、確定物資供應(yīng)商后，原則上一律在選擇的供應(yīng)商采購(gòu)，如遇特殊情況，由食堂管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后說(shuō)明情況，報(bào)辦公室審查。
4、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
5、管理部門(mén)：兩級(jí)機(jī)關(guān)辦公室。
6、適用范圍：司屬各職工食堂。
二、采購(gòu)管理：
1、集中采購(gòu)類(lèi)：
�。�1）范圍：
①糧油類(lèi)（油、米、面、鹽、干貨）；調(diào)料類(lèi)（醬、醋、味精、料酒等）；
②廚房日用品（廚具、洗潔劑等）；
③餐飲用具（餐巾紙、筷子、餐盤(pán)等）。
�。�2）采購(gòu)地點(diǎn)：首選就近可開(kāi)具增值稅普通發(fā)票的糧油銷(xiāo)售店，或就近的大中型超市采購(gòu)。
�。�3）票據(jù)要求：提供增值稅普通發(fā)票及清單小票。
2、非集中采購(gòu)類(lèi)：
�。�1）范圍：除集中采購(gòu)范圍以外的'食材，如肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時(shí)蔬等新鮮食材以及燃料等。
（2）采購(gòu)地點(diǎn)：原則上在就近的肉、禽、蛋、水產(chǎn)等銷(xiāo)售店采購(gòu)統(tǒng)一配送，確因受條件（如當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)確無(wú)對(duì)應(yīng)的銷(xiāo)售店）制約的食堂，可在相對(duì)固定的鋪面采購(gòu)；時(shí)蔬采取配送采購(gòu)，條件不允許的也可在就近菜市場(chǎng)采購(gòu)；燃料由當(dāng)?shù)卣?guī)燃油供應(yīng)站配送采購(gòu)。
�。�3）票據(jù)要求：肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時(shí)蔬須按進(jìn)貨時(shí)間記錄名稱(chēng)、數(shù)量、單價(jià)、金額等及時(shí)填寫(xiě)物資采購(gòu)臺(tái)帳，其中肉、禽、蛋、水產(chǎn)盡可能提供發(fā)票和清單小票；燃料須提供增值稅普通發(fā)票及送貨單。
三、供應(yīng)商管理：
供貨商實(shí)行備案管理，司屬各職工食堂，就近選擇1～2家可開(kāi)具增值稅普通發(fā)票的大中型超市或糧油銷(xiāo)售店集中采購(gòu)；選擇2～3家銷(xiāo)售點(diǎn)/固定鋪面采購(gòu)肉、禽、蛋、水產(chǎn)等新鮮食材；選擇的供應(yīng)商單位信息報(bào)食堂管理部門(mén)備案；
四、其他：
1、票據(jù)憑證管理：每月月底將實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行匯總，按時(shí)間順序逐日登記實(shí)際采購(gòu)金額到匯總表中，將匯總表及發(fā)票原件附財(cái)務(wù)報(bào)賬，項(xiàng)目留存匯總表發(fā)票復(fù)印件及清單小票原件。
2、貨物驗(yàn)收管理：由后勤管理人員與廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收（根據(jù)實(shí)物與清單小票或送貨清單復(fù)核驗(yàn)收，并簽字）。
3、如遇確實(shí)遠(yuǎn)離城區(qū)而無(wú)法做到集中采購(gòu)的食堂，各項(xiàng)目部向分公司申報(bào)《食堂特殊采購(gòu)情況說(shuō)明》
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