工地食堂的管理制度范本

　　在生活中，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的工地食堂的管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。

　　工地食堂的管理制度1

　　一、開飯時間

　　早餐：7：30~7：55

　　中餐：12：00~12：40

　　晚餐：18：00~19：40（根據(jù)每天收工的情況，靈活確定）。

　　二、食品衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

　　2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫。

　　3、做好剩飯剩菜的`處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。

　　4、做好中餐準(zhǔn)備工作，為確�，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

　　三、食品儲存

　　1、按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

　　2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

　　3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

　　2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷。

　　3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

　　五、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔。

　　2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

　　六、個人衛(wèi)生

　　1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙。

　　2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。

　　工地食堂的管理制度2

　　為加強(qiáng)建筑工地食堂管理，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生，杜絕食物中毒，把住病從口入關(guān)，根據(jù)《食堂衛(wèi)生法》規(guī)定，制定如下管理制度。

　　一、食堂管理規(guī)定：

　　1、工地食堂應(yīng)落實專人管理，責(zé)任到人。

　　2、建筑工地食堂在選址和設(shè)計時應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離有毒有害場所。

　　3、需有與進(jìn)餐人數(shù)相適應(yīng)的餐廳、制作間和原料庫等輔助用房，餐廳和制作間（含庫房）建筑面積比例一般應(yīng)為1：1.5。食堂墻面應(yīng)刷白，廚房（2m高度范圍）、洗菜池、灶臺及其周圍要貼白瓷磚，爐灶應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)備。

　　4、食堂應(yīng)有相應(yīng)的消毒、采光、照明、通風(fēng)、防潮和防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，以及通暢的上下水管道。

　　5、應(yīng)設(shè)有洗碗池、殘渣桶和洗手設(shè)備，盛放丟棄食物的桶必須有蓋，并及時清運。

　　6、食堂內(nèi)外每天清洗打掃，保持內(nèi)外環(huán)境的整潔。

　　7、工地集體食堂應(yīng)到所在地區(qū)衛(wèi)生管理部門辦理衛(wèi)生許可證。

　　二、食品管理規(guī)定

　　1、采購運輸

　�。�1）采購?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的復(fù)驗合格證或檢驗單位。

　　（2）采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。

　�。�3）不得采購制售變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　2、貯存、保管

　�。�1）根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物。

　�。�2）貯存食品要隔墻離地，易腐食品應(yīng)有冷藏設(shè)備（如冰箱），做到生與熟，原料與成品、半成品，食品與雜物要嚴(yán)格分開。

　�。�3）盛放醬油、鹽等副食品調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

　�。�4）禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

　　3、制售過程的衛(wèi)生

　　（1）制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，做到不用、不賣腐爛變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。

　�。�2）制售過程及刀、墩、案板、盆、碗、食用苫布（棉布）及其他盛器、筐等工具要有生、熟及正反面標(biāo)記，售飯時要用工具銷售直接入口食品，防止食品污染。

　�。�3）工地食堂禁止供應(yīng)生吃涼拌菜，以防止腸道傳染病。剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。

　　（4）使用的代價券必須每天消毒，防止交叉污染。

　　三、個人衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、凡在崗位上的炊管人員，必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證，并且每年進(jìn)行一次體檢，無證人員不準(zhǔn)上崗，凡患有傳染病的人員，在其康復(fù)并經(jīng)體檢合格前不得上崗。

　　2、炊管人員操作時必須穿工作服、戴好帽子，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。

　　3、炊管人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

　　四、職工飲水衛(wèi)生規(guī)定

　　施工現(xiàn)場應(yīng)供應(yīng)開水，飲水器要衛(wèi)生。夏季要確保施工現(xiàn)場的涼開水或清涼飲料供應(yīng)，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現(xiàn)象發(fā)生。

　　工地食堂的管理制度3

　　一、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓(xùn)考核合格，取得健康證后方可上崗。

　　二、上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個人清潔衛(wèi)生。

　　三、食品原料進(jìn)貨應(yīng)有驗收制度，專人負(fù)責(zé)，以達(dá)到原料新鮮，無腐蝕變質(zhì)，清洗要徹底，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　四、冰箱內(nèi)，生熟食品必須嚴(yán)格分開存放，不得存放私物、藥物等。

　　五、不得供應(yīng)生冷拌菜和生食小水產(chǎn)，菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應(yīng)回鍋加熱，不得混入當(dāng)餐鮮菜中，不供應(yīng)腐敗變質(zhì)食品。

　　六、各類餐具、抹布及容器要進(jìn)行消毒處理，保持清潔。

　　七、冷凍食品取出長時間溶解后，不得再放入冰箱內(nèi)凍結(jié)。

　　八、做好現(xiàn)場茶水供應(yīng)工作，容水器具應(yīng)經(jīng)常清洗。

　　九、高溫季節(jié)施工，做好防暑降溫工作，寒冷季節(jié)施工做好防寒保暖工作。

　　十、積極除“四害”，消滅病毒傳染體。

　　十一、不食不潔食物，預(yù)防食物中毒。

　　十二、如發(fā)生食物中毒事件，必須及時報告當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)或有關(guān)部門，做好引起中毒的嫌疑食物留樣保管工作，不得不報或隱瞞事實。

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