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單位食堂的管理制度

時(shí)間:2023-01-25 08:49:12 制度 我要投稿

單位食堂的管理制度(通用21篇)

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編整理的單位食堂的管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

單位食堂的管理制度(通用21篇)

  單位食堂的管理制度1

  防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

  一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

  二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

  三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

  四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

  五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的`干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

  六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

  七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

  單位食堂的管理制度2

  一、總則

  1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

  二、食堂財(cái)務(wù)管理

  1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

  2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)買憑證。

  3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

  4、實(shí)行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

  5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  三、食堂進(jìn)貨管理

  1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。

  2、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

  3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

  4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

  5、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本。

  四、食堂安全管理

  1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

  2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

  3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

  4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

  5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

  6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

  8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

  9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。

  五、伙食調(diào)劑管理

  1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

  2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

  3、每個(gè)月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

  六、員工就餐管理

  1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。

  2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。

  3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

  4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

  5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

  6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的'垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

  7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

  8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

  七、建議、投訴管理

  公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

  a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理

  b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

  行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

  八、附則

  1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

  單位食堂的管理制度3

  一、目的

  為方便員工,體現(xiàn)工廠對(duì)員工的關(guān)心,本廠特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于所屬各部門員工。

  三、職責(zé)劃分

  1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

  四、基本內(nèi)容

  1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

 。1)員工員工餐的`費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。

  (2)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由廠長(zhǎng)辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)廠長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

  2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

 。1)員工餐由工廠聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

  (2)工廠對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供憑證(發(fā)票或收據(jù))。

  3、員工餐的質(zhì)量要求

  (1)計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

 。2)按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

  4、員工食堂的管理規(guī)范

  (1)員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  (2)每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

 。3)工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

 。4)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

 。5)整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

 。6)工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

 。7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

 。8)洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

 。9)每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

 。10)不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  (11)倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

 。12)愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

 。13)節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  5、解釋權(quán)

  本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

  6、施行時(shí)間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

  單位食堂的管理制度4

  一、食堂工作人員必須安心本職工作,服務(wù)態(tài)度熱情,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

  二、努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,講究營(yíng)養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

  三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作,食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔,炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。

  生熟分開,葷素專用,菜類新鮮,無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生,無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。

  四、食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。

  工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

  五、采購(gòu)要精打細(xì)算,講究成本。

  月清月結(jié),成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購(gòu)超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美。

  六、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn),葷素搭配,公司員工一律憑票供給。

  次日的隔頓、隔夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋,蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異,堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理,以保證食品的'安全食用。

  七、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。

  八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。

  使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關(guān)。

  九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺(tái)桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地。

  十、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。

  單位食堂的管理制度5

  1.廚師長(zhǎng)參考員工意見簿制定每日菜單,并通知供貨商提供食材。

  2.廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗,飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。

  3.廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜,按時(shí)給員工分菜。

  4.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

  5.廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

  6.由于公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動(dòng)手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

  7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。

  8.餐費(fèi)在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。

  9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi),請(qǐng)大家按需打飯,堅(jiān)決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

  10.愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

  11.餐后請(qǐng)自覺清潔餐桌,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,離開時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇,節(jié)約用電。

  12.節(jié)假日食堂不開伙,大廳可以提供給大家自行使用。

  13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)現(xiàn)誰把食物殘?jiān)酝獾?垃圾丟入餿水桶,發(fā)群里通告批評(píng)!

  單位食堂的管理制度6

  一、制定目的

  為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理,提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、職責(zé)分工

  (一)食堂管理員

  1、遵守財(cái)務(wù)制度,按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù),按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬。

  2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購(gòu),嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),盡量做到品種多樣化,精打細(xì)算,合理安排用餐量。

  3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,保證飲食安全。

  4、經(jīng)常對(duì)食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施。

  5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn),按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運(yùn)作。

  6、對(duì)統(tǒng)一購(gòu)入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫(kù)保管,有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放。

 。ǘ┦程霉ぷ魅藛T

  1、廚師:負(fù)責(zé)每日購(gòu)入菜品的驗(yàn)收,按時(shí)準(zhǔn)備一日三餐,注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,不造成浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,杜絕意外事故發(fā)生。

  2、副手:負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔。做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,椅凳擺放整齊。

 。ㄈ┺k公室負(fù)責(zé)人

  1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,定期征求干部職工意見,針對(duì)出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。

  2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請(qǐng)的核實(shí)和確認(rèn),嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),及時(shí)下達(dá)派餐意見。

  3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批,監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。

 。ㄋ模┴(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人

  1、復(fù)核食堂每月收支金額,審核報(bào)賬單據(jù),核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用。

  2、根據(jù)實(shí)際需要提出接待物品采購(gòu)計(jì)劃,計(jì)劃內(nèi)容包括需購(gòu)商品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額、供貨商等,報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購(gòu)。

  3、做好接待物品出入庫(kù)登記,統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量,定期會(huì)同食堂管理員、辦公室負(fù)責(zé)人對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì)。

  4、定期進(jìn)行成本核算,嚴(yán)格控制支出,為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

  三、管理內(nèi)容

 。ㄒ唬﹥(nèi)部用餐

  1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐,每月交納伙食費(fèi)100元/人,單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼。職工子女在食堂就餐的,若為高中以下(含高中)學(xué)生,每月交納伙食費(fèi)100元/人。其他情況同視為職工家屬,每月交納伙食費(fèi)200元/人。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi)。

  2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項(xiàng),如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會(huì)餐,由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食,標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總,及時(shí)報(bào)賬。

  3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會(huì)議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排,由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請(qǐng)單》,為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批,一天以上的.需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員具體安排。

  4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元,不安排煙酒。會(huì)議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元,中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的,每人每餐不超過8元。

  5、食堂管理員要對(duì)工作餐費(fèi)和會(huì)議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬,結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請(qǐng)單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

  (二)對(duì)外接待

 、賳挝粊砜徒哟瓌t上在食堂安排,實(shí)行提前報(bào)餐制,由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請(qǐng)單》,報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員具體安排。

  ②報(bào)餐必須在上午10:30、下午16:30以前與食堂管理員銜接,提前通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐,食堂概不負(fù)責(zé)。因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用,由接待經(jīng)辦人自行支付。

 、凼程霉芾韱T要對(duì)接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬,憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請(qǐng)單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

 、芙哟龢(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。

 。ㄈ┪镔Y管理

  1、每天的采購(gòu)工作實(shí)行倆人采購(gòu)制,由局機(jī)關(guān)各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負(fù)責(zé)。

  2、每日所購(gòu)物品按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬,月末結(jié)算報(bào)賬,做到日清月結(jié)。次月上旬公布上月收支明細(xì),接受廣大干部職工的監(jiān)督。

  3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊(cè)登記,并定期進(jìn)行清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

  4、食堂用具、設(shè)備等需購(gòu)置和報(bào)廢時(shí),由食堂管理員提出購(gòu)置計(jì)劃,報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理。

  5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的,須經(jīng)食堂管理員同意,事后及時(shí)歸還。丟失、損壞的,照價(jià)賠償。

  6、購(gòu)入的商品物資須填制《物品驗(yàn)收入庫(kù)單》,食堂管理員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人同時(shí)對(duì)實(shí)物進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收后入庫(kù)保管,三人在入庫(kù)單上簽字確認(rèn),由財(cái)務(wù)收作采購(gòu)報(bào)賬附件。

  7、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫《物品領(lǐng)用申請(qǐng)單》,經(jīng)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放,并收回申領(lǐng)單保存至月末庫(kù)存盤點(diǎn)時(shí)作為清查核對(duì)依據(jù)。

  8、若有領(lǐng)出未用的物品,領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫(kù)保管,并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等,由食堂管理員和退還人簽字確認(rèn)。

  9、月末由食堂管理員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對(duì)庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)清查、核對(duì)帳目,發(fā)現(xiàn)誤差及時(shí)查明原因。

 。ㄋ模﹫(bào)賬程序

  1、月末由食堂管理員按職工、學(xué)生、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計(jì)當(dāng)月就餐人數(shù),連同個(gè)人交納伙食費(fèi)名單、收支清單等相關(guān)原始單據(jù),由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財(cái)務(wù)審核。

  2、收支單據(jù)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn),經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,出納方可結(jié)算支付食堂費(fèi)用。

  3、食堂管理員對(duì)食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會(huì)議用餐等不同情況分開記賬。

  (五)其他

  1、嚴(yán)格按時(shí)間就餐,食堂開放時(shí)間為早餐7:30~8:00,中餐12:00~13:00,晚餐17:30~18:30(春冬)、18:00~19:00(夏秋)。

  2、如因工作原因需提前或推遲就餐的,需提前30分鐘通知食堂管理員,否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

  3、文明用餐,就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。

  4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,盡量避免剩菜剩飯。

  四、本制度從20xx年10月01日起執(zhí)行。

  單位食堂的管理制度7

  1、根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣,辦好職工食堂。做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

  2、安排值班人員,對(duì)夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng)。

  3、管理人員及工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

  4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

  5、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂,未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。

  6、工作時(shí)間衣帽整潔,經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。

  7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)變質(zhì)食物,生食、熟食、食品和原料要分開存放,防止污染,各種飲食設(shè)施要擺放有序,布局合理,及時(shí)清洗,每周消毒。

  病人餐飲管理制度

  病人飲食是治療的一部分,除藥物治療外,還必須合理的飲食,以適應(yīng)機(jī)體的需要和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充,增加機(jī)體的抵抗力,促進(jìn)組織的修復(fù),從而提高治愈率。

  1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后,護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫飲食通知單,交餐廳訂餐員。

  2、飯前停止一般治療及檢查,對(duì)臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌,室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新鮮,以增進(jìn)病人食欲。

  3、開飯時(shí)工作人員應(yīng)洗手,戴口罩,保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對(duì)制度。

  4、注意冬季的'飲食保暖,護(hù)士和配餐員一同將飯菜及時(shí)送到病人床旁,保證病人吃到熱飯菜。

  5、病人家屬送來的食物經(jīng)同意后方可食用。

  6、食具要每餐消毒,傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗,再行煮沸消毒。

  7、觀察病人進(jìn)食情況,注意病人飲食習(xí)慣,對(duì)食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵(lì)進(jìn)食,隨時(shí)征求病人意見,及時(shí)和營(yíng)養(yǎng)室取得聯(lián)系。

  8、每餐核對(duì),避免差錯(cuò),向病人說明治療飲食目的,對(duì)禁忌或限制的食品要?jiǎng)褡枋秤谩?/p>

  9、凡禁食病人,應(yīng)告知禁食的原因和時(shí)間。

  8、經(jīng)常變換飯菜花樣,每周訂食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量。

  9、非食堂工作人員,不得進(jìn)入操作間。

  食堂管理員職責(zé)

  1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

  2、根據(jù)食譜和臨床治療需要,按量制備飲食,保證按時(shí)供應(yīng)。

  3、精打細(xì)算,節(jié)約用糧、氣、水、電、愛護(hù)公物,管好物資。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作,接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全,防止意外,按規(guī)定定期進(jìn)行體檢。

  5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。

  單位食堂的管理制度8

  第一章:總則

  第一條、為了完善食堂管理,為公司員工和來客營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  第二條、辦公室對(duì)食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售,供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購(gòu)。

  第二章:食堂工作管理

  第三條、食堂工作人員對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐,并為公司來客提供餐飲服務(wù)。

  第五條、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi),不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

  第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,保證飯菜質(zhì)量,味道可口。

  第七條、烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,食鹽、味精等盡量降低使用量。

  第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊蠅工作,將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

  第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗。地面每天清掃一次,每周大掃除一次,保持清潔,玻璃門窗、地面干凈,無煙蒂、垃圾。

  第十一條、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。

  第三章:就餐管理

  第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐,超過飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。

  第十三條、在保障員工正常就餐的情況下,員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客,需提前申請(qǐng),食堂應(yīng)酌情安排,按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用,即時(shí)結(jié)清,概不賒欠。

  第十四條、公司提供招待的來客,屬于哪一部門的來客,由哪個(gè)部門主管申請(qǐng)、作賠、簽單。部門不明確的'來客,由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請(qǐng)、并簽單。多個(gè)部門來客拼桌招待的,由客人占多數(shù)的'部門主管申請(qǐng),合伙作賠、協(xié)商簽單。

  第十五條、因加班等特殊需要,給員工加菜用餐,由部門主管或辦公室申請(qǐng)報(bào)批并簽單。公司重要活動(dòng)或節(jié)日飲晏,由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐,并負(fù)責(zé)簽單。

  第十六條、公司招待或員工加餐,食堂要按申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水,餐后當(dāng)即由申請(qǐng)人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用,公司不給報(bào)銷。

  第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶,來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐,由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用,公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷。確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,食堂憑票供應(yīng),月末結(jié)算。

  第四章:附則

  本規(guī)定從xx年x月x日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

  單位食堂的管理制度9

  1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情,罰雙方當(dāng)事人各100元。

  2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元?倓(wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過秤時(shí)方可進(jìn)入。

  3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象,一次罰雙方當(dāng)事人50元。

  4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品,如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例,罰雙方當(dāng)事人各50元。

  5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的`東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次,罰款50元。

  6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間,不得無故曠工。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽誤了工作,期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。

  7、一般情況下,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。

  8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)買過期、變質(zhì)、霉?fàn)的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西,誰照價(jià)賠償。

  9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬,誰付錢,學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

  單位食堂的管理制度10

  為營(yíng)造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結(jié)合公司食堂目前的'運(yùn)行狀況,特制定本制度。

  適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

  一、餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員必須持《健康證》上崗。

  2、采購(gòu)員每日采購(gòu)食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。

  4、廚房?jī)?nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

  5、采購(gòu)員每日填寫《食品采購(gòu)清單本》,并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

  6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。

  7、每天的就餐人數(shù),由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

  8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費(fèi)用12元/頓,公司補(bǔ)助4元,員工每人8元。

  2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

  3、員工打飯/菜須排隊(duì),吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費(fèi)。

  4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。

  5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

  1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時(shí)垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

  2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

  3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。

  4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  單位食堂的管理制度11

  1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準(zhǔn)上崗。

  2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。

  3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。

  4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無”。

  5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

  6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。

  7、做好食堂的主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。

  8、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見,不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

  9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。

  10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長(zhǎng)指甲。

  11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

  12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

  13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

  14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

  15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的.液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。

  單位食堂的管理制度12

  1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽),講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩。

  2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,嚴(yán)防食物中毒。

  3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。

  5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則,對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

  7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理,工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。

  8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼,?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。

  9、食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內(nèi)。

  10、員工在取餐過程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的`容器做到分開使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。

  11、如有違反,發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng)。

  12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

  13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。

  14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,保持操作間衛(wèi)生整潔。

  15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理,做好地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。

  16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。

  17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,無污物淤積。

  18、必須做好防鼠防蠅工作。

  19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

  20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

  21、供餐結(jié)束后,必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,桌面光潔無油污,地面干凈無雜物、無積水。

  單位食堂的管理制度13

  食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:

  1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

  2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

  3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收,品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。

  4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

  5、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

  6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

  7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

  8、提倡微笑服務(wù),對(duì)員工提出的.要求要盡量滿足,暫時(shí)做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

  9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),調(diào)動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

  單位食堂的管理制度14

  為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工就餐質(zhì)量,特制定本制度,即日起執(zhí)行。

  一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌,按秩序排隊(duì),先畫卡后就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

  二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門統(tǒng)一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

  三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,必須妥善保管自己的飯卡,遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡,相關(guān)費(fèi)用2元/張,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費(fèi),罰款10元。

  四、就餐卡不得涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,餐費(fèi)照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí),從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。

  五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘?jiān)⒀篮、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

  六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

  七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費(fèi),違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

  八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。

  九、每周六,各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。

  十、凡需變更用餐情況的`,必須前一天下午17:00前告之前臺(tái),且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

  十一、員工未報(bào)餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

  十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表,員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,在4日前到前臺(tái)核查,逾期不作補(bǔ)查,按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

  十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止,對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分,情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。

  單位食堂的管理制度15

  一、物資采購(gòu)原則:

  1、食堂物資采購(gòu)必須兩人同時(shí)前往,一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付,一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

  2、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn),廚師入庫(kù),在入庫(kù)單上三人共同簽字。

  3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記,統(tǒng)計(jì)人數(shù)。

  4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤點(diǎn),核算費(fèi)用。

  5、食堂所購(gòu)回之食材,由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

  二、廚師守則:

  1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生。

  2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  4、洗干凈后的`餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

  6、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

  三、員工用餐公約

  1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。

  2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

  3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  單位食堂的管理制度16

  一、責(zé)任落實(shí)

  1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。

  2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé),不能帶病上崗。

  二、炊事人員

  1、食堂炊事人員要持健康證上崗,定期體檢。

  2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽,烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬。定期洗滌工作衣帽,保持清潔?/p>

  3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

  4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,保證員工按時(shí)開餐;保證公司接待工作圓滿完成。

  三、食堂衛(wèi)生

  1、廚房衛(wèi)生要做到:地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔,食品原料放置整齊,可用飯菜要用蚊蠅罩,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺(tái)、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物,雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲。

  2、餐廳衛(wèi)生要做到:餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵,地面、墻壁、窗臺(tái)干凈,地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物,洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。

  3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,做到生熟食品分開,生熟器具分開,并定期清理。

  四、食品衛(wèi)生

  1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,科學(xué)配菜,嚴(yán)防食物中毒。

  2、采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管,不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

  3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的`生食品,必須認(rèn)真清洗,確定清洗干凈后方可烹制。

  4、大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)、入賬,由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

  五、食品采購(gòu)

  1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品,采購(gòu)專員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

  2、采購(gòu)專員在采購(gòu)各種食品時(shí),要貨比三家,選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。

  3、采購(gòu)專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù),票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

  六、防火防盜

  1、其他部門人員無必要理由,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,違者扣罰2日工資。

  2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備,要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作,要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決或上報(bào)。

  3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門順序操作,停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。

  4、電器設(shè)備停用必須切斷電源,并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

  5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制,嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。

  6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng),保持空氣清新干燥,下班后要關(guān)好門窗,關(guān)好灶具開關(guān),切斷總電源,

  7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,不可麻痹大意。

  8、食品庫(kù)賬目清晰,安防措施妥當(dāng),由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。

  單位食堂的管理制度17

  一、留樣由專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。

  二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。

  三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0~10℃。

  四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

  五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

  六、對(duì)違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。

  衛(wèi)生培訓(xùn)

  一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

  二、除了衛(wèi)生部門有組織的'培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

  單位食堂的管理制度18

  一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作,準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況,加強(qiáng)思想政治工作,充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

  二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無私、先人后己,對(duì)師生一視同仁,要耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。

  三、搞好主副食調(diào)配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價(jià)格合理,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。

  四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

  五、認(rèn)真做好食堂工作人員的'考核工作。

  六、經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。

  單位食堂的管理制度19

  學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

  一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

  二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

  三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的.食品。

  四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

  五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

  六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

  水城縣營(yíng)盤中學(xué)

  單位食堂的管理制度20

  一、室內(nèi)要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈,鍋碗瓢盆要擺放有序。

  二、管伙人員要做到:蔬菜新鮮安全,價(jià)格合理,帳物相符。

  三、食堂管理采用頓餐制,當(dāng)天伙食當(dāng)天上表,絕不隔天劃伙,避免錯(cuò)誤出現(xiàn);所有老師由伙管員劃頓,所有學(xué)生由大師傅劃頓,當(dāng)天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清,以便月末查算;不可有大師傅代替,違者造成重大問題者處罰金50元以上。

  四、學(xué)生用餐采用飯票制,買票人員將糧菜折合總金額買給飯票,不賒帳,不折吃。每天吃飯學(xué)生的`票據(jù)由伙管員收繳,每周末伙管員將票據(jù)交往會(huì)計(jì)處記帳,并當(dāng)面銷毀票據(jù)。月末結(jié)算完后現(xiàn)金由學(xué)校統(tǒng)一開支。

  五、學(xué)生票據(jù)打印后除蓋學(xué)校公章外,加蓋買票員和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)私后方可生效。

  六、伙食結(jié)算要當(dāng)月公布,結(jié)算后的賬目由學(xué)校會(huì)計(jì)或校長(zhǎng)簽審后方可公布,使賬目清楚明白,人人心中有數(shù)。

  單位食堂的管理制度21

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的.健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)食品時(shí),必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),以確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

  六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

  七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,必須建立食品留驗(yàn)試嘗制度。

  1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

  4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

  5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

  八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

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