食堂考核管理制度

時間：2021-12-13 17:49:14 制度我要投稿

食堂考核管理制度范本

　　在不斷進(jìn)步的時代，需要使用制度的場合越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的食堂考核管理制度范本，希望對大家有所幫助。

食堂考核管理制度范本

　　食堂考核管理制度1

　　1 上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進(jìn)入工作場所，在操作區(qū)不得吸煙. 1分

　　2 準(zhǔn)時上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長安排，認(rèn)真積極地做好本職工作,不做與工作無關(guān)的事。 2分

　　3 履行請假制度.所有工作人員請假一天以內(nèi)一律到總務(wù)處，一天以上一律到校長室。準(zhǔn)假后方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。

　　4 個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長須、長指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。 1分

　　5 保持環(huán)境衛(wèi)生，若責(zé)任明確，則扣責(zé)任人；若責(zé)任不明，則扣全班。同時及時做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。 1分

　　6 私拿私送、不按實核價，處責(zé)任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時工發(fā)現(xiàn)一次辭退，正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理，情節(jié)嚴(yán)重者待崗處理。任何廚房職工不準(zhǔn)在學(xué)生食堂購菜。

　　7 工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價不正確、發(fā)配不按標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度差等。 1分

　　8 每次招待餐具衛(wèi)生不到位、招待標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當(dāng)頓按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成 2-5分

　　9 按規(guī)范操作食梯，若出現(xiàn)操作不當(dāng)造成食梯損壞，一切損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

　　10 炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長負(fù)責(zé)，按規(guī)定開啟，每天不少于半小時。 2分

　　11 班長想辦法調(diào)劑好學(xué)生的菜肴，對供應(yīng)的菜肴準(zhǔn)確估價，確保正常的利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當(dāng)天菜價，第二天菜譜必須公布。 2分

　　12 飯班要準(zhǔn)確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負(fù)責(zé)樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。 2分

　　13 節(jié)約水電，門窗及時關(guān)閉，確保集體財產(chǎn)不受損失。 2分

　　備注：每扣1分，臨時工在月考核中扣5.00元，正式工在學(xué)期考核中扣除。

　　食堂考核管理制度2

　　一、考核對象和基本原則

　　年度考核的重點是對各食堂的`整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點，以德為首，以績?yōu)橹�，客觀公正，民主公開事實求實。

　　二、考核制度和基本內(nèi)容

　�。ㄒ唬┓謱涌己�，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評定。

　�。ǘ┌炊颗c定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。

　　1.定量指標(biāo)主要通過財務(wù)報表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟效益和增長比例（包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。

　　2.定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信，思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達(dá)能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對食堂的工作成績進(jìn)行考核；三是通過問卷對食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核；四是平時中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

　　三、考核標(biāo)準(zhǔn)

　�。ㄒ唬┛己藰�(biāo)準(zhǔn)分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。

　　（二）確定考核等級的原則：

　　一等，出色的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。

　　四、考核程序

　�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒�(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會議上述職；

　�。ǘ┯蓞⒓涌荚u會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；

　�。ㄈ┲行目己祟I(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上，根據(jù)平時考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級。

　　五、考核結(jié)果

　　考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

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