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食堂衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2021-11-09 08:24:47 制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度(通用11篇)

  在生活中,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編整理的食堂衛(wèi)生管理制度(通用11篇),希望對(duì)大家有所幫助。

食堂衛(wèi)生管理制度(通用11篇)

  食堂衛(wèi)生管理制度1

  1:嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,按時(shí)上下班,堅(jiān)守崗位,服從安排,外出請(qǐng)假。

  2:樹立服務(wù)意識(shí),講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé),做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人

  3:愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對(duì)無故損壞設(shè)備,餐具的,要照價(jià)賠償

  4:工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打,食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,午餐嚴(yán)禁喝酒。

  5:所有餐具每餐后必須消毒。

  6:熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理,每天下班關(guān)門前打開。

  7:炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  8:計(jì)劃采購,避免過量采購,嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  9:安排好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。每天制定一次食譜,早,午,晚餐品種要多式樣,提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  10:做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,易燃,易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查。做好防盜工作。

  食堂衛(wèi)生管理制度2

  1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負(fù)責(zé)人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。

  2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情況,每日在食堂驗(yàn)收購進(jìn)貨物,并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

  3、食堂管理具體要求:

 、侪h(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;

  ②不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;

 、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗,炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

 、芏ㄆ趯(duì)食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。

 、萆觳瞬换旆,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;

 、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真,服務(wù)熱情、主動(dòng),行動(dòng)迅速,開飯及時(shí),團(tuán)結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時(shí)刻注意防火;

 、哒_使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準(zhǔn)時(shí)、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。

 、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價(jià)格公道,冬季保證飯熱菜香。

  4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。

  食堂衛(wèi)生管理制度3

  一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

  二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

  三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。

  四、禁止采購下列食品:

  1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  2、無檢驗(yàn)合格證明的食品。

  3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

  4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  五、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。

  六、食品加工人員不得留長指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場(chǎng)所內(nèi)吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

  七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),必須馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo),必須在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

  十、必須嚴(yán)格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實(shí)行責(zé)任追究制度。

  食堂衛(wèi)生管理制度4

  1.采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《xx省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

  2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

  3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

  4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

  5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

  6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

  7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

  食堂衛(wèi)生管理制度5

  一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

  二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

  三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

  四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

  五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

  六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。

  七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

  食堂衛(wèi)生管理制度6

  防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

  一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

  二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

  三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

  四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

  五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

  六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

  七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的.環(huán)境衛(wèi)生。

  食堂衛(wèi)生管理制度7

  一、建立食堂衛(wèi)生管理小組,做到專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人。

  二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢,患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

  三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

  四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

  五、食品加工過程中,一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染,并要防蠅、防塵、防鼠。

  六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

  七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

  八、餐廳的衛(wèi)生,每日清理兩次,保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

  九、加強(qiáng)采購的管理,不進(jìn)過期腐爛的食品,有驗(yàn)收制度,杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

  十、做好食品的存放,生熟食品分開存放,剩菜剩飯及時(shí)處理,腐爛的食品及時(shí)的清理。

  食堂衛(wèi)生管理制度8

  1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

 。1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

 。2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

 。3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

 。4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

  2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

 。1)生與熟隔離。

  (2)成品與半成品隔離。

 。3)食品與雜物、藥物隔離。

 。4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生:

  定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  食堂衛(wèi)生管理制度9

  一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

  二、工作人員必須身體健康,憑培訓(xùn)證、健康證上崗,每年進(jìn)行健康檢查一次,發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。

  三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備,倉庫食物不能直接放在地上,要有架或臺(tái)隔開,室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

  四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無污跡,通風(fēng)良好。

  五、科學(xué)安排每天的菜譜,做到膳食平衡保證營養(yǎng),確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂,市場(chǎng)購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,防止發(fā)生食物中毒。

  六、切生、熟菜的砧板要分開,廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。

  七、若發(fā)生食物中毒,管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告,控制可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。

  八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

  九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。

  食堂衛(wèi)生管理制度10

  1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

  5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,食品采購的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購食品的質(zhì)量,禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

  6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí);剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

  9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  食堂衛(wèi)生管理制度11

  1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。

  2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí),應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。

  3、食品采購膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定,防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入,防止食物中毒。

  4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

  5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

  6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生:上班穿工作服,有健康證并驗(yàn)訖,操作時(shí)不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。

  7、廚房餐廳衛(wèi)生要求:無積塵蛛網(wǎng),無殘?jiān)、剩飯,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

  8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),經(jīng)常打掃,保持清潔。

  9、倉庫管理衛(wèi)生要求:室內(nèi)清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,做好滅鼠除蟲工作。

  10、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作,學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

  11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,添置衛(wèi)生設(shè)備。

  12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

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