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幼兒園食品安全制度

時間:2021-09-24 15:30:10 制度 我要投稿

幼兒園食品安全制度范本(通用5篇)

  在當(dāng)下社會,大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編收集整理的幼兒園食品安全制度范本(通用5篇),希望能夠幫助到大家。

幼兒園食品安全制度范本(通用5篇)

  幼兒園食品安全制度1

  1、非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

  2、食堂要安裝紗門、紗窗,做到防蠅、防鼠、防蟑螂,食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋,密封存放,日產(chǎn)日清。

  3、食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,消毒藥品要專人保管,專柜存放,專人配比使用。

  4、采購有包裝食品,必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

  5、食品應(yīng)分類保管存放,應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

  6、幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上,每個食物樣品留樣量不少于100克。

  7、冰箱有專人保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

  8、食堂遠(yuǎn)離小朋友活動區(qū),嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外,電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

  9、注意食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

  10、食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修,操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,確保安全使用。

  幼兒園食品安全制度2

  1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會,定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

  2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

  3、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

  4、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

  5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

  6、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。

  7、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

  8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

  幼兒園食品安全制度3

  1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,由園長總管,副園長主管,兼職管理人員分管,每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。

  2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時整改。

  3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無證上崗者,立即勸退。

  4、 檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。

  5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷毀。

  6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

  7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無保潔設(shè)施。

  8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

  9、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做,必須立即整改。

  10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全,楊芳(園長)為第一責(zé)任人。

  幼兒園食品安全制度4

  一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實施的工作原則。

  二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

  三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場所。

  四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,以保證其質(zhì)量。

  六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

  七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

  九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

  十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  幼兒園食品安全制度5

  為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

  一、防止食物污染措施

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

 。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

 。ㄈ﹪(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

 。ㄋ模┮赘称窇(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

 。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

 。┌押檬称凡少彙Ⅱ炇贞P(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

 。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

 。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

 。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

  二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

 。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

  (二)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  (三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

 。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

 。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

 。ㄒ唬┧性O(shè)備實行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

 。ǘ┘訌(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

  (三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

 。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

  四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

  為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下:

 。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn), 不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

 。ǘ└鶕(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,結(jié)合學(xué)校食堂實際情況,備齊各功能用房, 配全相關(guān)設(shè)施,并將設(shè)施的管理、使用分工到人,落實責(zé)任,切實發(fā)揮其作用。

 。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪 指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所吸煙。

  (四)各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時清理雜物等。

 。ㄎ澹﹪(yán)把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。規(guī)范采買肉品渠道,查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證,同時做好必要記載,做到貨證相符。

 。┯脤S盟叵此⒉途撸挥脤S孟竟駥Σ途哌M(jìn)行消毒;用專用保潔柜存放餐具。

 。ㄆ撸┮(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實到人,確保及時打掃,不留污物、灰塵。

  (八)食物粗加工、精加工,分場所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、 熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。

  (九)供應(yīng)的.熟食特別是葷菜須充分加熱。

 。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,并做好記錄。

  五、從業(yè)人員健康檢查制度

  食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

  (一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

  (二)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體

  檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

 。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

 。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個人衛(wèi)生不良不能上崗。

  六、幼兒園食品留樣管理制度

  食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。

 。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。

  分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

 。ǘ╋埐肆魳颖仨毐A羲氖诵r后方可倒掉。

  (三)留樣前,必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗。

  七、食品原料采購索證制度

 。ㄒ唬┎少弳T要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

 。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善贰⒃霞笆称诽砑觿、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

 。ㄈ┧魅〉臋z驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

 。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

 。ㄎ澹┎坏貌少彑o衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

 。┎少徣橹破、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督

  部門出具的檢疫合格證書。

  (七)驗收員在驗收食品時,要檢查所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

  八、庫房管理制度

 。ㄒ唬┲魇场⒏笔撤謳旆看娣,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

 。ǘ﹤}庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

 。ㄈ┳龊檬称窋(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

  (四)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

  (五)食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

 。┤忸悺⑺a(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識,結(jié)霜不得超過5毫米。

 。ㄆ撸┤魏紊⑹焓澄锒疾坏糜梅鞘称反b。

 。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。

  防食物中毒預(yù)案

  一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各部門職責(zé)

 。ㄒ唬┏闪⒂蓤@長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。

 。ǘ┍=∪藛T協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。

 。ㄈ┦程冒嚅L負(fù)責(zé)保存好食物留樣。

  二、日常工作要求

 。ㄒ唬┦称吩牧弦叫抛u(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外,所有食品全部由食堂加工制作,不購買現(xiàn)成的食品。

  (二)掌握好食品原材料庫存量及存放時間,妥善管理,不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。

 。ㄈ┰牧系馁A存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識。

 。ㄋ模┮鸭庸ね甑娘埐耸⑼昂笠皶r加蓋、離地,做好防蠅防塵工作。

 。ㄎ澹╋埐税戳恐谱髋c分發(fā),不得存放剩飯菜。

 。╋埐藢嵭48小時留樣并做好詳細(xì)記錄。

 。ㄆ撸┓鞘程萌藛T嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

 。ò耍└靼嘟處、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,避免食物的污染,加強(qiáng)對幼兒的觀察,及時發(fā)現(xiàn)異,F(xiàn)象。

  三、事故應(yīng)急處理

 。ㄒ唬┚筒秃,當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時,帶班教師要立即向園長匯報,及時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報告相關(guān)部門。

 。ǘ┦程萌藛T負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具,備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗。期間,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

 。ㄈ┙M織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護(hù)隊伍,具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。

 。ㄋ模┓(wěn)定幼兒情緒,做好家長工作,保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

 。ㄎ澹┘皶r向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情況。

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