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最新行政事業(yè)單位食堂管理制度(通用12篇)
在現(xiàn)在社會(huì),越來越多人會(huì)去使用制度,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰?下面是小編整理的最新行政事業(yè)單位食堂管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
最新行政事業(yè)單位食堂管理制度1
一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并索取三證(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證);應(yīng)到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所建立合同關(guān)系,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,食堂不得外購(gòu)熟食制品。
三、禁止采購(gòu)以下食品:
1、腐爛變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對(duì)人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。
6、容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的'。
8、用非食用原料加工的。
9、超過保存期限的。
10、為防病等特殊需要,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí),應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí),應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí),除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行,同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。
最新行政事業(yè)單位食堂管理制度2
1.全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高政治思想覺悟和技術(shù)水平,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù),做到熱情、周到、文明,飯菜味美價(jià)廉,讓人滿意。
2.加強(qiáng)計(jì)劃與核算,周周有菜譜,天天有核算。健全伙食帳冊(cè),每月清一次清倉(cāng)盤點(diǎn),頌個(gè)墻。
3.采購(gòu)食品和原料力求新鮮、便宜,不采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過數(shù)手續(xù),接月結(jié)清進(jìn)、銷、存賬目,并做好防塵工作。
4.堅(jiān)持勤儉節(jié)約的`原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細(xì)算,降低飯菜質(zhì)量。
5.重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒,有防蠅職責(zé),炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,預(yù)防疾病傳染,食堂要定時(shí)打掃,做好保潔工作。
6.提高警惕,采取安全防范措施,加強(qiáng)值班,明確責(zé)任,做好防火、防毒工作。
7.炊事員按時(shí)上班,準(zhǔn)時(shí)開飯,就餐人員遵守食堂紀(jì)律,保證就餐秩序,不喧嘩,不敲擊,不亂倒剩菜。
8.食堂工作人員在食堂用膳,一律不使用飯菜,由管理員統(tǒng)一記賬;報(bào)價(jià)登記,如有家屬或客人,必須另外記賬。
9.學(xué)校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯菜,要主動(dòng)熱情。
10.愛護(hù)桌椅、餐具等公共財(cái)物,損壞公物要賠償,對(duì)破壞公物者除賠償外,應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。
11.加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理?倓(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,表?yè)P(yáng)先進(jìn),對(duì)食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì),參與預(yù)算、監(jiān)督的各個(gè)環(huán)節(jié)。
最新行政事業(yè)單位食堂管理制度3
一、所有的員工必須服從分配,服從管理,遵守學(xué)校的各項(xiàng)制度,嚴(yán)守作息時(shí)間,不得遲到、早退或中途離崗,否則按規(guī)定處理。
二、全體員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,按各自的`崗位職責(zé),搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
三、食堂實(shí)行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長(zhǎng)制定,報(bào)后勤處和學(xué)校膳食委員會(huì)審核。菜譜要求四菜一湯,葷素合理搭配,注重營(yíng)養(yǎng)全面。
四、食堂 職工必須持證上崗,經(jīng)常檢查身體,嚴(yán)禁帶病工作,特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購(gòu)員要遵守采購(gòu)制度,采購(gòu)時(shí)要求貨比三家,價(jià)廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購(gòu)進(jìn)三無食品和過期變質(zhì)食品。對(duì)因購(gòu)買不慎而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,要承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任。
六、愛惜勞動(dòng)工具,因使用不當(dāng)、管理不善而損壞的要照價(jià)賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開小灶”,私自招待客人。所有對(duì)外招待活動(dòng)要服從后勤處的安排。
九、工作時(shí)間嚴(yán)禁飲酒,因酒誤事要嚴(yán)肅處理。
十、工作時(shí)間要按規(guī)定穿戴工作服,不得嬉笑打鬧,嚴(yán)禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
十一、因病因事必須有書面請(qǐng)假條,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐,標(biāo)準(zhǔn)同一,不搞特殊化。
十三、食堂 倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)購(gòu)進(jìn)的生熟食品原料,要認(rèn)真檢驗(yàn),杜絕不良食品原料入庫(kù)。
十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款,一旦違規(guī),將按相關(guān)的規(guī)定嚴(yán)肅處理,以保證食堂工作正常、安全地進(jìn)行。
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1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù),盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。
5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅(jiān)特原則,做到食堂用碗、盤一律不外借。
6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期結(jié)束,保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,切實(shí)做好碗筷等炊具的`清毒工作,每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn),如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。
9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品,工作時(shí)間不干私活,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;
10、同志之間要相互團(tuán)結(jié),工作不斤斤計(jì)較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章,注重自身形象,不得做有損于學(xué)校的言行,不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣,對(duì)有損學(xué)校形象,參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),情節(jié)稍輕的,學(xué)校將予以批評(píng)教育,并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金,情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎(jiǎng)罰。
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為防止食品污染,確保食品衛(wèi)生安全,以利保管員做好操作間及儲(chǔ)物間工作,特制定本管理制度。
一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí),必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作,防止各類事故發(fā)生。
二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù),驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記,入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱,采購(gòu)時(shí)間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳,出庫(kù)下帳,帳物相符。
二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。
三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫(kù)房衛(wèi)生無異味,保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查,整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意見,及時(shí)處理。
六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的.有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、庫(kù)房保管員需持健康證上崗,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
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1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。
3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的.,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
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一、總則
。ㄒ唬榧訌(qiáng)食堂管理,為員工營(yíng)造溫馨、清潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。
。ǘ┍局贫冗m用于食堂員工及代辦員工就餐。
(三)辦公室負(fù)責(zé)管理食堂,了解食堂員工和就餐員工的投訴。
二食堂管理
。1)食堂管理實(shí)行辦公室總責(zé)任制下的“主管負(fù)責(zé)制”,即食堂主管對(duì)食堂食品質(zhì)量、健康狀況和就餐環(huán)境負(fù)全面責(zé)任,并對(duì)出現(xiàn)的問題承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
。2)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委員會(huì)所有工作人員提供一日三餐。
(3)食堂采購(gòu)應(yīng)謹(jǐn)慎、節(jié)儉,合理安排每日用餐量,以免造成變質(zhì)、浪費(fèi)或分量不足。
。4)食堂一日三餐,風(fēng)格多樣,品種多樣,蔬菜、魚、瓜、果每天必須新鮮干凈,無污染、變質(zhì)、霉變,嚴(yán)禁變質(zhì)食品過夜使用。
。5)烹調(diào)菜肴時(shí),肉、魚、豆應(yīng)徹底煮熟,下一餐應(yīng)徹底煮熟。食物不油膩,盡量減少味精的用量。
。6)廚房手術(shù)室的設(shè)備、設(shè)施和用具應(yīng)遵守以下規(guī)定:“定置管理”,確保擺放整齊有序,無油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng),地面無污水和雜物。
(7)餐廳應(yīng)干凈、衛(wèi)生、通風(fēng),并隨時(shí)采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應(yīng)采取防蠅門簾、屏風(fēng)、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等防護(hù)措施盡量減少餐廳內(nèi)蒼蠅和蚊子的污染,確保沒有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。
(八)桌椅表面無油污,擺放整齊,地面經(jīng)常清掃。地面每天清掃一次,每周清掃一次,每月檢查一次。玻璃門窗清潔,地面清潔,無煙頭。
。9)餐具使用后應(yīng)清洗干凈,無洗滌用品殘留,每天消毒兩次,未經(jīng)消毒不得使用,消毒后的餐具必須存放在餐具專用清洗柜內(nèi)備用,消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放有明顯的跡象。
。10)食堂工作人員必須在所有領(lǐng)導(dǎo)和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開。
(11)辦公室每年組織食堂工作人員進(jìn)行定期體檢。不適合食堂工作的,予以辭退。
三、餐飲管理
。1)菜品標(biāo)準(zhǔn)原則上為兩肉兩菜一湯,員工應(yīng)文明就餐。
(2)食堂內(nèi)不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾,不得有噪音。
四、獎(jiǎng)懲
。1)對(duì)食堂員工的管理進(jìn)行考核打分。
。2)考核可以采取公開考核的.形式,也可以組建考核小組進(jìn)行考核,辦公室應(yīng)設(shè)立郵箱接受員工的意見和投訴。
。3)考核實(shí)行100分制,考核每月進(jìn)行一次。得分90分以上(含)為優(yōu),80分以上(含)為良,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。
。4)連續(xù)三次考試不及格的,予以批評(píng)和開除。對(duì)成績(jī)優(yōu)秀的,年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
五、食堂考勤休假制度
(1)食堂員工在考勤范圍內(nèi),由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)考勤。
。2)當(dāng)月遲到或早退7小時(shí)的,扣1天工資
最新行政事業(yè)單位食堂管理制度8
1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無”。
5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。
8、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見,不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長(zhǎng)指甲。
11、做好食堂的.各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。
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1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊,地面無污水、雜物。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理,垃圾應(yīng)及時(shí)清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生,確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機(jī)的油污應(yīng)定期清理,排出的污油也應(yīng)妥善處理。工作臺(tái)、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。
3、餐后餐廳必須干凈,桌面干凈無油污,地面干凈無雜物、積水。
4、公司所有員工均有權(quán)舉報(bào)違反規(guī)定者,公司將根據(jù)情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。
5、如有違反,RMB將被罰款一次,并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。
6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費(fèi)”的原則,確保每位員工的膳食供應(yīng)充足。同時(shí),嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費(fèi)的食物。如有違反,RMB將被罰款一次,并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。
7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈,沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
8、下水道必須隨時(shí)暢通,無污垢沉積。
9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜,并努力實(shí)現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認(rèn)真清理,保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)。
10、廚房員工應(yīng)合理控制成本,在避免浪費(fèi)的原則下使用和處理食物材料,每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類擺放整齊,食品上標(biāo)明購(gòu)買日期,定期檢查,變質(zhì)或過期食品及時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個(gè)人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可,任何人不得進(jìn)入。
12、每天打掃衛(wèi)生,保持手術(shù)室干凈整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞,所有員工應(yīng)在進(jìn)食后將食物殘?jiān)谷脬锼。?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐肱柚小?/p>
14、炊具、餐具、食品加工機(jī)具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理,地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)天的'廢棄物必須當(dāng)天清除。
16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前,關(guān)閉門窗,檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。
17、廚房工作人員有義務(wù)維護(hù)員工的用餐紀(jì)律,并要求用餐者排隊(duì)有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書;加袀魅静〉娜藛T嚴(yán)禁在廚房工作。工作中注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,不要留長(zhǎng)指甲。工作時(shí)禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護(hù)用品(工作服和帽子),注意公共和個(gè)人衛(wèi)生,并在工作時(shí)間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無異味,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。
20、員工用餐時(shí)必須使用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和個(gè)人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨(dú)使用,固定存放,使用后清洗,保持清潔。
21、工作服應(yīng)每天清洗。請(qǐng)勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。
最新行政事業(yè)單位食堂管理制度10
一、必須持證上崗,工作人員每年進(jìn)行例行體檢,不合格者不準(zhǔn)上崗。
二、加強(qiáng)炊事人員晨檢,食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),必須立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗;
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的.基本要求。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽,穿戴要整潔,女性披發(fā)不出帽,不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅(jiān)持“四勤”制度:
。1)勤洗手和剪指甲;
。2)勤洗澡和理發(fā)、刮胡子;
。3)勤洗衣服和被褥;
。4)勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度:
(1)操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰;
(2)嚴(yán)禁開飯時(shí)挖鼻孔、掏耳朵、剔牙,大聲說笑;
。3)嚴(yán)禁用手抓食品,不得讓教工用手挑選。
。4)嚴(yán)禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
最新行政事業(yè)單位食堂管理制度11
1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情,罰雙方當(dāng)事人各100元。
2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元?倓(wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過秤時(shí)方可進(jìn)入。
3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象,一次罰雙方當(dāng)事人50元。
4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品,如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例,罰雙方當(dāng)事人各50元。
5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次,罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間,不得無故曠工。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽誤了工作,期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的`人。
7、一般情況下,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)買過期、變質(zhì)、霉?fàn)的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西,誰照價(jià)賠償。
9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬,誰付錢,學(xué)校概不負(fù)責(zé)。
10、食堂在當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米、面、粉、菜時(shí),必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后,學(xué)校才予以認(rèn)可。
最新行政事業(yè)單位食堂管理制度12
1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的.主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收,品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。
4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。
6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑服務(wù),對(duì)員工提出的要求要盡量滿足,暫時(shí)做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),調(diào)動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。
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