食堂從業(yè)人員制度范本(精選19篇)
在生活中,制度使用的頻率越來越高,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編收集整理的食堂從業(yè)人員制度范本(精選19篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂從業(yè)人員制度1
一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證);應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,采購人員在采購時,應(yīng)對食品進行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品:
1、腐爛變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。
6、容器包裝污穢不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過保存期限的。
10、為防病等特殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時,應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證,在驗收有定型包裝食品時,應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時,除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行,同時還要填寫好食品驗收登記表。
食堂從業(yè)人員制度2
1.全體工作人員必須加強政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高政治思想覺悟和技術(shù)水平,堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù),做到熱情、周到、文明,飯菜味美價廉,讓人滿意。
2.加強計劃與核算,周周有菜譜,天天有核算。健全伙食帳冊,每月清一次清倉盤點,頌個墻。
3.采購食品和原料力求新鮮、便宜,不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅持驗收、過數(shù)手續(xù),接月結(jié)清進、銷、存賬目,并做好防塵工作。
4.堅持勤儉節(jié)約的原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細算,降低飯菜質(zhì)量。
5.重視和加強衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒,有防蠅職責(zé),炊事員嚴格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,預(yù)防疾病傳染,食堂要定時打掃,做好保潔工作。
6.提高警惕,采取安全防范措施,加強值班,明確責(zé)任,做好防火、防毒工作。
7.炊事員按時上班,準時開飯,就餐人員遵守食堂紀律,保證就餐秩序,不喧嘩,不敲擊,不亂倒剩菜。
8.食堂工作人員在食堂用膳,一律不使用飯菜,由管理員統(tǒng)一記賬;報價登記,如有家屬或客人,必須另外記賬。
9.學(xué)校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準準備飯菜,要主動熱情。
10.愛護桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除賠償外,應(yīng)視情節(jié)輕重進行紀律處分。
11.加強檢查督促和實行民主管理?倓(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀律,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,表揚先進,對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會,參與預(yù)算、監(jiān)督的各個環(huán)節(jié)。
食堂從業(yè)人員制度3
一、所有的員工必須服從分配,服從管理,遵守學(xué)校的各項制度,嚴守作息時間,不得遲到、早退或中途離崗,否則按規(guī)定處理。
二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,按各自的崗位職責(zé),搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報后勤處和學(xué)校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯,葷素合理搭配,注重營養(yǎng)全面。
四、食堂 職工必須持證上崗,經(jīng)常檢查身體,嚴禁帶病工作,特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購員要遵守采購制度,采購時要求貨比三家,價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質(zhì)食品。對因購買不慎而造成直接經(jīng)濟損失的,要承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任。
六、愛惜勞動工具,因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開小灶”,私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。
九、.工作時間嚴禁飲酒,因酒誤事要嚴肅處理。
十、工作時間要按規(guī)定穿戴工作服,不得嬉笑打鬧,嚴禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴肅處理。
十一、因病因事必須有書面請假條,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐,標準同一,不搞特殊化。
十三、食堂 倉庫管理員對購進的生熟食品原料,要認真檢驗,杜絕不良食品原料入庫。
十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款,一旦違規(guī),將按相關(guān)的規(guī)定嚴肅處理,以保證食堂工作正常、安全地進行。
食堂從業(yè)人員制度4
1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律,按時上下班,按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù),盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預(yù)告好菜譜。
5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅特原則,做到食堂用碗、盤一律不外借。
6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期結(jié)束,保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,切實做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn),如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。
9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品,工作時間不干私活,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;
10、同志之間要相互團結(jié),工作不斤斤計較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規(guī)章,注重自身形象,不得做有損于學(xué)校的言行,不得參與社會歪風(fēng)邪氣,對有損學(xué)校形象,參與社會歪風(fēng)邪氣的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),情節(jié)稍輕的,學(xué)校將予以批評教育,并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金,情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎罰。
食堂從業(yè)人員制度5
一、為加強食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委員會,負責(zé)食堂物質(zhì)采購,要計劃采購,精打細算,厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物,防止食物中毒;并負責(zé)收集群眾意見工作,以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰,食物不得亂堆亂放。
四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅持洗手后操作。
五、堅持按時開膳,食堂用膳一天三餐,品種要經(jīng)常變化,進行食物品種調(diào)節(jié),講求營養(yǎng)均衡,每周日制定下周食譜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時告知食堂工作人員
七、每30日進行盤點,定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。每月初,收取就餐人員生活費300元,任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
九、炊事員負責(zé)責(zé)任區(qū)域(門前、澡堂、水池)衛(wèi)生。
十、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和責(zé)任區(qū)域進行檢查或抽查,每月評出前二名進行獎勵1000元/月.名,對未及時關(guān)液化氣瓶的實行一票否決權(quán)。
食堂從業(yè)人員制度6
為防止食品污染,確保食品衛(wèi)生安全,以利保管員做好操作間及儲物間工作,特制定本管理制度。
一、加強食品衛(wèi)生安全意識,必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作,防止各類事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴格驗收,不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫,驗收后認真做好登記,入庫食品應(yīng)注明食品名稱,采購時間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。
二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標注品名。
三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫房衛(wèi)生無異味,保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進先出原則,盡量縮短儲存時間。
五、每天要對庫存食品進行檢查,整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報,提出處理意見,及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在庫房內(nèi)吸煙。
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1、操作員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的'食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。
3、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
10、廚房管理人員下班時,應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
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第三章管理制度
第六條各種貨物進食堂倉庫,必須進行驗收,登記在冊。
第七條食堂用一切貨物包括調(diào)味品,必須根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)。
第八條廚房購進的餐具、用具等應(yīng)立帳登記,入庫保管,領(lǐng)用后應(yīng)保管好防止遺失。
第九條冷菜庫、糧食庫、調(diào)味料庫應(yīng)經(jīng)常進行盤點、清庫,食品應(yīng)按首進首吃的原則,防止變質(zhì),造成不必要的損失。
第十條每只點心、菜一律要進行成本核算標價。
第十一條菜票回收一律按時填寫入庫單,有誤差及時糾正。
第四章衛(wèi)生制度
第十二條食堂必須堅持原則,做好變質(zhì)、不新鮮食品不進食堂、不予出售,嚴格把好關(guān),嚴格做到不用手直接接觸熟食,堅持做到使用鉗、筷等工具。
第十三條嚴格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。
第十四條建立食物進食堂的驗收制度,杜絕食物中毒事故。
第十五條嚴格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。
第十六條堅持做到制作熟食時,不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習(xí)慣要糾正,不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。
第十七條個人衛(wèi)生堅持做好四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅持做好三白工作。
第十八條飯廳、廚房衛(wèi)生堅持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必須專人負責(zé),,必要時突擊大掃除。
第十九條冰箱食品生熟嚴格分開,冰箱、冰庫、調(diào)味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲進入。
第二十條堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。
食堂從業(yè)人員制度9
一、就餐:
。、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負責(zé)。
3、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
。础⒉粶室袁F(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規(guī)定
。薄⑹埏埐藭r對老師、學(xué)生一視同仁,認真收票。
2、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴禁與學(xué)生爭吵。
。、有問題及時向食堂負責(zé)人反映,不準翻弄事非,制造矛盾,影響團結(jié)。
4、保管、采購要堅持原則,堅持物品領(lǐng)用和采購制度,遵守財經(jīng)紀律。
5、嚴格遵守勞動紀律,嚴格按規(guī)定的時間作息。
。、有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟處罰外,一律下崗或解聘。
、俟室鈸p壞公物的。
、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡。
、墼斐蓢乐乩速M的。
、芄ぷ鲊乐厥,造成重大損失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
永興中學(xué)食堂財務(wù)管理
一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)?倓(wù)處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價的定價或調(diào)整,由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。
三、支出票據(jù)核銷,必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù),經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章,再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、大額購置,需由組長擬計劃,食堂管理員批準后再行采購。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管,根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算,作出結(jié)算報告并公布。
食堂從業(yè)人員制度10
1.廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,并通知供貨商提供食材。
2.廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長必須對食材進行清洗,飯后對廚具進行清洗。
3.廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜,按時給員工分菜。
4.廚師長負責(zé)采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。
5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。
6.由于公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。
7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。
8.餐費在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。
9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費,請大家按需打飯,堅決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。
10.愛護食堂財產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
11.餐后請自覺清潔餐桌,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,離開時關(guān)閉食堂電風(fēng)扇,節(jié)約用電。
12.節(jié)假日食堂不開伙,大廳可以提供給大家自行使用。
13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘渣,如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶,發(fā)群里通告批評!
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1、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電,嚴格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程,用電量不得超過額定負荷。
2、飯?zhí)檬褂玫碾姎、電動、照明等設(shè)備,要設(shè)專人負責(zé),每天下班前,要認真進行安全檢查,關(guān)閉廚房、餐廳所有電閘,切斷電源,還有氣源和火源并檢查安全情況。
3、用電設(shè)備必須嚴格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè),防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路。
4、嚴禁2臺蒸飯柜、強排風(fēng)機、熱水器等大功率設(shè)備同時使用,需交錯使用避免產(chǎn)生用電過負載現(xiàn)象。
5、確保飯?zhí)盟械挠秒娫O(shè)備金屬外殼有牢固的保護接地措施。
6、飯?zhí)枚ㄆ诿吭乱淮螌︼執(zhí)脙?nèi)的配電柜、配電箱、電線、電纜進行安全檢查,特別是電加熱部分以及有水接觸的部分,對檢查出的隱患要及時處理并做好記錄。
7、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分,均應(yīng)采取相應(yīng)防護措施,嚴禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備,以防觸電。
8、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準放置雜物,并注意定期檢查漏電保護開關(guān),以確保靈活可靠。
9、飯?zhí)秒姎庠O(shè)備發(fā)生故障時,要立即通知專業(yè)電工維修,不得私自處理。為了確保人身安全必須先切斷電源,嚴禁帶電作業(yè)或維修。
10、提高節(jié)能意識,餐廳內(nèi)夏天平時使用吊扇,空調(diào)設(shè)備在室溫超過30℃時才啟用,空調(diào)設(shè)置溫度不低于25℃,開餐前10分鐘空調(diào)開啟,用餐結(jié)束后及時關(guān)機。
11、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi),應(yīng)先切斷電源,然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火,或用砂子滅火,嚴禁用水直接滅火。
12、禁止在電源附近堆積雜物,禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。
食堂從業(yè)人員制度12
1、食堂經(jīng)營負責(zé)人應(yīng)當聘請有資格證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工,并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗證后,留復(fù)印件存檔。
2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐,每天按規(guī)定排污,沖洗水位計,每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1——2次,防止閥門銹柱。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進行一次清洗,保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔,防止銹蝕。正常運行2——3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時修理或更換配件,嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下,進行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄,司爐工要簽字。
3、按規(guī)定定期停爐檢查,做水壓實驗,出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。出現(xiàn)問題需要整改,由食堂經(jīng)營負責(zé)人負責(zé)落實到位,并將整改情況出面報告相關(guān)單位,留復(fù)印件給學(xué)校備案。
4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場,報告學(xué)校和相關(guān)部門,再進行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作。
5、做好水質(zhì)管理工作,要使用清潔的自來水,不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。
6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵,應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈,水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理,保持整潔暢通。
7、嚴禁閑人進入鍋爐房,司爐工不得離開工作崗位。
8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。
9、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時將檢查結(jié)果報學(xué)校備案。
食堂從業(yè)人員制度13
1、食堂管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責(zé)人提出改進意見,做好記錄。
2、檢查內(nèi)容:
(1)、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
。2)、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
。3)、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
。4)、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
。5)、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
(6)、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
3、每月由分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)組織召開一次衛(wèi)生工作會議,研究改進檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,對衛(wèi)生工作做得好的人員給予獎勵,對違反衛(wèi)生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4、所有檢查資料須在相關(guān)人員簽字確認后存檔保存,以備查閱。
食堂從業(yè)人員制度14
一、全體員工必須提高安全防范意識,把安全防范工作納入日常管理之中。
二、財務(wù)、倉庫、加工場地為重點防范部門,各有關(guān)部門、班組負責(zé)人應(yīng)承擔(dān)安全防范管理責(zé)任。
三、凡備有消防器材的地方做到定點存放,任何人不得移位,并按時檢查、更換,保證器材應(yīng)急使用。
四、凡出現(xiàn)安全隱患,各部門要盡快排除、解決,如部門不能解決應(yīng)及時報告辦公室。
五、財務(wù)人員要嚴格執(zhí)行現(xiàn)金衛(wèi)生管理制度和憑證的檢查工作。
六、對財務(wù)、庫房等重要部門,上崗前和下班后認真檢查保險柜、門窗等。
七、日常工作或維修施工時,要嚴格按制度實施安全作業(yè),加強對煤氣、電、易燃物的管理。
八、嚴禁私自接拉電線,使用電爐熱飯及其他不安全的電器。
九、工作場地、宿舍嚴禁吸煙。
十、煤氣表房外2米以內(nèi)不得點燃明火或存放易燃物(如食用油、油漆、稀料、木料等)。
十一、庫房必須做到人走燈滅,不準在庫內(nèi)吸煙,用打火機照明或使用任何電器設(shè)備。易燃物必須單獨、定點、定位、妥善存放。
十二、蒸飯車必須由專人合閘、拉閘,使用過程中留有專人值守。
十三、煤氣灶必須由專人負責(zé)點火、滅火、調(diào)整火力、保潔、保養(yǎng),灶臺周圍不得存放易燃物,操作完畢必須清理干凈,器具碼放整齊。
十四、消防工作人人有責(zé),消防安全員負有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,必須定期對全體員工進行消防知識培訓(xùn)。每日工作結(jié)束后,消防安全員必須對工作場地及庫房進行巡查,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,做到消除火災(zāi)隱患于未燃;然后由分公司經(jīng)理和廚師長核查。
食堂從業(yè)人員制度15
為確保師生飲食衛(wèi)生和安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例,結(jié)合我校實際,現(xiàn)制定本管理制度:
1、學(xué)校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全,建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度,分工負責(zé),明確責(zé)任,層層落實到人,分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項工作當作一項重要內(nèi)容,防止師生飲食中毒事件發(fā)生。
2、學(xué)校食堂由原料到成品實行“四不”,即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料,不收腐爛變質(zhì)原料,不用腐爛變質(zhì)的原料,不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”,即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”,即定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜,每天的飯菜核價要合理,不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜,同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生,做到:無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害,炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。
6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗,并做到每年進行一次查體,嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調(diào),做到精打細算,飯菜要花樣多、味道好,要確保熱飯、熱菜,要燒足開水和稀飯。
7、文明服務(wù),對待師生要一視同仁;要耐心、和氣、熱情、關(guān)心,盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心,互相愛護,互相幫助,工作積極主動。
食堂從業(yè)人員制度16
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。
三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、小學(xué)每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
七、按小學(xué)作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
食堂從業(yè)人員制度17
為保障師生的飲食安全衛(wèi)生,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。
一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負責(zé)管理,由總務(wù)處派專人負責(zé),食堂承包期間由承包人具體負責(zé)。
二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證,校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對炊事人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)。
三、食堂人員要注意個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具,餐具要及時清潔,無油膩,存放消毒碗柜,統(tǒng)一消毒。
五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開,有防蠅防鼠、防塵設(shè)備,防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì),防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內(nèi),并加蓋。
七、食堂要隨時保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內(nèi)地板進行清洗,每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅持食物驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。每月清點一次,有總務(wù)處監(jiān)督。
九、搞好飯菜的質(zhì)量,保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和,提高服務(wù)質(zhì)量。
十、食堂人員要按時上下班,遵守操作規(guī)程,愛護食堂用具和設(shè)備,不準吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊取餐,節(jié)約糧食,愛護衛(wèi)生,愛護公物。公物如遭損壞,按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂,非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。
食堂從業(yè)人員制度18
1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習(xí)生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券,食堂人員不準擅自收取現(xiàn)金。
2、健全各項規(guī)章制度,加強管理,嚴格成本核算,提高質(zhì)量,降低成本,保障員工吃足、吃好、吃的營養(yǎng)。
3、經(jīng)常聽取用餐人員對食堂工作的意見,不斷改進工作,實行民主化管理,以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、經(jīng)常變換飯菜花樣,進行食物品種調(diào)節(jié),努力提高烹調(diào)質(zhì)量,加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念,做到員工滿意。
5、嚴格各種票證和實物管理手續(xù),妥善保管,及時清理,按時結(jié)算核對,實行月清點,賬目公開制度。
6、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服帽,堅持先洗手后操作,并嚴格遵守常規(guī)制度。
7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等,餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。
8、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度,購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫,并建立“物品出入賬”,經(jīng)手人必須簽字或蓋章,食堂專用代金券要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
9、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進入食堂操作間,違反者按公司規(guī)定處罰。
食堂從業(yè)人員制度19
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
七、按學(xué)校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
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