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餐廳安全衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2021-08-18 18:30:48 制度 我要投稿

餐廳安全衛(wèi)生管理制度范本(通用6篇)

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,我們每個(gè)人都可能會接觸到制度,制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編整理的餐廳安全衛(wèi)生管理制度范本(通用6篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳安全衛(wèi)生管理制度范本(通用6篇)

  餐廳安全衛(wèi)生管理制度1

  1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

  2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  3、各類食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

  5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

  6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

  7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

  8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

  餐廳安全衛(wèi)生管理制度2

  一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

  二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個(gè),給排水暢通,功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。

  三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

  四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

  五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

  六、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不進(jìn)行加工、銷售。

  七、熟食勤做勤銷,做到當(dāng)餐制做,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在4—10℃冷藏保存,或60℃以上加熱保存。

  八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放,不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動。

  九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。

  十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

  十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。

  十二、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)佩戴一次口罩手套。

  餐廳安全衛(wèi)生管理制度3

  1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源應(yīng)在25米以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

  2、餐廳、包間要保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

  3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

  4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具),防止污染。

  5、供顧客自取的調(diào)味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

  6、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

  7、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

  8、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過的餐飲具及時(shí)撤回,并清潔臺面。

  9、及時(shí)做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時(shí)處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

  餐廳安全衛(wèi)生管理制度4

  1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

  3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。

  4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。

  5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫儲存。

  6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

  7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

  9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

  10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

  餐廳安全衛(wèi)生管理制度5

  1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2、食品充分加熱、防止里生外熟。

  3、加工后的'熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。

  4、半成品與食品原料分開存放。

  5、烹飪后至食用前需較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

  6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

  7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

  8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

  餐廳安全衛(wèi)生管理制度6

  餐飲業(yè)食(飲)具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度,聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的:

  一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進(jìn)行,內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施明顯標(biāo)示用途,設(shè)帶蓋的廢棄物盛放桶。

  二、食(飲)具、用具清洗做到一刮,二洗,三沖,四消毒,五保潔。

  三、已消毒和未消毒的食(飲)具、用具分開存放,消毒后的食(飲)具、用具貯存在專用裝有防護(hù)門的保潔柜內(nèi),保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

  四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用。

  五、消毒后的食(飲)具、用具符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14934)的規(guī)定;食(飲)具感官符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒),食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。

  六、不重復(fù)使用一次性餐飲具,食(飲)具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

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