餐食堂衛(wèi)生管理制度(精選6篇)
在現(xiàn)在的社會生活中,制度對人們來說越來越重要,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家整理的餐食堂衛(wèi)生管理制度(精選6篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂衛(wèi)生管理制度1
一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。
二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。
三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施。
四、禁止采購下列食品:
1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗合格證明的食品。
3、超過保質期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好,禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質或過期食品。
六、食品加工人員不得留長指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。
九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,必須 馬上通知主管領導和值周領導,必須在2小時內向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場,積極 配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。
十、必須嚴格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實行責任追究制度。
食堂衛(wèi)生管理制度2
一、工作人員
(一)食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格,并持“健康證”方能上崗。上崗后,按照衛(wèi)生防疫部門要求,定期體檢。
。ǘ┥蠉彆r要穿戴整潔的工作衣帽,不準帶戒指、手表和其他裝飾物,不準留長指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”:勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā);男員工不準留長發(fā)和胡須。
。ㄈ⿵N房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻,隨即洗手。
(四)工作前、便后,均要徹底洗手。
。ㄎ澹└忻、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。
。┱J真學習并遵守食品衛(wèi)生有關法規(guī),并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。
二、食品
。ㄒ唬┦澄飸诠ぷ髋_上料理操作,生食與熟食、海鮮與肉類,必須分開加工、分開清洗、分開存放。
。ǘ┮赘澄锘蛟,應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。
。ㄈ┦卟擞昧鲃忧逅磿r間不少于20分鐘。
。ㄋ模┱{味品放在專用調味車內,用后應隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應擺放整齊、干凈,清洗責任分類落實到人,用后立即清洗和涼干,不得外借他用。衛(wèi)生標準如下:
。ㄒ唬┧械牟讳P鋼器具,均應保持內外光潔。
。ǘ┕ぷ髋_、架柜上擺放的東西整齊有序。
。ㄈ┍、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗兩次,即,餐前、餐后各清洗一次,保持無油跡、無雜物、無異味。
。ㄋ模┿q肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等,每次用后,均應從內到外徹底清洗一次,不留殘物。
。ㄎ澹┎途,清凈后要放入消毒柜內,第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。
。└鱾用火、用電、用氣、用水部位的清洗,均要在關閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉,下班前食堂負責人要復查一次,確保關閉。
四、室內環(huán)境
。ㄒ唬┎蛷d、廚房、走廊地面要勤拖洗,保持無污跡、無積水、無雜物。
。ǘ〾Ρ、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。
。ㄈ┎AТ、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
。ㄋ模┫滤烂刻煊眠m量開水沖洗一次,保持無污物。
五、監(jiān)督檢查
主管部門:集團辦公室。監(jiān)督檢查責任人:集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督,對沒有達到上述要求的,將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。
食堂衛(wèi)生管理制度3
一、食堂工作人員衛(wèi)生管理
1、嚴格遵守公司各項規(guī)定,應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,不要隨地吐痰,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
2、工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。
3、具有有效健康證明持證上崗,并每年體檢一次。
4、未經(jīng)食堂管理人員允許,不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
5、一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
二、廚房衛(wèi)生管理
1、設施布局合理,整潔通風,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。
3、操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分開使用,用后必須及時消毒、清洗晾干。
5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
6、保持清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
三、烹食過程衛(wèi)生管理
1、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質供給。
3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。
5、制做涼萊,符合規(guī)范要求。
6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
7、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
四、餐具衛(wèi)生管理
1、消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉。
2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的.日常管理,做到消毒經(jīng);。
五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
1、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,做到地面無油污,操作臺及灶臺無污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時保持桌面干凈,剩飯剩菜桶及時清運。
2、按規(guī)定擺放所有設施,在使用方面的基礎上,力求整齊美觀。
3、門窗應有防蠅紗窗及門簾,保證完好無損。
六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,對存在問題及時提出整改措施,并限期整改。
食堂衛(wèi)生管理制度4
1、建立學校食堂管理小組,由后勤負責人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設備維修,食堂帳目等工作。
2、學校食堂工作人員定期向學校報告基本情況,每日在食堂驗收購進貨物,并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求:
、侪h(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設合理,要經(jīng)常清洗、清毒;
、诓毁徺I腐敗變質或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;
、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
、芏ㄆ趯κ程脙韧獾沫h(huán)境進行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
、萆觳瞬换旆,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;
⑥食堂人員做到工作認真,服務熱情、主動,行動迅速,開飯及時,團結互助,勤儉節(jié)約,且要時刻注意防火;
⑦正確使用鍋爐,按學校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。
、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價格公道,冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
食堂衛(wèi)生管理制度5
學校飲食直接關系到師生的健康和安全,因此受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理,確保師生員工身體健康,特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。
一、食品采購
1、嚴格把好食品采購關,用量較多物品必須索要經(jīng)營單位憑證。
2、禁止采購腐爛變質食品及不符和衛(wèi)生標準食品。
二、食品儲存
1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存。
2、蔬菜必須上架碼放,不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工
1、米淘凈,菜洗凈,方可加工。
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準制售冷葷涼菜。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、每年必須進行健康檢查,持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷售場所吸煙。
六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
1、餐具定期消毒,并做好記錄。
2、衛(wèi)生區(qū)域實行包干到人,并與個人的效益工資掛鉤。
3、餐具必須做到生熟分開,并有明顯標志。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。
食堂衛(wèi)生管理制度6
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙,做與工作無關的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實行五過關(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準入內。
六、做好食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質做好。
七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。
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