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食堂衛(wèi)生安全管理制度

時間:2021-07-21 09:37:16 制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生安全管理制度(通用5篇)

  在社會一步步向前發(fā)展的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編整理的食堂衛(wèi)生安全管理制度(通用5篇),希望能夠幫助到大家。

食堂衛(wèi)生安全管理制度(通用5篇)

  食堂衛(wèi)生安全管理制度1

  1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進行清洗,地面每天完工后徹底清掃干凈,墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進行一次清掃。

  2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,墻壁、天花板無脫落、無霉變,地面無積水、無雜物,室內(nèi)蠅密度不超標。

  3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。

  4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi),按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

  5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

  6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標志,落實專人保管。

  7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè),并有一定的坡度。

  8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

  9、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源。

  10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在 3cm 以上),以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

  11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺,若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

  12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃,能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在 3cm 以上);水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上,小于 2.5m 的應(yīng)采用機械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。

  食堂衛(wèi)生安全管理制度2

  為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,制定以下管理制度。

  一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  二、嚴格把好儀器的采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

  三、食品貯存應(yīng)當分類存放,定期檢查,及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時必須穿戴清潔的工作服,常剪指甲,不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

  五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

  六、為了加強管理,特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

  食堂衛(wèi)生安全管理制度3

  為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,結(jié)合我校實際情況,特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

  一,按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局,配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施,營造一個良好的就餐環(huán)境。

  二,主管食堂的管理人員,具體負責(zé)食堂的全面工作,貫徹《食品衛(wèi)生法》,關(guān)心食堂人員的身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢,保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

  三,食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,應(yīng)立即脫離群眾,進行檢查,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

  四,食堂工作人員,必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到工作前、便后徹底洗手,穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

  五,廚工組長必須嚴把食品采購關(guān),按正規(guī)渠道采購符合國標的食品,不買無證商販出售的各種食品,嚴禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,嚴把衛(wèi)生安全關(guān)。

  六,食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  七,廚師與全體炊事人員要積極配合,團結(jié)協(xié)作,共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,確保室內(nèi)外清潔整齊。同時,每周進行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等,每半月進行一次餐具消毒消毒工作,做到整潔干凈,無蚊、無蠅、無鼠害。

  八,廚師在操作過程中,要把好病從口入,注重飲食安全,不做腐爛變質(zhì)的食品,做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

  九,學(xué)生用餐必須當餐加工,不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定購冷葷涼菜食品。

  十、加強食堂刀具、火種、電器的管理,離開食堂要保證火源全部熄滅。

  食堂衛(wèi)生安全管理制度4

  一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生,園內(nèi)食堂管理制度。

  二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。

  三、食堂要有布局合理、相對獨立的`更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便,園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

  五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

  六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  八、食堂要嚴把食品采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標志,嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。

  九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,以便查驗。

  十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,味道鮮美可口。

  十一、食堂要嚴格財務(wù)管理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。

  十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律,購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,愛護環(huán)境衛(wèi)生。

  十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。

  食堂衛(wèi)生安全管理制度5

  一、采購制度

  1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

  2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標志食品于校外。

  3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

  4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

  二、保管制度

  1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

  2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

  3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

  4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責(zé)任意識。

  5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

  三、衛(wèi)生制度

  1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

  2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責(zé)。

  3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

  4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

  5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

  6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

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