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食品安全的管理制度

時間:2021-07-07 09:33:40 制度 我要投稿

有關(guān)2021食品安全的管理制度范本

  在日常生活和工作中,越來越多地方需要用到制度,好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編收集整理的有關(guān)2021食品安全的管理制度范本,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

有關(guān)2021食品安全的管理制度范本

  食品安全的管理制度1

  食品進(jìn)貨檢查驗收制度

  第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,保護(hù)消費者的合法權(quán)益,制定本制度。

  第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收,審驗供貨方的經(jīng)營資格,驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

  第三條經(jīng)營包裝食品的,本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,內(nèi)容包括:

 。ㄒ唬┲形臉(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;

 。ǘ┊a(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;

 。ㄈ┥虡(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

 。ㄋ模└鶕(jù)商品的特點和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

 。ㄎ澹┫奁谑褂蒙唐返纳a(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

 。⿲κ褂貌划(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

  第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

  第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

  第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  第七條規(guī)模較大的商場或市場,要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,對在場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測,經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售,并登記檢測結(jié)果存檔備查。

  第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者落實進(jìn)貨查驗工作,對重要食品的相關(guān)票證,應(yīng)統(tǒng)一保管,集中備案,接受行政執(zhí)法部門的檢查。

  第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進(jìn)貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  食品購銷臺帳制度

  第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,特制定本制度。

  第二條本經(jīng)營單位內(nèi)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺帳,從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,還要建立銷貨臺帳。

  第三條進(jìn)貨臺帳應(yīng)如實記錄購進(jìn)食品名稱、購貨時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。

  第四條銷貨臺帳應(yīng)如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。

  第五條進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

  第六條本經(jīng)營單位確保在購進(jìn)食品時,向供貨方索取有關(guān)票證,并做好登記工作,對索取的票證分類建檔,以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

  第七條消費者有要求的,本經(jīng)營單位在出售食品時,應(yīng)提供合法銷售憑證,未能提供合法銷售憑證的,應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

  第八條有關(guān)行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容,也應(yīng)當(dāng)做好臺帳登記工作:

 。ㄒ唬┦称焚|(zhì)量檢查和檢驗、檢測結(jié)果;

 。ǘ┎缓细竦氖称焚|(zhì)量情況;

  (三)經(jīng)多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄;

 。ㄋ模┢渌枰怯泜渥⒌男畔ⅰ

  食品質(zhì)量承諾制度

  第一條為確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,提高食品質(zhì)量水平,保護(hù)消費者的合法權(quán)益,特制定本制度。

  第二條本經(jīng)營單位本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則,文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營,遵守有關(guān)市場管理法律法規(guī),自覺維護(hù)市場秩序,不損害消費者和其他經(jīng)營者的合法權(quán)益。

  第三條本經(jīng)營單位積極參與食品準(zhǔn)入工作,遵守各項食品準(zhǔn)入制度,接受工商部門和消費者的監(jiān)督和管理。

  第四條本經(jīng)營單位按照市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),建立各項內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度;并完善內(nèi)部管理,建立食品質(zhì)量檔案和管理機(jī)構(gòu),明確責(zé)任,專人負(fù)責(zé)。

  第五條本經(jīng)營單位加強(qiáng)食品質(zhì)量的日常管理:做好進(jìn)貨食品索票索證和查驗登記工作,保證食品來源合法真實;經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項標(biāo)準(zhǔn),保證不銷售任何不合格食品。

  第六條本經(jīng)營單位對消費者作出如下食品質(zhì)量承諾:所經(jīng)營的食品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),在保質(zhì)期限內(nèi),無腐爛變質(zhì),包裝標(biāo)識符合要求,標(biāo)識內(nèi)容屬實,票證合法齊全,并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

  第七條本經(jīng)營單位嚴(yán)格按照《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,對銷售的食品采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、“三包”等方式,落實質(zhì)量承諾責(zé)任。

  第八條本經(jīng)營單位認(rèn)真配合有關(guān)部門的日常巡查和市場檢查,自覺學(xué)習(xí)食品安全的有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定,并接受社會各界的監(jiān)督建議和顧客咨詢投訴,完善售后服務(wù)措施,努力為所有消費者服務(wù)。

  食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

  第一條為規(guī)范食品經(jīng)營管理,明確食品來源和責(zé)任,提高本經(jīng)營單位的食品質(zhì)量,確保食品消費安全放心,特制定本制度。

  第二條本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入,是指本經(jīng)營單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系,明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本經(jīng)營單位的快速通道,保障上市食品的安全。

  第三條食品購銷掛鉤形式包括:場廠(場)掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度:糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。

  第四條本經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)與供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系,簽訂購銷合同,并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

  第五條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作,審驗供貨方的經(jīng)營資格,驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,索取相關(guān)票證。

  應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

  第六條與本經(jīng)營單位建立購銷掛鉤關(guān)系的食品,可簡化準(zhǔn)入手續(xù),根據(jù)協(xié)議約定,憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進(jìn)入本經(jīng)營單位。

  第七條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)加強(qiáng)對掛鉤食品的質(zhì)量查驗,發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品,應(yīng)立即停止銷售。

  不合格食品退市制度

  第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理,嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,維護(hù)本經(jīng)營單位聲譽(yù),特制定本制度。

  第二條對不合格食品實施退市制度,是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求,或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品,采取停止銷售,退出本經(jīng)營單位的管理制度。

  第三條下列食品為不合格食品,應(yīng)停止銷售,退出本經(jīng)營單位:

 。ㄒ唬└癄變質(zhì)、污穢不潔的;

 。ǘ┌b破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;

 。ㄈ┏^安全使用期或者保質(zhì)日期的;

 。ㄋ模⿷(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;

 。ㄎ澹⿹诫s、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;

 。┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘秤梦镔|(zhì)加工的;

 。ㄆ撸﹤卧飚a(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,對商品質(zhì)量作引人誤解的`虛假表示或使用絕對宣傳用語的;

  (八)假冒他人的注冊商標(biāo),或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的;

 。ň牛┬姓O(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的;

 。ㄊ┢渌`反法律、法規(guī)規(guī)定的,或者存在隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的。

  第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,應(yīng)立即停止銷售該食品,并采取下列措施:

 。ㄒ唬┝⒓辞妩c不合格食品,登記造冊;

 。ǘ⿲⒉缓细袷称烦烦鍪袌,并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方,配合召回已售出食品,并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告;

 。ㄈ⿲τ卸居泻、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀;

 。ㄋ模┛赡茉斐砂踩l(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

  第五條對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品,本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷毀。

  第六條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查,發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售,撤下柜臺,退出超市。

  第七條本經(jīng)營單位應(yīng)對消費者作出食品質(zhì)量承諾,并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

  市場開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度

  第一條為了規(guī)范食品經(jīng)營活動,加強(qiáng)市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保廣大消費者購買到安全放心的食品,明確市場內(nèi)各方責(zé)任,制定本制度。

  第二條食品市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進(jìn)行審查,明確和落實入場經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任。定期對入場經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定要求進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求食品或者其他違法行為的,要及時制止并立即報告所在地工商部門。

  第三條市場內(nèi)經(jīng)營者均應(yīng)建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度,嚴(yán)格落實食品質(zhì)量責(zé)任制。

  第四條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  第五條市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。

  第六條市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實施以下監(jiān)督管理:

  (一)建立市場內(nèi)食品質(zhì)量安全制度,負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作;

  (二)檢查進(jìn)場銷售食品的相關(guān)憑證,并分類管理;

 。ㄈ﹨f(xié)助政府有關(guān)部門維護(hù)市場經(jīng)營秩序,發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場經(jīng)營秩序的行為,及時報工商行政管理部門查處;

  (四)建立并指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳;

 。ㄎ澹┬麄髀鋵嵳称焚|(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。

  第七條實施食品準(zhǔn)入的市場設(shè)立檢測室,配置檢測設(shè)備、專職檢測人員,對場內(nèi)重要食品實施售前檢測。

  第八條市場管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。

  第九條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)與本市場簽定食品質(zhì)量安全保證書(協(xié)議),訂立食品質(zhì)量保證及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。

  第十條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)審驗供貨方的經(jīng)營資格,驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的食品,不得銷售。

  第十一條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨、銷貨臺帳。進(jìn)貨臺帳應(yīng)如實記錄購進(jìn)食品名稱、購貨時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,還要建立銷貨臺帳,如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。

  進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

  第十二條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對所出售的食品質(zhì)量向消費者做出如下承諾:所經(jīng)營的食品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),在保質(zhì)期限內(nèi),無腐爛變質(zhì),包裝標(biāo)識符合要求,標(biāo)識內(nèi)容屬實,票證合法齊全。

  消費者有要求的,經(jīng)營者在出售的食品時,應(yīng)提供合法銷售憑證,未能提供合法銷售憑證的,應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

  第十三條市場內(nèi)經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定或存在危害人體健康和人身、財產(chǎn)安全隱患的,必須立即停止銷售,退出市場。

  食品質(zhì)量自檢制度

  第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,確保廣大消費者購買到安全放心的食品,制定本制度。

  第二條本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  第三條本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作,并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作,經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項標(biāo)準(zhǔn),保證不銷售任何不合格食品。

  第四條規(guī)模較大的商場或市場,要設(shè)立檢測室,配置檢測設(shè)備、專職檢測人員,對蔬菜等重要食品實施售前檢測,加強(qiáng)入市自檢,及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。

  第五條經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品,應(yīng)立即撤柜停止銷售,進(jìn)行銷毀或作無害化處理,不得進(jìn)入本經(jīng)營單位銷售。

  第六條本經(jīng)營單位設(shè)立食品安全信息公示欄,對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。

  食品安全的管理制度2

  為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

  一、防止食物污染措施。

  (一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

 。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

  (三)嚴(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

 。ㄋ模┮赘称窇(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

 。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

 。┌押檬称凡少彙Ⅱ炇贞P(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

  (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  (八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

 。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

  二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施。

 。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

 。ǘ┘訌(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

 。ㄈ╇S時消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

 。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

 。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施。

 。ㄒ唬┧性O(shè)備實行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

 。ǘ┘訌(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

 。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

 。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

  四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度。

  為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下:

 。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn), 不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

 。ǘ└鶕(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,結(jié)合學(xué)校食堂實際情況,備齊各功能用房, 配全相關(guān)設(shè)施,并將設(shè)施的管理、使用分工到人,落實責(zé)任,切實發(fā)揮其作用。

  (三)食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪 指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所吸煙。

 。ㄋ模└餍l(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時清理雜物等。

 。ㄎ澹﹪(yán)把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。規(guī)范采買肉品渠道,查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證,同時做好必要記載,做到貨證相符。

 。┯脤S盟叵此⒉途;用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;用專用保潔柜存放餐具。

 。ㄆ撸┮(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實到人,確保及時打掃,不留污物、灰塵。

 。ò耍┦澄锎旨庸、精加工,分場所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、 熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。

  (九)供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

  (十)食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,并做好記錄。

  五、從業(yè)人員健康檢查制度。

  食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

  (一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

 。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

 。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

  (四)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  (五)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個人衛(wèi)生不良不能上崗。

  六、幼兒園食品留樣管理制度。

  食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。

  (一)每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

 。ǘ╋埐肆魳颖仨毐A羲氖诵r后方可倒掉。

 。ㄈ┝魳忧,必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗。

  七、食品原料采購索證制度。

 。ㄒ唬┎少弳T要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

 。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

  (三)所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

 。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

  (五)不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

 。┎少徣橹破贰⑷庵破贰⑺a(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

  (七)驗收員在驗收食品時,要檢查所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

  八、庫房管理制度。

  (一)主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

 。ǘ﹤}庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

 。ㄈ┳龊檬称窋(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

  (四)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

 。ㄎ澹┦称钒搭悇e、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

  (六)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識,結(jié)霜不得超過5毫米。

 。ㄆ撸┤魏紊⑹焓澄锒疾坏糜梅鞘称反b。

 。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。

  九、防食物中毒。

 。ㄒ唬┏闪⒎朗澄镏卸绢I(lǐng)導(dǎo)小組,落實各部門職責(zé)。

  1、成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。

  2、保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。

  3、食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣。

 。ǘ┤粘9ぷ饕。

  1、食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外,所有食品全部由食堂加工制作,不購買現(xiàn)成的食品。

  2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間,妥善管理,不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。

  3、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識。

  4、已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地,做好防蠅防塵工作。

  5、飯菜按量制作與分發(fā),不得存放剩飯菜。

  6、飯菜實行48小時留樣并做好詳細(xì)記錄。

  7、非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

  8、各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,避免食物的污染,加強(qiáng)對幼兒的觀察,及時發(fā)現(xiàn)異,F(xiàn)象。

  食品安全的管理制度3

  1、 目的

  為了貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,把安全生產(chǎn)工作列于各項工作的首位,特制定本制度。

  2、范圍

  本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。

  3、職責(zé)

  3.1 行政部職責(zé)

  3.1.1 建立、健全安全生產(chǎn)職責(zé)制度;

  3.1.2 認(rèn)真貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,執(zhí)行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規(guī),確保本制度切實執(zhí)行落實;

  3.1.3 開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動,不斷增強(qiáng)職工的安全意識和提高職工的自我保護(hù)能力;

  3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作,及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。

  3.2 生產(chǎn)部職責(zé)

  3.2.1 加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查,及時整改事故隱患和塵毒危險,積極改善勞動條件;

  3.2.2 組織制定并實施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案,及時、如實上報生產(chǎn)安全事故;

  3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放,控制噪聲污染,以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn);

  3.2.4 控制生產(chǎn)、運輸、儲存過程中化學(xué)品的污染,同時控制生產(chǎn)時產(chǎn)生化學(xué)物品。

  3.3 操作人員職責(zé)

  3.3.1 遵守安全生產(chǎn)各項規(guī)章制度,遵守各項操作規(guī)程,遵守勞動紀(jì)律保障生產(chǎn)安全;

  3.3.2 積極學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識,不斷提高安全意識和自我保護(hù)能力;

  3.3.3 堅決反對違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為,糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮;

  3.3.4 自覺遵守勞動紀(jì)律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀(jì)廠,愛崗敬業(yè),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高工作效率;

  3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放,控制噪聲污染,以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn);

  3.3.6 控制生產(chǎn)、運輸、儲存過程中化學(xué)品的污染,同時控制生產(chǎn)時產(chǎn)生化學(xué)物品。

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