小作坊食品安全的管理制度范本
隨著社會不斷地進步，接觸到制度的地方越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的小作坊食品安全的管理制度范本，歡迎大家分享。
小作坊食品安全的管理制度1
為了加強食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生要求
生產(chǎn)場所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無積水;生產(chǎn)場所應(yīng)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，生產(chǎn)場所不得存放生活用品;生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的通風(fēng)、換氣設(shè)施;加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應(yīng)與加工車間嚴(yán)格區(qū)分;加工車間、庫房應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施;物料堆放應(yīng)離地離墻;生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應(yīng)隔離存放，存放成品的器具應(yīng)潔凈衛(wèi)生;定期對使用的工具、設(shè)施、管道進行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。
二、進貨查驗要求
采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)做好記錄并24小時內(nèi)向盤縣質(zhì)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局報告。
三、進銷臺賬記錄要求
應(yīng)建立食品進貨臺賬和產(chǎn)品銷售臺賬。進貨臺帳應(yīng)如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況;銷售臺帳應(yīng)如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。
四、食品添加物質(zhì)的使用要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760-20XX(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))、GB14880(營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，采購的食品添加劑必須獲得生產(chǎn)許可證(QS)，嚴(yán)格按照使用說明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)添加食品。
五、人員健康管理要求
從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年必須進行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應(yīng)定期消毒，手指甲應(yīng)修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。
小作坊食品安全的管理制度2
1、采購管理
選擇有法定資質(zhì)的供應(yīng)商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標(biāo)進行檢驗，或采用對外觀(或感官指標(biāo))進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。
2、質(zhì)量控制
公開并嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點和危害關(guān)鍵控制點，明確控制的方法步驟。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的.范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的報告工作。
保持生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內(nèi)外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動物。保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設(shè)施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當(dāng)班生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。
開業(yè)歇業(yè)應(yīng)當(dāng)向質(zhì)監(jiān)部門進行報告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時向質(zhì)監(jiān)部門報告。
3、人員管理制度
每月對生產(chǎn)人員進行設(shè)備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識進行培訓(xùn)，經(jīng)確認熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應(yīng)每年進行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖病�、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)予以調(diào)離。
4、檢驗管理
明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點，做好生產(chǎn)過程產(chǎn)品的檢驗。對出廠的產(chǎn)品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標(biāo)要求、包裝完好性、標(biāo)識，必要時對產(chǎn)品的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進行檢驗，產(chǎn)品不合格不得對外銷售。
5、銷售管理
產(chǎn)品包裝、標(biāo)識符合相關(guān)要求，嚴(yán)防產(chǎn)品貯存、運輸中的污染、變質(zhì)。做好銷售臺賬，記清楚購置產(chǎn)品客戶的名稱、地址、產(chǎn)品批次、購置數(shù)量，滿足質(zhì)量追溯需求。
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