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餐飲業(yè)管理制度

時間:2023-08-03 17:40:10 宗澤 制度 我要投稿

餐飲業(yè)管理制度范本(精選14篇)

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編整理的餐飲業(yè)管理制度范本,歡迎大家分享。

餐飲業(yè)管理制度范本(精選14篇)

  餐飲業(yè)管理制度 1

  一、餐廳衛(wèi)生制度

  ①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

 、谝刻烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

 、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。

 、苄〔途哂煤笙磧簟⑾、保潔。

 、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

 、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

 、叻⻊(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

 、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

  ②室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

 、鄣栋濉⑷萜、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

 、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  ⑥熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

 、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ'食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

  二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

 、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,變質(zhì)原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

 、芗庸と忸、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標(biāo)志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

 、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

  餐飲業(yè)管理制度 2

  總則

  第一條目的

  為真正發(fā)揮薪金的效用,合理分配,規(guī)范管理,特制訂本制度

  第二條薪金結(jié)構(gòu)

  本公司薪金結(jié)構(gòu)如下

  第三條薪金支付種類

  薪金計算包括下列4項:

  1、月薪制:員工因休假而停止工作時,依規(guī)定不得扣除缺勤額;

  2、日結(jié)月薪制:員工因休假而缺勤時的薪金,應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額;但全月不上班者,不支付該月薪金;

  3、計時制:依員工工作時間來決定其支付標(biāo)準(zhǔn),不上班則不支付薪金;

  4、日薪制及計時制薪金工作,原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時數(shù)的金額為基準(zhǔn)。

  第四條支付方法

  1、薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內(nèi);但在特殊情況時可,由人事部申請以現(xiàn)金直接支付;

  2、員工死亡時的薪金,可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。

  第五條扣除額

  下列規(guī)定可自薪金中直接扣除:

  1、個人薪金所得稅;

  2、勞動保險費;

  3、工會協(xié)議的事項;

  4、其他法令所規(guī)定事項。

  第六條薪金計算期間及支付日

  1、采用月薪制的薪金計算期間,從每月X日開始到次月X-1日為止并于當(dāng)月月底支付;支薪日若遇休假日時,可提前發(fā)放;

  2、采用日薪制及計時制的薪金計算期間,則以制訂的工作天數(shù)作為計算基準(zhǔn);薪金支付日應(yīng)與月薪制相同,于當(dāng)月月底發(fā)放;

  3、薪金計算期間遇年度調(diào)薪時,調(diào)薪日前后工作時間分別計算。

  第七條缺勤扣除

  員工無故以欺騙或不正當(dāng)事由來逃避工作的或勒令停止工作時,不予以支付薪金。

 。ǘ┗鶞(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金

  第八條基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金

  1、薪金支付原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金的依據(jù);

  2、工作時間的單價計算公式如下:

  時間單價=基準(zhǔn)內(nèi)薪金(不含撫養(yǎng)津貼)/一個月平均規(guī)定的出勤時數(shù)

  第九條調(diào)薪

  調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分,其規(guī)定如下:

  1、凡具有調(diào)薪資格者,應(yīng)于10月31日前將材料送人事部審核,并于12月31日前根據(jù)個人考績給予定期的調(diào)薪;定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則;

  2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi);

  3、臨時調(diào)薪的相關(guān)事項,另行制定;

  4、受行政處分的員工,不予以調(diào)薪;

  5、有調(diào)整的必要時,則依下列公式計算平均薪金的標(biāo)準(zhǔn):

  平均薪金=薪金的結(jié)算日前3個月的薪金總額/90日

  (三)獎金

  第十條獎金計算期間及支付對象

  獎金包括定期獎金及結(jié)算獎金兩大部分,其規(guī)定如下:

  1、定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工;

  2、定期獎金由基準(zhǔn)獎金、級別加算及連續(xù)工作年限等構(gòu)成;

  3、基準(zhǔn)獎金的級別的加算方法是以基本工資及責(zé)任津貼為基礎(chǔ)乘以支付比率再乘以出勤率;

  4、基準(zhǔn)獎金的支付率以公司業(yè)績及其他變動因素的衡量而決定;

  5、級別加算及支付率的'規(guī)定;

  6、出勤比率的計算根據(jù)下列公式:

  出勤率:1-[(0.007×請假日數(shù)+0.0035×帶薪休假的調(diào)換天數(shù))+(0.0025×遲到、早退、私自外出次數(shù))+(0.0035×遲到、早退、私自外出次數(shù))];

  7、連續(xù)工作年限的加算

  3年~5年未滿每年加發(fā)300元;

  5年~10年未滿每年加發(fā)350元;

  10年~15年未滿每年加發(fā)400元;

  15年以上每年加發(fā)450元;

  8、結(jié)算獎金是依據(jù)年度中的收益及成果分配規(guī)則,以前年度進(jìn)入公司且

  于獎金支付日仍在公司工作的員工為支付對象。

 。ㄋ模┡R時津貼

  第十一條臨時津貼支付的對象及支付額

  凡具有下列資格者,可申請支付臨時津貼:

  1、因公務(wù)而受傷須長期休假者,可支領(lǐng)平均薪金3個月;但已申請勞保災(zāi)害補助及團(tuán)體意外險補助時,須從平均薪金中扣除相等的金額;

  2、其他經(jīng)由公司認(rèn)為有必要者。

 。ㄎ澹┨貏e事項

  第十二條特殊職務(wù)津貼

  凡從事特殊職務(wù)的員工,可依下列規(guī)定支付津貼:

  1、特殊職務(wù)的資格:

  酒店服務(wù)人員;

  兼職性質(zhì)的員工;

  洗碗工、清潔工。

  2、以上津貼,凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外;

  3、獎金可視其績效不定時發(fā)放;

  4、不支付獎金時,可采用不同的獎勵方式。

 。└絼t

  第十三條本規(guī)章自××年×月×日起實施。

  餐飲業(yè)管理制度 3

  一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

  二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。

  三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

  四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

  五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

  六、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不進(jìn)行加工、銷售。

  七、熟食勤做勤銷,做到當(dāng)餐制做,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存,或60℃以上加熱保存。

  八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放,不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動。

  九、供加工涼菜用的.蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。

  十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

  十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。

  十二、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生,工作時佩戴一次口罩手套。

  餐飲業(yè)管理制度 4

  為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方,確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好,結(jié)合門市實際情況,制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度:

  一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓(室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器)系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門)、應(yīng)急疏散設(shè)施(通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防救護(hù)器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、手提應(yīng)急燈)等

  二、消防設(shè)施、器材的'日常管理有安保負(fù)責(zé),維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占,門市全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好

  三、消防報警系統(tǒng):

  1.消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)

  2.火災(zāi)報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次(按比例分批進(jìn)行),污染場所(廚吧操作間等處)每年清洗一次

  3.大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗,熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程

  四、防火卷簾、常閉式防火門

  1.工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進(jìn)行檢查并除塵,每季度按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)對防火卷簾、長開式防火門進(jìn)行功能測試,及時排除故障。

  2.工程會同大廈維保單位每季度對機(jī)械原件進(jìn)行一次檢查保養(yǎng),確保功能完好

  五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)

  1.大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次

  2.大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng),檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài),及時消除系統(tǒng)故障

  六、排煙系統(tǒng)

  1.大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄

  2.每半年對排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)

  七、固定滅火系統(tǒng)

  八、消火栓系統(tǒng)

  1.安保每日對室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄

  2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài),與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動測試并做好記錄

  3.會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視

  4.會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測試保養(yǎng),保持溝通

  5氣體滅火系統(tǒng):每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄,加強(qiáng)日常巡察,及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理;按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。

  九、安全疏散設(shè)施

  1.安全疏散通道確保時刻暢通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉

  2.疏散指示燈(標(biāo)志)、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位置或擅自摘除

  3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞,應(yīng)按照其設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用

  安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、安全疏散標(biāo)志,消防安全重點部位進(jìn)行檢查,對損壞或故障設(shè)施及時保修,確保功能完好,并認(rèn)真填寫《防火巡查記錄》。

  餐飲業(yè)管理制度 5

  1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

  3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。

  4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。

  5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫儲存。

  6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

  7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

  9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

  10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

  餐飲業(yè)管理制度 6

  1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

  2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  3、各類食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。

  4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

  5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

  6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

  7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

  8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

  餐飲業(yè)管理制度 7

  為維護(hù)公司員工餐廳的`正常秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

  一、餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員保持衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾,嚴(yán)禁吸煙。

  2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

  3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),做到無蟲、無霉變。

  4、每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)。

  5、每日填寫《食品采購清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

  6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  7、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  8、每天清理,每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  9、餐廳工作人員每日下班時必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠睿㈥P(guān)掉電源總閥。

  10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上,由綜合部當(dāng)日早上十點之前通知餐廳。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,進(jìn)餐時間為:12s00―13s00。

  2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

  3、力行節(jié)約,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  4、員工就餐時保持良好的姿態(tài),禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。

  5、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

  6、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。

  7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。

  9、需臨時到公司餐廳用餐的員工,于當(dāng)日十點之前聯(lián)系綜合部。

  10、周六需加班的員工,于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。

  餐飲業(yè)管理制度 8

  1.采購人員必須熟悉所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的'食品感官檢查方法。

  2.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

  3.采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變、超過保持期限及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)品等及其制品等;不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,不得采購無產(chǎn)品標(biāo)識食品或來路不明的食品。

  4.采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、本批次檢驗(檢疫)合格證明等。

  5.采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(biāo)(或說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。

  6.采購蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,最好是定點采購,確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染。

  7.采購食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備、洗滌劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

  8.采購進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證明,外包裝配有中文標(biāo)識。

  9.所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄,建立臺帳。

  餐飲業(yè)管理制度 9

  為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

  一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評,做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果。

  二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

  三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

  五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

  六、餐飲具和盛放直接人口食品的'容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  八、嚴(yán)格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

  九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

  十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作

  餐飲業(yè)管理制度 10

  為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩戴有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

  二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

  三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:

  1、處理食物前;

  2、上廁所后了;

  3、處理生食物后;

  4、接觸臟污的'設(shè)備或飲食用具后;

  5、咳嗽、打噴嚏或打鼻涕后;

  6、接觸動物或廢物后;

  7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

  8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等)后。

  四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應(yīng)洗手:

  1、開始工作前;

  2、上廁所后;

  3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

  4、咳嗽、打噴嚏或打鼻涕后;

  5、處理動物或廢物后;

  6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

  五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作帽從事于專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

  六、個人衣物及私人物品不得帶帶入食品處理區(qū)。

  七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

  八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

  餐飲業(yè)管理制度 11

  1、公司的結(jié)算管理主要針對公司與公司內(nèi)部各門店或部門之間資金往來、物資采購以及因商品銷售或提供勞務(wù)等形成的與其它單位發(fā)生債權(quán)、債務(wù)往來結(jié)算;

  2、財務(wù)部門應(yīng)本著加速資金周轉(zhuǎn)、提高資金使用效益、防止壞賬、呆賬的發(fā)生、充分利用商業(yè)信用獲取資金、維護(hù)本單位信譽的原則進(jìn)行結(jié)算管理;

  3、結(jié)算業(yè)務(wù)按往來性質(zhì)記入應(yīng)收應(yīng)付、預(yù)收預(yù)付等會計科目,各科目按業(yè)務(wù)發(fā)生單位設(shè)立明細(xì)賬,并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來內(nèi)容;

  4、財務(wù)部門要定期編制往來對賬單發(fā)送給對方單位,至少每季核對一次并妥善保存對賬記錄,供貨商賬務(wù)必須每月核對一次;

  5、各部門應(yīng)取得并妥善保管好能證明往來賬務(wù)客觀存在的依據(jù)如:合同協(xié)議、提貨憑證、對賬函件、收貨清單等,以備需要時作為原始單據(jù)查詢。除了票據(jù)的'傳遞、匯總外,在業(yè)務(wù)信息手冊中也應(yīng)有對每一筆結(jié)算過程的記錄;

  6、供應(yīng)商與公司的結(jié)算由公司財務(wù)部統(tǒng)一處理;

  7、應(yīng)收賬款管理,有簽單協(xié)議的單位掛賬,在每一個客戶簽單時,各人員結(jié)賬買單時,應(yīng)審核簽單人員及筆跡是否符合協(xié)議規(guī)定。財務(wù)每月3日對上月簽單客戶消費情況進(jìn)行評估并將評估結(jié)果通知下發(fā)到收銀臺、營業(yè)臺、營銷部,對不符合掛賬要求的單位及時通知停止該客戶簽單;

  8、有擔(dān)保簽單權(quán)的人員有,樓面及營銷部轉(zhuǎn)正的主管級以上的管理人員;

  9、擔(dān)保、個人掛賬以及借款金額權(quán)限,不超過該擔(dān)保人當(dāng)月工資總額,若遇大單特殊顧客要超權(quán)限擔(dān)保的,一律通知總經(jīng)理簽字確認(rèn)。各擔(dān)保人員的擔(dān)保掛賬由擔(dān)保人自行收回,若在發(fā)當(dāng)月工資時仍未收回者,全額從工資扣除;

  餐飲業(yè)管理制度 12

  一、保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持個人衛(wèi)生四勤(勤洗手、剪指甲:勤洗澡、理發(fā);勤換衣服、被褥;勤換工作服、帽)做到個人衛(wèi)生整潔。

  二、儀容儀表整潔、符合要求,按規(guī)定著裝,上班不帶戒指、耳環(huán)、手表,不涂指甲油。男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方。

  三、每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食品(原料)及食具消毒工作。

  四、每日如實向餐飲食品安全管理員匯報自己的健康狀況。

  五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者,凡出現(xiàn)腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛,耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時,及時停止制售食品工作,進(jìn)行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈后方可恢復(fù)原崗位位工作,患其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、牛皮癬等,不得參加接觸直接入口餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的工作。

  六、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售食品時應(yīng)保持雙手清潔,在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無關(guān)的'物品后、上廁所后必須洗手。

  七、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)加工食品時不吸煙、工作時不做有礙服務(wù)形象的動作,如抓頭發(fā)、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠;咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻。

  八、認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)要求與衛(wèi)生知識,熟練掌握本崗位餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)與要求,自覺抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類行為。

  餐飲業(yè)管理制度 13

  第一條各職能部門應(yīng)當(dāng)遵守消防安全法律法規(guī)和規(guī)章制度,貫徹“預(yù)防為主,防治結(jié)合”的消防安全工作方針,積極履行消防安全職責(zé),保障消防安全。

  第二條飯店的法人代表是單位的消防安全責(zé)任人,對本飯店的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。

  第三條各職能部門應(yīng)當(dāng)在公安消防部門和飯店保安部門的指導(dǎo)下,落實逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制,明確逐級崗位消防安全職責(zé),確定各部門的消防安全管理人。

  第四條飯店的消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)履行《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中的第六條規(guī)定的職責(zé)。

  第五條各部門應(yīng)當(dāng)確定本部門的消防安全管理人。管理人對單位的消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé),實施和組織落實《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中第七條規(guī)定的職責(zé)。

  第六條屬飯店的消防安全重點部門,應(yīng)當(dāng)在公安消防和保衛(wèi)部門的指導(dǎo)下,制定其相應(yīng)的重點部門各項消防安全管理制度,實行嚴(yán)格的消防安全管理。

  第七條各部門應(yīng)當(dāng)按照消防法規(guī)的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合本部門的特點,建立健全其消防安全管理責(zé)任制和保障消防安全的操作規(guī)程。

  第八條對在消防安全工作中成績突出的.部門及個人,應(yīng)當(dāng)給予表揚和獎勵;對未依法履行消防安全職責(zé),違反消防安全管理制度或因此而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)的法律法規(guī)和本制度,對其部門的消防安全管理人和直接責(zé)任人,將視其情節(jié)的輕重,給予不同處罰。

  第九條本制度適用于規(guī)范和指導(dǎo)本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規(guī)另有規(guī)定的按國家和地方政府法律法規(guī)辦。

  餐飲業(yè)管理制度 14

  1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進(jìn)行健康復(fù)查。

  2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。

  3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。

  4、對于實習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

  5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的.健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。

  6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

  7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

  8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

  9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作。

  10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

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