食品管理制度范本（通用6篇）
在不斷進(jìn)步的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編精心整理的食品管理制度范本（通用6篇），希望能夠幫助到大家。
食品管理制度1
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的.條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。
四、食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭。
八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈。不留殘?jiān)⒂臀�、不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾。
九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩。
食品管理制度2
一、烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強(qiáng)，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的`食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認(rèn)感官無異樣、無異味方可出售。
六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。
七、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。
食品管理制度3
為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進(jìn)行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時(shí)需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的'樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)
五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。
六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。
食品管理制度4
一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況;
二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn);
三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;
四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見;
五、對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;
六、對本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的`人員調(diào)離相關(guān)崗位;
七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;
八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;
九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告;
十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。
食品管理制度5
一、經(jīng)營者必須將散裝食品分門別類實(shí)行專區(qū)專柜專人銷售和管理。
二、經(jīng)營者安排的散裝食品銷售人員，必須持有效身體健康證件，操作時(shí)佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具。
三、銷售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋保護(hù)，并設(shè)置禁止觸摸的標(biāo)志，防止他人隨意接觸食品。供消費(fèi)者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?/p>
四、經(jīng)營者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的`顯著位置標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。
五、經(jīng)營者標(biāo)注的散裝食品生產(chǎn)日期、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等內(nèi)容。
六、經(jīng)營者將同類同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的，應(yīng)在盛放容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期。
七、經(jīng)營者必須將已到期和超過保質(zhì)期的食品及時(shí)清理出柜，不得再做銷售，對其銷毀情況作出詳細(xì)記錄。
八、經(jīng)營者采購散裝食品時(shí)，必須嚴(yán)格遵照索證索票和查驗(yàn)貨制度規(guī)定，向制售者索取、并核對食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營，食品檢驗(yàn)合格證、營業(yè)執(zhí)照和標(biāo)明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱等內(nèi)容的食品標(biāo)貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。
九、經(jīng)營者在進(jìn)貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，必須立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并采取措施防止流向其他單位和個(gè)人。
十、經(jīng)營者對售出的散裝食品引發(fā)消費(fèi)不良后果和造成食品中毒事件的，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，并采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大。
食品管理制度6
本公司從事的是食品銷售單位，對上下班時(shí)間有一定的特殊要求。上班時(shí)間為早上七點(diǎn)半。下班時(shí)間根據(jù)送貨要求而定。早送完貨早下班。
一、司機(jī)行車前必須做好檢查，做到機(jī)油、剎車、汽油、水、輪胎氣壓、燈光等處于安全良好狀態(tài)，車內(nèi)外每周打掃、清洗一次，保持車輛整潔。
二、司機(jī)停車下貨時(shí)，把車停放在安全地方，拉手剎防止車輛滑動。未經(jīng)允許，司機(jī)不得將車輛借給他人駕駛，不得公車私用，發(fā)生后果由司機(jī)負(fù)全部責(zé)任。
三、行車必須遵守交通規(guī)則，如人為違章等引起的處罰由司機(jī)自行承擔(dān)；如造成交通事故，以責(zé)任認(rèn)定為主，如司機(jī)責(zé)任，則保險(xiǎn)公司承擔(dān)之外的費(fèi)用由司機(jī)承擔(dān)。如因送貨造成的違章停車，應(yīng)立即打電話通知負(fù)責(zé)人處理。
四，司機(jī)交接車輛前應(yīng)自行檢查車輛有無擦掛，是誰的責(zé)任當(dāng)既報(bào)由會計(jì)登記，誰的.責(zé)任誰負(fù)責(zé)維修費(fèi)用。若交接前不與檢查，發(fā)現(xiàn)問題，由司機(jī)們共同承擔(dān)維修費(fèi)用。
五、每月31日前（或司機(jī)離職時(shí)），司機(jī)必須查清自己負(fù)責(zé)的車輛有無違章記錄并及時(shí)處理解決。如果車輛發(fā)生擦掛違章等任何交通事故，責(zé)任不分大�。ㄍ耆珶o責(zé)除外，送貨停車違章除外），都會扣除當(dāng)月安全獎(jiǎng)勵(lì)。
六、司機(jī)必須提高服務(wù)意識，保障服務(wù)態(tài)度。市場上如有客戶投訴，經(jīng)查實(shí)每次罰款10元；民院內(nèi)如有客戶投訴，經(jīng)查實(shí)第一次罰款50元。第二次直接開除并扣留每月的押金。如有漏單（客戶要發(fā)的貨，已經(jīng)開好單配好貨，司機(jī)卻忘記帶車發(fā)走而引起的損失，如果是縣城送貨因漏單需要重送，由司機(jī)本人出油錢配送。如果是城里因漏單需要重送，罰款10元。）司機(jī)負(fù)責(zé)烤腸機(jī)器維修，報(bào)修當(dāng)天解決，按十元一臺修理費(fèi)現(xiàn)修現(xiàn)付給司機(jī)。如因客觀原因未能解決，應(yīng)及時(shí)通知公司，否則按漏單處理。
七、司機(jī)在工作時(shí)間范圍內(nèi)必須保證電話能聯(lián)系上，如果特殊原因必須報(bào)給公司一個(gè)聯(lián)系方式，如果工作時(shí)間聯(lián)系不上，打不通電話或打通電話不接，十分鐘內(nèi)無回復(fù)，一次罰款10元。一個(gè)月超過兩次當(dāng)月無電話費(fèi)補(bǔ)助。
八、司機(jī)在店面出貨，應(yīng)由庫管配好貨放門口，由會計(jì)開單，先由庫管點(diǎn)貨驗(yàn)貨簽字，再由司機(jī)點(diǎn)貨驗(yàn)貨后方簽字送貨。會計(jì)收到的票據(jù)上必須有庫管和司機(jī)兩人的簽字后才可放行，否則扣會計(jì)失察之錯(cuò)十元一次。店面手續(xù)完成之后如發(fā)現(xiàn)供貨價(jià)格或數(shù)量有差異，必須及時(shí)向公司出單處匯報(bào)，并修改，嚴(yán)禁擅自做主。
九、司機(jī)在倉庫出貨，有提貨單憑單由庫管按單配貨，配好的貨放在門口處，司機(jī)和庫管同時(shí)對單點(diǎn)貨驗(yàn)貨后，再由庫管開出庫單方可出貨。出貨單上必須有司機(jī)和庫管兩個(gè)人的簽字放可放行。倉庫發(fā)貨手續(xù)完成后如果發(fā)現(xiàn)實(shí)際出貨與出貨單不符，應(yīng)及時(shí)與庫管核對修改。如已裝車上貨后，司機(jī)再發(fā)現(xiàn)少貨差貨掉貨，由司機(jī)自己負(fù)責(zé)照進(jìn)價(jià)賠償。若有多發(fā)貨或錯(cuò)發(fā)貨時(shí)，把此貨放置車內(nèi)帶回公司并追查責(zé)任人。如果將貨物帶回家或變賣，一經(jīng)查實(shí)將對責(zé)任人按貨物總價(jià)值的十倍予以處罰并辭退。情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理。
十、司機(jī)上貨下貨，都要輕拿輕放，堆放整齊。如應(yīng)亂砸亂扔造成的貨物破損或丟失，誰的責(zé)任誰承擔(dān)并照價(jià)賠償。
十一、司機(jī)如果帶樣品貨物推銷，需要在現(xiàn)場開具單據(jù)，必須按規(guī)定填寫，并把底單帶回店內(nèi)核對。否則造成后果由司機(jī)承擔(dān)責(zé)任。司機(jī)送貨區(qū)域有折扣的客戶必須有客戶的簽字和電話。否者負(fù)責(zé)人不予簽收。司機(jī)發(fā)貨給外地客戶，必有把銷售單放箱內(nèi)，聯(lián)系好物流并談好運(yùn)費(fèi)后發(fā)貨。收取發(fā)貨單據(jù)時(shí)，一要檢查代收款是否屬實(shí)，二要檢查電話號碼是否正確。若不檢查延誤客戶收貨造成的貨物損壞，或代收貨款不對造成的損失，由司機(jī)自行負(fù)責(zé)。
十二司機(jī)送貨到客戶處，應(yīng)由客戶把貨按單子點(diǎn)清簽字驗(yàn)收后，再按客戶要求把貨放到指定位置。耐心回答客戶的疑問。熱心推薦客戶不曾進(jìn)過的新品。盡量不與客戶發(fā)生爭執(zhí)和沖突。
十三對于有退貨要求的客戶，應(yīng)打電話申請負(fù)責(zé)人。對所退貨物做好品名，規(guī)格，價(jià)格，數(shù)量（袋數(shù)還是斤數(shù)）的登記，及時(shí)用電腦退貨單調(diào)換當(dāng)時(shí)的草單。所退貨物一定要有庫管簽字驗(yàn)收方可入庫。
十四司機(jī)享受銷售提成，所以司機(jī)對市場有維護(hù)的責(zé)任。及時(shí)與客戶交流，及時(shí)反饋客戶反映的問題，如價(jià)格，質(zhì)量，品種等。并與公司領(lǐng)導(dǎo)積極尋求解決方案。嚴(yán)防客戶流失。
十五、司機(jī)送貨所結(jié)貨款和票據(jù)必須當(dāng)日交清，嚴(yán)禁私自帶回家，嚴(yán)禁公款私用。如實(shí)在有特殊情況不能當(dāng)日上交，必須打電話說明情況。無情況說明又不上交者，50元/次。
十六、司機(jī)用加油卡加油，打加油發(fā)票上必須注明車牌號和行程公里數(shù)。
十七司機(jī)到縣城送貨，均補(bǔ)助十五元。
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