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酒店員工食堂管理制度（精選13篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度使用的情況越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的酒店員工食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店員工食堂管理制度 1
一、適用范圍
本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。
二、職責(zé)劃分
�。ㄒ唬┎惋嫴繌N房負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
�。ǘ┘嫒喂芾砣藛T負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
三、基本內(nèi)容
�。ㄒ唬﹩T工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
1、員工餐的用餐規(guī)格
根據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。（包括：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日特殊加餐除外）
2、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：15元/人/天，按照本年年初預(yù)算執(zhí)行，原則上根據(jù)在崗員工人數(shù)每年調(diào)整一次，每年年底由歸口管理部門提出調(diào)整方案經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核和批示后執(zhí)行。
（二）員工餐的'費(fèi)用及質(zhì)量控制
1、員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負(fù)責(zé)制作、原料采購(gòu)，另應(yīng)建立每日在崗員工用餐的實(shí)時(shí)登記，以隨時(shí)備核。
2、本酒店對(duì)各部門在崗員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行預(yù)算目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際用餐天數(shù)進(jìn)行餐補(bǔ)造發(fā)，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
3、歸口管理部門和綜合部每日應(yīng)進(jìn)行不定期抽查，了解并核實(shí)用餐人數(shù)和用餐的質(zhì)量。
�。ㄈ﹩T工餐的質(zhì)量要求
1、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
2、按時(shí)開膳，提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
（四）用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
就餐時(shí)間及地點(diǎn)按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。
�。ㄎ澹﹩T工食堂的管理規(guī)范
1、來(lái)訪或施工人員需用員工餐，應(yīng)經(jīng)綜合部負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺(tái)購(gòu)買員工餐票。
2、員工用餐時(shí)要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。
3、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手；剪指甲；勤換、洗工作服。
4、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。
5、不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
6、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
7、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
8、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
四、其它
（一）本制度解釋權(quán)在綜合部，修訂權(quán)在酒店。
�。ǘ┍竟芾碇贫茸韵掳l(fā)之日起執(zhí)行。
酒店員工食堂管理制度 2
一、目的。
1、為加強(qiáng)酒店員工食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工的就餐質(zhì)量，特制訂本制度；
2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂衛(wèi)生基本要求、食品原料驗(yàn)收保管制度；
3、本制度適用于公司員工食堂職工。
二、食堂炊事器具安全操作管理制度
1、員工食堂所有職工必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用；
2、所有電源開關(guān)不得用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生；
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備等要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置；
4、每日下班時(shí)必須保證所有應(yīng)關(guān)門窗、電源、煤氣等處于關(guān)閉狀態(tài)，確保財(cái)物安全；
5、經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作；
6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，保證用氣安全；
7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重處以20—1000元的經(jīng)濟(jì)處罰。
三、員工食堂基本要求
1、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不帶飾物，上崗后穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸煙；工作時(shí)間不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。
2、食品分類、分架、隔墻離地保存，熟食品和生食品分開存放，對(duì)原料做到先購(gòu)先用，避免過(guò)期；
3、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)；
4、接觸食品的容器、工具用后要及時(shí)清洗干凈，保持容器的清潔衛(wèi)生，清潔用工具不得與食品同池清洗；
5、食堂工作人員要不定期對(duì)食堂內(nèi)、外進(jìn)行大掃除，每周至少一次，保證食堂內(nèi)、外清潔衛(wèi)生；確保員工用餐環(huán)境干凈、整潔。保證食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲等。
6、員工食堂工作人員必須樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好、不急不躁，做到文明服務(wù)，禮貌待人。
7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重處以20—500元的經(jīng)濟(jì)處罰。
四、食品原料驗(yàn)收、保管制度
1、食堂采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施；
2、購(gòu)進(jìn)貨物要根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮；
3、食品采購(gòu)后由專人進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)下列食材堅(jiān)決退換：超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品、未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品、腐敗變質(zhì)或混有異物的原材料、不符合采購(gòu)要求的.其他制品。
本制度旨在提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，需全體員工共同遵守。
酒店員工食堂管理制度 3
為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的.工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規(guī)定：
早餐：07：50—8：25
中餐：12：00—13：00
晚餐：18：00—18：30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：
1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn)：
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價(jià)附加處罰金方式收取）。
7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
酒店員工食堂管理制度 4
一、目的
為營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處，以保證員工在工作之余得到舒適、健康的用餐，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。
二、職責(zé)
1、《員工食堂管理制度》由人事部制訂及修改，并監(jiān)督執(zhí)行。
2、全體員工必須嚴(yán)格遵守本制度的各項(xiàng)要求。
三、員工用餐管理規(guī)定
員工食堂每日向員工提供兩餐員工餐（中餐、晚餐），就餐時(shí)間分別為：
中餐：12：00—14：00
晚餐：17：00—19：00
1、飯卡管理
�。�1） 人事部為員工辦理員工入職手續(xù)后，發(fā)放員工飯卡，實(shí)行一人一卡制度。
�。�2） 員工用餐時(shí)需佩戴員工工作證，憑飯卡用餐，飯卡不得轉(zhuǎn)借他人或冒用他人飯卡，未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)禁止帶外人進(jìn)員工食堂用餐。
（3） 員工必須妥善保管飯卡，凡遺失或損壞者，需上報(bào)人事部申請(qǐng)補(bǔ)辦，補(bǔ)辦卡的工本費(fèi)用為30元每張。
2、用餐規(guī)范
�。�1） 員工用餐時(shí)需自覺遵守紀(jì)律，守秩序做到文明用餐，不得大聲喧嘩，愛護(hù)公司公共財(cái)物，保持食堂清潔衛(wèi)生。
�。�2） 節(jié)約糧食，不得浪費(fèi)。
（3） 用餐后，餐具分類放置在指定位置，不得將餐具帶離食堂，不得隨意損壞餐具。
�。�4） 未經(jīng)允許，不得將飯菜帶離員工食堂。
3、外來(lái)人員用餐管理
經(jīng)審批可于員工食堂用餐的外來(lái)人員，由人事部發(fā)放用餐劵，憑用餐劵到食堂用餐。
四、食堂衛(wèi)生要求
1、清潔人員
�。�1） 食堂整體衛(wèi)生由保潔人員負(fù)責(zé)清潔，廚房及庫(kù)房由炊事員負(fù)責(zé)清潔。
�。�2） 人事部不定期對(duì)食堂、廚房及庫(kù)房的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并記錄在案。
2、衛(wèi)生要求
（1） 天花板無(wú)塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；門窗玻璃清晰明亮；墻壁無(wú)污漬、浮塵；地面無(wú)積水、油垢、紙屑等雜物；餐臺(tái)干凈無(wú)油漬；餐凳干凈無(wú)塵；餐具無(wú)油膩、污漬。
�。�2） 燈具、廚房器材應(yīng)保持其清潔，且能正常使用。如發(fā)現(xiàn)燈具、器材不能正常工作的情況，炊事員應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理，以保證廚房的正常運(yùn)作。
3、庫(kù)房管理
�。�1） 庫(kù)房的物品應(yīng)分類整齊碼放，炊事員應(yīng)對(duì)庫(kù)房物品的收發(fā)存情況進(jìn)行登記。
�。�2） 庫(kù)房要經(jīng)常通風(fēng)，保持庫(kù)內(nèi)干燥，各類食品應(yīng)掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)穿工作服。
�。�3） 庫(kù)房應(yīng)配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
4、個(gè)人衛(wèi)生
�。�1） 廚房員工確保無(wú)傳染疾病，身體健康。
�。�2） 廚房員工上崗作業(yè)前需佩戴工作帽、口罩和手套。
（3） 工作服需勤換洗，保證清潔平整。
（4） 不得在食堂、廚房、庫(kù)房吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
五、食材采購(gòu)管理
1、采用集中采購(gòu)、統(tǒng)一管理和計(jì)劃領(lǐng)用的管理方式，由采購(gòu)部選擇食材質(zhì)量好，價(jià)格便宜，服務(wù)周到，實(shí)行“三包”的食材供應(yīng)商。
2、每周六由食堂主管根據(jù)本周計(jì)劃耗用的食材匯制成《每周食堂食材采購(gòu)計(jì)劃表》遞交人事部審核，并按公司的財(cái)務(wù)審批權(quán)限逐級(jí)上報(bào)審批，未經(jīng)同意擅自購(gòu)買的`食材，財(cái)務(wù)部不予報(bào)銷。
3、建立健全的出庫(kù)入庫(kù)登記制度。所采購(gòu)物品必須統(tǒng)一由指定人員驗(yàn)貨確認(rèn)，方可逐一登記入庫(kù)；廚師根據(jù)需要，填寫領(lǐng)料單并由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，方可領(lǐng)料，登記出庫(kù)。庫(kù)房要及時(shí)清理，過(guò)期變質(zhì)食材，由財(cái)務(wù)部員工，廚師，炊事員，驗(yàn)貨人員一起銷毀，并登記廢棄食材銷毀清單，銷毀人員簽字確認(rèn)后，由食堂及財(cái)務(wù)部各留存一份。
六、成本控制
1、每月3日前，財(cái)務(wù)部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人數(shù)及餐貼標(biāo)準(zhǔn)（指酒店員工每餐直接食用品成本，不計(jì)水、電、氣、人員成本、固定資產(chǎn)折舊及低值易耗品等）進(jìn)行盈虧核算，即每人每餐15元為餐貼標(biāo)準(zhǔn)。
2、經(jīng)核算，員工食堂成本若出現(xiàn)異常情況，由財(cái)務(wù)部提出書面處理意見，按審批流程逐級(jí)審批后，按財(cái)務(wù)部的處理意見執(zhí)行，并由人事部監(jiān)督執(zhí)行。
七、 信息反饋
1、食堂于恰當(dāng)?shù)奈恢冒仓谩兑庖娤洹罚S時(shí)收集用餐員工對(duì)員工食堂服務(wù)管理的意見及建議。
2、食堂負(fù)責(zé)人每月定期開箱整理員工反饋信息，歸類分析后交人事部審核，人事部根據(jù)適用的反饋意見及建議做出相應(yīng)調(diào)整。
酒店員工食堂管理制度 5
酒店員工食堂作為員工用餐的場(chǎng)所，為了規(guī)范食堂管理，特制定以下用餐管理規(guī)定：
一、開餐時(shí)間：
午 餐：10：30—12：00
晚 餐：16：00—17：00
二、用餐需知：
1、員工根據(jù)自己的'食量打飯，杜絕浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)有倒飯行為將給予罰款20元。
2、自覺排隊(duì)等候取菜，非酒店人員憑餐票用餐，否則員工食堂工作人員有權(quán)拒絕其用餐。
3、員工用餐正餐標(biāo)準(zhǔn)為：四菜一湯（根據(jù)當(dāng)日所提供的食品而定），確定好菜肴品種后告知員工食堂工作人員，由工作人員打菜。
4、用餐時(shí)應(yīng)自覺維持食堂的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂吐、亂倒飯菜殘?jiān)�，用餐過(guò)程中，飯菜殘?jiān)庞谧郎希貌屯戤�，�?yīng)將桌面清理干凈。將剩菜或殘?jiān)谷胫付ǖ你锼爸校溆嗬帮嬃虾蟹庞陂T口垃圾桶中，餐具放于下欄框中并擺放整齊。
三、用餐紀(jì)律：
1、用餐時(shí)，嚴(yán)禁所有員工在食堂內(nèi)吸煙。若有違者將根據(jù)規(guī)定處罰。
2、用餐時(shí)，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)大聲喧嘩，嚴(yán)禁用餐具敲打餐盤，違者罰款。
3、打菜時(shí)請(qǐng)自覺排隊(duì)，否則員工食堂工作人員有權(quán)拒絕為其打菜。對(duì)于沒有按規(guī)定排隊(duì)強(qiáng)行用餐者，將根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或處分。
4、根據(jù)酒店員工用餐規(guī)定，用餐時(shí)間為30分鐘，員工用餐完畢后，不得無(wú)故在員工食堂逗留。
以上制度請(qǐng)廣大員工自覺遵守，行政人事部將不定期檢查，若有違規(guī)將按規(guī)定處理。
酒店員工食堂管理制度 6
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國(guó)家的法律、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
第二條：忠于職守，服從上級(jí)安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
第二條：?jiǎn)T工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
第三條：?jiǎn)T工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時(shí)交納規(guī)定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的'員工專用通道進(jìn)出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：?jiǎn)T工必須在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當(dāng)事人照價(jià)賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。外來(lái)人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀(jì)律
第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請(qǐng)假獲準(zhǔn)外，均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時(shí)間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。
第二條：工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。
第三條：?jiǎn)T工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私活。
第五條：對(duì)客服務(wù)時(shí)，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。
第七條：上班期間，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。
第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。
第九條：不能在工作場(chǎng)所喊叫，爭(zhēng)吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語(yǔ)，不得譏諷客人，不得與賓客爭(zhēng)辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評(píng)客人。絕對(duì)禁止與客人爭(zhēng)吵辱罵甚至毆打客人，遇到問(wèn)題若不能處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。
第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。
第十一條：各級(jí)員工應(yīng)服從工作安排，對(duì)所承擔(dān)的工作應(yīng)爭(zhēng)取時(shí)效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時(shí)不得無(wú)故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時(shí)間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。
第十四條：不能對(duì)著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：?jiǎn)T工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費(fèi)制品用料，各區(qū)域責(zé)任人按時(shí)開關(guān)相應(yīng)水電。
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一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到。
3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時(shí)離開。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗；不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的.事。
5、因病需請(qǐng)假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假；因突發(fā)病不能請(qǐng)假的，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請(qǐng)假應(yīng)當(dāng)填寫請(qǐng)假條。
6、需請(qǐng)事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席或擅自離崗。
7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷假處理。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
二、火鍋店員工著裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服；服裝要干凈、整潔、工作時(shí)間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的.地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
三、火鍋店員工獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況，對(duì)火鍋店各崗位工作符合獎(jiǎng)勵(lì)條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎(jiǎng)勵(lì)方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金。懲處方式為降職、降級(jí)、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎(jiǎng)金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1、參加國(guó)家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績(jī)者。
2、忠于職守、全年出滿勤；工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
3、對(duì)廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議；被采納后產(chǎn)生較大效益者。
4、在火鍋店日常經(jīng)營(yíng)中及時(shí)消除較大隱患者。
5、受到顧客書面表?yè)P(yáng)。
6、節(jié)約用料綜合利用成績(jī)突出者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出；為大家所公證者。
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一、火鍋店員工紀(jì)律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退；并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間更換工作服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時(shí)間內(nèi)必須堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離開。
4、保證清潔；良好的工作環(huán)境；提高工作效率，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙；不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時(shí)間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長(zhǎng)發(fā)。
6、工作時(shí)間應(yīng)佩戴工號(hào)牌；并按指定位置佩戴。
7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。
8、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)工作中存在或出現(xiàn)問(wèn)題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的.饋贈(zèng)。
10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
二、火鍋店員工安全操作規(guī)章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當(dāng)班必須保證精力集中，不得在廚房?jī)?nèi)跑動(dòng)、打鬧。
3、廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對(duì)其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。
5、油炸鍋在使用過(guò)程中人員不得離崗。
6、搬運(yùn)重物，特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時(shí)保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設(shè)備時(shí)，必保證電源已經(jīng)斷開。
11、工作時(shí)注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時(shí)，嚴(yán)禁隨意合閘。
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第一節(jié)員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。
3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔(dān)。
4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績(jī)，使公司不斷發(fā)展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A.原本公司非正常辭職者。
B.不真實(shí)填寫員工擋案有欺詐行為者。
C.犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼摺?/p>
D.參加吸食毒品者。
E.患精神病或傳染病。
F.法定年齡以下者。
G.達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。
L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。
第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2.休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開始每月有二天假。
3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。
4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的`或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金;
5.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
6.礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：
7、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;
8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資;
9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
第三節(jié)、訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。
2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，紅門火鍋”。
3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來(lái)客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。
2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi);
3.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金;
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
第四節(jié)、電話管理制度
1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么?
2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.
3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。
4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。
5.確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。
6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
7.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
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1.工作時(shí)間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi)，罰款10元。
2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長(zhǎng)指甲染指甲，如有違反，罰款5元。
3.餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。
4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許談與工作無(wú)關(guān)的事情。
5.工作時(shí)間不允許打電話，吃東西。
6.同事之間，要互相團(tuán)結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前爭(zhēng)吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無(wú)效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。
7.對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。
8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的'態(tài)度對(duì)待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當(dāng)月工資。
9.服務(wù)員要節(jié)約、愛護(hù)本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)，每次罰款20元。
10.服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。
11.工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。
12.如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣價(jià)自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價(jià)賠償。
13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。
14.工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。
15.周末、訂餐、過(guò)節(jié)都不得請(qǐng)假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請(qǐng)假一天扣一天工資，請(qǐng)霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過(guò)三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。
16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請(qǐng)假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎(jiǎng)30元。
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一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的`消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
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為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算）
1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）
1.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。
2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良�？�1分
3.擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)�？�1分
4.服務(wù)操作不規(guī)范�？�1分
5.不服從安排，消極怠工�？�1分
6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分
16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分
17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。
酒店員工食堂管理制度 13
�。�1）負(fù)責(zé)門店的全面工作，對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé)；
�。�2）認(rèn)真執(zhí)行總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)外飲食的經(jīng)營(yíng)好壞，負(fù)有重要的責(zé)任；
�。�3）制訂門店的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、活動(dòng)策劃；
�。�4）擬定門店每年預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱店內(nèi)每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策；
�。�5）主持日常會(huì)議，協(xié)調(diào)各部門工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行；
�。�6）審閱和批示部屬各部門及個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)；
�。�7）與研發(fā)總監(jiān)、廚師主管研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月的餐單，制定食品及酒水、飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；
（8）對(duì)管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力；
�。�9）負(fù)責(zé)督促員工的'服務(wù)情況，使門店的服務(wù)檔次得以提高；
�。�10）主持召開例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系；
�。�11）向部屬下達(dá)工作指標(biāo)和工作任務(wù)，并指導(dǎo)工作；
�。�12）檢查店內(nèi)員工的儀表、儀態(tài)和工作質(zhì)量，保證員工工作熱情和顧客滿意度；
�。�13）審閱各部門的工作報(bào)告和工作日志、報(bào)表。制定和實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工進(jìn)行思想教育和工作培訓(xùn)；
（14）抓好安全、衛(wèi)生管理，向總監(jiān)匯報(bào)工作。
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