燒烤店服務(wù)員管理制度

時(shí)間：2021-03-13 13:34:47 制度我要投稿

燒烤店服務(wù)員管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編整理的燒烤店服務(wù)員管理制度，希望能夠幫助到大家。

燒烤店服務(wù)員管理制度

　　燒烤店服務(wù)員管理制度1

　　一、分析上環(huán)境

　　1、市場(chǎng)行情餐飲是陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過千億。

　　2、市場(chǎng)背景樂至燒烤發(fā)源于四川省資陽(yáng)市樂至縣，特色為燒烤是烤不是煙熏，所烤出肉類華而不膩、蔬菜新鮮且美味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。本次定位是從四川到貴州銅仁，希望得到親睞。銅仁市地處重慶市秀山、湖南懷化三省交接處，是典型的山區(qū)且卡斯特地貌明顯的一座小城，該地區(qū)以辣為主的飲食文化主題鮮明。銅仁市人口20萬(wàn)余人，娛樂和餐飲業(yè)尤為突出;夜宵的主題以燒烤為主。銅仁本地?zé)疽詿熝瑹緸橹�，考出的東西色、香、味部俱全介于此樂至燒烤為首選。

　　3、消費(fèi)者分析現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費(fèi)。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生和成年人的喜愛，這類消費(fèi)人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗(yàn)生活，享受生活。

　　二、目標(biāo)定位

　　1、選擇目標(biāo)市場(chǎng)并定位由于以年輕人為主的消費(fèi)人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標(biāo)客戶�，F(xiàn)在市場(chǎng)上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內(nèi)就是一種享受。

　　2、店鋪選擇前期開業(yè)根據(jù)店鋪的價(jià)格和位置綜合選擇，銅仁市民是有美味都會(huì)聞風(fēng)而去。營(yíng)銷戰(zhàn)略營(yíng)銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的.差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對(duì)于其它燒烤有更多的優(yōu)勢(shì)。

　　三、營(yíng)銷策略組合

　　1產(chǎn)品策略①店內(nèi)裝修一定要與眾不同，選擇兩至三間的門面房子，店內(nèi)色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)，制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效果，在選擇店內(nèi)裝修材質(zhì)上要考慮實(shí)用性和美觀性相結(jié)合，因?yàn)闊居性S多油煙，而且太貴的材質(zhì)會(huì)過度增加顧客的消費(fèi)價(jià)格。②店內(nèi)人員的服裝一點(diǎn)要統(tǒng)一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過的培訓(xùn)，對(duì)待客戶必須熱情、微笑服務(wù)。③燒烤的品類一點(diǎn)要廣，而且盡量選擇年輕人愛吃的口味。

　　2、價(jià)格策略價(jià)格相對(duì)于路邊攤肯定是高，但我們讓顧客消費(fèi)的不僅僅是燒烤，更多的是享受，不過價(jià)格也不能過高，這樣會(huì)讓顧客望而止步，只需學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞在快餐行業(yè)的適當(dāng)價(jià)格皆可以。

　　3、銷售策略①在店鋪剛開業(yè)，先發(fā)傳單的形式告知附近的人們。燒烤店內(nèi)的優(yōu)惠價(jià)在開業(yè)的前一個(gè)星期內(nèi)可以打折。打折模式：根據(jù)消費(fèi)情況：菜類和酒類進(jìn)行打折(菜品上50送10元，酒類12瓶送2瓶)，小小的優(yōu)惠會(huì)讓顧客感受到店主的溫馨和體貼。②在剛開業(yè)的前期或成熟的任何時(shí)期都可以建立VIP制度，VIP貴賓可以打折。③在燒烤店內(nèi)有特色燒烤推出時(shí)，要及時(shí)以傳單的形式告知顧客，甚至讓他們知道不一樣的特色燒烤。④燒烤店的促銷活動(dòng)要抱我時(shí)機(jī)推出，并要頻繁，像肯德基一樣一年之內(nèi)每時(shí)每刻打著不同的廣告。根據(jù)消費(fèi)者需求，在不同的月份不同的季節(jié)推出不同的免費(fèi);如：情人節(jié)可贈(zèng)送小禮品或者玫瑰花，夏天推出清涼一下的冷飲等。⑤一點(diǎn)要建立數(shù)據(jù)庫(kù)并且定期回訪，如果有VIP留下生日，訂下生日蛋糕邀請(qǐng)到本店消費(fèi)。

　　四、品牌推廣

　　1、品牌產(chǎn)波最右下的途徑是口碑，故以把握現(xiàn)有顧客、真心為顧客服務(wù)為手段，讓他們流年忘返并且傳播出去。

　　2、當(dāng)一個(gè)店經(jīng)營(yíng)的.好事，就可以開連鎖店，當(dāng)好幾個(gè)店在一個(gè)城市出現(xiàn)時(shí)品牌自然形成。

　　3、當(dāng)只有一個(gè)店時(shí)，去打大型廣告肯定不行，沒有實(shí)力。但強(qiáng)勢(shì)的品牌必須依靠大力的廣告來(lái)塑造，故當(dāng)有許多店，甚至在多個(gè)城市有店鋪連鎖時(shí)，就可以花大手筆去打電視廣告或其它廣告，這樣邊際成本降低，效率也提高。

　　燒烤店服務(wù)員管理制度2

　　1、按時(shí)上下班，不得遲到早退，不得無(wú)故請(qǐng)假。

　　嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間早班：9:30—20:45

　　晚班：10:45—22:00

　　按月為周期，遲到早退一次警告，遲到早退第二次罰款￥20，遲到早退第三次罰￥30，以此類推。(遲到指上班時(shí)間后20分鐘內(nèi)，超過30分鐘記曠工半天。早退指未到下班時(shí)間自行下班。請(qǐng)假。

　　請(qǐng)假必須提前一天告知領(lǐng)班，否則按曠工處理(扣日工資的2倍);請(qǐng)假超過2天者必須提前2天通知店長(zhǎng);請(qǐng)假超過3天(含3天)的必須提前3天得到店長(zhǎng)同意。所有無(wú)故臨時(shí)請(qǐng)假者均按曠工半天處理，扣日工資的50%。

　　2、按要求著裝，按要求使用、放置個(gè)人物品。

　　不按要求著裝，不按要求使用擺放個(gè)人物品的每次罰款￥10。

　　不得使用店內(nèi)供客人使用的餐具及物品。如違反每次罰款￥10，如找不到當(dāng)事人的所有員工每人罰款￥10。

　　3、工作時(shí)間不允許聚眾聊天，不許嬉鬧。工作認(rèn)真仔細(xì)，服務(wù)細(xì)致周到，使用禮貌用語(yǔ)。

　　工作時(shí)間看電視，每次罰款￥10。工作時(shí)間聊天者，每次罰款￥10。

　　工作時(shí)間離崗造成區(qū)域內(nèi)無(wú)人服務(wù)者，每次罰款￥20。

　　4、責(zé)任到崗，各負(fù)其責(zé)。

　　退菜必須得到領(lǐng)班或值班經(jīng)理的同意，且必須填寫退菜單。因點(diǎn)菜員失誤造成退菜的，由點(diǎn)菜員承擔(dān)菜品價(jià)格的50%。因傳菜失誤造成退菜的，由傳菜員承擔(dān)菜品價(jià)格的50%。因服務(wù)原因造成退菜的，由當(dāng)事人承擔(dān)菜品價(jià)格的50%。

　　如出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，該區(qū)域責(zé)任人(包括該區(qū)域內(nèi)的所有服務(wù)人員)承擔(dān)全部款項(xiàng)。

　　5、堅(jiān)守崗位，盡職盡責(zé)。

　　所有服務(wù)員不得串崗，工作時(shí)間站著指定的服務(wù)位置。不按要求執(zhí)行者每次罰款￥5。

　　工作時(shí)間不許使用手機(jī)，違反者每次罰款￥20。工作時(shí)間不許做與工作無(wú)關(guān)的事情，(如，梳頭、剪指甲、吃東西、玩手機(jī)等)，違反者視情節(jié)嚴(yán)重，每次罰款￥20--￥50。堅(jiān)守崗位。

　　11:30—14:00，17:30—21:30兩個(gè)時(shí)段門口及三個(gè)區(qū)域必須有人值守。違反者每次罰款￥5。

　　14:00—17:00值班員必須在店內(nèi)值班。2個(gè)值班員必須保證門口和店內(nèi)各一人(若店內(nèi)暫無(wú)就餐的客人2人可都在門口值班)。值班員不許離崗(如睡覺、吃東西等)，違反者視情節(jié)嚴(yán)重，每次罰款￥10---￥30。

　　6、注意儀容儀表，必須按照店內(nèi)要求執(zhí)行。違反者視情節(jié)嚴(yán)重每次罰款￥5--￥10。

　　7、所有服務(wù)必須按照店內(nèi)要求執(zhí)行，不得隨意發(fā)揮、隨意改動(dòng)。違反者視情節(jié)嚴(yán)重每次罰款￥10--￥50。

　　職責(zé)表

　　1、服務(wù)員。

　　做好本職服務(wù)工作，做好點(diǎn)菜、菜品推介、盯臺(tái)及買單的工作。

　　2、班長(zhǎng)。